單元教材指引

1、單元教材指引領(lǐng) 域社 會 適 應(yīng)主題名稱有禮吃遍天下適用對象智能障礙學(xué)生適用程度輕、中、重度智能障礙學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)1.認(rèn)識用餐基本禮儀。2.了解用餐前的禮儀。3.了解用餐後的禮儀。4.了解餐前及餐後衛(wèi)生的重要性。5.了解用餐時座位分配的禮儀。6.認(rèn)識西餐的用餐禮儀。7.認(rèn)識自助式餐會的用餐禮儀。先備能力1.口語能力。2.基本的認(rèn)知與理解能力。3.行動能力。教學(xué)資源用餐禮儀的圖卡、字卡、和Í的雙面牌和卡片、中西式的用餐餐具教學(xué)活動1.認(rèn)識用餐前後的禮儀2.了解用餐時的禮儀3.了解自助式餐會的用餐禮儀4.認(rèn)識西餐的用餐禮儀相關(guān)資源1.滿漢全席：2.餐旅專欄：http:/www.nkhc.e

2、du.tw/2300/gardon/d2.htm教師使用手冊教學(xué)活動一至四：認(rèn)識用餐前後、用餐時、自助式餐會與西餐的禮儀一、參考活動： 1.以圖卡和字卡，說明用餐前後、用餐時、自助式餐會上及使用西餐的各項禮儀。 2.進(jìn)行小紳士和小淑女的遊戲，即個別情境演練，請學(xué)生輪流上臺，分別依照用餐前後、用餐時、自助式餐會上及使用西餐的情境，表現(xiàn)適當(dāng)?shù)亩Y儀。 3.進(jìn)行大家來用餐的遊戲，即團(tuán)體情境演練，請所有學(xué)生模擬用餐前後、用餐時、自助式餐會上及使用西餐的情形，表現(xiàn)適當(dāng)?shù)亩Y儀。 4.進(jìn)行用餐和Í遊戲，發(fā)給每位學(xué)生一個雙面牌子，（一面是，一面是Í），詢問學(xué)生用餐禮儀，對的舉，錯的舉

3、5;。 5.進(jìn)行用餐站一站遊戲，發(fā)給每位學(xué)生一張卡片，卡片上有的是，有的是Í，然後詢問學(xué)生關(guān)於用餐禮儀的問題。答案正確的，拿到卡的學(xué)生就要站起來；答案錯誤的，拿到Í卡的學(xué)生就要站起來。二、活動注意事項： 1.著重學(xué)生實際的表現(xiàn)。 2.與學(xué)生進(jìn)行用餐和Í、用餐站一站的遊戲時，必須於每一回合之後，說明並示範(fàn)正確的禮儀。3.與學(xué)生進(jìn)行情境演練時，確實觀察並及時糾正學(xué)生的表現(xiàn)。4.教學(xué)活動二的學(xué)生手冊內(nèi)容較為繁多，教師可依學(xué)生程度及學(xué)習(xí)狀況做取捨。三、替代活動： 1.與家長合作，利用在家或外出用餐的機會，加強教導(dǎo)學(xué)生的用餐禮儀。 2.觀察學(xué)生午餐用餐情形，加強對學(xué)生用餐禮

4、儀的輔導(dǎo)。 3.利用校外教學(xué)用餐的機會，觀察學(xué)生用餐禮儀的表現(xiàn)。學(xué)生手冊教學(xué)活動一：認(rèn)識用餐前後的禮儀用 餐 前進(jìn)入餐廳時，要告訴服務(wù)生有幾位用餐、有沒有預(yù)先訂位、由服務(wù)生帶領(lǐng)入座。禮讓殘障人士、孕婦、長者優(yōu)先入座。男士主動協(xié)助女士拉出座椅。用餐前先洗手。用餐前先擦掉口紅。座位安排以主人的位置為主，右尊左卑，離主人越近的表示越受主人重視。主 人（最尊）右 尊用 餐 後用紙巾擦嘴巴。將食物餐渣集中到碗裡。剔牙時，用餐巾遮住嘴巴。教學(xué)活動二：認(rèn)識用餐時的禮儀用餐時的禮儀喝湯不宜出聲。切忌任意揮舞刀叉。不要把東西吐在桌上。麵包或饅頭要撕開吃。 細(xì)嚼慢嚥，嘴巴要閉合。放進(jìn)口裏的食物應(yīng)適量。咳嗽要用手帕

5、遮著口鼻。不要起身或彎著身子夾菜。吃東西時別把盤子拿起來。米飯麵包不宜泡在湯碗或飲料中。 儘量把菜吃光，剩下來不太雅觀。當(dāng)別人正在夾菜時，不要轉(zhuǎn)動旋轉(zhuǎn)臺。進(jìn)食時，與同伴談話，聲音不可太高。不要直接以碗就口，必須使用 小湯匙。坐姿端正，面向前方，不向後轉(zhuǎn)或與後面的人交談。進(jìn)食時，要保持良好姿態(tài)，肘臂不可張開，以免妨礙鄰座。別在用餐時打嗝，如果你忍不住要打隔時，也記得閉緊嘴別出聲。 把面前的食物送進(jìn)口中時，要以食物就口，而非彎下腰以口去就食物。別在餐桌上就梳起頭髮或補起粧來，可是非常不禮貌的喔。 在一家高級的餐廳中，別使用大哥大。必要時也要長話短說，否則就應(yīng)該暫時離開，到外面講。菜餚中有異物時，應(yīng)

6、保持鎮(zhèn)定，趕緊用餐巾把它挑出來並棄之。吃東西時，別用筷子在盤裡挑選，只挾我們面前的食物，如要挾較遠(yuǎn)的食物，則稍微推動旋盤，把它送到面前，才起筷。暫時離席時應(yīng)將餐巾放在椅子上，表示座位之主人仍將返回，服務(wù)人員看見，就不會清理餐面，如果是用完餐離席時，則應(yīng)將餐巾微略折好放在桌面上。 教學(xué)活動三：了解自助式餐會的用餐禮儀自助式餐會用餐禮儀一、座位進(jìn)入餐廳後，應(yīng)先找到座位，而不要急著找尋餐臺在哪裡，直接去取菜。找到座位後，先將餐巾打開放在椅子上或扶手上，表示座位已有人坐了再去取菜。二、取餐取菜時應(yīng)該先觀察一下餐檯採單排或雙排。如果是雙排一定會有雙排的配套，如雙份餐具、雙排菜餚等，此時可依序排隊取用。習(xí)

7、慣上第一回取用沙拉、熱湯等當(dāng)做前餐，配以麵包、乳酪等，第二回取如：肉、魚、海鮮類等主菜。最後拿甜點、水果等，然後是咖啡、茶等餐後飲料。要注意一次拿一種，不要混淆。不要一次拿太多，即使是想幫同桌的人一次拿足夠也不妥。三、餐具餐碟、湯匙或是飲料杯，使用過後可留在自己的餐桌上。每取一道菜則應(yīng)換用新的盤子。四、離座離席前應(yīng)向旁邊的人打聲招呼。起身後要把餐巾放在椅子上，再去取菜。五、用餐用餐時，不妨與鄰近的人互相聊天，增加用餐氣氛。用餐速度沒有特別規(guī)定，但最好與同桌其他的人不要差距太大。教學(xué)活動四：認(rèn)識西餐的用餐禮儀西餐的用餐禮儀事先要訂位。等待領(lǐng)檯或服務(wù)人員引導(dǎo)入座。開始點菜時，只需告知服務(wù)人員主菜前

8、您所點的內(nèi)容即可,甜點及咖啡紅茶應(yīng)該留至用完主菜後再點。用餐餐具由外往內(nèi)使用。不可將食物全部切好後再食用。用完餐後，將刀叉並排以45度角斜放於餐盤中。用餐中需離席時，應(yīng)知會主人及其他同桌的客人。喝湯時，湯匙由內(nèi)往外舀。 喝湯時，不可發(fā)出聲音。學(xué)生作業(yè)單教學(xué)活動一：認(rèn)識用餐前的禮儀是非題：下列敘述，對的畫，錯的畫Í。（ ）1.進(jìn)到餐廳之後，可以馬上跑到自己的座位。（ ）2.飯前應(yīng)該先洗手。（ ）3.飯後剔牙的時候，不必用餐巾遮住嘴巴。（ ）4.吃飽飯後，可以用手或衣服把嘴巴擦乾淨(jìng)。（ ）5.男士應(yīng)該主動協(xié)助女士拉出座椅。（ ） 6.把口紅印在杯子上，是一件很有禮貌的事情。（ ）7.因為

9、肚子很餓了，所以不必讓座，看到位子就可以馬上坐下來。（ ） 8.進(jìn)到餐廳前應(yīng)該先告訴服務(wù)生總共有多少人用餐。（ ）9.進(jìn)到餐廳前應(yīng)該先告訴服務(wù)生是否有預(yù)先訂位。（ ）10.座位的安排以主人的位置為至尊。教學(xué)活動二：認(rèn)識用餐時的禮儀是非題：下列敘述，對的畫，錯的畫Í。（ ）1.喝湯時要發(fā)出很大的聲音，以表示好喝。（ ）2.用餐時，不可以把東西吐在桌上。（ ）3.吃麵包或饅頭時要大口大口吃。（ ）4.吃飯時要細(xì)嚼慢嚥。（ ）5.因為肚子很餓，所以用餐時要把嘴巴塞得滿滿的。（ ）6.咳嗽時要用手帕遮住口鼻。（ ）7.對面的菜夾不到，所以我可以站起來夾。 （ ）8.用餐時可以將麵包泡在飲料裡

10、面吃。（ ）9.別人在夾菜的時候，不應(yīng)該轉(zhuǎn)動旋轉(zhuǎn)臺。（ ）10.吃飯為求舒服，可以將肘臂張到最開。（ ）11.夾菜的時候不可以在盤子裡挑選。（ ）12.菜餚中有異物時，應(yīng)該大聲的告訴大家。（ ）13.用餐時，可以拿著手機大聲的說話。（ ）14.用餐時，不應(yīng)該大聲打嗝。教學(xué)活動三：了解自助式餐會的用餐禮儀是非題：下列敘述，對的畫，錯的畫Í。（ ）1.一進(jìn)到餐廳之後，就可以馬上跑去取餐。（ ）2.找到座位後，要先將餐巾放在椅子上，再去取菜。（ ）3.餐檯是雙排時，不必排隊使用。（ ）4.每一次取菜都要拿很多，這樣才劃算。（ ）5.每取一道菜之後，就應(yīng)該換新的盤子。（ ）6.用餐時要拼命的

11、吃東西，而不與鄰近的人聊天。（ ）7.每次取菜之前，都要先將餐巾放到椅子上。（ ）8.用餐的速度應(yīng)該盡量比同桌的其他人快，才能吃的比較多。（ ）9.同一個盤子裡應(yīng)該裝滿各式各樣的東西，將沙拉、水果、魚肉、海鮮類等混雜在一起。（ ）10.離席前應(yīng)該向離座的人打聲招呼。教學(xué)活動四：認(rèn)識西餐的用餐禮儀是非題：下列敘述，對的畫，錯的畫Í。（ ）1.喝湯的時候要發(fā)出很大的聲音，以表示湯很好喝。 （ ）2.中途要離席時，不需要知會其他同桌的人。（ ）3.用餐餐具由外往內(nèi)使用。（ ）4.要事先訂位。（ ）5.用完餐後，要將刀叉放在餐盤上擺成一個Í的形狀，表示用餐完畢。（ ）6.應(yīng)該將所有

12、食物切好之後，再開始食用。（ ）7.一到了西餐廳之後，就可以自己衝進(jìn)去找位子。（ ）8.開始點菜時，就要馬上點好所有的餐點。（ ）9.喝湯時，湯匙應(yīng)該由內(nèi)向外舀。教學(xué)單元評量表學(xué)生姓名： 性別： 班級： 領(lǐng)域： 社 會 適 應(yīng) 活動名稱：認(rèn)識用餐前後的禮儀教學(xué)起訖日期： 評量者： 學(xué)習(xí)目標(biāo)評量方式評量日期備註（教學(xué)需要）評量結(jié)果支持程度1.在進(jìn)入餐廳時能告訴服務(wù)生有多少人用餐。2.在進(jìn)入餐廳時能告訴服務(wù)生有沒有事先訂位。3.進(jìn)入餐廳時能由服務(wù)生帶領(lǐng)入座。4.能夠依照長幼尊卑，禮讓入座。5.能知道男士應(yīng)該主動協(xié)助女士拉出座椅。6.飯前能夠洗手。7.飯前能夠擦掉口紅。8.知道飯後必須用紙巾擦嘴巴。

13、9.能知道飯後必須將食物殘渣集中於碗內(nèi)。10.知道飯後剔牙必須用餐巾遮住嘴巴。評量方式：A紙筆 B問答 C觀察 D操作 E其他支持程度：1獨立完成 2需口語協(xié)助 3需動作協(xié)助 4完全協(xié)助評量結(jié)果：通過 ×不通過教學(xué)單元評量表學(xué)生姓名： 性別： 班級： 領(lǐng)域： 社 會 適 應(yīng) 活動名稱：認(rèn)識用餐時的禮儀教學(xué)起訖日期： 評量者： 學(xué)習(xí)目標(biāo)評量方式評量日期備註（教學(xué)需要）評量結(jié)果支持程度1.喝湯能不發(fā)出聲音2.用餐時不任意揮動刀叉。3.用餐時不把東西吐在桌上。4.能將麵包或饅頭撕著吃。5.用餐時能細(xì)嚼慢嚥。6.放進(jìn)嘴裡的食物能夠適量。7.咳嗽時能用手帕遮住口鼻。8.用餐時能不起身或彎著身子

14、夾菜。9.用餐時能不把盤子拿起來。10.用餐時能不將米飯和麵包泡在湯碗或飲料裡。學(xué)習(xí)目標(biāo)評量方式評量日期備註（教學(xué)需要）評量結(jié)果支持程度11.能盡可能的把菜餚吃完。12.當(dāng)別人在夾菜時，能不轉(zhuǎn)動旋轉(zhuǎn)臺。13.能不直接以碗就口，而使用小湯匙喝湯。14.用餐時能坐姿端正。15.用餐時肘臂不張開。16.用餐時如果打嗝，能緊閉嘴巴不發(fā)出聲音。17.將面前的食物送入口中時，要以食物就口。18.能不在餐桌上梳頭或補妝。19.餐桌上盡量不要使用大哥大。20.能冷靜挑出菜餚中的異物。21.夾菜時不在盤子裡挑揀。22.暫時離席時可以將餐巾放在椅子上。評量方式：A紙筆 B問答 C觀察 D操作 E其他支持程度：1獨

15、立完成 2需口語協(xié)助 3需動作協(xié)助 4完全協(xié)助評量結(jié)果：通過 ×不通過教學(xué)單元評量表學(xué)生姓名： 性別： 班級： 領(lǐng)域： 社 會 適 應(yīng) 活動名稱：了解自助式餐會的用餐禮儀教學(xué)起訖日期： 評量者： 學(xué)習(xí)目標(biāo)評量方式評量日期備註（教學(xué)需要）評量結(jié)果支持程度1.進(jìn)入餐廳後，能先找到座位。2.取菜前能先將餐巾放在椅子上。3.取菜時能先觀察餐檯是單排或雙排。4.餐檯是雙排時，能依序排隊使用。5.取菜時能一次只拿一種。6.取菜時可以適量。7.每取一道菜就應(yīng)換新的盤子。8.離席前能向旁邊的人打招呼。9.用餐時能與鄰近的人聊天。10.用餐速度能適中，盡量不與同座的人相差太多。評量方式：A紙筆 B問答 C觀察 D操作 E其他支持程度：1獨立完成 2需口語協(xié)助 3需動作協(xié)助 4完全協(xié)助評量結(jié)果：通過 ×不通過教學(xué)單元評量表學(xué)生姓名： 性別： 班級： 領(lǐng)域： 社 會 適 應(yīng) 活動名稱：認(rèn)識西餐的用餐禮儀教