食品安全崗位職責(zé)

1、食品平安崗位職責(zé)總 5 頁(yè)- 本頁(yè)僅作為文檔封面，使用時(shí)請(qǐng)直接刪除即可 - 內(nèi)頁(yè)可以根據(jù)需求調(diào)整適宜字體及大小食品平安管理機(jī)構(gòu)和職責(zé)一、 食堂平安管理組織機(jī)構(gòu)：1、負(fù)責(zé)人：馬風(fēng)臺(tái)企業(yè)法人2、平安管理人員：師巧云3、成員：陳順清、袁異星 黃鳳美、肖光淑、任學(xué)順、宋會(huì)聚、韓鳳玲二、 負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：對(duì)本公司的食品衛(wèi)生平安負(fù)全面責(zé)任。三、 平安管理人員崗位職責(zé)：1、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品平安法律和知識(shí)培訓(xùn)。2、制定食品平安管理制度及崗位責(zé)任制度，井對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行催促檢查。3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況井記錄，嚴(yán)防食物中毒，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品平安要 求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。4、加強(qiáng)食品

2、采購(gòu)索證、驗(yàn)收、臺(tái)賬登記、貯存的管理。5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，催促患有有礙食品平安疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。6、建立食品平安管理檔案。7、接受和配合食品藥品監(jiān)督部門對(duì)本單位的食品平安進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況，對(duì)提岀 的整改意見負(fù)責(zé)落實(shí)，并及時(shí)向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。福建莆田華騰實(shí)業(yè)年 月曰食堂崗位職責(zé)仁采購(gòu)員崗位職責(zé)認(rèn)真學(xué)習(xí)掌 : 握?食品衛(wèi)生法?。采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按遵國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單 衛(wèi)生許可證等。 憑中心負(fù)責(zé)人簽發(fā)的采購(gòu)單購(gòu)物，外岀采購(gòu)必須雙人同行，一人不外岀采購(gòu)；及時(shí)準(zhǔn)確學(xué)握市場(chǎng) 信息， 按批發(fā)價(jià)進(jìn)貨， 杜絕 采購(gòu)， 人情采購(gòu)等現(xiàn)象； 負(fù)責(zé)公布各類食品商場(chǎng)

3、價(jià)和進(jìn)貨價(jià)， 接受 總務(wù)部監(jiān)督。采購(gòu)大宗物品和早點(diǎn)類食品應(yīng)到經(jīng)膳食中心審核認(rèn)定的廠商處購(gòu)置。采購(gòu)食品要做好品名、廠址 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等等登記工作，“三無(wú)食品一律不得購(gòu)置。采購(gòu)蔬菜應(yīng)到經(jīng)膳食中心審核后指定的商場(chǎng)按批發(fā)價(jià)進(jìn)貨，采購(gòu)蔬菜必須新鮮、無(wú)毒。采購(gòu)要一看、二摸、三聞、四復(fù)秤。杜絕采購(gòu)劣質(zhì)、變質(zhì)、高價(jià)食品的現(xiàn)象。 回單位后二人以上其中一人為管理人員復(fù)秤并詳細(xì)記載、簽單，無(wú)采購(gòu)員、保管員、衛(wèi)生監(jiān) 督員和 輪值人員簽字認(rèn)可，中心負(fù)責(zé)人就拒絕簽驗(yàn)購(gòu)物發(fā)票，財(cái)務(wù)人員就拒絕入帳。及時(shí)和會(huì)計(jì)結(jié)潸帳目，不得拖欠客戶貨款，所欠客戶貨款誰(shuí)經(jīng)誰(shuí)負(fù)責(zé)結(jié)潸。采購(gòu)過(guò)程中如有營(yíng)私舞弊現(xiàn)象，一經(jīng)查實(shí)將除按實(shí)賠償外，給予相

4、應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處分。 尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，服從分配，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)守崗位，禁止帶客戶進(jìn) 入食品 生產(chǎn)場(chǎng)所，加強(qiáng)食堂平安戒備和防范。2.廚師崗位職責(zé)保證員工的用餐，主副食要保質(zhì)保呈，把戲多，并按時(shí)開飯，保證飯菜美味可口。與食堂其他人員共同承當(dāng)食堂衛(wèi)生保潔工作， 認(rèn)真執(zhí)行 ?食品平安法? ，做到食堂窗明幾凈， 一 塵不染， 餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿 工作服、戴工 作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子 等。做好飯菜試嘗、留樣工作，平安操作，預(yù)防事故和食物中毒。團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。語(yǔ)言文明，不與員

5、工爭(zhēng)吵。協(xié)助制訂食譜，搞好員工營(yíng)養(yǎng)配餐。負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所平安及節(jié)能工作。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。3.驗(yàn)收員崗位職責(zé)驗(yàn)收食品，做好數(shù)量、質(zhì)呈和有毒有害食品處理等記錄。檢查所購(gòu)食品有無(wú)合格或檢疫證明。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)呈不符合要求的食品不簽收。驗(yàn)收后向保管員或有關(guān)人員分門別類交代清楚。驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。及時(shí)了解市場(chǎng)行情，學(xué)握原料的價(jià)格變動(dòng)。倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)進(jìn)庫(kù)各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，核對(duì)發(fā)票、 品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在 發(fā) 票反面簽名后，把發(fā)票交給管理員。如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應(yīng)拒絕進(jìn)庫(kù)，并及時(shí)向管理員反映情況，以便及 時(shí)處理或者退貨。禽肉

6、類食品必須要有檢疫證，否那么一律不許入庫(kù)。各類食品包括糧食領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原那么，以防變質(zhì)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變 化， 及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失。倉(cāng)庫(kù)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生，枯燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)反映，以 便采取措施。經(jīng)常與采購(gòu)員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供給情況，掌握進(jìn)出結(jié)存情況，以保證各類 食 品貨源及時(shí)供給，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對(duì)，以保證完整。每月盤點(diǎn)一次，填寫庫(kù)存物品 統(tǒng) 計(jì)表一份交送會(huì)計(jì)，以便計(jì)算本錢。每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報(bào)于管理員，以便管理員掌握飯、菜本錢5.餐飲具清洗消毒崗位職責(zé)洗碗間操作過(guò)程中必須做到五點(diǎn)： 1去殘?jiān)?2潸洗。 3消毒。 4沖洗。 5保潔，濟(jì) 洗池隨 時(shí)保持水質(zhì)清澈。所有應(yīng)該保潔的餐具必須擺放整齊，用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。 在不使用水、電、氣的情況下必須及時(shí)關(guān)閉，下班后必須關(guān)閉窗戶 鎖好門，確保平安。 指定的銷售人員必須按時(shí)到達(dá)銷售崗位，做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清