食品生產(chǎn)GMP管理培訓教程

1、.GMP管理良好操作規(guī)范全有文檔 .良好操作規(guī)范（GMP）Good Manufacturing practiceCurrent GMP現(xiàn)行良好操作規(guī)范.HACCP不是一個獨立的程序，其是一個不是一個獨立的程序，其是一個大的控制程序體系的一部分。大的控制程序體系的一部分。以以GMP基礎(chǔ)基礎(chǔ)包括：包括：SSOP培訓計劃培訓計劃維護保養(yǎng)計劃維護保養(yǎng)計劃產(chǎn)品回收計劃（產(chǎn)品回收計劃（Recall）產(chǎn)品識別代碼計劃（批次管理產(chǎn)品識別代碼計劃（批次管理食品食品.GMP概念是一種特別注重制造過程中產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。它是一套適用于制藥、食品等行業(yè)的強制性標準，要求企業(yè)從原料、人員、設(shè)施設(shè)備、生

2、產(chǎn)過程、包裝運輸、質(zhì)量控制等方面按國家有關(guān)法規(guī)達到衛(wèi)生質(zhì)量要求，形成一套可操作的作業(yè)規(guī)范幫助企業(yè)改善企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境，及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的問題，加以改善。 .GMP概念GMP是政府強制性的食品生產(chǎn)、儲存衛(wèi)生法規(guī)，一般是指規(guī)范食品加工企業(yè)環(huán)境、硬件設(shè)施、加工工藝和衛(wèi)生操作等要求的法規(guī)。企業(yè)可以結(jié)合本企業(yè)的加工品種和產(chǎn)品特點在不違背GMP的法規(guī)性要求的基礎(chǔ)上，制定自己的GMP良好加工指導文件GMP所規(guī)定的內(nèi)容是食品企業(yè)必須達到的最基本的衛(wèi)生要求.食品食品GMP的應(yīng)用的應(yīng)用早在第一次世界大戰(zhàn)期間美國食品工業(yè)的不良狀況和藥品生產(chǎn)的欺騙行徑，促使美國 誕生了食品、藥品和化妝品法，開始以法律形式來保證食品

3、、藥品的質(zhì)量，由此還建立了世界上第一個國家級的食品藥品管理機構(gòu)-美國食品藥品管理局（FDA)。.美國是最早將GMP用于食品工業(yè)生產(chǎn)的國家，美國在食品GMP的執(zhí)行和實施方面做 了大量的工作。良好生產(chǎn)規(guī)范（Good Manufacturing Practice）是美國首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量的管理方法。1963年美國食品藥品管理局（FDA）制定了藥品GMP，并于1964年開始實施。1969年世界衛(wèi)生組織（WHO）要求各會員國家政府制定實施藥品GMP制度，以保證藥藥品質(zhì)量。.同年，美國公布了食品制造、加工、包裝儲存的現(xiàn)行良好操作規(guī)范，簡稱FGMP（GMP）基本法。FDA于1969年制定的食品良好生產(chǎn)工

4、藝通則（CGMP），為所有企業(yè)共同遵守的法規(guī)，1996年版的美國CGMP（近代食品制造、包裝和儲存）第110節(jié)內(nèi)容包括：定義、現(xiàn)行良好生產(chǎn)規(guī)范、人員、廣房及地面、衛(wèi)生操作、衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備維修、生產(chǎn)過程及控制、倉庫與運銷、食品中天然的或不可避免的危害控制等。 . 食品食品GMP的應(yīng)用的應(yīng)用 自美國實施GMP以來，世界上不少國家和地區(qū)采用了GMP質(zhì)量管理體系，如日本、加拿大、新加坡、德國、澳大利亞、中國臺灣等積極推行食品GMP質(zhì)量管理體系，并建立了有關(guān)法律法規(guī)。. 食品食品GMP的應(yīng)用的應(yīng)用 日本受美國藥品和食品GMP實施的影響，厚生省、農(nóng)林水產(chǎn)省、日本食品衛(wèi)生協(xié)會等先后分別制定了種類食品產(chǎn)品的食

5、品制造流通基準、衛(wèi)生規(guī)范、衛(wèi)生管理要領(lǐng)等。農(nóng)林水產(chǎn)省制定了食品制造流通基準，其內(nèi)容包括食用植物油、罐頭食品、豆腐、腌制蔬菜、殺菌袋裝食品、碳酸飲料、紫菜、番茄加工、漢堡包及牛肉餅、水產(chǎn)制品、味精、生面條、面包、醬油、冷食、餅干、通心粉等20多種。 厚生省制定了衛(wèi)生規(guī)范，包括雞肉加工衛(wèi)生規(guī)范、食飯及即食菜肴衛(wèi)生規(guī)范、醬腌菜衛(wèi)生規(guī)范、生鮮西點衛(wèi)生規(guī)范、中央廚房及零售連鎖衛(wèi)生規(guī)范和生面食品類衛(wèi)生規(guī)范等。食品衛(wèi)生協(xié)會制定了食品衛(wèi)生管理要領(lǐng)，有豆腐、油炸食品、即食面、面包、壽司面、普通餐館、高級餐廳和民族餐館等。 上述“基準”、“規(guī)范”和“要領(lǐng)”均為指導性的，達不到其要求不屬違法。.食品食品GMP的應(yīng)用

6、的應(yīng)用 加拿大實施GMP有三種情況： GMP作為食品企業(yè)必須遵守的基本要求被政府機構(gòu)寫進了法律條文，如加拿大農(nóng)業(yè)部制定的肉類食品監(jiān)督條例中的有關(guān)廠房建筑的規(guī)定屬于強制性GMP。 政府部門出版發(fā)行GMP準則，鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)自愿遵守。 政府部門可以采用一些國際組織制定的GMP準則，食品生產(chǎn)企業(yè)也可以獨立采用。.食品食品GMP的應(yīng)用的應(yīng)用其他一些國家采取指導的方式推動GMP在本國的實施。如英國推廣GFMP( Good Food Manufacturing Practice )，新加坡由民間組織新加坡標準協(xié)會（SISIR）推廣GMP制度。 法國、德國、瑞士、澳大利亞、韓國、新西蘭、馬來西亞等國家和我

7、國臺灣，也都積極推行了食品的GMP。.食品食品GMP在中國的應(yīng)用在中國的應(yīng)用 我國食品企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范的制定工作起步于20世紀80年代中期，從1988年起，先后頒布了19個食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范，簡稱“衛(wèi)生規(guī)范”。衛(wèi)生規(guī)范制定的目的主要是針對當時我國大多數(shù)食品企業(yè)衛(wèi)生條件和衛(wèi)生管理比較落后的現(xiàn)狀，重點規(guī)定廠房、設(shè)備、設(shè)施的衛(wèi)生要求和企業(yè)的自身衛(wèi)生管理等內(nèi)容，借以促進我國食品企業(yè)衛(wèi)生狀況的改善。這些規(guī)范制定的指導思想與GMP的原則類似，將保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的重點放在成品出廠前的整個生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)上，而不僅僅著眼于最終產(chǎn)品上，針對食品生產(chǎn)全過程提出相應(yīng)技術(shù)要求和質(zhì)量控制措施，以確保最終產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量合格

8、。1998年衛(wèi)生部發(fā)布了保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范( GB17405-1998）和膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GB17404-1998)，這是我國首批頒布的食品GMP標準，標志著我國食品企業(yè)管理向高層次的發(fā)展。.食品GMP概念 GMP也是一種具體的食品質(zhì)量保證體系，其要求食品工廠在制造、包裝及貯運食品等過程的有關(guān)人員以及建筑、設(shè)施、設(shè)備等的設(shè)置，衛(wèi)生制造過程、產(chǎn)品質(zhì)量等管理均能符合良好生產(chǎn)規(guī)范，防止食品在不衛(wèi)生條件或可能引起污染及品質(zhì)變壞的環(huán)境下生產(chǎn)，減少生產(chǎn)事故的發(fā)生，確保食品安全衛(wèi)生和品質(zhì)穩(wěn)定。. GMP的重點是：確認食品生產(chǎn)過程安全性；防止異物、毒物、微生物污染食品；有雙重檢驗制度，防止出現(xiàn)人為的損

9、失；標簽的管理，生產(chǎn)記錄、報告的存檔以及建立完善的管理制度。.HACCP體系中所講到的GMP一般是指規(guī)范食品加工企業(yè)環(huán)境、硬件設(shè)施、加工操作、儲存和衛(wèi)生質(zhì)量管理等法規(guī)性文件。企業(yè)為了更好地執(zhí)行GMP的規(guī)定，可以結(jié)合本企業(yè)的加工品種和工藝特點，在不違背法規(guī)性GMP的基礎(chǔ)上制定自己的良好加工指導文件。GMP所規(guī)定的內(nèi)容，是食品加工企業(yè)必須達到的最基本的條件。.食品GMP概念食品GMP是一種特別注重產(chǎn)品在整個制造過程的品質(zhì)與衛(wèi)生的保證制度，其基本精神為：（1）降低食品制造過程中人為的錯誤，（2）防止食品在制造過程遭受污染或品質(zhì)劣變，（3）建立完善的質(zhì)量管理體系。GMP對品質(zhì)的控制包含“事前、事中及事

10、后”三種作業(yè)性質(zhì).食品GMP概念GMP是選用符合規(guī)定要求的原料MATERIALS）， 以合乎標準的廠房設(shè)備（MACHINES），由勝任的人員（MAN），按照既定的方法（MATHODS），制造出品質(zhì)既穩(wěn)定而又安全衛(wèi)生的產(chǎn)品的一種質(zhì)量保證制度4M的管理要素。采用GMP管理體系最常用有：制藥業(yè)、食品工業(yè)及醫(yī)療器材工業(yè).良好操作規(guī)范（GMP）國際法規(guī)s食品法典委員會（CAC）的GMP食品衛(wèi)生通則CAC/RCP 1-1969，REV3（1997），1999年修訂s美國PART 110 CGMPs歐盟指令s加拿大 QMP英國食品安全法（Food safety act）日本（農(nóng)林水產(chǎn)省和厚生省相關(guān)的食品安全

11、衛(wèi)生法規(guī)）.良好操作規(guī)范（GMP）國內(nèi)法規(guī)s食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 （GB14881-1994）s出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定及出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求（國家質(zhì)檢總局20號局長令）s出口食品的相關(guān)衛(wèi)生注冊規(guī)范如水產(chǎn)品生產(chǎn)加工衛(wèi)生注冊規(guī)范.良好操作規(guī)范（GMP）企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量體系文件-依照相關(guān)國內(nèi)外食品法規(guī)的要求建立，包括各種規(guī)定、操作規(guī)程等.食品衛(wèi)生通則（CAC ） 食品衛(wèi)生通則的附錄即為危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系及其應(yīng)用準則CAC/RCP 1-1969，REV。3（1997），1999年修訂食品衛(wèi)生通則正文部分的主要內(nèi)容包括八個方面：.食品衛(wèi)生通則（CAC ） 一、初級生產(chǎn)

12、1、環(huán)境衛(wèi)生；2、食品原料的衛(wèi)生生產(chǎn)：控制生產(chǎn)媒介（空氣、土壤、水、飼料、化肥、農(nóng)藥、獸藥等）的污染； 保持原料動植物的健康； 保護食品原料不受糞便等的污染；.食品衛(wèi)生通則（CAC）3、搬運、貯藏和運輸；4、初級生產(chǎn)中的清潔、養(yǎng)護和個人衛(wèi)生；二、加工廠的設(shè)計和設(shè)施選址 廠房和車間 設(shè)備 設(shè)施.食品衛(wèi)生通則（CAC）三、生產(chǎn)控制1、食品危害控制；2、衛(wèi)生控制體系的關(guān)鍵環(huán)節(jié)時間和溫度的控制； 特殊加工步驟； 有關(guān)微生物及其他說明； 微生物的交叉污染；物理和化學的污染；.食品衛(wèi)生通則（CAC）3、外購材料的要求；4、包裝；5、水；6、管理與監(jiān)督；7、文件與記錄；8、產(chǎn)品召回程序；.食品衛(wèi)生通則（CA

13、C）四、養(yǎng)護與衛(wèi)生1、養(yǎng)護與清潔；2、清潔計劃；3、蟲害控制；4、廢棄物管理；5、儲存場所的清潔；.食品衛(wèi)生通則（CAC）五、個人衛(wèi)生 健康狀況疾病或受傷 個人清潔 個人行為舉止 參觀者.食品衛(wèi)生通則（CAC）六、運輸；七、產(chǎn)品信息和消費者意識；八、培訓。.美國食品生產(chǎn)的GMP70年代初，美國FDA為了加強、改善對食品的監(jiān)管，根據(jù)美國食品藥物化妝法第402（a）的規(guī)定，凡是在不衛(wèi)生的條件下生產(chǎn)、包裝或貯存的食品視為不衛(wèi)生、不安全的，制定了食品生產(chǎn)的現(xiàn)行良好操作規(guī)范（CGMP）21CFR-110專業(yè)的良好操作規(guī)范： 21CFR-106 適用于嬰兒食品的營養(yǎng)品質(zhì)控制 21CFR-113 適用于低酸

14、罐頭食品加工企業(yè) 21CFR-114 適用于酸化食品加工企業(yè) 21CFR-129 適用于瓶裝飲料.美國良好操作規(guī)范PART 110（出自51FR24475，1986年6月19日版本 ）A部分：總則B部分：建筑物與設(shè)施C部分：設(shè)備D部分：預留作為以后的補充E部分：生產(chǎn)及加工管理F部分：預留作為以后的補充G部分：缺陷行動水平.美國良好操作規(guī)范PART 110A部分u110.3定義u110.5現(xiàn)行的良好操作規(guī)范u110.10人員u110.19例外情況B部分u110.30廠房與場地u110.35衛(wèi)生操作u110.37衛(wèi)生設(shè)施及管理.美國良好操作規(guī)范PART 110C部分u110.40設(shè)備與用具E部分u

15、110.80加工及控制u110.93儲存與發(fā)運.1 總則（GMP PART110）1.1（110.3）定義（共有13條定義）-酸性食品或酸化食品-水分活度-食品-面糊-批-食品接觸表面-熱燙-消毒-安全水分含量-等.1 總則（GMP PART110）1.2（110.5）現(xiàn)行的良好操作規(guī)范CGMP-摻雜食品-“不潔”食品-公共衛(wèi)生服務(wù)法（42U。S。C。264）-受特殊的“現(xiàn)行良好操作規(guī)范”法規(guī)管轄的食品.1 總則（GMP PART110）1.3（110.10）人員-疾病控制-清潔衛(wèi)生工作服、手清洗、首飾、手套、有效的約束物、個人物品、吃零食及吸煙、其它-教育和培訓-監(jiān)管1.4（110.19）例

16、外情況.2建筑物與設(shè)施（ GMP PART110 ）2.1（110.30）廠房與場地-場地害蟲孳生地、污染源、平坦不積水、廢物處理系統(tǒng)-廠房結(jié)構(gòu)與設(shè)計足夠空間、生產(chǎn)區(qū)域分開、散裝食品控制、結(jié)構(gòu)合理、充分的照明及防爆、足夠通風和有害氣體 的控制、害蟲防護裝置.2建筑物與設(shè)施（ GMP PART110 ）2.2（110.35）衛(wèi)生操作- 一般保養(yǎng)- 用于清洗和消毒的物質(zhì)；有毒物質(zhì)的存放- 蟲害控制- 食品接觸面的衛(wèi)生- 已經(jīng)清洗干凈的可移動的設(shè)備及用品的存放.2建筑物與設(shè)施（ GMP PART110 ）2.3（110.37）衛(wèi)生設(shè)施與管理- 供水- 輸水設(shè)備- 污水處理- 衛(wèi)生間設(shè)施- 洗手設(shè)施-

17、垃圾及廢料處理.3設(shè)備（GMP PART 110 ）3.1（110.40）設(shè)備及用具-設(shè)計時應(yīng)考慮便于清洗和適當維護-選材應(yīng)考慮耐腐蝕-表面（接縫）必須平滑（黃曲霉毒素）（黃曲霉毒素）-整個系統(tǒng)的設(shè)計及結(jié)構(gòu)能使其保持良好衛(wèi)生狀態(tài)-冷庫等設(shè)施必須配備溫度自控儀及自動報警系統(tǒng).3設(shè)備（GMP PART 110 ）-所有的監(jiān)控儀表必須精確并維護良好，數(shù)量充足-正壓空氣必須過濾.4 生產(chǎn)與加工管理（GMP PART 110）4.1（110.80）加工及控制 進料、驗收、運輸、分選、初加工、加工、包裝、儲存等所有作業(yè)必須嚴格按SSOP進行 衛(wèi)生有稱職的專人監(jiān)督 控制污染源 不合格原料一律退回.4 生產(chǎn)與

18、加工管理（GMP PART 110）4.1.1原料及其它配料驗收特別注意微生物及有毒有害成分清洗的水符合衛(wèi)生要求注意運輸工具的衛(wèi)生對返工品要有明確的標識存放的方式和環(huán)境進行控制對解凍品注意解凍過程的污染散裝物注意存放防止污染.4 生產(chǎn)與加工管理（GMP PART 110）4.1.2加工作業(yè)容器要進行徹底清洗消毒嚴格按工藝要求執(zhí)行，特別注意關(guān)鍵工序的控制整個過程防止交叉接觸污染對外來雜質(zhì)（物理性）污染必須采用有效監(jiān)測（金屬探測）對通過AW或PH來防止微生物的食品加工過程必須監(jiān)控這些參數(shù).4 生產(chǎn)與加工管理（GMP PART 110）4.2（110.93）儲存與發(fā)運 成品食品的儲藏與運輸必須有一定

19、條件，以防止食品的物理、化學與微生物性污染以及食品和容器的敗壞變質(zhì).5 缺陷行動水平（GMP PART 110）5.1（110.110）天然的或不可避免的缺陷FDA對此作出上限標準FDA對此作出上限標準隨時要修改必須盡量控制，否則屬于摻雜 制品不準混合，否則屬于摻雜制品.歐盟的GMP法規(guī)歐盟發(fā)布了一系列管理食品生產(chǎn)、進口和投放市場的衛(wèi)生規(guī)定和要求，旨在確保食品的安全衛(wèi)生；這些規(guī)定以歐盟官方指令或決議的形式頒布，從內(nèi)容上大致可劃分為六類：1、對動物疫情的控制；2、對藥物殘留的監(jiān)控；.歐盟的GMP法規(guī)3、對食品生產(chǎn)、投放市場的衛(wèi)生規(guī)定；4、對檢驗設(shè)施控制的規(guī)定；5、對第三國食品準入的控制規(guī)定；6、

20、對出口國當局衛(wèi)生證書的規(guī)定。 其中對食品生產(chǎn)、投放市場的衛(wèi)生規(guī)定即屬于GMP法規(guī)的性質(zhì)。.歐盟指令/決議要求加工用水原料來源生產(chǎn)和加工衛(wèi)生工器具清洗消毒設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生和維修保養(yǎng)人員健康衛(wèi)生和培訓防蟲防鼠廢水廢物排放藥物殘留監(jiān)控產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗環(huán)境衛(wèi)生包裝運輸自控體系.加拿大的GMP法規(guī)加拿大于1997年指定了食品安全計劃（FSEP），旨在食品企業(yè)推行HACCP管理；其中的基礎(chǔ)計劃詳細規(guī)定了食品企業(yè)必須達到的基本衛(wèi)生條件，也就是建立HACCP計劃的前提條件。.加拿大的GMP法規(guī)基礎(chǔ)計劃的主要內(nèi)容包括六個方面：1、廠房周圍環(huán)境；建筑；衛(wèi)生設(shè)施；水/冰/汽的衛(wèi)生質(zhì)量。2、運輸和儲存3、設(shè)備一般設(shè)備的設(shè)計；

21、設(shè)備安裝；設(shè)備維護（校準和預防性維護）；.加拿大的GMP法規(guī)4、人員生產(chǎn)過程的控制；衛(wèi)生培訓；控制車間入口；5、衛(wèi)生和蟲害控制 衛(wèi)生程序；蟲害控制計劃；6、回收計劃回收體系（文件體系、機構(gòu)和人員等）；實施回收。.我國的GMP法規(guī)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范參照采用了食品衛(wèi)生通則，從七個方面對食品生產(chǎn)者提出了基本衛(wèi)生要求：1、原材料采購、運輸?shù)男l(wèi)生要求；2、工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生要求；3、工廠的衛(wèi)生管理；.我國的GMP法規(guī)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范4、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求；5、衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗的管理；6、成品儲存、運輸?shù)男l(wèi)生要求；7、個人衛(wèi)生與健康的要求。.食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14881-941.主題內(nèi)容與適用

22、范圍2.引用標準3.原材料采購、運輸?shù)男l(wèi)生要求采購運輸貯存4.工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生要求設(shè)計選址總平面布置設(shè)備、工具、管道建筑物和施工衛(wèi)生設(shè)施.食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14881-945.工廠的衛(wèi)生管理機構(gòu)職責（任務(wù)）維修、保養(yǎng)工作清洗和消毒工作除蟲、來害的管理有毒有害物管理飼養(yǎng)動物的管理污水、污物的管理副產(chǎn)品的管理衛(wèi)生設(shè)施的管理工作服的管理健康管理.食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14881-946.生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求管理制度原材料的衛(wèi)生要求生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求7.衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗的管理衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗機構(gòu)、人員檢驗儀器設(shè)備檢驗方法檢驗結(jié)果儀器設(shè)備的檢定、維修8. 成品貯存、運輸?shù)男l(wèi)生要求9.個人衛(wèi)生與健康

23、的要求.我國的GMP法規(guī)其他良好操作和衛(wèi)生規(guī)范膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范白酒廠衛(wèi)生規(guī)范.我國的GMP法規(guī)啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范醬油廠衛(wèi)生規(guī)范食醋廠衛(wèi)生規(guī)范食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范蜜餞廠衛(wèi)生規(guī)范糕點廠衛(wèi)生規(guī)范肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范乳品廠衛(wèi)生規(guī)范飲料廠衛(wèi)生規(guī)范葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范果酒廠衛(wèi)生規(guī)范黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范面粉廠衛(wèi)生規(guī)范.我國的GMP法規(guī) SRFEE制度制度中國官方所實中國官方所實施的出口食品加工或貯藏廠、施的出口食品加工或貯藏廠、庫登記注冊管理制度庫登記注冊管理制度（sanitary registration for factories/storehouse of foo

24、d for export）.我國的GMP法規(guī)出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 對出口食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理進行了規(guī)范，它規(guī)定了出口食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量體系應(yīng)包含下列基本內(nèi)容：.我國的GMP法規(guī)1、衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標；2、組織機構(gòu)及其職責；3、生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求；4、環(huán)境衛(wèi)生的要求；5、車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求；6、原料、輔料衛(wèi)生的要求；7、生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求；.我國的GMP法規(guī)8、包裝、儲存、運輸衛(wèi)生的要求；9、有毒有害物品的控制；10、檢驗的要求；11、保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運行的要求。.我國的GMP法規(guī)依據(jù)出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求制定的十類出口食品的專項衛(wèi)生規(guī)范：出口畜禽肉及其制品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 出口飲料生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 出口茶葉生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 出口糖類生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 出口面糖制品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 出口速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 出口速凍菜類生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 65檢驗檢疫的與：二者等效，但是略有不同 衛(wèi)生質(zhì)量體系l人員衛(wèi)生 * 總則：人員l廠區(qū)