黑龍江哈爾濱商業(yè)大學食品機械試卷簡答題

1、 .四、簡答題1、BR0.1 為一板式換熱器的型號，式說明其表達了哪些內(nèi)容。答:B-板式換熱器,R人字形波紋,0.1單片換熱面積,8設計壓力,120設計溫度120,2總的換熱面積,-組合形式冷熱流體均為4程5流道。2、外壓容器的主要失效形式是什么？答：外壓容器的主要失效形式是剛度不足引起的失穩(wěn)、強度不足引起的破裂。3、液體攪拌機加設擋板的作用是什么？加設擋板的方式是否與物料的粘度有關？答：液體攪拌機加擋板的作用：改變流行、增加湍動、防止打漩。加設擋板的方式與物料的粘度有關，低粘度流體擋板可貼壁安裝；中粘度流體擋板與壁有一定的間隙；高粘度流體不安擋板。4、 圖示為球形容器，試寫出A、B兩點的第一

2、、第二曲率半徑。ARA、 B兩點的第一、第二曲率半徑均相等RA1=RA2=RB1=RB2=RB5、制造圓筒形內(nèi)壓容器時，要開設橢圓形人孔時，應如何布置其長短半軸？為答：長短半軸布置如圖示。因為環(huán)向應力是經(jīng)向應力的兩倍，圖示布置的方式可減少因開孔對容器的強度降低。什么？（用圖表示）6、任意畫出兩種產(chǎn)生邊緣應力的容器結(jié)構(gòu)示意圖，并標出產(chǎn)生邊緣應力的地方答：邊緣應力7、采用高強度鋼制造外壓容器時，對提高外壓容器的臨界壓力值效果怎樣？為什么？答：采用高強度鋼制造外壓容器時，對提高外壓容器的臨界壓力值的影響不大。因為外壓容器的臨界壓力值與材料的彈性模量有關，材料的彈性模量越大，外壓容器的臨界壓力值越大。

3、而高強度鋼與普通鋼的彈性模量值相差不大，因此，兩種材料的臨界壓力值相差不大。采用高強度鋼使得成本會增加。8、現(xiàn)有兩個壓力容器材料相同，幾何尺寸不同，A容器的幾何尺寸為壁厚S=5 mm，圓筒部高度L=3 m，圓筒部直徑D=3m；B容器的幾何尺寸為壁厚S=5 mm，圓筒部高度L=6m，圓筒部直徑D=3m；試問哪一個容器的臨界壓力高？為什么?答：A容器的臨界壓力高。 因為當S/D相同，L/D大時，則容器的臨界壓力低。9、在連續(xù)輥壓機械中，為什么一般第一大對壓輥的直徑較大，且開由溝槽。答：由式可知，摩擦角一定時，絕對壓下量越大，則需壓輥直徑越大，而一般第一對壓輥處的絕對壓下量較大，所以一般第一對壓輥較

4、大。開溝槽的目的是為了增加摩擦角，以減小第一對壓輥的直徑。10、你知道的離心機有哪些種？現(xiàn)要完成乳品的標準化操作應選哪種離心機？答：離心機有三足式離心、上懸式離心機、蝶片式離心機等。要完成乳品的標準化操作應選蝶片式離心機。11、設計食品烤爐時，為達到節(jié)能的目的，結(jié)構(gòu)方案上應采取哪些措施？答：結(jié)構(gòu)方案上應采取的措施：1、選取好的保溫材料 2、采用合理的保溫層厚度 3、加強爐體密封 4、減小爐體的外表面積 5、提高爐體內(nèi)表面的反射能力 6、選擇節(jié)能的輻射元件等 RB12、圖示為一帶折邊的錐形封頭，試畫出A點的第一、第二曲率半徑；寫出B點的第一 、第二曲率半徑。 A B點： 答：r R2 R1 =r

5、 B點:R1= 無窮大 A R2= RB/cos B13、液體攪拌機加擋板的作用是什么？擋板是否越多越好？在什么情況下液體攪拌機需加擋板？答：液體攪拌機加擋板的作用：改變流型、增加湍動、防止打漩。擋板不是越多越好。當混合低粘度流體時，攪拌槳轉(zhuǎn)述較高且對中安裝時需加擋板。14、你知道的換熱器有哪些？寫出常用的兩種換熱器的名稱。答：換熱器有：列管式換熱器、板式換熱器、套管式換熱器等15、你知道的面類食品成型方法有哪些？寫出兩種成型機械的名稱。答：輥壓成型、搓圓程型、灌腸成型、切割成型、擠出成型、模壓成型等 輥印餅干成型機、餃子成型機、面包搓圓成型機等16、制造圓筒形內(nèi)壓容器時，哪一方向的焊縫質(zhì)量要

6、求的高，為什么？答：縱向焊縫質(zhì)量要求的高。因為縱向焊縫承受的是環(huán)向應力，而環(huán)向應力是經(jīng)向應力的兩倍，所以縱向焊縫質(zhì)量要求的高。17、現(xiàn)有兩個壓力容器材料相同，幾何尺寸不同，A容器的幾何尺寸為壁厚S=5 mm，圓筒部高度L=3 m，圓筒部直徑D=1.5m；B容器的幾何尺寸為壁厚S=5 mm，圓筒部高度L=6m，圓筒部直徑D=3m；試問哪一個容器的臨界壓力高？為什么?答：A容器的臨界壓力高。因為當L/D相同，S/D大時，則容器的臨界壓力高。19、壓力容器殼體產(chǎn)生橫推力的條件是什么？答：壓力容器殼體產(chǎn)生橫推力的條件是殼體的經(jīng)線沒有公切線時，必然產(chǎn)生衡推力。20、對輥式輥壓機械為什么壓輥傳動齒輪一般采

7、用大模數(shù)齒輪？采用偏心套機構(gòu)調(diào)節(jié)輥隙時，當偏心套的偏心量為4mm時，其輥隙的最大調(diào)節(jié)范圍是多少？答：對輥式輥壓機械壓輥傳動齒輪一般采用大模數(shù)齒輪其目的是為了在調(diào)整輥隙時，使傳動能正常進行，從而擴大了機械的調(diào)整范圍。采用偏心套機構(gòu)調(diào)節(jié)輥隙時，當偏心套的偏心量為4mm時，其輥隙的最大調(diào)節(jié)范圍為8mm。22、列管式換熱器的換熱面積指的是什么表面積？列管式換熱器為什么要加熱補償機構(gòu)？熱補償結(jié)構(gòu)有哪幾種形式？答：列管式換熱器的換熱面積指的是列管的外表面積；當兩種流體的溫差較大時，由于熱應力引起的換熱器變形，為了避免換熱器破壞，因此要加熱補償機構(gòu)。補償圈式、浮頭式、U形管式、填料函式。23、外壓容器的主要

8、失效形式是什么？答：外壓容器的主要失效形式是剛度不足引起的失穩(wěn)、強度不足引起的破裂24、均質(zhì)機有哪幾種？高壓均質(zhì)機是由哪兩大部分組成？答：高壓均質(zhì)機、離心均質(zhì)機、膠體磨、噴射式均質(zhì)機、超聲波均質(zhì)機。高壓均質(zhì)機是由高壓泵、均質(zhì)閥兩大部分組成。25、下面為一板式換熱器的型號，試說明其表達了哪些內(nèi)容。答：B板式換熱器; P平波紋; 0.1單片換熱面積; 4 設計壓力; 120設計溫度; 5總換熱面積 ;冷熱流體三程換熱四流道26、圖中A、B、C點表示三個受外壓的鋼制圓筒，試問三個圓筒屬于那個類型的圓筒？答：A點表示：臨界長度的圓筒B點表示：長圓筒C點表示：短圓筒 ACB 27、分別寫出半徑為R的球形

9、容器和圓筒形容器的第一、第二曲率半徑； 1）球形容器：第一曲率半徑、第二曲率半徑；R1= R=2 R、 2）圓筒形容器：第一曲率半徑、R1=；第二曲率半徑；R=2 R28、你知道的離心機有哪些種？現(xiàn)要完成乳品的標準化操作應選哪種離心機？答：離心機有三足式離心、上懸式離心機、螺旋卸料式、蝶片式離心機等。要完成乳品的標準化操作應選蝶片式離心機。29、列管式換熱器熱補償結(jié)構(gòu)的形式有哪幾種？試畫出其中一種的原理簡圖。答：列管式換熱器熱補償結(jié)構(gòu)的形式有熱補償圈法、浮頭法、U型管法、填料函式 補償圈30、填畫列管式換熱器管程分布圖介質(zhì)返回側(cè)介質(zhì)入口側(cè) 4 程31、沖印式硬糖成型機與沖印式夾心硬糖成型機成型

10、原理的主要區(qū)別是什么？答；主要的區(qū)別是切塊方式不同，硬糖成型機是同壓糖輥與糖模相切轉(zhuǎn)動完成一次切塊，而夾心硬糖成型機切條必須同兩個偏心輪相對運動完成逐步切塊及封口操作，以防止糖心外流。32、壓力容器的橢圓形封頭為什么除橢圓半球外，還要加一圓筒形直邊？答：如果不加直邊則封頭與筒體相焊接時，由于兩者聯(lián)接處經(jīng)線曲率不同，因此要產(chǎn)生邊緣應力，而且此力將由焊縫承擔，為使焊縫遠離邊緣應力，因此需加一圓筒形直邊，結(jié)構(gòu)合理。33、餛飩機加速輥的作用是什么？答：其作用是協(xié)調(diào)餛飩機連續(xù)輸皮與間歇成型的操作，使機械工作節(jié)拍協(xié)調(diào)一致。34、設計一專用面包遠紅外隧道烤爐，你采用哪種形式的熱元件？如何布置，為什么？答：因

11、為隧道為滿足更換熱元件的需要，所以選用管狀輻射元件。其排布方式可根據(jù)面包烘烤的特殊工藝要求布置熱元件，因為該爐為專用面包烤爐，所以此種排布可得到最佳的面包烘烤效果。35、餃子機加工過程中如出現(xiàn)輸面量過少的現(xiàn)象，應如何調(diào)整？其原理是什么？答：通過調(diào)節(jié)螺母，改變錐形絞籠與機筒的間隙，即改變輸送過程中的漏流量來完成調(diào)節(jié)。36、拉條機各對拉盤間的轉(zhuǎn)速關系根據(jù)什么確定？答：根據(jù)各對拉盤處糖條流量相等及由工藝條件確定的壓下系數(shù)（或截面變化量）確定各對拉盤的轉(zhuǎn)速。37、隧道式食品烤爐，其傳動裝置除具有電機驅(qū)動外，為什么還必須設有手動驅(qū)動裝置？答：因為隧道爐熱慣性很大，且一爐所烘烤的量也比較大，如生產(chǎn)過程中出

12、現(xiàn)意外事故或停電，爐內(nèi)食品不能及時取出，即會被爐的余熱烤焦，如有手動裝置，則可將食品緩慢傳出，減少浪費。38、餃子機面皮的厚度是如何調(diào)節(jié)的，其原理是什么？答：調(diào)節(jié)面管輸出處的螺母，從而該變內(nèi)外面嘴的軸向位置，使內(nèi)外面嘴的環(huán)隙發(fā)生變化，從而改變面皮的厚度。39、MM起酥線壓輥組輥壓多層次制品時，為什么可達到制品的層次清晰、均勻，試分析其原因。答：壓輥組變形區(qū)長，變形時間長，變形不急??；U3 U2 U1,且面片經(jīng)過契形通道,滿足流量不變,速度增加的要求; 小壓輥浮動使剪切力緩和小壓輥與輸送帶共同作用,面片幾乎受純拉力的作用.40、加工饅頭面包類發(fā)酵面團時，應選用何種型式攪拌器的和面機？為什么？答：應選用滾籠式或Z型攪拌器的和面機，用此類攪拌槳有利于面筋的形成。41、熱輻射元件的輻射涂料應根據(jù)什么選取比較合理？答：根據(jù)被加熱物的吸收光譜，加熱的目的及“最佳匹配”原則來選取。42、寫出硬糖（沖印成型）生產(chǎn)線所用主要設備的名稱？答：夾層鍋，真空熬糖機保溫輥床，拉條機，沖印式硬糖成型機等。43、斗式提升機共有哪幾種卸料方式？現(xiàn)需將大豆從一樓提升致三樓，要求線速度較慢，應選用何種卸料方式的斗式提升機？答：卸料方式有：重力式，離心式，混合式。因提升散狀顆粒物料，且提升速度較慢，