某咖啡吧企劃書(shū)

1、編制人員名單 會(huì)計(jì)（懷）081班史欣琪 王韋 陶怡 馬麗萍 解琳 施琳莉 目錄一、企業(yè)概況4二、市場(chǎng)預(yù)測(cè)4三、市場(chǎng)規(guī)模10四、企業(yè)選址11五、經(jīng)營(yíng)特色13六、服務(wù)產(chǎn)品介紹14七、行業(yè)分析15八、人員及組織結(jié)構(gòu)16九、營(yíng)銷策略17十、餐飲管理計(jì)劃22十一、財(cái)務(wù)分析22十一、采購(gòu)管理和方法28十二、風(fēng)險(xiǎn)分析和處理29十三、前景預(yù)測(cè). 29一、企業(yè)概況 寓意咖啡吧是一家以常州大學(xué)師生及附近中低消費(fèi)層次居民為主要客戶群，休閑體驗(yàn)的餐飲機(jī)構(gòu)。定位準(zhǔn)確，環(huán)境優(yōu)雅，服務(wù)一流和特色食品。價(jià)位合理，是現(xiàn)代大學(xué)生就餐的首選。公司本著定位準(zhǔn)確、管理規(guī)范、以人為本的指導(dǎo)思想，成立加盟投資管理公司，致力于連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化

2、、規(guī)?；推放苹?jīng)營(yíng)。 二、市場(chǎng)預(yù)測(cè) 2.1咖啡吧的市場(chǎng)商機(jī)與目標(biāo)市場(chǎng)選擇分析 隨著 WTO經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活質(zhì)量的不斷提高，飲品日益多樣化，咖啡這種西式飲品正在被越來(lái)越多的國(guó)人所接受，隨之而來(lái)的咖啡文化正充滿生活的每個(gè)時(shí)刻，咖啡不再僅僅是一種飲料，它逐漸與時(shí)尚，品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活，或是交友談心，或是商務(wù)會(huì)談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂(lè)彌漫的咖啡中?？Х鹊甑臅r(shí)尚和品位色彩，決定它的情感消費(fèi)比重是很大的，消費(fèi)者非常在意品牌和檔次因素。這也可以解釋眾多消費(fèi)者舍近求遠(yuǎn)，寧愿到市中心一帶位置找咖啡店的心理?？Х认M(fèi)市場(chǎng)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費(fèi)一大潮流，市場(chǎng)前期培育已經(jīng)結(jié)

3、束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國(guó)際咖啡公司紛紛在中國(guó)設(shè)立分公司或工廠，根據(jù)一項(xiàng)在12個(gè)內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。過(guò)去一年內(nèi)喝過(guò)速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有昆明、廈門(mén)、杭州和天津?？Х认M(fèi)品位越來(lái)越高，文化的魅力就是市場(chǎng)的魅力。單純速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要求了，消費(fèi)者開(kāi)始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和知道如何享受咖啡帶來(lái)的樂(lè)趣。"特色咖啡"無(wú)疑是現(xiàn)在整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)的主流，發(fā)展相當(dāng)迅速。咖啡市場(chǎng)的快速發(fā)展，與消費(fèi)者對(duì)西方文化天然的興趣密不可分。教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率呈現(xiàn)顯著的正相關(guān)。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國(guó)大陸是一種象征優(yōu)勢(shì)

4、階層的生活方式行業(yè)內(nèi)部及與相關(guān)聯(lián)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。杭州的咖啡店越來(lái)越多。同時(shí)，茶葉、各式飲料均是咖啡的相關(guān)替代品。比如珍珠奶茶以中國(guó)傳統(tǒng)茶飲為基礎(chǔ)，同時(shí)具有一種全新的外觀和口味，使人們對(duì)中國(guó)茶的認(rèn)識(shí)產(chǎn)生了重要轉(zhuǎn)變。茶和咖啡之間的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)很激烈。總體來(lái)說(shuō)，由于中國(guó)市場(chǎng)巨大，咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)前景看好。2.2 常州大學(xué)生對(duì)餐飲的消費(fèi)需求情況 根據(jù)大學(xué)生的月飲食消費(fèi)水平，高校大學(xué)生的月飲食消費(fèi)情況表現(xiàn)為高低檔較少，中間多的正態(tài)分布勢(shì)，分布較為合理。理性消費(fèi)是主流。價(jià)格、質(zhì)量、潮流是吸引大學(xué)生消費(fèi)的主要因素。講求實(shí)際、理性消費(fèi)仍是當(dāng)前大學(xué)生主要的消費(fèi)觀念。通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷的總體分析可以發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生群體較特別，

5、他們有著不同于社會(huì)其他消費(fèi)群體的消費(fèi)心理和行為。一方面，他們有著旺盛的消費(fèi)需求，另一方面，他們尚未獲得經(jīng)濟(jì)上的獨(dú)立，消費(fèi)受到很大的制約。消費(fèi)觀念的超前和消費(fèi)實(shí)力的滯后，都對(duì)他們的消費(fèi)產(chǎn)生很大的影響。而當(dāng)代大學(xué)生的消費(fèi)已經(jīng)越來(lái)越理性化，在餐飲社交消費(fèi)行為中開(kāi)始表現(xiàn)較為成熟的價(jià)值取向，同時(shí)也希望通過(guò)社交來(lái)展示自己的個(gè)性與自信。應(yīng)該說(shuō)在大學(xué)生這一細(xì)分市場(chǎng)中仍有較大的需求空間，餐飲企業(yè)應(yīng)該根據(jù)大學(xué)生消費(fèi)群體的心理、行為及需求等特征，考慮到學(xué)校政策等條件制約，進(jìn)行合理市場(chǎng)定位，制定相應(yīng)的營(yíng)銷組合策略，真正滿足大學(xué)生這一消費(fèi)群體的需要。2.3 餐飲業(yè)的優(yōu)勢(shì)分析改革開(kāi)放三十年來(lái)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一

6、個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長(zhǎng)勢(shì)頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。與此同時(shí)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬，經(jīng)營(yíng)檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場(chǎng)更加繁榮，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢(shì)明顯，追求健康營(yíng)養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。2008年我國(guó)餐飲市場(chǎng)運(yùn)行基本平穩(wěn)，餐飲業(yè)繼續(xù)成長(zhǎng)壯大，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)。全年餐飲業(yè)零售額達(dá)到15404億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的1

7、4.2%，人均消費(fèi)1158.5元，餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要力量。2008年下半年起，在擴(kuò)大內(nèi)需的大環(huán)境下，商務(wù)部提出在擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)方面，將大力發(fā)展餐飲業(yè)。以消費(fèi)促發(fā)展，在三方面大力發(fā)展餐飲行業(yè)。首先，大力發(fā)展大眾化餐飲。其次，重點(diǎn)關(guān)注和解決餐飲行業(yè)的放心消費(fèi)問(wèn)題，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。第三，積極推進(jìn)節(jié)能環(huán)保工作，推動(dòng)行業(yè)節(jié)能減排縱深發(fā)展。盡管2009年在金融危機(jī)影響下遭受了一定沖擊，但國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展。全社會(huì)餐飲業(yè)零售額達(dá)到1.7998萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)16.8%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的14.4%，雖然與上年相比增幅降低了約8個(gè)百分點(diǎn)，但仍保持高位增長(zhǎng)。目前處于資本運(yùn)作階段的

8、餐飲連鎖企業(yè)中，6%的餐飲連鎖企業(yè)已引入資金或準(zhǔn)備上市，有72%的企業(yè)已與投資方進(jìn)行了洽談，餐飲已成為風(fēng)險(xiǎn)投資商逆市投資的最佳選擇之一。我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的基本面較好，蘊(yùn)藏的消費(fèi)空間巨大，在企穩(wěn)回升的宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，未來(lái)中國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)將進(jìn)一步鞏固，餐飲市場(chǎng)將繼續(xù)平穩(wěn)快速增長(zhǎng)。“民以食為天，生以食為本”，伴隨著政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念更新等因素，未來(lái)餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)，中國(guó)餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)。 餐飲業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)服務(wù)業(yè)的支柱性行業(yè)，在擴(kuò)大內(nèi)需、繁榮市場(chǎng)、吸納就業(yè)和改善群眾生活質(zhì)量等方面正發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。 目前，餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動(dòng)

9、消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)的重要力量，未來(lái)幾年，我國(guó)餐飲業(yè)將力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)年均18%的增長(zhǎng)速度，到2013年，零售額達(dá)到3.3萬(wàn)億元，吸納就業(yè)人口超過(guò)2,500萬(wàn)人，并初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。2.4 如何快速發(fā)展餐飲市場(chǎng)2.4.1 走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路2.4.2 更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視2.4.3 重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù) 2.4.4重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求2.4.5實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)信息管理餐飲信息化管理是指針對(duì)餐飲企業(yè)的所有環(huán)節(jié)采用信息手段進(jìn)行整合，從預(yù)訂、

10、接待、點(diǎn)菜、菜品上傳到廚房分單打印、條碼劃菜、收銀、經(jīng)理查詢等全方位計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)。目前餐飲市場(chǎng)上使用的餐飲信息化管理系統(tǒng)大致有手工單據(jù)集中上傳、PDA點(diǎn)菜和IC卡手持點(diǎn)菜等三種類型。餐飲的信息化管理在改造流程、強(qiáng)化管理、降低成本、堵漏節(jié)流等方面已開(kāi)始發(fā)揮巨大作用。節(jié)省人力餐飲的信息化管理系統(tǒng)由計(jì)算機(jī)可以控制整個(gè)流程，從客人進(jìn)酒店起，到客人離開(kāi)酒店，從定餐桌、開(kāi)臺(tái)、點(diǎn)菜、廚房加工、就餐提供服務(wù)、結(jié)賬、清臺(tái)、財(cái)務(wù)，到采購(gòu)等流程都有計(jì)算機(jī)的幫助.酒店餐飲系統(tǒng)管理軟件可減少服務(wù)員的人數(shù)，減輕服務(wù)員的工作量?？刂瞥杀静惋嫷男畔⒒芾硐到y(tǒng)可以控制餐飲成本。餐飲的信息化管理系統(tǒng)可以全程跟蹤一道菜的過(guò)程

11、哪個(gè)廚師做的、客人點(diǎn)菜后幾分鐘上的、什么時(shí)候退回來(lái)的、什么原因，甚至這道菜毛利率，各個(gè)細(xì)節(jié)都能一清二楚。每到月底，也可以統(tǒng)計(jì)某一道菜，比如“東安子雞”，賣出多少份，用了多少原料，賺了多少錢(qián)。也就是說(shuō)，每一種菜品的投入產(chǎn)出都能做到心中有數(shù)?？刂坪昧瞬惋嫵杀?，可以最大化地優(yōu)惠顧客，長(zhǎng)久地留住顧客。提高效率計(jì)算機(jī)的快速反應(yīng)可以提高酒店的工作效率，提高上菜的速度，減少上錯(cuò)菜、掉菜的機(jī)率；利用信息技術(shù)實(shí)現(xiàn)庫(kù)存管理可以做好倉(cāng)庫(kù)中物品的“收”、“發(fā)”、“盤(pán)”、“存”，對(duì)有保質(zhì)期要求的物品通過(guò)批號(hào)和保質(zhì)期的管理，提高物品周轉(zhuǎn)的合理性，減少損失，最大限度地縮短物品出入庫(kù)的時(shí)間，減少消耗，保證庫(kù)存賬面數(shù)據(jù)與實(shí)物量

12、一致，為其他相關(guān)系統(tǒng)及時(shí)提供最新的物品庫(kù)存信息；另外，利用廚房和點(diǎn)菜聯(lián)網(wǎng)，每一菜單經(jīng)餐廳點(diǎn)菜后，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)及時(shí)傳送到廚房，以便廚房及時(shí)掌握所需，減少了服務(wù)員的跑動(dòng)，加快廚房出菜速度，提高服務(wù)質(zhì)量。體現(xiàn)更加人性化的服務(wù)餐飲系統(tǒng)管理軟件在界面的設(shè)計(jì)盡量做到人性化，菜單操作簡(jiǎn)單，界面直觀，一般的操作都有提示，服務(wù)員使用起來(lái)很輕松。在預(yù)定、接待和收銀這三個(gè)界面里，都能顯示酒樓實(shí)際的臺(tái)位布置，并且以不同的顏色來(lái)實(shí)時(shí)顯示臺(tái)位的預(yù)定、開(kāi)單或用餐的情況，這樣酒樓的前臺(tái)預(yù)定和接待的管理就更加明了、更加科學(xué)、更加有序化?？腿擞貌屯戤吔Y(jié)賬時(shí)，服務(wù)人員可到就近的上傳機(jī)上打印出客人的留臺(tái)單，以供結(jié)算用。結(jié)賬由臺(tái)面服務(wù)員同

13、收款員配合完成。并可由收銀打印出結(jié)算單；收銀系統(tǒng)支持集團(tuán)消費(fèi)、會(huì)員卡、掛帳、現(xiàn)金、支票、禮卷等等多種付款方式，可根據(jù)酒店管理要求和在收銀員權(quán)限范圍內(nèi)進(jìn)行折扣和服務(wù)費(fèi)等的使用。改善餐廳的管理水平餐飲的信息化系統(tǒng)先進(jìn)性與靈活性完美統(tǒng)一能使酒店的管理邁向現(xiàn)代化的企業(yè)管理，使酒店的管理信息化、現(xiàn)代化、高效化、先進(jìn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，真正走進(jìn)國(guó)際管理水平的行列。提供管理者決策的依據(jù)通過(guò)餐飲的信息化系統(tǒng)，總經(jīng)理查詢決策系統(tǒng)的功能非常強(qiáng)大，可以查詢營(yíng)業(yè)收入統(tǒng)計(jì)、員工業(yè)績(jī)統(tǒng)計(jì)、人均消費(fèi)額、翻臺(tái)率等；可以以圖形或表格形式進(jìn)行各種分析：財(cái)務(wù)狀況分析、營(yíng)銷決策分析、營(yíng)業(yè)收入分析等。能對(duì)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)起到全面的輔助決

14、策作用。三、市場(chǎng)規(guī)模 3.1 從國(guó)內(nèi)整體市場(chǎng)看統(tǒng)計(jì)顯示，擁有 500萬(wàn)人口的芬蘭，每年的咖啡消費(fèi)量為 100萬(wàn)包。而擁有 13億人口的中國(guó)如今咖啡年消費(fèi)量?jī)H為 20萬(wàn)40萬(wàn)包。從這一比以看出，中國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)前景非常廣闊。而同時(shí)中國(guó)潛的咖啡消費(fèi)者約為 2億2.5億人，這已與目前世界第一大咖啡消費(fèi)國(guó)美國(guó)的市場(chǎng)不相上下。 3.2 從增長(zhǎng)速度上看目前中國(guó)人的咖啡消費(fèi)量增長(zhǎng)勢(shì)頭比較可觀，中國(guó)咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率為 15%，在華南市場(chǎng)的消費(fèi)量也以每年兩位數(shù)的速度狂飆，部分中心地位例如上海，廣州等超過(guò)了 100%。 3.3 從人均消費(fèi)看根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),歐美發(fā)達(dá)國(guó)家平均每個(gè)人每年的咖啡消費(fèi)量為 500杯以上

15、,有些甚至超過(guò) 1000杯,如芬蘭,瑞典.近郊的日本人年均消費(fèi) 200杯,韓國(guó)人年均消費(fèi)140杯.而目前平均每個(gè)中國(guó)人每年的咖啡消費(fèi)量?jī)H有 4杯,即使是北京,上海,廣州這樣的大城市平均每人每年的消費(fèi)量也僅有20杯,中國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)據(jù) 2000年起正以 30%的速度遞增相比之下,中國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)有著巨大的發(fā)展上升空間。3.4 就學(xué)校附近而言此類休閑吧數(shù)量幾乎為零，有的多數(shù)是一些高檔消費(fèi)區(qū)，多數(shù)不適合學(xué)生的消費(fèi)層次，因而大學(xué)生這一快幾乎處于斷層，沒(méi)有人開(kāi)發(fā)此類市場(chǎng)。與需求相脫離，有需求必須要有供給才能保持市場(chǎng)的平衡。因而我們的休閑吧有相當(dāng)?shù)陌l(fā)展?jié)摿Α?四、企業(yè)選址 4.1 挑地方：確定人潮及流

16、量 首先，你必須清楚人們要往哪里去，而不只是在那里，像早餐店要在上班族會(huì)走過(guò)的地方，錄像帶出租店則要開(kāi)在回家的路上。你可以花點(diǎn)時(shí)間，在感興趣的地方目標(biāo)地區(qū)計(jì)算上午、下午、晚上各時(shí)段的人潮，統(tǒng)計(jì)進(jìn)入附近店鋪的人數(shù)，看看經(jīng)過(guò)的人當(dāng)中，上班族、學(xué)生、家庭主婦的比例，而且至少要在平日和周末各算一次，才能知道人潮確實(shí)的分布狀況。 除了人們往哪里去，你還要考慮人們得花多久才會(huì)到達(dá)你的店面。愈便宜的產(chǎn)品，顧客愈不愿花時(shí)間，例如便利商店是以3分鐘來(lái)定義主要商圈、咖啡店大約是5分鐘，除非你打算賣汽車這種高單價(jià)商品，否則一般而言，顧客最遠(yuǎn)只能忍受7分鐘交通時(shí)間。 4.2 找地點(diǎn)：訪查周遭環(huán)境 有了預(yù)選的口袋地點(diǎn)，

17、第二步是先視察其周遭環(huán)境，這時(shí)要用兩種角度來(lái)觀察，一是商人的角度：什么跡象顯示該地點(diǎn)可以創(chuàng)造業(yè)績(jī)？其次，從顧客的角度：你會(huì)不會(huì)到這地點(diǎn)逛街？黃金地段有冷門(mén)的角落，次級(jí)商圈也有熱門(mén)據(jù)點(diǎn)，找地點(diǎn)最忌諱只看到別人成功，就想在隔壁復(fù)制一家店，除非你有把握做出自己的差異化。此外，留意座落在對(duì)角或不遠(yuǎn)處的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是否會(huì)搶走你的生意？你是否能顧客行動(dòng)路線上，搶先別人一步攔截顧客？隨時(shí)注意對(duì)手的位置，尋找足以抗衡的地點(diǎn)，你一定要保持領(lǐng)先地位，不然，位在同性質(zhì)商店的下風(fēng)處，小心生意也會(huì)一直處于下風(fēng)。4.3 看店面：建筑等于活廣告 請(qǐng)抱著初次約會(huì)的心情看店面，要關(guān)心，也要抱著懷疑。先遠(yuǎn)看，再近看，想象你的店面在這

18、個(gè)空間里的感覺(jué)，一旦店名放在招牌上，會(huì)很顯眼嗎？開(kāi)車經(jīng)過(guò)的人看得到嗎？行人能從人行道上就注意到嗎？好的店面就像活廣告，不只是讓人方便找到你，也能向路上行經(jīng)的潛在客戶展示自己。 此外，建筑設(shè)計(jì)也是一個(gè)重點(diǎn)，這個(gè)地點(diǎn)適合零售業(yè)嗎？吸引人嗎？即使在外觀設(shè)計(jì)上相似的購(gòu)物街，質(zhì)量方面也可能相當(dāng)懸殊。該大樓的質(zhì)量是否跟你的產(chǎn)品一樣好？記住，一定要從品牌打造的角度來(lái)思考建筑物。 4.4 選鄰居：好鄰居讓你少奮斗顧客會(huì)認(rèn)為，彼此相鄰的店面，其商品質(zhì)量也相當(dāng)類似，所以，跟類似的品牌坐落在同一地點(diǎn)十分重要，因?yàn)橛行┻x址策略就是要“寄生”。在大百貨公司旁開(kāi)服飾店、在高級(jí)超市旁開(kāi)生機(jī)飲食店，被大品牌所吸引的顧客，也會(huì)

19、被你所吸引。 綜合各種因素，我們決定把我們的寓意餐飲設(shè)在國(guó)際教育園北區(qū)，這里既是大學(xué)城，學(xué)生眾多，常住居民為20萬(wàn)，此類需求較高。而且同類企業(yè)相對(duì)較少，更重要的是環(huán)境優(yōu)雅，是天然氧吧！空氣清新環(huán)境幽雅，是休閑散心得好去處。目前正在招租的商業(yè)街區(qū)正式我們不二之選，有相當(dāng)大的發(fā)展?jié)摿?。五、?jīng)營(yíng)特色5.1 業(yè)務(wù) 寓意咖啡吧主要客戶是常州大學(xué)師生及附近中低消費(fèi)層次居民，為其提供各類餐飲服務(wù)，諸如：咖啡休閑、特色點(diǎn)心飲品、生日聚會(huì)等。5.2 產(chǎn)品定價(jià)采用特色定價(jià)與附屬產(chǎn)品定價(jià)相相結(jié)合的方法，咖啡的價(jià)格適當(dāng)，而附屬產(chǎn)品的價(jià)格比市場(chǎng)同等質(zhì)量條件的略高。根據(jù)調(diào)查得出的價(jià)格期望值，結(jié)合成本計(jì)算的定價(jià)為：傳統(tǒng)咖啡

20、35元冰激凌略高20%創(chuàng)意咖啡56元糕點(diǎn) 略高25%DIY咖啡610元雜志、棋牌免費(fèi)5.3 個(gè)性定位設(shè)計(jì)多元化突出安靜、優(yōu)雅的主題5.3.1 店內(nèi)設(shè)計(jì) 店面占地面積120平方米，主面設(shè)計(jì)為磨砂落地窗，靠窗緊接個(gè)性玻門(mén)。其中大廳設(shè)普通客座，10套；靠窗拐角設(shè)圖書(shū)專柜及閱覽小座以及上網(wǎng)專座；內(nèi)區(qū)設(shè)雅座小間，5間。恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用燈光、裝飾、音樂(lè)、地毯、隔斷等元素。以黃、紅、橙等暖色系燈光為主，輔以輕快的冷系色調(diào)，配以格調(diào)高雅的燈飾、工藝品，彰顯時(shí)尚潮流，雅致嫻靜的品味。以浪漫柔和的輕音樂(lè)，切合廳內(nèi)格調(diào)。創(chuàng)新之處在于，背景音樂(lè)可由有意向的同學(xué)演奏。墻面的裝飾按照季節(jié)的變化而調(diào)整，貼近消費(fèi)者的感官

21、享受。5.3.2 桌位設(shè)計(jì) 根據(jù)不同性質(zhì)的顧客，桌位設(shè)計(jì)不同?？偣灿?0個(gè)桌位，考慮消費(fèi)者不同的消費(fèi)偏好，對(duì)情侶設(shè)置的私人空間為10個(gè)，多重視氣氛的營(yíng)造；對(duì)個(gè)人或朋友設(shè)置大眾空間，對(duì)工作商議的顧客設(shè)置較寬敞的地點(diǎn)，兩者各有5個(gè)桌位?？傮w設(shè)計(jì)采用分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜歡的桌位。5.3.3 器具設(shè)計(jì)根據(jù)廳內(nèi)的總體風(fēng)格，講究杯、碟、勺等的擺放及圖案設(shè)計(jì)。對(duì)星座咖啡，附上星語(yǔ)圖或卡通圖案。依據(jù)量的大小，分別設(shè)定150200ml，300ml以及高盛杯等樣式。對(duì)杯形的設(shè)計(jì)與顏色搭配上，也充分考慮咖啡的口感和之質(zhì)感。 六、服務(wù)產(chǎn)品介紹 經(jīng)營(yíng)區(qū)設(shè)飲品類、糕點(diǎn)類、果品類、冰淇淋類。6.1飲品

22、類主營(yíng)咖啡、茶品、奶茶、軟飲料等。店主推薦明星產(chǎn)品:咖啡。6.1.1 傳統(tǒng)的咖啡 美式咖啡、藍(lán)山咖啡、特濃咖啡、維也納咖啡、意大利泡沫咖啡、牛奶咖啡、摩卡咖啡、梅蘭錫咖啡、俄羅斯咖啡、土耳其咖啡、肉桂牛奶泡沫咖啡和檸檬黃咖啡6.1.2 創(chuàng)意咖啡主要在咖啡原有的品種上加以創(chuàng)新冰激凌與咖啡摩卡咖啡酒與咖啡其他咖啡雪國(guó)咖啡冰拿鐵咖啡冰沙咖啡 摩卡冰咖啡摩卡冰激凌咖啡摩卡薄荷咖啡摩卡冰杰伯咖啡蛋酒冰咖啡冰紅酒卡布奇若咖啡南國(guó)戀曲冰咖啡啤酒咖啡水果咖啡抹茶咖啡蝶豆咖啡康寶蘭咖啡瑪琪哈朵咖啡鴛鴦咖啡巧酥冰咖啡交響樂(lè)咖啡皇家咖啡 6.1.3 DIY個(gè)性咖啡名為“百味”，但顧客可根據(jù)自身喜

23、歡的感覺(jué)定義口味，再創(chuàng)造個(gè)性的咖啡，口味勝于百味。6.2 糕點(diǎn)類: 主營(yíng)西餅、中點(diǎn)、面包等；6.3 果品類: 主營(yíng)堅(jiān)果、水果、果蔬等；6.4 冰激凌類：一律以各品牌產(chǎn)品作為選擇，口味豐富，在式樣上再加以創(chuàng)新，以配合各種不同味道的咖啡。七、行業(yè)分析 7.1 行業(yè)分析 目前常州的咖啡多采用連鎖經(jīng)營(yíng)模式，如星巴克 ,真鍋,上島.是比較傳統(tǒng)的咖啡店 ,而個(gè)性化的咖啡吧在常州屈指可數(shù),咖啡現(xiàn)在已經(jīng)走向大眾化,為了滿足更多消費(fèi)者的需求,以私營(yíng)為主便有專門(mén)特色的咖啡吧想必也能在咖啡競(jìng)爭(zhēng)者中占有一席之地。個(gè)性化咖啡吧相比與傳統(tǒng)的星巴克,寓意咖啡吧的優(yōu)點(diǎn)如下： a)人們?cè)诳Х劝衫锊粌H僅可以聊天,上網(wǎng),店里還提供

24、漫畫(huà),音樂(lè),可以一邊欣賞漫畫(huà),一邊聽(tīng)音樂(lè)或者聊天。 b)星巴克的目標(biāo)消費(fèi)群多以白領(lǐng)階層,商業(yè)人士為主要目標(biāo)消費(fèi)顧客,而寓意咖啡吧的目標(biāo)消費(fèi)群為學(xué)生同時(shí)還兼容白領(lǐng)階層?？Х劝墒袌?chǎng)分析 我們覺(jué)得寓意咖啡吧目標(biāo)消費(fèi)群為學(xué)生和白領(lǐng)階層,所采用的是最簡(jiǎn)單的目標(biāo)市場(chǎng)模式。一般咖啡吧通常沒(méi)有較多的個(gè)性化選擇，因此,我們選取學(xué)生兼顧白領(lǐng)這類追逐時(shí)尚個(gè)性的人群作為主要目標(biāo)市場(chǎng),進(jìn)行集中營(yíng)銷供應(yīng)給這一類顧客群。7.2競(jìng)爭(zhēng)分析（1）與強(qiáng)勢(shì)品牌店的間接競(jìng)爭(zhēng)。目前常州有超過(guò)150家咖啡店。其中星巴克(Starbucks Coffee)4家，以及同樣來(lái)自美國(guó)的Coffee Beanery西湖天地店，源自日本的真鍋咖啡（M

25、anabe）2家，周邊客源將被這些間接對(duì)手分流。（2）直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。本區(qū)域的一些特色咖啡店，如臺(tái)灣莊記咖啡、風(fēng)尚咖啡、咖啡盒子(boxcafé)、上島咖啡、左岸咖啡等等，規(guī)模都不太大，具有一定特色，環(huán)境和咖啡口味都不錯(cuò)。這些店在休閑娛樂(lè)方面還是有一定競(jìng)爭(zhēng)力的。八、人員及組織結(jié)構(gòu) 科學(xué)合理的組織架構(gòu)，是企業(yè)業(yè)務(wù)流程優(yōu)化的基礎(chǔ)。 我們的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)主要按照以下原則： 8.1 明確公司人員的主要職責(zé)；8.2 將在宏觀調(diào)控、監(jiān)督管理、資本運(yùn)營(yíng)等方面發(fā)揮作用； 8.3 應(yīng)集中優(yōu)良的資產(chǎn)與業(yè)務(wù)并著眼于未來(lái)業(yè)務(wù)的發(fā)展；8.4 實(shí)行“人員、財(cái)務(wù)、經(jīng)營(yíng)三分離”。 九、營(yíng)銷策略9.1 傳統(tǒng)的營(yíng)銷理論 4

26、Ps的架構(gòu) 產(chǎn)品 PRODUCT 價(jià)格 PRICE 渠道 PLACE 促銷 PROMOTION具體來(lái)說(shuō):產(chǎn)品：如前所述，產(chǎn)品種類豐富，具有個(gè)性化突出的特色。在經(jīng)營(yíng)進(jìn)入成熟期的過(guò)程中，逐漸樹(shù)自身的品牌效應(yīng)。對(duì)咖啡杯，室內(nèi)設(shè)計(jì)都在配合咖啡質(zhì)感與風(fēng)格的同時(shí)，根據(jù)季節(jié)等因素適時(shí)調(diào)整。價(jià)格：對(duì)不同咖啡價(jià)格不同，但總體價(jià)格與顧客的價(jià)格期望值相符，在市場(chǎng)上具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。顧客自定義口味的咖啡比本店已定口味的咖啡價(jià)格稍高，但因其具有新穎性，價(jià)格不會(huì)對(duì)“DIY口味”的吸引力產(chǎn)生很大的抵減作用。附屬產(chǎn)品完全采用代銷，而且品牌價(jià)值高，因而價(jià)格比市場(chǎng)價(jià)格略高。在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，根據(jù)顧客反應(yīng)和市場(chǎng)占有率適當(dāng)進(jìn)行價(jià)格調(diào)整

27、。這樣的定價(jià)策略一方面可以吸引顧客的注意力，另有方面可增加營(yíng)業(yè)額和提高市場(chǎng)份額。渠道：寓意咖啡吧位于學(xué)校周邊，具有良好的地理優(yōu)勢(shì)和顧客消費(fèi)群。但是由于咖啡吧的經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小再不考慮過(guò)多的營(yíng)銷渠道，著重于打造其成為周邊市場(chǎng)上個(gè)性化咖啡吧的翹首。促銷：在進(jìn)行寓意咖啡吧的營(yíng)銷傳播時(shí)，我們將強(qiáng)化本店根據(jù)顧客喜好，靈活配制的特點(diǎn)，吸引我們的目標(biāo)顧客?？紤]到我們目標(biāo)顧客比較集中，為了節(jié)省成本的同時(shí)，最大限度的擴(kuò)大宣傳效果。在媒體選擇上，我們選擇顧客較為熟知的但是無(wú)需較多成本的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行產(chǎn)品的推廣與宣傳，例如人人網(wǎng)、新浪微博等。這樣可以最大限度的讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)本店、了解本店、并最終達(dá)到光顧本店的目的；在廣告方

28、面，我們選擇在各小區(qū)和校園的公寓天氣提示欄張貼宣傳海報(bào)，在小區(qū)和校園內(nèi)人流密集處發(fā)放本店的宣傳單冊(cè)，以此來(lái)突出本店自由配制的特色，這樣既可以將本店的一份溫暖帶給顧客，同時(shí)也宣傳了本店；在公共關(guān)系方面，從校園出發(fā)，針對(duì)校園中的顧客群，我們將贊助校學(xué)生團(tuán)體，進(jìn)一步推廣本店，拉進(jìn)本店與同學(xué)們的距離；此外我們將不定期的舉行主題活動(dòng)，使本店的良好形象一步步深入到消費(fèi)者當(dāng)中，形成良好的口碑；同時(shí)我們會(huì)注重本店品牌的建立與傳播。為了保證本店的顧客率，我們還會(huì)針對(duì)不同的顧客群實(shí)行特定促銷手段，以此吸引更多的顧客和留住老顧客。v SWOT分析 1、產(chǎn)品新穎，特色服務(wù)。2、專營(yíng)性3、地域優(yōu)勢(shì)明顯4、格調(diào)，氣氛的優(yōu)

29、勢(shì)5、價(jià)格有競(jìng)爭(zhēng)性S1、缺乏規(guī)模效益2、消費(fèi)時(shí)間的局限3、缺乏經(jīng)營(yíng)管理的經(jīng)驗(yàn)WO1、個(gè)性化市場(chǎng)未被開(kāi)發(fā)，潛力巨大2、人們生活品味提高，個(gè)性化追求遞增T1、進(jìn)入壁壘低，易被模仿2、市場(chǎng)上同類產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)者的激烈競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 1、產(chǎn)品新穎，特色服務(wù)。寓意咖啡吧推出的個(gè)性自由選擇搭配咖啡的產(chǎn)品制作模式，以各種主題推出的創(chuàng)新時(shí)尚系列咖啡。這樣的產(chǎn)品組合充分考慮消費(fèi)者的需求，滿足消費(fèi)者的時(shí)尚品味。2、專營(yíng)性。寓意咖啡吧專注經(jīng)營(yíng)各種時(shí)尚咖啡，始終堅(jiān)持自身發(fā)展的主題。這樣的經(jīng)營(yíng)模式容易提升自身專業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平，更能保證消費(fèi)者對(duì)寓意咖啡吧的忠誠(chéng)度。3、地域優(yōu)勢(shì)明顯。寓意咖啡吧選址在人流量較密集的學(xué)校附近，地理上更加接近

30、消費(fèi)者，充分節(jié)省顧客時(shí)間成本，方便消費(fèi)者。且密集的人流量易于結(jié)隊(duì)消費(fèi)，人群集中，易產(chǎn)生示范和模仿消費(fèi)效應(yīng)。4、格調(diào)的優(yōu)勢(shì)。有些消費(fèi)者本能的排斥校外商業(yè)氣息濃厚的咖啡廳，而寓意咖啡屋作為個(gè)性鮮明的咖啡屋，格調(diào)優(yōu)雅，情感上更容易為消費(fèi)者接受。5、價(jià)格有競(jìng)爭(zhēng)性。我們將咖啡的價(jià)格定在適當(dāng)?shù)膬r(jià)位，具有更強(qiáng)的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 劣勢(shì) 1、缺乏規(guī)模效益。雖然寓意咖啡吧規(guī)模小導(dǎo)致規(guī)模效益的缺乏，但是可以充分利用一切可支配的資源，一定程度上降低成本，彌補(bǔ)不足。2. 消費(fèi)時(shí)間的局限。由于咖啡文化的特殊性不同于一般餐飲行業(yè)，具有一定的時(shí)間限制性，不利于寓意咖啡吧的有效循環(huán)經(jīng)營(yíng)，增加了管理成本和運(yùn)營(yíng)費(fèi)用。3.缺

31、乏經(jīng)營(yíng)管理的經(jīng)驗(yàn)。寓意咖啡吧會(huì)在堅(jiān)持自身經(jīng)營(yíng)理念的基礎(chǔ)上積極探索出屬于自己的特色經(jīng)營(yíng)管理的道路，使自己的管理經(jīng)驗(yàn)成熟。 機(jī)遇 1個(gè)性化市場(chǎng)未被開(kāi)發(fā)，潛力巨大。這是寓意咖啡吧經(jīng)營(yíng)填補(bǔ)的空白，滿足了消費(fèi)者的一個(gè)心愿。2消費(fèi)者生活品味的提高，個(gè)性化追求遞增。這與寓意咖啡吧發(fā)展個(gè)性化和時(shí)尚的發(fā)展理念是契合的，顯現(xiàn)出寓意咖啡吧廣闊的發(fā)展空間。威脅 1、進(jìn)入壁壘低，競(jìng)爭(zhēng)性強(qiáng)。寓意咖啡吧一旦成功，容易導(dǎo)致同類產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)者的跟進(jìn)。但是行業(yè)進(jìn)入壁壘低不代表寓意咖啡吧經(jīng)營(yíng)層次低，寓意咖啡吧作為優(yōu)秀的模式是不容易被復(fù)制的。我們也將堅(jiān)持不懈的進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新，努力走在最前面，成為個(gè)性化咖啡行業(yè)的領(lǐng)跑者。

32、2、市場(chǎng)上同類產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)者的激烈競(jìng)爭(zhēng)。由于我們特殊的定位及其地址位置導(dǎo)致校內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)者的經(jīng)營(yíng)模式容易與寓意咖啡屋的相似，所以寓意咖啡屋對(duì)校內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)者的競(jìng)爭(zhēng)側(cè)重點(diǎn)應(yīng)放在明晰差異性。而校外競(jìng)爭(zhēng)者的規(guī)模大，資金雄厚，但運(yùn)營(yíng)起來(lái)比較遲鈍，所以寓意咖啡吧對(duì)校外的競(jìng)爭(zhēng)者的競(jìng)爭(zhēng)側(cè)重點(diǎn)是揚(yáng)長(zhǎng)避短，發(fā)揮我們運(yùn)營(yíng)的靈活性和及時(shí)把握消費(fèi)者需求敏感性的優(yōu)勢(shì)。廣告宣傳策略針對(duì)附近小區(qū)內(nèi)的居民，可在附近購(gòu)物場(chǎng)所的停車場(chǎng)內(nèi)，向有車族派送精美廣告單頁(yè)（DM）和小禮品，單頁(yè)也可做成優(yōu)惠券形式。9.2 服務(wù)營(yíng)銷策略1、建員卡制度?？ㄉ嫌≈茣?huì)員的名字，像銀行卡一樣。會(huì)員卡的優(yōu)惠率并不高，如9.8折。但一方面，這可以給消費(fèi)者受尊重感，另

33、一方面，也便于服務(wù)員對(duì)于消費(fèi)者的稱呼。特別是如果消費(fèi)者和別人在一起，而服務(wù)員又能當(dāng)眾稱他（她）為*先生、小姐，他們會(huì)覺(jué)得很有面子。 2、個(gè)性化服務(wù)。在桌上放一些宣傳品，內(nèi)容是關(guān)于咖啡的知識(shí)、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費(fèi)者對(duì)本店的品牌好感。為多位一起來(lái)的消費(fèi)者配備專門(mén)的講解人員。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來(lái)歷等相關(guān)知識(shí)。也可以讓其參觀某種咖啡的制作過(guò)程。9.3事件營(yíng)銷策略 舉辦學(xué)生派對(duì)、讀書(shū)活動(dòng)。聯(lián)系本區(qū)域幾個(gè)重要高校的學(xué)生會(huì)組織，舉行一些沙龍派對(duì)、讀書(shū)活動(dòng)，照樣有利于提升品位，吸引學(xué)生和年輕人消費(fèi)。 時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候，也可以舉辦一個(gè)以“咖啡和生活”為主題的

34、征文活動(dòng)。我們制定了最初兩年的市場(chǎng)進(jìn)入目標(biāo)，根據(jù)實(shí)際調(diào)查，只要運(yùn)營(yíng)正常，我們有足夠的信心實(shí)現(xiàn)這一具有挑戰(zhàn)性的目標(biāo)。Ø         第一個(gè)月的目標(biāo)：初入市場(chǎng)，知名度低，盈利能力相對(duì)較低，計(jì)劃實(shí)現(xiàn)銷售額12000元，占市場(chǎng)份額的5%。Ø         前半年的目標(biāo)：逐漸提高知名度，市場(chǎng)份額提高，達(dá)到20%，實(shí)現(xiàn)銷售額約180000元。Ø      

35、;   第一年的目標(biāo)：經(jīng)過(guò)一年的努力。顧客的忠實(shí)度提高，市場(chǎng)份額突破30%，實(shí)現(xiàn)銷售額402720元。Ø         第二年的目標(biāo)：加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新及業(yè)務(wù)拓展，力求市場(chǎng)份額達(dá)到40%以上。 目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)要有準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，結(jié)合實(shí)際的市場(chǎng)調(diào)查，制定正確的營(yíng)銷策略，瞄準(zhǔn)目標(biāo)市場(chǎng)，積極樹(shù)立良好的品牌形象和口碑。我們將自始至終堅(jiān)持理念“總有一種味道會(huì)在某個(gè)時(shí)刻打動(dòng)您”，致力于滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。同時(shí)，對(duì)消費(fèi)者心理和行為反應(yīng)進(jìn)行分析，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。 綜合考慮到市場(chǎng)的增長(zhǎng)、競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度、利潤(rùn)的

36、高低、產(chǎn)品的特點(diǎn)，寓意咖啡吧采用選擇性專業(yè)化和產(chǎn)品專業(yè)化來(lái)確定我們的目標(biāo)市場(chǎng)。根據(jù)市場(chǎng)總結(jié)的分析，把遠(yuǎn)離本店的顧客作為我們的潛在目標(biāo)顧客群，重視顧客的終身價(jià)值，引導(dǎo)他們的消費(fèi)需求。學(xué)校及其周邊居民、無(wú)論他們是學(xué)生或者是白領(lǐng)階層都是我們的重要目標(biāo)顧客群，其中情侶光顧咖啡吧的頻率會(huì)很高，人均消費(fèi)額也較高，是一個(gè)高盈利和高增長(zhǎng)的細(xì)分市場(chǎng)，因而我們把他們作為重點(diǎn)顧客群。忠實(shí)顧客群是我們?cè)⒁饪Х劝傻靡陨婕鞍l(fā)展的保障。十、餐飲管理計(jì)劃10.1 業(yè)務(wù)管理：采用5S管理規(guī)范（常組織、常清潔、常規(guī)范、常整頓、常自律）10.2 衛(wèi)生管理：衛(wèi)生管理組織、餐廳衛(wèi)生制度。10.3 員工管理： 遵守基本工作要求；具備基

37、本員工素質(zhì)；獎(jiǎng)勵(lì)制度；懲處制度。十一、財(cái)務(wù)分析11.1杜邦分析的基本原理11.2 財(cái)務(wù)概況11.2.1營(yíng)費(fèi)用（成本）計(jì)算 1、固定費(fèi)用人員工資：共 15人 共 15000元房租：50000元/月 50000元折舊費(fèi)用：300000/40=7500元 7500元水電費(fèi)：5000元 5000元經(jīng)營(yíng)設(shè)備費(fèi)：（64000/4+8000）/12=2000 2000元總計(jì)：79500元/月 2、變動(dòng)費(fèi)用運(yùn)費(fèi)： 2%包裝、雜費(fèi)： 0.2%商品耗損： 0.3%營(yíng)業(yè)稅： 6%總計(jì)： 8.5%300000*8.5%=25500元/月11.2.2 營(yíng)損益預(yù)算月銷售毛利=月?tīng)I(yíng)業(yè)收入*毛利率= 300000*40%=1

38、20000元/月月經(jīng)營(yíng)損益=月銷售毛利變動(dòng)費(fèi)用固定費(fèi)用=1200002550079500=15000元/月年利潤(rùn)=月經(jīng)營(yíng)損益*12=15000*12=180000元11.2.3 資風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 11.2.4 資金回報(bào)評(píng)估投資總額=半年租金+裝修費(fèi)用+購(gòu)物貨款=300000+300000+100000=700000元投資總收益=年利潤(rùn)*4=180000*4=720000元投資回報(bào)率=年利潤(rùn)額/投資總額= 180000/700000=25.71 % 投資回收期=投資總額/年利潤(rùn)=700000/180000=3.8年咖啡吧需運(yùn)營(yíng)四年，四年后，可將投資總額收回，考慮到國(guó)家經(jīng)濟(jì)四年內(nèi)還將快速增長(zhǎng)，銀行利率下

39、調(diào)的可能大于上調(diào)的可能。應(yīng)此，該項(xiàng)目的投資收益絕對(duì)是高的，可見(jiàn)，對(duì)新開(kāi)的動(dòng)漫咖啡吧的店鋪投資是可行的。11.3 財(cái)務(wù)指標(biāo)分析11.3.1銷售凈利率分析項(xiàng)目2008年2009年2010年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額529,160620,000653,040稅后凈利232,500331,000348,500銷售凈利率（%）43.9453.3953.37分析:從圖表中可以看出寓意咖啡吧2008年2010年銷售凈利率上升幅度比較好,其主要原因是在這一時(shí)期凈利潤(rùn)較大幅度上升,凈利潤(rùn)上升主要是由于這個(gè)時(shí)期行業(yè)需求量增加，產(chǎn)品價(jià)格穩(wěn)定，利潤(rùn)上升。11.3.2銷售毛利率分析銷售毛利率=銷售毛利/主營(yíng)業(yè)務(wù)收入=（主營(yíng)業(yè)務(wù)收

40、入主營(yíng)業(yè)務(wù)成本）/主營(yíng)業(yè)務(wù)收入項(xiàng)目2008年2009年2010年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入529,160620,000653,040主營(yíng)業(yè)務(wù)成本150,000203,000214,000銷售毛利308,600331,440349,130銷售毛利率（%）58.3253.4952.36分析：從圖表中可以得出，寓意咖啡吧的銷售毛利率在2008年2010年呈下降趨勢(shì)，原因是該公司的主營(yíng)業(yè)務(wù)產(chǎn)品的價(jià)格下降，使其毛利率下降。11.3.3 銷售費(fèi)用率分析項(xiàng)目2008年2009年2010年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入凈額529,160620,000653,040費(fèi)用額合計(jì)70,00085,00089,350其中：營(yíng)業(yè)費(fèi)用60,00070,

41、00075,000管理費(fèi)用8,00010,0009,050財(cái)務(wù)費(fèi)用2,0005,0005,300銷售費(fèi)用率（%）13.2313.7113.68分析：從圖表中可以看出，寓意咖啡吧的銷售費(fèi)用基本呈上升趨勢(shì)，其原因是寓意咖啡吧的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)幅度低于費(fèi)用增長(zhǎng)的幅度，營(yíng)業(yè)費(fèi)用增長(zhǎng)主要是由于價(jià)格的大幅度增長(zhǎng)，從而形成相關(guān)費(fèi)用的大幅度增長(zhǎng)，以及隨銷售數(shù)量的增加而相關(guān)變動(dòng)費(fèi)用相應(yīng)增加所致，財(cái)務(wù)費(fèi)用增加主要是由于負(fù)債的增加所致。11.3.4流動(dòng)比率分析項(xiàng)目2008年2009年2010年流動(dòng)資產(chǎn)520,500530,000566,050流動(dòng)負(fù)債120,000100,000100,800流動(dòng)比率4.34 5.3

42、0 5.62 11.3.5速動(dòng)比率分析項(xiàng)目2008年2009年2010年流動(dòng)資產(chǎn)520,500530,000566,050存貨20,50030,00035,000速動(dòng)資產(chǎn)500,000500,000531,050流動(dòng)負(fù)債120,000100,000100,800速動(dòng)比率4.255.2711.3 財(cái)務(wù)報(bào)表資產(chǎn)負(fù)債表編制單位：寓意咖啡休閑吧 2010年12月31號(hào) 單位：元資產(chǎn)期末余額年初余額負(fù)債和所有者權(quán)益期末余額年初余額流動(dòng)資產(chǎn)：  流動(dòng)負(fù)債  貨幣資金8300085000短期借款4500020000應(yīng)收賬款15550 應(yīng)付賬款28000230

43、00預(yù)付賬款4500 應(yīng)繳稅費(fèi)2780047500存貨463000422000流動(dòng)負(fù)債合計(jì)：10080090500流動(dòng)資產(chǎn)合計(jì)：566050507000非流動(dòng)負(fù)債：  非流動(dòng)資產(chǎn)：  長(zhǎng)期借款600000500000固定資產(chǎn)276950230000所有者權(quán)益     實(shí)收資本7600076000   盈余公積6620070500資產(chǎn)總計(jì)843000737000負(fù)債及所有者權(quán)益總計(jì)：843000737000利潤(rùn)表編制單位：寓意咖啡休閑吧 2010年12月 單位：元項(xiàng)目

44、第一年第二年第三年一：營(yíng)業(yè)收入529160620000653040減：營(yíng)業(yè)成本150000203000214000營(yíng)業(yè)稅金及附加560560560銷售費(fèi)用600007000075000管理費(fèi)用8000100009050財(cái)務(wù)費(fèi)用200050005300二：營(yíng)業(yè)利潤(rùn)308600331440349130加：營(yíng)業(yè)外收入1500  減：營(yíng)業(yè)外支出100200500三：利潤(rùn)總額310000331240348630減：所得稅費(fèi)用000四：凈利潤(rùn)232500331000348500十一、采購(gòu)管理和方法采購(gòu)計(jì)劃：采購(gòu)之前編完詳細(xì)的采購(gòu)計(jì)劃或需貨單，其編制必須在了解市場(chǎng)需求和商品貨源情況的基礎(chǔ)

45、上，結(jié)合商品庫(kù)存動(dòng)態(tài)，分別提出具體品名，規(guī)格，數(shù)量，質(zhì)量，進(jìn)貨日期，最后統(tǒng)一平衡后決定采取種類和數(shù)量。驗(yàn)收管理：采購(gòu)后的驗(yàn)收也是管理的重要環(huán)節(jié)，有了它可以防止財(cái)產(chǎn)損失，減少和消滅事故的發(fā)生。記錄員必須把握好驗(yàn)收這一關(guān)，如實(shí)詳細(xì)地作好記錄，并和采購(gòu)員作好驗(yàn)收工作。了解需購(gòu)物品的渠道：制作工作手冊(cè)，建立缺貨登記簿，即對(duì)顧客需要但沒(méi)有的商品進(jìn)行登記，并以此作為進(jìn)貨的依據(jù)之一：并根據(jù)市場(chǎng)部所提供顧客意見(jiàn)分析進(jìn)而通過(guò)科學(xué)的市場(chǎng)預(yù)測(cè)來(lái)確定市場(chǎng)對(duì)于量，質(zhì)，品種，價(jià)格等方面的需求，從而采購(gòu)適銷對(duì)路的商品更好地提高經(jīng)濟(jì)效益。總之，咖啡屋采購(gòu)部將以經(jīng)濟(jì)效益為標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用科學(xué)的決策分析方法，進(jìn)行綜合比較，實(shí)現(xiàn)采購(gòu)活動(dòng)效益最優(yōu)，為咖啡屋提供有力的物質(zhì)保障。十二、風(fēng)險(xiǎn)分析和處理在我店擴(kuò)展過(guò)程中，會(huì)有個(gè)人或單位加入我們的連鎖同盟或是競(jìng)爭(zhēng)之列，市場(chǎng)占有率和利潤(rùn)回報(bào)都面臨風(fēng)險(xiǎn)，此時(shí)我們應(yīng)堅(jiān)持原則，始終遵守本店宗旨，不盲目自大任意添加聯(lián)盟會(huì)員，亦不輕易小看自我，放棄市場(chǎng)開(kāi)發(fā)。堅(jiān)持穩(wěn)中求發(fā)展。在資本中預(yù)提