HR年度工作提升(3)：提升員工工作效率+(實例：真功夫)[1]

1、1真功夫提高員工效率案例真功夫提高員工效率案例職業(yè)餐飲網(wǎng)職業(yè)餐飲網(wǎng) 服務(wù)職業(yè)餐飲人服務(wù)職業(yè)餐飲人簡介簡介 真功夫是中國中式快餐的領(lǐng)先品牌，從1994年創(chuàng)辦人蔡達標先生在東莞長安開設(shè)第一家餐廳至今，在全國已擁有360家直營店，真功夫“營養(yǎng)還是蒸的好”的口號已經(jīng)深入華南地區(qū)市民的心，成為人們熟知的中式快餐品牌之一； 2009年是一個困難與機遇并存的時期，金融危機的到來與經(jīng)營成本的不斷上漲，令很多企業(yè)都面臨著巨大的壓力，真功夫也不例外；其中，人力成本不斷上升給真功夫餐廳的經(jīng)營成本帶來了巨大的挑戰(zhàn)；提高人員效率、合理管理餐廳的人力成本是真功夫在2008年末提出的一個重要戰(zhàn)略目標。關(guān)鍵數(shù)據(jù)關(guān)鍵數(shù)據(jù) 20

2、08年 人工成本占總營業(yè)額的14.86%，TCPMH為2.94 2009年 人工成本占總營業(yè)額的13.77%，對比08年提升7%， TCPMH為3.55，對比08年提升了20%注：TCPMH是衡量員工效率的一個指標，意為員工每小時服務(wù)顧客的個數(shù)；真功夫是如何做到的？他的秘訣在哪里？真功夫是如何做到的？他的秘訣在哪里？兩個重要的策略兩個重要的策略策略一：提升員工工作效率策略一：提升員工工作效率策略二：提升餐廳的管理效率策略二：提升餐廳的管理效率策略一：提升員工工作效率策略一：提升員工工作效率一、一、 制定明確的制定明確的“TCPMH” 目標目標二、二、 優(yōu)化排班系統(tǒng)優(yōu)化排班系統(tǒng)三、三、 優(yōu)化值班

3、管理系統(tǒng)優(yōu)化值班管理系統(tǒng)五、五、 優(yōu)化訓練系統(tǒng)優(yōu)化訓練系統(tǒng)四、四、 優(yōu)化人事實務(wù)系統(tǒng)優(yōu)化人事實務(wù)系統(tǒng)提升員工工作效率一、制定明確的一、制定明確的“TCPMH” 目標目標在2008年末，真功夫明確制定了 2009年TCPMH目標：3.5 1、引入“可變工時”概念；可變工時：即隨營業(yè)額變化而變化的工時制訂合理的可變工時指引表2、引入了“固定工時”概念；固定工時：即不隨營業(yè)額變化而變化的工時制定合理的固定工時指引表3、制定了有效的員工排班十步驟，統(tǒng)一了員工排班標準，有力地保障了結(jié)果的達成。二、優(yōu)化排班系統(tǒng)二、優(yōu)化排班系統(tǒng)三、優(yōu)化值班管理系統(tǒng)三、優(yōu)化值班管理系統(tǒng) 值班管理是良好管理樓面工時的一個重要的

4、手段， 1、在實際值班的過程中，值班經(jīng)理要根據(jù)當日營業(yè)額趨勢，合理調(diào)整預(yù)先排 定好的班表和樓面員工的崗位，確保營運暢順 2、制定了員工工時崗位安排指南，堅持以下要點： -最恰當?shù)娜藛T放在最恰當?shù)膷徫弧?-高峰期堅守崗位。 -重點跟進易出瓶頸的崗位。 開發(fā)值班管理工具，制定TCPMH目標-執(zhí)行-追蹤結(jié)果，有效地安排完成工作；四、優(yōu)化員工訓練系統(tǒng)四、優(yōu)化員工訓練系統(tǒng)編制了功夫手冊、功夫秘籍等手冊-提升了員工標準化操作-提升訓練員工的時間和效率 五、優(yōu)化人事實務(wù)系統(tǒng)五、優(yōu)化人事實務(wù)系統(tǒng)1、提升員工滿意度、做好員工保留、提升員工滿意度、做好員工保留提升員工滿意度、做好員工保留是提升員工效率的一個重要因

5、素。真功夫開展了以下活動： -員工第一屆“全國員工精英大賽” 提升員工的工作標準，激發(fā)員工的熱情、發(fā)掘有潛力的員工 -推行“榮譽家園”制度 及時認同鼓勵表現(xiàn)好的員工、加強管理組與員工之間的感情交流，使員工有家的感覺； 2、規(guī)劃員工發(fā)展之路、規(guī)劃員工發(fā)展之路真功夫一直堅持“我們重視您，您的發(fā)展和您的貢獻”的宗旨2009年真功夫重新規(guī)劃了“邁向成功之路”的人才發(fā)展途徑服務(wù)員服務(wù)員訓練員訓練員行政助理行政助理見習經(jīng)理見習經(jīng)理組長組長姐姐姐姐推廣代表推廣代表功夫哥哥功夫哥哥功夫教練功夫教練二副經(jīng)理二副經(jīng)理一副經(jīng)理一副經(jīng)理餐廳經(jīng)理餐廳經(jīng)理見習姐姐見習姐姐策略二：提升餐廳的管理效率策略二：提升餐廳的管理效

6、率一、合理配備餐廳的管理組人員一、合理配備餐廳的管理組人員二、提高管理組能力二、提高管理組能力三、提升管理人員士氣和主人翁精神三、提升管理人員士氣和主人翁精神四、績效考核制定的建立四、績效考核制定的建立策略二：提升餐廳的管理效率策略二：提升餐廳的管理效率一、合理配備餐廳的管理組人員一、合理配備餐廳的管理組人員餐廳管理組的合理配備是餐廳營運管理的重要因素。過少，對餐廳的營運構(gòu)成瓶頸，過多，則管理效率很低；根據(jù)各分店營業(yè)額不同，把所有餐廳劃分為6個等級，規(guī)范合理的管理人員人數(shù)，合理配備了各分店的管理組人數(shù) -編制了經(jīng)理的學習資料，根據(jù)經(jīng)理應(yīng)具備的能力編寫了：見習經(jīng)理發(fā)展手冊、二副發(fā)展手冊、一副發(fā)展手冊、餐廳經(jīng)理發(fā)展手冊-根據(jù)餐廳營運系統(tǒng)，編寫了功夫業(yè)務(wù)管理手冊；二、提高管理組能力二、提高管理組能力-調(diào)整并開發(fā)了基礎(chǔ)值班管理課程、高級值班管理課程、中級管理課程、高級管理課程、全面管理課程-建立明確的鑒定機制，包括值班管理測評、系統(tǒng)管理測評、餐廳經(jīng)理測評等；三、提升管理人員士氣和主人翁精神三、提升管理人員士氣和主人翁精神提升管理人員的士氣和主人翁精神，是管理人員效率提升的一個重要影響因素；- 分別在五個市場舉辦了別開生面的副經(jīng)理年會、- 在美麗的杭州舉辦了餐廳經(jīng)理年會等大型的活動- 每月度舉行推廣活動獎勵計劃建立有效的績效考核制度，明確管理人員的年度