營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學試題庫

1、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學習題、單項選擇題1以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸（）A.精氨酸B組氨酸C.絲氨酸D.胱氨酸2. 浮腫型蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（）A.蛋白質(zhì)B.熱能C.維生素D.礦物質(zhì)3. 下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血（）A.鋅B.鐵C.葉酸D.尼克酸4. 超氧化物歧化酶（SOD的主要組成成分是（）A.銅B.鐵C.鋅D.硒5. 牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（）A.鈣B.鐵C.鉀D.鈉6. 膳食中可促進鐵吸收的因素是（）A.抗壞血酸B.脂肪酸C.草酸D.植酸7. 具有抗氧化作用的維生素是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.葉酸8. 食物中長期缺

2、乏維生素B1易引起（）A.蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良B.癩皮病C.腳氣病D.敗血病9. 人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）A.蘇氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸10. 下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高（）.奶類.大豆.適宜攝入量.估計平均需要量A.肉類BC.水果D11. RDA指的是（）A.推薦營養(yǎng)素供給量BC可耐受的高限攝入水平D12.糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（）A.苯丙氨酸C.蘇氨酸B.蛋氨酸D.賴氨酸13.消瘦型蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素：（）A.蛋白質(zhì)B.熱能C.維生素D.礦物質(zhì)14.下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一（）A.肥胖B多尿C.高血壓D佝僂病

3、15維生素B2的良好來源是（）A.白菜B菠菜C大米D動物肝臟16. 與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關系的營養(yǎng)素是（）A.鈉B鈣C.銅D.維生素A17. 下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學意義（）A.促進脂溶性維生素吸收B.提供能量C構成機體組織和重要物質(zhì)D18. 下列哪項不是維生素的特點A.天然食物組成成分BC.每日需要較多D19. 維生素A的主要來源是（A.馬鈴薯BC.小麥D.提供必需氨基酸）.維持健康所必需.維持人體生長）.梨子.動物肝臟20. 人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）A.蘇氨酸B.賴氨酸21.下列哪項不是維生素A.在成人發(fā)生骨軟化癥D在人體的缺乏癥（）B.在兒童發(fā)生癩皮

4、病C.在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D.在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥22.嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括A.缺鐵性貧血B（）.缺鋅所致生長發(fā)育遲緩C缺乏維生素D所致佝僂病D.缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥C.色氨酸D.蛋氨酸23. 老年人發(fā)生腰背酸痛時在營養(yǎng)學上首先應考慮的疾病是（）.類風濕性關節(jié)炎.骨質(zhì)疏松癥.各種瓜子.白菜A.骨質(zhì)軟化癥BC.更年期綜合征D24. 鈣的最好來源是（）A.小蝦皮BC奶及奶制品D25. 下列有關脂類的說法中哪一項不正確（）A.促進必需氨基酸吸收B.膽固醇是合成維生素D的原料C.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性維生素26. 被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標是（）A.坐高、身

5、高、頭圍B.體重、身高、頭圍C.胸圍、頭圍、體重D.體重、身高、皮褶厚度27.糖尿病患者的理想體重（Kg）計算公式為（）A.身高（cm）100B.身高（cm）105C.身高（cm）110D.身高（cm）11528.治療時應適當增加膳食纖維攝入的疾病是（）A.高脂血癥C.缺鐵性貧血B骨質(zhì)疏松癥D.生長發(fā)育遲緩29. 尿負荷試驗可用來評價下列哪些營養(yǎng)素的體內(nèi)營養(yǎng)狀況（）A.維生素EB.賴氨酸C.維生素AD.尼克酸30. 下列哪組全部是人體必需氨基酸（）A.天門冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、賴氨酸C.纈氨酸、精氨酸D.蘇氨酸、脯氨酸31. 與兒童佝僂病關系較密切的營養(yǎng)素有（）A.鐵、碘BC.鈣、維生素

6、DD32. 人體營養(yǎng)狀況評價不包括（A.膳食調(diào)查BC個人經(jīng)濟狀況調(diào)查D33. 硫胺素缺乏所致疾病是（A.光過敏性皮炎BC骨質(zhì)疏松癥D.氯化鉀、必需脂肪酸.葡萄糖、必需氨基酸）.臨床生化檢測.人體測量）.癩皮病.腳氣病34. 孕婦營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響不包括（）A.母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥BC.低出生體重兒D35. 與能量代謝無關的維生素是（A.硫胺素BC.尼克酸D36. 鋅吸收與下列哪一項因素無關（A.植酸BC膳食纖維D37. 嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題有（A.蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良BC.高膽固醇血癥D.胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩.胎兒先天畸形）.維生素A.核黃素）.維生素K.維生素D）.骨質(zhì)軟化癥.高血脂癥A.

7、鈣、氯、鈉、鉀C鈣、鐵、鋅、碘B.鐵、鋅、鉻、錳D.銅、鈣、碘、硒38. 下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強調(diào)要增加（）39. 下列哪項不是維生素A缺乏時眼部的表現(xiàn)（）A.干眼病、角膜潰瘍B.色盲癥C.生長發(fā)育受阻D.皮膚粗糙食品：1. 黃曲霉毒素主要損害的部位是（）A.神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.膀胱2. 哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛?。ǎ〢.汞B.鉛C.砷D.鎘3. 下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人()A豬瘟B豬丹毒C炭疽D結核4. 蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是()A甲醇B細菌污染C黃曲霉毒素D食品添加劑5. 下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑()A阿托品B巰基解毒劑C美蘭D抗菌素6.下列哪種是允許使用的

8、食用合成色素(檸檬黃蟲膠紅酸)甲型肝炎暴飲暴食性胃腸炎)腎損傷神經(jīng)系統(tǒng)損傷(甲基汞鎘(肝損傷血液毒(細菌污染鉛A.姜黃BC.紅曲D7. 下列哪種屬食物中毒的范疇A.傷寒BC.肉毒中毒D8. 有機磷農(nóng)藥中毒主要引起A肝損傷BC.骨骼損傷DA.姜黃BC.紅曲D14.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為A.劇烈嘔吐BC紫疳D15.哪種塑料單體對人無害(A.氯乙烯BC.乙烯D9. 哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病A鉛BC砷D10. 有機磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機制為A抑制膽堿酯酶活性BC腎損傷D11. 嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分A食品添加劑BC黃曲霉毒素D12. 下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重(A奶類B

9、蔬菜、水果C酒類D腌制肉制品13. 下列哪種是允許使用的食用合成色素(檸檬黃蟲膠紅酸)黃綠色水樣便神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀)苯乙烯甲醛16.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準()A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥D.調(diào)節(jié)血脂黃曲霉毒素污染最重的食品是奶類B糧油及制品D葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是劇烈嘔吐B發(fā)熱D有害金屬鎘主要蓄積的部位是肝B大腦D）畜禽肉類水產(chǎn)品（）腹痛、腹瀉神經(jīng)系統(tǒng)癥狀）腎心臟下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成（蛋白質(zhì)B碳水化合物脂肪D維生素C下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用豬水皰病結核）神經(jīng)系統(tǒng)生殖系統(tǒng)副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（奶類B畜禽肉類海產(chǎn)品D

10、糧豆類下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素（加堿B加酸加熱D紫外線照射下列哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加（汞砷）三梨酸及鉀鹽對羥基苯甲酸酯類下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低加堿B加熱D超高溫瞬間滅菌法的溫度為62.8C,保持30分鐘8085C，保持1015秒陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是有害金屬B細菌污染D肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是阿托品B美蘭D豬瘟B口蹄疫D河豚毒素的毒作用部位為消化系統(tǒng)B血液系統(tǒng)D鎘B鉛D下列哪種不是防腐劑苯甲酸及鈉鹽丁基羥基茴香醚（加酸紫外線照射）.137.87C,保持2秒71.7C,保持15秒（）添加劑多環(huán)芳烴（）巰基解毒劑抗菌素17.AC18.AC19.A

11、C20.AC21.AC22.AC23.AC24AC25.AC26.AC27.AC28.AC29.AC30.AC31.河豚毒素含量最多的器官是(A.魚肉和血液BC肝臟和卵巢D二、多項選擇題).魚頭和魚尾.魚鰓和眼睛1.在下列哪種狀態(tài)時機體處于正氮平衡(A.疾病期BC生長發(fā)育期DE.老年期2.必需脂肪酸有以下哪些A.亞油酸BC.a-亞麻酸DE.二十二碳六烯酸3.鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為(A.嚴重貧血BC發(fā)育遲緩DE.齲齒4.尼克酸缺乏的典型癥狀有A.暗適應能力下降BC.神經(jīng)炎DE.癡呆.疾病恢復期.饑餓時().硬脂酸.二十碳五烯酸).味覺下降.免疫力下降().皮膚炎.腹瀉5. 成年人機體能量消耗主要用于

12、：A.生長發(fā)育BC.疾病能量代謝DE.活動與各種勞動6. 孕婦常見的營養(yǎng)缺乏病有：(A.壞血病BC骨質(zhì)軟化癥D.基礎代謝.食物特殊動力作用).營養(yǎng)性貧血.癩皮病E.營養(yǎng)不良性水腫7.以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有()A.肉類BC.豆類DE.蛋類8. 膳食調(diào)查不包括(A.稱重法BC.查帳法DE.體格檢查法9. 下列說法正確的是(A.蛋類中含膽固醇高C大豆中含淀粉很少E.牛奶是鐵含量很低的食物.谷類.蔬菜類).回顧詢問法.生化檢查法)B.蛋類中含卵磷脂低D.雞蛋中的鐵吸收很差().在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥10. 維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有A.嬰幼兒發(fā)生佝僂病BC.在兒童發(fā)生癩皮病在D在成人發(fā)生骨質(zhì)

13、軟化癥E.在老年人發(fā)生座瘡11植酸可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收()A.維生素ABC.非血色素鐵DE.鋅12. 鐵的良好來源應包括(A.動物血BC.牛肉DE.魚肉13. 下列哪些不是維生素D原(A.肝臟中的視黃醇BC.水果中的胡蘿卜素DE.植物油中的生育酚14. 下列哪些不是維生素的特點A.天然存在于食物中BC.不參與機體組成D能E.每日需要較多15. 下列哪些不是硒的缺乏癥(A.克汀病BC.克山病DE.克雅氏綜合征.維生素B1.鈣).菠菜.動物肝臟).酵母細胞中的麥角固醇.動物皮下的7-脫氫膽固醇).人體每日合成的量不能滿足機體需要.每克維生素可提供16.81(4kcal)熱).肝豆狀核變性(W

14、ilson氏病).糖尿病.亞麻酸是3-3系列脂肪酸棕櫚酸不是必需脂肪酸16. 下列有關必需脂肪酸的說法哪些是正確的()17不應當增加膳食纖維攝入的疾病有(A高脂血癥B骨質(zhì)疏松癥C缺鐵性貧血D糖尿病E便秘18下列哪些因素不影響基礎代謝()A年齡B性別C氣溫D民族E內(nèi)分泌激素A.花生四烯酸在體內(nèi)可以合成BC油酸有必需脂肪酸活性DE.亞油酸是co-3系列脂肪酸)19.下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無關(A.骨質(zhì)軟化癥C.缺鐵性貧血E.壞血病B痤瘡D性發(fā)育遲緩)玉米赤霉烯酮食品：1鐮刀菌毒素包括(A.單端抱霉烯族化合物BC.丁烯酸內(nèi)酯D黃曲霉毒素E.環(huán)氯素2食品輻照可用于（）A.漂白B.滅菌C殺蟲D.抑

15、芽E.改性3. 去除食品中的多環(huán)芳烴可用下列哪些方法（）A.吸附劑去除B.加堿去毒C日光紫外線照射D.水洗E.冷藏去毒4. 食品衛(wèi)生標準包括下列哪些項目（）A.食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標準B.食品添加劑使用衛(wèi)生標準C.食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D.食品標簽標準E.食品衛(wèi)生檢驗方法5. 衛(wèi)生部規(guī)定可受理和批準的保健功能包括（）A.延緩衰老BC減肥DE.改善性功能.輔助抑制腫瘤，防癌.調(diào)節(jié)血脂6. 影響食品腐敗變質(zhì)的因素是（）A.食品的水分B.微生物C食品的營養(yǎng)成分D.環(huán)境溫度E.食品的PH7. 食物中毒的發(fā)病特點為（）A.人與人之間可直接傳染B.潛伏期短D.中毒病人有相似的臨床癥狀C中毒病人有相似的食物史E

16、.中毒由動物性食品所引起8. 阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀（）A.有機磷中毒B.亞硝酸鹽中毒（）.根霉屬.鐮刀菌屬（）.細菌性食物中毒最常見C.肉毒中毒D.河豚魚中毒E.神經(jīng)、精神型毒蕈中毒9. 為保證食品質(zhì)量對冷凍工藝要求（）A.快速冷凍B.快速解凍C緩慢冷凍D.緩慢解凍E.冷凍食品掛冰10與食品衛(wèi)生關系密切的霉菌主要是A.曲霉屬BC.青霉屬DE.木霉屬11. 細菌性食物中毒的發(fā)病特點為A.人與人之間可直接傳染BC.有明顯的地區(qū)性D.有明顯的季節(jié)性E.中毒由動物性食品所引起.單體.熱解產(chǎn)物）.鹽腌.減少魚體損傷）.微生物污染.二甲基亞硝胺（）.碘價.過氧化物值12蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)

17、包括（）A.黃曲霉毒素B亞硝酸鹽C.甲醇D.氰化物E.雜醇油13.黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是（）A.赭曲霉B.黃曲霉C構巢曲霉D.煙曲霉E.寄生曲霉14. 評價蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學指標包括（）A.揮發(fā)性鹽基總氮B.二甲胺與三甲胺C過氧化物值D.酸價E.K值15. 違反食品衛(wèi)生法，可給予以下哪些行政處罰（）A.警告B.罰款C予以取締D.吊銷衛(wèi)生許可證E.扣押當事人16. 毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型（）A.胃腸炎型B.敗血癥型C.溶血性D.神經(jīng)、精神型E.臟器損害型17. 高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問題是（）A.有害金屬BC.添加劑DE.低聚合度化合物18. 魚類保鮮的方法是（A.低

18、溫BC防止微生物污染DE.高溫19. 發(fā)酵酒的衛(wèi)生問題主要是A.甲醇BC.黃曲霉毒素DE.二氧化硫20. 反映油脂酸敗的常用指標是A.酸價BC.皂化價DE.羰基價21. 引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（A.酵米面B.糯玉米湯圓粉C變質(zhì)銀耳D.霉變甘蔗E.豆類制品22. 促進亞硝基化合物合成的因素包括（）A.堿性條件B.酸性條件C.硫氰根D亞硝酸鹽含量增加E.水分答案一、單項選擇題營養(yǎng)1.B2.A3.C4.A5.B6.A7.C8.C9.C10.D11. A12.D13.B14.B15.D16.B17.D18.C19.D20. C21.B22.D23.D24.C25.A26.D27.B28.A29B30.B31.C32.C33.D34.A35.B36.B37.A38.C39.B食品1.B2.D3.A4.A5.C6.B7.C8.D10.A11.C12. D13.B14.D15.C16.B17.C18.A19.B2