公司食堂管理規(guī)定

1、食堂管理規(guī)定1 范圍本規(guī)定明確了吉林石化公司食堂管理工作的管理職責(zé)、管理內(nèi)容和要求。本規(guī)定適用于吉林石化公司（同樣適用于吉化集團(tuán)公司和吉林化學(xué)工業(yè)股份有限公司）（以下簡(jiǎn)稱“公司”）及所屬各單位。2 管理職責(zé)公司食堂管理工作歸口管理部門為公司總經(jīng)理（黨委）辦公室，負(fù)責(zé)全公司食堂工作的管理、指導(dǎo)、檢查考核與處罰。2.1 公司所屬各單位辦公室（綜合車間）具體負(fù)責(zé)本單位食堂工作的管理、檢查與處罰。2.2 各單位安全科負(fù)責(zé)本單位食堂的安全消防管理。3 管理內(nèi)容與要求工作職責(zé)3.1.1 食堂主任工作職責(zé)在單位主管廠領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂的管理工作。3.1.1.1 收集就餐職工對(duì)食堂工作的建議和意見,加強(qiáng)食

2、堂與就餐職工的情況交流,不斷提高食堂管理水平。3.1.1.2 負(fù)責(zé)制定食堂工作計(jì)劃和有關(guān)規(guī)章制度，并組織實(shí)施。3.1.1.3 負(fù)責(zé)編制食堂費(fèi)用預(yù)算，控制食堂費(fèi)用發(fā)生進(jìn)度，并與個(gè)人工作業(yè)績(jī)掛鉤。3.1.2 食堂管理員工作職責(zé)在辦公室主任（或綜合車間主任）的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作。3.1.2.1 收集就餐職工對(duì)食堂工作的建議和意見,加強(qiáng)食堂與就餐職工的情況交流,不斷提高食堂管理水平。3.1.2.2 遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，就餐人員一律收取餐票,嚴(yán)禁收取現(xiàn)金。3.1.2.3 認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把住病從口入關(guān)，確保員工的身心健康。3.1.2.4 組織食堂工作人員定期參加體檢，所有上崗人員必須持

3、有效的健康證件。3.1.2.5 負(fù)責(zé)食堂固定資產(chǎn)管理。3.1.2.6 負(fù)責(zé)制定食譜，搞好食堂的成本核算工作。3.1.2.7 負(fù)責(zé)各類食堂管理報(bào)表上報(bào)工作。3.1.3 食堂采購(gòu)員工作職責(zé)負(fù)責(zé)食堂主、副食材料的購(gòu)買，大宗主副食品采購(gòu)執(zhí)行吉林石化公司大宗食品指導(dǎo)價(jià)格。3.1.3.1 根據(jù)季節(jié)的變化和市場(chǎng)信息，主動(dòng)與保管員、炊事員聯(lián)系。經(jīng)常協(xié)商采購(gòu)品種、數(shù)量，保證供應(yīng)。防止積壓變質(zhì)，造成浪費(fèi)。3.1.3.2 堅(jiān)持送貨制度，堅(jiān)持計(jì)劃采購(gòu)，避免損失和浪費(fèi)。3.1.3.3 堅(jiān)持日采購(gòu)價(jià)公示制度，接受員工監(jiān)督。3.1.4 食堂保管員工作職責(zé)嚴(yán)格入庫(kù)手續(xù)，依據(jù)食品購(gòu)貨單檢斤入庫(kù)，并自覺接受監(jiān)督。3.1.4.1

4、嚴(yán)格出庫(kù)手續(xù)，填寫食品出庫(kù)單后，檢斤出庫(kù)，并由經(jīng)辦人簽字確認(rèn)。3.1.4.2 加強(qiáng)入庫(kù)、存庫(kù)、出庫(kù)三個(gè)環(huán)節(jié)的科學(xué)管理，做到貨物出入庫(kù)及時(shí)，驗(yàn)收核對(duì)手續(xù)嚴(yán)格。3.1.4.3 每日盤點(diǎn)，對(duì)當(dāng)日庫(kù)存情況及時(shí)記錄，每月進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)。3.1.4.4 加強(qiáng)庫(kù)房衛(wèi)生管理，庫(kù)房?jī)?nèi)物品分類擺放，無(wú)雜物，無(wú)灰塵，并做好防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損，降低保管費(fèi)用。3.1.5 食堂核算員工作職責(zé)積極向財(cái)務(wù)部門了解食堂財(cái)務(wù)賬目情況,每月及時(shí)借備用金，月底與財(cái)務(wù)核銷本廠及駐廠單位用餐人員的補(bǔ)助金。3.1.5.1 對(duì)每月記賬憑證要及時(shí)編號(hào)、登記、整理、裝訂。3.1.5.2 根據(jù)食堂管理員提供的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，認(rèn)真做

5、好食堂成本核算工作。3.1.5.3 掌握食堂盈虧情況，并及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)盈虧情況。3.1.6 食堂炊事員工作職責(zé)樹立良好的職業(yè)道德積極參加業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高崗位技能。3.1.6.1 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生，搞好環(huán)境衛(wèi)生。3.1.6.2 依據(jù)食譜，優(yōu)質(zhì)高效的完成本職工作。3.1.6.3 提高技術(shù)，對(duì)主、副食精工細(xì)做，提高飯菜質(zhì)量。3.1.6.4 按操作規(guī)定使用炊事機(jī)械，愛護(hù)炊具。3.1.6.5 做好灶面清潔工作，保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。食堂服務(wù)員工作職責(zé)穿著統(tǒng)一制式工作衣帽，保持衣帽整潔干凈，每周至少換洗一次。3.1.7.1 講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手，操作時(shí)佩帶帽子、口罩、手套等

6、用具。3.1.7.2 服務(wù)熱情，接待周到，對(duì)用餐員工提出的問(wèn)題要耐心解答。3.1.7.3 積極做好用餐前準(zhǔn)備工作，餐后餐具回收及清洗工作要認(rèn)真細(xì)致。3.1.7.4 負(fù)責(zé)清理食堂衛(wèi)生，做到窗明幾凈，無(wú)雜物，無(wú)灰塵，無(wú)油漬。3.2 管理內(nèi)容食堂物品管理3.2.1.1 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。3.2.1.2 每月末全面盤點(diǎn)食堂所有物品一次。3.2.1.3 食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。3.2.1.4 食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂主管人員指定專人負(fù)責(zé)，明確責(zé)任。3.2.1.5 對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償

7、。食堂炊事器具管理食堂工作人員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，嚴(yán)格按照操作使用規(guī)程操作。3.2.2.1 食堂炊事器具各項(xiàng)操作規(guī)程上墻。3.2.2.2 所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。3.2.2.3 電動(dòng)炊事器具及設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。3.2.3 食堂出入庫(kù)管理食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。3.2.3.1 采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好，管理員、員工代表、采購(gòu)員到位方可驗(yàn)收，驗(yàn)收無(wú)誤后，填寫食品購(gòu)貨單，并履行簽字手續(xù)。3.2.3.2 嚴(yán)格入庫(kù)手續(xù)，食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保

8、質(zhì)期內(nèi)加工。保證庫(kù)房整潔干凈。3.2.3.3 嚴(yán)格出庫(kù)手續(xù)，按計(jì)劃出庫(kù)。3.2.4 食堂日常管理食堂餐廳用餐實(shí)行自助餐，崗位員工送餐到崗。3.2.4.1 按照公司確定的伙食標(biāo)準(zhǔn)，確保飯菜品種、質(zhì)量。主副食品種在兩種以上。3.2.4.2 定期制定食譜，保證送餐員工的飯菜質(zhì)量。3.2.4.3 保持餐具、廚具和操作間清潔，餐具必須洗涮干凈，流水沖涮，嚴(yán)格按照“一餐一消毒”進(jìn)行餐具消毒。3.245 餐具消毒時(shí)間不得少于30分鐘，做好消毒記錄，消毒后的餐具要專柜、?？鸫娣牛苑牢廴?。3.246 保證員工按時(shí)用餐。3.2.5 食堂衛(wèi)生管理使用過(guò)的器具，要及時(shí)清洗，保持器具內(nèi)外潔凈，無(wú)異味、無(wú)油污、無(wú)雜物。

9、3.2.5.1 使用的用具，要隨用隨洗，用前必洗。3.2.5.2 加工和存放生、熟食品時(shí)，菜墩、刀具、盛具、冰箱、冰柜均應(yīng)分開使用。325.4 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不加工腐爛、變質(zhì)、有毒有害食品。3.2.5.5 成品、半成品需要墊離，不允許直接接地。3.2.5.6 成品有防蠅設(shè)施，庫(kù)房有滅鼠措施。3.2.5.7 食品加工場(chǎng)所不得存放消毒劑等非食用物品。3.2.6 餐廳管理餐廳要做到“五凈、兩條線”，即：餐桌凈、座椅凈、地面凈、墻壁凈、門窗凈，餐桌縱、橫成線。3.2.6.1 用餐人員不得將單位的餐具帶出餐廳；餐具回收后交送操作間清洗消毒。3.2.6.2 用餐回收臺(tái)保持干凈衛(wèi)生。3.2.6.3 員

10、工用餐后，要及時(shí)打掃餐廳墻壁、桌椅、門窗，無(wú)污染、無(wú)油漬、無(wú)灰塵。3.2.7 員工用餐管理員工用餐時(shí)憑餐票或餐卡用餐。3.2.7.1 員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。3.2.7.2 員工用餐時(shí)保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。3.2.7.3 員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。3.2.7.4 員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類擺放整齊。4 檢查與考核公司總經(jīng)理（黨委）辦公室依據(jù)月份經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核細(xì)則，會(huì)同有關(guān)部門按月對(duì)各單位食堂管理情況進(jìn)行檢查與考核，并與崗位責(zé)任制考核掛鉤。4.1 各單位辦公室（或綜合車間）對(duì)本單位食堂定期進(jìn)行檢查。5 附錄附錄1:食品出庫(kù)單附錄2:食品購(gòu)貨單附加說(shuō)明：本規(guī)定由中國(guó)石油吉林石化公司提出。本規(guī)定由公司總經(jīng)理（黨委）辦公室起草并負(fù)責(zé)解釋。審核：王欣審定：李春青批準(zhǔn)：申堯民附錄1食品出庫(kù)單序號(hào)品名單位單價(jià)（元）數(shù)量金額（元）123456789101112131415161718192021222324252627合計(jì)XX廠食堂年月日J(rèn)H-臺(tái)賬-011-07-018管理員：保管員：領(lǐng)料人:注：規(guī)格與吉林石化公司憑證粘貼單相同附錄2附錄2年月日J(rèn)H-臺(tái)賬-011-07-018年月日J(rèn)H-臺(tái)