第一章 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)緒論-2013

1、第一章第一章 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)緒論食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)緒論 營(yíng)養(yǎng)學(xué)定義：營(yíng)養(yǎng)學(xué)定義：是研究營(yíng)養(yǎng)過程、需要和來源以及營(yíng)是研究營(yíng)養(yǎng)過程、需要和來源以及營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)系的科學(xué)。即研究人體健康規(guī)其改善措養(yǎng)與健康關(guān)系的科學(xué)。即研究人體健康規(guī)其改善措施的科學(xué)。是研究食品和人體健康關(guān)系的一門科學(xué)。施的科學(xué)。是研究食品和人體健康關(guān)系的一門科學(xué)。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究目的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究目的:是根據(jù)機(jī)體在不同生理、病理情是根據(jù)機(jī)體在不同生理、病理情況下體內(nèi)新陳代謝的需要，科學(xué)確定機(jī)體營(yíng)養(yǎng)素的況下體內(nèi)新陳代謝的需要，科學(xué)確定機(jī)體營(yíng)養(yǎng)素的需要量，制定合理地利用營(yíng)養(yǎng)素的組織原則，指導(dǎo)需要量，制定合理地利用營(yíng)養(yǎng)素的組織原則，指導(dǎo)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，從膳食

2、營(yíng)養(yǎng)上保證人體的需要。工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，從膳食營(yíng)養(yǎng)上保證人體的需要。營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)學(xué)學(xué)主主要要研研究究?jī)?nèi)內(nèi)容容 食品的營(yíng)養(yǎng)成分及其檢測(cè)食品的營(yíng)養(yǎng)成分及其檢測(cè)1 人體對(duì)食品的攝取、消化、吸收、代謝和排泄人體對(duì)食品的攝取、消化、吸收、代謝和排泄2 營(yíng)養(yǎng)素的作用機(jī)制和它們之間的相互關(guān)系營(yíng)養(yǎng)素的作用機(jī)制和它們之間的相互關(guān)系3 營(yíng)養(yǎng)與膳食問題營(yíng)養(yǎng)與膳食問題4 營(yíng)養(yǎng)與疾病防治營(yíng)養(yǎng)與疾病防治5 食品加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響食品加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響62 2食品食品(Food)(Food)食品定義：食品定義：根據(jù)我國(guó)根據(jù)我國(guó)19951995年通過的年通過的食品衛(wèi)生法食品衛(wèi)生法的的規(guī)定規(guī)定：食品是食品是“指各種供人食用或者飲用

3、的成品和原指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品包括以治療為目的的物品”。營(yíng)養(yǎng)的核心：營(yíng)養(yǎng)的核心：是是“合理合理”，就，就是是“吃什么吃什么”“”“吃多少吃多少”“”“怎怎么吃么吃”。合理營(yíng)養(yǎng)的意義：合理營(yíng)養(yǎng)的意義：促進(jìn)生長(zhǎng)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；防治疾病；增進(jìn)智力；發(fā)育；防治疾病；增進(jìn)智力；促進(jìn)優(yōu)生；增加機(jī)體免疫功促進(jìn)優(yōu)生；增加機(jī)體免疫功能；促進(jìn)健康長(zhǎng)壽。能；促進(jìn)健康長(zhǎng)壽。4 4營(yíng)養(yǎng)素（營(yíng)養(yǎng)素（NutrientsNutrients）營(yíng)養(yǎng)素定義：營(yíng)養(yǎng)素定義： 是指保證人體是指保證人體生長(zhǎng)、發(fā)育、繁

4、衍和維持健康生活的物質(zhì)，目前已知生長(zhǎng)、發(fā)育、繁衍和維持健康生活的物質(zhì)，目前已知有有40404545種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，其中人體最主要的營(yíng)種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，其中人體最主要的營(yíng)養(yǎng)素有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)、維生素養(yǎng)素有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)、維生素和水和水 。營(yíng)養(yǎng)密度：營(yíng)養(yǎng)密度：食品的營(yíng)養(yǎng)密度是指食品食品的營(yíng)養(yǎng)密度是指食品中以單位為基礎(chǔ)所含重要營(yíng)養(yǎng)（維生中以單位為基礎(chǔ)所含重要營(yíng)養(yǎng)（維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)）的濃度。素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)）的濃度。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常是指食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常是指在特定食品中的營(yíng)養(yǎng)素及其質(zhì)和量的在特定食品中的營(yíng)養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系。關(guān)系

5、。5 5、健康（、健康（HealthHealth）健康定義：健康定義：是指不僅不生病，而且機(jī)體與環(huán)境之間在生理是指不僅不生病，而且機(jī)體與環(huán)境之間在生理上、心理上、社會(huì)上保持相對(duì)平衡，有適應(yīng)社會(huì)生活的能上、心理上、社會(huì)上保持相對(duì)平衡，有適應(yīng)社會(huì)生活的能力。力。健康四要素：愉快的心情、充足的休息、適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)、健康四要素：愉快的心情、充足的休息、適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)、 均衡的營(yíng)養(yǎng)均衡的營(yíng)養(yǎng)6 6食品衛(wèi)生（食品衛(wèi)生（Food HygieneFood Hygiene）食品衛(wèi)生：食品衛(wèi)生：世界衛(wèi)生組織世界衛(wèi)生組織（WHOWHO）對(duì)食品衛(wèi)生的定義是：）對(duì)食品衛(wèi)生的定義是：從食品的生產(chǎn)、制造到最后從食品的生產(chǎn)、制造到最

6、后消費(fèi)之間無論在任何步驟，消費(fèi)之間無論在任何步驟，都能確保食品處于安全、完都能確保食品處于安全、完整及美好的情況。整及美好的情況。7 7、綠色食品（、綠色食品（Green FoodGreen Food）綠色食品定義：綠色食品定義：并非指并非指“綠顏色食品綠顏色食品”而指對(duì)而指對(duì)“無污染無污染”食品的一種形象的表述，特指無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)食品的一種形象的表述，特指無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)的食品，由專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，分為養(yǎng)的食品，由專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，分為A A級(jí)和級(jí)和AAAA級(jí)，有專用標(biāo)級(jí)，有專用標(biāo)志性商標(biāo)。志性商標(biāo)。A A級(jí)：限制使用農(nóng)藥、化肥等化學(xué)合成物的可持續(xù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)級(jí)：限制使用農(nóng)藥、化肥等化學(xué)合

7、成物的可持續(xù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品；品；AAAA級(jí)：對(duì)應(yīng)的是有機(jī)食品。級(jí)：對(duì)應(yīng)的是有機(jī)食品。8 8、有機(jī)食品（、有機(jī)食品（Organic FoodOrganic Food）有機(jī)食品定義：有機(jī)食品定義：根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（IFOAMIFOAM）的有關(guān)規(guī)定定義：根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品生產(chǎn)、加工的有關(guān)規(guī)定定義：根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)而生產(chǎn)加工的、由授權(quán)的有機(jī)（天然）食品頒證組標(biāo)準(zhǔn)而生產(chǎn)加工的、由授權(quán)的有機(jī)（天然）食品頒證組織頒發(fā)給證書，供人們食用的一切食品稱為有機(jī)食品?？楊C發(fā)給證書，供人們食用的一切食品稱為有機(jī)食品。二、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展二、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展 兩千多

8、年前我國(guó)古代兩千多年前我國(guó)古代黃帝內(nèi)經(jīng)黃帝內(nèi)經(jīng)中記載大量中記載大量關(guān)于食醫(yī)、養(yǎng)生內(nèi)容，事實(shí)上已形成了我國(guó)古代素關(guān)于食醫(yī)、養(yǎng)生內(nèi)容，事實(shí)上已形成了我國(guó)古代素樸營(yíng)養(yǎng)學(xué)說的雛形；樸營(yíng)養(yǎng)學(xué)說的雛形； 西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展也經(jīng)歷從古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展到近西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展也經(jīng)歷從古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展到近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)階段；代營(yíng)養(yǎng)學(xué)階段； 1818世紀(jì)中葉，被稱為營(yíng)養(yǎng)學(xué)之父的法國(guó)化學(xué)家世紀(jì)中葉，被稱為營(yíng)養(yǎng)學(xué)之父的法國(guó)化學(xué)家拉拉瓦錫瓦錫LavoisierLavoisier在強(qiáng)調(diào)生命過程是呼吸過程基礎(chǔ)上提在強(qiáng)調(diào)生命過程是呼吸過程基礎(chǔ)上提出呼吸是氧化燃燒的理論；出呼吸是氧化燃燒的理論； 德國(guó)化學(xué)家德國(guó)化學(xué)家LiebigLiebig用動(dòng)物生

9、理實(shí)驗(yàn)將不同食物對(duì)用動(dòng)物生理實(shí)驗(yàn)將不同食物對(duì)動(dòng)物的功能進(jìn)行分類；動(dòng)物的功能進(jìn)行分類；發(fā)發(fā)展展程程歷歷 LiebigLiebig的學(xué)生的學(xué)生VoitVoit、RubnerRubner分別創(chuàng)建氮平衡學(xué)說分別創(chuàng)建氮平衡學(xué)說和碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的能量系數(shù)；和碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的能量系數(shù)； LiebigLiebig的另一名學(xué)生的另一名學(xué)生LuskLusk在研究基礎(chǔ)代謝和食物在研究基礎(chǔ)代謝和食物熱效應(yīng)基礎(chǔ)上出版了經(jīng)典著作熱效應(yīng)基礎(chǔ)上出版了經(jīng)典著作The Science of The Science of NutritionNutrition； 1919世紀(jì)到世紀(jì)到2020世紀(jì)可以稱得上營(yíng)養(yǎng)科學(xué)

10、發(fā)展的鼎盛世紀(jì)可以稱得上營(yíng)養(yǎng)科學(xué)發(fā)展的鼎盛時(shí)期。時(shí)期。發(fā)發(fā)展展程程歷歷 從從2020世紀(jì)中葉隨著生物化學(xué)與分子生物學(xué)的研世紀(jì)中葉隨著生物化學(xué)與分子生物學(xué)的研究、各種分析技術(shù)的滲入與應(yīng)用到營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究中來，究、各種分析技術(shù)的滲入與應(yīng)用到營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究中來，2020世紀(jì)末功能食品與功能因子的建立更說明現(xiàn)代營(yíng)世紀(jì)末功能食品與功能因子的建立更說明現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)科發(fā)展的迅猛與深入。養(yǎng)學(xué)科發(fā)展的迅猛與深入。 同時(shí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的另一目光對(duì)準(zhǔn)人群營(yíng)養(yǎng)與健康同時(shí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的另一目光對(duì)準(zhǔn)人群營(yíng)養(yǎng)與健康問題和公共營(yíng)養(yǎng)（社區(qū)營(yíng)養(yǎng)）問題。提出了各類人問題和公共營(yíng)養(yǎng)（社區(qū)營(yíng)養(yǎng)）問題。提出了各類人群的膳食營(yíng)養(yǎng)供給量（群的膳食營(yíng)養(yǎng)供給量（R

11、DARDA）、膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入）、膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量（量（DRIDRI），完善營(yíng)養(yǎng)調(diào)查方案和手段，研究和建），完善營(yíng)養(yǎng)調(diào)查方案和手段，研究和建立與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的政策與法規(guī)。立與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的政策與法規(guī)。發(fā)發(fā)展展程程歷歷營(yíng)養(yǎng)狀況營(yíng)養(yǎng)狀況三、國(guó)內(nèi)外的營(yíng)養(yǎng)狀況三、國(guó)內(nèi)外的營(yíng)養(yǎng)狀況世界性營(yíng)養(yǎng)世界性營(yíng)養(yǎng)問題與措施問題與措施我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)狀況及措施狀況及措施發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)達(dá)國(guó)家美國(guó)美國(guó)澳大利亞澳大利亞日本日本不發(fā)達(dá)國(guó)家不發(fā)達(dá)國(guó)家印度印度城市居民膳食結(jié)構(gòu)城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。不盡合理。 一些營(yíng)養(yǎng)缺乏病依一些營(yíng)養(yǎng)缺乏病依然存在。然存在。 慢性非傳染性疾病慢性非傳染性疾病患病率上升迅速患病率上升迅速開展過三次全國(guó)

12、營(yíng)開展過三次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查養(yǎng)調(diào)查公布公布中國(guó)居民膳中國(guó)居民膳食指南食指南營(yíng)養(yǎng)問題與措施營(yíng)養(yǎng)問題與措施相應(yīng)措施：相應(yīng)措施：世界各國(guó)對(duì)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)問題，無論是發(fā)達(dá)國(guó)家還是發(fā)世界各國(guó)對(duì)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)問題，無論是發(fā)達(dá)國(guó)家還是發(fā)展中國(guó)家都是根據(jù)國(guó)情有針對(duì)性的計(jì)劃和做法，特展中國(guó)家都是根據(jù)國(guó)情有針對(duì)性的計(jì)劃和做法，特別是國(guó)家政府的重視與干預(yù)。別是國(guó)家政府的重視與干預(yù)。存在問題：存在問題：在不發(fā)達(dá)的發(fā)展中國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)問題主要是營(yíng)養(yǎng)在不發(fā)達(dá)的發(fā)展中國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)問題主要是營(yíng)養(yǎng)不足、營(yíng)養(yǎng)缺乏。不足、營(yíng)養(yǎng)缺乏。 在發(fā)達(dá)國(guó)家及富庶轉(zhuǎn)型的國(guó)家出現(xiàn)因營(yíng)養(yǎng)不平在發(fā)達(dá)國(guó)家及富庶轉(zhuǎn)型的國(guó)家出現(xiàn)因營(yíng)養(yǎng)不平衡和營(yíng)養(yǎng)過剩導(dǎo)致肥胖癥而引起的衡和營(yíng)養(yǎng)過

13、剩導(dǎo)致肥胖癥而引起的“富貴病富貴病”。 日本：日本：日本有關(guān)營(yíng)養(yǎng)方面的立法非常詳細(xì)和全面，涉日本有關(guān)營(yíng)養(yǎng)方面的立法非常詳細(xì)和全面，涉及及10多部法規(guī)。多部法規(guī)。1952年就制訂了年就制訂了營(yíng)養(yǎng)改善法營(yíng)養(yǎng)改善法，1947年通過年通過營(yíng)養(yǎng)師法營(yíng)養(yǎng)師法，1954年頒布了年頒布了學(xué)校供餐學(xué)校供餐法法，這些法案都根據(jù)社會(huì)進(jìn)程的發(fā)展及時(shí)修訂。，這些法案都根據(jù)社會(huì)進(jìn)程的發(fā)展及時(shí)修訂。2003年頒布了年頒布了健康增進(jìn)法健康增進(jìn)法。 美國(guó)：美國(guó)：美國(guó)是世界上經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的國(guó)家之一，盡管與美國(guó)是世界上經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的國(guó)家之一，盡管與其他國(guó)家相比，營(yíng)養(yǎng)不良問題不是那么嚴(yán)重，但該國(guó)其他國(guó)家相比，營(yíng)養(yǎng)不良問題不是那么嚴(yán)重，但

14、該國(guó)政府對(duì)這個(gè)問題仍然非常重視，并采取了切實(shí)有效的政府對(duì)這個(gè)問題仍然非常重視，并采取了切實(shí)有效的解決措施。解決措施。 在衛(wèi)生管理部門設(shè)置負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)的機(jī)構(gòu)。在衛(wèi)生管理部門設(shè)置負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)的機(jī)構(gòu)。 確定營(yíng)養(yǎng)工作的主要內(nèi)容及干預(yù)項(xiàng)目。確定營(yíng)養(yǎng)工作的主要內(nèi)容及干預(yù)項(xiàng)目。 澳大利亞：澳大利亞：營(yíng)養(yǎng)問題作為衛(wèi)生事業(yè)的重要組成部分，是營(yíng)養(yǎng)問題作為衛(wèi)生事業(yè)的重要組成部分，是國(guó)家衛(wèi)生工作和投入的重點(diǎn)領(lǐng)域，無論是從機(jī)構(gòu)配置、國(guó)家衛(wèi)生工作和投入的重點(diǎn)領(lǐng)域，無論是從機(jī)構(gòu)配置、戰(zhàn)略定位，還是教育內(nèi)容，都對(duì)營(yíng)養(yǎng)工作進(jìn)行傾斜，這戰(zhàn)略定位，還是教育內(nèi)容，都對(duì)營(yíng)養(yǎng)工作進(jìn)行傾斜，這是澳大利亞消除營(yíng)養(yǎng)不良取得實(shí)效的原因所在。是澳大利亞消

15、除營(yíng)養(yǎng)不良取得實(shí)效的原因所在。印度：印度：印度的貧困和營(yíng)養(yǎng)不良是困擾該國(guó)的主要問題之印度的貧困和營(yíng)養(yǎng)不良是困擾該國(guó)的主要問題之一。自一。自19471947年獨(dú)立以后，印度政府就一直致力于發(fā)展經(jīng)年獨(dú)立以后，印度政府就一直致力于發(fā)展經(jīng)濟(jì)、解決貧困和消除營(yíng)養(yǎng)不良，并取得了很大成績(jī)。濟(jì)、解決貧困和消除營(yíng)養(yǎng)不良，并取得了很大成績(jī)。（二）我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)狀況與措施（二）我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)狀況與措施建國(guó)后，特別是近二十年來，我國(guó)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)有了飛建國(guó)后，特別是近二十年來，我國(guó)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)有了飛速發(fā)展，人們生活水平有了很大的提高，我國(guó)國(guó)民的速發(fā)展，人們生活水平有了很大的提高，我國(guó)國(guó)民的健康狀況有了很大的改善。健康狀況有了很大的

16、改善。 19971997年年44月由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過，正式公布月由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過，正式公布中國(guó)居民膳食指南中國(guó)居民膳食指南，而后又相繼公布了，而后又相繼公布了特定人群膳食特定人群膳食指南指南和和中國(guó)居民平衡膳食寶塔中國(guó)居民平衡膳食寶塔。19971997年年1212月月5 5日頒布了日頒布了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃； 20012001年年國(guó)務(wù)院頒布年年國(guó)務(wù)院頒布中國(guó)兒童發(fā)展綱要中國(guó)兒童發(fā)展綱要（2001-20102001-2010年）年）20012001年發(fā)布年發(fā)布中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2001(200120102010年年) )。我

17、國(guó)曾于我國(guó)曾于19591959年、年、19821982年和年和19921992年分別進(jìn)行過三次年分別進(jìn)行過三次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查；全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查；19591959年、年、19791979年和年和19911991年分別開展過三次全國(guó)高血年分別開展過三次全國(guó)高血壓流行病學(xué)調(diào)查；壓流行病學(xué)調(diào)查；19841984年和年和19961996年分別開展過兩次糖尿病抽樣調(diào)查。年分別開展過兩次糖尿病抽樣調(diào)查。 20022002年年8-128-12月，在衛(wèi)生部、科技部和國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的月，在衛(wèi)生部、科技部和國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的共同領(lǐng)導(dǎo)下，由衛(wèi)生部具體組織各省、自治區(qū)、直轄共同領(lǐng)導(dǎo)下，由衛(wèi)生部具體組織各省、自治區(qū)、直轄市相關(guān)部門在全國(guó)

18、范圍內(nèi)開展了市相關(guān)部門在全國(guó)范圍內(nèi)開展了“中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查康狀況調(diào)查”。本次調(diào)查涉及全國(guó)。本次調(diào)查涉及全國(guó)3131個(gè)省、自治區(qū)、個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的直轄市的132132個(gè)區(qū)、縣，覆蓋個(gè)區(qū)、縣，覆蓋2525萬人口。萬人口。 并于并于2004年年10月月12日由中華人民共和國(guó)日由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部、中華人民共衛(wèi)生部、中華人民共和國(guó)科學(xué)技術(shù)部、中和國(guó)科學(xué)技術(shù)部、中華人民共和國(guó)國(guó)家統(tǒng)華人民共和國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局聯(lián)合公布了計(jì)局聯(lián)合公布了中中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀狀) (1)(1)從營(yíng)養(yǎng)改善角度看：從營(yíng)養(yǎng)改善角度看：居民膳食質(zhì)量明顯提高。居民膳食質(zhì)量明顯提高。 兒童

19、青少年生長(zhǎng)發(fā)育水平穩(wěn)步提高。兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育水平穩(wěn)步提高。 兒童營(yíng)養(yǎng)不良患病率顯著下降。兒童營(yíng)養(yǎng)不良患病率顯著下降。 居民貧血患病率有所下降。居民貧血患病率有所下降。 我國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查情況我國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查情況(2)從居民營(yíng)養(yǎng)與健康存在問題看：從居民營(yíng)養(yǎng)與健康存在問題看：城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。 一些營(yíng)養(yǎng)缺乏病依然存在。一些營(yíng)養(yǎng)缺乏病依然存在。 慢性非傳染性疾病患病率上升迅速。慢性非傳染性疾病患病率上升迅速。 我國(guó)政府根據(jù)本次調(diào)查結(jié)果，從國(guó)情出發(fā)，從急需入我國(guó)政府根據(jù)本次調(diào)查結(jié)果，從國(guó)情出發(fā)，從急需入手，以不失時(shí)機(jī)和分類指導(dǎo)為原則，將從政策支持、手，以不失時(shí)機(jī)和分類指導(dǎo)為原

20、則，將從政策支持、市場(chǎng)指導(dǎo)和群眾教育三方面加強(qiáng)居民營(yíng)養(yǎng)改善和慢性市場(chǎng)指導(dǎo)和群眾教育三方面加強(qiáng)居民營(yíng)養(yǎng)改善和慢性病預(yù)防工作：病預(yù)防工作：第一，加強(qiáng)政府的宏觀指導(dǎo)，盡快制定相關(guān)法規(guī)，第一，加強(qiáng)政府的宏觀指導(dǎo)，盡快制定相關(guān)法規(guī)，將國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康改善工作納入國(guó)家與地方政府的將國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康改善工作納入國(guó)家與地方政府的“十一十一五五”發(fā)展規(guī)劃；發(fā)展規(guī)劃；第二，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)、食品加工、銷售流通等領(lǐng)域的第二，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)、食品加工、銷售流通等領(lǐng)域的科學(xué)指導(dǎo)，發(fā)揮其在改善營(yíng)養(yǎng)與提高人民健康水平中科學(xué)指導(dǎo)，發(fā)揮其在改善營(yíng)養(yǎng)與提高人民健康水平中的重要作用；的重要作用；第三，加強(qiáng)公眾教育，倡導(dǎo)平衡膳食與健康生活方第三，

21、加強(qiáng)公眾教育，倡導(dǎo)平衡膳食與健康生活方式，提高居民自我保健意識(shí)和能力。式，提高居民自我保健意識(shí)和能力。 四、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的重點(diǎn)和面臨的問題四、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的重點(diǎn)和面臨的問題我國(guó)正面臨營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)我國(guó)正面臨營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡雙重挑戰(zhàn)的嚴(yán)峻形結(jié)構(gòu)失衡雙重挑戰(zhàn)的嚴(yán)峻形勢(shì)，如不及早采取措施，勢(shì)勢(shì)，如不及早采取措施，勢(shì)必嚴(yán)重影響國(guó)民健康、家庭必嚴(yán)重影響國(guó)民健康、家庭小康和我國(guó)全面建設(shè)小康社小康和我國(guó)全面建設(shè)小康社會(huì)的發(fā)展進(jìn)程。會(huì)的發(fā)展進(jìn)程。全國(guó)全國(guó)人大代表、北京市衛(wèi)生局臨人大代表、北京市衛(wèi)生局臨床藥學(xué)研究所名譽(yù)所長(zhǎng)林明床藥學(xué)研究所名譽(yù)所長(zhǎng)林明美研究員美研究員“基本國(guó)策基本國(guó)策”的建議內(nèi)容：的建

22、議內(nèi)容：第一第一: :是把營(yíng)養(yǎng)改善和營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作，納入我國(guó)第十一個(gè)五是把營(yíng)養(yǎng)改善和營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作，納入我國(guó)第十一個(gè)五年計(jì)劃中，按照城鄉(xiāng)居民營(yíng)養(yǎng)與健康需求，對(duì)我國(guó)食品農(nóng)業(yè)、年計(jì)劃中，按照城鄉(xiāng)居民營(yíng)養(yǎng)與健康需求，對(duì)我國(guó)食品農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)行合理布局。食品工業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)行合理布局。第二第二: :是堅(jiān)持中華民族傳統(tǒng)飲食文化，借鑒世界各國(guó)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，是堅(jiān)持中華民族傳統(tǒng)飲食文化，借鑒世界各國(guó)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，盡快進(jìn)行對(duì)我國(guó)糧食營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化立法工作。盡快進(jìn)行對(duì)我國(guó)糧食營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化立法工作。第三第三: :是抓好少年兒童、婦女和嬰幼兒、老年人等三個(gè)重點(diǎn)人群是抓好少年兒童、婦女和嬰幼兒、老年人等三個(gè)重點(diǎn)人群的營(yíng)養(yǎng)改善工作。的

23、營(yíng)養(yǎng)改善工作。第四第四: :是將營(yíng)養(yǎng)與扶貧工作相結(jié)合。是將營(yíng)養(yǎng)與扶貧工作相結(jié)合。第五第五: :是重視并開展?fàn)I養(yǎng)相關(guān)疾病預(yù)防和治療工作。是重視并開展?fàn)I養(yǎng)相關(guān)疾病預(yù)防和治療工作。 第六第六: :是以營(yíng)養(yǎng)科學(xué)為指導(dǎo)開拓食品工業(yè)發(fā)展的新領(lǐng)域，大力推是以營(yíng)養(yǎng)科學(xué)為指導(dǎo)開拓食品工業(yè)發(fā)展的新領(lǐng)域，大力推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、富營(yíng)養(yǎng)食品、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑以及奶類、大豆等進(jìn)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、富營(yíng)養(yǎng)食品、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑以及奶類、大豆等營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。五、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程簡(jiǎn)介五、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程簡(jiǎn)介課程類型：課程類型：學(xué)科基礎(chǔ)必修課學(xué)科基礎(chǔ)必修課開課專業(yè)：開課專業(yè)：食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)選用教材：選用教材：劉志皋主編：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)，中國(guó)輕工業(yè)出版社劉志皋主編：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)，中國(guó)輕工業(yè)出版社20112011年年2版。版。名稱名稱作者作者出版社出版社出版時(shí)間出版時(shí)間食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)孫遠(yuǎn)明孫遠(yuǎn)明中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社社2002年年?duì)I養(yǎng)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)Frances Sienkiewicz Sizer清華大學(xué)出版社清華大學(xué)出版社2005年年現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)陳輝陳輝化學(xué)工業(yè)出版社化學(xué)工業(yè)出版社2005年年參