基本營養(yǎng)物質(zhì)ppt

1、會計學(xué)1基本營養(yǎng)物質(zhì)基本營養(yǎng)物質(zhì)ppt第1頁/共32頁第1頁/共31頁第2頁/共32頁揚 州 炒 飯第2頁/共31頁第3頁/共32頁日 本 壽 司第3頁/共31頁第4頁/共32頁美國漢堡第4頁/共31頁第5頁/共32頁法 國 比 薩第5頁/共31頁第6頁/共32頁意 大 利 面第6頁/共31頁第7頁/共32頁英 國 熱 狗第7頁/共31頁第8頁/共32頁第8頁/共31頁第9頁/共32頁基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽、水我們在平時生活中所接觸到的食物中營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？人體攝取的主要有機物及其主要成分有機物有機物 面面食食青青菜菜肉肉類類油油類類蛋蛋類類主要主要成分成分淀粉纖維

2、素油脂蛋白質(zhì)油 脂蛋 白 質(zhì)P78第9頁/共31頁第10頁/共32頁請閱讀P78表33的內(nèi)容，并思考：1.從糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上比較它們的異同和分類。2.油和脂有什么區(qū)別？（外觀和微觀分析）3.汽油、石油、花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？4.什么是高分子？5.葡萄糖與果糖在分子式、結(jié)構(gòu)方面有何異同? 它們是一種什么關(guān)系? 6.蔗糖和麥芽糖,淀粉與纖維素是什么關(guān)系？第10頁/共31頁第11頁/共32頁1、糖類、油脂均只含C、H、O三種元素,蛋白質(zhì)除C、H、O三種元素外,還含有N 、 P 、 S等其它元素.2、糖類可分為單糖、二糖和多糖(根據(jù)”水解”)3、葡萄糖與果糖，蔗糖與麥芽糖互

3、為同分異構(gòu)體。但纖維素與淀粉不互為同分異構(gòu)體。4、油脂屬于酯類物質(zhì)。植物油是不飽和的（含 C=C），動物脂肪是飽和的。而汽油、石油屬烴類物質(zhì)。5、纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)是天然高分子。高分子通常是相對分子質(zhì)量超過10000的物質(zhì)。一、三大營養(yǎng)物質(zhì)的組成第11頁/共31頁第12頁/共32頁二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)實驗探究：實驗351、觀察葡萄糖樣品，取約2g葡萄糖固體加入盛有5mL水的試管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2 ，加熱到沸騰，觀察并記錄現(xiàn)象。2、將碘酒滴到淀粉溶液中，觀察并記錄現(xiàn)象。3、取少量雞蛋清于試管中，滴加35滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。第12頁/共31頁

4、第13頁/共32頁實驗現(xiàn)象記錄實驗內(nèi)容實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象特征反應(yīng)特征反應(yīng)葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)加熱條件下，試管中生成磚紅色沉淀加熱時，葡萄糖可與新制的Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀淀粉溶液變?yōu)樗{色 淀粉遇 I2 變藍 雞蛋清遇濃硝酸加熱后變黃蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃第13頁/共31頁第14頁/共32頁葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng) 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來診斷糖尿病?，F(xiàn)象： 生成磚紅色沉淀。1. 糖類、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)第14頁/共31頁第15頁/共32頁葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng) 糖尿病患者的尿液中含有葡

5、萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來診斷糖尿病?，F(xiàn)象： 生成磚紅色沉淀。1. 糖類、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)葡萄糖的銀鏡反應(yīng)用途：制鏡工業(yè)， 熱水膽瓶鍍銀。第15頁/共31頁第16頁/共32頁淀粉與碘的反應(yīng)淀粉遇 I2 變藍蛋白質(zhì)與濃硝酸的反應(yīng)蛋白質(zhì)的灼燒灼燒時，會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味 鑒別蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃 (蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng))15第16頁/共31頁第17頁/共32頁1、醫(yī)療上如何用什么方法檢驗糖尿病患者的病情？3、在使用濃硝酸時不慎濺到皮膚上會有什么變化？ 為什么？2、已知方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用 米湯寫的，魯迅的是如何看到信的內(nèi)容的？利用葡萄糖與新制Cu(OH

6、)2反應(yīng)的特征反應(yīng)。米湯中含有淀粉，淀粉遇 I2 變藍。 皮膚變黃。蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。 第17頁/共31頁第18頁/共32頁 取1 mL20%的蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸。水浴加熱5 min后取少量溶液，加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液pH到堿性，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱35 min,觀察，記錄并解釋現(xiàn)象?，F(xiàn)象現(xiàn)象 解釋解釋 產(chǎn)生磚紅色沉淀蔗糖在稀硫酸作用下發(fā)生水解反應(yīng)，生成了還原性的糖 實驗探究：實驗36第18頁/共31頁第19頁/共32頁蔗糖水解（實驗 36）實驗現(xiàn)象：出現(xiàn)磚紅色沉淀結(jié) 論：蔗糖水解有葡萄糖生成反應(yīng)原理：C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖

7、葡萄糖 果糖 催化劑C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化劑麥芽糖 葡萄糖三、三大營養(yǎng)物質(zhì)的水解反應(yīng)第19頁/共31頁第20頁/共32頁淀粉水解（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化劑淀粉（或纖維素） 葡萄糖 第20頁/共31頁第21頁/共32頁油脂的水解 堿性條件下水解（皂化反應(yīng)）： 酸性條件下水解：蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸。3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO43C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHC

8、HOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2第21頁/共31頁第22頁/共32頁1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解為單糖。 C12H22O11 H2O C6H12O6 C6H12O6(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)2、油脂水解生成 和 ； 堿性條件下的水解，稱為 反應(yīng)。3、蛋白質(zhì)水解生成 。催化劑三、三大營養(yǎng)物質(zhì)的水解反應(yīng)甘油高級脂肪酸氨基酸皂化第22頁/共31頁第23頁/共32頁1、下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯誤的是 A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6個碳原子和6個H2O分子構(gòu)成 C.葡萄糖含有多個羥基和一個醛基 D.葡萄

9、糖屬單糖2.葡萄糖是單糖的主要原因是A.在糖類物質(zhì)中含碳原子最少B.不能水解成更簡單的糖C.分子中有一個醛基 D.分子結(jié)構(gòu)最簡單BB第23頁/共31頁第24頁/共32頁二、葡萄糖的特征反應(yīng)： 淀粉的特征反應(yīng)： 蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)：三、二糖、多糖的水解： 油脂的水解： 蛋白質(zhì)的水解：四、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的存在和應(yīng)用一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成第24頁/共31頁第25頁/共32頁第25頁/共31頁第26頁/共32頁意 大 利 面第26頁/共31頁第27頁/共32頁 取1 mL20%的蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸。水浴加熱5 min后取少量溶液，加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液pH到堿性，再加入少量新制的氫氧化

10、銅，加熱35 min,觀察，記錄并解釋現(xiàn)象?，F(xiàn)象現(xiàn)象 解釋解釋 產(chǎn)生磚紅色沉淀蔗糖在稀硫酸作用下發(fā)生水解反應(yīng)，生成了還原性的糖 實驗探究：實驗36第27頁/共31頁第28頁/共32頁蔗糖水解（實驗 36）實驗現(xiàn)象：出現(xiàn)磚紅色沉淀結(jié) 論：蔗糖水解有葡萄糖生成反應(yīng)原理：C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化劑C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化劑麥芽糖 葡萄糖三、三大營養(yǎng)物質(zhì)的水解反應(yīng)第28頁/共31頁第29頁/共32頁油脂的水解 堿性條件下水解（皂化反應(yīng)）： 酸性條件下水解：蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸。3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO43C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2第29頁/共31頁第30頁/共32頁油脂的水解 堿性條件下水解（皂化反應(yīng)）： 酸性條件下水解：蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸。3C17H35COOHC