茶餐廳營銷策劃方案

1、茶餐廳營銷策劃方案茶餐廳被稱為“綠色產(chǎn)業(yè)”，它的工作性質(zhì)是直接為顧客提供以茶品為主的，集休閑、娛樂等為一體的綜合性服務(wù)。在公司辦公區(qū)、商店聚集區(qū)、行人往來眾多的地區(qū)，人們進(jìn)行商務(wù)洽談和各種社交活動需要茶餐廳；人們工作之余忙里偷閑，約上三五知已，休閑消遣時，茶餐廳是他們最佳的選擇場所。茶餐廳在現(xiàn)代人們的工作中、生活中扮演著越來越重要的角色，成為人們工作、生活中不可缺少的一部分。也代表著東方人消遣的品位，現(xiàn)代茶餐廳與傳統(tǒng)茶樓之區(qū)別在于餐廳的環(huán)境、布局等等在中國特色的文化中融入現(xiàn)代的生活，顧客消費的是一種小資情調(diào)的休閑文化，更能體驗到人性化的服務(wù)和更具人文特色的文化氛圍。一、市場背景1、休閑茶餐廳市

2、場競爭激烈，且市場品種和品牌眾多，新品牌、新品種的不斷涌現(xiàn)，使休閑茶餐廳市場被切碎細(xì)分，瓜分著消費者的錢袋，蜂擁擠占著市場。2、品牌繁多的休閑茶餐廳分為供應(yīng)堂食、飲品和僅以供應(yīng)飲品為主兩大類。全國有大小茶餐廳不計其數(shù)，各地品牌眾多。在蘭州市場，有知名茶餐廳20余家。3、高檔茶餐廳各方面較之中低檔茶餐廳占上風(fēng)，從廣告宣傳、營銷水平、品牌號召力到消費者選擇偏好，整體上低檔茶餐廳不敵高檔茶餐廳。高檔茶餐廳利用的客觀優(yōu)勢是室內(nèi)環(huán)境幽雅，消費者現(xiàn)階段對茶餐廳選擇上的心理。但是，中低檔茶餐廳前景良好，潛在巨大的消費客群，中低檔茶餐廳才比較貼近于日常生活方式。世界知名“茶餐廳”品牌星巴克在世界上存在也已將近

3、四十年。我國消費者對茶餐廳的認(rèn)識有較快的提高，飲茶已不僅僅是老年人的選擇，同時還是對一種本土文化的追求。4、我國茶餐廳的市場份額有大幅度提高。從各業(yè)態(tài)來看，2008年百強(qiáng)企業(yè)中，休閑類餐飲企業(yè)以銷售額比上一年增長43.25%,居各業(yè)態(tài)增幅之首；2009年百強(qiáng)企業(yè)中，從營業(yè)額和增長速度來看，休閑餐飲依然發(fā)展迅猛，其營業(yè)額的增長速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于百強(qiáng)中其他經(jīng)營業(yè)態(tài)，增幅超過了50%。休閑飲品的代表性連鎖企業(yè)以20%的速度逐年占據(jù)著越來越多的市場份額，部分非茶餐廳品牌也搶占著相當(dāng)大的客群。二、競爭者狀況第一集團(tuán)軍：避風(fēng)塘茶樓、仙蹤林茶樓、星巴克，他們是領(lǐng)先品牌，品牌知名度高，企業(yè)實力強(qiáng)大，廣告投入大；第二

4、集團(tuán)軍：花之林茶樓、肯德基、德克士、好食多，他們是強(qiáng)勢品牌，消費者對其有品牌偏好，有思維定式；其他全國各地眾多茶樓都是雜牌軍，是弱勢品牌。海量實戰(zhàn)專業(yè)實用1餐飲人和創(chuàng)業(yè)者最信賴的餐飲文庫消費者狀況消費者已經(jīng)形成周末、節(jié)假日去休閑茶餐廳的習(xí)慣，甚至是下班以后、閑暇之余去會會朋友或和家人散散心，經(jīng)常光顧者占39.72%，偶爾光顧者占54.16%,只有6.12%的人從來不消費（從126份自己的調(diào)查報告中總結(jié)）。年齡結(jié)構(gòu)明顯偏輕。消費行為特征：重品牌、重口感、重環(huán)境、重價格。認(rèn)為外國品牌的茶餐廳就一定比本土的質(zhì)量好、環(huán)境好，即使價格高！但已有一部分消費者認(rèn)識到，國內(nèi)的許多茶餐廳品牌，不僅環(huán)境質(zhì)量越來越

5、高，價格便宜，而且份量很足。在體驗了本地茶餐廳的全方位的服務(wù)后，逐漸有許多消費者開始留意選擇國內(nèi)的品牌了。四、SWOT分析優(yōu)勢：“文化、音樂、飲品”立體式的體驗；獨特的經(jīng)營理念更容易吸引廣大群眾。劣勢：金融危機(jī)給目標(biāo)消費群設(shè)下一道心理屏障；客戶忠誠度小，要不斷推新。機(jī)會：壓力過大，人們需要“喘氣”的空間；網(wǎng)絡(luò)點餐的逐漸擴(kuò)大。威脅：隨著規(guī)模的不斷增加，這類餐飲形態(tài)容易出現(xiàn)相對的供給過剩、產(chǎn)品和服務(wù)同質(zhì)化、未來市場競爭的激烈程度也會相應(yīng)增加；仙蹤林、避風(fēng)塘等占據(jù)較大的市場份額和品牌知名度。SWOT分析報告1、SO策略 堅持品牌理念的推廣和銷售，讓客戶從內(nèi)心產(chǎn)生共鳴，建立忠誠度； 中西文化的交織混合

6、，讓顧客體驗主題茶餐廳的獨特之處，提升消費者偏好。2、WO策略適中的產(chǎn)品定價，會讓顧客少一些心理防御，逐漸習(xí)慣選擇我們。適時適度的制造事件行銷，讓顧客參與進(jìn)來，升級VIP卡的優(yōu)惠政策。3、ST策略將“暢游在世界，品嘗在中國”的品牌理念揉進(jìn)自身“都市人類的大客廳”，凸出品牌自身獨特的理念，以“客廳”弓I導(dǎo)大眾休閑、娛樂的去所。網(wǎng)絡(luò)點餐的盛行，不掉隊的選擇它加強(qiáng)時尚度和知名度。4、WT策略不斷去同存異，不斷創(chuàng)新。強(qiáng)勢打造品牌知名度，以言簡意賅的廣告語讓消費者印象深刻，迎合消費心理。五、市場潛力休閑餐飲發(fā)展迅猛的原因之一是，2009年金融危機(jī)的影響，產(chǎn)生了所謂“口紅效應(yīng)”，使得這類餐飲形態(tài)相對餐館酒

7、樓而言有更旺盛的需求支撐其增長；另一個原因是，相對其他的餐飲形態(tài)而言，這類餐飲商業(yè)形態(tài)進(jìn)入壁壘較低，復(fù)制難度較小。目標(biāo)市場（2040歲的人群）的確定，決定了他們的消費層次和消費習(xí)慣，是敢想敢做，最具此類消費欲望的人群。他們的消費水平具有很大的彈性潛力。戰(zhàn)略規(guī)劃1、戰(zhàn)略思路：旗幟鮮明地與普通茶餐廳區(qū)別開來，不打價格戰(zhàn)；不與其他茶餐廳一齊以吃、喝為主要宣傳重點；大打文化牌，凸顯本土文化和地方特色，明細(xì)消費者可獲得的超值服務(wù)和文化熏陶。向全社會倡導(dǎo)綠色健康的生活方式和休閑文化，傳播科學(xué)正確的消費觀念，從而樹立中式茶餐廳健康高品位的品牌形象。2、戰(zhàn)略步驟：樹立品牌，擴(kuò)大地方知名度；強(qiáng)化品牌，做中國茶餐

8、廳老大；延伸品牌，做世界級茶餐廳中式品牌的“星巴克”。3、戰(zhàn)略部署：以蘭州為試點城市，率先突破，穩(wěn)住陣腳后，走向全國。4、品牌形象定位：健康、本土、活力、時尚！5、文化推廣：隨著西方文化的逐漸滲入，我國的本土文化受到了強(qiáng)有力的沖擊。年輕人快速的接受和適應(yīng)新興事物的能力，為本土文化的傳播和發(fā)展也起到了一定的制約和阻礙。從我國的優(yōu)勢飲品（如中國茶、甘南酸奶、籽瓜汁等地方特色）著手，回歸、發(fā)揚民族文化。這是產(chǎn)品定位的重要依據(jù)，是實現(xiàn)價值壟斷、競爭制勝的立足點。怎樣找到品牌文化的特性與消費者需求的吻合點呢？80后、90后有很多人都有濃烈的愛國熱情，從各種驅(qū)動支持國產(chǎn)品牌，他們在有意無意地保護(hù)本土的品牌

9、和企業(yè)，逐漸把在這種行為變成一種選擇的偏好。這種深刻的本土文化是最符合消費心理，消費者能夠相信并且愿意接受，自然地與其心理相契合。6核心產(chǎn)品三層次：（1）休閑飲品，（2）特色飲品抓住消費者，使其區(qū)別于其他家茶餐廳，從而使顧客印象深刻，（3）享受和體驗中國傳統(tǒng)文化。7、目標(biāo)顧客定位：以青年人（2040歲的人群）為主。針對各消費群的溝通，要分步驟、有主次，以大學(xué)生和都市白領(lǐng)率先突破。IMJ綠滿螺MtENruurjwr|事皐曲廈進(jìn)町海量實戰(zhàn)專業(yè)實用3餐飲人和創(chuàng)業(yè)者最信賴的餐飲文庫營銷策略（一）營銷理念1、品牌理念：主題茶餐廳，致力于將茶餐廳環(huán)境營造成為由“文化、音樂、飲品”交織的“都市人類的大客廳”

10、，倡導(dǎo)“暢游在世界，品嘗在中國”的品牌理念。透過對室內(nèi)全球的靜態(tài)文化（掛畫及其簡介）了解，更讓顧客在其中聆聽了來是世界各地的聲音（音樂）；結(jié)合餐廳中各類中式飲品，又體驗了中國本土特色飲品，烘托了品牌理念的同時又為消費者帶去別樣的風(fēng)情。2、品牌基礎(chǔ)：不僅滿足大眾休閑放松的基本需求，同時提供其他品牌沒有的獨特口味飲品，還能享受超額的價值，并且以上利益能在方便、愉快的情況下得到滿足。3、概念支持：中國風(fēng)概念的卷土重來，席卷廣大民眾的的大腦！跨時代、跨地域的文化生活，包攬全球視野。國際與本土思想的碰撞，掀起新一輪的“吃文化”。4、營銷理念：以現(xiàn)代最新整合營銷傳播理論為基礎(chǔ)，結(jié)合策劃理念，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)

11、合，調(diào)動一切可以運用的手段，女口：廣告、公關(guān)、事件行銷、促銷、新聞宣傳等，協(xié)調(diào)一致地為品牌打開市場，樹立名牌服務(wù)。（二）營銷組合1、產(chǎn)品 “眼球經(jīng)濟(jì)”的時代，讓其充分發(fā)揮作用。利用中國古典元素作為基本基調(diào)，結(jié)合現(xiàn)代文化的精髓，替品牌“說話”，表達(dá)品牌的內(nèi)涵。賺足顧客“眼球”！設(shè)計思路：首先要設(shè)計一個品位很高的LOGO，作位VI系統(tǒng)的核心，其他中國元素、時尚符號與之和諧搭配，彰顯品牌。 產(chǎn)品分類：分為五個大類：茶類（常規(guī)茶、水果茶、花草茶、加味茶）、酸奶類、奶茶類、果汁類、地方特色飲品類。 容器選擇：容器的選擇有意無意中體現(xiàn)和表達(dá)了一種品位和內(nèi)涵。每種產(chǎn)品分類以后，根據(jù)其特色（透明狀、絮狀、非透

12、明狀、分層類等），選擇不同質(zhì)地的盛裝器皿，如：玻璃杯、陶瓷杯等。大小、顏色和形狀等都會更好的展現(xiàn)飲品的品質(zhì)和特色，同時也會誘惑消費者的味覺和感覺。2、價格政策根據(jù)每種飲品的市場原料成本，制作程序的復(fù)雜程度、耗時長短等合計后，在初級成本價格上乘以50%。3、廣告策略IMJ養(yǎng)能海量實戰(zhàn)專業(yè)實用4餐飲人和創(chuàng)業(yè)者最信賴的餐飲文庫11AWMAflftWSa電*訂町 廣告創(chuàng)意策略原則：以品牌文化訴求為主，以飲品口味訴求為輔。 廣告訴求目標(biāo)：大學(xué)生和都市白領(lǐng)。 廣告表現(xiàn)策略：凸顯中國風(fēng)！將中國元素融入現(xiàn)代文化，弘揚中國文化的博大精深，同時，表達(dá)一種不落伍、追趕時尚的精神，激發(fā)愛國熱情，順應(yīng)時代發(fā)展。開拓市場

13、最先需要的就是品牌的知名度，餐飲這種低關(guān)注度高感性的消費品尤其如此。不過，目前的文化包裝太多地用歷史文化、民俗文化、地方文化、詩書文化來進(jìn)行包裝，雷同現(xiàn)象嚴(yán)重，長此下去，是會出許多問題的。我們應(yīng)該大膽引入時尚文化、超現(xiàn)代文化、未來文化、科學(xué)文化、科幻文化來做文化包裝，以顯示個性，表現(xiàn)差異。我們還需要勇敢引入網(wǎng)絡(luò)文化、卡通文化、動漫文化、偶像文化、足球文化、軍事文化、沙龍文化、新新人類文化來做文化包裝。將中國元素與現(xiàn)在“潮”文化相結(jié)合，不斷地給人以眼前一亮之感，為自己的城市不停地打造新的亮點。 廣告發(fā)布原則：地區(qū)性媒體為主攻。以硬廣告為主，以軟廣告為輔；硬廣告以電視、移動傳媒、廣告牌為主，發(fā)布系

14、列專題廣告，其他媒體為輔；軟廣告以雜志為主，推廣文化理念，聚集人氣。以廣播主題、電梯廣告、DM、宣傳冊(頁)為輔。盡可能以最小的成本，制造最大的社會效應(yīng)！4、促銷策略(1) 免費試喝 活動目的：塑造品牌形象，贏得口碑銷售 活動創(chuàng)意原則：免費試吃是近幾年興起的一種營銷方式。試喝者試喝完成后在網(wǎng)上精彩的點評是可以給商家?guī)砗芏囝櫩推穱L的。隨著消費者一傳十、十傳百的相互宣傳，逐步建立的品牌形象是相對穩(wěn)固的，具有穩(wěn)定性。 活動內(nèi)容：開業(yè)后35天，進(jìn)行免費贈飲，試喝活動。凡來光顧的顧客(嘗試邀請餐飲媒體人員和美食愛好者前來品嘗最佳)，每人都有機(jī)會選擇任意飲品一杯。用品質(zhì)、環(huán)境和服務(wù)贏得消費者的信賴和支持

15、，為品牌贏得口碑，擴(kuò)大知名度，同時也為該品牌進(jìn)軍網(wǎng)上訂餐市場奠定基礎(chǔ)。(2) 聯(lián)合營銷 活動目的：擴(kuò)大營銷層面，增強(qiáng)知名度 活動創(chuàng)意原則：滿足美食愛好者不斷嘗試新花樣的需求；時間靈活多變，延長就餐者根據(jù)需求選擇就餐的時間；擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)鏈。 活動內(nèi)容：選擇一：同銀行信用卡部聯(lián)合推出聯(lián)名卡；或是與信用卡部合作，實行用某銀行海量實戰(zhàn)專業(yè)實用7餐飲人和創(chuàng)業(yè)者最信賴的餐飲文庫的信用卡在店面消費進(jìn)行打折優(yōu)惠。選擇二：和旅行社、健身中心、大型餐飲店面或廣播電臺進(jìn)行聯(lián)合銷售，優(yōu)惠券、打折卡的贈送，刺激消費，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)鏈，將吃、喝、玩、樂融為一體。（3）（逐步發(fā)展）網(wǎng)絡(luò)營銷 活動目的：拓寬品牌覆蓋面，搶占市場份額 活

16、動創(chuàng)意原則：隨著互聯(lián)網(wǎng)計算機(jī)行業(yè)的發(fā)展，人們生活壓力的加大，大學(xué)生群體和白領(lǐng)階層開始熱衷于網(wǎng)上訂餐。網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)可以降低餐飲業(yè)運營成本，在網(wǎng)上還可以看到圖文并茂的飲品，方便顧客購買。 活動內(nèi)容：發(fā)展網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)，即時通過如QQ、MSN等訂餐快速通道進(jìn)行訂餐。促銷策略原則：正合為主，奇術(shù)爭雄。用常規(guī)宣傳方法加大市場知曉廣度，用出奇制勝的手法，從眾多競爭者中脫穎而出，加大市場采納深度。5、事件行銷 活動目的：強(qiáng)化品牌形象：擴(kuò)大知名度，提高美譽(yù)度 活動創(chuàng)意原則：創(chuàng)新，雙向溝通（讓大眾參與互動），緊緊把握時代脈搏，制造或引發(fā)社會熱點，引領(lǐng)消費時尚。6公關(guān)及形象活動 活動目的：培養(yǎng)消費者品牌偏好，清除不

17、良干擾因素。 活動創(chuàng)意原則：輕易不做，做則做到圓滿。疏通關(guān)系，聯(lián)絡(luò)感情，借助各方力量，直接或間接地為品牌拓展市場服務(wù)。廣告創(chuàng)意強(qiáng)勢宣傳語，以大學(xué)生和都市白領(lǐng)為廣告訴求對象，中西文化的融合和差異為支持點。廣告口號：XX飲吧品祖國百味，聽說讀享暢世界雜談！ 廣告創(chuàng)意內(nèi)容：采用生活片段式和品牌VI動態(tài)式相結(jié)合的方式。場景一：在歐式風(fēng)格的房間里，一位身著唐裝的金發(fā)碧眼的年輕女孩兒，在悠揚的古箏、琵琶聲中，有條不紊地擺弄著中國功夫茶。茶香有窗戶飄向大街小巷、千家萬戶、遍及全球每一個角落。品牌LOGO，背景音：XX飲吧品祖國百味，聽說讀享暢世界雜談！場景二：用茶海將足球場代替，兩組顏色相同的茶壺（20個）

18、作為球員，兩邊的守門員各是一片茶葉，球門為一個大茶杯；20個茶壺的激烈比賽，一個茶壺的精彩倒掛，將足球（以水球代替）打向守門員茶葉，球進(jìn)啦，隨著水與茶葉一瞬間的美妙結(jié)合，成就了一杯香茶。品牌LOGO，背景音:XX飲吧品祖國百味，聽說讀享暢世界雜談！各主題廣告在不同頻道的投放，給消費者非同凡響的是聽覺體驗，吸引大眾前來消費，強(qiáng)化品牌形象。資料來源:中國吃網(wǎng)近期活動:如何成功開一家中小型餐飲店？籌備工作上，你是否注意過計劃：如何規(guī)劃并保障餐飲店有效實施？選址：如何收集和評估酒樓周圍商圈的相關(guān)數(shù)據(jù)？裝修：如何確定裝修的檔次和風(fēng)格及所用的原材料？辦證：各證照申請過程流程及核心要點有哪些？人工：如何合理配置人員及估算人工成本？旦六同懣雪電酒NT業(yè)前準(zhǔn)備二炬計戈S，do匕色餐館幵業(yè)龜番二¥耳5巧力o亡笛冥尊