油脂人教選修PPT學習教案

1、會計學1油脂人教選修油脂人教選修1初步了解油脂的存在2了解油脂的種類和結構這是本節(jié)的 學習難點，也是本章的學習難點3了解油脂的氫化、水解和皂化反應這是本節(jié)、也是本章的學習重點4初步了解肥皂和合成洗滌劑的有關知識5了解皂化反應的概念6了解鹽析的概念第1頁/共45頁第2頁/共45頁一一. .油脂的組成和結構油脂的組成和結構是由多種高級脂肪酸和甘油反應生成的是由多種高級脂肪酸和甘油反應生成的酯酯, ,屬于屬于酯類酯類。（。（甘油三酯甘油三酯）C C、H H、O O油油常溫呈液態(tài)常溫呈液態(tài)脂肪脂肪常溫呈固態(tài)常溫呈固態(tài)1.1.定義定義: :3.3.組成組成: :2.2.分類：分類：脂肪脂肪（動物油脂（動

2、物油脂 固態(tài)）固態(tài)） 油油 （ 植物油脂植物油脂 液態(tài)液態(tài) ）第3頁/共45頁形成酯的醇形成酯的醇 形成酯的酸形成酯的酸 內內 涵涵 脂脂 固定為甘油固定為甘油 高級脂肪酸高級脂肪酸 專專 指指 油油 脂脂酯酯 任何醇或酚任何醇或酚 任任 何何 酸酸 包包 含含 油油 脂脂 第4頁/共45頁請大家寫出其結構簡式。 第5頁/共45頁第6頁/共45頁第7頁/共45頁R R1 1、R R2 2、R R3 3相同為單甘油酯相同為單甘油酯R R1 1、R R2 2、R R3 3不同為混甘油酯不同為混甘油酯天然油脂多為混甘油酯天然油脂多為混甘油酯第8頁/共45頁第9頁/共45頁第10頁/共45頁第11頁/

3、共45頁三三. .油脂的化學性質油脂的化學性質思考思考：1.1.油脂屬于酯類油脂屬于酯類，應具有什么性質？，應具有什么性質？2.2.當當分子中含有不飽和鍵分子中含有不飽和鍵時，油脂還應時，油脂還應當具有什么性質？如何檢驗？當具有什么性質？如何檢驗？3.3.若想將若想將油變?yōu)橹居妥優(yōu)橹救宰魇澄?，應與什仍作食物，應與什么物質通過什么反應得到？么物質通過什么反應得到？第12頁/共45頁（1）油脂的氫化，也叫油脂的硬化）油脂的氫化，也叫油脂的硬化（2）該反應是加成反應，也是還原反應）該反應是加成反應，也是還原反應（3）酯比烯、炔、醛、酮的還原性差；油脂的氫化須在加）酯比烯、炔、醛、酮的還原性差；油

4、脂的氫化須在加熱加壓條件下熱加壓條件下Ni催化進行酯基比羧羰基易于加成，羧羥催化進行酯基比羧羰基易于加成，羧羥基在基在Ni催化下不能加氫催化下不能加氫（4）油脂硬化的目的在于提高油脂的飽和程度，便于油脂）油脂硬化的目的在于提高油脂的飽和程度，便于油脂的保存和運輸的保存和運輸（5）油脂氫化得到的甘油酯又叫人造脂肪，也叫硬化油）油脂氫化得到的甘油酯又叫人造脂肪，也叫硬化油第13頁/共45頁2 2、油脂的水解、油脂的水解酸性條件下酸性條件下: :C C1717H H3535COOCH+3HCOOCH+3H2 2O O 3C3C1717H H3535COOH+CHOHCOOH+CHOHCHCH2 2O

5、HOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2 H2SO4 （硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸硬脂酸 ） （甘油（甘油） 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+ +水水 硬脂酸硬脂酸+ +甘甘油油第14頁/共45頁2.2.油脂的水解油脂的水解堿性條件下堿性條件下油脂油脂在在堿性條件堿性條件下的下的水解反應水解反應CHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC

6、C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2肥皂的主要成分肥皂的主要成分鈉肥皂（硬肥皂）與鉀肥皂（軟肥皂鈉肥皂（硬肥皂）與鉀肥皂（軟肥皂）第15頁/共45頁油脂的水解條件 反應原理 水解程度 生產目的 酸性水解 可逆 獲得脂肪酸和甘油 堿性水解（皂化反應） 徹底 制取肥皂，獲得甘油 第16頁/共45頁 NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加用蒸汽加熱熱油油脂脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入加入細細食食鹽鹽加加熱熱、攪攪拌拌分層分層皂化皂化鹽析鹽析加加填填充充劑劑（松香、硅酸（松香、硅酸鈉鈉等等） 壓濾壓濾、干燥成型、干

7、燥成型下層：甘油、食鹽水等下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液上層：肥皂液成成品品肥肥皂皂肥皂的制取原理肥皂的制取原理第17頁/共45頁 加入無機鹽使某些有機物降低加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于溶解度，從而析出的過程，屬于物物理變化理變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。皂析出的過程。 第18頁/共45頁第19頁/共45頁第20頁/共45頁物質 肥皂 合成洗滌劑 結構特征 是否適宜在硬水中使用 不適宜，在硬水中生成沉淀，從而喪失去污能力 適宜，不生成沉淀 原料 油脂 石油 去污能力 肥皂合成洗滌劑 第21頁/共45頁C D第22頁/共45

8、頁D第23頁/共45頁纖維織品纖維織品纖維織品油污油污第24頁/共45頁第25頁/共45頁第26頁/共45頁第27頁/共45頁第28頁/共45頁第29頁/共45頁第30頁/共45頁第31頁/共45頁第32頁/共45頁第33頁/共45頁第34頁/共45頁第35頁/共45頁第36頁/共45頁第37頁/共45頁第38頁/共45頁第39頁/共45頁第40頁/共45頁第41頁/共45頁第42頁/共45頁合成洗滌劑合成洗滌劑（1 1）合成洗滌劑的組成：由憎合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如：水基和親水基組成，如：2(CH )nCH3SO3Na烷基苯磺酸鈉烷基苯磺酸鈉)(CH2nCH3SO3Na烷基磺酸鈉烷基磺酸鈉第43頁/共45頁（1 1）肥皂）肥皂不不適合在硬水中使用，而適合在硬水中使用，而洗滌劑使用洗滌劑使用不受不受限制；限制；（2 2）合成洗滌劑洗滌能力）合成洗滌劑洗滌能力強強，可以，可以用于機洗；用于機洗；（3 3）合成洗滌劑的原