園藝產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)與分析

1、園藝產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)與分析課程標(biāo)準(zhǔn)果程編號(hào)果程名陳園藝產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)與分析果程性貢和任務(wù)本課程是高等職業(yè)技術(shù)院校園藝產(chǎn)品專業(yè)的一門核心課程。本課程是一門研究和評(píng)定園藝產(chǎn)品品質(zhì)及其變化的學(xué)科，是運(yùn)用物理、化學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科的基本理論及各種科學(xué)技術(shù)，對(duì)各類園藝產(chǎn)品組成成分的檢測(cè)原理、檢測(cè)方法和檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行研究的一門應(yīng)用性學(xué)科，它是園藝學(xué)的一個(gè)重要分支，具有很強(qiáng)的技術(shù)性和實(shí)踐性。它的任務(wù)是根據(jù)制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和檢測(cè)分析手段，對(duì)園藝產(chǎn)品生產(chǎn)的原料、輔助材料、半成品、包裝材料及成品進(jìn)行監(jiān)測(cè)和檢驗(yàn)，從而對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、安全與衛(wèi)生等各方面做出評(píng)定；對(duì)加工工藝過(guò)程及有關(guān)的工藝參數(shù)進(jìn)行監(jiān)

2、控，以掌握生產(chǎn)情況，保證產(chǎn)品質(zhì)量，為綠色食品生產(chǎn)提供可靠的依據(jù)。果時(shí)60講課28實(shí)32實(shí)訓(xùn)驗(yàn)5天果程目示任務(wù)職業(yè)關(guān)鍵能力：1、學(xué)習(xí)能力：在學(xué)習(xí)中能夠發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、夠歸納問(wèn)題和總結(jié)問(wèn)題。根據(jù)工作需要，利用各種學(xué)習(xí)途徑進(jìn)行提取信息，掌握新技術(shù)和新設(shè)備的能力。2、工作能力：在工作中能夠構(gòu)想出多種解決問(wèn)題的思路；具有提出不同見解的能力；具有組況管理、開展工作的能力；協(xié)調(diào)各方面公共關(guān)系的能力和團(tuán)隊(duì)合作的能力；具有環(huán)境保護(hù)意識(shí)。3、創(chuàng)新思維能力：能夠運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)提出比較先進(jìn)的工作方案，并能提前完成工作任務(wù)，卷夠控制工作過(guò)程和對(duì)工作進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，堅(jiān)忍不拔，求真務(wù)實(shí)。職業(yè)專門能力：1、技能教學(xué)目標(biāo)(1

3、)有效運(yùn)用化學(xué)及分析檢測(cè)能力(2)有效運(yùn)用良好的數(shù)理分析能力(3)有效運(yùn)用良好的邏輯推理能力。(4)有效運(yùn)用良好的判斷能力。2、知識(shí)教學(xué)目標(biāo)(1)掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品中一般營(yíng)養(yǎng)成分、農(nóng)藥殘留和重金屬含量的檢測(cè)方法和結(jié)果評(píng)價(jià)。(2)掌握常見園藝產(chǎn)品分析儀器的基本原理和使用方法。(3)掌握各類園藝產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的內(nèi)容、程序和方法。(4)掌握各類園藝產(chǎn)品的采集和前處理方法。(5)掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品理化分析的基本操作技能，如折光法、滴定法、比色法。(6)正確書寫分析檢測(cè)報(bào)告。3、職業(yè)基本素質(zhì)教學(xué)目標(biāo)(1)將職業(yè)道德和能力的培養(yǎng)緊密結(jié)合起來(lái)，養(yǎng)成職業(yè)應(yīng)遵循的思想和行為規(guī)范。(2)在課程目標(biāo)實(shí)施過(guò)程中養(yǎng)成敬業(yè)、誠(chéng)信、合作

4、、交流、生存、發(fā)展等基本素質(zhì)。果時(shí)分，已表教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)數(shù)合計(jì)理論學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)(實(shí)訓(xùn))認(rèn)證備注園藝產(chǎn)品檢測(cè)基本知識(shí)141041天園藝產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)248162天園藝產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)188101天園藝產(chǎn)品中微生物檢驗(yàn)4221天合計(jì)602832一5天果程內(nèi)卜內(nèi)容與要求：一、園藝產(chǎn)品檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)（一）、目的要求掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的內(nèi)容、方法和檢測(cè)中所依據(jù)的各類標(biāo)準(zhǔn)，掌握無(wú)公害園藝產(chǎn)品、有機(jī)園藝產(chǎn)品、綠色園藝產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)；掌握感官檢測(cè)的基本內(nèi)容和方法；了解園藝產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的概念、性質(zhì)、任務(wù)和作用，了解產(chǎn)品的感官檢驗(yàn)結(jié)果的評(píng)價(jià)；掌握樣品的采集、制備、保存及預(yù)處理方法，掌握評(píng)價(jià)分析方法及數(shù)據(jù)處理方

5、法；掌握物理檢驗(yàn)的常用測(cè)定方法。（二）、教學(xué)內(nèi)容1、一般了解：園藝產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的性質(zhì)、任務(wù)和作用。園藝產(chǎn)品質(zhì)量中理化指標(biāo)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、感官標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)公害園藝產(chǎn)品、有機(jī)園藝產(chǎn)品、綠色園藝產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。2、一般掌握：質(zhì)量檢測(cè)的基本內(nèi)容；園藝產(chǎn)品檢驗(yàn)的常用方法；園藝產(chǎn)品檢測(cè)中園藝產(chǎn)品的取樣方法，樣品的保存方法；園藝產(chǎn)品物理測(cè)定中的密度測(cè)定法、折光法、旋光法以及壓力測(cè)定法的基本原理及基本的操作規(guī)程；園藝產(chǎn)品檢驗(yàn)總則。3、重點(diǎn)掌握：園藝產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中的感官檢測(cè)及其感官檢測(cè)的意義；園藝產(chǎn)品中新鮮樣品和加工制造品的采集方法以及預(yù)處理方法。（三）、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)1、利用視覺準(zhǔn)確的判斷各類園藝產(chǎn)品及果蔬的品質(zhì)2、利用嗅覺的

6、敏感性判斷果蔬的成熟度與園藝產(chǎn)品成品是否腐敗變質(zhì)3、利用觸覺判斷果蔬的成熟度和園藝產(chǎn)品的總體性質(zhì)二、園藝產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)（一）、目的要求掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品總酸度、有效酸度、揮發(fā)酸的概念和滴定法測(cè)定規(guī)程；掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品中水分的作用、意義和直接干燥法測(cè)定水分的原理及方法；掌握糖類的提取和澄清方法及相應(yīng)含量的測(cè)定方法；掌握維生素（A、B1、B2、C、D、E）的測(cè)定的原理及操作方法，了解維生素的分類及特點(diǎn)，掌握脂類提取和測(cè)定的基本原理和方法，了解脂類的基本概念和種類，了解蛋白質(zhì)的快速測(cè)定法。掌握功能性園藝產(chǎn)品的分類及定義，生物抗氧化劑的作用及測(cè)定方法，自由基清除劑的作用及測(cè)定方法。（二）、教學(xué)內(nèi)容1、一般

7、了解：折光率與果蔬中可溶性固形物含量的關(guān)系，阿貝折光計(jì)的構(gòu)造。維生素的分類及特點(diǎn)。蛋白質(zhì)和氨基酸測(cè)定法簡(jiǎn)介，凱氏定氮法測(cè)定食物中蛋白質(zhì)含量。2、一般掌握：果蔬總酸度、有效酸度、揮發(fā)酸的概念、意義和測(cè)定；水分存在的狀態(tài)、作用及測(cè)定方法。碳水化合物的概念、種類及意義。果蔬中功能性園藝產(chǎn)品的概念、作用，對(duì)人們?nèi)粘Ｉ钪械膶?shí)際意義；自由基清除劑的種類及相關(guān)的用途，生物抗氧化劑的種類和測(cè)定方法。3、重點(diǎn)掌握：糖（包括可溶性固形物）的測(cè)定技術(shù)環(huán)節(jié)，酸度的測(cè)定技能，水分和維生素的測(cè)定技能。（三）、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)1、園藝產(chǎn)品可溶性固形物含量測(cè)定。2、總酸度的測(cè)定（標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定園藝產(chǎn)品中總酸度的方法）。有效酸度的測(cè)定

8、（酸度計(jì)測(cè)定園藝產(chǎn)品中有效酸度的方法）；揮發(fā)酸的測(cè)定。3、用直接干燥法、蒸播水分儀、減壓干燥法測(cè)定果蔬中水分方法。4、果蔬中糖類的提取方法，測(cè)定果蔬中可溶性糖和總糖的方法。5、掌握2,6二氯酚靛酚滴定法測(cè)定水果中還原性維生素C的原理、操作步驟。6、掌握果蔬中自由基清除劑的測(cè)定技術(shù)。7、分光光度計(jì)的進(jìn)一步熟練使用。三、園藝產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)（一）、目的要求掌握總灰分的測(cè)定原理及方法，了解園藝產(chǎn)品灰分的概念、分類、測(cè)定灰分的意義，了解水性灰分和不溶性灰分的測(cè)定，酸溶性灰分和酸不溶性灰分測(cè)定，了解鈣、鐵、碘元素的測(cè)定方法，了解園藝產(chǎn)品添加劑的定義、分類。掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品添加劑的使用要求與衛(wèi)生管理。

9、了解防腐劑、抗氧化劑、著色劑、酶制劑、增味劑、甜味劑等常用園藝產(chǎn)品添加劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理，掌握常用食添加劑的檢測(cè)方法。掌握果蔬中有毒有害物質(zhì)種類及性質(zhì)，掌握果蔬中農(nóng)藥殘留量的檢驗(yàn)、黃曲霉毒素的檢驗(yàn)；掌握常見農(nóng)藥、N-亞硝基化合物及多環(huán)芳族化合物對(duì)園藝產(chǎn)品的污染及其檢測(cè)方法。掌握測(cè)定園藝產(chǎn)品的分類，掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品包裝的衛(wèi)生評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)；了解園藝產(chǎn)品中包裝的意義。（二）、教學(xué)內(nèi)容1 .一般了解：灰分的概念、分類。水溶性灰分和不溶性灰分的測(cè)定，酸溶性灰分和酸不溶性灰分測(cè)定，了解鈣、鐵、碘元素的測(cè)定方法，了解園藝產(chǎn)品添加劑的定義、分類。2 .一般掌握：鈣、鐵、碘元素的測(cè)定方法；園藝產(chǎn)品添加劑的使用要求與衛(wèi)生

10、管理；果蔬中有毒有害物質(zhì)種類及性質(zhì)。果蔬中農(nóng)藥殘留量的測(cè)定。果蔬中黃曲霉毒素的檢驗(yàn)。產(chǎn)品包裝材料的分類方法及各類特點(diǎn)。塑料制品包裝材料衛(wèi)生評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及方法。橡膠制品包裝材料衛(wèi)生評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及方法。鋁制品衛(wèi)生評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及方法。包裝紙衛(wèi)生評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及方法。涂料衛(wèi)生評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及方法。3 .重點(diǎn)掌握：總灰分的測(cè)定原理及方法，尤其有關(guān)果蔬中重金屬的測(cè)定技巧；園藝產(chǎn)品添加劑的檢測(cè)方法；農(nóng)藥殘留的種類及其危害性，尤其農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法。（三）、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)1、熟練控制不同園藝產(chǎn)品灰化溫度和時(shí)間，掌握乙酸鎂法測(cè)定總灰分的技巧，分光光度法測(cè)定果蔬中鐵和鈣的含量2、掌握重金屬的測(cè)定技巧3、掌握滴定法的操作技術(shù)4、掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品中亞

11、硝酸含量的測(cè)定5、掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品苯甲酸含量的測(cè)定6、掌握果蔬中農(nóng)藥殘留速測(cè)技術(shù)7、氣相和液相色譜儀的操作技術(shù)8、各種包裝材料進(jìn)行快捷檢測(cè)四、園藝產(chǎn)品中微生物檢驗(yàn)（一）、目的要求掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品微生物的檢驗(yàn)范圍，掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品微生物（大腸桿菌）的檢驗(yàn)方法；了解微生物的培養(yǎng)方法（二）、教學(xué)內(nèi)容4 .一般掌握：園藝產(chǎn)品微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)。5 .重點(diǎn)掌握：園藝產(chǎn)品微生物的檢驗(yàn)。(三)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)1、園藝產(chǎn)品微生物的采樣方法。2、園藝產(chǎn)品微生物的檢驗(yàn)方法。實(shí)訓(xùn)教,【實(shí)訓(xùn)目標(biāo)】學(xué)通過(guò)實(shí)驗(yàn)使學(xué)生熟悉常見園藝產(chǎn)品分析儀器的基本原理和使用方法，掌握各類園藝產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的內(nèi)容、程序和方法，掌握各類園藝產(chǎn)品的采集和前處理方法。

12、通過(guò)實(shí)習(xí)使學(xué)生掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品理化分析的基本操作技能，使學(xué)生具備園藝產(chǎn)品一般營(yíng)養(yǎng)成分和有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)和結(jié)果的分析能力，撰寫試驗(yàn)報(bào)告的能力。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一園藝產(chǎn)品的感觀檢測(cè)一、目的要求能夠熟練運(yùn)用視覺、嗅覺、味覺等感覺初步判斷產(chǎn)品的質(zhì)量特征二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容風(fēng)味實(shí)驗(yàn)：先將罐頭及果蔬分別打漿、過(guò)濾取汁作為樣品。先進(jìn)行嗅覺檢驗(yàn)，然后依次進(jìn)行味覺，嗅覺檢驗(yàn)，分別記錄檢驗(yàn)結(jié)果。三、實(shí)驗(yàn)作業(yè)分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果寫出實(shí)驗(yàn)報(bào)告實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二園藝產(chǎn)品中可溶性固形物含量的測(cè)定一、目的要求能夠正確使用阿貝折光儀，了解其工作原理，尤其是測(cè)量的具體范圍。二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容1、樣品的制備。(1)液體飲料(2)半粘稠軟飲料(果漿、菜漿類)(3)含

13、懸浮物質(zhì)軟飲料(果粒果7f飲料)2、儀器的準(zhǔn)備。三、實(shí)驗(yàn)作業(yè)寫出實(shí)驗(yàn)結(jié)果。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)三園藝產(chǎn)品中水分的測(cè)定一、目的要求學(xué)會(huì)使用干燥器和電熱恒溫干燥箱以及電子天平，并能夠正確的進(jìn)行恒量操作，掌握用直接干燥法測(cè)定園藝產(chǎn)品中水分的方法二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容1、樣品制備(1)固體樣品磨碎篩分混勻(2)液態(tài)樣品低溫濃縮-高溫濃縮-混勻(3)水果蔬菜樣品稱重-切分-低溫干燥-高溫干燥-恒重2、操作流程三、實(shí)驗(yàn)作業(yè)根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，并分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)四園藝產(chǎn)品中灰分的測(cè)定一、目的要求能夠正確使用馬福爐，了解灰化的意義，并能夠正確判斷碳化的程度二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容儀器：高溫電爐、增塌1、樣品的預(yù)處理

14、。2、樣品的取樣量。3、樣品的處理。4、測(cè)定（1）增摒（2）樣品：碳化灰化三、實(shí)驗(yàn)作業(yè)按要求撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五園藝產(chǎn)品中碳水化合物含量的測(cè)定一、目的要求熟練掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品中糖的種類，區(qū)分他們之間的異同點(diǎn)，學(xué)會(huì)經(jīng)典的測(cè)定方法。并熟悉糖類物質(zhì)在果蔬中的重要作用二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容1、還原糖的測(cè)定（1）直接滴定法。（2）高鎰酸鉀滴定法。2、總糖的測(cè)定。（1）樣品處理（2）測(cè)定（3）結(jié)果計(jì)算三、實(shí)驗(yàn)作業(yè)根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，并分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)六園藝產(chǎn)品中粗脂肪的測(cè)定一、目的要求能夠正確使用索氏抽提儀和虹吸彎管，并能準(zhǔn)確計(jì)算。二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容1、樣品的制備。2、索氏抽提器的清洗。3、抽提

15、。4、回收溶劑、烘干、稱重。5、結(jié)果計(jì)算。三、實(shí)驗(yàn)作業(yè)按要求撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，并分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)七園藝產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定一、目的要求掌握凱氏定氮法的原理與操作要領(lǐng)，消化的具體方法二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容1、樣品消化2、蒸鐳、吸收：（1）常量蒸儲(chǔ)（2）微量蒸鐳3、結(jié)果計(jì)算三、實(shí)驗(yàn)作業(yè)按要求撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，分析注意事項(xiàng)中要求做法的原因。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)八園藝產(chǎn)品中重金屬元素的測(cè)定一、目的要求掌握碎斑測(cè)定器測(cè)定方法及碑含量的準(zhǔn)確測(cè)定。二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容1-試樣處理（硝酸一高氯酸一硫酸法）。2、測(cè)定（標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制）：吸取一定量的消化后的定容溶液及同量的試劑空白液，分別置于150mL的錐形瓶中，補(bǔ)加硫酸至總量為5mL加水至

16、5055mL3、結(jié)果計(jì)算三、實(shí)驗(yàn)作業(yè)按要求撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，分析測(cè)定結(jié)果。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)九園藝產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的測(cè)定一、目的要求熟悉檢測(cè)儀器的性能，工作原理、使用及一般故障的排除。二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容1、試樣制備。2、提取。3、氣象色譜測(cè)定與標(biāo)準(zhǔn)曲線制備。4、色譜圖。5、結(jié)果計(jì)算。三、實(shí)驗(yàn)作業(yè)按要求撰寫實(shí)驗(yàn)測(cè)定的檢測(cè)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)十園產(chǎn)品中維生素C的測(cè)定一、目的要求了解2,4-二硝基苯肺比色法測(cè)定果蔬中總抗壞血酸（維生素C）的原理，掌握其測(cè)定的基本技能。二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容1、樣品的制備。（1）鮮樣的制備。（2）將樣液過(guò)濾，濾液備用。2、氧化處理。3、呈色反應(yīng)。4、硫酸（9+1）處理。5、比色。6、標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制。7、結(jié)果

17、處理。三、實(shí)驗(yàn)作業(yè)按要求撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。程教【教師】1、熟練掌握本專業(yè)的基本理論知識(shí)及操作技能，具有一定的園藝生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；2、語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)，善于與學(xué)生溝通，對(duì)教學(xué)內(nèi)容能夠采用深入淺出的語(yǔ)言使學(xué)生理解和掌握?！窘虒W(xué)設(shè)施】、采用電教片和實(shí)際物體、多媒體教學(xué)設(shè)備、教師現(xiàn)場(chǎng)演示講解、學(xué)生操作【實(shí)驗(yàn)條件】具備各種實(shí)驗(yàn)用的的儀器、設(shè)備和試劑、溶液制劑?！緦?shí)訓(xùn)條件】試驗(yàn)室，果園、菜地。綠色無(wú)公害園藝產(chǎn)品的生產(chǎn)與檢測(cè)、園藝作物生產(chǎn)（蔬菜工、果樹工）、業(yè)崗位考核評(píng)介1、成績(jī)?cè)u(píng)定方法：園藝產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)與分析課程成績(jī)分為課程成績(jī)與實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)成績(jī)兩大類，分開單列，均用百分制。其中課程成績(jī)由理論成績(jī)（占40%）、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)成績(jī)（占20%）、教學(xué)實(shí)習(xí)（40%）成績(jī)等三部分組成。2、考核方法與標(biāo)準(zhǔn)：每一模塊結(jié)束均應(yīng)進(jìn)行理論和技能考核。理論部分可采用筆試法、口試法、大型作業(yè)、模擬設(shè)計(jì)和答辯的方法進(jìn)行，培養(yǎng)學(xué)生自我學(xué)習(xí)，自我評(píng)價(jià)的學(xué)習(xí)精神。實(shí)踐教學(xué)考核要采取分項(xiàng)目進(jìn)行，考核方法采用現(xiàn)場(chǎng)口試、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)報(bào)告、觀察記載表格、實(shí)踐總結(jié)報(bào)告，以及教學(xué)實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)訓(xùn)中出勤情況、勞動(dòng)態(tài)度和頂崗實(shí)訓(xùn)單位的評(píng)價(jià)等綜合評(píng)定成績(jī)的方法。技能部分必須動(dòng)手操作，現(xiàn)場(chǎng)考核，關(guān)鍵技能以必須達(dá)標(biāo)為準(zhǔn)?？己藰?biāo)準(zhǔn)采用定性和定量相結(jié)合的方法