對本項目理解和認(rèn)識

1、對本項目理解和認(rèn)識餐廳承包項目我公司經(jīng)過多年的實踐、摸索和創(chuàng)新，已逐步建 立了科學(xué)合理的餐廳管理運作模式，目前管理的各類餐廳有十幾 個。我公司管理餐廳堅持以“真心為客戶著想，努力為客戶分憂” 的服務(wù)宗旨，以“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、精烹飪、細(xì)制作”為管理理念， 努力為顧客提供科學(xué)合理的膳食服務(wù)。一、餐廳管理目標(biāo)建立健全餐廳管理制度，為顧客營造一個溫馨、衛(wèi)生、整 潔的就餐環(huán)境。吃夠標(biāo)準(zhǔn)，減少浪費，使現(xiàn)有伙食標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到最大化。不斷提高服務(wù)人員的烹調(diào)技術(shù)，合理調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，為顧 客提供質(zhì)量優(yōu)、味道好、花樣多的飯菜，就餐人員滿意率達(dá)到98% 以上。二、餐廳管理合作模式為了把委托單位餐廳辦好，我們認(rèn)為應(yīng)該釆取以下

2、的管理模 式：1、委托單位負(fù)責(zé)配備餐廳所需廚具、餐具、用具用品；負(fù)責(zé) 餐廳工作人員的勞務(wù)費；2、我公司負(fù)責(zé)餐廳的全面管理和具體運 作，菜譜的制訂、餐飯的制作全由我公司負(fù)責(zé)；3、由委托單位指 定一名能力強、品德好的人員負(fù)責(zé)與我公司的聯(lián)系溝通工作，對餐 廳的管理和運作提出有建設(shè)性的、合理的意見和建議，共同做好餐 廳的管理和服務(wù)。三、餐廳服務(wù)保障措施為加強餐廳的管理，保證餐飯供應(yīng)質(zhì)量，我公司將采取如下管理措施：（一）建立經(jīng)理負(fù)責(zé)制，餐廳管理員每周定期向公司分管餐廳 工作的副總經(jīng)理匯報餐廳運轉(zhuǎn)情況，讓領(lǐng)導(dǎo)隨時掌握最新動態(tài)，做 到心中有數(shù)。每周五下午由專職副總牽頭，組織各餐廳管理員共同 參加例會，按照伙

3、食標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合時令蔬菜的行情和動態(tài)，注重營養(yǎng) 搭配，認(rèn)真編制下周食譜，做到每天、每周有變化。（二）公司餐飲部定期組織各餐廳工作人員集中參加業(yè)務(wù)學(xué) 習(xí)，交流經(jīng)驗，不斷提髙烹飪技術(shù)。另外，如個別餐廳有大型活動 需要技術(shù)力量，公司餐飲部負(fù)責(zé)統(tǒng)一調(diào)配其他餐廳的廚師幫廚。（三）建立餐廳管理員責(zé)任制，要求管理員對餐飯質(zhì)量、環(huán)境 衛(wèi)生、成本控制各環(huán)節(jié)全面負(fù)責(zé)，在搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提下，減少 浪費，穩(wěn)定餐飯供應(yīng)水平，確保就餐人員滿意率達(dá)到98%以上。（四）建立健全餐廳管理制度，教育工作人員嚴(yán)格遵守餐廳管 理制度和崗位職責(zé)，以制度和職責(zé)嚴(yán)格約束員工的日常工作和行 為，如有違及者公司將給予嚴(yán)肅處理。（五）建立巡視督察

4、制度，公司督察巡視員不定期攜帶數(shù)碼相 機(jī)到各餐廳檢查工作，從餐飯質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、員工形象、庫房管 理等多方面全方位進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象攝像取證、嚴(yán)厲處 罰，確保各餐廳的工作始終不松懈。（六）加強與委托單位相關(guān)部門和就餐人員的溝通，采取征求 意見會和意見本等多種形式征求就餐人員對餐廳服務(wù)和餐飯質(zhì)量 的意見和建議，采取有針對性的整改措施，不斷提高和完善服務(wù)質(zhì) 量。四、餐廳自助餐供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)（一）服務(wù)方式餐廳工作人員按時把制作好的餐飯分類放在自助餐車上，就 餐人員刷卡或交飯票進(jìn)入餐廳，而后根據(jù)個人飲食喜好自行取用 食品就餐。（二）供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)1、飯菜分批制作，份數(shù)適當(dāng)，保證菜品供應(yīng)不斷檔、保證 菜品色、香、味和溫度適當(dāng)，主食須當(dāng)日制作，不得隔夜使用， 不得浪費。2、早餐主食有面點類（主食面點類不少于5種）、粥類、 湯面類食品不少于3種，小菜不少于8種，其他小吃類等，每 餐不少于10個品種。3、午餐：涼菜不少于3種、熱菜不少于5種，主食不少 于6種（不包含米飯、饅頭、花卷），湯粥各1種，季節(jié)性水 果或酸奶1種