小龍蝦產(chǎn)品分析報(bào)告

1、小龍蝦分析、小龍蝦的由來(lái)和發(fā)展:1930年小龍蝦經(jīng)日本引入中國(guó)1930年-1990年末小龍蝦一直被當(dāng)做寵物飼料來(lái)放養(yǎng)，很少食用2000年-2006年年小龍蝦產(chǎn)量約5萬(wàn)噸，2006年湖北政府把“蝦稻湖北潛江農(nóng)民劉主權(quán)首創(chuàng)“蝦稻連作模式”周邊農(nóng)民跟風(fēng)學(xué)習(xí)，小龍蝦養(yǎng)殖面積開始大幅增長(zhǎng)，2003連作模式”，寫進(jìn)了省政府一號(hào)文件，在全省推廣,當(dāng)年小龍蝦產(chǎn)量達(dá)10萬(wàn)噸。2006年由于媒體的負(fù)面報(bào)道，導(dǎo)致小龍蝦一直處于萎靡狀態(tài)，直到2013年辟謠報(bào)道出現(xiàn)，小龍蝦重現(xiàn)新生。2013年至今為小龍蝦快速發(fā)展階段，到2018年小龍蝦產(chǎn)量達(dá)163.87萬(wàn)噸。二、小龍蝦的分布?xì)W洲：比利時(shí)、法國(guó)、德國(guó)、意大利、荷蘭、葡萄

2、牙、西班牙、瑞士、英國(guó)北美洲：伯利茲、哥斯達(dá)黎加、多明尼加共和國(guó)、墨西哥、美國(guó)南美洲：巴西、南美洲、哥倫比亞、厄瓜多爾、委內(nèi)瑞拉玻利瓦爾共和國(guó)亞洲：中國(guó)、塞浦路斯、格魯吉亞、日本、菲律賓非洲：埃及、肯尼亞、南非、蘇丹、烏干達(dá)、贊比亞劃分產(chǎn)地中國(guó)境內(nèi)小龍蝦四大產(chǎn)地特點(diǎn)皖系以合肥、巢湖為產(chǎn)區(qū)價(jià)格便宜、黃中等肉中等，空殼率高鄂系以潛江、黃岡、赤壁產(chǎn)區(qū)頭大尾小，空殼率不高，不干凈，肉不太飽滿蘇系吁胎、南通、興化、金湖為主產(chǎn)區(qū)干凈、黃多、肉質(zhì)飽滿贛系鄱陽(yáng)湖周圍城市九江等為主產(chǎn)區(qū)青殼蝦為主，肉質(zhì)飽滿、黃多、干凈，價(jià)格相對(duì)便宜三、小龍蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以

3、及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；2、蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。3、小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦青素有助消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。4、另外，小龍蝦還可入藥，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。四、餐飲發(fā)展餐飲消費(fèi)在提升小龍蝦市場(chǎng)需求方面發(fā)揮了重要作用。各地積極加大小龍蝦菜肴的研發(fā)，形成了一大批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌，有效推動(dòng)了小龍蝦餐飲消費(fèi)向深度發(fā)展。如江蘇省南京市開發(fā)了擁有20多種口味的小龍蝦“

4、金陵鮮韻”系列，小龍蝦菜肴銷售額占到南京整個(gè)餐飲業(yè)營(yíng)銷額的20-25%,產(chǎn)值超過百億元。湖北省潛江市的“油炳大蝦”獲“中國(guó)名菜”稱號(hào)，近年來(lái)又創(chuàng)新了“蒜茸蝦”、“清蒸蝦”、“鹵蝦”等新菜品，有力拉動(dòng)了當(dāng)?shù)夭惋嬒M(fèi)。安徽省合肥市成功打造了龍蝦美食街區(qū)，龍蝦專業(yè)店達(dá)800家，旺季龍蝦消費(fèi)日均80噸，吃小龍蝦成為合肥消費(fèi)時(shí)尚。五、小龍蝦菜譜小龍蝦菜譜油炳大蝦麻辣小龍蝦十三香小龍蝦十三香小龍蝦鮮鍋香辣小龍蝦啤香小龍蝦火爆小龍蝦爆炒小龍蝦秘制麻辣小龍蝦蒜泥小龍蝦咖喔小龍蝦啤酒小龍蝦紅燒小龍蝦青蒜炒龍蝦麻辣蝦球口味蝦六、小龍蝦品牌地區(qū)企業(yè)自主品牌數(shù)量（個(gè)）湖北楚江紅、蝦皇、洪湖漁家、龍慶湖、良仁、曉飛歌、

5、洪湖誘惑、周黑鴨、美好臻品蝦、禮小龍蝦、桐梓湖、T蝦鋪、蝦跑部隊(duì)、好味源14江蘇寶龍、紅胖胖、今錦上、於氏、蝦神龍蝦、滿江紅、太明龍蝦、紅透龍蝦7北京星農(nóng)聯(lián)合、熱辣生活、信良記、蝦士、大蝦來(lái)了5安徽富煌三珍、華祥、大鑫、阿胖龍蝦、老謝龍蝦、時(shí)代小雅龍蝦、老二龍蝦、小周龍蝦、七八叉龍蝦、秦緣記龍蝦、樂滋滋龍蝦、阿里巴巴龍12湖南漁家姑娘、大蝦駕到、有間蝦鋪3山東蝦嗨青年、辣含2OR墮落蝦、松哥油炳大蝦2江西海浩、峽江、潘湖、拓林湖、綠富美、湖家妹6浙江阿青龍蝦、吳記龍蝦2七、小龍蝦的節(jié)慶地區(qū)節(jié)慶數(shù)量江蘇吁哈龍蝦節(jié)1湖北潛江龍蝦節(jié)、監(jiān)利龍蝦節(jié)、洪湖龍蝦節(jié)3安徽合肥龍蝦節(jié)1江四潘陽(yáng)湖龍蝦節(jié)1湖南長(zhǎng)沙

6、龍蝦節(jié)、益陽(yáng)龍蝦節(jié)、岳陽(yáng)龍蝦節(jié)3山東魚口龍蝦節(jié)1八、小龍蝦消費(fèi)分析小龍蝦是明顯的季節(jié)性菜品。消費(fèi)者對(duì)小龍蝦的關(guān)注在4月驟升，5月至8月是消費(fèi)高峰期，9月開始下滑，1月、2月則是小龍蝦消費(fèi)的淡季。小龍蝦消費(fèi)格局分析，從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)看，小龍蝦的消費(fèi)主要集中在華北、華東和華中地區(qū)大中城市，北京、武漢、南京、上海、合肥、杭州、常州、無(wú)錫、蘇州、長(zhǎng)沙等城市年消費(fèi)量均在萬(wàn)噸以上。近年來(lái)，消費(fèi)區(qū)域不斷擴(kuò)展，西南、西北、華南、東北地區(qū)消費(fèi)量逐年上升。從國(guó)際市場(chǎng)看，小龍蝦國(guó)際市場(chǎng)需求也逐年上升。近年來(lái)由于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)價(jià)格迅速上漲，很多出口企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)向拓展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。門店數(shù)量規(guī)模在全國(guó)3萬(wàn)億元的餐飲市場(chǎng)中，小龍蝦市場(chǎng)規(guī)模超

7、過千億元2019年小龍蝦門店分布57.10%5.50%3.80%1.90%1.30%1.40%13.20%7.90%上海市廣東省江蘇省一北京市浙江省山東省天津市河北省四川省其他6.00%1.70%九、消費(fèi)人群1、小龍蝦的消費(fèi)地區(qū)主要集中在華東、華南、華中地區(qū)的大中城市，而小龍蝦消費(fèi)人群從年齡分布來(lái)看，小龍蝦主力為“90后”，2、“00后”和“90后”的總數(shù)占比達(dá)59.36%,“80后”占比26.14%。3、從大數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)小龍蝦的消費(fèi)人群趨于年輕化。20-39歲為小龍蝦主要消費(fèi)群體。小龍蝦消費(fèi)者年齡分布4.60%6.80%,19歲一下20-29歲30-39歲,40-49歲50歲以上十、消費(fèi)渠道目

8、前，小龍蝦的消費(fèi)渠道主要有三種：一是傳統(tǒng)的、大眾化的飯店、專賣店、夜宵大排檔；二是偏向中高端的品牌餐飲企業(yè)（主打小龍蝦菜品的品牌餐廳）三是火速升溫的互聯(lián)網(wǎng)餐飲（電商平臺(tái)、直播帶貨、外賣平臺(tái)）其中，第三種外賣模式最具潛力。數(shù)據(jù)顯示，在互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場(chǎng)上，麻辣口味占了40%其中，小龍蝦就占了總額的4%十一、渠道推廣口味+品質(zhì)+供應(yīng)鏈+營(yíng)銷(1)口味創(chuàng)新：不同地區(qū)和不同類型的消費(fèi)者偏愛的口味有所不同，同時(shí)消費(fèi)者對(duì)于新出的口味會(huì)有獵奇心理，通過積極研發(fā)新口味，采用新手法，持續(xù)吸引消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)，如：推出冰鎮(zhèn)小龍蝦和火焰小龍蝦，視覺效果炫酷；模仿小魚鍋貼推出龍蝦鍋貼，味道異常鮮美；蒜泥豬手龍蝦，巧妙融合了蒜泥豬手和蒜泥龍蝦等等。(2)渠道創(chuàng)新：目前小龍蝦已逐漸覆蓋線上線下全渠道運(yùn)營(yíng)，天貓、京東等線上平臺(tái)的熟凍龍蝦，餓了么、美團(tuán)等平臺(tái)的龍蝦外賣，麻辣誘惑、蝦公館等線下品牌連鎖店，以及各式各樣的半成品品牌，渠道的創(chuàng)新