食品化學(xué)與健康第二課時(shí)ppt課件

1、L/O/G/O食品化學(xué)與安康食品化學(xué)與安康第二課時(shí)第二課時(shí)福鼎二中校本課程福鼎二中校本課程2022-4-17目前顧客主要關(guān)懷的問(wèn)題，按關(guān)注程度排序：目前顧客主要關(guān)懷的問(wèn)題，按關(guān)注程度排序：2022-4-17食品平安學(xué) Food safety Food safety：研討食物對(duì)人體安康：研討食物對(duì)人體安康危害的風(fēng)險(xiǎn)和保證食物無(wú)危害風(fēng)險(xiǎn)危害的風(fēng)險(xiǎn)和保證食物無(wú)危害風(fēng)險(xiǎn)的一門(mén)科學(xué)，也是食品科學(xué)的一個(gè)的一門(mén)科學(xué)，也是食品科學(xué)的一個(gè)分支，是分支，是2020世紀(jì)世紀(jì)7070年代以來(lái)開(kāi)展的年代以來(lái)開(kāi)展的一門(mén)新興學(xué)科。一門(mén)新興學(xué)科。污染食品的有害要素污染食品的有害要素 按性質(zhì)分為：生物性、化學(xué)性、物理性 按來(lái)源

2、分為：內(nèi)源性部分化學(xué)性、 外源性生物性，化學(xué)性， 物理性2022-4-17嚴(yán)重危害人體安康的目的嚴(yán)重危害人體安康的目的-常見(jiàn)致病性微生物及其毒常見(jiàn)致病性微生物及其毒素素病原菌病原菌易污染食品易污染食品污染來(lái)源污染來(lái)源沙門(mén)氏菌肉、禽、蛋、魚(yú)、奶類(lèi)及其熟制品動(dòng)物及糞便，被污染水源葡萄球菌奶類(lèi)、糕點(diǎn)、熟肉類(lèi)人或動(dòng)物的化膿性病灶蠟樣芽孢桿菌剩米飯、奶、肉、豆制品土壤、空氣、塵埃、昆蟲(chóng)副溶血性弧菌生食魚(yú)貝類(lèi)，鹵、咸菜海水、海產(chǎn)品志賀氏菌含水量高的食品、熟制品患者糞便，水源肉毒梭菌自制發(fā)酵豆制品、肉制品、低酸性罐頭土壤，動(dòng)物糞便產(chǎn)氣莢膜梭菌肉類(lèi)、水產(chǎn)品、熟食、牛奶人畜糞便、土壤、污水大腸O157:H7牛肉

3、,奶及其制品；雞肉,蔬菜,水果,飲料牛、雞、豬等椰酵假單胞菌自制發(fā)酵淀粉類(lèi)制品土壤, 變質(zhì)銀耳單增李斯特氏菌禽蛋類(lèi),奶,肉及其制品,蔬菜,青貯飼料土壤,污水,糞便耶爾森氏菌牛奶、肉類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜外界環(huán)境及多種動(dòng)物體內(nèi)空腸彎曲菌肉及肉制品、奶類(lèi)鳥(niǎo)、禽類(lèi)及哺乳動(dòng)物2022-4-17什么叫食物中毒？ 指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品摂入后所出現(xiàn)的非傳染性(不屬傳染病)急性、亞急性疾病。 凡是吃了“不干凈的食物引起的急性中毒性疾病。普通以腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉、發(fā) 熱等病癥為主。 2022-4-17食物中毒發(fā)病特點(diǎn) 1 1發(fā)病與食物有關(guān)。中毒病人都食用過(guò)發(fā)病與食物有

4、關(guān)。中毒病人都食用過(guò)同樣食品；未食用者不中毒；停頓食用后同樣食品；未食用者不中毒；停頓食用后發(fā)病很快停頓發(fā)病很快停頓; ;2 2埋伏期短，來(lái)勢(shì)急劇，呈迸發(fā)性。埋伏期短，來(lái)勢(shì)急劇，呈迸發(fā)性。3 3中毒臨床表現(xiàn)類(lèi)似。消化道病癥為主；中毒臨床表現(xiàn)類(lèi)似。消化道病癥為主；病程較短病程較短; ;4 4普通無(wú)人與人之間的直接傳染。普通無(wú)人與人之間的直接傳染。2022-4-171防止食品被細(xì)菌污染防止食品被細(xì)菌污染 嚴(yán)厲家畜、家禽在屠宰衛(wèi)生要求；嚴(yán)厲家畜、家禽在屠宰衛(wèi)生要求； 防止被感染或污染的畜、禽肉進(jìn)入市場(chǎng)；防止被感染或污染的畜、禽肉進(jìn)入市場(chǎng)； 加強(qiáng)食品在貯藏、運(yùn)輸、加工、烹調(diào)或銷(xiāo)加強(qiáng)食品在貯藏、運(yùn)輸、加

5、工、烹調(diào)或銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理。售各個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理。2控制繁衍，即烹即食，低溫貯藏食品控制繁衍，即烹即食，低溫貯藏食品3食品在食用前徹底加熱食品在食用前徹底加熱2022-4-17控制細(xì)菌繁衍控制細(xì)菌繁衍殺滅細(xì)菌殺滅細(xì)菌食物中毒預(yù)防食物中毒預(yù)防 三管齊下！三管齊下！防止污染防止污染2022-4-171 協(xié)助醫(yī)生搶救病人；協(xié)助醫(yī)生搶救病人；2 緊急上報(bào)衛(wèi)生防疫部門(mén)；緊急上報(bào)衛(wèi)生防疫部門(mén)；3 封存食品，維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)；封存食品，維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)；4協(xié)助衛(wèi)生防疫部門(mén)采樣及處置現(xiàn)場(chǎng)。協(xié)助衛(wèi)生防疫部門(mén)采樣及處置現(xiàn)場(chǎng)。2022-4-17腸道致病菌的污染鏈野鴨野生動(dòng)物 豢養(yǎng)的畜禽糞便、污水、泥漿人類(lèi)食物寵物不當(dāng)加工 飼 料

6、 屠宰廠其它原料1無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品的共同點(diǎn)1、目的一致。都要求產(chǎn)品無(wú)公害、無(wú)污染，包括產(chǎn)地環(huán)、目的一致。都要求產(chǎn)品無(wú)公害、無(wú)污染，包括產(chǎn)地環(huán)境和周邊環(huán)境不能存在污染源，空氣、水和土壤需堅(jiān)持干境和周邊環(huán)境不能存在污染源，空氣、水和土壤需堅(jiān)持干凈，消費(fèi)技術(shù)有利于維護(hù)生態(tài)環(huán)境。凈，消費(fèi)技術(shù)有利于維護(hù)生態(tài)環(huán)境。2、全程控制。都注重消費(fèi)、收獲、加工、貯藏及運(yùn)輸?shù)?、全程控制。都注重消費(fèi)、收獲、加工、貯藏及運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程的管理。過(guò)程的管理。3、需求認(rèn)證。都是經(jīng)質(zhì)量認(rèn)證的平安農(nóng)產(chǎn)品。、需求認(rèn)證。都是經(jīng)質(zhì)量認(rèn)證的平安農(nóng)產(chǎn)品。4、實(shí)行標(biāo)識(shí)管理。運(yùn)用的標(biāo)志圖形都是由國(guó)家指定的相、實(shí)行標(biāo)識(shí)管理。運(yùn)用的標(biāo)志圖

7、形都是由國(guó)家指定的相應(yīng)機(jī)構(gòu)一致制造和提供。應(yīng)機(jī)構(gòu)一致制造和提供。2無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品的不同點(diǎn) 1、消費(fèi)加工根據(jù)的規(guī)范不同。、消費(fèi)加工根據(jù)的規(guī)范不同。2、內(nèi)在質(zhì)量要求不同。無(wú)公害食品既要有優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的、內(nèi)在質(zhì)量要求不同。無(wú)公害食品既要有優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，又要有安康平安的環(huán)境質(zhì)量。綠色食品的特征營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，又要有安康平安的環(huán)境質(zhì)量。綠色食品的特征是無(wú)污染、平安、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)。有機(jī)食品的規(guī)范比綠色食是無(wú)污染、平安、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)。有機(jī)食品的規(guī)范比綠色食品高，被人稱(chēng)為品高，被人稱(chēng)為“純而又純的食品純而又純的食品,它從基地到消費(fèi)，從它從基地到消費(fèi)，從加工至上市都有著嚴(yán)厲的要求。加工至上市都有著

8、嚴(yán)厲的要求。3、管理方式不同。三種食品有不同的組織認(rèn)證部門(mén)。無(wú)、管理方式不同。三種食品有不同的組織認(rèn)證部門(mén)。無(wú)公害食品和綠色食品偏重對(duì)影響產(chǎn)質(zhì)量量要素的控制，有公害食品和綠色食品偏重對(duì)影響產(chǎn)質(zhì)量量要素的控制，有機(jī)食品偏重對(duì)影響環(huán)境質(zhì)量要素的控制。消費(fèi)有機(jī)食品比機(jī)食品偏重對(duì)影響環(huán)境質(zhì)量要素的控制。消費(fèi)有機(jī)食品比消費(fèi)其他食品難度要大，需求建立全新的消費(fèi)體系和監(jiān)控消費(fèi)其他食品難度要大，需求建立全新的消費(fèi)體系和監(jiān)控體系。體系。 4、標(biāo)識(shí)不同。有機(jī)食品在不同的國(guó)家、不同的認(rèn)證機(jī)、標(biāo)識(shí)不同。有機(jī)食品在不同的國(guó)家、不同的認(rèn)證機(jī)構(gòu)其標(biāo)識(shí)不一樣。綠色食品標(biāo)識(shí)是獨(dú)一的。無(wú)公害食構(gòu)其標(biāo)識(shí)不一樣。綠色食品標(biāo)識(shí)是獨(dú)一的

9、。無(wú)公害食品的標(biāo)識(shí)在不同的認(rèn)證機(jī)構(gòu)有不同的標(biāo)識(shí)。品的標(biāo)識(shí)在不同的認(rèn)證機(jī)構(gòu)有不同的標(biāo)識(shí)。 5、認(rèn)證機(jī)構(gòu)不同。、認(rèn)證機(jī)構(gòu)不同。 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證分為產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證分為產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證，產(chǎn)品由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)質(zhì)量量平安中心擔(dān)證，產(chǎn)品由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)質(zhì)量量平安中心擔(dān)任認(rèn)證。產(chǎn)地由各省市農(nóng)業(yè)主管部門(mén)相應(yīng)任認(rèn)證。產(chǎn)地由各省市農(nóng)業(yè)主管部門(mén)相應(yīng)承辦機(jī)構(gòu)擔(dān)任認(rèn)證。產(chǎn)品檢測(cè)任務(wù)目前由承辦機(jī)構(gòu)擔(dān)任認(rèn)證。產(chǎn)品檢測(cè)任務(wù)目前由受委托的受委托的83家定點(diǎn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)承當(dāng)。家定點(diǎn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)承當(dāng)。 綠色食品由中國(guó)綠色食品開(kāi)展中心擔(dān)任認(rèn)綠色食品由中國(guó)綠色食品開(kāi)展中心擔(dān)任認(rèn)證。目前，全國(guó)設(shè)立綠色食品委托管理機(jī)證。目前，全國(guó)設(shè)立

10、綠色食品委托管理機(jī)構(gòu)構(gòu)42個(gè)，產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)個(gè)，產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)59個(gè)，個(gè)，產(chǎn)質(zhì)量量檢測(cè)及評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)產(chǎn)質(zhì)量量檢測(cè)及評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)20個(gè)。個(gè)。 有機(jī)食品由國(guó)家環(huán)境維護(hù)總局有機(jī)食品開(kāi)有機(jī)食品由國(guó)家環(huán)境維護(hù)總局有機(jī)食品開(kāi)展中心以及農(nóng)業(yè)部所屬中綠華夏有機(jī)食品展中心以及農(nóng)業(yè)部所屬中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心擔(dān)任認(rèn)證。目前，全國(guó)設(shè)立了認(rèn)證中心擔(dān)任認(rèn)證。目前，全國(guó)設(shè)立了38家有機(jī)食品認(rèn)證分中心。家有機(jī)食品認(rèn)證分中心。2022-4-17食品添加劑食品添加劑他在享用食物時(shí)，想過(guò)食品的顏色、味道是他在享用食物時(shí)，想過(guò)食品的顏色、味道是怎樣產(chǎn)生的嗎？有的食物為什么可以存放怎樣產(chǎn)生的嗎？有的食物為什么可以存放很長(zhǎng)時(shí)

11、間呢？很長(zhǎng)時(shí)間呢？思索？思索？各種飲料顏色繽紛，是怎樣構(gòu)成的呢？各種飲料顏色繽紛，是怎樣構(gòu)成的呢？他知道飯菜可口的嗎？他知道飯菜可口的嗎？罐頭為什么可以存放很久而不蛻變呢？罐頭為什么可以存放很久而不蛻變呢？他知道饅頭和面包為什么如此疏松嗎？他知道饅頭和面包為什么如此疏松嗎？1、 著色劑、發(fā)色劑著色劑、發(fā)色劑使食品色澤更誘人使食品色澤更誘人著著色色劑劑天然色素天然色素人工食用色素人工食用色素葉綠素、葉綠素、胡蘿胡蘿卜素、辣椒紅等卜素、辣椒紅等胭脂紅、檸檬黃等胭脂紅、檸檬黃等 在食品中參與著色劑色素，在食品中參與著色劑色素，可使食品顯現(xiàn)一定的顏色?？墒故称凤@現(xiàn)一定的顏色。 人工食用色素本錢(qián)低廉、著

12、色力強(qiáng)、不易分解，但大人工食用色素本錢(qián)低廉、著色力強(qiáng)、不易分解，但大 多無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。多無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。他知道嗎？他知道嗎？紅心雞蛋：紅心雞蛋： 就是在雞蛋飼料中參與超量人就是在雞蛋飼料中參與超量人工色素佳麗素紅。雞吃后三天就能產(chǎn)下紅工色素佳麗素紅。雞吃后三天就能產(chǎn)下紅心蛋，這種雞蛋不易煮熟。佳麗素紅普通心蛋，這種雞蛋不易煮熟。佳麗素紅普通運(yùn)用在顏料消費(fèi)工藝中，在禽飼料中嚴(yán)厲運(yùn)用在顏料消費(fèi)工藝中，在禽飼料中嚴(yán)厲限制添加。在禽蛋中堆積的佳麗素紅對(duì)人限制添加。在禽蛋中堆積的佳麗素紅對(duì)人體呵斥危害。輕者危害胃、腸道，引起胃體呵斥危害。輕者危害胃、腸道，引起胃炎、胃潰瘍；重者那么引起嚴(yán)重貧血、白炎、胃潰瘍；

13、重者那么引起嚴(yán)重貧血、白血病、骨髓病變。假設(shè)長(zhǎng)期食用人工色素血病、骨髓病變。假設(shè)長(zhǎng)期食用人工色素添加劑的食品，會(huì)導(dǎo)致基因改動(dòng)。添加劑的食品，會(huì)導(dǎo)致基因改動(dòng)?；瘜W(xué)海帶：正常海帶的顏色應(yīng)該是暗綠或化學(xué)海帶：正常海帶的顏色應(yīng)該是暗綠或 墨墨綠色，商家為了讓海帶碧綠鮮嫩，用一種綠色，商家為了讓海帶碧綠鮮嫩，用一種“堿堿性品綠化工色素進(jìn)展泡制；為不褪色，還性品綠化工色素進(jìn)展泡制；為不褪色，還參與一種：參與一種：“連二亞硫酸鈉連二亞硫酸鈉Na2S2O4化學(xué)穩(wěn)定劑，起到穩(wěn)定作用。這兩種化工原化學(xué)穩(wěn)定劑，起到穩(wěn)定作用。這兩種化工原料不是食用色素，不準(zhǔn)用于食品添加。料不是食用色素，不準(zhǔn)用于食品添加。發(fā)色劑：發(fā)色

14、劑： 本身不是色素，運(yùn)用后可以使本身不是色素，運(yùn)用后可以使食品呈現(xiàn)一定的顏色。食品呈現(xiàn)一定的顏色。 火腿的配料中有亞硝火腿的配料中有亞硝酸鈉，他知道起什么作酸鈉，他知道起什么作用嗎？用嗎？亞硝酸根離子進(jìn)入肉類(lèi)，亞硝酸根離子進(jìn)入肉類(lèi)，生成少量很不穩(wěn)定的亞生成少量很不穩(wěn)定的亞硝酸，亞硝酸分解生成硝酸，亞硝酸分解生成的的NO很快和肌紅蛋白很快和肌紅蛋白Mb反響生成亮紅色反響生成亮紅色的亞硝基肌紅蛋白。的亞硝基肌紅蛋白。亞硝酸鹽對(duì)人體有害，亞硝酸鹽對(duì)人體有害，在肉類(lèi)腌制過(guò)程中要在肉類(lèi)腌制過(guò)程中要控制用量?？刂朴昧俊?.調(diào)味劑調(diào)味劑使食品口味更鮮美使食品口味更鮮美 他能列舉出他家廚房里的調(diào)味劑嗎？他能列

15、舉出他家廚房里的調(diào)味劑嗎？咸味劑：食鹽咸味劑：食鹽 甜味劑：蔗糖甜味劑：蔗糖 辣味劑：辣椒粉辣味劑：辣椒粉 鮮味劑：味精、醬油鮮味劑：味精、醬油酸味劑：食醋以及各種飲料、果汁中含有酸味劑：食醋以及各種飲料、果汁中含有 的檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、乳酸的檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、乳酸食用香料：水果香精、花椒、茴香、桂皮等食用香料：水果香精、花椒、茴香、桂皮等生活小常識(shí)：生活小常識(shí)： 食醋的主要成分是醋酸，還含有少量其他有機(jī)酸。食醋的主要成分是醋酸，還含有少量其他有機(jī)酸。炒菜時(shí)放點(diǎn)食醋，能軟化植物纖維素，改善食物的色、炒菜時(shí)放點(diǎn)食醋，能軟化植物纖維素，改善食物的色、香、味，并有利于維護(hù)食物中的維生素香

16、、味，并有利于維護(hù)食物中的維生素C由于維生由于維生素素C在酸性條件下比較穩(wěn)定。用醋烹調(diào)魚(yú)蝦，不僅在酸性條件下比較穩(wěn)定。用醋烹調(diào)魚(yú)蝦，不僅能除醒，還能溶解其中的鈣質(zhì)，促進(jìn)人體對(duì)鈣、磷的能除醒，還能溶解其中的鈣質(zhì)，促進(jìn)人體對(duì)鈣、磷的吸收。吸收。 廚師在燒菜時(shí)，總喜歡在加了酒以后，再加些醋。廚師在燒菜時(shí)，總喜歡在加了酒以后，再加些醋。于是菜就變得香噴噴的了，他知道緣由嗎？于是菜就變得香噴噴的了，他知道緣由嗎？由于酒乙醇與醋醋酸在熱鍋里碰了由于酒乙醇與醋醋酸在熱鍋里碰了頭，就會(huì)發(fā)生脂化反響，生成香料頭，就會(huì)發(fā)生脂化反響，生成香料乙乙酸乙酯，因此菜就有股香味。酸乙酯，因此菜就有股香味。3.疏松劑疏松劑使

17、食品松軟和酥脆使食品松軟和酥脆 在揉制面團(tuán)時(shí)，參與了發(fā)酵粉。在揉制面團(tuán)時(shí)，參與了發(fā)酵粉。加熱時(shí)，發(fā)酵粉受熱分解，產(chǎn)生加熱時(shí)，發(fā)酵粉受熱分解，產(chǎn)生的氣體使食品內(nèi)部構(gòu)成均勻致密的氣體使食品內(nèi)部構(gòu)成均勻致密的海綿狀多孔組織，使面團(tuán)變得的海綿狀多孔組織，使面團(tuán)變得疏松。疏松。碳酸氫銨、碳酸氫鈉、復(fù)合疏松劑如：發(fā)酵粉碳酸氫銨、碳酸氫鈉、復(fù)合疏松劑如：發(fā)酵粉常用的疏松劑：常用的疏松劑：4、防腐劑、防腐劑使食品保管更長(zhǎng)久使食品保管更長(zhǎng)久 我國(guó)規(guī)定允許運(yùn)用的防腐劑有苯甲酸、我國(guó)規(guī)定允許運(yùn)用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等。苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等。 過(guò)量運(yùn)用食品添加劑的危害

18、食品添加劑在改善食品的色、香、味，調(diào)整食品添加劑在改善食品的色、香、味，調(diào)整食品營(yíng)養(yǎng)構(gòu)造，提高食質(zhì)量量檔次，改善食食品營(yíng)養(yǎng)構(gòu)造，提高食質(zhì)量量檔次，改善食品加工條件，延伸食品保管期限等方面發(fā)揚(yáng)品加工條件，延伸食品保管期限等方面發(fā)揚(yáng)著極其重要的作用。我國(guó)經(jīng)食品添加劑規(guī)范著極其重要的作用。我國(guó)經(jīng)食品添加劑規(guī)范技術(shù)委員會(huì)審定、中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部同技術(shù)委員會(huì)審定、中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部同意允許運(yùn)用的食品添加劑目前已達(dá)意允許運(yùn)用的食品添加劑目前已達(dá)1200多種。多種。由于多數(shù)食品添加劑都是化學(xué)合成物，也就由于多數(shù)食品添加劑都是化學(xué)合成物，也就不同程度地具有毒性。不同程度地具有毒性。 曾經(jīng)證明，有些食品添加

19、劑還有致癌、致崎、曾經(jīng)證明，有些食品添加劑還有致癌、致崎、致突變的作用。致突變的作用。 食品選購(gòu)本卷須知食品選購(gòu)本卷須知 在超市里，人們看到的食品無(wú)論是酸甜的糖果、香濃的在超市里，人們看到的食品無(wú)論是酸甜的糖果、香濃的零食，還是酥脆的餅干和柔軟的蛋糕等毫無(wú)例外地都是零食，還是酥脆的餅干和柔軟的蛋糕等毫無(wú)例外地都是食品添加劑的杰作。也有些食品如此宣傳：食品添加劑的杰作。也有些食品如此宣傳：“本品不含本品不含防腐劑、防腐劑、“本品不含人工色素、本品不含人工色素、“本品不含香精本品不含香精等，等， 消費(fèi)者會(huì)以為它們更安康，就更高興地把它們放消費(fèi)者會(huì)以為它們更安康，就更高興地把它們放入購(gòu)物籃。其實(shí)，這

20、些食品不含防腐劑，未必不含抗氧入購(gòu)物籃。其實(shí)，這些食品不含防腐劑，未必不含抗氧化劑；不含色素，不等于不含防腐劑；不含香精，也不化劑；不含色素，不等于不含防腐劑；不含香精，也不等于不含增稠劑等其他添加劑。其實(shí)，大規(guī)模的現(xiàn)代食等于不含增稠劑等其他添加劑。其實(shí)，大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)，就是建立在食品添加劑的根底上的。假設(shè)真的品工業(yè)，就是建立在食品添加劑的根底上的。假設(shè)真的不參與食品添加劑，只怕大部分食品都會(huì)難看、難吃、不參與食品添加劑，只怕大部分食品都會(huì)難看、難吃、難以保管，或者價(jià)錢(qián)高昂，消費(fèi)者是無(wú)法接受的。難以保管，或者價(jià)錢(qián)高昂，消費(fèi)者是無(wú)法接受的。 為此在選購(gòu)食品時(shí)需留意以下幾點(diǎn)：為此在選購(gòu)食品時(shí)

21、需留意以下幾點(diǎn)：(1)學(xué)會(huì)一些識(shí)別技巧學(xué)會(huì)一些識(shí)別技巧在挑選食品時(shí)但不要被食物艷麗的顏色所迷惑，在挑選食品時(shí)但不要被食物艷麗的顏色所迷惑，要選擇接近本性的食物。在蔬菜、水果的選要選擇接近本性的食物。在蔬菜、水果的選擇上，應(yīng)以時(shí)令為第一選擇；在選擇包裝食擇上，應(yīng)以時(shí)令為第一選擇；在選擇包裝食品時(shí)，要留意保質(zhì)期，盡量選擇保質(zhì)期較短品時(shí)，要留意保質(zhì)期，盡量選擇保質(zhì)期較短的，由于，保質(zhì)期越長(zhǎng)，往往含有的食品添的，由于，保質(zhì)期越長(zhǎng)，往往含有的食品添加劑也越多。加劑也越多。 (2)不要單一選擇某種固定食品不要單一選擇某種固定食品 從安康角度講，不要吃單一食品，吃得越雜越從安康角度講，不要吃單一食品，吃得越

22、雜越好。需求留意的是，要防止食品添加劑的累好。需求留意的是，要防止食品添加劑的累積性危害，以年輕人喝飲料為例，有的人能積性危害，以年輕人喝飲料為例，有的人能夠只喜歡某種飲料，幾乎天天喝，這對(duì)身體夠只喜歡某種飲料，幾乎天天喝，這對(duì)身體是有害的。有的飲料在制造時(shí)參與的苯甲酸是有害的。有的飲料在制造時(shí)參與的苯甲酸鈉雖然符合國(guó)家要求，沒(méi)有超量運(yùn)用，人們鈉雖然符合國(guó)家要求，沒(méi)有超量運(yùn)用，人們飲用也絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題，但日積月累在人體殘飲用也絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題，但日積月累在人體殘留的苯甲酸鈉就很有能夠超標(biāo)，對(duì)人體呵斥留的苯甲酸鈉就很有能夠超標(biāo)，對(duì)人體呵斥危害，而這種危害往往是隱性的，不會(huì)立刻危害，而這種危害往往是隱性

23、的，不會(huì)立刻顯現(xiàn)。因此盡量不要單一固定選擇某種食品，顯現(xiàn)。因此盡量不要單一固定選擇某種食品，吃得越雜越好。吃得越雜越好。 (3)盡量選擇加工程序較少的食品盡量選擇加工程序較少的食品 由于任務(wù)緊張，人們往往會(huì)在超市買(mǎi)些半廢品，由于任務(wù)緊張，人們往往會(huì)在超市買(mǎi)些半廢品，比如方便面、速凍餃子等，專(zhuān)家對(duì)此表示，此類(lèi)比如方便面、速凍餃子等，專(zhuān)家對(duì)此表示，此類(lèi)“方便食品對(duì)安康有害無(wú)益，假設(shè)長(zhǎng)期這樣，方便食品對(duì)安康有害無(wú)益，假設(shè)長(zhǎng)期這樣，身體里累積的各種添加劑就會(huì)增多。因此，盡量身體里累積的各種添加劑就會(huì)增多。因此，盡量少吃加工過(guò)的食品，應(yīng)多項(xiàng)選擇擇天然食品或加少吃加工過(guò)的食品，應(yīng)多項(xiàng)選擇擇天然食品或加工程序較少的食品。所以假設(shè)去超市購(gòu)物，生鮮工程序較少的食品。所以假設(shè)去超市購(gòu)物，生鮮區(qū)應(yīng)是首選；新穎蔬菜只經(jīng)過(guò)清潔和運(yùn)送，可以區(qū)應(yīng)是首選；新穎蔬菜只經(jīng)過(guò)清潔和運(yùn)送，可以說(shuō)完全不含添加劑；鮮肉也是如此，相比參與各說(shuō)完全不含添加劑；鮮肉也是如此，相比參與各種防腐劑、著色劑、抗氧化劑的熟食和肉制品來(lái)種防腐劑、著色劑、抗氧化劑的熟食和肉制品來(lái)說(shuō)不知要省略多少種化學(xué)物質(zhì)；各種零食根本上說(shuō)不知要省略多少種化學(xué)物質(zhì)；各種零食根本上都是加工程序繁瑣的食品，盡量少吃。都是加工程序繁瑣的食品，盡量少吃。 (4)認(rèn)準(zhǔn)認(rèn)準(zhǔn)QS標(biāo)志標(biāo)志 QS是食品是食品“