廚師崗位職責(zé)

1、廚師崗位職責(zé)DOCUment number : PBGCG-O857-BTDO-O089-PTT1998廚師（）職責(zé)1、負(fù)責(zé)食堂主副食、調(diào)料、餐具用品等的保管和驗(yàn)收工作,保證食品不變質(zhì)、 不霉?fàn)€、不損壞、不丟失，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。2、充分利用食堂食材，做好飯菜安全操作,預(yù)防事故和食物中毒，搞好每曰三 餐的營養(yǎng)配餐。3、主動(dòng)平衡庫存食物,及時(shí)向食堂管理員提供采購物品的需求信息,防止缺食材 影響伙食質(zhì)量。4、負(fù)責(zé)食堂的曰常管理工作，食堂食品及餐具等物品不得外借，非工作人員不 得要求隨便進(jìn)入,下班要加鎖,做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。5、與食堂幫廚人員共同承扌日食堂衛(wèi)生保潔工作,認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法

2、，做到 食堂窗明幾凈,一塵不染,餐具清潔,按期消毒,生熟分開,放置整齊,廚具無油污, 個(gè)人講究衛(wèi)生。6、語言文明,不與顧客及同事之間爭吵。7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。（二）工作流程1、食材送到后，做好食材驗(yàn)收，及時(shí)將食材分類存放相應(yīng)位置，做到擺放整齊，方便隨拿隨取。2、根據(jù)現(xiàn)有食材，做好食材分配，提前準(zhǔn)備下餐的食材，做到準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)開飯。3、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生,主（副）食要熱（涼食成品除外）。4、每次開飯結(jié)束后,清潔燃?xì)庠?、抽煙機(jī)、調(diào)料柜,并協(xié)助回收餐具。5、庫存食物做到生、熟、冷、熱分類存放。主要衛(wèi)生區(qū)域:爐灶上下、操作間地面、煙罩等清潔衛(wèi)生。6、每周五大掃除（夏季每周二、五）。

3、食堂幫廚的崗位職責(zé)（）職責(zé)1、幫廚人員須在指定時(shí)間內(nèi)到達(dá)食堂,聽從廚師安排做好洗菜、配菜,協(xié)助廚師 做好食堂的管理工作。2、協(xié)助廚師完成公司食堂各餐的烹制工作,保證食品安全衛(wèi)生,無過期變質(zhì)食 品。3、供餐時(shí)負(fù)責(zé)飯、菜的及時(shí)添加，做好餐廳的清潔衛(wèi)生（尤其是餐桌的及時(shí)清 理），供餐完畢后對餐廳地面、桌面進(jìn)行衛(wèi)生清理、清潔。4、負(fù)責(zé)食堂餐廳衛(wèi)生清理工作,保鮮柜、消毒柜、冰柜、冰箱內(nèi)食品擺放整齊、柜內(nèi)干凈，柜外無油污，水池、窗臺清潔無灰塵、無油污。3、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各配套設(shè)施到節(jié)能降耗。（二）工作流程1、每天早晨協(xié)助廚師做好早餐的準(zhǔn)備、供餐工作。2、供餐完畢及時(shí)回收餐具，并清洗餐盤、碗筷并做到無油漬、無水漬。3、供餐前的準(zhǔn)備，摘菜、洗菜。4、保鮮柜、冰柜、冰箱、出筷機(jī)及操作臺的清潔工作，并做到每曰清潔一次， 保證操作臺清潔整齊，保鮮柜、冰柜、冰箱物品碼放有序，擺放整齊。3、每曰對垃圾桶剩飯的清理及洗刷。6、每曰三餐后對已清洗碗筷消毒，保證每次消毒碗筷的消毒時(shí)間，確保餐具的 使用安全。7、大廳、小廳、餐廳桌面、地面的衛(wèi)生清潔、清理，保證