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文檔簡介
1、學(xué)校食堂生鮮肉(豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨鵝肉)配送服務(wù)方案一、配送線路設(shè)置二、配送人員安排三、車輛配置安排四、管理制度建設(shè)五、倉儲衛(wèi)生管理六、食品保存措施七、售后服務(wù)方案八、安全保障措施九、應(yīng)急預(yù)案內(nèi)容配送服務(wù)方案一、配送線路設(shè)置我公司具有冷藏車、保溫車配送各種食堂鮮肉,不會造成腐爛。提供江鈴廂式貨車1輛,提供金杯海獅1輛,保證在配送的時(shí)間內(nèi)保質(zhì)保鮮的將食堂鮮肉送達(dá)到指定現(xiàn)場。同時(shí)優(yōu)化各條配送線路,確保在各種環(huán)境下保證將鮮肉配送到。二、配送人員安排如今的農(nóng)副產(chǎn)品銷售配送已是一個(gè)專業(yè)化的配送中心,并擁有一個(gè)專業(yè)化的配送團(tuán)隊(duì),擁有自己各類型專職配送汽車6輛,包括2臺應(yīng)急專用車輛,有專職的切配加工、包
2、裝專職人員15人,有一個(gè)200平米干凈衛(wèi)生配套設(shè)備完善的切配加工場所。先進(jìn)的管理理念經(jīng)過十幾年的摸索與錘煉、學(xué)習(xí)和成長,我們行程了一套高效規(guī)范的管理體系。主要由五大多數(shù)組成:一、健全的崗位責(zé)任制:員工有章可循;二、強(qiáng)化現(xiàn)場主管責(zé)任制:有效地與客戶及員工溝通,建立員工相互間合作的良好關(guān)系;三、加強(qiáng)出品質(zhì)量責(zé)任制:建立出品質(zhì)量管理登記制度,預(yù)防食物中毒,定期進(jìn)行出品質(zhì)量分析,并制定糾正措施。一站式釆購根據(jù)市場分析及客戶要求,超市領(lǐng)導(dǎo)人果斷轉(zhuǎn)變思路,率先撤銷大型物流倉庫,由原來的批發(fā)釆購一裝卸一倉儲一裝卸一現(xiàn)場,直接變?yōu)槭卟嘶蒯娰徱患庸ひ滑F(xiàn)場;極力降低物流成本,充分保證食材的新鮮、多樣、靈活之需求
3、。四、加強(qiáng)衛(wèi)生管理責(zé)任制:在環(huán)境衛(wèi)生方面嚴(yán)格按7S標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,并對所有現(xiàn)場定期與不定期的檢查,消除衛(wèi)生隱患。五、加強(qiáng)食品安全管理責(zé)任制:配送部嚴(yán)格按照食品安全管理體系運(yùn)作,率先在同行業(yè)建立一套科學(xué)規(guī)范的作業(yè)流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)把食材質(zhì)量關(guān),實(shí)施溯源制度,注重過程控制,每道環(huán)節(jié)進(jìn)行食品安全檢測,形成從種養(yǎng)殖、原料采購、保險(xiǎn)加工、儲藏運(yùn)輸和送貨上門的一體化服務(wù),建立從田間到餐桌的健康保障體系。三、車輛配置安排本公司擁有一個(gè)專業(yè)化的配送團(tuán)隊(duì),擁有自己各類型專職配送汽車6輛,包括2臺應(yīng)急專用車輛,配備各項(xiàng)素質(zhì)達(dá)標(biāo)的汽車駕駛員,公司有嚴(yán)格的車輛、人員上路檢測措施,確保人員、車輛上路的安全。四、管理制度建設(shè)1
4、)、食材配送安全管理制度1、新工上崗前必須經(jīng)過消防安全培訓(xùn)合格后才能上崗。2、全體員工必須做到人人懂消防,人人會用消防器材和重視消制防安全工作。3、各班主應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行日常消防設(shè)備器材的檢查與保養(yǎng)工作,責(zé)任落實(shí)到具體崗位,以保證使用正常。4、各點(diǎn)全面負(fù)責(zé)安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材,保證使用的使用性。5、做好“預(yù)防為主”的方針,杜絕火災(zāi)因素,下班時(shí)認(rèn)真檢查水、電、氣開關(guān)的完好情況,負(fù)責(zé)落實(shí)到具體人員。如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)修,嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理.6、各級負(fù)責(zé)人應(yīng)把消防安全工作列為日常重點(diǎn)工作,督導(dǎo)員工做好消防安全工作。7、提高警惕性,維護(hù)食品配送中心的良好秩序,全體員工應(yīng)自覺不在工作時(shí)會客,
5、對出入工作場所的閑雜人員要主動問清事由,嚴(yán)禁進(jìn)入加工中心廚房,發(fā)現(xiàn)可疑情況要及時(shí)向上級領(lǐng)導(dǎo)反映,杜絕不安全事故的發(fā)生。8、重視防盜,消毒工作,下班離開前檢查并鎖好框穿門,認(rèn)真做好集體財(cái)產(chǎn)、物品保管,防止出現(xiàn)惡性事故。9、全體員工應(yīng)自覺提高思想意識,遵紀(jì)守法和重視安全工作。10、中央廚房工作人員要熟練掌握各種機(jī)械設(shè)備的使用方法與操作標(biāo)準(zhǔn),對各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作,不得隨意更改操作規(guī)程,嚴(yán)禁違章操作,設(shè)備一旦開始作業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn),操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場,對電器設(shè)備髙溫作業(yè)的崗位,作業(yè)中隨時(shí)注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫的變化情況,發(fā)現(xiàn)意外及時(shí)停止作業(yè),及時(shí)上報(bào)中央廚房主管或總監(jiān)辦公室,遇到故障不
6、準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備,應(yīng)及時(shí)報(bào)修,由專業(yè)人員進(jìn)行維修。11、對廚師使用的各種刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理,嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置,不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇唬他人,或用刀具指對他人,工作完畢后應(yīng)將刀具放在固定位置存放,任何人員不準(zhǔn)隨意把刀帶出中央廚房.。12、廚師個(gè)人的專用刀具,不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好,不準(zhǔn)隨意借給他人使用,嚴(yán)禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負(fù)責(zé).13、廚房的各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時(shí)消除不安全隱患。14、禁止使用濕抹布擦拭電源開關(guān),嚴(yán)禁私自接電源,不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備.下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作
7、。15、食品配送中心和中央廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,要做好現(xiàn)場的保護(hù),并及時(shí)報(bào)上級進(jìn)行處理,并及時(shí)協(xié)助相關(guān)管理部門了解情況。16、經(jīng)常對電源線路進(jìn)行仔細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修,并向上級匯報(bào).17、一旦發(fā)生火災(zāi),應(yīng)迅速拔打火警電話并簡要說明起火位置,部門,盡量設(shè)法進(jìn)行滅火,并根據(jù)火情組織引導(dǎo)員工進(jìn)行安全撤離現(xiàn)場。18、對于廚房的排煙機(jī)及管罩,要定期進(jìn)行清理,在清洗廚房時(shí),不要將水噴灑到電開關(guān)處,防止電器短路引起火災(zāi).19、制作熱油炸食品時(shí),注意控制油溫,防止油鍋著火。制作人員不得離開,如遇離開情況時(shí),必須將火熄滅并將油鍋端離灶口。20、保持工作環(huán)境的清潔,清除工作臺上的各種油污
8、。21、嚴(yán)禁員工在配送中心及中央廚房所有區(qū)域吸煙。2)庫房冷庫管理制度一、冷藏庫(溫度010笆)1、冷藏庫只存放用于烹飪的食品原料、調(diào)料及其盛器,不得存入其他雜物;員工私人物品一律不得存放其內(nèi)。2、區(qū)別庫存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì),固定位置,分類存放,并嚴(yán)格遵守下列保藏時(shí)間:(1)新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過3天。(2)新鮮雞蛋存放不得超過1周。(3)奶制品、半成品不得超過2天。3、大件物品單獨(dú)存放,小件及零散物品置盤、箱內(nèi)集中存放。所有物品必須放在貨架上,并至少離地面25厘米,離墻壁5厘米。4、冷藏半成品及剩余食品均須裝入保鮮袋或用保鮮膜包好后,寫上日期放入食品盤,再分類放置在貨
9、架上;冷藏庫底部和靠近冷卻管道的地方以及冷藏庫的門口溫度較低,宜存放奶類、肉類、禽類、水產(chǎn)類物品。5、加強(qiáng)對庫存物品的計(jì)劃管理,堅(jiān)持“先存放,先取用”的原則,交替存貨和取用。6、每天對冷藏庫進(jìn)行清潔整理,定期檢查原料質(zhì)量,并定期對編制冷藏庫進(jìn)行清理、消毒,預(yù)防和杜絕鼠蟲侵害,保持其衛(wèi)生整潔。7、控制有權(quán)進(jìn)入冷藏庫的人員數(shù)量,計(jì)劃、集中領(lǐng)貨,減少庫門開啟次數(shù);由專人每周周二、周五盤點(diǎn)庫存情況,報(bào)告辦公室。8、經(jīng)常檢查,保持冷藏庫達(dá)到規(guī)定的溫度;如發(fā)現(xiàn)溫度偏差,應(yīng)及時(shí)報(bào)告配送主管與工程部聯(lián)系解決。二、冷凍庫(溫度-18笆以下)1、冷凍庫只存放廚房備用食品、原料及其盛器,不得存放其他雜物;員工私人物
10、品一律不得存入其內(nèi)。2、堅(jiān)持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)才能進(jìn)人凍庫的原則,避免將已經(jīng)解凍的食品及原料送入冰庫。3、所有凍藏食品及原料必須注明入庫日期;區(qū)別庫存食品及原料不同種類、性質(zhì),固定位置,分類存放,并嚴(yán)格遵守凍藏期限的規(guī)定。4、凍藏大塊原料單獨(dú)存放,小型及零碎原料置盤、箱內(nèi)集中存放;所有物品必須放在貨架上,并至少離地面25厘米,離墻壁5厘米。5、加強(qiáng)對凍藏品計(jì)劃管理,堅(jiān)持“先存放,先取用”的原則,交替存貨和取用。6、定期對冷凍庫進(jìn)行清潔整理,定期檢查食品及原料質(zhì)量,并定期對冷凍庫進(jìn)行清理、消毒,預(yù)防和杜絕鼠害發(fā)生,保持其衛(wèi)生整潔。7、控制有權(quán)進(jìn)行人冷凍庫的人員數(shù)量,計(jì)劃、集中領(lǐng)貨,減
11、少制庫門開啟次數(shù);由專人每周定期盤點(diǎn)庫存情況,報(bào)告辦公室。8、經(jīng)常檢查,保持冷凍庫達(dá)到規(guī)定的溫度;如發(fā)現(xiàn)溫度偏差,應(yīng)及時(shí)報(bào)告配送主管與工程部聯(lián)系解決,不得自行修理。3)原材料、成品庫房管理制度1、認(rèn)真檢查庫房周圍有無污染源。2、庫房內(nèi)保持清潔干燥,定時(shí)通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對濕度。物品避免陽光直射。3、庫房要作好防蠅、防塵、防鼠工作,保證庫內(nèi)無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。4、食品要應(yīng)分類存放,隔墻離地,防水、防盜、防潮、防霉、防污染,食品的擺放應(yīng)利于通風(fēng)和檢查。5、嚴(yán)禁在庫房內(nèi)存放殺蟲劑、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。6、有異味的食品應(yīng)密閉存放,防止串味。7、庫房要每天清掃,每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大
12、掃除。庫房內(nèi)不得存放個(gè)人物品和雜物等。8、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時(shí)登記卡片置于物品擺放處,做到先進(jìn)先出和先拆先用,盡量縮短儲存期。9、定期認(rèn)真檢查食品材料質(zhì)量,杜絕食品材料出現(xiàn)霉變、腐爛、過期食品等,如出現(xiàn)類似問題由庫管員承擔(dān)所有責(zé)任。10、認(rèn)真執(zhí)行出入庫手續(xù),見物入庫,嚴(yán)防空入空出現(xiàn)象出現(xiàn)。入庫時(shí)對進(jìn)庫物品必須根據(jù)釆購單按量驗(yàn)收并根據(jù)發(fā)票上所列名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、單價(jià)、金額認(rèn)真核對。不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的物品一律退回。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào),把好質(zhì)量關(guān)。11、非庫房人員,不得擅自進(jìn)入庫房。12、不得將庫房內(nèi)物品擅自借給使用單位和個(gè)人。4) 食材配送日常工作質(zhì)量檢查制度1、對食品配送公司各
13、項(xiàng)工作實(shí)行日常工作檢查制,對各區(qū)域進(jìn)行不定期,不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查;檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏、保管,加工產(chǎn)品質(zhì)量、工作狀態(tài)、行為規(guī)范、原材料節(jié)約及安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。2、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查分別或同時(shí)進(jìn)行。(1) 衛(wèi)生檢查:每日一次,包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;(2) 紀(jì)律檢查:隨時(shí),包括工作紀(jì)律,考勤考核,規(guī)章制度等;(3) 設(shè)備安全檢查:每月二次,包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;(4) 生產(chǎn)檢查:每周一次,包括儲藏、職責(zé)、出品質(zhì)量及工作效率、工作態(tài)度等。3、質(zhì)檢人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人
14、立即改正或在規(guī)定期內(nèi)改正。4、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò),追究個(gè)人的責(zé)任;屬于部門、班組的差錯(cuò),則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任,同時(shí)釆取相對應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。5、對于屢犯同類錯(cuò)誤,或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者,應(yīng)加重處罰,直到辭退。6、質(zhì)檢人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案,檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。5)食材配送中心及加工中心廚房衛(wèi)生制度一、個(gè)人衛(wèi)生1. 食品配送公司所有工作人員必須健康檢查合格,各項(xiàng)衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn)合格后方能上崗。2、所有工作人員必須隨時(shí)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔,符合標(biāo)準(zhǔn)。,保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。3、勤剪指甲。
15、指甲長度不超過0.1厘米,避免指甲縫藏納污垢,影響食品衛(wèi)生和個(gè)人健康。4、工作操作前、便后、休息后、中途離崗后,從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈,消毒、保持雙手清潔。5、工作中不戴戒指或手鐲,不準(zhǔn)涂抹指甲油,以免污染食物和影響到洗手消毒。6、堅(jiān)持勤洗澡、理發(fā)、洗頭,男員工頭發(fā)不蓋耳為準(zhǔn),女員工頭發(fā)不過肩為準(zhǔn)。7、為防止個(gè)人日常穿著衣服中帶有塵土,細(xì)菌而污染食品,堅(jiān)持勤洗換衣服、被褥,保持個(gè)人服裝整潔。8、工作服應(yīng)經(jīng)常換洗,被污物污染后立即更換。以保證工作服的整齊衛(wèi)生。9、工作服應(yīng)合身、衣領(lǐng)、衣袖、衣長應(yīng)全部蓋住內(nèi)衣。佩帶好工號牌。10、工作帽應(yīng)能容納全部頭發(fā)、防止頭發(fā)、皮屑落到食
16、品中。二、食品衛(wèi)生1、食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備使用前后必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生、消毒工作,合格后才能使用。2、加工制作時(shí)必須對原料進(jìn)行嚴(yán)格檢查,沖洗、浸泡消毒、漂洗,保證食品衛(wèi)生。3、生、熟原料加工場所必須嚴(yán)格分用實(shí)行工具,用盛具專用制。4、外購食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作,合格后方能制作和配發(fā)。5、已加工或已成品的食品必須做好保潔工作,防止污染。6、嚴(yán)格執(zhí)行國家衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑,使用范圍和使用量”的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁超標(biāo)。8、原料、食品與半成品保管執(zhí)行隔離制度,以保證使用合格和衛(wèi)生安全。9、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),保證食品衛(wèi)生,防止食品污染和有害因素對身體的危害,保證配送食品的安全
17、。10、食品加工前嚴(yán)格執(zhí)行原料的選料,備料標(biāo)準(zhǔn)。11、菜類使用前必須認(rèn)真檢查,保證原料新鮮,優(yōu)質(zhì)、無毒,無腐爛變質(zhì),未生蟲,未被污染,食用衛(wèi)生安全。12、畜肉類要經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗(yàn)合格才能使用,鮮肉類、雞肉應(yīng)有光澤不粘手,有彈性,指壓凹陷即恢復(fù)原狀并且有鮮肉的正常氣味。13、鮮活原料應(yīng)體壯,色澤正常,無病符合規(guī)格要求,達(dá)到使用標(biāo)準(zhǔn)。14、海鮮、海鮮凍品色澤正常,肉質(zhì)緊密,急(即)凍保鮮效果好,化冰后,無異味,符合加工標(biāo)準(zhǔn)。15、干貨原料應(yīng)體干、無霉變,正常色澤,質(zhì)優(yōu),規(guī)格符合標(biāo)準(zhǔn),正常發(fā)制后達(dá)到要求。干果仁類原輔料要嚴(yán)禁進(jìn)行篩選,清洗,去掉雜質(zhì)泥沙,消毒后才使用,加工。16、調(diào)料類應(yīng)保持新鮮,不宜
18、長期儲存,特別是夏季更應(yīng)注意,發(fā)現(xiàn)要變或白色泡沫物質(zhì)應(yīng)立即換掉。盛具必須專用,應(yīng)做到盛具無毒無害,有益。17、烹飪油脂。植物油應(yīng)具有正常植物色澤、透明度、氣味和滋味。無焦臭酸敗及其他異味,動物油脂在常溫下呈固態(tài)或液態(tài),具有正常色澤固有香味。18、糧食類。具正常的色、氣味,無發(fā)霉變質(zhì)或結(jié)塊現(xiàn)象,無味,無蟲害,未被污染,符合加工作用標(biāo)準(zhǔn)。19、洗滌消毒程序:一洗、二清、三消毒、四保潔。20、生熟原料和即食品種加工要嚴(yán)格分開使用菜墩、工具、盛具、設(shè)備不能混用,并有明顯標(biāo)記。菜墩要干凈現(xiàn)本色,無腐爛,用前必須消毒、用后刮干凈立放,保持干燥。21、原料使用或加工前必須按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行洗滌或消毒,達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生
19、方可做精加工。22、成品制作要嚴(yán)格遵守各自的操作程序、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、烹熟烹透,以保證殺滅食品中的寄生蟲,微生物和對人體有害的物質(zhì),保證安全。23、成品制作不得隨意濫用藥物(香料除外)。24、原料、半成品、成品的保管,嚴(yán)格分類分別放在專用盛具內(nèi),儲于專用冷庫及保鮮冷庫房內(nèi)貨架上,并在門上,架上標(biāo)明存放類別標(biāo)志。25、冷庫應(yīng)按存放類別分別溫度調(diào)至最佳位置。貨架,位置必須通風(fēng)或保持干燥,以保證物料的新鮮度和利用率。26、定期和隨時(shí)清洗冷庫、食品柜、貨架、保證衛(wèi)生和物料存放的衛(wèi)生安全。三、環(huán)境衛(wèi)生1、環(huán)境衛(wèi)生釆取定人、定時(shí)間、定區(qū)域劃片、包工包人的原則,各工作班組自覺嚴(yán)格執(zhí)行。2、各加工間要求明亮、通風(fēng)
20、、清潔衛(wèi)生。3、各種設(shè)備、工臺要求干凈光亮,現(xiàn)本色。4、地面、墻面、屋頂干凈、無污跡、無油膩,干凈清潔,。門窗明亮,無污跡和灰塵??蚣馨咽指蓛?,無油膩。5、垃圾桶不得放在熟類和腌制品加工間內(nèi)。垃圾桶要保持外部清潔,平時(shí)加蓋。下班后及時(shí)倒至指定地點(diǎn)并要對垃圾桶進(jìn)行及時(shí)清洗。6、保持地面衛(wèi)生?,F(xiàn)瓷磚本色,無污物,無廢渣,無油漬。7、保持下水道暢通。并隨時(shí)用熱堿水或下水道清洗劑沖洗。8、保持抽油煙機(jī)和抽風(fēng)管道的清潔,定期清除積油,保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮,現(xiàn)本色。9、各加工點(diǎn)要求做到無鼠、無蠅、無蜂螂、無蚊蟲等,保證各方不受污染。10、各加工間的清洗池要保持干凈,水池的下水道口要加廢渣過濾設(shè)備,下班及
21、時(shí)倒掉并沖洗干凈過濾網(wǎng)。11、衛(wèi)生工具、清潔劑等用后放在規(guī)定的地點(diǎn),并保證清洗工具的清潔衛(wèi)生。12、專用水池不得洗滌任何加工、食用的原料和任何與食物有關(guān)的工具,盛具、設(shè)備零件等。13、保持消防設(shè)備的外部衛(wèi)生。14、工作電話機(jī)要隨時(shí)保持干凈,無油膩、無污跡,聽筒的送話器應(yīng)注意消毒,防止傳染病。15、所有區(qū)域必須無蚊、蠅、老鼠和蟬螂,無蛛網(wǎng),無灰塵。16、貨架、冷庫內(nèi)的物料,成品按類分開,擺放整齊。17、各班組制定日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生的工作安排,并嚴(yán)格執(zhí)行。18、對各班組實(shí)行衛(wèi)生目標(biāo)責(zé)任制。下班前必須保證各自負(fù)責(zé)區(qū)域達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方能下班。6)食材配送設(shè)備及用具管理制度1、所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文
22、明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。2、對所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施,人人遵守。3、公司內(nèi)一切個(gè)人使用工器具,由本人妥善保管,使用及維護(hù)。如因個(gè)人管理不善,造成損失,由個(gè)人賠償4、所有共用工器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變,同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。5、一切特殊工具,由專人保管存放,借用時(shí)做記錄,歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。6、所有用具以舊換新,并需辦理相關(guān)手續(xù)。7、一切機(jī)械、用具、廚具具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。8、一切機(jī)械、用具、廚具應(yīng)輕拿輕放,避免人為損壞。9、所有機(jī)械設(shè)備、用具,使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞,丟失的,照價(jià)賠償。10、設(shè)備定期檢查
23、、維修。凡設(shè)備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應(yīng)向配送公司辦公室報(bào)告審查批準(zhǔn)。7)食材原材料入庫管理制度一、食品原材料驗(yàn)收庫管對供應(yīng)商及釆購員配送的食品材料無論多少、大小,都要進(jìn)行驗(yàn)收,并要做到以下幾點(diǎn):1、發(fā)票與實(shí)物名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量不相符時(shí)不驗(yàn)收。2、發(fā)票上的數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符,但名稱、型號、規(guī)格相符,可按實(shí)際驗(yàn)收。3、對購進(jìn)的食品原材料,堅(jiān)決按照公司規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收,不可違反,對不新鮮、味道不正、質(zhì)量不合格等情況的食品原材料,絕對不收,立刻退貨,并按照雙方合同接受處罰。4、對驗(yàn)收的食品原材料,每天進(jìn)行抽樣化驗(yàn)檢查,并化驗(yàn)結(jié)束后通知檢驗(yàn)結(jié)果。不符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的
24、實(shí)行退貨處理。二、驗(yàn)收人員行為規(guī)范1、驗(yàn)收人員必須以公司利益為重,堅(jiān)持原則,秉公驗(yàn)收,不圖私利。2、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按照驗(yàn)收程序完成食品驗(yàn)收工作。3、驗(yàn)收人員必須了解即將取得的食品原料與釆購訂單上的質(zhì)量要求是否一致,拒絕驗(yàn)收與釆購單上規(guī)定不符的食品原料。4、驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收合格的物品,并知道發(fā)現(xiàn)問題如何處理。如果已驗(yàn)收的食品原料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。5、根據(jù)發(fā)票檢查進(jìn)貨。6、貨品驗(yàn)收無誤,即填寫進(jìn)貨驗(yàn)收單,正確記錄供貨單位名稱、收貨日期以及各種食品原材料的重量、數(shù)量、單位和金額。驗(yàn)收人員在送貨發(fā)票上簽字,接收食品材料。7、驗(yàn)收完畢,貨品交由倉庫負(fù)責(zé)保管,并蓋章確認(rèn)。驗(yàn)收章的內(nèi)容包括驗(yàn)收日期、驗(yàn)收員簽字、釆購供應(yīng)簽字、主管人員簽字。8、填寫驗(yàn)收報(bào)表,將票據(jù)表格及時(shí)送往財(cái)務(wù)部。并將所有發(fā)貨單、發(fā)票等有關(guān)單據(jù)及進(jìn)貨日報(bào)表及時(shí)送交財(cái)務(wù)部,以便及時(shí)核算等。9、驗(yàn)收合格的物品,除直撥之外一律要進(jìn)倉保管。10、進(jìn)倉的物品一律按規(guī)定的位置排放。11、排放要有條理,注意整齊美觀,不能擠
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