高一化學(xué)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)ppt課件

1、新課標(biāo)人教版課件系列新課標(biāo)人教版課件系列高中化學(xué)必修必修13.4.1糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)第三章 有機(jī)化合物第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì) 第課時2教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo) 知識與技能知識與技能 1. 使學(xué)生了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)。 2. 探究糖類、油脂和蛋白質(zhì)的典型化學(xué)性質(zhì)，了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)。 過程與方法：過程與方法： 通過糖類、油脂和蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的解析、比較過程，培養(yǎng)學(xué)生的抽象思維和邏輯思維能力；對糖類、油脂和蛋白質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)有一定的三維想象能力。 情感態(tài)度與價值觀情感態(tài)度與價值觀 1.通過糖類、油脂和蛋白質(zhì)的代表物的典型結(jié)構(gòu)，意識到化學(xué)世界的外在美。 2.通過糖類、

2、油脂和蛋白質(zhì)的典型性質(zhì)的探究過程，使學(xué)生從中體會到嚴(yán)謹(jǐn)求實的科學(xué)態(tài)度。3 教學(xué)重點：教學(xué)重點： 1.糖類、油脂和蛋白質(zhì)組成的特點。2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。 教學(xué)難點：教學(xué)難點： 1.葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應(yīng)。2.油脂的水解反應(yīng)。 教學(xué)方法教學(xué)方法 實驗探究、設(shè)疑啟發(fā)、對比歸納等。 教具準(zhǔn)備教具準(zhǔn)備： AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。 潔凈的試管、燒杯、酒精燈、鐵架臺、石棉網(wǎng)。45.;2021-03-28健美運動員的一天飲食：健美運動員的一天飲食：進(jìn)餐次數(shù) 進(jìn)餐時間 進(jìn)餐內(nèi)容 第一餐 上午 7：00 2-

3、3個雞蛋，個雞蛋，1塊面包塊面包 第二餐 上午 9：30 2個雞蛋，個雞蛋，1種水果種水果 第三餐 中午 12：00 米飯或面食，蔬菜，米飯或面食，蔬菜， 一種動物蛋白（數(shù)量自定）一種動物蛋白（數(shù)量自定） 第四餐 下午 2：00 1塊面包，土豆和水果塊面包，土豆和水果 第五餐 晚上 6：00 米飯，土豆或面食，米飯，土豆或面食，肉類或雞蛋或魚，蔬菜（數(shù)量自定）肉類或雞蛋或魚，蔬菜（數(shù)量自定） 第六餐 晚上 8：00 1杯牛奶或杯牛奶或1-2雞蛋雞蛋 6 人類為了維持生命與健康，除了陽光與空人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。氣外，必須攝取食物。食物的成分食物的成分主要有主要

4、有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水水六大類六大類，通常稱為，通常稱為營養(yǎng)素營養(yǎng)素。7植物油植物油動物脂肪動物脂肪8.;2021-03-28 1.根據(jù)表根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么組成上各有什么特點特點？ 都含有都含有C、H、O三種元素，三種元素， 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同具有相同的分子式的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)但卻具有不同的性質(zhì)，試推測，試推測原原因因 互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體學(xué)與問9同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體不是同分異構(gòu)體不是同

5、分異構(gòu)體因為因為n值不同值不同10醛基醛基 -CHO酮基酮基有還原性有還原性11葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)特點：一個是葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)特點：一個是多羥基的醛一個是多羥基的酮多羥基的醛一個是多羥基的酮糖類：多羥基的醛或酮多羥基的醛或酮12糖類、油脂和蛋白質(zhì)主要含有糖類、油脂和蛋白質(zhì)主要含有C、H、O三中三中元素，分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，是生命活動必元素，分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，是生命活動必不可少的物質(zhì)。這些物質(zhì)都有哪些主要的不可少的物質(zhì)。這些物質(zhì)都有哪些主要的性質(zhì)，我們怎么識別它們呢？性質(zhì)，我們怎么識別它們呢？演示實驗：演示實驗：13一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反

6、應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)實驗內(nèi)容實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象1. 葡萄糖葡萄糖2. 淀粉淀粉3. 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)實驗3-5磚紅色沉淀，若換成銀氨溶液，會磚紅色沉淀，若換成銀氨溶液，會有銀鏡生成有銀鏡生成常溫下變藍(lán)常溫下變藍(lán)變黃，灼燒有燒焦羽毛的氣味變黃，灼燒有燒焦羽毛的氣味14(3). 蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(2). 淀粉的特征反應(yīng)淀粉的特征反應(yīng) 在常溫下在常溫下,淀粉遇碘淀粉遇碘 ( I I2 ) 變藍(lán)變藍(lán)。 顏色反應(yīng)顏色反應(yīng)現(xiàn)象：現(xiàn)象：硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃。可以用來鑒別蛋白質(zhì)?？梢杂脕龛b別蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)灼燒時，會有焦味。蛋白質(zhì)灼燒時，會有焦味。思考：我們做實驗后，

7、皮膚會出現(xiàn)思考：我們做實驗后，皮膚會出現(xiàn) 黃色的斑點，你能解釋嗎？黃色的斑點，你能解釋嗎？(1). 葡萄糖葡萄糖的特征反應(yīng)的特征反應(yīng) 與新制與新制Cu(OH)2反應(yīng)反應(yīng),產(chǎn)生磚紅色沉淀產(chǎn)生磚紅色沉淀。 與銀氨溶液反應(yīng)與銀氨溶液反應(yīng),有銀鏡生成。有銀鏡生成。15思考題：思考題： 患有糖尿病的人的尿液患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗一個病人是否樣去檢驗一個病人是否患有糖尿?。炕加刑悄虿?？162、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)實驗3-6 實驗現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。實驗現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。 解釋解釋(實驗結(jié)論)：蔗糖在稀硫酸的催化下

8、蔗糖在稀硫酸的催化下 發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化劑果糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉、淀粉、17思考思考: :為什么在吃米飯或饅頭時，多加為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？咀嚼就會感到有甜味？ 淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶

9、的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組糖經(jīng)過腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）織的營養(yǎng)需要。）18思考：硫酸的作用？硫酸的作用？為什么要調(diào)溶液的為什么要調(diào)溶液的pH至堿性？至堿性？氫氧化銅有什么要求？氫氧化銅有什么要求？19油脂油脂油：不飽和高級脂肪酸甘油油：不飽和高級脂肪酸甘油酯酯脂肪：飽和高級脂肪酸甘油脂肪：飽和高級脂肪酸甘油酯酯糖類糖類單糖單糖雙糖雙糖多糖多糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖淀粉淀粉纖維素纖維素20油油脂肪脂肪21工業(yè)制皂簡述工業(yè)制皂簡述動、植動、植物油脂物油脂 混合液混合液 膠狀液體

10、膠狀液體上層：高級上層：高級脂肪酸鈉脂肪酸鈉 下層：甘油、下層：甘油、NaCl溶液溶液 上層上層 肥皂肥皂 下層下層甘油甘油壓濾干燥加填充劑,提純分離NaOHNaCl固體固體 酸性水解酸性水解生成生成甘油甘油和和高級脂肪酸高級脂肪酸： 堿性水解堿性水解生成生成甘油甘油和和高級脂肪酸鈉高級脂肪酸鈉： 22蛋白質(zhì)在酶等催化劑的作用下水解蛋白質(zhì)在酶等催化劑的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的氨生成氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的氨基酸都是基酸都是-氨基酸。氨基酸。R-CH-COOHNH2231.1.將淀粉水解，并用新制的將淀粉水解，并用新制的Cu（OH) ) 2濁液檢驗其水解產(chǎn)物的實驗中，要進(jìn)行濁液檢驗

11、其水解產(chǎn)物的實驗中，要進(jìn)行的主要操作是：的主要操作是：加熱；加熱；滴入稀硫酸；滴入稀硫酸；加入新制的加入新制的Cu（OH） 2懸濁液；懸濁液；加入足量的氫氧化鈉溶液以上各步操加入足量的氫氧化鈉溶液以上各步操作的先后順序排列正確的是作的先后順序排列正確的是 A BC D B能力提高能力提高24能力提高能力提高 2.現(xiàn)有四種試劑：現(xiàn)有四種試劑：A.新制新制Cu(OH)2懸濁液；懸濁液；B.濃硝酸；濃硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。為了碘水。為了 鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適 的試劑，將其填入相應(yīng)的括號中。的試劑，將其填入相應(yīng)的括號中。 (1) 葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （ ） (2)食鹽溶液食鹽溶液 （ ） (3) 淀粉溶液淀粉溶液 （ ） (4)雞蛋清溶液雞蛋清溶液 （ ） A CDB25、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）A A、組成元素不同、組成元素不同 B B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C C、包含單糖的單元數(shù)目、包