高考生物創(chuàng)新設計總復習課時訓練：選修一x1-16生物技術在食品加工中的應用與淺嘗現(xiàn)代生物技術(含解析)

1、第16講生物技術在食品加工中的應用與淺嘗現(xiàn)代生物技術課時作業(yè)提廿考能二練出高分一、選擇題i下列關于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過程的敘述中，錯誤的是()A果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但代謝類型相同B制作果酒和果醋時都應用體積分數(shù)為70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒C在變酸果酒表面所觀察到的菌膜可能是醋化醋桿菌的菌落D果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件解析用于果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌，其代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型；用于果醋發(fā)酵的菌種是醋酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型，兩者的代謝類型不同。答案A2下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質變化過程，下列敘述準確的是()H2O+C()2醋酸hiDl葡萄糖亠麗乙醇

2、+A過程和都只能發(fā)生在缺氧條件下B過程和都發(fā)生在酵母菌細胞的線粒體中C過程和都需要氧氣的參與D過程所需的最適溫度基本相同解析需氧呼吸和厭氧呼吸的第一階段相同，均發(fā)生在細胞溶膠中，產(chǎn)物是丙酮酸，而丙酮酸產(chǎn)生乙醇只能發(fā)生在厭氧呼吸過程中，A、B兩項均錯；過程屬于需氧呼吸第二、三階段，第三階段需要氧氣參與，過程是制作果醋的過程，需醋化醋桿菌參與，醋化醋桿菌是一種好氧菌，所以過程也需要氧氣參與，C項準確；制作果酒時，最適溫度為2030C,而制作果醋時最適溫度為35C左右，D項錯誤。答案C3如圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖。下列說法錯誤的是()A制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因

3、是它們所含亞硝酸鹽的量低B發(fā)酵不同時期亞硝酸鹽的含量會發(fā)生變化C發(fā)酵過程中應即時測定亞硝酸鹽的含量，即時檢測以把握取食泡菜的最佳時機D測定亞硝酸鹽含量的方法是紙層析法解析好泡菜的標準是咸淡適中、酸度適中、亞硝酸鹽含量低，所以制作泡菜時要利用亞硝酸鹽含量低的新鮮蔬菜。發(fā)酵的不同時期亞硝酸鹽的含量會因微生物活動強弱而發(fā)生變化，所以應即時檢測亞硝酸鹽的含量，而檢測亞硝酸鹽含量一般采取比色法。答案D4下列關于植物組織培養(yǎng)影響因素的敘述，不準確的是()A.對于同一種植物材料，材料的年齡、保存時間的長短等都會影響植物組織培養(yǎng)的結果B.為了確保植物組織培養(yǎng)的成功率，需要對外植體、培養(yǎng)基、接種工具等實行滅菌處

4、理C.植物激素的濃度、使用的先后順序及用量的比例等都會影響植物組織培養(yǎng)的結果DpH、溫度、光照等外界因素對植物組織培養(yǎng)起到很重要的作用解析對外植體需要實行消毒處理，而不是滅菌。答案B5. 在工業(yè)化大量培養(yǎng)植物試管苗的過程中，一般實行如下操作，則準確的操作順序是誘導形成芽取合適外植體()誘導形成愈傷組織誘導形成未分化狀態(tài)。發(fā)酵一定時間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有，說明的細胞誘導形成根A.-B.-C.-D.-解析植物組織培養(yǎng)的過程中,首先要取合適的外植體，誘導其脫分化形成未噴頭刨花無菌空氣I注：廿閥門看纖維素酶和酶。甲罐頂上彎管中加水的主要目的是分化狀態(tài)的細胞，進一步誘導形成愈傷組織；再分化過程是

5、先誘導形成芽，再誘導生根。答案B、非選擇題6. 楊梅是浙江省的特色水果之一，為對其實行深加工，某廠實行了楊梅酒和楊梅醋的研制，基本工藝流程如下：環(huán)*含菌培養(yǎng)液酵母菌液液而請回答問題。(1) 在制備楊梅酒過程中，為了提升楊梅的出汁率，在壓榨前可加入一定濃度的發(fā)酵基本完畢。(2) 在制備楊梅醋過程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)理的木材刨花，然后加入含的培養(yǎng)液，使該菌刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐實行楊梅醋發(fā)酵，楊梅醋的pH可通過控制楊梅酒的來調(diào)節(jié)。若甲罐中的楊梅酒全部流經(jīng)乙罐制成楊梅醋，則乙罐中CO2的產(chǎn)生量是。A.甲罐的兩倍B.與甲罐的相等C.甲罐的一半D.幾乎為零(4)在楊梅酒和楊梅醋發(fā)酵的整

6、個過程中，某物質濃度隨時間變化的示意圖如下，該物質是。解析(1)因為細胞壁的主要成分為纖維素和果膠，所以在壓榨前用一定濃度的纖維素酶和果膠酶處理。酒精發(fā)酵為厭氧呼吸過程，需要提供無氧環(huán)境，所以彎管處加水的目的是防止空氣進入。發(fā)酵完成后，CO2的生成結束，所以發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有氣泡冒出。(2)制備醋酸過程中需要避免其他雜菌干擾，所以乙罐內(nèi)填充經(jīng)滅菌處理的木材刨花。制備醋酸需要的菌種為醋桿菌，加刨花的目的是讓醋桿菌附著在刨花上，使醋桿菌與培養(yǎng)液充分接觸。楊梅醋的產(chǎn)生量與流入乙罐的楊梅酒的量相關，所以楊梅醋的pH可通過控制楊梅酒的流速來調(diào)節(jié)。當缺少糖源時，醋桿菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?C2

7、H5OH+02宀CH3COOH+H2O)。該過程并沒有CO2產(chǎn)生，所以乙罐的CO2產(chǎn)生量幾乎為零。(4)在釀制楊梅醋的過程中，酵母菌能實行酒精發(fā)酵，所以酒精濃度先升高，后期酒精產(chǎn)量減少，同時醋桿菌又消耗酒精，所以酒精濃度在整個過程中的變化如題圖所示。答案(1)果膠防止空氣進入氣泡冒出(2)滅菌醋桿附著流速(3)D(4)酒精7. 某同學實行葡萄產(chǎn)品開發(fā)的實驗，設計的簡易工藝流程如下圖所示渾濁的固定澄清的葡萄葡萄汁化酶葡萄汁葡萄酒(1) 渾濁的葡萄汁通過固定化酶后變得澄清，這是催化果膠水解的結果。(2) 固定化酶的方法有吸附法、口包埋法等。(3) 制作葡萄酒所需的微生物是從野生菌群中分離純化菌種，

8、常使用的方法是和。(4) 利用果酒發(fā)酵生產(chǎn)果醋，需要接種將發(fā)酵溫度改變?yōu)?035C,并。(5) 圖中能表示葡萄汁發(fā)酵過程pH變化的曲線是。答案(1)果膠酶(2)共價偶聯(lián)法交聯(lián)法(3)酵母菌劃線分離法涂布分離法(4)醋化醋桿菌適時通過充氣口充氣(5)8葡萄種植基地為解決葡萄滯銷易腐爛問題，引進果酒、果醋生產(chǎn)線實行葡萄的深加工，獲得了較好效益，其生產(chǎn)流程如圖所示，據(jù)圖回答：候選菌A候選菌B接種I接種I接種I接種葡萄二果汁一發(fā)酵鎌酒一-發(fā)酵罐果酒產(chǎn)品果醋產(chǎn)品(1) 在篩選菌種A時，需要在接種前用對葡萄果汁實行滅菌。對于需要長期保存的菌種，能夠采用的方法。(2) 在純化菌種A時接種了5個平板，每個平板

9、均接種了0.1mL樣品并培養(yǎng)。其中乙平板的菌落分布如圖，純化菌種A的接種方法是，推測出現(xiàn)平板乙可能的操作失誤是涂布不均勻。其余的甲、丙、丁、戊平板的菌落數(shù)分別是180、220、480、200,則樣品中菌種A的數(shù)量為個/mL,用該方法統(tǒng)計的結果，一般(低于、高于)實際值。(3) 與微生物培養(yǎng)基相比，植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基常需添加生長素和細胞分裂素，這些植物激素一般需要事先單獨配置成保存?zhèn)溆?。解?1)葡萄果汁作為篩選菌種A時的培養(yǎng)基，需要在接種前用高壓蒸汽滅菌實行滅菌；需要長期保存的菌種，能夠采用甘油管藏法。(2)分析圖乙中培養(yǎng)基培養(yǎng)結果，能夠推知采用的純化方法是稀釋涂布平板法；根據(jù)題意，樣品中菌

10、種A的數(shù)量為(180+220+200)-30.1=2000(個/mL);因為稀釋涂布平板法的個別菌落可能來自于兩個和多個細胞，所以用該方法統(tǒng)計的結果，一般低于實際值。(3)植物組織培養(yǎng)常需要添加生長素和細胞分裂素，并且需要單獨配置成母液備用。答案(1)高壓蒸汽滅菌甘油管藏(2) 稀釋涂布平板法2000低于(3) 母液9為了探究6-BA和IAA對某菊花品種莖尖外植體再生叢芽的影響，某研究小組在MS培養(yǎng)基中加入6-BA和IAA，配制成四種培養(yǎng)基(見下表)，滅菌后分別接種數(shù)量相同、生長狀態(tài)一致、消毒后的莖尖外植體，在適宜條件下培養(yǎng)一段時間后，統(tǒng)計再生叢芽外植體的比率(m)，以及再生叢芽外植體上的叢芽

11、平均數(shù)(n)，結果如下表。培養(yǎng)基編號濃度/(mgL-1)m/%n/個6-BAIAA10.5076.73.120.177.46.130.266.75.340.560.05.0回答下列問題：(1) 按照植物的需求量，培養(yǎng)基中無機鹽的元素可分為和兩類。上述培養(yǎng)基中，6-BA屬于生長調(diào)節(jié)劑。(2) 在該實驗中，自變量是，因變量是，自變量的取值范圍是。(3) 從實驗結果可知，誘導叢狀苗總數(shù)最少的培養(yǎng)基是._號培養(yǎng)基。(4) 為了誘導該菊花試管苗生根，培養(yǎng)基中一般不加入(填“6-BA”或“IAA”。)解析本題考查植物組織培養(yǎng)的相關知識。(1)植物組織培養(yǎng)常用MS培養(yǎng)基，其中，無機鹽的元素可分為大量元素和微

12、量元素兩類，前者如N、P、K、Ca、Mg、S等，后者如B、Mn、Cu、Zn、Fe、Mo等。MS培養(yǎng)基中還常需要添加能誘導細胞分裂、脫分化、再分化的生長素和細胞分裂素，常用的生長素有2,4D、IAA、NAA等，常用的細胞分裂素有6-BA、KT等。(2)該實驗中，各組6-BA濃度均為0.5mg/L，IAA的濃度不相同，故自變量為IAA濃度，IAA濃度范圍為00.5mg/L。據(jù)表可知，該實驗因變量是再生叢狀苗外植體的比率(m)以及再生叢狀苗外植體上的叢狀苗平均數(shù)(n)。(3)由表格中的數(shù)據(jù)可知，1號培養(yǎng)基誘導叢狀苗總數(shù)最少。(4)生長素常用于誘導細胞分裂和根的分化，6-BA一般用于誘導植物的愈傷組織

13、分化出叢芽，故誘導菊花試管苗生根，培養(yǎng)基中一般不加入6BA。答案(1)大量元素微量元素細胞分裂素(2)IAA濃度再生叢狀苗外植體的比率(m)和再生叢狀苗外植體上的叢狀苗平均數(shù)(n)00.5mg/L(3)1(4)6BA10.(2019浙江部分重點中學聯(lián)考)某興趣小組就“泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化”展開了研究，操作如下：某年1月4日下午選擇1、2、3號三只相同的泡菜壇，在每個壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0.6kg,再分別倒入相同量的煮沸并冷卻的10%鹽水，將壇密封，置于同一環(huán)境中。封壇前實行第一次取樣測定亞硝酸鹽含量，后來定時測定，結果見圖。請回答以下問題。1含kg1)Qf含量伽男*kg-1)f0

14、.60,6-060.50.5-0.50.40.4-0.403-0310.20.20201JOJAk0.1/li|*0、31-n47L1141S47111418吋間閉時間盡1號壇變化趨勢圖2號壇變化趨勢圖IlIJ1-4711141S時間閉3號壇變化趙勢圖(1) 實驗中鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是在腌制過程中，會出現(xiàn)壇中溶液量增加，這是因為(2) 測定亞硝酸鹽含量的方法是其原理是：在鹽酸酸性條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液實行目測比較，能夠大致估計出泡菜中亞硝酸鹽的含量。該小組對實驗數(shù)據(jù)的處理方法是否合理？

15、。并說明理由(4) 根據(jù)圖中數(shù)據(jù)進一步分析，可推測在腌制過程中的第d,泡菜中的亞硝酸鹽含量達到最大值。若要食用，至少要在腌制的第d比較好。實驗中3只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存有差異，最可能的原因是解析加熱煮沸能夠殺滅各種雜菌，冷卻后再加菌種，能夠使菌種實行正常的生命活動。腌制過程中，外界溶液的濃度大，使細胞滲透失水，增加了壇中溶液量。能夠用光電比色法定量測定亞硝酸鹽含量。數(shù)據(jù)應分別記錄，再算出平均值。從三個曲線圖中能夠看出第3d亞硝酸鹽的含量最高，第10d亞硝酸鹽濃度降到比較低的水平，能夠食用泡菜。微生物的種類和數(shù)量不同可能會導致產(chǎn)生的亞硝酸鹽的量存有差異。答案(1)加熱煮沸是為了殺滅鹽水中的雜

16、菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響外界溶液濃度過高使細胞滲透失水(2) 光電比色法紫紅色產(chǎn)物(3) 不合理應將三個壇中每次測定的亞硝酸鹽的含量分別記錄，求出平均值,然后以時間為橫坐標，亞硝酸鹽的含量為縱坐標畫出一條曲線(4) 310(5) 各壇中微生物種類和數(shù)量可能存有差異(其他合理答案也可)11辣椒素作為一種生物堿廣泛用于食品保健、醫(yī)藥工業(yè)等領域。辣椒素的獲得途徑如圖所示。(1)圖中和分別表示辣椒組織培養(yǎng)中細胞的和程。圖中培養(yǎng)外植體的培養(yǎng)基中常用的凝固劑是。培養(yǎng)基中的生長素和細胞分裂素用量的比值(填“高”或“低”)時，有利于芽的分化。對培養(yǎng)基徹底滅菌時，應采取的滅菌方法是。(3) 圖中外植體的消毒所需酒精的體積分數(shù)是。用酶解法將愈傷組織分離成單細胞時，常用的酶是口纖維素酶。解析(1)由高度分化的植