燒雞的無菌真空熱包裝

1、燒雞的無菌真空熱包裝燒雞的包裝n 燒雞包裝有兩種方式，一種是鋁箔高溫蒸煮袋包裝，一種是燒雞的真空包裝。今天主要講的是燒雞的真空包裝的步驟及其設(shè)備和環(huán)境要求等。n 真空包裝是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封，維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達(dá)到果品新鮮、無病腐發(fā)生的目的。燒雞的包裝方法n 燒雞的包裝，一般是將燒雞人工或機(jī)械地放進(jìn)包裝的袋子中再在高溫時(shí)進(jìn)行真空抽氣或者是裝進(jìn)高溫蒸煮袋中熱封后進(jìn)行高溫滅菌。n 以下是其中一種無菌包裝的例子：n 包裝：（1）冷卻間、包裝間、熟化間至冷卻間通道、冷卻間至包裝間通道的環(huán)境微生物100；熟化完的燒雞至真空包裝前，除與不

2、銹鋼提籃直接接觸外，不允許與其他設(shè)備設(shè)施直接接觸；（2）熟化完的燒雞，放入推車上，推至冷卻間冷卻，要求10分鐘內(nèi)表面降溫至20以下；（3）真空包裝：真空度0.8Mpa，包裝間溫度10至15，每隔10至15min對(duì)真空包裝機(jī)及操作人員酒精消毒一次，要求30到40分鐘內(nèi)包裝完成，每次包裝前，所有人員必須酒精消毒一次，包裝后的產(chǎn)品即為制備的不殺菌真空包裝燒雞產(chǎn)品。真空包裝機(jī)真空包裝機(jī)能夠自動(dòng)抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達(dá)到預(yù)定真空度后完成封口工序。亦可再充入氮?dú)饣蚱渌旌蠚怏w，然后完成封口工序。真空包裝機(jī)常被用于食品行業(yè)，因?yàn)榻?jīng)過真空包裝以后，食品能夠抗氧化，從而達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的。小型的真空包裝機(jī)家用真空

3、包裝機(jī)真空包裝機(jī)的發(fā)展歷史n 據(jù)中國(guó)通用機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì)真空包裝機(jī)行業(yè)分會(huì)秘書長(zhǎng)李春影介中國(guó)真空工業(yè)從誕生到經(jīng)歷了兩個(gè)發(fā)展期：從20世紀(jì)50年代開始到20世紀(jì)80年代中期是第一個(gè)發(fā)展期，這一時(shí)期是從制造簡(jiǎn)單的抽氣機(jī)開始的。當(dāng)時(shí)全國(guó)生產(chǎn)真空設(shè)備的企業(yè)不足20家，產(chǎn)品以中低檔真空獲得設(shè)備為主，如制鏡鍍膜機(jī)香煙包裝機(jī)等。從20世紀(jì)80年代后期到整個(gè)90年代是中國(guó)真空工業(yè)發(fā)展的第二個(gè)時(shí)期。這期間，生產(chǎn)企業(yè)增加到近3000家，從業(yè)人員達(dá)到3.5萬人。整個(gè)真空行業(yè)經(jīng)過“七五”、“八五”的技術(shù)改造后整體水平有了大幅提升，從加工條件上講，加工中心數(shù)控機(jī)床、樹脂砂鑄件等先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備開始裝備企業(yè)。到1996年，由于煉

4、鎂行業(yè)的拉動(dòng)，使真空行業(yè)得到飛速發(fā)展。真空包裝機(jī)的使用及分類n 真空包裝機(jī)n 單室/雙室n 本設(shè)備類型的真空 只須按下真空蓋即自動(dòng)按程序完成抽真空、封口。印字、冷卻、排氣的過程。經(jīng)過包裝后的產(chǎn)品防止氧化、霉變、蟲蛀、受潮、可保質(zhì)、保鮮而延長(zhǎng)產(chǎn)品的儲(chǔ)存限期。真空包裝機(jī)的分類n 臺(tái)式真空包裝機(jī)n 臺(tái)式單室真空包裝機(jī)，該機(jī)抽真空性能良好，適用于食品行業(yè)肉類、醬制品、調(diào)味品、果脯、糧食、豆制品、化學(xué)制品、藥材等顆粒、液體等產(chǎn)品進(jìn)行抽真空封口包裝，適用于多種塑料袋復(fù)合袋的真空包裝。該機(jī)體積小、重量輕、能耗低，適用商店、超市、家庭使用。抽真空、封口、冷卻、進(jìn)氣至機(jī)蓋開啟，全過程自動(dòng)控制。n 拉伸膜n 全自

5、動(dòng)拉伸膜真空包裝機(jī)也稱做全自動(dòng)塑料盒熱成型真空包裝機(jī)。全自動(dòng)拉伸膜真空包裝機(jī)的原理是使用成形模具，先把薄膜加熱，而后再用成形模具沖成容器的形狀，然后將包裝物裝入成型了的下膜腔中，再進(jìn)行真空包裝。主要由真空系統(tǒng)、抽充氣密封系統(tǒng)、熱壓封合系統(tǒng)、電器控制系統(tǒng)等組成。n 連續(xù)式n 連續(xù)式真空包裝機(jī)也叫滾動(dòng)式真空包裝機(jī)，或全自動(dòng)鏈?zhǔn)秸婵瞻b機(jī)。它的工作原理是采用鏈條傳動(dòng)，自動(dòng)擺蓋，連續(xù)輸出產(chǎn)品， 整機(jī)采用進(jìn)口PLC可編程邏輯控制器，電腦觸摸屏操作，操作系統(tǒng)全密封，全機(jī)可用清水沖洗。真空包裝機(jī)的分類n 外抽式n 外抽式真空包裝機(jī)是把包裝物放到真空室的外側(cè)完成真空包裝的設(shè)備。外抽式真空包裝機(jī)主要是為較大的包

6、裝物抽真空包裝而設(shè)計(jì)的，與內(nèi)抽式真空包裝機(jī)的結(jié)構(gòu)不同，外抽式真空包裝機(jī)是通過抽氣嘴放到被包裝物的包裝袋內(nèi)，抽空空氣，退出抽氣嘴，然后完成封口。n 給袋式n 休閑小食品如雞爪、鴨爪、鴨脖、豆干、小魚仔、魚塊等各類熟食食品就只能采用真空包裝、高溫殺菌才能投入市場(chǎng)。這類產(chǎn)品的真空包裝都是采用人工裝料，真空室抽真空，每個(gè)操作過程都是間歇式、在各個(gè)過程中容易造成成品污染或人、物交叉感染，效率低、用工多、綜合成本高等問題，特別是近幾年來，人力資源普遍緊張，從而制約了行業(yè)的發(fā)展，導(dǎo)致小食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展慢。真空機(jī)構(gòu)造及工作原理n 自動(dòng)真空包裝機(jī)由電器系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、熱合系統(tǒng)、傳送帶系統(tǒng)等組成。工作時(shí)，將所包裝的物品裝 好袋后放于傳送帶上，利用氣電控制系統(tǒng)使傳送帶 向前移動(dòng)一個(gè)工作位置，隨后真空蓋下移，將真空室 封住，真空泵開始工作抽氣，由電接點(diǎn)真空表對(duì)真空 加以控制，達(dá)到真空度要求后，由氣電控制系統(tǒng)進(jìn)行 熱合、冷卻，然后開蓋重新開始下一個(gè)循環(huán)。循環(huán)程 序?yàn)椋簜魉蛶нM(jìn)、停抽真空熱合封口冷卻放 氣真空室打開傳送帶進(jìn)給另外的工序直至成品。在食品行業(yè)中的應(yīng)用 n 自動(dòng)真空包裝機(jī)以其固有的優(yōu)點(diǎn)廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)的高溫軟包裝產(chǎn)品、鹵菜及便餐的包裝、速凍 食品包裝及野菜和豆制品的包裝等。n 高溫軟包裝產(chǎn)品的包裝。我國(guó)傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)雖由來已久、