考點24常見的有機物、重要性

1、第十二單元第十二單元 化學與生活化學與生活2課時課時人類重要的營養(yǎng)物質人類重要的營養(yǎng)物質問題問題1:人類攝取的食物中含有哪六大營養(yǎng)素人類攝取的食物中含有哪六大營養(yǎng)素?蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽、水蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽、水一、蛋白質一、蛋白質（1）蛋白質分布）蛋白質分布動物體：肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分。動物體：肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分。植物體：種子（如大豆、花生等）、谷類、蔬菜、植物體：種子（如大豆、花生等）、谷類、蔬菜、水果中含植物性蛋白。水果中含植物性蛋白。（2）蛋白質構成）蛋白質構成是由多種是由多種氨基酸氨基酸構成的極為復雜的化合物，相對分子構

2、成的極為復雜的化合物，相對分子質量從幾萬到幾百萬，又稱為高分子有機化合物，整質量從幾萬到幾百萬，又稱為高分子有機化合物，整個生物界大約有個生物界大約有100億種不同的蛋白質億種不同的蛋白質（3）蛋白質的生理作用）蛋白質的生理作用人體通過食物獲得的蛋白質，在胃腸道里與水反應，生人體通過食物獲得的蛋白質，在胃腸道里與水反應，生成氨基酸。氨基酸能通過腸壁進入血液循環(huán)，一部分氨成氨基酸。氨基酸能通過腸壁進入血液循環(huán)，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出體外，同基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出體外，同時放出熱量提供人體活動的需要時放出熱量提供人體活動的需要。另一部分氨基酸再重新組成人

3、體。另一部分氨基酸再重新組成人體所需要的各種蛋白質，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。所需要的各種蛋白質，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。（4）蛋白質的功能）蛋白質的功能構成人體細胞、促進生長發(fā)育，更新和修補人體組織；構成人體細胞、促進生長發(fā)育，更新和修補人體組織；構成抗體、酶、激素等調節(jié)生理機能的物質；構成抗體、酶、激素等調節(jié)生理機能的物質；構成結締組織、肌肉等起支撐、運動作用；構成結締組織、肌肉等起支撐、運動作用；構成構成DNA、RNA等遺傳物質起遺傳作用等遺傳物質起遺傳作用；平衡血液的酸堿度，去除體內不必要的廢物等。平衡血液的酸堿度，去除體內不必要的廢物等。血紅蛋白血紅蛋白在機體中起著運輸氧氣

4、和二氧化碳的作用，它是由在機體中起著運輸氧氣和二氧化碳的作用，它是由血紅素和蛋白質構成。血紅素和蛋白質構成。血紅蛋白結合氧氣血紅蛋白結合氧氣血紅蛋白結合二氧化碳血紅蛋白結合二氧化碳肺部肺部身體各組織器官身體各組織器官血紅蛋白血紅蛋白 + O2 氧合血紅蛋白氧合血紅蛋白 見見P87血紅素結構圖、氧合血紅蛋白示意圖血紅素結構圖、氧合血紅蛋白示意圖一氧化碳中毒機理一氧化碳中毒機理一氧化碳與血紅蛋白的結合能力約是氧氣的一氧化碳與血紅蛋白的結合能力約是氧氣的200倍，倍，而而血紅蛋白與一氧化碳結合就不再與氧氣結合，人血紅蛋白與一氧化碳結合就不再與氧氣結合，人體就會因缺氧而窒息，嚴重的會死亡。體就會因缺氧

5、而窒息，嚴重的會死亡。一氧化碳中毒較輕，則開窗開門通風呼吸新鮮空氣即一氧化碳中毒較輕，則開窗開門通風呼吸新鮮空氣即可。較為嚴重時，需強迫吸氧，迫使血紅蛋白激活而可。較為嚴重時，需強迫吸氧，迫使血紅蛋白激活而運輸氧氣，或靜脈注射亞甲基藍，同時用高壓輸氧治運輸氧氣，或靜脈注射亞甲基藍，同時用高壓輸氧治療。療。生物催化劑生物催化劑酶酶酶的催化作用優(yōu)點酶的催化作用優(yōu)點（高效性、專一性、多樣性高效性、專一性、多樣性）a、條件溫和，不需加熱；、條件溫和，不需加熱；b、具有高效性，大約是普通催化劑的、具有高效性，大約是普通催化劑的1071013倍；倍；c、專一性：蛋白酶只能催化蛋白質水解，淀粉酶催化、專一性

6、：蛋白酶只能催化蛋白質水解，淀粉酶催化淀粉水解；纖維素酶促進纖維素水解。淀粉水解；纖維素酶促進纖維素水解。蛋白質變性蛋白質變性問題：問題：隨著生活水平的提高，羊毛制品已進入尋常百姓家，隨著生活水平的提高，羊毛制品已進入尋常百姓家，為什么不能用肥皂（顯堿性）洗滌呢？為什么不能用肥皂（顯堿性）洗滌呢？高溫蒸煮為什么可以消毒呢？高溫蒸煮為什么可以消毒呢？當?shù)鞍踪|分子受到某些物理因素（當?shù)鞍踪|分子受到某些物理因素（如高溫、紫外線照如高溫、紫外線照射、超聲波、高壓電等射、超聲波、高壓電等）和化學因素（）和化學因素（如遇酸、堿、如遇酸、堿、強氧化劑、某些有機溶劑（甲醛、乙醇、氯仿等）、強氧化劑、某些有機溶

7、劑（甲醛、乙醇、氯仿等）、重金屬鹽重金屬鹽（主要是重金屬離子如（主要是重金屬離子如Cu2+、Hg2+等）影響等）影響時，其結構會被破壞，導致其失去生理活性，這就是時，其結構會被破壞，導致其失去生理活性，這就是蛋白質的變性作用。蛋白質的變性作用。練習與討論練習與討論1、一女運動員可以在、一女運動員可以在60s內跑完內跑完400m，她的最大吸氧，她的最大吸氧量為量為4L/min，而肌肉在工作達到極限時，每公斤體重，而肌肉在工作達到極限時，每公斤體重每分鐘需要氧氣約每分鐘需要氧氣約0.2L，如果該女運動員體重為，如果該女運動員體重為50kg,她將缺少多少氧氣？她將缺少多少氧氣？50Kg0.2L/mi

8、nKg1min 1min4L/min= 6L2、有人用甲醛水溶液來浸泡水產品并出售，這樣做、有人用甲醛水溶液來浸泡水產品并出售，這樣做有什么危害？有什么危害？用甲醛浸泡的水產品，其中的蛋白質已變性，不再具用甲醛浸泡的水產品，其中的蛋白質已變性，不再具有營養(yǎng)價值，食用后會使人體蛋白質攝入不足，殘余有營養(yǎng)價值，食用后會使人體蛋白質攝入不足，殘余的福爾馬林（甲醛的水溶液）還可能使肌體中的正常的福爾馬林（甲醛的水溶液）還可能使肌體中的正常蛋白質變性，而危及人體的健康。蛋白質變性，而危及人體的健康。3、為什么在口中咀嚼米飯和饅頭時，會感到有甜味？、為什么在口中咀嚼米飯和饅頭時，會感到有甜味？這是因為唾液

9、中含有淀粉酶，它能將食物中的部分這是因為唾液中含有淀粉酶，它能將食物中的部分淀粉催化水解為麥芽糖的緣故；淀粉催化水解為麥芽糖的緣故；余下的淀粉由小腸余下的淀粉由小腸中的胰淀粉酶催化水解為麥芽糖；麥芽糖在腸液中中的胰淀粉酶催化水解為麥芽糖；麥芽糖在腸液中的麥芽糖酶的催化下，水解為人體可吸收的葡萄糖。的麥芽糖酶的催化下，水解為人體可吸收的葡萄糖。二、糖類二、糖類又稱碳水化合物，是人類食物的重要成分，是由又稱碳水化合物，是人類食物的重要成分，是由C、H、O三種元素組成的化合物。三種元素組成的化合物。單糖單糖多糖多糖葡萄糖、果糖（化學式均為葡萄糖、果糖（化學式均為C6H12O6）麥芽糖、蔗糖（麥芽糖、

10、蔗糖（C12H22O11）、淀粉）、淀粉（ （C6H10O5）n）等）等C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O酶酶每克葡萄糖約放出每克葡萄糖約放出15.6KJ的能量，在人體食物所提供的的能量，在人體食物所提供的能量中，有能量中，有60%70%來自糖類。來自糖類。葡萄糖在酶的催化作用下緩慢氧化轉變?yōu)槎趸己退?，葡萄糖在酶的催化作用下緩慢氧化轉變?yōu)槎趸己退瑫r放出能量，共給機體活動和維持恒定體溫的需要。同時放出能量，共給機體活動和維持恒定體溫的需要。糖類的分布糖類的分布淀粉淀粉主要存在于植物種子和塊莖中，如稻、麥、馬鈴主要存在于植物種子和塊莖中，如稻、麥、馬鈴薯等，化學式為薯等

11、，化學式為（C6H10O5）n，相對分子質量從幾萬，相對分子質量從幾萬到幾十萬。到幾十萬。食物淀粉在人體中經酶的作用，催化水解，最終變成食物淀粉在人體中經酶的作用，催化水解，最終變成葡糖糖（葡糖糖（C6H12O6）。葡萄糖進入血液成為血糖，輸）。葡萄糖進入血液成為血糖，輸送到人體的各個組織器官，為人體組織提供營養(yǎng)，又送到人體的各個組織器官，為人體組織提供營養(yǎng)，又在酶的作用下，轉變?yōu)榈矸郏ㄌ窃﹥Σ卦诟闻K和肌在酶的作用下，轉變?yōu)榈矸郏ㄌ窃﹥Σ卦诟闻K和肌肉中。肉中。生理作用生理作用（如何消化吸收淀粉食物的？）（如何消化吸收淀粉食物的？）蔗糖蔗糖，是儲藏在某些植物中的糖（二糖），是儲藏在某些植物中

12、的糖（二糖），主要來源如主要來源如甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜等，化學式為等，化學式為（C12H22O11）n，是日常生活，是日常生活中常見的白糖、紅糖、冰糖的主要成分。中常見的白糖、紅糖、冰糖的主要成分。三、油脂三、油脂在常溫下，在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油植物油脂呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈固態(tài)，動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。稱為脂肪。二者合稱油脂。它是重要的供能物質，是維二者合稱油脂。它是重要的供能物質，是維持生命活動的備用能源（成人體內約占質量持生命活動的備用能源（成人體內約占質量10%20%的脂肪）。的脂肪）。油脂在人體內完全氧化時，油脂在人體內完全氧化時，每克放出每克放出39.3kJ的能量的

13、能量，比糖類多一倍，因此它是重要的比糖類多一倍，因此它是重要的供能物質供能物質。問題問題：在全球性減肥熱潮中，許多人：在全球性減肥熱潮中，許多人“談脂色變談脂色變”，“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？請說說你的，這種看法科學嗎？請說說你的觀點。觀點。不科學不科學；脂肪在人體必需的一種營養(yǎng)物質，能為身體；脂肪在人體必需的一種營養(yǎng)物質，能為身體提供能量。在正常情況下，提供能量。在正常情況下，每日攝入每日攝入5060g油脂油脂，它，它能能為人體提供熱量的為人體提供熱量的20%25%，是重要的功能物質。，是重要的功能物質。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護內臟器同時它能促進脂

14、溶性維生素的吸收，起到保護內臟器的作用。因此應吃點含脂肪的物質，否則會對身體造的作用。因此應吃點含脂肪的物質，否則會對身體造成很大的危害。成很大的危害。四、維生素四、維生素維生素約有維生素約有20多種，需求量少，多數(shù)維生素在體內不多種，需求量少，多數(shù)維生素在體內不能合成，需從食物中攝取，可以起到調節(jié)新陳代謝、能合成，需從食物中攝取，可以起到調節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的作用。預防疾病、維持身體健康的作用。維生素維生素A 維生素維生素C 維生素維生素D 夜盲癥夜盲癥壞血病壞血病佝僂病佝僂病維生素維生素 缺乏癥缺乏癥食物來源：食物來源：水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、肌肉、魚類、魚水果、蔬

15、菜、種子食物、動物肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等肝油、蛋類、牛奶和羊奶等中國居民中國居民“平衡膳食塔平衡膳食塔”一、有機化合物一、有機化合物含碳元素的化合物含碳元素的化合物無機化合物無機化合物有機化合物有機化合物堿堿酸酸氧化物氧化物鹽鹽化合物化合物碳碳元素化合物，如元素化合物，如CO、CO2、碳酸鹽、氰化物、碳酸鹽、氰化物（NaCN等）、氰酸鹽（等）、氰酸鹽（NH4CNO）、硫氰酸鹽）、硫氰酸鹽（NH4SCN等）以及金屬碳化物（等）以及金屬碳化物（CaC2、Al4C3、SiC等）同典型的無機化合物相似，一般把它們作為無機等）同典型的無機化合物相似，一般把它們作為無機化合物來研究。

16、化合物來研究。 有機化合物的分類有機化合物的分類有機化合物有機化合物小分子小分子 高分子高分子(有機高分子化合物有機高分子化合物)有機高分子材料有機高分子材料 天然有機高分子材料天然有機高分子材料(棉花、羊毛、天然橡膠棉花、羊毛、天然橡膠)合成有機高分子材料合成有機高分子材料 (合成材料合成材料)塑料塑料合成纖維合成纖維合成橡膠合成橡膠二、二、有機合成材料有機合成材料塑料塑料熱塑性塑料熱塑性塑料熱固性塑料熱固性塑料合成纖維合成纖維滌綸滌綸(的確良的確良)錦綸錦綸(尼龍尼龍)腈綸腈綸強度高、彈性好、耐磨、強度高、彈性好、耐磨、 耐化學腐蝕耐化學腐蝕吸水性、透氣性差吸水性、透氣性差合成橡膠合成橡膠丁苯橡膠丁苯橡膠順丁橡膠順丁橡膠氯丁橡膠氯丁橡膠高彈性、絕緣性、高彈性、絕緣性、耐油、耐耐油、耐 高溫高溫我知道我知道的的1 1、減少使用不必要的塑料制品、減少使用不必要的塑料制品2 2、重復使用某些塑料制品、重復使用某些塑料制品3 3、使用新型的、可降解的塑料、使用新型的、可降解的塑料4 4、回收各種廢舊塑料、回收各種廢舊塑料有機物與無機物的主要區(qū)別有機物與無機物的主要區(qū)別一般比較簡單，副反一般比較簡單，副反應少，反應速率較快應少，反應