飲食中的有機物——乙酸

1、飲食中的有機化合物飲食中的有機化合物l屐人記屐人記中有這樣的記載：中有這樣的記載：“萬般果醕，止咳生津萬般果醕，止咳生津”；“嘗往洛陽買賣，聲名漸行嘗往洛陽買賣，聲名漸行”。這是我國，也是全世界這是我國，也是全世界最早最早的的關(guān)于柿子醋和釀醋的記載。關(guān)于柿子醋和釀醋的記載。l綱目綱目：米醋米醋，三伏時用倉，三伏時用倉米一斗，淘凈蒸飯，攤冷意黃，米一斗，淘凈蒸飯，攤冷意黃，曬簸，水淋凈。別以倉米二斗曬簸，水淋凈。別以倉米二斗蒸飯，和勻入甕，以水淹過，蒸飯，和勻入甕，以水淹過，密封暖處，三七日成矣。密封暖處，三七日成矣。前前世世今今生生酉“酒”最早的甲骨文昔往日的 陳舊的酉昔杜康釀酒前前世世今今生

2、生酒酒醋醋乙醇乙醇 乙醛乙醛 乙酸乙酸 觀察觀察思考思考 通過哪些方法可以得到通過哪些方法可以得到醋酸的物理性質(zhì)？醋酸的物理性質(zhì)？思考思考交流交流l在室溫較低時，無水乙酸就會凝結(jié)成在室溫較低時，無水乙酸就會凝結(jié)成像冰一樣的晶體。像冰一樣的晶體。l請簡單說明在實驗中若遇到這種情況請簡單說明在實驗中若遇到這種情況時，你將如何從時，你將如何從試劑瓶試劑瓶中取出無水乙中取出無水乙酸。酸。 乙酸的結(jié)構(gòu)乙酸的結(jié)構(gòu)活動活動探究探究 廚房中的醋酸廚房中的醋酸藥品：紫色石蕊、酚酞、雞蛋殼、純堿、藥品：紫色石蕊、酚酞、雞蛋殼、純堿、 生銹的鐵釘、生銹的鐵釘、NaOH、鎂帶、鎂帶 選用選用12種藥品進行實驗，證明醋

3、酸種藥品進行實驗，證明醋酸的酸性的酸性醋酸具有酸的通性醋酸具有酸的通性l使紫色石蕊溶液變紅使紫色石蕊溶液變紅l與活潑金屬、金屬氧化物反應(yīng)與活潑金屬、金屬氧化物反應(yīng)l與堿、鹽反應(yīng)與堿、鹽反應(yīng)乙酸為什么具有酸性？乙酸為什么具有酸性？酒是陳的香香觀察觀察思考思考 乙醇和乙酸反應(yīng)乙醇和乙酸反應(yīng)乙醇 乙酸聯(lián)想聯(lián)想質(zhì)疑質(zhì)疑反應(yīng)機理反應(yīng)機理請用化學(xué)反應(yīng)速率和限度的知識解釋：請用化學(xué)反應(yīng)速率和限度的知識解釋：為什么反應(yīng)能較快進行？為什么反應(yīng)能較快進行？物質(zhì)物質(zhì)溶解性溶解性沸點沸點()()密度密度( (g/cmg/cm3 3) )乙醇乙醇易溶易溶78780.790.79乙酸乙酸易溶易溶117.9117.91.0

4、51.05乙酸乙酯乙酸乙酯微溶微溶77.577.50.90.9濃硫酸濃硫酸(98%)(98%)易溶易溶3383381.841.84活動活動探究探究產(chǎn)物收集提純產(chǎn)物收集提純總結(jié)總結(jié)分析結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)分析結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)l乙酸在發(fā)生化學(xué)反應(yīng)時斷裂乙酸在發(fā)生化學(xué)反應(yīng)時斷裂的化學(xué)鍵的化學(xué)鍵l決定乙酸化學(xué)性質(zhì)的原子團決定乙酸化學(xué)性質(zhì)的原子團學(xué)以致用學(xué)以致用生活中無生活中無“醋醋”不不在在課后用盡各種手段了解醋酸的用途課后用盡各種手段了解醋酸的用途CH2OHCOOH練習(xí)：某有機物的結(jié)構(gòu)如圖所示練習(xí)：某有機物的結(jié)構(gòu)如圖所示（2）寫出該物質(zhì)和乙醇在濃硫酸共）寫出該物質(zhì)和乙醇在濃硫酸共熱條件下的化學(xué)方程式。熱條件下的化學(xué)方程式。（1）計算）計算1mol該物質(zhì)該物質(zhì)和足量金屬和足量金屬Na發(fā)生反應(yīng)，發(fā)生反應(yīng)，生成氫氣標(biāo)況下的體積生成氫氣標(biāo)況下的體積掌握了什么知識掌握了什么知識學(xué)到了什么方法學(xué)到了什么方法 有什么感悟有什么感悟乙酸分子中的羧基使乙酸具有酸性、能發(fā)生乙酸分子中的羧基使乙酸具有酸性、能發(fā)生酯化反應(yīng)酯化反應(yīng)通過觀察法研究物質(zhì)的物理性質(zhì)，通過觀察法研究物質(zhì)的物理性質(zhì)，在實驗中發(fā)現(xiàn)問