食品中細(xì)菌菌落總數(shù)的測(cè)定

1、 菌落總數(shù)的測(cè)定菌落總數(shù)的測(cè)定 (GB 4789.2(GB 4789.22010)2010) 一、一、目的目的 1、 學(xué)習(xí)并掌握食品中菌落總數(shù)測(cè)定方學(xué)習(xí)并掌握食品中菌落總數(shù)測(cè)定方法和原理法和原理。22 、了解菌落總數(shù)測(cè)定在對(duì)被樣品進(jìn)行了解菌落總數(shù)測(cè)定在對(duì)被樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)中的意義衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)中的意義 。二、原理二、原理 細(xì)菌數(shù)量的表示方法由于所采用的細(xì)菌數(shù)量的表示方法由于所采用的計(jì)數(shù)方法不同而有兩種：計(jì)數(shù)方法不同而有兩種：菌落總數(shù)菌落總數(shù)和和細(xì)細(xì)菌總數(shù)菌總數(shù)。 1、菌落總數(shù)、菌落總數(shù) 是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，所得件下培養(yǎng)后，所得1g或或1mL檢樣

2、中形成檢樣中形成的細(xì)菌菌落總數(shù)。以的細(xì)菌菌落總數(shù)。以 CFU/g（mL）來）來表示。表示。 一定條件包括培養(yǎng)基成分、培養(yǎng)溫度一定條件包括培養(yǎng)基成分、培養(yǎng)溫度和時(shí)間、和時(shí)間、pH、是否需要氧氣等。、是否需要氧氣等。 按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法規(guī)定，即在按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法規(guī)定，即在需氧需氧情況情況下，下， 36 36 11培養(yǎng)培養(yǎng)48482 2h，能在，能在平板平板計(jì)數(shù)瓊脂計(jì)數(shù)瓊脂上生長(zhǎng)發(fā)育的細(xì)菌菌落總數(shù)。上生長(zhǎng)發(fā)育的細(xì)菌菌落總數(shù)。所以厭氧或微需氧菌、有特殊營(yíng)養(yǎng)要求所以厭氧或微需氧菌、有特殊營(yíng)養(yǎng)要求的以及非嗜中溫的細(xì)菌，由于現(xiàn)有條件的以及非嗜中溫的細(xì)菌，由于現(xiàn)有條件不能滿足其生理需求，故難以繁殖生長(zhǎng)。不能滿足其生

3、理需求，故難以繁殖生長(zhǎng)。菌落總數(shù)菌落總數(shù)并不表示實(shí)際中的所有細(xì)菌總并不表示實(shí)際中的所有細(xì)菌總數(shù)，也不能區(qū)分其中細(xì)菌的種類，只包括數(shù)，也不能區(qū)分其中細(xì)菌的種類，只包括一群在計(jì)數(shù)平板瓊脂中生長(zhǎng)發(fā)育、嗜中溫一群在計(jì)數(shù)平板瓊脂中生長(zhǎng)發(fā)育、嗜中溫的需氧和兼性厭氧的細(xì)菌菌落總數(shù)，所以的需氧和兼性厭氧的細(xì)菌菌落總數(shù)，所以有時(shí)被稱為有時(shí)被稱為雜菌數(shù)雜菌數(shù)，需氧菌數(shù)需氧菌數(shù)等。等。 2 菌落總數(shù)測(cè)定的衛(wèi)生學(xué)意義菌落總數(shù)測(cè)定的衛(wèi)生學(xué)意義 （1）菌）菌落總數(shù)主要作為判別落總數(shù)主要作為判別食品被食品被污染程度污染程度的標(biāo)志，也可以應(yīng)用這一方法的標(biāo)志，也可以應(yīng)用這一方法觀察細(xì)菌在食品中繁殖的動(dòng)態(tài)，以便對(duì)觀察細(xì)菌在食品中

4、繁殖的動(dòng)態(tài)，以便對(duì)被檢樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)提供依據(jù)。被檢樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)提供依據(jù)。 （2） 食品中細(xì)菌食品中細(xì)菌菌落總數(shù)越多菌落總數(shù)越多，則，則食品食品含有致病菌含有致病菌的可能性越大，食品的可能性越大，食品質(zhì)質(zhì)量越差量越差；菌落總數(shù)越小，則食品含有致；菌落總數(shù)越小，則食品含有致病菌的可能性越小。須配合病菌的可能性越小。須配合大腸菌群和大腸菌群和致病菌致病菌的檢驗(yàn)，才能對(duì)食品做出較全面的檢驗(yàn)，才能對(duì)食品做出較全面的評(píng)價(jià)。的評(píng)價(jià)。 3 3、細(xì)菌總數(shù)、細(xì)菌總數(shù)指一定數(shù)量或面積的食品樣品經(jīng)過指一定數(shù)量或面積的食品樣品經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚砗?，在顯微鏡下對(duì)細(xì)菌進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚砗螅陲@微鏡下對(duì)細(xì)菌進(jìn)行直接計(jì)數(shù)

5、。其中包括各種直接計(jì)數(shù)。其中包括各種活菌數(shù)活菌數(shù)和尚未和尚未消失的消失的死菌數(shù)死菌數(shù)。細(xì)菌總數(shù)也稱細(xì)菌直接。細(xì)菌總數(shù)也稱細(xì)菌直接顯微鏡數(shù)。通常以顯微鏡數(shù)。通常以1g或或1mL樣品中的細(xì)樣品中的細(xì)菌總數(shù)來表示。菌總數(shù)來表示。三三 、 材料材料 1、食品檢樣食品檢樣 2、培養(yǎng)基培養(yǎng)基 平板計(jì)數(shù)培養(yǎng)基，無菌生理鹽水或磷酸平板計(jì)數(shù)培養(yǎng)基，無菌生理鹽水或磷酸鹽緩沖液鹽緩沖液 3、其它其它 無菌培養(yǎng)皿，無菌吸管，電爐、無菌培養(yǎng)皿，無菌吸管，電爐、恒溫培恒溫培養(yǎng)箱養(yǎng)箱等。等。 四、四、 流程流程 1 1、檢樣、檢樣 2 2、做幾個(gè)適當(dāng)倍數(shù)的做幾個(gè)適當(dāng)倍數(shù)的稀釋液稀釋液3、選擇、選擇23個(gè)適宜個(gè)適宜稀釋度各稀

6、釋度各1 mL,1 mL,分別加入分別加入滅菌平皿內(nèi)滅菌平皿內(nèi) 4 4、平皿內(nèi)傾注、平皿內(nèi)傾注151520 mL20 mL瓊脂培養(yǎng)基，混勻瓊脂培養(yǎng)基，混勻5 5、36 36 11培養(yǎng)培養(yǎng)48482 2小時(shí)或（小時(shí)或（24242 2）?。┬r(shí)時(shí)6、記錄稀釋倍數(shù)和相應(yīng)的記錄稀釋倍數(shù)和相應(yīng)的各平板各平板菌落數(shù)量菌落數(shù)量7 7、 計(jì)算菌落總數(shù)計(jì)算菌落總數(shù) 報(bào)告報(bào)告 五、五、 步驟步驟 (一一) 取樣、稀釋和培養(yǎng)取樣、稀釋和培養(yǎng) 1、以無菌操作取檢樣以無菌操作取檢樣25g（mL），），放于放于225mL滅菌生理鹽水或磷酸鹽緩沖液滅菌生理鹽水或磷酸鹽緩沖液 的滅菌玻的滅菌玻璃瓶?jī)?nèi)（瓶?jī)?nèi)預(yù)置適量的玻璃珠）或

7、滅菌乳缽內(nèi)，璃瓶?jī)?nèi)（瓶?jī)?nèi)預(yù)置適量的玻璃珠）或滅菌乳缽內(nèi)，經(jīng)充分振蕩或研磨制成經(jīng)充分振蕩或研磨制成1:10的均勻稀釋液。的均勻稀釋液。 固體和半固體檢樣在加入稀釋液后，最好置固體和半固體檢樣在加入稀釋液后，最好置滅菌均質(zhì)器中以滅菌均質(zhì)器中以800010000r/min的速度處理的速度處理12min，制成，制成1:10的均勻稀釋液。的均勻稀釋液。 2、用用1 mL滅菌吸管吸取滅菌吸管吸取1:10稀釋稀釋液液1 mL，沿管壁徐徐注入含有，沿管壁徐徐注入含有9 mL滅滅菌生理鹽水或磷酸鹽緩沖液的試管內(nèi)，菌生理鹽水或磷酸鹽緩沖液的試管內(nèi)，振搖試管振搖試管或反復(fù)吹打混合均勻，制成或反復(fù)吹打混合均勻，制成1

8、:100的稀釋液。的稀釋液。 3、另取另取1 mL滅菌吸管，按上項(xiàng)操滅菌吸管，按上項(xiàng)操作順序，制作順序，制10倍遞增稀釋液，如此每倍遞增稀釋液，如此每遞增稀釋一次即遞增稀釋一次即換用換用1支支1 mL吸管。吸管。 4、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求或?qū)ξ廴厩闆r的估根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求或?qū)ξ廴厩闆r的估計(jì)，選擇計(jì)，選擇23個(gè)個(gè)適宜稀釋度，分別在制適宜稀釋度，分別在制作作10倍遞增稀釋的同時(shí)，以吸取該稀釋倍遞增稀釋的同時(shí)，以吸取該稀釋度的吸管移取度的吸管移取1ml稀釋液于滅菌平皿中，稀釋液于滅菌平皿中，每個(gè)稀釋度做每個(gè)稀釋度做兩個(gè)平皿兩個(gè)平皿。同時(shí)分別取同時(shí)分別取1ml稀釋液（不含樣品）稀釋液（不含樣品）加入兩個(gè)滅菌平皿內(nèi)作

9、加入兩個(gè)滅菌平皿內(nèi)作空白對(duì)照空白對(duì)照。5、稀釋液移入平皿后，將冷卻至稀釋液移入平皿后，將冷卻至46瓊脂培養(yǎng)基注入平皿約瓊脂培養(yǎng)基注入平皿約1520ml，并轉(zhuǎn)動(dòng)平皿，并轉(zhuǎn)動(dòng)平皿，混合均勻混合均勻。6、待瓊脂凝固后，翻轉(zhuǎn)平板，置待瓊脂凝固后，翻轉(zhuǎn)平板，置361溫箱內(nèi)培養(yǎng)溫箱內(nèi)培養(yǎng)482h，水產(chǎn)品，水產(chǎn)品301溫箱內(nèi)培養(yǎng)溫箱內(nèi)培養(yǎng)723h。如樣品中可能含有在瓊脂培養(yǎng)基表面彌如樣品中可能含有在瓊脂培養(yǎng)基表面彌漫生長(zhǎng)的菌落時(shí)，可在凝固后的瓊脂表面漫生長(zhǎng)的菌落時(shí)，可在凝固后的瓊脂表面覆蓋一薄層瓊脂培養(yǎng)基（約覆蓋一薄層瓊脂培養(yǎng)基（約4毫升），凝固毫升），凝固后培養(yǎng)。后培養(yǎng)。 （二）（二）菌落記錄方法菌落記錄

10、方法 做平板菌落數(shù)記錄時(shí)，可用肉眼觀察，做平板菌落數(shù)記錄時(shí)，可用肉眼觀察，必要時(shí)用放大鏡檢查，以防遺漏。在記必要時(shí)用放大鏡檢查，以防遺漏。在記下各平皿的菌落總數(shù)后，求出下各平皿的菌落總數(shù)后，求出同稀釋度同稀釋度的各的各平板平均菌落數(shù)平板平均菌落數(shù)。 到達(dá)規(guī)定培養(yǎng)時(shí)間，應(yīng)立即計(jì)數(shù)。如果到達(dá)規(guī)定培養(yǎng)時(shí)間，應(yīng)立即計(jì)數(shù)。如果不能立即計(jì)數(shù)，應(yīng)將平板放置于不能立即計(jì)數(shù)，應(yīng)將平板放置于0 044，但但不要超過不要超過24h24h。 1 1、 平皿菌落數(shù)的選擇平皿菌落數(shù)的選擇 選取菌落數(shù)在選取菌落數(shù)在3030300300之間的平板作之間的平板作為菌落總數(shù)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)。每一個(gè)稀釋度應(yīng)為菌落總數(shù)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)。每一個(gè)稀釋度

11、應(yīng)采用采用兩個(gè)平皿兩個(gè)平皿，大于大于300300的可記為多不的可記為多不可計(jì)。可計(jì)。2、其中一個(gè)平板有較大、其中一個(gè)平板有較大片狀菌落片狀菌落生生長(zhǎng)時(shí)，則不宜采用，而應(yīng)以無片狀菌落長(zhǎng)時(shí)，則不宜采用，而應(yīng)以無片狀菌落生長(zhǎng)的平板作為該稀釋度的菌落數(shù)；若生長(zhǎng)的平板作為該稀釋度的菌落數(shù)；若片狀菌落片狀菌落不到平板的一半不到平板的一半，而，而其余一半其余一半中菌落分布又很中菌落分布又很均勻均勻，則可以計(jì)算，則可以計(jì)算半個(gè)半個(gè)平板后乘以平板后乘以2，以代表一個(gè)平板的菌落，以代表一個(gè)平板的菌落數(shù)。數(shù)。3、當(dāng)平板上有鏈狀菌落生長(zhǎng)時(shí)，、當(dāng)平板上有鏈狀菌落生長(zhǎng)時(shí)，如呈如呈鏈狀生長(zhǎng)鏈狀生長(zhǎng)的菌落之間無任何明顯的菌落

12、之間無任何明顯界限，則應(yīng)作為一個(gè)菌落計(jì)，如存在界限，則應(yīng)作為一個(gè)菌落計(jì)，如存在有幾條不同來源的鏈，則每條鏈均應(yīng)有幾條不同來源的鏈，則每條鏈均應(yīng)按一個(gè)菌落計(jì)算，不要把鏈上生長(zhǎng)的按一個(gè)菌落計(jì)算，不要把鏈上生長(zhǎng)的每一個(gè)菌落分開計(jì)數(shù)。每一個(gè)菌落分開計(jì)數(shù)。 （三）菌落總數(shù)的計(jì)算（三）菌落總數(shù)的計(jì)算 1 1、若只有一個(gè)稀釋度平板上的菌落數(shù)在若只有一個(gè)稀釋度平板上的菌落數(shù)在適宜計(jì)數(shù)范圍內(nèi)，計(jì)算兩個(gè)平板菌落數(shù)的適宜計(jì)數(shù)范圍內(nèi)，計(jì)算兩個(gè)平板菌落數(shù)的平均值平均值，再將平均值，再將平均值乘以相應(yīng)稀釋倍數(shù)乘以相應(yīng)稀釋倍數(shù)，作為每作為每g g（mLmL）中菌落總數(shù)結(jié)果。）中菌落總數(shù)結(jié)果。試樣試樣例次例次稀釋度稀釋度選定

13、計(jì)數(shù)稀釋度選定計(jì)數(shù)稀釋度菌量菌量/(/(個(gè)個(gè)/g/g或或mL)mL)1010-2-21010-3-31010-4-41 1平平均均菌菌落落數(shù)數(shù)380380525218181010-3-35.2x105.2x104 42 252652620520532321010-3-3，1010-4 -4 （1.561.56）2.6x102.6x105 53 3271271606012121010- -2 2 （2.22.2）2.7x102.7x104 44 428428415215237371010-2-2，1010-3-39.0 x109.0 x104 45 5262612125 51010-2-22.6

14、x102.6x103 36 6無法計(jì)數(shù)無法計(jì)數(shù)5685683123121010-4-43.1x103.1x106 6 2 2、若有兩個(gè)連續(xù)稀釋度的平板菌落數(shù)在、若有兩個(gè)連續(xù)稀釋度的平板菌落數(shù)在適宜計(jì)數(shù)范圍內(nèi)時(shí)，適宜計(jì)數(shù)范圍內(nèi)時(shí)，應(yīng)應(yīng)以兩者比值決定。以兩者比值決定。若其比值小于若其比值小于2 2，應(yīng)報(bào)告兩者的平均數(shù)；，應(yīng)報(bào)告兩者的平均數(shù)；若大于等于若大于等于2 2，則報(bào)告稀釋度較小的菌落，則報(bào)告稀釋度較小的菌落數(shù)。數(shù)。試樣試樣例次例次稀釋度稀釋度選定計(jì)數(shù)稀釋度選定計(jì)數(shù)稀釋度菌量菌量/(/(個(gè)個(gè)/g/g或或mL)mL)1010-2-21010-3-31010-4-41 1平平均均菌菌落落數(shù)數(shù)380

15、380525218181010-3-35.2x105.2x104 42 252652620520532321010-3-3，1010-4-42.6x102.6x105 53 3271271606012121010- -2 22.7x102.7x104 44 428428415215237371010-2-2，1010-3-39.0 x109.0 x104 45 5262612125 51010-2-22.6x102.6x103 36 6無法計(jì)數(shù)無法計(jì)數(shù)5685683123121010-4-43.1x103.1x106 63、若所有稀釋度的平板菌落數(shù)若所有稀釋度的平板菌落數(shù)均均300，則取，則取

16、最高稀釋度最高稀釋度的平均菌落數(shù)乘的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計(jì)算。以稀釋倍數(shù)計(jì)算。試樣試樣例次例次稀釋度稀釋度選定計(jì)數(shù)稀釋度選定計(jì)數(shù)稀釋度菌量菌量/(/(個(gè)個(gè)/g/g或或mL)mL)1010-2-21010-3-31010-4-41 1平平均均菌菌落落數(shù)數(shù)380380525218181010-3-35.2x105.2x104 42 252652620520532321010-3-3，1010-4-42.6x102.6x105 53 3271271606012121010- -2 22.7x102.7x104 44 428428415215237371010-2-2，1010-3-39.0 x10

17、9.0 x104 45 5262612125 51010-2-22.6x102.6x103 36 6無法計(jì)數(shù)無法計(jì)數(shù)5685683123121010-4-43.1x103.1x106 64、若所有稀釋度平板菌落數(shù)、若所有稀釋度平板菌落數(shù)均均30，則以則以最低稀釋度最低稀釋度的平均菌落數(shù)乘稀釋倍的平均菌落數(shù)乘稀釋倍數(shù)計(jì)算。數(shù)計(jì)算。5、若所有稀釋度平板均、若所有稀釋度平板均無菌落生長(zhǎng)無菌落生長(zhǎng)，則應(yīng)按則應(yīng)按300，有的又，有的又30，則應(yīng)以，則應(yīng)以最接近最接近300或或30的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計(jì)算。的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計(jì)算。（四）（四）菌落計(jì)數(shù)報(bào)告方法菌落計(jì)數(shù)報(bào)告方法1、菌落數(shù)在、菌落數(shù)在

18、1100時(shí)，按四舍五入報(bào)時(shí)，按四舍五入報(bào)告告兩位有效數(shù)字。兩位有效數(shù)字。2、菌落數(shù)菌落數(shù)100時(shí)，第三位數(shù)字按四舍時(shí)，第三位數(shù)字按四舍五入計(jì)算，取五入計(jì)算，取前面兩位有效數(shù)字前面兩位有效數(shù)字，為了縮，為了縮短數(shù)字后面的零數(shù)，也可以短數(shù)字后面的零數(shù)，也可以10的指數(shù)表示。的指數(shù)表示。3 3、若所有平板上為蔓延菌落而無法計(jì)若所有平板上為蔓延菌落而無法計(jì)數(shù)，則報(bào)告數(shù)，則報(bào)告菌落蔓延菌落蔓延。 4 4、 若空白對(duì)照上有菌落生長(zhǎng)，則此次檢若空白對(duì)照上有菌落生長(zhǎng)，則此次檢測(cè)測(cè)結(jié)果無效結(jié)果無效。5 5、稱重取樣以稱重取樣以CFU/g為單位報(bào)告，體積為單位報(bào)告，體積取樣以取樣以CFU/mL為單位報(bào)告。為單位報(bào)

19、告。注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)1、無菌操作、無菌操作操作中必須有操作中必須有“無菌操作無菌操作”的概念，所用的概念，所用玻璃器皿必須是完全滅菌的。所用剪刀、鑷子玻璃器皿必須是完全滅菌的。所用剪刀、鑷子等器具也必須進(jìn)行消毒處理。樣品如果有包裝，等器具也必須進(jìn)行消毒處理。樣品如果有包裝，應(yīng)用應(yīng)用75%75%乙醇乙醇在包裝開口處擦拭后取樣。操在包裝開口處擦拭后取樣。操作應(yīng)當(dāng)在作應(yīng)當(dāng)在超凈工作臺(tái)超凈工作臺(tái)或經(jīng)過消毒處理的或經(jīng)過消毒處理的無菌室無菌室進(jìn)行。進(jìn)行。 2 2、采樣的代表性、采樣的代表性 如系固體樣品，取樣時(shí)不應(yīng)集中一如系固體樣品，取樣時(shí)不應(yīng)集中一點(diǎn)，宜多采幾個(gè)部位。點(diǎn)，宜多采幾個(gè)部位。固體樣品固體樣品

20、必須經(jīng)必須經(jīng)過均質(zhì)或研磨，過均質(zhì)或研磨，液體樣品液體樣品須經(jīng)過振搖，須經(jīng)過振搖，以獲得均勻稀釋液。以獲得均勻稀釋液。 3 3、稀釋液、稀釋液 樣品稀釋液主要是樣品稀釋液主要是滅菌生理鹽水滅菌生理鹽水，或，或磷酸鹽緩沖液磷酸鹽緩沖液（或（或0.1蛋白胨水蛋白胨水），后），后者對(duì)食品已受損傷的細(xì)菌細(xì)胞有一定的保者對(duì)食品已受損傷的細(xì)菌細(xì)胞有一定的保護(hù)作用。如對(duì)含鹽量較高的食品（如醬油）護(hù)作用。如對(duì)含鹽量較高的食品（如醬油）進(jìn)行稀釋，可以采用進(jìn)行稀釋，可以采用滅菌蒸餾水滅菌蒸餾水。 4 4、每遞增稀釋一次即換用、每遞增稀釋一次即換用1 1支支1ml1ml滅菌滅菌吸管。吸管。 5 5、傾注用培養(yǎng)基應(yīng)在傾

21、注用培養(yǎng)基應(yīng)在4646水浴內(nèi)保溫水浴內(nèi)保溫，溫度過高會(huì)影響細(xì)菌生長(zhǎng)，過低瓊脂易溫度過高會(huì)影響細(xì)菌生長(zhǎng)，過低瓊脂易于凝固而不能與菌液充分混勻。如無水于凝固而不能與菌液充分混勻。如無水浴，應(yīng)以皮膚感受較熱而不燙為宜。浴，應(yīng)以皮膚感受較熱而不燙為宜。 6 6、傾注培養(yǎng)基的量規(guī)定不一，從、傾注培養(yǎng)基的量規(guī)定不一，從121220ml20ml不等，一般以不等，一般以15ml15ml較為適宜，平板較為適宜，平板過厚可影響觀察，太薄又易于干裂。傾過厚可影響觀察，太薄又易于干裂。傾注時(shí)，培基底部如有沉淀物，應(yīng)將底部注時(shí)，培基底部如有沉淀物，應(yīng)將底部棄去，以免與菌落混淆而影響計(jì)數(shù)觀察。棄去，以免與菌落混淆而影響計(jì)

22、數(shù)觀察。7、為使菌落能在平板上均勻分布，、為使菌落能在平板上均勻分布，檢液加入平皿后，應(yīng)盡快傾注培養(yǎng)基并檢液加入平皿后，應(yīng)盡快傾注培養(yǎng)基并旋轉(zhuǎn)混勻旋轉(zhuǎn)混勻，可正反兩個(gè)方向旋轉(zhuǎn)，檢樣，可正反兩個(gè)方向旋轉(zhuǎn)，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個(gè)平皿所用時(shí)從開始稀釋到傾注最后一個(gè)平皿所用時(shí)間間不宜超過不宜超過20min，以防止細(xì)菌有所死，以防止細(xì)菌有所死亡或繁殖。亡或繁殖。8、培養(yǎng)溫度一般為、培養(yǎng)溫度一般為37（水產(chǎn)品的（水產(chǎn)品的培養(yǎng)溫度，由于其生活環(huán)境水溫較低，培養(yǎng)溫度，由于其生活環(huán)境水溫較低，故多采用故多采用30）。培養(yǎng)時(shí)間一般為）。培養(yǎng)時(shí)間一般為48h，有些方法只要求有些方法只要求24h的培養(yǎng)即可計(jì)數(shù)。

23、的培養(yǎng)即可計(jì)數(shù)。培養(yǎng)箱應(yīng)保持一定的濕度，瓊脂平板培培養(yǎng)箱應(yīng)保持一定的濕度，瓊脂平板培養(yǎng)養(yǎng)48h后，培養(yǎng)基失重不應(yīng)超過后，培養(yǎng)基失重不應(yīng)超過15。 9 9、為了避免食品中的微小顆粒或培、為了避免食品中的微小顆?；蚺嗷械碾s質(zhì)與細(xì)菌菌落發(fā)生混淆，不易基中的雜質(zhì)與細(xì)菌菌落發(fā)生混淆，不易分辨，可同時(shí)作一稀釋液與瓊脂培基混分辨，可同時(shí)作一稀釋液與瓊脂培基混合的平板，不經(jīng)培養(yǎng)，而于合的平板，不經(jīng)培養(yǎng)，而于4 4環(huán)境中放環(huán)境中放置，以便計(jì)數(shù)時(shí)作對(duì)照觀察。置，以便計(jì)數(shù)時(shí)作對(duì)照觀察。 六、六、結(jié)果結(jié)果1、將實(shí)驗(yàn)測(cè)出的樣品數(shù)據(jù)以表格的將實(shí)驗(yàn)測(cè)出的樣品數(shù)據(jù)以表格的方式報(bào)告。方式報(bào)告。2、對(duì)樣品菌落總數(shù)作出是否符合衛(wèi)對(duì)樣品菌落總數(shù)作出是否符合衛(wèi)生要求的結(jié)論。生要求的結(jié)論。報(bào)告方式報(bào)告方式樣品樣品稀釋液及稀釋液及菌落數(shù)菌落數(shù)選擇稀選擇稀釋度釋度報(bào)告報(bào)告(CFU/g,ml)10-210-310-4樣品樣品名稱名稱原始原始數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)計(jì)算公式計(jì)算公式報(bào)告報(bào)告平均平均七、思考七、思考1、什么是細(xì)菌菌落總數(shù)（什么是細(xì)菌菌落總數(shù)（cfu）？）？2、細(xì)菌、細(xì)