黑龍江哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品機(jī)械試卷簡答題

1、 .四、簡答題1、BR0.1 為一板式換熱器的型號，式說明其表達(dá)了哪些內(nèi)容。答:B-板式換熱器,R人字形波紋,0.1單片換熱面積,8設(shè)計壓力,120設(shè)計溫度120,2總的換熱面積,-組合形式冷熱流體均為4程5流道。2、外壓容器的主要失效形式是什么？答：外壓容器的主要失效形式是剛度不足引起的失穩(wěn)、強度不足引起的破裂。3、液體攪拌機(jī)加設(shè)擋板的作用是什么？加設(shè)擋板的方式是否與物料的粘度有關(guān)？答：液體攪拌機(jī)加擋板的作用：改變流行、增加湍動、防止打漩。加設(shè)擋板的方式與物料的粘度有關(guān)，低粘度流體擋板可貼壁安裝；中粘度流體擋板與壁有一定的間隙；高粘度流體不安擋板。4、 圖示為球形容器，試寫出A、B兩點的第一

2、、第二曲率半徑。ARA、 B兩點的第一、第二曲率半徑均相等RA1=RA2=RB1=RB2=RB5、制造圓筒形內(nèi)壓容器時，要開設(shè)橢圓形人孔時，應(yīng)如何布置其長短半軸？為答：長短半軸布置如圖示。因為環(huán)向應(yīng)力是經(jīng)向應(yīng)力的兩倍，圖示布置的方式可減少因開孔對容器的強度降低。什么？（用圖表示）6、任意畫出兩種產(chǎn)生邊緣應(yīng)力的容器結(jié)構(gòu)示意圖，并標(biāo)出產(chǎn)生邊緣應(yīng)力的地方答：邊緣應(yīng)力7、采用高強度鋼制造外壓容器時，對提高外壓容器的臨界壓力值效果怎樣？為什么？答：采用高強度鋼制造外壓容器時，對提高外壓容器的臨界壓力值的影響不大。因為外壓容器的臨界壓力值與材料的彈性模量有關(guān)，材料的彈性模量越大，外壓容器的臨界壓力值越大。

3、而高強度鋼與普通鋼的彈性模量值相差不大，因此，兩種材料的臨界壓力值相差不大。采用高強度鋼使得成本會增加。8、現(xiàn)有兩個壓力容器材料相同，幾何尺寸不同，A容器的幾何尺寸為壁厚S=5 mm，圓筒部高度L=3 m，圓筒部直徑D=3m；B容器的幾何尺寸為壁厚S=5 mm，圓筒部高度L=6m，圓筒部直徑D=3m；試問哪一個容器的臨界壓力高？為什么?答：A容器的臨界壓力高。 因為當(dāng)S/D相同，L/D大時，則容器的臨界壓力低。9、在連續(xù)輥壓機(jī)械中，為什么一般第一大對壓輥的直徑較大，且開由溝槽。答：由式可知，摩擦角一定時，絕對壓下量越大，則需壓輥直徑越大，而一般第一對壓輥處的絕對壓下量較大，所以一般第一對壓輥較

4、大。開溝槽的目的是為了增加摩擦角，以減小第一對壓輥的直徑。10、你知道的離心機(jī)有哪些種？現(xiàn)要完成乳品的標(biāo)準(zhǔn)化操作應(yīng)選哪種離心機(jī)？答：離心機(jī)有三足式離心、上懸式離心機(jī)、蝶片式離心機(jī)等。要完成乳品的標(biāo)準(zhǔn)化操作應(yīng)選蝶片式離心機(jī)。11、設(shè)計食品烤爐時，為達(dá)到節(jié)能的目的，結(jié)構(gòu)方案上應(yīng)采取哪些措施？答：結(jié)構(gòu)方案上應(yīng)采取的措施：1、選取好的保溫材料 2、采用合理的保溫層厚度 3、加強爐體密封 4、減小爐體的外表面積 5、提高爐體內(nèi)表面的反射能力 6、選擇節(jié)能的輻射元件等 RB12、圖示為一帶折邊的錐形封頭，試畫出A點的第一、第二曲率半徑；寫出B點的第一 、第二曲率半徑。 A B點： 答：r R2 R1 =r

5、 B點:R1= 無窮大 A R2= RB/cos B13、液體攪拌機(jī)加擋板的作用是什么？擋板是否越多越好？在什么情況下液體攪拌機(jī)需加擋板？答：液體攪拌機(jī)加擋板的作用：改變流型、增加湍動、防止打漩。擋板不是越多越好。當(dāng)混合低粘度流體時，攪拌槳轉(zhuǎn)述較高且對中安裝時需加擋板。14、你知道的換熱器有哪些？寫出常用的兩種換熱器的名稱。答：換熱器有：列管式換熱器、板式換熱器、套管式換熱器等15、你知道的面類食品成型方法有哪些？寫出兩種成型機(jī)械的名稱。答：輥壓成型、搓圓程型、灌腸成型、切割成型、擠出成型、模壓成型等 輥印餅干成型機(jī)、餃子成型機(jī)、面包搓圓成型機(jī)等16、制造圓筒形內(nèi)壓容器時，哪一方向的焊縫質(zhì)量要

6、求的高，為什么？答：縱向焊縫質(zhì)量要求的高。因為縱向焊縫承受的是環(huán)向應(yīng)力，而環(huán)向應(yīng)力是經(jīng)向應(yīng)力的兩倍，所以縱向焊縫質(zhì)量要求的高。17、現(xiàn)有兩個壓力容器材料相同，幾何尺寸不同，A容器的幾何尺寸為壁厚S=5 mm，圓筒部高度L=3 m，圓筒部直徑D=1.5m；B容器的幾何尺寸為壁厚S=5 mm，圓筒部高度L=6m，圓筒部直徑D=3m；試問哪一個容器的臨界壓力高？為什么?答：A容器的臨界壓力高。因為當(dāng)L/D相同，S/D大時，則容器的臨界壓力高。19、壓力容器殼體產(chǎn)生橫推力的條件是什么？答：壓力容器殼體產(chǎn)生橫推力的條件是殼體的經(jīng)線沒有公切線時，必然產(chǎn)生衡推力。20、對輥式輥壓機(jī)械為什么壓輥傳動齒輪一般采

7、用大模數(shù)齒輪？采用偏心套機(jī)構(gòu)調(diào)節(jié)輥隙時，當(dāng)偏心套的偏心量為4mm時，其輥隙的最大調(diào)節(jié)范圍是多少？答：對輥式輥壓機(jī)械壓輥傳動齒輪一般采用大模數(shù)齒輪其目的是為了在調(diào)整輥隙時，使傳動能正常進(jìn)行，從而擴(kuò)大了機(jī)械的調(diào)整范圍。采用偏心套機(jī)構(gòu)調(diào)節(jié)輥隙時，當(dāng)偏心套的偏心量為4mm時，其輥隙的最大調(diào)節(jié)范圍為8mm。22、列管式換熱器的換熱面積指的是什么表面積？列管式換熱器為什么要加熱補償機(jī)構(gòu)？熱補償結(jié)構(gòu)有哪幾種形式？答：列管式換熱器的換熱面積指的是列管的外表面積；當(dāng)兩種流體的溫差較大時，由于熱應(yīng)力引起的換熱器變形，為了避免換熱器破壞，因此要加熱補償機(jī)構(gòu)。補償圈式、浮頭式、U形管式、填料函式。23、外壓容器的主要

8、失效形式是什么？答：外壓容器的主要失效形式是剛度不足引起的失穩(wěn)、強度不足引起的破裂24、均質(zhì)機(jī)有哪幾種？高壓均質(zhì)機(jī)是由哪兩大部分組成？答：高壓均質(zhì)機(jī)、離心均質(zhì)機(jī)、膠體磨、噴射式均質(zhì)機(jī)、超聲波均質(zhì)機(jī)。高壓均質(zhì)機(jī)是由高壓泵、均質(zhì)閥兩大部分組成。25、下面為一板式換熱器的型號，試說明其表達(dá)了哪些內(nèi)容。答：B板式換熱器; P平波紋; 0.1單片換熱面積; 4 設(shè)計壓力; 120設(shè)計溫度; 5總換熱面積 ;冷熱流體三程換熱四流道26、圖中A、B、C點表示三個受外壓的鋼制圓筒，試問三個圓筒屬于那個類型的圓筒？答：A點表示：臨界長度的圓筒B點表示：長圓筒C點表示：短圓筒 ACB 27、分別寫出半徑為R的球形

9、容器和圓筒形容器的第一、第二曲率半徑； 1）球形容器：第一曲率半徑、第二曲率半徑；R1= R=2 R、 2）圓筒形容器：第一曲率半徑、R1=；第二曲率半徑；R=2 R28、你知道的離心機(jī)有哪些種？現(xiàn)要完成乳品的標(biāo)準(zhǔn)化操作應(yīng)選哪種離心機(jī)？答：離心機(jī)有三足式離心、上懸式離心機(jī)、螺旋卸料式、蝶片式離心機(jī)等。要完成乳品的標(biāo)準(zhǔn)化操作應(yīng)選蝶片式離心機(jī)。29、列管式換熱器熱補償結(jié)構(gòu)的形式有哪幾種？試畫出其中一種的原理簡圖。答：列管式換熱器熱補償結(jié)構(gòu)的形式有熱補償圈法、浮頭法、U型管法、填料函式 補償圈30、填畫列管式換熱器管程分布圖介質(zhì)返回側(cè)介質(zhì)入口側(cè) 4 程31、沖印式硬糖成型機(jī)與沖印式夾心硬糖成型機(jī)成型

10、原理的主要區(qū)別是什么？答；主要的區(qū)別是切塊方式不同，硬糖成型機(jī)是同壓糖輥與糖模相切轉(zhuǎn)動完成一次切塊，而夾心硬糖成型機(jī)切條必須同兩個偏心輪相對運動完成逐步切塊及封口操作，以防止糖心外流。32、壓力容器的橢圓形封頭為什么除橢圓半球外，還要加一圓筒形直邊？答：如果不加直邊則封頭與筒體相焊接時，由于兩者聯(lián)接處經(jīng)線曲率不同，因此要產(chǎn)生邊緣應(yīng)力，而且此力將由焊縫承擔(dān)，為使焊縫遠(yuǎn)離邊緣應(yīng)力，因此需加一圓筒形直邊，結(jié)構(gòu)合理。33、餛飩機(jī)加速輥的作用是什么？答：其作用是協(xié)調(diào)餛飩機(jī)連續(xù)輸皮與間歇成型的操作，使機(jī)械工作節(jié)拍協(xié)調(diào)一致。34、設(shè)計一專用面包遠(yuǎn)紅外隧道烤爐，你采用哪種形式的熱元件？如何布置，為什么？答：因

11、為隧道為滿足更換熱元件的需要，所以選用管狀輻射元件。其排布方式可根據(jù)面包烘烤的特殊工藝要求布置熱元件，因為該爐為專用面包烤爐，所以此種排布可得到最佳的面包烘烤效果。35、餃子機(jī)加工過程中如出現(xiàn)輸面量過少的現(xiàn)象，應(yīng)如何調(diào)整？其原理是什么？答：通過調(diào)節(jié)螺母，改變錐形絞籠與機(jī)筒的間隙，即改變輸送過程中的漏流量來完成調(diào)節(jié)。36、拉條機(jī)各對拉盤間的轉(zhuǎn)速關(guān)系根據(jù)什么確定？答：根據(jù)各對拉盤處糖條流量相等及由工藝條件確定的壓下系數(shù)（或截面變化量）確定各對拉盤的轉(zhuǎn)速。37、隧道式食品烤爐，其傳動裝置除具有電機(jī)驅(qū)動外，為什么還必須設(shè)有手動驅(qū)動裝置？答：因為隧道爐熱慣性很大，且一爐所烘烤的量也比較大，如生產(chǎn)過程中出

12、現(xiàn)意外事故或停電，爐內(nèi)食品不能及時取出，即會被爐的余熱烤焦，如有手動裝置，則可將食品緩慢傳出，減少浪費。38、餃子機(jī)面皮的厚度是如何調(diào)節(jié)的，其原理是什么？答：調(diào)節(jié)面管輸出處的螺母，從而該變內(nèi)外面嘴的軸向位置，使內(nèi)外面嘴的環(huán)隙發(fā)生變化，從而改變面皮的厚度。39、MM起酥線壓輥組輥壓多層次制品時，為什么可達(dá)到制品的層次清晰、均勻，試分析其原因。答：壓輥組變形區(qū)長，變形時間長，變形不急??；U3 U2 U1,且面片經(jīng)過契形通道,滿足流量不變,速度增加的要求; 小壓輥浮動使剪切力緩和小壓輥與輸送帶共同作用,面片幾乎受純拉力的作用.40、加工饅頭面包類發(fā)酵面團(tuán)時，應(yīng)選用何種型式攪拌器的和面機(jī)？為什么？答：應(yīng)選用滾籠式或Z型攪拌器的和面機(jī)，用此類攪拌槳有利于面筋的形成。41、熱輻射元件的輻射涂料應(yīng)根據(jù)什么選取比較合理？答：根據(jù)被加熱物的吸收光譜，加熱的目的及“最佳匹配”原則來選取。42、寫出硬糖（沖印成型）生產(chǎn)線所用主要設(shè)備的名稱？答：夾層鍋，真空熬糖機(jī)保溫輥床，拉條機(jī)，沖印式硬糖成型機(jī)等。43、斗式提升機(jī)共有哪幾種卸料方式？現(xiàn)需將大豆從一樓提升致三樓，要求線速度較慢，應(yīng)選用何種卸料方式的斗式提升機(jī)？答：卸料方式有：重力式，離心式，混合式。因提升散狀顆粒物料，且提升速度較慢，