外貿(mào)商品學(xué) 第2章

1、l 第一節(jié)第一節(jié) 商品的原料商品的原料l 第二節(jié)第二節(jié) 商品的成分商品的成分l 第三節(jié)第三節(jié) 商品的性質(zhì)商品的性質(zhì) l商品的原料是構(gòu)成商品使用價(jià)值的物質(zhì)商品的原料是構(gòu)成商品使用價(jià)值的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是商品自然屬性的基本方面?；A(chǔ)，也是商品自然屬性的基本方面。研究商品原料的來(lái)源、組成、結(jié)構(gòu)特征，研究商品原料的來(lái)源、組成、結(jié)構(gòu)特征，可以使我們從本質(zhì)上更加深刻地認(rèn)識(shí)商可以使我們從本質(zhì)上更加深刻地認(rèn)識(shí)商品、研究商品，從而更好地為商品流通品、研究商品，從而更好地為商品流通服務(wù)。服務(wù)。l一、商品原料的來(lái)源一、商品原料的來(lái)源l構(gòu)成商品的原料種類繁多，但就其來(lái)源構(gòu)成商品的原料種類繁多，但就其來(lái)源看，主要分兩大類，

2、即天然原料和人工看，主要分兩大類，即天然原料和人工合成原料。合成原料。l（一）天然原料（一）天然原料l天然原料：是指自然界天然存在的產(chǎn)物。天然原料：是指自然界天然存在的產(chǎn)物。按其在自然界存在的形式，天然原料是按其在自然界存在的形式，天然原料是由自然界生態(tài)變化形成的，是商品生產(chǎn)由自然界生態(tài)變化形成的，是商品生產(chǎn)原料的主要來(lái)源。原料的主要來(lái)源。l可將其分為兩類：可將其分為兩類：l一類是有生命的物質(zhì)提供的原料，包括動(dòng)物性一類是有生命的物質(zhì)提供的原料，包括動(dòng)物性原料和植物性原料。原料和植物性原料。l動(dòng)物性原料主要是指由畜、禽、水產(chǎn)類提供的動(dòng)物性原料主要是指由畜、禽、水產(chǎn)類提供的毛、皮、肉、骨等；毛、皮

3、、肉、骨等；l植物性原料是指由植物提供的根、莖、葉、花、植物性原料是指由植物提供的根、莖、葉、花、果、種籽。果、種籽。l一類是無(wú)生命的物質(zhì)提供的原料，包括各種礦一類是無(wú)生命的物質(zhì)提供的原料，包括各種礦產(chǎn)以及從礦產(chǎn)資源中精煉出的各種金屬、氧化產(chǎn)以及從礦產(chǎn)資源中精煉出的各種金屬、氧化物、無(wú)機(jī)鹽類等等。物、無(wú)機(jī)鹽類等等。l（二）合成原料（二）合成原料l合成原料：是指通過(guò)化學(xué)方法人工合成的原料。合成原料：是指通過(guò)化學(xué)方法人工合成的原料。l這類原料絕大多數(shù)是以石油、天然氣、煤炭為這類原料絕大多數(shù)是以石油、天然氣、煤炭為原料經(jīng)過(guò)一系列的變化而獲得的。人工合成的原料經(jīng)過(guò)一系列的變化而獲得的。人工合成的商品原

4、料的獲得，是以生產(chǎn)力和科學(xué)技術(shù)發(fā)展商品原料的獲得，是以生產(chǎn)力和科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平為基礎(chǔ)的。隨著社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展，科學(xué)水平為基礎(chǔ)的。隨著社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展，科學(xué)技術(shù)水平的提高，將會(huì)有更多的合成材料用于技術(shù)水平的提高，將會(huì)有更多的合成材料用于商品生產(chǎn)，造福于人類。商品生產(chǎn)，造福于人類。l二、商品原料的化學(xué)組成二、商品原料的化學(xué)組成 l構(gòu)成商品原料的化學(xué)成分有以下兩類：構(gòu)成商品原料的化學(xué)成分有以下兩類：l（一）無(wú)機(jī)物（一）無(wú)機(jī)物l無(wú)機(jī)物：是指除碳酸鹽類和碳的氧化物無(wú)機(jī)物：是指除碳酸鹽類和碳的氧化物之外的所有的不含碳化合物的混合物。之外的所有的不含碳化合物的混合物。常見(jiàn)的有：水、礦物質(zhì)、氧化物、鹽類常見(jiàn)的

5、有：水、礦物質(zhì)、氧化物、鹽類以及金屬單質(zhì)等。以及金屬單質(zhì)等。l1. 水。水。l水是過(guò)程商品原料的重要物質(zhì)，原料中的水有水是過(guò)程商品原料的重要物質(zhì)，原料中的水有三種存在形式：結(jié)合水、半結(jié)合水和自由水。三種存在形式：結(jié)合水、半結(jié)合水和自由水。l原料中的水，經(jīng)過(guò)商品生產(chǎn)過(guò)程之后，一部分原料中的水，經(jīng)過(guò)商品生產(chǎn)過(guò)程之后，一部分被蒸發(fā)，另一部分則被保留在商品體中。被蒸發(fā)，另一部分則被保留在商品體中。l水的存在對(duì)商品質(zhì)量影響很大，一般情況下，水的存在對(duì)商品質(zhì)量影響很大，一般情況下，商品都有其正常的水分含量，低于或高于這一商品都有其正常的水分含量，低于或高于這一含量，都會(huì)影響商品的品質(zhì)；商品中的水分對(duì)含量，

6、都會(huì)影響商品的品質(zhì)；商品中的水分對(duì)商品的保管、貯存性能有較大的影響，含水量商品的保管、貯存性能有較大的影響，含水量較高的商品，貯存性能較差。較高的商品，貯存性能較差。l2. 礦物質(zhì)（灰分）。礦物質(zhì)（灰分）。l經(jīng)高溫（經(jīng)高溫（550600）煅燒后，不揮發(fā)）煅燒后，不揮發(fā)物稱為礦物質(zhì)，是構(gòu)成商品原料的又一物稱為礦物質(zhì)，是構(gòu)成商品原料的又一類重要的無(wú)機(jī)物。類重要的無(wú)機(jī)物。l經(jīng)過(guò)商品生產(chǎn)過(guò)程之后，絕大部分礦物經(jīng)過(guò)商品生產(chǎn)過(guò)程之后，絕大部分礦物質(zhì)被保留下來(lái)，在一些商品中是構(gòu)成商質(zhì)被保留下來(lái)，在一些商品中是構(gòu)成商品使用價(jià)值的重要成分，在另一些商品品使用價(jià)值的重要成分，在另一些商品中，礦物質(zhì)以雜質(zhì)形式存在，

7、對(duì)這些商中，礦物質(zhì)以雜質(zhì)形式存在，對(duì)這些商品的質(zhì)量有一定的影響。品的質(zhì)量有一定的影響。l3. 氧化物。氧化物。l通常將含氧的無(wú)機(jī)化合物統(tǒng)稱為氧化物。通常將含氧的無(wú)機(jī)化合物統(tǒng)稱為氧化物。l在商品的無(wú)機(jī)原料中大量存在，經(jīng)過(guò)生在商品的無(wú)機(jī)原料中大量存在，經(jīng)過(guò)生產(chǎn)過(guò)程之后，相當(dāng)一部分氧化物發(fā)生變產(chǎn)過(guò)程之后，相當(dāng)一部分氧化物發(fā)生變化，也有一部分氧化物以原有狀態(tài)存在?；?，也有一部分氧化物以原有狀態(tài)存在。氧化物的存在，對(duì)商品的物理、化學(xué)性氧化物的存在，對(duì)商品的物理、化學(xué)性質(zhì)有較大的影響。質(zhì)有較大的影響。l4. 金屬。是生產(chǎn)金屬制品的原料。金屬。是生產(chǎn)金屬制品的原料。l常見(jiàn)的金屬有鐵、銅、鋁、鋅、錫、銀、金常

8、見(jiàn)的金屬有鐵、銅、鋁、鋅、錫、銀、金（一種金屬與其他金屬或非金屬熔合而成的混（一種金屬與其他金屬或非金屬熔合而成的混合物）。合物）。l金屬是商品生產(chǎn)的次生原料，它可以通過(guò)金屬金屬是商品生產(chǎn)的次生原料，它可以通過(guò)金屬礦產(chǎn)（金屬氧化物）冶煉而獲得，是冶金工業(yè)礦產(chǎn)（金屬氧化物）冶煉而獲得，是冶金工業(yè)的產(chǎn)品，同時(shí)又是金屬支配的原料。的產(chǎn)品，同時(shí)又是金屬支配的原料。l在金屬制商品中，金屬大多以單質(zhì)存在，屬商在金屬制商品中，金屬大多以單質(zhì)存在，屬商品的有效成分，其含量的高低決定商品的物理、品的有效成分，其含量的高低決定商品的物理、化學(xué)性質(zhì)和使用性能?；瘜W(xué)性質(zhì)和使用性能。l（二）有機(jī)物（二）有機(jī)物l有機(jī)物：

9、是指以碳、氫兩種元素為主體的化合有機(jī)物：是指以碳、氫兩種元素為主體的化合物以及其衍生物。如各種烴、酸、醇、糖、蛋物以及其衍生物。如各種烴、酸、醇、糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等等。白質(zhì)、脂肪、維生素等等。l1. 烴類。烴類。l即碳、氫化合物，是生產(chǎn)商品的基礎(chǔ)原料，廣即碳、氫化合物，是生產(chǎn)商品的基礎(chǔ)原料，廣泛存在于石油、天然氣等礦產(chǎn)中。泛存在于石油、天然氣等礦產(chǎn)中。l根據(jù)其碳根據(jù)其碳碳鍵的不同有烷、烯、炔之分。碳鍵的不同有烷、烯、炔之分。l（1）碳）碳碳鍵均為單鍵時(shí)稱為烷烴；碳鍵均為單鍵時(shí)稱為烷烴；l（2）有雙鍵時(shí)稱為烯烴；）有雙鍵時(shí)稱為烯烴；l（3）有三鍵時(shí)稱為炔烴。）有三鍵時(shí)稱為炔烴。l烯、炔烴

10、存在有不飽和鍵（雙鍵、三烯、炔烴存在有不飽和鍵（雙鍵、三鍵），可在一定的溫度壓力、催化劑作鍵），可在一定的溫度壓力、催化劑作用下發(fā)生聚合反應(yīng)，生成高分子化合物。用下發(fā)生聚合反應(yīng)，生成高分子化合物。l高分子化合物經(jīng)一系列工藝處理后，可高分子化合物經(jīng)一系列工藝處理后，可作為塑料工業(yè)、橡膠工業(yè)、紡織工業(yè)的作為塑料工業(yè)、橡膠工業(yè)、紡織工業(yè)的重要原料。重要原料。l以烴類為原料還可以生產(chǎn)多種化工商品。以烴類為原料還可以生產(chǎn)多種化工商品。l2. 醇。醇。l直鏈烴碳上的氫原子被羥基（直鏈烴碳上的氫原子被羥基（-OH）取代的產(chǎn)）取代的產(chǎn)物稱為醇。根據(jù)分子中羥基的數(shù)目可分為一元物稱為醇。根據(jù)分子中羥基的數(shù)目可分為

11、一元醇、二元醇和多元醇。醇、二元醇和多元醇。l根據(jù)碳鏈上鍵的飽和情況分為：飽和醇和不飽根據(jù)碳鏈上鍵的飽和情況分為：飽和醇和不飽和醇。和醇。l醇可以通過(guò)化學(xué)方法制得，也可以通過(guò)微生物醇可以通過(guò)化學(xué)方法制得，也可以通過(guò)微生物發(fā)酵而制得，如酒精發(fā)酵。發(fā)酵而制得，如酒精發(fā)酵。l醇是重要的商品原料，其中乙醇（酒精）是飲醇是重要的商品原料，其中乙醇（酒精）是飲料酒的主要成分。料酒的主要成分。l甘油（丙三醇）廣泛地用于化學(xué)工業(yè)、食品工甘油（丙三醇）廣泛地用于化學(xué)工業(yè)、食品工業(yè)、煙草工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)和軍事工業(yè)，是一種業(yè)、煙草工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)和軍事工業(yè)，是一種重要的商品原料。重要的商品原料。l3. 有機(jī)酸。有機(jī)酸。

12、l分子結(jié)構(gòu)中存在的有羧基（分子結(jié)構(gòu)中存在的有羧基（-COOH）的物質(zhì)）的物質(zhì)稱為酸。稱為酸。l通常在食用商品的原料中含有多種酸，如草酸、通常在食用商品的原料中含有多種酸，如草酸、琥珀酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、乙酸、碳琥珀酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、乙酸、碳酸等。酸等。l這些酸的存在形式有兩種，即游離態(tài)和結(jié)合態(tài)。這些酸的存在形式有兩種，即游離態(tài)和結(jié)合態(tài)。l有機(jī)酸在蔬菜、水果中含量較高，是構(gòu)成菜、有機(jī)酸在蔬菜、水果中含量較高，是構(gòu)成菜、果風(fēng)味的重要物質(zhì)。果風(fēng)味的重要物質(zhì)。l在動(dòng)物體內(nèi)有少量的磷酸以化合態(tài)形式存在。在動(dòng)物體內(nèi)有少量的磷酸以化合態(tài)形式存在。l4. 碳水化合物。碳水化合物。l含有多個(gè)烴

13、基的醛或酮稱為碳水化合物。含有多個(gè)烴基的醛或酮稱為碳水化合物。l碳水化合物是自然界光合作用的產(chǎn)物，廣泛存碳水化合物是自然界光合作用的產(chǎn)物，廣泛存在于植物性原料中，在部分動(dòng)物性原料中也存在于植物性原料中，在部分動(dòng)物性原料中也存在。在。l碳水化合物在商品原料中的種類、存在形式是碳水化合物在商品原料中的種類、存在形式是多樣的，如食品原料中的淀粉、食糖、棉纖維多樣的，如食品原料中的淀粉、食糖、棉纖維中的纖維素，木材的主要成分等均屬碳水化合中的纖維素，木材的主要成分等均屬碳水化合物。物。l5. 蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)。l屬天然大分子物質(zhì)，廣泛地存在于自然界各種屬天然大分子物質(zhì)，廣泛地存在于自然界各種生物體內(nèi)，是

14、構(gòu)成生物體的重要成分。生物體內(nèi)，是構(gòu)成生物體的重要成分。l食品商品原料中的蛋白質(zhì)，是重要的營(yíng)養(yǎng)成分，食品商品原料中的蛋白質(zhì)，是重要的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體具有特殊的生理意義。對(duì)人體具有特殊的生理意義。l在紡織品、日用工業(yè)品動(dòng)物性原料中，也含有在紡織品、日用工業(yè)品動(dòng)物性原料中，也含有大量的蛋白質(zhì)，如毛纖維、蠶絲、皮革等。大量的蛋白質(zhì)，如毛纖維、蠶絲、皮革等。l在商品加工生產(chǎn)、貯運(yùn)過(guò)程中，蛋白質(zhì)要發(fā)生在商品加工生產(chǎn)、貯運(yùn)過(guò)程中，蛋白質(zhì)要發(fā)生變化，這些變化對(duì)商品的質(zhì)量是不利的。變化，這些變化對(duì)商品的質(zhì)量是不利的。l6. 脂肪及脂肪酸。脂肪及脂肪酸。l在動(dòng)物體內(nèi)以及植物的種仁中大量存在。在動(dòng)物體內(nèi)以及植物的

15、種仁中大量存在。l是食品商品的重要原料，具有重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是食品商品的重要原料，具有重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也是日用化學(xué)工業(yè)品的重要原料。同時(shí)也是日用化學(xué)工業(yè)品的重要原料。l工業(yè)品商品的結(jié)構(gòu)是指組成商品的各個(gè)物質(zhì)單工業(yè)品商品的結(jié)構(gòu)是指組成商品的各個(gè)物質(zhì)單元的搭配和排列。元的搭配和排列。l既包括原料的化學(xué)組成分子、原子結(jié)構(gòu)、也包既包括原料的化學(xué)組成分子、原子結(jié)構(gòu)、也包括其外部造型以及各部件之間的位置關(guān)系。日括其外部造型以及各部件之間的位置關(guān)系。日用工業(yè)品商品的結(jié)構(gòu)歸納為三個(gè)層次：用工業(yè)品商品的結(jié)構(gòu)歸納為三個(gè)層次：l（一）宏觀結(jié)構(gòu)（一）宏觀結(jié)構(gòu)l指用人的眼鏡就能夠觀察到的商品外形構(gòu)造。指用人的眼鏡就

16、能夠觀察到的商品外形構(gòu)造。l商品的宏觀結(jié)構(gòu)是多種多樣的，宏觀結(jié)構(gòu)不同，商品的宏觀結(jié)構(gòu)是多種多樣的，宏觀結(jié)構(gòu)不同，決定了商品外觀形態(tài)的差異，對(duì)商品的物理性決定了商品外觀形態(tài)的差異，對(duì)商品的物理性質(zhì)，使用性能有一定影響。質(zhì)，使用性能有一定影響。l（二）顯微結(jié)構(gòu)（二）顯微結(jié)構(gòu)l指借助于光學(xué)顯微鏡才能觀察到的結(jié)構(gòu)。指借助于光學(xué)顯微鏡才能觀察到的結(jié)構(gòu)。l研究商品顯微結(jié)構(gòu)可以鑒別商品的品質(zhì)質(zhì)量，研究商品顯微結(jié)構(gòu)可以鑒別商品的品質(zhì)質(zhì)量，有助于我們探索結(jié)構(gòu)與商品使用價(jià)值的關(guān)系。有助于我們探索結(jié)構(gòu)與商品使用價(jià)值的關(guān)系。l商品的顯微結(jié)構(gòu)對(duì)商品的性質(zhì)影響較大，其主商品的顯微結(jié)構(gòu)對(duì)商品的性質(zhì)影響較大，其主要影響商品的

17、內(nèi)在質(zhì)量和適用性以及耐用性。要影響商品的內(nèi)在質(zhì)量和適用性以及耐用性。l對(duì)商品的顯微結(jié)構(gòu)進(jìn)行觀察時(shí)，需借助于一定對(duì)商品的顯微結(jié)構(gòu)進(jìn)行觀察時(shí)，需借助于一定的光學(xué)儀器，實(shí)踐中需根據(jù)需要，選擇合適的的光學(xué)儀器，實(shí)踐中需根據(jù)需要，選擇合適的光學(xué)儀器。光學(xué)儀器。l（三）微觀結(jié)構(gòu)（三）微觀結(jié)構(gòu)l指構(gòu)成商品的原子、分子結(jié)構(gòu)以及原子、分子指構(gòu)成商品的原子、分子結(jié)構(gòu)以及原子、分子在空間的排列狀態(tài)結(jié)構(gòu)。需要在一定的化學(xué)結(jié)在空間的排列狀態(tài)結(jié)構(gòu)。需要在一定的化學(xué)結(jié)構(gòu)理論基礎(chǔ)上對(duì)其進(jìn)行推測(cè)，并且通過(guò)直接的構(gòu)理論基礎(chǔ)上對(duì)其進(jìn)行推測(cè)，并且通過(guò)直接的或間接的手段進(jìn)行驗(yàn)證，最后才能確定。或間接的手段進(jìn)行驗(yàn)證，最后才能確定。l商品

18、的微觀結(jié)構(gòu)是其他結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。商品的一商品的微觀結(jié)構(gòu)是其他結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。商品的一些重要的物理、化學(xué)性質(zhì)、使用性能都與微觀些重要的物理、化學(xué)性質(zhì)、使用性能都與微觀結(jié)構(gòu)有關(guān)。結(jié)構(gòu)有關(guān)。l結(jié)語(yǔ)：結(jié)語(yǔ)：l1. 商品的結(jié)構(gòu)層次是一種相對(duì)的劃分，商品的結(jié)構(gòu)層次是一種相對(duì)的劃分，它們之間并沒(méi)有嚴(yán)格的界限。它們之間并沒(méi)有嚴(yán)格的界限。l2. 在研究商品科學(xué)的實(shí)踐中，應(yīng)根據(jù)需在研究商品科學(xué)的實(shí)踐中，應(yīng)根據(jù)需要對(duì)商品的結(jié)構(gòu)層次范圍進(jìn)行區(qū)分。要對(duì)商品的結(jié)構(gòu)層次范圍進(jìn)行區(qū)分。l3. 對(duì)商品結(jié)構(gòu)層次的認(rèn)識(shí)，將隨著科學(xué)對(duì)商品結(jié)構(gòu)層次的認(rèn)識(shí)，將隨著科學(xué)的發(fā)展而深化。的發(fā)展而深化。l一、商品的成分與使用價(jià)值的關(guān)系一、商品的成分與使

19、用價(jià)值的關(guān)系l（一）商品成分與商品品質(zhì)的關(guān)系（一）商品成分與商品品質(zhì)的關(guān)系l商品品質(zhì)的優(yōu)次取決于其中化學(xué)成分的種類和商品品質(zhì)的優(yōu)次取決于其中化學(xué)成分的種類和含量。不同的商品有其不同的化學(xué)組成成分，含量。不同的商品有其不同的化學(xué)組成成分，了解商品的成分，是鑒定商品品質(zhì)的前提。了解商品的成分，是鑒定商品品質(zhì)的前提。l原油的含硫量和輕質(zhì)成分含量是評(píng)價(jià)原油品質(zhì)原油的含硫量和輕質(zhì)成分含量是評(píng)價(jià)原油品質(zhì)和確定油價(jià)的依據(jù)。含硫量越低，原油品質(zhì)越和確定油價(jià)的依據(jù)。含硫量越低，原油品質(zhì)越好，價(jià)格越高。好，價(jià)格越高。l在國(guó)際貿(mào)易中，根據(jù)含硫量的高低，可在國(guó)際貿(mào)易中，根據(jù)含硫量的高低，可將原油分為低硫原油，含硫原油

20、（中硫?qū)⒃头譃榈土蛟?，含硫原油（中硫原油）和高硫原油。輕質(zhì)成分含量越高，原油）和高硫原油。輕質(zhì)成分含量越高，則原油品質(zhì)越佳，價(jià)格越高。則原油品質(zhì)越佳，價(jià)格越高。l鋼根據(jù)是否有合金元素，分為碳素鋼和鋼根據(jù)是否有合金元素，分為碳素鋼和合金鋼。合金鋼。l合金鋼因含有合金元素，綜合機(jī)械性能合金鋼因含有合金元素，綜合機(jī)械性能顯著優(yōu)于碳素鋼，且合金元素種類越多顯著優(yōu)于碳素鋼，且合金元素種類越多總含量越高，質(zhì)量則越優(yōu)?？偤吭礁?，質(zhì)量則越優(yōu)。l普通鋼、優(yōu)質(zhì)鋼和高級(jí)優(yōu)質(zhì)鋼的根本區(qū)普通鋼、優(yōu)質(zhì)鋼和高級(jí)優(yōu)質(zhì)鋼的根本區(qū)別，就在于硫和磷含量的不同。別，就在于硫和磷含量的不同。l植物油脂中游離脂肪酸、磷脂、色素、植

21、物油脂中游離脂肪酸、磷脂、色素、水分及揮發(fā)物、雜質(zhì)等的含量，關(guān)系到水分及揮發(fā)物、雜質(zhì)等的含量，關(guān)系到油脂新陳、食用價(jià)值、精煉難易、煉耗油脂新陳、食用價(jià)值、精煉難易、煉耗高低和耐儲(chǔ)性，它們含量越低，則使用高低和耐儲(chǔ)性，它們含量越低，則使用價(jià)值越高，品質(zhì)越佳。價(jià)值越高，品質(zhì)越佳。l游離脂肪酸（酸價(jià)）、水分及揮發(fā)物和雜質(zhì)的游離脂肪酸（酸價(jià)）、水分及揮發(fā)物和雜質(zhì)的含量及色澤是確定植物油脂等級(jí)的指標(biāo)。含量及色澤是確定植物油脂等級(jí)的指標(biāo)。l學(xué)肥料中氮、磷、鉀含量越多，肥效愈高，質(zhì)學(xué)肥料中氮、磷、鉀含量越多，肥效愈高，質(zhì)量越好。水分和雜質(zhì)則能降低化學(xué)肥料的肥效，量越好。水分和雜質(zhì)則能降低化學(xué)肥料的肥效，故含

22、量以低為佳。故含量以低為佳。l化學(xué)農(nóng)藥中的有效成分的含量是保證農(nóng)藥質(zhì)量化學(xué)農(nóng)藥中的有效成分的含量是保證農(nóng)藥質(zhì)量的基本指標(biāo)。雜質(zhì)和水分對(duì)農(nóng)藥有不利影響，的基本指標(biāo)。雜質(zhì)和水分對(duì)農(nóng)藥有不利影響，故應(yīng)限制化學(xué)農(nóng)藥中雜質(zhì)和水分的含量。故應(yīng)限制化學(xué)農(nóng)藥中雜質(zhì)和水分的含量。l金屬礦石因金屬含量的不同而有富礦與金屬礦石因金屬含量的不同而有富礦與貧礦之分。富礦可直接進(jìn)行冶煉，貧礦貧礦之分。富礦可直接進(jìn)行冶煉，貧礦則需經(jīng)過(guò)選礦之后，才能進(jìn)行冶煉。則需經(jīng)過(guò)選礦之后，才能進(jìn)行冶煉。l化學(xué)試劑根據(jù)主要成分含量的不同，分化學(xué)試劑根據(jù)主要成分含量的不同，分為優(yōu)級(jí)純、分析純和化學(xué)純。為優(yōu)級(jí)純、分析純和化學(xué)純。l白砂糖等級(jí)的

23、高低，取決于蔗糖的含量。白砂糖等級(jí)的高低，取決于蔗糖的含量。l綜上實(shí)例可以看出，商品的成分是判斷綜上實(shí)例可以看出，商品的成分是判斷許多商品品質(zhì)優(yōu)次的重要指標(biāo)。許多商品品質(zhì)優(yōu)次的重要指標(biāo)。l（二）商品成分與商品性質(zhì)（二）商品成分與商品性質(zhì)l （或性能）的關(guān)系（或性能）的關(guān)系l商品中化學(xué)成分的種類和含量是決定許多商品商品中化學(xué)成分的種類和含量是決定許多商品具有的性質(zhì)或性能的主要因素。具有的性質(zhì)或性能的主要因素。l水分因能促進(jìn)甘油酯分解，故水分含量高的油水分因能促進(jìn)甘油酯分解，故水分含量高的油脂易于酸敗。因此，油脂中水分含量以低為佳。脂易于酸敗。因此，油脂中水分含量以低為佳。l桐油之所以易于快干并形

24、成堅(jiān)硬的薄膜，是由桐油之所以易于快干并形成堅(jiān)硬的薄膜，是由于其組成中含有大量的具有共軛鍵的桐酸于其組成中含有大量的具有共軛鍵的桐酸l碳素鋼的抗拉強(qiáng)度和硬度隨含碳量的增加而增碳素鋼的抗拉強(qiáng)度和硬度隨含碳量的增加而增高，而塑性和韌性則隨含碳量的增加而降低。高，而塑性和韌性則隨含碳量的增加而降低。l高速鋼具有很高的抗拉強(qiáng)度，硬度和紅硬性，高速鋼具有很高的抗拉強(qiáng)度，硬度和紅硬性，是由于含碳量高，并含有多量的鎢、鉬、鉻、是由于含碳量高，并含有多量的鎢、鉬、鉻、釩、鈷等合金元素。釩、鈷等合金元素。l不銹鋼酸鋼由于含有大量的鉻、鎳，所以具有不銹鋼酸鋼由于含有大量的鉻、鎳，所以具有抗氧化、耐酸堿腐蝕的特殊性能

25、。抗氧化、耐酸堿腐蝕的特殊性能。l橡膠是由甲基丁二烯縮合而成，因而既可以進(jìn)橡膠是由甲基丁二烯縮合而成，因而既可以進(jìn)行硫化以增強(qiáng)橡膠的強(qiáng)度，耐腐和抗拉裂等性行硫化以增強(qiáng)橡膠的強(qiáng)度，耐腐和抗拉裂等性能以及對(duì)溶劑的穩(wěn)定性，又易因氧化而使橡膠能以及對(duì)溶劑的穩(wěn)定性，又易因氧化而使橡膠老化而降低甚至破壞橡膠的機(jī)械性能。老化而降低甚至破壞橡膠的機(jī)械性能。l（三）商品成分與用途的關(guān)系（三）商品成分與用途的關(guān)系l商品具有適合消費(fèi)者需要的適宜用途，商品具有適合消費(fèi)者需要的適宜用途，是商品進(jìn)入市場(chǎng)，打開(kāi)銷路必須具備的是商品進(jìn)入市場(chǎng)，打開(kāi)銷路必須具備的基本條件。基本條件。l商品具有何種用途及用途的多少，在消商品具有何

26、種用途及用途的多少，在消費(fèi)過(guò)程中能滿足消費(fèi)者需要的程度，與費(fèi)過(guò)程中能滿足消費(fèi)者需要的程度，與其所含成分的種類和含量有密切關(guān)系。其所含成分的種類和含量有密切關(guān)系。l塑料由于所含化學(xué)成分的不同，而種類塑料由于所含化學(xué)成分的不同，而種類繁多，用途各異。繁多，用途各異。l鋁制品因含鋁量的不同有生鋁制品與熟鋁制品因含鋁量的不同有生鋁制品與熟鋁制品之分。鋁制品之分。l生鋁含鋁量在生鋁含鋁量在98%以下，性質(zhì)脆硬，只能用翻以下，性質(zhì)脆硬，只能用翻砂法鑄造成飯鏟、湯匙等鋁制品。砂法鑄造成飯鏟、湯匙等鋁制品。l熟鋁含鋁量在熟鋁含鋁量在99%以上，性質(zhì)柔軟，可以壓延以上，性質(zhì)柔軟，可以壓延或沖軋成多種器皿，如鋁鍋

27、、水壺、飯盒、茶或沖軋成多種器皿，如鋁鍋、水壺、飯盒、茶盤(pán)、水桶、面盆、痰盂、皂盒和煙盒等鋁制品。盤(pán)、水桶、面盆、痰盂、皂盒和煙盒等鋁制品。l茶葉之所以成為遍于全世界的美好飲料，是因茶葉之所以成為遍于全世界的美好飲料，是因其中含有賦予茶葉以鮮爽醇厚的滋味及具有抑其中含有賦予茶葉以鮮爽醇厚的滋味及具有抑制動(dòng)脈硬化、解毒、止瀉和抗菌藥理作用的兒制動(dòng)脈硬化、解毒、止瀉和抗菌藥理作用的兒茶素，并具有興奮神經(jīng)中樞，解除大腦疲勞，茶素，并具有興奮神經(jīng)中樞，解除大腦疲勞，加強(qiáng)肌肉收縮，消除疲勞，強(qiáng)心利尿等藥理功加強(qiáng)肌肉收縮，消除疲勞，強(qiáng)心利尿等藥理功效的咖啡鹼和使茶葉具有芬芳馥郁香氣的芳香效的咖啡鹼和使茶葉

28、具有芬芳馥郁香氣的芳香物質(zhì)。物質(zhì)。l（四）食品成分與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系（四）食品成分與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系l人每日必須食用一定數(shù)量的食品，才能維持正人每日必須食用一定數(shù)量的食品，才能維持正常的生活機(jī)能。常的生活機(jī)能。l食品之所以對(duì)人體具有如此重要影響，是由于食品之所以對(duì)人體具有如此重要影響，是由于其中含有為人體生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的其中含有為人體生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。l食品是否具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，完食品是否具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，完全取決于其中所含化學(xué)成分的種類和數(shù)量以及全取決于其中所含化學(xué)成分的種類和數(shù)量以及它能被人體消化吸收的程度。它能被人體消化吸

29、收的程度。l大米和面粉因含有人體能量的主要來(lái)源的淀粉，大米和面粉因含有人體能量的主要來(lái)源的淀粉，以及蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因以及蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此成為人們每日必食的主食。此成為人們每日必食的主食。l大豆之所以是重要的油料和工業(yè)原料，大豆之所以是重要的油料和工業(yè)原料，是由于其中含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。是由于其中含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。l桐油之所以是制造油漆的優(yōu)良原料，是桐油之所以是制造油漆的優(yōu)良原料，是由于組成桐油的甘油酯主要為具有很強(qiáng)由于組成桐油的甘油酯主要為具有很強(qiáng)干化性能的桐酸甘油酯。干化性能的桐酸甘油酯。l家畜肉中的肌腱、韌帶等結(jié)締組織主要由屬于家畜肉中的

30、肌腱、韌帶等結(jié)締組織主要由屬于不完全蛋白質(zhì)的膠原蛋白和彈性蛋白組成，且不完全蛋白質(zhì)的膠原蛋白和彈性蛋白組成，且因彈性蛋白不溶于水，在通常烹調(diào)條件下不溶因彈性蛋白不溶于水，在通常烹調(diào)條件下不溶解，質(zhì)韌硬不易嚼碎，食用價(jià)值低。解，質(zhì)韌硬不易嚼碎，食用價(jià)值低。l肉中結(jié)締組織含量多時(shí)，肉質(zhì)老，肉纖維粗硬，肉中結(jié)締組織含量多時(shí)，肉質(zhì)老，肉纖維粗硬，不易煮爛，不僅口味差，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。含結(jié)不易煮爛，不僅口味差，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。含結(jié)締組織少的肉，由于肉質(zhì)細(xì)嫩柔軟，不僅美味締組織少的肉，由于肉質(zhì)細(xì)嫩柔軟，不僅美味可口，且富有營(yíng)養(yǎng)?？煽冢腋挥袪I(yíng)養(yǎng)。l未完全成熟的植物性食品由于為人體所需的營(yíng)未完全成熟的植物性食品

31、由于為人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分形成不完全，不僅缺乏正常的食用品質(zhì)，養(yǎng)成分形成不完全，不僅缺乏正常的食用品質(zhì)，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于成熟的植物性食品。且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于成熟的植物性食品。l變質(zhì)的食品由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解減少，甚至產(chǎn)生變質(zhì)的食品由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解減少，甚至產(chǎn)生對(duì)人體有毒害的物質(zhì)，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，甚對(duì)人體有毒害的物質(zhì)，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，甚至由于有毒而失去食用價(jià)值。至由于有毒而失去食用價(jià)值。l吸煙之所以無(wú)營(yíng)養(yǎng)可言，而且有害，是由于煙吸煙之所以無(wú)營(yíng)養(yǎng)可言，而且有害，是由于煙堿雖有興奮刺激作用，但無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且具有堿雖有興奮刺激作用，但無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且具有毒性，對(duì)心臟有影響，焦油則可能含致癌性物毒性，對(duì)心臟有影響

32、，焦油則可能含致癌性物質(zhì)，而有害人體健康。質(zhì)，而有害人體健康。l1.商品化學(xué)成分與商品使用價(jià)值有著極為密切商品化學(xué)成分與商品使用價(jià)值有著極為密切的關(guān)系，是研究商品使用價(jià)值不可缺少的重要的關(guān)系，是研究商品使用價(jià)值不可缺少的重要內(nèi)容之一。內(nèi)容之一。l2.在國(guó)際貿(mào)易中對(duì)許多商品要求明確規(guī)定與商在國(guó)際貿(mào)易中對(duì)許多商品要求明確規(guī)定與商品品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、療效、效用等直接有關(guān)的品品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、療效、效用等直接有關(guān)的化學(xué)成分的名稱和含量。對(duì)有損商品品質(zhì)或影化學(xué)成分的名稱和含量。對(duì)有損商品品質(zhì)或影響人體健康的成分均加以限制。響人體健康的成分均加以限制。l3.故商品化學(xué)成分是許多進(jìn)出口商品合同品質(zhì)故商品化學(xué)成分

33、是許多進(jìn)出口商品合同品質(zhì)條款的主要內(nèi)容。條款的主要內(nèi)容。l（一）商品中的主要成分（一）商品中的主要成分l商品的主要成分是使商品具有其特有的使用效商品的主要成分是使商品具有其特有的使用效能的基本成分。能的基本成分。l1. 主要成分的含量是決定商品品質(zhì)優(yōu)次的主要主要成分的含量是決定商品品質(zhì)優(yōu)次的主要因素。故主要成分的含量是判斷許多商品品質(zhì)因素。故主要成分的含量是判斷許多商品品質(zhì)和等級(jí)高低的主要指標(biāo)和依據(jù)；和等級(jí)高低的主要指標(biāo)和依據(jù)；l2. 是進(jìn)出口商品合同品質(zhì)條款的主要內(nèi)容；是進(jìn)出口商品合同品質(zhì)條款的主要內(nèi)容；l3. 商品主要成分還是某些商品分類的依據(jù)。例商品主要成分還是某些商品分類的依據(jù)。例如：

34、如：l（1）碳）碳l是鋼的基本成分之一，是決定碳素鋼性能的最是鋼的基本成分之一，是決定碳素鋼性能的最主要元素。主要元素。l（2）煤中揮發(fā)分和固定碳）煤中揮發(fā)分和固定碳l是構(gòu)成煤的基本物質(zhì)，也是對(duì)煤的質(zhì)量和用途是構(gòu)成煤的基本物質(zhì)，也是對(duì)煤的質(zhì)量和用途具有決定性影響的有機(jī)成分。具有決定性影響的有機(jī)成分。l（3）原油中組成汽油、煤油和柴油的輕質(zhì)中）原油中組成汽油、煤油和柴油的輕質(zhì)中分子烴類（或稱輕質(zhì)油品）分子烴類（或稱輕質(zhì)油品）l是原油最寶貴部分，含量越多，原油品質(zhì)越高，是原油最寶貴部分，含量越多，原油品質(zhì)越高，故原油中輕質(zhì)部分的含量是計(jì)算油價(jià)的重要依故原油中輕質(zhì)部分的含量是計(jì)算油價(jià)的重要依據(jù)之一。

35、據(jù)之一。l（4）氮、磷、鉀三要素）氮、磷、鉀三要素l是化學(xué)肥料的有效成分，它們的含量直接關(guān)系是化學(xué)肥料的有效成分，它們的含量直接關(guān)系到化學(xué)肥料肥效的大小，故它們的含量是評(píng)定到化學(xué)肥料肥效的大小，故它們的含量是評(píng)定化學(xué)肥料質(zhì)量的最主要指標(biāo)?；瘜W(xué)肥料質(zhì)量的最主要指標(biāo)。l氮是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要元素，氮對(duì)植物生長(zhǎng)發(fā)氮是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要元素，氮對(duì)植物生長(zhǎng)發(fā)育最顯著的功能是加速莖、葉、枝和芽等的生育最顯著的功能是加速莖、葉、枝和芽等的生長(zhǎng)速度。長(zhǎng)速度。l磷是植物體內(nèi)核蛋白、核酸、磷脂、籽酸和很磷是植物體內(nèi)核蛋白、核酸、磷脂、籽酸和很多酶等重要物質(zhì)的組成成分。磷在植物生長(zhǎng)過(guò)多酶等重要物質(zhì)的組成成分。磷在植物生

36、長(zhǎng)過(guò)程中，促進(jìn)幼根的生長(zhǎng)，增強(qiáng)植物抗旱、抗寒程中，促進(jìn)幼根的生長(zhǎng)，增強(qiáng)植物抗旱、抗寒能力，并加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)料的吸收，還能促進(jìn)種子飽能力，并加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)料的吸收，還能促進(jìn)種子飽滿，加速作物成熟。滿，加速作物成熟。l鉀具有促進(jìn)蛋白質(zhì)和碳水化合物形成的功用。鉀具有促進(jìn)蛋白質(zhì)和碳水化合物形成的功用。鉀供給量充足能促進(jìn)植物對(duì)氮的吸收，有利于鉀供給量充足能促進(jìn)植物對(duì)氮的吸收，有利于蛋白質(zhì)的形成，鉀又能促進(jìn)植物中淀粉和糖分蛋白質(zhì)的形成，鉀又能促進(jìn)植物中淀粉和糖分形成。多施用鉀肥能提高產(chǎn)量。植物缺鉀，莖形成。多施用鉀肥能提高產(chǎn)量。植物缺鉀，莖稈柔弱、易倒伏。稈柔弱、易倒伏。l化學(xué)肥料三要素通常以肥料中的氮（化學(xué)肥料三要

37、素通常以肥料中的氮（N），五），五氧化二磷（氧化二磷（P2O5）氧化鉀（）氧化鉀（K2O）的含量表）的含量表示。含量越高，肥料質(zhì)量越佳。示。含量越高，肥料質(zhì)量越佳。l（5）農(nóng)藥中有效成分含量）農(nóng)藥中有效成分含量l是評(píng)定農(nóng)藥質(zhì)量的重要指標(biāo)。例如：六六六是評(píng)定農(nóng)藥質(zhì)量的重要指標(biāo)。例如：六六六（C6H6Cl6）有甲體、乙體、丙體、丁體、戊）有甲體、乙體、丙體、丁體、戊體等異構(gòu)體，其中以丙體六六六殺蟲(chóng)毒性最大，體等異構(gòu)體，其中以丙體六六六殺蟲(chóng)毒性最大，是六六六的有效成分，其他幾種六六六幾乎沒(méi)是六六六的有效成分，其他幾種六六六幾乎沒(méi)有殺蟲(chóng)毒性。有殺蟲(chóng)毒性。l另外，主要成分還是某些商品分級(jí)的依據(jù)。例另外，

38、主要成分還是某些商品分級(jí)的依據(jù)。例如：化學(xué)試劑氫氧化鈉，按其中氫氧化鈉如：化學(xué)試劑氫氧化鈉，按其中氫氧化鈉（NaOH）含量的高低分為：優(yōu)級(jí)純含）含量的高低分為：優(yōu)級(jí)純含NaOH 97%，分析純含，分析純含NaOH 96%和化學(xué)純含和化學(xué)純含NaOH 95%.l1.研究和掌握商品的主要成分是了解和正確評(píng)研究和掌握商品的主要成分是了解和正確評(píng)價(jià)許多商品品質(zhì)、正確簽訂合同品質(zhì)條款的必價(jià)許多商品品質(zhì)、正確簽訂合同品質(zhì)條款的必備知識(shí)。備知識(shí)。l2.許多商品中除主要成分外，還含有某些含量許多商品中除主要成分外，還含有某些含量不多對(duì)商品品質(zhì)的優(yōu)次無(wú)明顯影響的次要成分。不多對(duì)商品品質(zhì)的優(yōu)次無(wú)明顯影響的次要成分

39、。為全面深入了解商品，除著重研究商品主要成為全面深入了解商品，除著重研究商品主要成分外，還應(yīng)研究次要成分。分外，還應(yīng)研究次要成分。l3.簽訂合同品質(zhì)條款時(shí)應(yīng)著重規(guī)定主要成分的簽訂合同品質(zhì)條款時(shí)應(yīng)著重規(guī)定主要成分的名稱和含量，次要成分則以不簽入或盡量少簽名稱和含量，次要成分則以不簽入或盡量少簽入為宜。入為宜。l4.為在合同品質(zhì)條款中正確簽訂有關(guān)商品主要為在合同品質(zhì)條款中正確簽訂有關(guān)商品主要成分的內(nèi)容，進(jìn)出口業(yè)務(wù)工作人員必須掌握：成分的內(nèi)容，進(jìn)出口業(yè)務(wù)工作人員必須掌握：l（1）洽談商品的主要成分的種類和名稱；）洽談商品的主要成分的種類和名稱；l（2）主要成分的含義或定義；）主要成分的含義或定義；l

40、（3）主要成分與商品品質(zhì)、性能或用途等的）主要成分與商品品質(zhì)、性能或用途等的關(guān)系；關(guān)系；l（4）我國(guó)商品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)該種商品主要成分含量）我國(guó)商品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)該種商品主要成分含量的規(guī)定、我國(guó)該種商品中主要成分的實(shí)際含量；的規(guī)定、我國(guó)該種商品中主要成分的實(shí)際含量；l（5）有關(guān)國(guó)家的商品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定及該種商品）有關(guān)國(guó)家的商品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定及該種商品主要成分的實(shí)際含量；主要成分的實(shí)際含量；l（6）國(guó)際市場(chǎng)對(duì)該商品主要成分的要求。）國(guó)際市場(chǎng)對(duì)該商品主要成分的要求。l（二）商品中的水分（二）商品中的水分l1. 商品水分與品質(zhì)的關(guān)系及適宜含水量商品水分與品質(zhì)的關(guān)系及適宜含水量l許多商品都含有水分，水分對(duì)商品使用價(jià)值有許多商

41、品都含有水分，水分對(duì)商品使用價(jià)值有密切的影響。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：密切的影響。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：l（1）保持商品正常品質(zhì)；）保持商品正常品質(zhì)；l（2）安全儲(chǔ)運(yùn)；）安全儲(chǔ)運(yùn)；l（3）使用效能的充分發(fā)揮；）使用效能的充分發(fā)揮；l（4）某些原料性商品的加工效率；）某些原料性商品的加工效率；l（5）商品的重量等。）商品的重量等。l為保證商品品質(zhì)安全和在使用過(guò)程中正常發(fā)揮為保證商品品質(zhì)安全和在使用過(guò)程中正常發(fā)揮使用價(jià)值，商品含水量應(yīng)適宜。商品的適宜含使用價(jià)值，商品含水量應(yīng)適宜。商品的適宜含水量，因商品而異。綜合之可分為以下三個(gè)方水量，因商品而異。綜合之可分為以下三個(gè)方面：面：l（1）要求保持充

42、足的水分）要求保持充足的水分l這類商品多是含水量較高，且只有在保持充足這類商品多是含水量較高，且只有在保持充足水分的條件下，才能保持正常品質(zhì)的商品，如水分的條件下，才能保持正常品質(zhì)的商品，如果水分蒸發(fā)將導(dǎo)致品質(zhì)下降。果水分蒸發(fā)將導(dǎo)致品質(zhì)下降。l（2）要求低含水量）要求低含水量l水分對(duì)這類商品均有不利影響，含水量過(guò)高會(huì)水分對(duì)這類商品均有不利影響，含水量過(guò)高會(huì)促進(jìn)品質(zhì)劣變，或?qū)ι唐返募庸?、使用造成危促進(jìn)品質(zhì)劣變，或?qū)ι唐返募庸ぁ⑹褂迷斐晌：?，或降低商品使用效用。?duì)這類商品要求對(duì)害，或降低商品使用效用。對(duì)這類商品要求對(duì)含水量加以限制，含水量以低為佳。含水量加以限制，含水量以低為佳。l例如：例如：l*

43、 水分對(duì)茶葉品質(zhì)的影響：水分對(duì)茶葉品質(zhì)的影響：l茶葉能否保證安全運(yùn)達(dá)銷售市場(chǎng)而不發(fā)茶葉能否保證安全運(yùn)達(dá)銷售市場(chǎng)而不發(fā)生劣變，保持低含水量是重要條件之一。生劣變，保持低含水量是重要條件之一。l茶葉具有極易吸收水分的特性。干燥的茶葉具有極易吸收水分的特性。干燥的茶葉放置空氣中，會(huì)不斷吸收空氣中的茶葉放置空氣中，會(huì)不斷吸收空氣中的水分而提高含水量，錯(cuò)哦從而易引起品水分而提高含水量，錯(cuò)哦從而易引起品質(zhì)下降或發(fā)霉變質(zhì)。質(zhì)下降或發(fā)霉變質(zhì)。l* 水分對(duì)糧谷品質(zhì)的影響：水分對(duì)糧谷品質(zhì)的影響：l糧谷均含有水分，含水量的高低是糧谷糧谷均含有水分，含水量的高低是糧谷在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中能否保持正常品質(zhì)的重要在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中能否

44、保持正常品質(zhì)的重要條件。在常溫下（條件。在常溫下（20）,糧谷含水量如糧谷含水量如不超過(guò)不超過(guò)15%，一般是比較安全的。我國(guó)，一般是比較安全的。我國(guó)出口糧谷均以出口糧谷均以15%為含水量的最高限。為含水量的最高限。進(jìn)口糧谷規(guī)定含水量亦在進(jìn)口糧谷規(guī)定含水量亦在15%以下。以下。l* 水分對(duì)植物油脂品質(zhì)的影響：水分對(duì)植物油脂品質(zhì)的影響：lC3H5（OOC.R）3+3H2OC3H5（OH）3+3R.COOHl甘油酯甘油酯 水水 甘油甘油 脂肪酸脂肪酸l植物油脂如含有較多水分，不僅會(huì)影響植物油脂如含有較多水分，不僅會(huì)影響油脂的透明度，而且能促進(jìn)油脂水解成油脂的透明度，而且能促進(jìn)油脂水解成甘油和游離脂肪

45、酸，從而加速油脂的酸甘油和游離脂肪酸，從而加速油脂的酸敗過(guò)程，此外，水分又是微生物繁育和敗過(guò)程，此外，水分又是微生物繁育和酶活動(dòng)的必要條件，微生物和酶均能促酶活動(dòng)的必要條件，微生物和酶均能促進(jìn)油脂分解。所以，水分能促進(jìn)油脂酸進(jìn)油脂分解。所以，水分能促進(jìn)油脂酸敗，對(duì)油脂的安全保管和精煉時(shí)的損耗敗，對(duì)油脂的安全保管和精煉時(shí)的損耗均有密切影響。我國(guó)植物油脂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)均有密切影響。我國(guó)植物油脂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)把水分和揮發(fā)物合并計(jì)算；把水分和揮發(fā)物合并計(jì)算；l例如：花生油、豆油、芝麻油、蓖麻子油等的例如：花生油、豆油、芝麻油、蓖麻子油等的水分和揮發(fā)物（水分和揮發(fā)物（%），一級(jí)不超過(guò)），一級(jí)不超過(guò)0.1%，二級(jí)，二

46、級(jí)不超過(guò)不超過(guò)0.2%。色拉油和高級(jí)烹調(diào)油的水分和揮。色拉油和高級(jí)烹調(diào)油的水分和揮發(fā)物不超過(guò)發(fā)物不超過(guò)0.05%。l* 水分對(duì)原油品質(zhì)的影響：水分對(duì)原油品質(zhì)的影響：l水分對(duì)煉制石油產(chǎn)品有不利影響。水分對(duì)煉制石油產(chǎn)品有不利影響。l因水蒸氣的體積比同重量的原油蒸氣的體積大因水蒸氣的體積比同重量的原油蒸氣的體積大十幾倍，所以煉制含水原油時(shí)，設(shè)備的生產(chǎn)率十幾倍，所以煉制含水原油時(shí)，設(shè)備的生產(chǎn)率將顯著下降，或由于壓力過(guò)大而使設(shè)備破裂，將顯著下降，或由于壓力過(guò)大而使設(shè)備破裂，造成生產(chǎn)事故，且水分蒸發(fā)時(shí)所需的蒸發(fā)熱較造成生產(chǎn)事故，且水分蒸發(fā)時(shí)所需的蒸發(fā)熱較原油所需的蒸發(fā)熱約大十倍，又會(huì)增加燃料的原油所需的蒸

47、發(fā)熱約大十倍，又會(huì)增加燃料的消耗和冷卻、冷凝水的用量。原油含水量應(yīng)限消耗和冷卻、冷凝水的用量。原油含水量應(yīng)限制在制在0.5%以下。以下。l* 水分對(duì)煤品質(zhì)的影響：水分對(duì)煤品質(zhì)的影響：l水分對(duì)煤也有極為不利的影響。煤中的水分通水分對(duì)煤也有極為不利的影響。煤中的水分通常有三種形態(tài)：附著水、吸著水和結(jié)合水。常有三種形態(tài)：附著水、吸著水和結(jié)合水。l附著水也稱外在水分或表面水分，是附著于煤附著水也稱外在水分或表面水分，是附著于煤表面的水分，含量因煤周圍空氣濕度的高低和表面的水分，含量因煤周圍空氣濕度的高低和煤表面積的大小而異。煤表面積的大小而異。l吸著水是經(jīng)吸附而凝聚在煤的毛細(xì)管中的水分，吸著水是經(jīng)吸附

48、而凝聚在煤的毛細(xì)管中的水分，又稱內(nèi)在水分或濕存水分，蒸氣壓低于純水。又稱內(nèi)在水分或濕存水分，蒸氣壓低于純水。l結(jié)合水是與煤中部分元素成化合狀態(tài)的水，又結(jié)合水是與煤中部分元素成化合狀態(tài)的水，又稱化合水。煤中結(jié)合水含量很少，并很難測(cè)定。稱化合水。煤中結(jié)合水含量很少，并很難測(cè)定。l通常所說(shuō)煤的含水量，是指附著水和吸著水而通常所說(shuō)煤的含水量，是指附著水和吸著水而言，亦稱言，亦稱“應(yīng)用水分應(yīng)用水分”或或“全水分全水分”。煤中的。煤中的水分是既不能燃燒也不能作為化工原料的廢物，水分是既不能燃燒也不能作為化工原料的廢物，而且含量過(guò)高還有以下的不利影響：而且含量過(guò)高還有以下的不利影響：l降低煤作為燃料的有效性

49、；降低煤作為燃料的有效性；l用于煉焦，會(huì)延長(zhǎng)結(jié)焦時(shí)間；用于煉焦，會(huì)延長(zhǎng)結(jié)焦時(shí)間；l浪費(fèi)運(yùn)輸力，增加運(yùn)費(fèi)；浪費(fèi)運(yùn)輸力，增加運(yùn)費(fèi)；l能加速煤的風(fēng)化和自燃，不利于保管。能加速煤的風(fēng)化和自燃，不利于保管。l因此，各國(guó)均重視煤的含水量，把含水量作為因此，各國(guó)均重視煤的含水量，把含水量作為計(jì)算煤價(jià)或重量的重要指標(biāo)之一。我國(guó)煤炭水計(jì)算煤價(jià)或重量的重要指標(biāo)之一。我國(guó)煤炭水分含量是按全水分計(jì)算。煤炭工業(yè)部規(guī)定煤炭分含量是按全水分計(jì)算。煤炭工業(yè)部規(guī)定煤炭含水量每增減含水量每增減1%，煤價(jià)減增，煤價(jià)減增1%。l在國(guó)際貿(mào)易中，煤的實(shí)際含水量如超過(guò)規(guī)定，在國(guó)際貿(mào)易中，煤的實(shí)際含水量如超過(guò)規(guī)定，超過(guò)部分要從煤的重量中扣除

50、，我國(guó)出口煤合超過(guò)部分要從煤的重量中扣除，我國(guó)出口煤合同的品質(zhì)條款，對(duì)含水量也有同的品質(zhì)條款，對(duì)含水量也有“超過(guò)扣重超過(guò)扣重”的的規(guī)定。規(guī)定。l* 水分對(duì)紡織纖維品質(zhì)的影響：水分對(duì)紡織纖維品質(zhì)的影響：l麻纖維含水量過(guò)高會(huì)影響纖維品質(zhì)。在國(guó)際貿(mào)麻纖維含水量過(guò)高會(huì)影響纖維品質(zhì)。在國(guó)際貿(mào)易中麻的含水量一般用回潮率表示。亞麻、原易中麻的含水量一般用回潮率表示。亞麻、原麻、大麻、苧麻公定回潮率一般為麻、大麻、苧麻公定回潮率一般為12%，黃麻，黃麻公定回潮率一般為公定回潮率一般為13.75%。l生絲是吸濕性很強(qiáng)的物質(zhì)。其吸水量，隨外界生絲是吸濕性很強(qiáng)的物質(zhì)。其吸水量，隨外界溫濕度而變化，最高可達(dá)溫濕度而變

51、化，最高可達(dá)30%。生絲含水量過(guò)。生絲含水量過(guò)高，會(huì)發(fā)生霉變而有損品質(zhì)并影響重量。高，會(huì)發(fā)生霉變而有損品質(zhì)并影響重量。l生絲含水量用回潮率表示，公定回潮率為生絲含水量用回潮率表示，公定回潮率為11%。l羊毛具有較強(qiáng)的吸濕性。羊毛隨吸濕量的增大羊毛具有較強(qiáng)的吸濕性。羊毛隨吸濕量的增大不僅重量增加，且直徑增大，長(zhǎng)度增長(zhǎng)，強(qiáng)力不僅重量增加，且直徑增大，長(zhǎng)度增長(zhǎng)，強(qiáng)力降低，斷裂伸長(zhǎng)增加。降低，斷裂伸長(zhǎng)增加。l吸濕量過(guò)大，還有利于微生物繁殖，不利于保吸濕量過(guò)大，還有利于微生物繁殖，不利于保管。管。l我國(guó)購(gòu)買(mǎi)羊毛一般交易條款規(guī)定回潮率為我國(guó)購(gòu)買(mǎi)羊毛一般交易條款規(guī)定回潮率為16%。紡織工業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)紡織工業(yè)部標(biāo)

52、準(zhǔn)國(guó)產(chǎn)細(xì)羊毛及其改良毛洗凈國(guó)產(chǎn)細(xì)羊毛及其改良毛洗凈毛毛規(guī)定回潮率標(biāo)準(zhǔn)為規(guī)定回潮率標(biāo)準(zhǔn)為15%，允許范圍為，允許范圍為10%18%。棉花公定回潮率為。棉花公定回潮率為8.5%。l（3）規(guī)定含水量可在一定范圍內(nèi)擺動(dòng)）規(guī)定含水量可在一定范圍內(nèi)擺動(dòng)l某些商品的含水量過(guò)高或過(guò)低均對(duì)品質(zhì)有不利某些商品的含水量過(guò)高或過(guò)低均對(duì)品質(zhì)有不利影響，為保證這類商品不致因含水量過(guò)高或過(guò)影響，為保證這類商品不致因含水量過(guò)高或過(guò)低而不利于品質(zhì)，對(duì)含水量規(guī)定上限和下限。低而不利于品質(zhì)，對(duì)含水量規(guī)定上限和下限。l2. 商品中水分多少的表示方法商品中水分多少的表示方法l商品中水分多少，通常有兩種表示方法：商品中水分多少，通常有兩

53、種表示方法：l（1）含水量（或稱含水率）含水量（或稱含水率）l是指商品所含水分的重量的百分率。計(jì)算公式是指商品所含水分的重量的百分率。計(jì)算公式如下：如下：l含水量含水量%（或水（或水%）=l含水量是應(yīng)用最普遍的計(jì)量商品水分的方法。含水量是應(yīng)用最普遍的計(jì)量商品水分的方法。l（2）回潮率）回潮率l是指商品所含水分的重量占商品干物質(zhì)重量的百分率。是指商品所含水分的重量占商品干物質(zhì)重量的百分率。計(jì)算公式如下：計(jì)算公式如下：l回潮率回潮率%=l回潮率主要用于計(jì)算天然紡織纖維的公量。公量是回潮率主要用于計(jì)算天然紡織纖維的公量。公量是“公定重量公定重量”的簡(jiǎn)稱。的簡(jiǎn)稱。l羊毛、生絲、棉花等吸濕性較強(qiáng)的商品，

54、其重量易受羊毛、生絲、棉花等吸濕性較強(qiáng)的商品，其重量易受外界空氣潮濕度的影響，為準(zhǔn)確計(jì)算這些商品的重量，外界空氣潮濕度的影響，為準(zhǔn)確計(jì)算這些商品的重量，以商品的干凈重（即商品烘去水分后的重量）加上國(guó)以商品的干凈重（即商品烘去水分后的重量）加上國(guó)際公定回潮率與干凈重的乘積，即可得出公量。其計(jì)際公定回潮率與干凈重的乘積，即可得出公量。其計(jì)算公式如下：算公式如下：l公量公量=商品干凈重商品干凈重+公定回潮率公定回潮率商品干凈重商品干凈重l注：商品凈重注：商品凈重商品的實(shí)際重量，即含水量商品的實(shí)際重量，即含水量和回潮率兩公式中的商品重量。和回潮率兩公式中的商品重量。l棉花、羊毛、生絲等天然紡織纖維均具

55、有吸濕棉花、羊毛、生絲等天然紡織纖維均具有吸濕性。因而在潮濕環(huán)境會(huì)因吸濕含水量增高而使性。因而在潮濕環(huán)境會(huì)因吸濕含水量增高而使重量增加，在干燥環(huán)境則會(huì)因水分蒸發(fā)含水量重量增加，在干燥環(huán)境則會(huì)因水分蒸發(fā)含水量降低而使重量減輕。降低而使重量減輕。l在國(guó)際貿(mào)易中，會(huì)引起纖維重量的爭(zhēng)議。采用在國(guó)際貿(mào)易中，會(huì)引起纖維重量的爭(zhēng)議。采用公量計(jì)重即可避免此種爭(zhēng)議。公量計(jì)重即可避免此種爭(zhēng)議。l1. 除要求保持充足水分的新鮮肉類、魚(yú)類、水果、蔬除要求保持充足水分的新鮮肉類、魚(yú)類、水果、蔬菜等商品外，過(guò)高的含水量對(duì)大多數(shù)商品都是不利的。菜等商品外，過(guò)高的含水量對(duì)大多數(shù)商品都是不利的。因而規(guī)定相應(yīng)的含水量或回潮率，是

56、這些商品貿(mào)易合因而規(guī)定相應(yīng)的含水量或回潮率，是這些商品貿(mào)易合同品質(zhì)條款的主要內(nèi)容之一。同品質(zhì)條款的主要內(nèi)容之一。l2. 對(duì)易因含水量的高低而影響品質(zhì)的商品，保證其含對(duì)易因含水量的高低而影響品質(zhì)的商品，保證其含有安全水分是在流通過(guò)程中保護(hù)其品質(zhì)安全的基本條有安全水分是在流通過(guò)程中保護(hù)其品質(zhì)安全的基本條件。件。l安全水分：是指能保證具有吸濕性商品在儲(chǔ)運(yùn)中品質(zhì)安全水分：是指能保證具有吸濕性商品在儲(chǔ)運(yùn)中品質(zhì)安全的最高（或最低）含水量。安全的最高（或最低）含水量。l安全水分因商品而異，例如：棉花品為安全水分因商品而異，例如：棉花品為9%11%，麻，麻紡品為紡品為12%13%，絲織品為，絲織品為11%，毛

57、紡品為，毛紡品為15%，棉，棉花為花為11%13%，羊毛為，羊毛為15%16%，裘皮為，裘皮為14%17%，紙張為紙張為8%14%，卷煙為，卷煙為8%14%等。等。l3. 保持商品含有安全水分?？刹扇∫韵麓胧罕３稚唐泛邪踩?。可采取以下措施：l一是采用防潮密封包裝，使商品與外界隔絕，一是采用防潮密封包裝，使商品與外界隔絕，避免外界空氣濕度變化的影響。避免外界空氣濕度變化的影響。l二是保持儲(chǔ)運(yùn)場(chǎng)所具有能使商品含有安全水分二是保持儲(chǔ)運(yùn)場(chǎng)所具有能使商品含有安全水分的安全溫度和安全空氣相對(duì)濕度。的安全溫度和安全空氣相對(duì)濕度。l在儲(chǔ)運(yùn)中創(chuàng)造適于商品保持安全水分的安全溫在儲(chǔ)運(yùn)中創(chuàng)造適于商品保持安全水

58、分的安全溫度和安全相對(duì)濕度，是保證具有吸濕性商品品度和安全相對(duì)濕度，是保證具有吸濕性商品品質(zhì)安全的基本條件。質(zhì)安全的基本條件。l（三）商品中的雜質(zhì)成分（三）商品中的雜質(zhì)成分l雜質(zhì)是對(duì)商品品質(zhì)有不利影響的有害成分。雜質(zhì)是對(duì)商品品質(zhì)有不利影響的有害成分。l雜質(zhì)包括的具體內(nèi)容，因商品的種類而異，綜雜質(zhì)包括的具體內(nèi)容，因商品的種類而異，綜合之，可包括以下三種類型：合之，可包括以下三種類型：l* 本品商品以外的并與本品商品無(wú)相同使用價(jià)本品商品以外的并與本品商品無(wú)相同使用價(jià)值的雜物；值的雜物；l* 大部分或完全失去使用價(jià)值的本品商品；大部分或完全失去使用價(jià)值的本品商品；l* 存在商品內(nèi)部但對(duì)本品商品使用價(jià)

59、值有不利存在商品內(nèi)部但對(duì)本品商品使用價(jià)值有不利影響的成分。影響的成分。l雜質(zhì)均是對(duì)商品品質(zhì)有不利影響的有害成分，雜質(zhì)均是對(duì)商品品質(zhì)有不利影響的有害成分，例如：例如：l1. 糧谷中的雜質(zhì)糧谷中的雜質(zhì)l糧谷的雜質(zhì)：是指與本品糧無(wú)相同使用價(jià)值的糧谷的雜質(zhì)：是指與本品糧無(wú)相同使用價(jià)值的雜物，其他作物籽粒和完全失去使用價(jià)值或大雜物，其他作物籽粒和完全失去使用價(jià)值或大部分失去使用價(jià)值的本品糧粒。綜合之包括以部分失去使用價(jià)值的本品糧粒。綜合之包括以下各類：下各類：l（1）篩下物。是指通過(guò)檢驗(yàn)雜質(zhì)規(guī)定篩孔的）篩下物。是指通過(guò)檢驗(yàn)雜質(zhì)規(guī)定篩孔的物質(zhì)。物質(zhì)。l（2）無(wú)機(jī)雜質(zhì)或礦物質(zhì)。即土塊、沙石、煤）無(wú)機(jī)雜質(zhì)或礦

60、物質(zhì)。即土塊、沙石、煤渣、磚瓦碎片及其他無(wú)機(jī)雜質(zhì)。渣、磚瓦碎片及其他無(wú)機(jī)雜質(zhì)。l（3）有機(jī)雜質(zhì)。包括無(wú)使用價(jià)值的本品糧粒、）有機(jī)雜質(zhì)。包括無(wú)使用價(jià)值的本品糧粒、其他植物籽粒（包括異種糧粒及野草種子）及其他植物籽粒（包括異種糧粒及野草種子）及植物碎體、昆蟲(chóng)尸體等本品糧以外的有機(jī)物質(zhì)。植物碎體、昆蟲(chóng)尸體等本品糧以外的有機(jī)物質(zhì)。l（4）其他雜質(zhì)。）其他雜質(zhì)。l上述雜質(zhì)對(duì)糧谷品質(zhì)有極為不利的影響。例如：上述雜質(zhì)對(duì)糧谷品質(zhì)有極為不利的影響。例如：l能降低糧谷的純度，影響外觀；能降低糧谷的純度，影響外觀；l無(wú)機(jī)雜質(zhì)、毒草子籽、霉腐糧粒及蟲(chóng)尸、動(dòng)物無(wú)機(jī)雜質(zhì)、毒草子籽、霉腐糧粒及蟲(chóng)尸、動(dòng)物糞便等雜質(zhì)有損人體健