XX公司食堂管理規(guī)定

1、XX公司食堂管理規(guī)定X您司項(xiàng)目食堂管理規(guī)定一、目的為加強(qiáng)XX司項(xiàng)目食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐的質(zhì)量與安 全，特制定本管理規(guī)定。二、范圍（一）本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、 食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。（二）本制度適用于X壯司項(xiàng)目管理人員食堂。三、職責(zé)（一）公司安全環(huán)境部：負(fù)責(zé)X壯司項(xiàng)目食堂監(jiān)管工作；（二）項(xiàng)目財(cái)務(wù)部經(jīng)理：負(fù)責(zé)項(xiàng)目食堂的財(cái)務(wù)監(jiān)管；（三）項(xiàng)目綜合管理辦公室：負(fù)責(zé)本項(xiàng)目食堂的全面管理；（四）項(xiàng)目辦公室主任：負(fù)責(zé)項(xiàng)目食堂資金及采購(gòu)管理；（五）項(xiàng)目食堂管理員：具體負(fù)責(zé)食堂驗(yàn)貨、衛(wèi)生、質(zhì)量及其它管理。四、管理內(nèi)容與要求（ 一 ） 食堂工作人

2、員管理規(guī)定1. 食堂工作人員的人數(shù)要求（1）就餐人數(shù)0 20人，工彳人員1人；（2） 20（就餐人數(shù)0 40人，工作人員2人；（3）食堂就餐人數(shù) 40人，工作人員3人。2. 食堂工作人員上崗要求（1） 食堂工作人員必須取得健康證持證上崗；（ 2）食堂工作人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛(ài)崗精神。3. 食堂工作人員的衛(wèi)生要求（ 1）食堂工作人員每年進(jìn)行不少于一次的健康體檢，不符合條件者不允許上崗，體檢費(fèi)用由項(xiàng)目部自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)公司安全環(huán)境部備案；（ 2）上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；（ 3）上崗的工作人員嚴(yán)禁戴手飾及任何形式的手部美容、化妝

3、；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無(wú)深色甲垢；（ 4）嚴(yán)禁患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生者上崗。4. 食堂工作人員的工作要求（ 1）食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議， 但不得在任何地方以任何形式和員工爭(zhēng)執(zhí)，如果有爭(zhēng)議，應(yīng)向項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)反映；（ 2）食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一的管理；（ 3）食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反，應(yīng)接受公司處罰；（ 4）食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等俱全。5. 食

4、品采購(gòu)及食品衛(wèi)生管理（ 1）采購(gòu)要求由項(xiàng)目辦公室主任負(fù)責(zé)食物采購(gòu)，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適 當(dāng)采購(gòu)，保持食物新鮮；每次采購(gòu)均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品使用后無(wú)異常；每次采購(gòu)結(jié)算后， 建立購(gòu)買臺(tái)帳及索證檔案， 索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理；由項(xiàng)目食堂管理員進(jìn)行數(shù)量及質(zhì)量驗(yàn)收，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品入庫(kù)；驗(yàn)收人員每個(gè)工作日對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)，做好驗(yàn)收記錄（食物名稱、數(shù) 量、金額，是否新鮮）并簽字留存，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗(yàn)人員應(yīng)立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)處理過(guò)程；每月采購(gòu)的食品必須做好詳細(xì)記錄， 并進(jìn)行公布，時(shí)刻接受群眾監(jiān)督

5、，做到日清月結(jié)。（ 2）食物衛(wèi)生要求食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)；食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物；食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購(gòu)買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物；采購(gòu)蔬菜、 葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)或批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買， 應(yīng)選擇新鮮蔬菜， 不準(zhǔn)購(gòu)買病、死的肉類及制品；禽類應(yīng)購(gòu)活體。要不斷改善主副食品種；分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈；調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染；午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)， 在晚餐時(shí)加熱食用， 但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第

6、二天食用；食堂需配置存放食物的貨架，分類分層存放，嚴(yán)禁將食物放在地上；食堂需配備防蚊蠅設(shè)施；項(xiàng)目安全負(fù)責(zé)人每周組織安全部門及相關(guān)人員對(duì)食堂的安全、 衛(wèi)生進(jìn)行檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改，留存檢查記錄。6. 食堂炊事器具安全操作管理（ 1）食堂購(gòu)置的各種炊事器具和相關(guān)配套的設(shè)施設(shè)備必須購(gòu)買有牌號(hào)、有廠家、有說(shuō)明書的、質(zhì)量合格的產(chǎn)品。嚴(yán)禁購(gòu)買使用假貨、冒牌貨等不合格產(chǎn)品；（ 2）食堂使用的壓力容器類廚房炊事器具（如高壓鍋，液化氣瓶等），必須是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品。并定期進(jìn)行安全檢查或國(guó)家相關(guān)部門年檢合格后才能繼續(xù)使用；（ 3）廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用；（ 4

7、）所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生；（ 5）電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，放置在通風(fēng)干燥處；（ 6）食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保食品安全；（ 7）易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置（如使用液化氣罐的必須與明火隔開(kāi)），每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生；（ 8）每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保項(xiàng)目財(cái)物安全。7. 食堂環(huán)境保潔及垃圾回收管理（ 1）食堂工作人員必須于開(kāi)餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作；（ 2）用潔凈的抹布擦拭桌面（兩次以上），保證桌面無(wú)水跡、油污；（ 3）保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑；（ 4）食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；（ 5）食

8、堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng)；（ 6）食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔；（ 7）食堂人員每日在開(kāi)飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作；（ 8）將需要清潔的餐具、廚具分別放置；（ 9）用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；（ 10） 食堂工作人員及時(shí)將餐余垃圾倒入指定垃圾桶內(nèi)， 并定期做好回收桶的保潔工作；（ 11）食堂管理員配合餐余垃圾回收人員，做好餐余垃圾回收并建立臺(tái)賬。8. 員工用餐管理規(guī)定（ 1）員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生；（ 2）員工用餐必須按序排隊(duì)；（ 3）員工用餐時(shí)必須保持安靜，不得大聲喧嘩影

9、響他人用餐；（ 4）員工用餐以吃飽為原則，不允許多次要求增加飯菜、不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)；（ 5）員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊；（ 6）講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置。9. 食堂財(cái)務(wù)管理（ 1）食堂財(cái)務(wù)制度要求設(shè)立食堂管理人員，由項(xiàng)目綜合辦人員兼任；各項(xiàng)目食堂管理員需辦理一張專項(xiàng)資金使用卡，用于存放公司統(tǒng)一撥付的資金；各食堂每月補(bǔ)貼總額按補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)確定，超支自理，結(jié)余轉(zhuǎn)到下月；食堂管理員每日匯總分類（按月收支匯總表的類別分類）登記現(xiàn)金日記賬，由財(cái)務(wù)部發(fā)放現(xiàn)金日記賬本，并負(fù)責(zé)培訓(xùn)；食堂管理員必須保留食堂采購(gòu)的

10、原始單據(jù)， 作為登記現(xiàn)金日記賬和月度收支匯總表的原始憑證， 每個(gè)月按采購(gòu)日期的先后順序整理成冊(cè)， 每月 15號(hào)前攜帶上月原始單據(jù)、現(xiàn)金日記賬和月度收支匯總表到項(xiàng)目財(cái)務(wù)部經(jīng)理處審核對(duì)賬， 年底裝訂成冊(cè)后上交財(cái)務(wù)部歸檔，以備檢查；食堂管理員將所需物料采購(gòu)回來(lái)后認(rèn)真填寫好附表七食堂物資消耗情況表，整理統(tǒng)計(jì)后于每月15日和附表五月度收支匯總表一起上交項(xiàng)目財(cái)務(wù)部經(jīng)理處審核，每日廚師采購(gòu)物料回來(lái)后由食堂管理員進(jìn)行復(fù)稱和數(shù)量檢驗(yàn)， 以免缺斤短兩， 若采購(gòu)廚師未按照規(guī)定進(jìn)行采購(gòu)或違反食堂管理規(guī)定，則按照相應(yīng)處罰條例給予處分；食堂原始單據(jù)必須真實(shí)，超市購(gòu)物需要有購(gòu)物小票，小攤販購(gòu)物（如餐具、餐飲操作工具等） 需

11、要對(duì)方開(kāi)具正規(guī)收據(jù)并簽字或蓋章， 原始單據(jù)由項(xiàng)目管理綜合辦主任和食堂管理員兩人簽字后，作為食堂管理員付款的有效憑證；資金劃撥到專用資金卡后，食堂管理員應(yīng)妥善保管卡片和現(xiàn)金，確保安全，根據(jù)現(xiàn)金使用量合理取現(xiàn)， 每日現(xiàn)金余額不得高于500元，不得與個(gè)人和公司其他資金混用，更不得挪用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按公司相關(guān)財(cái)務(wù)制度予以處理。(2)食堂資金管理流程: 資金申請(qǐng)流程如下:實(shí)施伙食補(bǔ)貼后，由各項(xiàng)目部按上月最后一日在崗人數(shù)乘以伙食補(bǔ)貼 標(biāo)準(zhǔn)金額，在當(dāng)月1日前填寫好附表一伙食補(bǔ)貼申請(qǐng)表、附表二離職 員工餐費(fèi)扣除表、附表三新入職員工餐費(fèi)補(bǔ)發(fā)表，經(jīng)過(guò)審批后，提交 給人力資源部。人力資源部根據(jù)各項(xiàng)目提交的三個(gè)附表，制

12、作附表五 XX公司項(xiàng)目伙 食補(bǔ)貼匯總表，經(jīng)過(guò)審核審批后，每月3日前提交財(cái)務(wù)管理部，財(cái)務(wù)管理 審核無(wú)誤后，于每月4日前予以發(fā)放當(dāng)月補(bǔ)貼。每月15號(hào)前食堂管理員攜帶上月原始單據(jù)、 現(xiàn)金日記賬和月度收支匯 總表到財(cái)務(wù)部審核對(duì)賬，次年1月15號(hào)前將全年的資料裝訂成冊(cè)后上交財(cái) 務(wù)部歸檔。(3)監(jiān)督檢查機(jī)關(guān)安全環(huán)境部對(duì)各項(xiàng)目食堂進(jìn)行不定期檢查，具體檢查內(nèi)容見(jiàn)附表六 員工食堂衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢查記錄表。五、附則(一)本制度由安全環(huán)境部、人力資源部和財(cái)務(wù)管理部共同制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)XX公司經(jīng)理批準(zhǔn)后施行。(二)本制度自頒布之日起施行。附件一：伙食補(bǔ)貼申請(qǐng)表附件二： 一月離職員工餐費(fèi)扣除表附件三： 一月新入職員工餐

13、費(fèi)補(bǔ)發(fā)表附件四：XX公司項(xiàng)目伙食補(bǔ)貼匯總表附件五：月度收支匯總表附件六：?jiǎn)T工食堂衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢查記錄表附件七：食堂物資消耗情況表附件八：食堂冰柜使用與維護(hù)附件九：消毒柜使用與維護(hù)附件十：煤氣爐使用與維護(hù)附件一伙食補(bǔ)貼申請(qǐng)表項(xiàng)目名稱：日期：年一月日姓名職務(wù)補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)小計(jì)金額制表：項(xiàng)目經(jīng)理：人力資源部負(fù)責(zé)人：財(cái)務(wù)管理部負(fù)責(zé)人：附件二月離職員工餐費(fèi)扣除表項(xiàng)目名稱：日期一年月日序號(hào)姓名離職時(shí)間職務(wù)當(dāng)月實(shí)際就餐天數(shù)應(yīng)扣除補(bǔ)貼費(fèi)用金額備注 制表:公司人力資源項(xiàng)目經(jīng)理:部:公司財(cái)務(wù)管理部:附件三月新入職員工餐費(fèi)補(bǔ)發(fā)表項(xiàng)目名稱：日期 年 月序號(hào)姓名入職時(shí)間職務(wù)當(dāng)月應(yīng)就餐天數(shù)應(yīng)補(bǔ)貼費(fèi)用金額備注 制表：項(xiàng)目經(jīng)理：人

14、力資源部：財(cái)務(wù)管理部：備注：1、當(dāng)月應(yīng)就餐數(shù)從員工入職當(dāng)日開(kāi)始算起 2、應(yīng)補(bǔ)貼費(fèi)用金額即從入職當(dāng)日算起至月底還剩多 少天，用剩余天數(shù)乘以補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)比例。附件四XX公司項(xiàng)目伙食補(bǔ)貼匯總表項(xiàng)目名稱標(biāo)準(zhǔn)金額調(diào)整金額調(diào)整后金額備注合計(jì)備注：調(diào)整金額為當(dāng)月新入職和離職員工的餐費(fèi)補(bǔ)貼調(diào)整數(shù)制表：人力資源部：公司經(jīng)理:財(cái)務(wù)管理部:附件五月度收支匯總表單位 日期年月 日至月日序號(hào)購(gòu)買支出項(xiàng)目收支金額（元）上期金額備注收入總額（1+2+3）1上月結(jié)余2公司支付金額3其他人員上交金額一支出總額（4-12之和）4買米5買油67煤氣8電費(fèi)9水費(fèi)10買調(diào)料11買日用品12其它本月結(jié)余金額（一減二）食堂管理員:項(xiàng)目經(jīng)理:公

15、司財(cái)務(wù)管理部:附件六1 .患工作人員行為規(guī)范是否符合2 .就餐區(qū)域及廚房區(qū)域衛(wèi)生是否符W照里9米購(gòu)&官理啻冊(cè)工管至否按要求做 、/衣盍：旦丕Zz.曲|泮埋部是否定期對(duì)食堂1 .菜品的葷素搭配是否合理;2 .菜品的味道（咸、淡）是否適中!3。是否有夾生、燒糊、焦等現(xiàn)象。1.原料米購(gòu)索證和臺(tái)賬登記是否完；1 .清潔消毒是否符合相關(guān)要求;2 .消毒是否有專人負(fù)責(zé)并記錄。1 .到余次美愚育芨婁分衽仔瑟;2 .是否按要求加I釜放冰箱保鮮;人加工制作是否按餐飲相關(guān)程序執(zhí)In2 .真再如工郡在腐短、r變質(zhì)的食質(zhì)3 .蒼窩著無(wú)菌洋（菜品）。音 理I 吊園即翻筆辭然督，小組，7I2,是否按公黃對(duì)I;3圓

16、袋及 rw,113.露鬼建善熱端矗定期對(duì)食員1.伙食監(jiān)督小純我簟人工員（50%曾行親L見(jiàn)征的齊II三錄：8I1|第！催般4員工食堂衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢查記錄表檢查時(shí)間： 年 月 日檢查組受檢食堂負(fù)責(zé)人:附件七:食堂物資消耗情況表時(shí)間：月日-月日本周采購(gòu)本周消耗本周結(jié)余名單采購(gòu)數(shù)金數(shù)金數(shù)金稱價(jià)時(shí)間且 里額且 里額且 里額備注食堂管理員：人：項(xiàng)目綜合管理部負(fù)責(zé)公司財(cái)務(wù)部物資名稱相同但采購(gòu)單價(jià)不同時(shí)，視同為不同物資，另起一行填寫。附件八：食堂冰柜使用與維1. 操作間的冰柜只許保存與伙食有關(guān)的食品，不得私用。2. 啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。3. 冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音，是否正常

17、運(yùn)轉(zhuǎn)。4. 嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。5. 經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。6. 冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行： 防塵罩要經(jīng)常清理； 冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。7. 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向項(xiàng)目綜合管理辦公室申請(qǐng)維修，并協(xié)助維修。附件九：消毒柜使用與維護(hù)1. 使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。2. 使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。3. 使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。4. 消毒過(guò)程完成、溫度下降后方可開(kāi)啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。5

18、. 消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。6. 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向項(xiàng)目綜合管理辦公室申請(qǐng)維修。附件十：煤氣爐使用與維護(hù)1. 餐廳操作間的煤氣爐只限與項(xiàng)目伙食有關(guān)的食品，不得私用。2. 使用煤氣之前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象：1）煤氣是一種無(wú)色但有臭味的氣體， 當(dāng)嗅到煤氣的臭味，應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。2）輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)重煤氣中毒會(huì)出現(xiàn)四肢無(wú)力、昏迷不省人事、口吐白沫等癥狀）。3. 發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣， 打開(kāi)門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。4. 使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作（如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好，然后點(diǎn)火使用）。5. 不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，