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1、一些可能存在于食品的脂肪酸對譯表結(jié)構(gòu)分類化學名別名或俗名英文名(化學名或俗名)飽和脂肪酸Saturated Fat乙酸醋酸; 冰醋酸acetic acid丙酸初油酸,低毒類物質(zhì),可能存在于一些食品添加劑中propionic acid丁酸酪酸,干酪的發(fā)酵產(chǎn)物,用于制藥和果子香精香料,還用于皮革的鞣制。butyric acid1,4-丁二酸丁二酸,琥珀酸,用作食品酸味劑Succinic acid; Butane diacid; Butanedioic acid; amber acid戊酸共有正戊酸、異戊酸和新戊酸三種異構(gòu)件valeric acid;pent(an)oic acid(正)戊酸正戊酸,

2、纈草酸,用于合成香料、制取藥物,塑料的增塑劑。valeric acid3-甲基丁酸異戊酸,天然存于纈草油、香草油、酒花油、月桂葉油、留蘭香油等,可用以配制干酪和奶油香精。3-methyl-Butanoic acid;Isopentanoic acid;isovalerianic;(正)己酸羊油酸、次羊脂酸,可從椰子油分離得到Hexanoic acid; Hexylic acid; Butylacetic acid; Hexoic acid; Caproic acid(正)庚酸庚酸、葡萄花酸、毒水芹酸,用于生產(chǎn)庚酸酯類產(chǎn)品,作香料的原料。抗霉菌藥。Heptanoic acid; Enanthic

3、 acid; Oenanthic acid; Oenanthylic acid;(正)辛酸羊脂酸,天然品存在于肉豆蔻、檸檬草、蘋果、椰子油、葡萄酒、酒花等中,可用作食用香料Hexylacetic acid; Caprylic acid(正)癸酸羊蠟酸decanoic acid;capric acid(正)十二烷酸月桂酸,存在于椰子油和月桂油等中。lauric acid(正)十四烷酸豆蔻酸、肉豆蔻酸Myristic acid, 1-tridecanecarboxylic acid(正)十六烷酸軟脂酸、棕櫚酸palmitic acid; Hexadecanoic acid(正)十七烷酸正十七碳酸,

4、珠光脂酸margaric acid; heptadecanoic acid;(正)十八烷酸硬脂酸、硬蠟酸stearic acid正構(gòu)廿(烷)酸花生酸,正二十酸,二十烷酸,正構(gòu)廿酸arachidic acid; E-icosanoic acid二十二烷酸山崳酸behenic acid; n-docosanoic acid;二十四烷酸木質(zhì)素酸lignoceric acid; (n)-tetracosanoic acid;二十六烷酸蠟酸hexacosanoic acid;cerotic acid三十烷酸蜂花酸melissic acid; n-triaconatanoic acid;單不飽和脂肪酸Mo

5、nounsaturated Fat2-丁烯酸巴豆酸,丁烯酸有順式和反式兩種異構(gòu)體,通常的丁烯酸是反式丁烯酸,在一定條件下可轉(zhuǎn)化為順式丁烯酸。trans-2-Butenoic acid; Crotonic acid; -Methylacrylic acid;Soild crotonic acid;十二碳烯酸,由于烯基位置不同而有多種異構(gòu)體,需向下細分dodecenoic acid十二碳-5-烯酸林德酸,多存在于鯨油和鯨及鯨腦油中Linderic acid十二碳-9-烯酸月桂烯酸lauoleic acid順-9-十四碳烯酸肉蔻油酸、肉豆蔻烯酸Myristoleic順-9-十六碳烯酸鱉酸、棕櫚油酸p

6、almitoleic acid, 9-hexadecenoic acid正十七碳烯酸,由于烯基位置不同而有多種異構(gòu)體,需向下細分Margaroleic順-9-十八碳烯酸油酸,油酸與硝酸作用,則異構(gòu)化為反式異構(gòu)體oleic acid順-11-十八碳烯酸順式異油酸vaccenic acid12-羥-順-9-十八碳烯酸蓖麻油酸,12-羥油酸ricinolic acid; ricinoleic acid順-9-二十碳烯酸二十碳烯酸(Z)-9-eicosenoic acid;9-icocenoic acid;gadoleic acid順-13-二十二(碳)烯酸芥酸Erucic acid-羥-15-二十四

7、碳烯酸有時也被歸入芥酸順-15-二十四碳烯酸二十四碳烯酸,神經(jīng)酸,鯊油酸,神經(jīng)苷酯中的脂肪酸成分ervonic acid; selacholeic acid;nervonic acid; cis-15-tetracosenoic acid;多不飽和脂肪酸Polyunsaturated Fat(E,E)-2,4-己二烯酸2,4-已二烯酸,山梨酸,花楸酸,防霉劑(E,E)-2,4-Hexadienoic acid; 1,3-pentadiene-1-carboxylic acid順,順-9,12-十八(碳)二烯酸亞油酸、十八碳二烯酸,十八碳-9,12-二烯酸,非共軛的十八碳二烯酸linoleic

8、acid, 9,12-linoleic acid;全順式-9,12,15-十八碳三烯酸-亞麻酸,亞麻酸,非共軛的十八碳三烯酸,一種-3脂肪酸。-linolenic acid, ALA全順式-6,9,12-十八碳三烯酸-亞麻酸,異亞麻酸,維生素F,非共軛的十八碳三烯酸,一種-6脂肪酸。,是合成前列腺素的前體,在人體內(nèi)它由亞油酸轉(zhuǎn)化而來,主要來源于月見草,只有當- 亞麻酸含量達到15%以上時,才能起到顯著的藥理治療作用。Octadecatrienoic Acid,GLA全順式-9,11,13-十八碳三烯酸桐油酸,桐酸,亞麻酸的最重要異構(gòu)體eleostearic acid;octadeca-9,11,13-trienoic acid全順式-5,8,11,14-二十碳四烯酸花生四烯酸,花生油烯酸arachidonic acid,(all-Z)-5,8,11,14-Eicosatetraenoic acid全順式-5,8,11,14,17-二十碳五烯酸二十碳五烯酸Eicosapentaenoic Acid; EPA全順式-4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸二十二碳六烯酸,腦黃金Docosahexenoic acid; DHA反式脂肪酸Trans Fat

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