水果養(yǎng)護調(diào)查

1、都有保鮮膜都有保鮮膜的哦！的哦！好貴的水果哦！好貴的水果哦！最適宜溫最適宜溫度度0-60-6度度一、水果特征水果一般含水分較多，另外含有維生素、蛋白質(zhì)、糖、鈣、果膠等。水果保存時間短，若保存不當極易水分流失，若濕度過大容易發(fā)霉變質(zhì)，影響水果的出售。二、水果理化屬性二、水果理化屬性A、物理機械變化：、物理機械變化：像榴蓮一類氣味較大的水果與其他吸附性像榴蓮一類氣味較大的水果與其他吸附性較強的水果放一起極容易串味，從而影響較強的水果放一起極容易串味，從而影響水果味道影響銷售。水果味道影響銷售。 應(yīng)對措施：應(yīng)對措施：預(yù)防水果串味，應(yīng)對易被串味的水預(yù)防水果串味，應(yīng)對易被串味的水果盡量采取密封包裝，在儲

2、存和運果盡量采取密封包裝，在儲存和運輸中不得與有強烈氣味的商品同車輸中不得與有強烈氣味的商品同車并運，或同倉庫儲存。并運，或同倉庫儲存。B B、生理生化變化、生理生化變化霉腐：霉腐是水果在霉腐微生物作用下所發(fā)生霉腐：霉腐是水果在霉腐微生物作用下所發(fā)生的沒變和腐敗現(xiàn)象。在氣溫高、濕度大的季節(jié)，的沒變和腐敗現(xiàn)象。在氣溫高、濕度大的季節(jié)，如倉庫溫濕度調(diào)整不好水果就會有不同程度的如倉庫溫濕度調(diào)整不好水果就會有不同程度的腐爛，從而失去了使用價值。腐爛，從而失去了使用價值。應(yīng)對措施應(yīng)對措施對水果這類極易霉腐的商品在存儲時對水果這類極易霉腐的商品在存儲時必須嚴格控制溫濕度，并做好防霉和必須嚴格控制溫濕度，并

3、做好防霉和排霉工作。排霉工作。 通通過我們的調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)超市保存水果過我們的調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)超市保存水果蔬菜的方法是把水果蔬菜套上保鮮膜，這樣蔬菜的方法是把水果蔬菜套上保鮮膜，這樣可以保持說過蔬菜的水分，防止水分流失，可以保持說過蔬菜的水分，防止水分流失，包吃水果蔬菜新鮮度，減少細菌的侵蝕。包吃水果蔬菜新鮮度，減少細菌的侵蝕。 另外我們看見華潤超市的水果專賣場上防另外我們看見華潤超市的水果專賣場上防止一個用制冷管路全銅管制作的保鮮柜。一止一個用制冷管路全銅管制作的保鮮柜。一些好的的水果都包上了保鮮膜，存在了里邊，些好的的水果都包上了保鮮膜，存在了里邊，保險柜的溫度調(diào)到了保險柜的溫度調(diào)到了5 5度。

4、通過調(diào)查和詢問我度。通過調(diào)查和詢問我們的得知水果在這個溫度下保鮮期為們的得知水果在這個溫度下保鮮期為20-6020-60天，天，這樣既可以保持水果新鮮又能增加超市利潤。這樣既可以保持水果新鮮又能增加超市利潤。三、據(jù)我們調(diào)查超市是這樣保存水果和養(yǎng)護的三、據(jù)我們調(diào)查超市是這樣保存水果和養(yǎng)護的1 1、果菜在進貨以及上架陳列時，要進行鮮度、果菜在進貨以及上架陳列時，要進行鮮度檢查，已陳列的果菜每天也要檢查檢查，已陳列的果菜每天也要檢查。2 2、進貨時，一般是抽驗，上架陳列時則要、進貨時，一般是抽驗，上架陳列時則要全數(shù)檢查，而已陳列的果菜每天至少要進行全數(shù)檢查，而已陳列的果菜每天至少要進行二次以上的全數(shù)

5、檢查。二次以上的全數(shù)檢查。3 3、陳列的果菜常會因顧客的挑、撿、陳列的果菜常會因顧客的挑、撿、捏、壓而影響鮮度，也會因陳列時間捏、壓而影響鮮度，也會因陳列時間的增加而影響鮮度，尤其是當天賣剩的增加而影響鮮度，尤其是當天賣剩的果菜，鮮度容易變差。因此超市每的果菜，鮮度容易變差。因此超市每天在早上開始營業(yè)之前以及下午高峰天在早上開始營業(yè)之前以及下午高峰時刻來臨之前要進行鮮度檢查。時刻來臨之前要進行鮮度檢查。4 4、早上檢查的是昨天賣剩的果菜，以及當天進貨陳、早上檢查的是昨天賣剩的果菜，以及當天進貨陳列上架的果菜，下午檢查的是被顧客挑撿后的果菜，列上架的果菜，下午檢查的是被顧客挑撿后的果菜，以及從冷

6、藏庫拿出要補充陳列上去的果菜。以及從冷藏庫拿出要補充陳列上去的果菜。5 5、最后所有的檢查都要進行復(fù)查建議復(fù)查者是生鮮、最后所有的檢查都要進行復(fù)查建議復(fù)查者是生鮮部主管以及店長。部主管以及店長。 果萊鮮度檢查后，若發(fā)現(xiàn)鮮度不果萊鮮度檢查后，若發(fā)現(xiàn)鮮度不良，則要丟棄。然而有時候，一盒水果里面只有一良，則要丟棄。然而有時候，一盒水果里面只有一二顆鮮度不良，則把不良的挑出丟棄即可。二顆鮮度不良，則把不良的挑出丟棄即可。例如，用托盤及保鮮膜包起來的水果，如葡萄、小例如，用托盤及保鮮膜包起來的水果，如葡萄、小蕃茄里面若發(fā)現(xiàn)有一顆鮮度不良，顧客便不會購買，蕃茄里面若發(fā)現(xiàn)有一顆鮮度不良，顧客便不會購買，必須把鮮度不良的那顆拿掉。必須把鮮度不良的那顆拿掉。 果菜在鮮度將變壞但果菜在鮮度將變壞但未變壞之前，可進行特價販賣促銷，一般超級市場未變壞之前，可進行特價販賣促