老年人營養(yǎng)與膳食課程考試標準精

1、老年人營養(yǎng)與膳食課程考試標準課程名稱老年人營養(yǎng)與膳食課程性質專業(yè)拓展課時64課時適用對象老年服務與管理專業(yè)學生考核目標知識考核目標:1、了解中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量；2、簡述六大類營養(yǎng)素的生理功能；理解蛋白質、脂肪及碳水化合物的營養(yǎng)價值評價方法3、說出六大類營養(yǎng)素的主要食物來源及參考攝入量；4、理解血糖生成指數及膳食纖維對老年人健康的重要性；5、簡述三大產能營養(yǎng)素的食物來源及能量系數；6、說出鈣、鐵、鋅、硒、碘的食物來源、缺乏癥及影響鈣、鐵吸收的因素；7、說出維生素A、D、B、C的食物來源、缺乏癥及影響吸收的因素；8、理解糧谷類、豆類、蔬菜、水果、畜禽肉、水產品、蛋奶及其制品等各類食物的種

2、類及營養(yǎng)價值；9、掌握中國居民膳食指南及中國老年人膳食指南、中國居民膳食寶塔及中國老年人膳食寶塔的內容；10、簡述計算法和食物交換份法為老年人編制營養(yǎng)食譜的理論基礎及步驟；11、簡述保護食物營養(yǎng)素的烹飪加工措施及食物的適老化加工方法；12、了解常見食品污染、食品中毒的分類、常見原因，掌握預防食品污染及食品中毒的方法；13、能夠說出常用的膳食調查方法及其優(yōu)缺點；能夠說出體格測量的主要指標和方法；14、掌握糖尿病、心腦血管疾病、痛風、骨質疏松等常見慢性病的膳食指導原則和方法。能力考核目標:1、能夠應用膳食營養(yǎng)素參考攝入量評價膳食和計劃膳食；2、能夠應用蛋白質、脂肪及碳水化合物的營養(yǎng)價值評價方法，科

3、學評價食物的蛋白質、脂肪及碳水化合物三大營養(yǎng)素的營養(yǎng)價值；3、應用蛋白質的互補作用，指導老年人合理膳食；4、能夠根據脂肪酸的分類及功能指導老年人合理選擇和使用油脂；5、能夠根據老年人生理狀況，指導選擇適宜血糖生成指數及膳食纖維的食物；6、能夠根據老年人生理狀況，計算出老年人的能量需求量；7、能夠根據鈣、鐵等常見無機鹽的食物來源及影響吸收的因素，指導老年人合理攝入和補充鈣鐵等元素；8、能夠根據常見維生素的食物來源及影響吸收的因素，指導老年人合理攝入和補充；9、指導老年人合理選擇糧谷類、豆類、蔬菜、水果、畜禽肉、水產品、蛋奶及其制品等各類食物；10、能夠應用膳食指南及膳食寶塔，指導老年人合理營養(yǎng)與

4、平衡膳食；11、能夠應用計算法和交換份法為老年人編制營養(yǎng)食譜；12、能夠選用正確的方法烹飪食物原料以減少營養(yǎng)素的損失，能夠根據老人的要求進行食物適老化加工；13、能夠應用適宜措施預防食品污染及食品中毒；指導老年人選擇無公害農產品、綠色食品和有機食品；14、能對老年人的膳食調查結果進行分析評價；能對老年人營養(yǎng)狀況進行評價；15、能夠指導糖尿病、心腦血管疾病、痛風、骨質疏松等常見慢性病老年人合理營養(yǎng)與膳食。素質考核目標:1、愛崗敬業(yè)，有奉獻精神，全心全意為老人服務；2、尊敬老人、愛護老人，設身處地為老人著想；3、樹立法制觀念，遵守老年人權益保障法；4、以人為本，尊重老人的隱私權；5、恪守社會一般行

5、為準則和職業(yè)準則，嚴以律己，在老年照護工作中具有慎獨精神；6、有較好的社會適應能力和人際溝通能力，能夠和老年照護對象有效溝通交流；7、積極進取，刻苦鉆研，努力學習專業(yè)知識和技能，不斷提高老年健康照護工作質量； 考試形式1.卷面考試：30分數，時間:120min，閉卷2.ISAS成果展示：40分數，每組同學需要匯報以下內容，每項20分l 匯報食品安全事件及預防措施l 匯報某種慢性病老年人的膳食指導方案3.實踐操作考核：30分數，每名學生需要完成以下內容，每項10分l 上交某老年人的膳食調查及膳食評價報告l 上交營養(yǎng)成分計算法編制的一日食譜l 上交食物交換份法編制的一日食譜試卷結構1題型：名詞解釋

6、、單選、填空、簡答、論述、案例分析2主客觀試題比例：客觀題占50%，主觀題占50%3試題難易比例： 基礎題占50%，中等難度題占30%，難題占20%4認知目標各層次與命題的關系：識記占30%，理解占30%，運用占40%考核具體內容序號任務名稱目標考核評價標準1營養(yǎng)素攝入量認知能夠了解中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的內容各種營養(yǎng)素的參考攝入量2蛋白質認知能夠根據蛋白質的生理功能，分析其對老年人的重要性氨基酸模式、必需氨基酸、蛋白質營養(yǎng)評價方法、優(yōu)質蛋白判斷、限制氨基酸、蛋白質互補作用3脂類認知能夠根據脂類的生理功能，分析脂類的攝入水平與血脂異常的關系，幫助老年人正確選擇油脂脂類的生理功能、必需脂肪

7、酸、脂類的食物來源及參考攝入量碳水化合物認知能夠根據碳水化合物和膳食纖維的生理功能，分析其對老年人健康的影響碳水化合物及膳食纖維的生理功能、血糖生成指數的指導意義4能量認知能夠根據機體能量消耗的途徑，分析能量推薦量減少的原因及攝入水平與身體健康的關系。能量系數及能量的消耗、體力活動強度的判斷，計算老年人能量消耗量5礦物質認知能夠參照中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，分析老年人如何在日常膳食中攝入適宜的礦物質，避免缺乏和過量。常見礦物質的生理功能、參考攝入量、食物來源及影響吸收的因素6維生素認知能夠結合維生素相關知識，分析老年人應如何科學地補充維生素以促進和維持身體健康。常見維生素的生理功能、參考攝

8、入量、食物來源及影響吸收的因素7糧谷類食物的營養(yǎng)價值1、了解常見糧谷、薯芋類食物的種類；2、了解糧谷、薯芋類的營養(yǎng)構成；3、糧谷、薯芋類食物的醫(yī)食同源；4、糧谷、薯芋類的適老化加工。常見糧谷類食物的營養(yǎng)價值8豆類及其制品、堅果類的營養(yǎng)價值1、了解常見豆類、豆制品及堅果的種類；2、了解豆類、堅果類的營養(yǎng)構成；3、豆類、堅果類食物的醫(yī)食同源；4、豆類、堅果類的適老化加工。常見豆類及其制品、堅果類的營養(yǎng)價值9蔬菜、水果的營養(yǎng)價值1、了解常見蔬菜、水果的種類；2、了解常見蔬菜、水果的營養(yǎng)構成；3、常見蔬菜、水果類食物的醫(yī)食同源；4、常見蔬菜、水果類的適老化加工。常見蔬菜、水果的營養(yǎng)價值10畜、禽肉及水

9、產類的營養(yǎng)價值1、了解常見畜、禽、水產的種類；2、了解常見畜、禽、水產的營養(yǎng)構成；3、常見畜、禽、水產類食物的醫(yī)食同源；4、常見畜、禽、水產類的適老化加工。常見畜、禽肉及水產類的營養(yǎng)價值11蛋、奶及其制品的營養(yǎng)價值1、了解常見蛋、奶及其制品的種類；2、了解常見蛋、奶及其制品的營養(yǎng)構成；3、常見蛋、奶及其制品的醫(yī)食同源；4、常見蛋、奶及其制品的適老化加工。常見蛋、奶及其制品的營養(yǎng)價值12其他食物的營養(yǎng)價值1、重點掌握保健品的意義和用途；2、了解常見調味品的營養(yǎng)構成；3、了解飲料的營養(yǎng)。常見保健品及調味品的意義及用途13膳食結構及膳食指南的應用能夠說出常見膳食結構的類型及特點，能夠正確應用膳食指導

10、老年人合理膳食。膳食結構及膳食指南的應用14老年人營養(yǎng)食譜編制能夠進行老年人營養(yǎng)需求分析，能夠使用計算法和實物交換份法為老年人編制營養(yǎng)食譜。使用計算法和實物交換份法為老年人編制營養(yǎng)食譜15食物的合理烹飪與適老化加工能夠選用正確的方法烹飪食物原料以減少營養(yǎng)素的損失，能夠根據老人的要求進行食物適老化加工。正確的方法烹飪食物原料根據老人的要求進行食物適老化加工16預防食品污染能夠了解食品污染的常見原因及預防措施食品污染的常見原因及預防措施17預防食物中毒能夠了解食物中毒的常見原因及防治措施食物中毒的常見原因及防治措施18識別食品添加劑能夠掌握食品添加劑的作用及安全使用措施食品添加劑的作用及安全使用措施19選擇無公害農產品、綠色食品和有機食品能夠正確挑選無公害農產品、綠色食品和有機食品正確判斷和挑選無公害農產品、綠色食品和有機食品20老年人膳食調查能夠調查老年人的膳食情況并對調查結果分析評價調查老年人的膳食情況并對調查結果分析評價21老年人營養(yǎng)狀況評價能夠評價老年人營養(yǎng)狀況評價老年人營養(yǎng)狀況22腎病老年人合理膳食指導能夠掌握如何預防老年人腎病以及膳食指導預防老年人腎病以及膳食指導23指導糖尿病老年人合理膳食能夠掌握糖尿病的診斷標準及老年糖尿病患者的飲食干預老年糖尿病患者的飲食干預