【學習】第三節(jié)食物的營養(yǎng)價值

1、蘭州科技職業(yè)學院 茍紅妍營養(yǎng)與膳食 第二章 膳食營養(yǎng)基礎蘭州科技職業(yè)學院 陶軍輝營養(yǎng)與膳食 第一節(jié) 食物的營養(yǎng)價值 學學 習習 目目 標標分類分類植物性食物：植物性食物：谷類谷類.薯類薯類.豆類豆類.蔬菜蔬菜. 水果水果.菌藻類菌藻類.油料油料.堅果堅果動物性食物動物性食物：畜禽肉類畜禽肉類.蛋類蛋類.乳類乳類. 水產(chǎn)類水產(chǎn)類等等食物的制品：以天然食物為原料，加食物的制品：以天然食物為原料，加 工制作的食品；如糖工制作的食品；如糖.食用油食用油.飲飲 料料.糕點。糕點。一一. . 植物性食物植物性食物 【特點】【特點】 1.1.人體所需的人體所需的6060-70-70能量能量.60.60蛋白質(zhì)

2、蛋白質(zhì). .礦物質(zhì)礦物質(zhì).VB.VB族來自于谷類；族來自于谷類； 2.2.營養(yǎng)成分分布不均衡：營養(yǎng)成分分布不均衡： （1 1）小米小米. .玉米含有胡羅卜素，胚芽和谷皮中含有玉米含有胡羅卜素，胚芽和谷皮中含有VEVE； （2 2）淀粉：胚乳中含量最高；）淀粉：胚乳中含量最高； （3 3）蛋白質(zhì)：胚乳中含量最多，其次是糊粉層和胚芽（兩者中濃度最高）；）蛋白質(zhì)：胚乳中含量最多，其次是糊粉層和胚芽（兩者中濃度最高）； （4 4）糖分：胚乳中最多，其次是胚芽和糊粉層；）糖分：胚乳中最多，其次是胚芽和糊粉層； （5 5）纖維素和半纖維素：谷皮。）纖維素和半纖維素：谷皮。 大米大米.小米小米.小麥小麥.玉

3、米玉米.高粱高粱.粟粟.燕麥燕麥.蕎麥蕎麥（1 1）谷皮：主要是纖維素和半纖維素，富含維生素）谷皮：主要是纖維素和半纖維素，富含維生素V V E E（胚芽亦含）（胚芽亦含）. .脂脂肪肪. .蛋白質(zhì)蛋白質(zhì). .礦物質(zhì)礦物質(zhì). .不含淀粉不含淀粉，具有保護胚和胚乳的作用。，具有保護胚和胚乳的作用。（2 2）糊粉層：含有纖維素）糊粉層：含有纖維素. .磷磷.V.VB B族族. .礦物質(zhì)礦物質(zhì). .蛋白質(zhì)蛋白質(zhì). .脂肪，加工成面粉時，脂肪，加工成面粉時，和谷皮一起隨糠麩丟失。和谷皮一起隨糠麩丟失。（一）谷類（一）谷類1.【谷類的【谷類的結(jié)構及營養(yǎng)素分布結(jié)構及營養(yǎng)素分布】一一. . 植物性食物植物性

4、食物（3 3）胚乳：谷粒的主要部分，所含：淀粉）胚乳：谷粒的主要部分，所含：淀粉 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 脂肪脂肪 礦物質(zhì)礦物質(zhì)（4 4）胚）胚. .胚芽：谷粒下端，富含脂肪胚芽：谷粒下端，富含脂肪. .蛋白質(zhì)蛋白質(zhì). .可溶性糖可溶性糖. .礦物質(zhì)礦物質(zhì).V.VB B族族.V.VE E；胚芽中有活性較強的麥芽淀粉酶胚芽中有活性較強的麥芽淀粉酶. .蛋白酶蛋白酶. .脂肪酶脂肪酶. .植酸酶。植酸酶。（一）谷類（一）谷類1.【谷類的結(jié)構及營養(yǎng)素分布】【谷類的結(jié)構及營養(yǎng)素分布】2.【谷類的營養(yǎng)成分】【谷類的營養(yǎng)成分】（1 1）碳水化合物：）碳水化合物：7070，淀粉，淀粉. .糊精糊精. .戊聚糖戊聚糖.

5、 .葡萄糖葡萄糖. .果糖；葡萄糖和果果糖；葡萄糖和果糖占碳水化合物的糖占碳水化合物的1010，易被酵母菌發(fā)酵，易被酵母菌發(fā)酵 乙醇乙醇.二氧化碳二氧化碳（2 2）蛋白質(zhì)：）蛋白質(zhì)：7 7-15-15，組成：谷蛋白，組成：谷蛋白. .白蛋白白蛋白. .醇溶蛋白醇溶蛋白. .球蛋白球蛋白 A.A.玉米：醇溶蛋白玉米：醇溶蛋白 B.B.稻米：谷蛋白稻米：谷蛋白 C.C.小麥：醇溶蛋白小麥：醇溶蛋白= =蛋白（蛋白（8080-85-85），易形成面筋），易形成面筋 由于限制氨基酸（賴氨基酸含量極少），必需氨基酸組成不平衡而營由于限制氨基酸（賴氨基酸含量極少），必需氨基酸組成不平衡而營養(yǎng)價值養(yǎng)價值低于

6、動物性食物低于動物性食物，所以采取氨基酸強化和蛋白質(zhì)互補的作用，或者，所以采取氨基酸強化和蛋白質(zhì)互補的作用，或者改良谷類的品種，來強化蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。改良谷類的品種，來強化蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。一一. . 植物性食物植物性食物（一）谷類（一）谷類2.【谷類的營養(yǎng)成分】【谷類的營養(yǎng)成分】（3 3）脂肪：含量低，多為不飽和脂肪酸）脂肪：含量低，多為不飽和脂肪酸, ,主要集中在糊粉層和胚芽；主要集中在糊粉層和胚芽； 【特點】：【特點】： A.A.大米大米. .小麥小麥11-2-2，玉米，玉米. .小米小米44； B.B.玉米玉米. .小米胚芽中可提取小米胚芽中可提取胚芽油胚芽油，8080為不飽和脂肪酸

7、，為不飽和脂肪酸，6060為亞麻為亞麻酸酸 ；（4 4）礦物質(zhì)：礦物質(zhì)：1.51.5-3-3，在谷皮和糊粉層中；，在谷皮和糊粉層中； 【特點】：【特點】： A.A.主要是磷主要是磷，但消化吸收差，而且會影響鐵，但消化吸收差，而且會影響鐵. .銅銅. .硒硒. .鋅的吸收利用；鋅的吸收利用； B.B.含有的植酸含有的植酸 鐵鐵. .鈣鈣. .鋅鋅 植酸鹽植酸鹽 吸收利用率低，但吸收利用率低，但小麥粉小麥粉發(fā)發(fā)酵過程中植酸大部分被水解而消除；酵過程中植酸大部分被水解而消除； C.C.蛋白質(zhì)水解的氨基酸蛋白質(zhì)水解的氨基酸 鈣等元素鈣等元素 可溶性鹽可溶性鹽，利于吸收；利于吸收； D.D.小麥粉中小麥

8、粉中鐵鐵的吸收率是玉米的的吸收率是玉米的2 2倍，大米的倍，大米的5 5倍。倍。（5 5）維生素：）維生素：V VB B族的主要來源，除了族的主要來源，除了V VB1B1.V.VB2B2外，還有泛酸外，還有泛酸. .尼克酸，主要尼克酸，主要分布在糊粉層；分布在糊粉層； 【特點】：【特點】： A.A.玉米中：泛酸（結(jié)合型，不易被吸收，經(jīng)加工處理玉米中：泛酸（結(jié)合型，不易被吸收，經(jīng)加工處理) ) 游離型；游離型； B.B.小麥胚是提供小麥胚是提供V VE E的主要來源的主要來源； C.C.谷類一般不含有谷類一般不含有V VA A.V.VC C.V.VD D，只有黃玉米，只有黃玉米. .小麥中含少量

9、的胡蘿卜素小麥中含少量的胡蘿卜素。一一. . 植物性食物植物性食物（1 1）加工：）加工： A.A.改善谷類的器官性狀，利于消化吸收；改善谷類的器官性狀，利于消化吸收； B.B.加工加工精度越高精度越高，V VB B族族. .礦物質(zhì)礦物質(zhì). .蛋白質(zhì)蛋白質(zhì). .脂肪丟失嚴重；脂肪丟失嚴重；（2 2）烹調(diào)：）烹調(diào)： 主要影響主要影響V VB B族的吸收，對礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)影響并不大族的吸收，對礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)影響并不大。 A.A.米：淘米次數(shù)越多米：淘米次數(shù)越多. .水溫越高水溫越高. .浸泡和蒸的越長時間浸泡和蒸的越長時間. .營養(yǎng)營養(yǎng)素損失越多；素損失越多； B.B.面：蒸面：蒸. .烤烤. .

10、烙等方法對營養(yǎng)素損失較少；烙等方法對營養(yǎng)素損失較少； C.C.油炸營養(yǎng)素損失較大，油炸營養(yǎng)素損失較大，V VB2B2和尼克酸損失過半，和尼克酸損失過半，V VB1B1幾乎損幾乎損失殆盡。失殆盡。（3 3）儲存：）儲存： 避光避光. .通風通風. .干燥干燥. .陰涼。陰涼。（一）谷類（一）谷類3.【加工儲存對谷類營養(yǎng)價值的影響】【加工儲存對谷類營養(yǎng)價值的影響】一一. . 植物性食物植物性食物（1 1）蛋白質(zhì)含量：）蛋白質(zhì)含量：3535-40-40（2 2）氨基酸：大豆與谷類互補）氨基酸：大豆與谷類互補 大豆大豆富含：賴氨酸；富含：賴氨酸； 谷類谷類富含：蛋氨酸和胱氨酸富含：蛋氨酸和胱氨酸（3

11、3）脂肪：）脂肪：1515-20-20，是天然優(yōu)質(zhì)食用油原料，是天然優(yōu)質(zhì)食用油原料 A.A.不飽和酸占不飽和酸占8585 B. B.亞油酸占亞油酸占5050 C. C.磷脂占磷脂占1.641.64（4 4）碳水化合物：）碳水化合物：2 25 5-30-30 A.A.一半是五碳糖一半是五碳糖. .糊精及少量的淀粉；糊精及少量的淀粉； B.B.另一半是棉子糖和水蘇糖另一半是棉子糖和水蘇糖（5 5）礦物質(zhì)：鈣）礦物質(zhì)：鈣. .鐵鐵. .磷等磷等 維生素：等維生素：等（二）豆類（二）豆類1.【大豆類的營養(yǎng)成分大豆類的營養(yǎng)成分】2.【大豆類的抗營養(yǎng)素及特點大豆類的抗營養(yǎng)素及特點】（1 1）抗營養(yǎng)素：蛋白

12、酶抑制劑）抗營養(yǎng)素：蛋白酶抑制劑. .豆腥味（脂肪氧化酶產(chǎn)生）豆腥味（脂肪氧化酶產(chǎn)生）. .脹氣因子脹氣因子. .植植酸酸. .皂苷皂苷. .異黃酮等；異黃酮等；（2 2）大豆制作為豆制品去除了大量的粗纖維和植酸等有害物質(zhì)，蛋白質(zhì)）大豆制作為豆制品去除了大量的粗纖維和植酸等有害物質(zhì)，蛋白質(zhì)結(jié)構由致密結(jié)構由致密 疏松狀態(tài)，且蛋白酶抑制劑被破壞，易吸收消化，營養(yǎng)價值疏松狀態(tài)，且蛋白酶抑制劑被破壞，易吸收消化，營養(yǎng)價值 一一. . 植物性食物植物性食物【特點】【特點】（1 1）種類繁多，許多具有保健和藥用價值；）種類繁多，許多具有保健和藥用價值；（2 2）富含維生素）富含維生素. .礦物質(zhì)礦物質(zhì).

13、.膳食纖維及大量的水分和酶類；膳食纖維及大量的水分和酶類；（3 3）含有一定量的碳水化合物，但脂肪和蛋白質(zhì)的含量很少。）含有一定量的碳水化合物，但脂肪和蛋白質(zhì)的含量很少。（三）蔬菜和水果（三）蔬菜和水果1.【蔬菜【蔬菜的營養(yǎng)價值的營養(yǎng)價值】（1 1）蛋白質(zhì)：含量較低（）蛋白質(zhì)：含量較低（1 1-3-3），必需氨基酸含量亦較低；但鮮豆類），必需氨基酸含量亦較低；但鮮豆類（毛豆（毛豆. .豌豆豌豆. .桑豆）中的含量較高（桑豆）中的含量較高（1212左右）。左右）。（2 2）碳水化合物：常見單糖）碳水化合物：常見單糖. .雙糖雙糖. .淀粉淀粉. .膳食纖維；膳食纖維； 含糖較高含糖較高：胡蘿卜：

14、胡蘿卜. .西紅柿西紅柿. .南瓜；南瓜； 淡粉：根莖類（土豆淡粉：根莖類（土豆. .芋頭芋頭. .山藥山藥. .藕）藕）（3 3）礦物質(zhì)：鈣）礦物質(zhì)：鈣. .磷磷. .鐵鐵. .鉀鉀. .鈉鈉. .鎂鎂. .銅銅【注】【注】：綠葉菜（油菜：綠葉菜（油菜. .小白菜小白菜. .芹菜芹菜. .雪里蕻等）含鈣鹽多，且含有較多的植雪里蕻等）含鈣鹽多，且含有較多的植酸，酸，影響了機體對鈣的吸收和利用影響了機體對鈣的吸收和利用。（4 4）維生素：除以外，）維生素：除以外， V VC C：葉菜類和花菜類含量最高，根莖類較少；：葉菜類和花菜類含量最高，根莖類較少； 胡蘿卜素：綠色胡蘿卜素：綠色. .黃色黃色

15、. .紅色蔬菜；紅色蔬菜； V VB2B2：綠葉菜（菠菜、油菜、油麥菜、小白菜、茼蒿、芹菜、空心菜、萵：綠葉菜（菠菜、油菜、油麥菜、小白菜、茼蒿、芹菜、空心菜、萵筍葉、小蔥、韭菜、韭黃、香菜、雪里蕻等）筍葉、小蔥、韭菜、韭黃、香菜、雪里蕻等）一一. . 植物性食物植物性食物（三）蔬菜和水果（三）蔬菜和水果2.【水果【水果的營養(yǎng)價值的營養(yǎng)價值】（1 1）碳水化合物：）碳水化合物：6 6-25-25，有果糖，有果糖. .葡萄糖葡萄糖. .蔗糖蔗糖 不成熟水果：淀粉；不成熟水果：淀粉； 山楂山楂. .蘋果和海棠果中含有果膠（制作果醬）；蘋果和海棠果中含有果膠（制作果醬）； 許多水果中含有纖維素許多水

16、果中含有纖維素. .半纖維素。半纖維素。（2 2）礦物質(zhì)：鈣）礦物質(zhì)：鈣. .磷磷. .鐵鐵. .鋅鋅. .銅銅. .鎂等。鎂等。（3 3）維生素：）維生素： VCVC：鮮棗（含量最多）：鮮棗（含量最多）. .山楂山楂. .荔枝荔枝. .檸檬等；檸檬等； 胡蘿卜素：芒果胡蘿卜素：芒果. .柑橘柑橘. .鮮棗鮮棗. .山楂等。山楂等。（4 4）芳香物質(zhì)）芳香物質(zhì). .有機酸和色素有機酸和色素 【有機酸有機酸】：】： 促進消化酶的分泌，增加食欲，利于食物的消化吸收；促進消化酶的分泌，增加食欲，利于食物的消化吸收； 保持一定的酸度，利于保持一定的酸度，利于VC的穩(wěn)定。的穩(wěn)定。一一. . 植物性食物植

17、物性食物（三）蔬菜和水果（三）蔬菜和水果3.【野菜【野菜.野果和食用蕈野果和食用蕈的營養(yǎng)價值的營養(yǎng)價值】（1 1）野菜：富含維生素）野菜：富含維生素: :胡蘿卜素胡蘿卜素.VB2.VC.VB2.VC.葉酸；葉酸； 蛋白質(zhì)：含量高于普通蔬菜。蛋白質(zhì)：含量高于普通蔬菜。（2 2）野果：富含）野果：富含VC.VC.胡蘿卜素胡蘿卜素. .有機酸和生物類黃酮，常見于：獼猴桃有機酸和生物類黃酮，常見于：獼猴桃. .沙棘沙棘. .刺梨刺梨. .酸棗等。酸棗等。一一. . 植物性食物植物性食物（三）蔬菜和水果（三）蔬菜和水果3.【野菜【野菜.野果和食用蕈野果和食用蕈的營養(yǎng)價值的營養(yǎng)價值】（3 3）食用蕈（）食

18、用蕈（xunxun）：分為野生和人工種植兩類，有保健和藥用價值。）：分為野生和人工種植兩類，有保健和藥用價值。 野生：口蘑野生：口蘑.羊肚菌羊肚菌.牛肝菌牛肝菌.雞油菌雞油菌一一. . 植物性食物植物性食物（三）蔬菜和水果（三）蔬菜和水果3.【野菜【野菜.野果和食用蕈野果和食用蕈的營養(yǎng)價值的營養(yǎng)價值】（3 3）食用蕈（）食用蕈（xunxun）：分為野生和人工種植兩類，有保健和藥用價值。）：分為野生和人工種植兩類，有保健和藥用價值。 人工種植：蘑菇人工種植：蘑菇.香菇香菇.銀耳銀耳.黑木耳黑木耳1.畜禽肉類的營養(yǎng)成分畜禽肉類的營養(yǎng)成分一一. . 植物性食物植物性食物（三）蔬菜和水果（三）蔬菜和水

19、果4.【堅果【堅果的營養(yǎng)價值的營養(yǎng)價值】 所含營養(yǎng)：所含營養(yǎng)：脂肪脂肪. .蛋白質(zhì)蛋白質(zhì). .碳水化合物碳水化合物 如如:花生和核桃花生和核桃脂肪含量極高，主要是不飽和脂肪酸，脂肪含量極高，主要是不飽和脂肪酸，亞油酸含量極高，可減低膽固醇，預防和治療動脈粥樣硬化亞油酸含量極高，可減低膽固醇，預防和治療動脈粥樣硬化. .冠心病。冠心病。4.【加工烹調(diào)【加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響對營養(yǎng)價值的影響】（1 1）涼拌：最大限度地保持營養(yǎng)價值；）涼拌：最大限度地保持營養(yǎng)價值；（2 2）清洗：完整狀態(tài)下清洗，防止營養(yǎng)成分的損失；）清洗：完整狀態(tài)下清洗，防止營養(yǎng)成分的損失；（3 3）現(xiàn)切現(xiàn)做）現(xiàn)切現(xiàn)做. .急火

20、快炒急火快炒. .加熱不宜過長，防止加熱不宜過長，防止V VC C丟失；（胡丟失；（胡蘿卜素相反）蘿卜素相反）（4 4）減少丟掉湯汁和擠掉菜汁。）減少丟掉湯汁和擠掉菜汁。二二. . 動物性食物動物性食物（一）畜禽肉類的營養(yǎng)價值（一）畜禽肉類的營養(yǎng)價值1.畜禽肉類的營養(yǎng)成分畜禽肉類的營養(yǎng)成分（1）蛋白質(zhì)：）蛋白質(zhì)：10-20，屬優(yōu)質(zhì)蛋白，富含必需氨基酸，且利用率極高。屬優(yōu)質(zhì)蛋白，富含必需氨基酸，且利用率極高。（2）脂肪：）脂肪：10-30，因動物種類，因動物種類. .年齡年齡. .胖瘦及部位不同而異；胖瘦及部位不同而異；（3）碳水化合物）碳水化合物：1 1-5-5，含量極少，主要儲存與動物肌肉和

21、肝臟中；，含量極少，主要儲存與動物肌肉和肝臟中；（4）礦物質(zhì)：）礦物質(zhì)：，豬，豬肝臟肝臟中礦物質(zhì)含量最豐富，鐵含量最高，鈣含量較中礦物質(zhì)含量最豐富，鐵含量最高，鈣含量較少，但吸收利用率高；少，但吸收利用率高；腎臟腎臟（牛（牛. .豬）硒含量高出一般食物的豬）硒含量高出一般食物的1010倍。倍。 【特點特點】：內(nèi)臟】：內(nèi)臟 瘦肉瘦肉 肥肉肥肉 （5）維生素）維生素：內(nèi)臟中含量最高（肝臟），以：內(nèi)臟中含量最高（肝臟），以V VA A和和V VB B族含量最高族含量最高 【特點】：肝臟【特點】：肝臟 肌肉肌肉 VA：羊肝：羊肝 牛肝牛肝 豬肝豬肝 VB2： 豬肝豬肝 牛肝牛肝 羊肝羊肝 2.2.烹調(diào)

22、對畜禽肉類營養(yǎng)的影響烹調(diào)對畜禽肉類營養(yǎng)的影響 與谷類搭配；要分散與谷類搭配；要分散.不宜集中烹調(diào)；不宜集中烹調(diào)；蛋白質(zhì)蛋白質(zhì).脂肪和礦物質(zhì)損失小，脂肪和礦物質(zhì)損失小，但維生素損失大但維生素損失大，故，故炒炒肉時，稍加淀粉，以防維生素丟失。肉時，稍加淀粉，以防維生素丟失。二二. . 動物性食物動物性食物（二）水產(chǎn)類的營養(yǎng)價值（二）水產(chǎn)類的營養(yǎng)價值1.蛋蛋的營養(yǎng)成分的營養(yǎng)成分（1）蛋白質(zhì)：）蛋白質(zhì)：13，是天然食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，幾乎被人體全部，是天然食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，幾乎被人體全部消化吸收和利用；消化吸收和利用；（2）脂肪：）脂肪：9 9-11-11 ，集中在，集中在蛋黃蛋黃中，除

23、中性脂肪外，還有卵磷脂和膽固中，除中性脂肪外，還有卵磷脂和膽固醇（醇（200mg/200mg/只）；只）；（3）碳水化合物：）碳水化合物：1-3，單糖，單糖 蛋清蛋清：甘露糖和半乳糖：甘露糖和半乳糖 蛋黃蛋黃：葡萄糖：葡萄糖 【注注】甘露糖甘露糖：是一種單糖，也是一種六碳糖是一種單糖，也是一種六碳糖，是，是目前唯一用于在臨床上目前唯一用于在臨床上的糖質(zhì)營養(yǎng)素，廣泛分布于體液和組織中，尤其是在神經(jīng)、皮膚、睪丸、視的糖質(zhì)營養(yǎng)素，廣泛分布于體液和組織中，尤其是在神經(jīng)、皮膚、睪丸、視網(wǎng)膜、肝和腸網(wǎng)膜、肝和腸，其直接被利用合成糖蛋白其直接被利用合成糖蛋白。 參與參與： 1)1)調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)；

24、 2)2)增加傷口愈合增加傷口愈合； 3) 3)抗發(fā)炎效果抗發(fā)炎效果； 4)4)抑制腫瘤生長與轉(zhuǎn)移，增加癌癥存活率抑制腫瘤生長與轉(zhuǎn)移，增加癌癥存活率； 5) 5)可以避免某些細菌感染，如泌尿道感染可以避免某些細菌感染，如泌尿道感染。P60-自學（三）蛋類的營養(yǎng)價值（三）蛋類的營養(yǎng)價值二二. . 動物性食物動物性食物1.蛋類蛋類的營養(yǎng)成分的營養(yǎng)成分（4）礦物質(zhì)：）礦物質(zhì)：主要存在于蛋黃中，鈣主要存在于蛋黃中，鈣. .磷磷. .鐵含量最高；鈣鐵含量最高；鈣. .磷吸收率較高，但鐵的吸收率較低；磷吸收率較高，但鐵的吸收率較低；（5）維生素）維生素：主要含有：主要含有V VD D.V.VB1B1.V.

25、VB2B2，但，但V VD D會隨季節(jié)會隨季節(jié). .日照和日照和飼料變化而變化。飼料變化而變化。（三）蛋類的營養(yǎng)價值（三）蛋類的營養(yǎng)價值2.2.加工烹調(diào)對蛋類營養(yǎng)的影響加工烹調(diào)對蛋類營養(yǎng)的影響（1 1）烹調(diào)加工方法多樣，除）烹調(diào)加工方法多樣，除VB1VB1少量損失外，其他營養(yǎng)成少量損失外，其他營養(yǎng)成分影響不大；分影響不大；（2 2）加熱：殺菌）加熱：殺菌. .提高其消化吸收率。提高其消化吸收率。二二. . 動物性食物動物性食物1.奶奶的營養(yǎng)成分的營養(yǎng)成分（1）蛋白質(zhì)：）蛋白質(zhì)：3-4-4，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，牛奶的蛋白質(zhì)含量是母乳，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，牛奶的蛋白質(zhì)含量是母乳（）的的3 3倍，代替母乳喂養(yǎng)嬰兒時要稀釋倍，代替母乳喂養(yǎng)嬰兒時要稀釋3 3倍。