專題四 酶的研究與應(yīng)用學(xué)案無答案

1、.專題四 酶的研究與應(yīng)用1、 果膠酶在果汁消費中的應(yīng)用1、 果膠與果膠酶（1） 果膠是 的主要組成成分之一，它是由 聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。（2） 果膠與果汁加工：果膠影響 ，會使果汁渾濁。（3） 果膠酶并不是特定的某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括 、 和 。2、 探究影響果膠酶活性的因素溫度或PH的實驗（1） 實驗原理：果膠酶的活性受溫度、PH和酶抑制劑的影響，在最適溫度或PH時，酶的最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度都與果膠酶的活性大小成正比。（2） 實驗流程2、 加酶洗衣粉在洗滌中的作用1、 加酶洗衣粉：指含有酶制劑的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、

2、淀粉酶和纖維素酶。其中，應(yīng)用最廣泛的，效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。2、 酶制劑的種類與洗滌原理種類洗滌原理洗滌的物質(zhì)種類蛋白酶蛋白質(zhì) 小分子的肽或氨基酸血漬、奶漬等脂肪酶食品中的油漬、人體皮脂、口紅等淀粉酶來自面條等的污垢纖維素酶使纖維的構(gòu)造變得蓬松紡織品的外表浮毛3、 固定化酶和固定化細胞1、 固定化酶和固定化細胞技術(shù)（1） 定義：利用 或 方法將 或 固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)。（2） 方法 名稱原理圖示將酶或微生物細胞均勻地包埋在細微網(wǎng)格中利用共價鍵或離子鍵將酶分子或細胞互相連接起來通過物理吸附作用，把酶或細胞固定在載體外表2、 固定化酶與固定化細胞的比較工程固定化酶固定化細胞固定

3、酶的總數(shù)一種一系列酶適用方法催化反響單一反響底物各種物質(zhì)小分子物質(zhì)缺點反響物不易與酶接近，反響效率下降優(yōu)點本錢低，操作簡單，可反復(fù)利用實例固定化葡萄糖異構(gòu)酶固定化酵母細胞3、 制備固定化酵母細胞酵母菌的活化 制物質(zhì)的量濃度為0.05mol/L的CaCl2溶液 制海藻酸鈉溶液 海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合 固定化酵母細胞4、 結(jié)果分析 正常凝膠珠是乳白色或淺黃色，圓形或橢圓形，假如制作的凝膠珠顏色過淺、呈白色，說明海藻酸鈉的濃度偏低，固定的酵母細胞數(shù)目較少；假如形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，那么說明海藻酸鈉的濃度偏高?！镜淅?、有一瓶酶試劑，由于標(biāo)簽遺失，不能確定其詳細成分。為確定其成分，做了如

4、下6組實驗，請根據(jù)實驗記錄表答復(fù)下面的問題。編號參加物質(zhì)條件現(xiàn)象12 mL水+10 mL果汁室溫?zé)o明顯變化22 mL該試劑+ 10 mL果汁室溫果汁變得澄清32 mL該試劑+ 10 mL果汁煮沸后降至室溫?zé)o明顯變化45 mL水+小段濾紙條室溫并振蕩無明顯變化55 mL該試劑+小段濾紙條室溫并振蕩無明顯變化65 mL該試劑+小段濾紙條煮沸后降至室溫并振蕩無明顯變化1根據(jù)上表分析，該試劑的成分含有_酶、沒有_酶。2試管2和試管5的實驗說明_，假設(shè)要證明該試劑發(fā)揮作用需要適宜的溫度，需要選擇_試管進展實驗。3果汁消費中，要解決的兩個主要問題_。2、以下圖是研究人員對黑曲霉A 果膠酶性質(zhì)的研究結(jié)果，據(jù)

5、圖分析溫度、pH和Ca2+ 濃度等與酶活力的關(guān)系。1從上圖可以看出，對酶活力影響最小的是_。2這三個圖的共同點說明_。3假設(shè)探究溫度對黑曲霉A1果膠酶活力的影響，那么在該實驗中，實驗組和對照組的pH及Ca2+濃度是否需要進展調(diào)節(jié)？_。假設(shè)需要調(diào)節(jié)，那么pH及Ca2+濃度分別調(diào)節(jié)到_和_。其原因是_。3、下面是制備固定化酵母細胞的實驗步驟，請答復(fù)下面的問題。酵母細胞的活化配制CaCl2溶液配制海藻酸鈉溶液海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合固定化酵母細胞。1_狀態(tài)下，微生物處于休眠狀態(tài)。活化就是讓處于休眠狀態(tài)的微生物重新恢復(fù)_狀態(tài)?；罨皯?yīng)選擇足夠大的容器，因為酵母細胞活化時_。2影響實驗成敗的關(guān)鍵步驟是_。3假如海藻酸鈉濃度過低，形成的凝膠珠包埋的酵母細胞數(shù)目_。4觀察形成凝膠珠的顏