前廳部服務質量扣分標準考核試卷（跑菜）

1、中成偉業(yè)餐飲有限公司前廳部服務質量扣分標準考核試卷（跑菜員）姓名： 崗位： 得分： 一、單項選擇題（犯規(guī)）（每小題2.5分，共35分）1、工作場所存放私人物品 扣（ ）分A、1 B、2 C、4 D、0.52、上班未按規(guī)定著裝 扣（ ）分A、1 B、2 C、4 D、0.53、隨意調換工作銘牌 扣（ ）分A、0.5 B、1 C、2 D、44、對設施、設備故障不及時報告，影響營業(yè) 扣（ ）分A、0.5 B、1 C、2 D、35、客人離開后應關的電燈、空調不關 扣（ ）分A、1 B、2 C、3 D、46、擅自撬開更衣室衣柜門 扣（ ）分A、1 B、20 C、5 D、107、下班前未清場 扣（ ）分A、

2、2 B、1 C、0.5 D、48、值班未在指定位子 扣（ ）分A、0.5 B、1 C、2 D、49、跑菜生跑菜錯誤 扣（ ）分A、1 B、2 C、4 D、510、損壞的設備未報工程部修理或到處亂丟 扣（ ）分A、1 B、2 C、4 D、511、未經同意，私自拿酒店物品出店 扣（ ）分A、1 B、2 C、5 D、1012、上錯菜（按價賠償外）扣（ ）分A、4 B、2 C、1 D、0513、跑菜與廚房配合協(xié)調不夠，影響出菜 扣（ ）分A、4 B、2 C、1 D、0514、跑菜人員未經管理人員同意，私自從客運電梯或樓梯上菜的 扣（ ）分A、2 B、1 C、0.5 D、4二、單項選擇題（紀律）（每小題

3、2.5分，共35分）1、未準時參加例會 扣（ ）分A、1 B、2 C、4 D、52、上班時間撥打、接聽私人電話 扣（ ）分A、2 B、1 C、0.5 D、43、上班時間抽煙 扣（ ）分A、2 B、1 C、0.5 D、44、私自進包廂睡覺、休息 扣（ ）分A、1 B、2 C、4 D、55、跑菜托盤當坐墊 扣（ ）分A、1 B、2 C、4 D、56、私自換班，影響工作 扣（ ）分A、1 B、3 C、5 D、87、上班時扎堆聊天 扣（ ）分A、0.5 B、1 C、2 D、48、下班后未經允許進入工作區(qū)域 扣（ ）分A、0.5 B、2 C、4 D、19、上班時間遲到、早退 扣（ ）分A、1 B、5 C

4、、30 D、按分鐘計算10、上班時間吃零食、吃剩菜 扣（ ）分A、1 B、2 C、4 D、511、與客人爭辯，用粗話對待客人與同事，冷落、怠慢客人 扣（ ）分A、1 B、2 C、4 D、812、無故不參加培訓 扣（ ）分A、1 B、2 C、3 D、413、不服從工作分配，無故拖延，拒絕上司安排，第一次扣（ ）分，第二次扣（ ）分，第三次扣（ ）分 ，以此類推翻倍處罰。A、1、2、3 B、2、4、8 C、3、6、10 D、4、10、2014、在績效考核中，整月無遲到、早退、超休激勵（ ）元，如遲到、早退按分鐘倒激勵外，只要違反一次全額扣除績效獎（ ）元，當月和下月并休（選擇：仍然激勵 不作激勵）。（ ）A、30、30、不作激勵 B、20、20、仍然激勵C、50、50、不作激勵 D、10、10、仍然激勵三、多項選擇題（其他六常規(guī)定）（每小題10分，共30分）1、以下條款中，屬于違反衛(wèi)生規(guī)范條款的有（ ）A、餐具內有積水B、窗玻璃不清潔，窗臺有灰塵C、臺布有明顯污漬（每處）D、地面有雜物或明顯水漬E、未按規(guī)定及時調換煙缸2、下列條款中，屬于六常不規(guī)范的有（ ）A、餐前準備工作不充分B、餐廳臺布褶皺，四周下垂部分不相等C、臺布反向朝上（每處）D、餐廳擺臺質量不符合標準E、餐椅擺放不規(guī)范3、下列條款中，屬于服務流程不規(guī)范的有（ ）A、操