幼兒園食品安全管理制度

1、食品安全規(guī)章制度北京XX幼兒園一食品平安治理組織及食品平安治理人員3二食品與食品原料采購查驗治理制度4三場所環(huán)境治理制度5四設施設備運行、維護治理制度5五清洗消毒治理制度6六從業(yè)人員健康查體治理制度7七從業(yè)人員培訓治理制度8八五病調(diào)離制度9九加工操作治理制度9十廢棄油脂治理制度10十一食品添加劑治理制度11十二食品留樣制度1213匕京XX幼兒園食品平安治理組織機構食堂負責人食堂平安治理員采購員烹調(diào)員食堂負責人：食堂治理員：采購員：烹調(diào)員：1 .采購人員要認真學習有關法律規(guī)定,熟悉并掌握食品原料采購索證要求.2 .米購食品包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備,要根

2、據(jù)國家有關規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)許可證和產(chǎn)品的檢驗合格證實,同時根據(jù)相關食品平安標準進行核查.3 .所索取的檢驗合格證實由單位食品平安治理人員妥善保存,以備查驗.4 .腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購.5 .兒童食品應當在具有?食品生產(chǎn)許可證?或?食品流通許可證?的單位采購.食品進貨前必須采購查驗及索票索證,建立食品采購和驗收記錄,做好由入庫賬目登記.6 .米購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督治理部門規(guī)定應當索證的其他食品等,均應

3、嚴格索證索票.生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進口食品及其原料應索取口岸監(jiān)督部門由具的建議合格證書.7 .驗收員在驗收食品時,要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證實,并做好記錄.場所環(huán)境治理制度1 .周圍環(huán)境應清掃干凈,陰溝要常疏通,廢物桶加蓋并及時清理.2 .積極貫徹四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蜂螂等害蟲.3 .廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、枯燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角.4 .不亂倒垃圾,不亂倒污水.5 .門窗應有防蠅設施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風設施設備運行、維護治理制度1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒,再放進保潔柜中保持干凈.2,保潔柜、及相應器具應餐餐清洗

4、消毒.3 .刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開,用后消毒,定位存放.4 .定期檢查各種設施設備,冷藏,冷凍設施衛(wèi)生.5 .對損壞的衛(wèi)生設施,設備,工具應及時維修.1 .設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域,消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設備.2 .洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法.嚴格根據(jù)“除殘渣-堿水洗-清水沖-熱力消-保潔的順序操作.藥物消毒增加一道清水沖程序.3 .每餐收回的餐飲具、用具,立即進行清洗消毒,不隔餐隔夜.4 .清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求.餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具外表光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不

5、溶性附著物,及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?5 .盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記,要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放.6 .洗刷餐飲具的水池專用,不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布.7 .洗刷消毒結束,清理地面、水池衛(wèi)生,及時清理泊水桶,做到地面、水池清潔衛(wèi)生,無油漬殘漬,沿水桶內(nèi)外清潔.8 .定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角,保持清潔從業(yè)人員健康檢查治理制度1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查.新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查,取得健康證實前方可參加工作.2,食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證實從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動.3

6、.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病包括病原攜帶者,活動性肺結核,化膿性或者滲生性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作.4 .凡檢由患有以上“五病者,要立即叫其調(diào)離原崗位,禁忌癥患者及時調(diào)離率100%5 .凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口,必須調(diào)離工作崗位.從業(yè)人員培訓治理制度1 .食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品平安法律法規(guī)和食品平安知識培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事餐飲效勞工作.2 .認真制定培訓方案,在食品藥品監(jiān)督治理部門的指導下定期組織治理人員、從業(yè)人員進行食品平安知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓.3 .餐飲效勞食品人員

7、的培訓包括負責人、食品平安治理人員和食品從業(yè)人員,初次培訓時間分別不少于20、50、15課時.4 .新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經(jīng)過培訓、測試合格前方可上崗.5 .培訓方式以集中講授與自學相結合,定期考核,不合格者離崗學習一周,待測試合格后再上崗.6 .建立從業(yè)人員食品平安知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔,以備查驗.五病調(diào)離制度1.幼兒園從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進行健康體檢；2,新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須進行健康檢查,檢查合格取得健康證實前方可參加工作；3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性、滲由性或接觸性皮膚病患者必須立即調(diào)離直接為顧客

8、效勞的工作,治愈前方可恢復從事原工作；4.幼兒園從業(yè)人員調(diào)離人員健康情況必須全程監(jiān)護,了解病情狀況；5,向衛(wèi)生行政部門及時通報幼兒園從業(yè)人員調(diào)離人員根本情況；6,建立健全幼兒園從業(yè)人員調(diào)離人員健康檔案；7幼兒園對從業(yè)人員健康治理做到專人負責,統(tǒng)籌治理.加工操作治理制度1,使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標準；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求.2.品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥善保管.3,用具、容器生熟分開、專用,用前消毒,用后清潔定位存放.4,各類食品原料使用前分類清洗.1 .廢棄油脂必須按國家?食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂治理規(guī)定?進行治理.2 .廢棄油脂應設專人負責治理.3 .廢棄油脂應有專門標有“廢棄

9、油脂字樣的密閉容器存放,集中處理.4 .廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人.5 .處理廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、 、地址、收貨人簽字等.并長期保存.6 .不得隨便處理廢棄食用油脂.食品添加劑治理制度1,使用的食品添加劑必須符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準?和衛(wèi)生治理方法的規(guī)定,不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生治理方法要求的食品添加劑不得使用.2,購置食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證實,進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構由具的衛(wèi)生證實.3,食品添加劑使用必須符合GB2760食品添

10、加劑使用衛(wèi)生標準?或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,不得隨意擴大使用范圍和使用量.4,不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑.5,不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑食品留樣制度1 .食堂提供的每樣食品,由食堂分餐人員專人負責留樣.2 .每餐留樣的食品,按規(guī)定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中.3 .留樣食品取樣后,立即存放在完好的食品罩內(nèi),以免被污染.4 .留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好,并在其外部貼上標簽,標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人.5 .將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存.冰箱溫度設定為0C-4Co6

11、 .做好每餐每樣留樣食品的記錄,包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等,以備檢查.7 .留樣食品一般保存48小時,進餐者如無異常,即可處理留樣的食品；如有異常,立即封存,送食品衛(wèi)生平安部門查驗.8 .食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的物品.9 .衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督治理員不定期檢查留樣工作,發(fā)現(xiàn)未按要求留樣,將對責任人進行工作失職處分.食品平安突發(fā)事件應急處置方案一、預防食物中毒的舉措一健全食物中毒報告制度認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督治理局關于食物中毒事故處理方法的精神以便及時采取防治舉措.二廣泛開展預防食物中毒宣傳教育廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳,結合本單位店實

12、際情況,充分使用電視,黑板報,宣傳畫等各種形式宣傳普及有關衛(wèi)生知識提升從業(yè)人員的衛(wèi)生治理水平,減少食物中毒發(fā)生.三細菌性食物中毒預防舉措預防細菌性食物中毒,應根據(jù)預防食品受到細菌污染,限制細菌的繁殖和殺滅病原菌三項根本原那么采取舉措,其關鍵點主要有：1、預防污染.即預防熟食品受到各種致病菌的污染.如預防生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食物的還應消毒手部、保持食物加工操作場所清潔,預防昆蟲、鼠類等到動物接觸食品.2、限制時間.即盡量縮短食品存放時間,不給予微生物生長繁殖的時機.熟食品應盡快吃掉；食品原料應盡快使用完.3、清洗和消毒,這是預防食品污染的主要舉措.對接觸食品的所有物品應清

13、洗干凈,但凡接觸直接入口食品的物品,還應在清洗的根底上進行消毒.生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒.4、限制加工量.食品的加工量應與加工條件相吻合.食品加工量超過加工場所和設備的承受水平時,難以做到按衛(wèi)生要求加工,極易造成食品污染,引起食物中毒.(四)預防常見的化學性食物中毒舉措1、農(nóng)藥引起的食物中毒,蔬菜粗加工時以食品洗滌劑(洗潔精)溶液浸泡30分鐘后再沖凈,烹調(diào)經(jīng)燙泡1分鐘,可有效去除蔬菜外表的大局部農(nóng)藥.2、豆?jié){引起的食物中毒.生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈,煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右,可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破破壞.應注意豆?jié){加熱至800C時,會有許多泡沫上浮,由現(xiàn)“假沸現(xiàn)象.(五)發(fā)生食物中毒處理：1、撥打120急救 ,及時把疑似食物中毒的人員