包裝材料和容器的安全性

1、一、一、 食品包裝的起源、概念和目的食品包裝的起源、概念和目的 包裝起源于原始人對食物的貯運，到人包裝起源于原始人對食物的貯運，到人類社類社 會有商品交換和貿(mào)易活動時，包裝逐會有商品交換和貿(mào)易活動時，包裝逐漸成為商品的重要組成部分?，F(xiàn)代生活離不漸成為商品的重要組成部分?，F(xiàn)代生活離不開包裝，而現(xiàn)代包裝已成為人們?nèi)粘Ｉ钕_包裝，而現(xiàn)代包裝已成為人們?nèi)粘Ｉ钕M中必不可少的內(nèi)容。費中必不可少的內(nèi)容。 包裝是指包裝是指:為了在流通中保護產(chǎn)品、方便為了在流通中保護產(chǎn)品、方便貯運、促進銷售，按一定技術(shù)方法而采用的貯運、促進銷售，按一定技術(shù)方法而采用的容器、材料和輔助材料的總稱，也指為了達容器、材料和輔助

2、材料的總稱，也指為了達到上述目的而采用的容器、材料和輔助物的到上述目的而采用的容器、材料和輔助物的過程中施加一定技術(shù)方法等的操作活動。過程中施加一定技術(shù)方法等的操作活動。食品包裝的主要目的食品包裝的主要目的: 保護食品質(zhì)量和衛(wèi)生，不損失原始成分和營保護食品質(zhì)量和衛(wèi)生，不損失原始成分和營養(yǎng)，方便貯運，促進銷售，提高貨架期和商品價養(yǎng)，方便貯運，促進銷售，提高貨架期和商品價值。值。二二 、食品包裝材料的基本要求、食品包裝材料的基本要求 除了要適合食品的耐冷凍、耐高溫、耐油脂、除了要適合食品的耐冷凍、耐高溫、耐油脂、防滲漏、抗酸堿、防潮、保香、保色、保味等性防滲漏、抗酸堿、防潮、保香、保色、保味等性能

3、外，特別要注意食品容器、包裝材料的安全性。能外，特別要注意食品容器、包裝材料的安全性。即不能向食品中釋放有害物質(zhì)，不與食品中營養(yǎng)即不能向食品中釋放有害物質(zhì)，不與食品中營養(yǎng)成分發(fā)生反應(yīng)。成分發(fā)生反應(yīng)。 紙或紙基材料構(gòu)成的包裝材料，因其紙或紙基材料構(gòu)成的包裝材料，因其成本低、易獲得、易回收等優(yōu)點，在現(xiàn)代成本低、易獲得、易回收等優(yōu)點，在現(xiàn)代化的包裝工業(yè)體系中占有非常重要的地位?；陌b工業(yè)體系中占有非常重要的地位。從發(fā)展的趨勢來看，紙及其制品作為食品從發(fā)展的趨勢來看，紙及其制品作為食品的包裝材料的用量越來越大。的包裝材料的用量越來越大。 紙及其制品的主要特點：紙及其制品的主要特點： 加工性能良好、印

4、刷性能良好、具有加工性能良好、印刷性能良好、具有一定的機械性能、便于復(fù)合加工、衛(wèi)生安一定的機械性能、便于復(fù)合加工、衛(wèi)生安全性好、且原料來源廣泛、容易形成大批全性好、且原料來源廣泛、容易形成大批量生產(chǎn)、品種多樣、成本低廉、重量較輕、量生產(chǎn)、品種多樣、成本低廉、重量較輕、便于運輸、廢棄物可回收利用、無白色污便于運輸、廢棄物可回收利用、無白色污染等。染等。 一、常用的紙及其紙制品 常用的食品包裝用紙有牛皮紙、羊皮紙常用的食品包裝用紙有牛皮紙、羊皮紙和防潮紙等。牛皮紙主要用于外包裝；羊皮和防潮紙等。牛皮紙主要用于外包裝；羊皮紙可用于奶油、糖果、茶葉等食品的包裝紙可用于奶油、糖果、茶葉等食品的包裝；防潮

5、紙又稱涂蠟紙，主要用于新鮮蔬菜等食防潮紙又稱涂蠟紙，主要用于新鮮蔬菜等食品的包裝。品的包裝。 紙板：常用的紙板有黃紙板、箱紙板、紙板：常用的紙板有黃紙板、箱紙板、瓦楞紙板、白紙板等。瓦楞紙板、白紙板等。 紙容器：指紙袋、紙盒、紙杯、紙箱、紙容器：指紙袋、紙盒、紙杯、紙箱、紙桶等容器。它按用途可分為兩大類：一類紙桶等容器。它按用途可分為兩大類：一類用于銷售包裝，另一類用于運輸包裝。用于銷售包裝，另一類用于運輸包裝。 二、食品包裝紙中有害物質(zhì)的來源二、食品包裝紙中有害物質(zhì)的來源 純凈的紙是無毒、無害的，但由于原材料受純凈的紙是無毒、無害的，但由于原材料受到污染，或經(jīng)過加工處理，紙中通常會有一些雜到

6、污染，或經(jīng)過加工處理，紙中通常會有一些雜質(zhì)、細菌和某些化學(xué)殘留物，從而影響包裝食品質(zhì)、細菌和某些化學(xué)殘留物，從而影響包裝食品的安全性。食品包裝紙中有害物質(zhì)的主要來源有的安全性。食品包裝紙中有害物質(zhì)的主要來源有如下幾個方面如下幾個方面: (1) (1)造紙原料中的污染物造紙原料中的污染物 ； (2) (2)造紙過程中添加的助劑殘留；造紙過程中添加的助劑殘留； (3) (3)彩色顏料污染彩色顏料污染 ； (4) (4)紙表面雜質(zhì)及微生物污染；紙表面雜質(zhì)及微生物污染； (5 (5)紙在加工處理時使其含有較多的化學(xué)紙在加工處理時使其含有較多的化學(xué)污染物污染物。 三、紙對食品安全的影響三、紙對食品安全的

7、影響 包裝紙對食品安全的影響與制紙原料、添加物、油包裝紙對食品安全的影響與制紙原料、添加物、油墨等有關(guān)墨等有關(guān) 。 1 1、 制紙原料制紙原料 制紙原料主要有木漿、草漿、棉漿等。由于作物在制紙原料主要有木漿、草漿、棉漿等。由于作物在種植過程中使用農(nóng)藥等，因此在制紙原料中含有害物質(zhì)，種植過程中使用農(nóng)藥等，因此在制紙原料中含有害物質(zhì)，有的害摻有一定比列的回收廢紙，鉛、鎘、多氯聯(lián)苯等有的害摻有一定比列的回收廢紙，鉛、鎘、多氯聯(lián)苯等有害物質(zhì)仍留在紙漿中。有害物質(zhì)仍留在紙漿中。 2 2、 添加物添加物 制紙中所用的添加物有亞硫酸鈉、硫酸鋁、氫氧化制紙中所用的添加物有亞硫酸鈉、硫酸鋁、氫氧化鈉、次氯酸鈉、

8、松香、防霉劑等，鈉、次氯酸鈉、松香、防霉劑等， 這些物質(zhì)殘留將對這些物質(zhì)殘留將對食品造成污染，因此應(yīng)防止其在紙中殘留。此外，為了食品造成污染，因此應(yīng)防止其在紙中殘留。此外，為了使紙增白，往往在紙中添加熒光增白劑，這種增白劑是使紙增白，往往在紙中添加熒光增白劑，這種增白劑是一種致癌物，應(yīng)禁止在食品包裝紙中添加。一種致癌物，應(yīng)禁止在食品包裝紙中添加。3 3、 油墨油墨 目前我國還沒有食品包裝印刷專用油目前我國還沒有食品包裝印刷專用油墨，一般工業(yè)印刷用油墨所用顏料及溶劑墨，一般工業(yè)印刷用油墨所用顏料及溶劑等還缺乏具體的衛(wèi)生要求。油墨中含有鉛、等還缺乏具體的衛(wèi)生要求。油墨中含有鉛、鎘等有害元素及甲苯、

9、二甲苯及多氯聯(lián)苯鎘等有害元素及甲苯、二甲苯及多氯聯(lián)苯等揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)與食品接觸，可等揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)與食品接觸，可對食品造成污染。因此，食品包裝上用紙對食品造成污染。因此，食品包裝上用紙不能說明是安全的。為了防止油墨對食品不能說明是安全的。為了防止油墨對食品造成污染：一方面要加強對油墨配方的審造成污染：一方面要加強對油墨配方的審查，選用安全的顏料和溶劑；另一方面印查，選用安全的顏料和溶劑；另一方面印刷面不能直接接觸食品。刷面不能直接接觸食品。 塑料是以一種高分子聚合物樹脂為基本成分，塑料是以一種高分子聚合物樹脂為基本成分，再加入一些用來改善性能的各種添加劑制成的高再加入一些用來改善性

10、能的各種添加劑制成的高分子材料。它可分為熱塑性塑料和熱固性塑料。分子材料。它可分為熱塑性塑料和熱固性塑料。一、塑料中有害物質(zhì)的來源一、塑料中有害物質(zhì)的來源 塑料中有害物資的來源主要有以下幾個方面塑料中有害物資的來源主要有以下幾個方面 ： （1）樹脂本身有一定的毒性；）樹脂本身有一定的毒性； （2）樹脂中殘留的有毒單體、裂解物及老化產(chǎn)生的有毒）樹脂中殘留的有毒單體、裂解物及老化產(chǎn)生的有毒物質(zhì)；物質(zhì)； （3） 塑料包裝容器表面的微塵雜質(zhì)及微生物的污染；塑料包裝容器表面的微塵雜質(zhì)及微生物的污染； （4）塑料制品在制作過程中添加的穩(wěn)定劑、增塑劑、著）塑料制品在制作過程中添加的穩(wěn)定劑、增塑劑、著色劑等帶

11、來的危害；色劑等帶來的危害； （5）塑料回收料再利用時附著一些污染物和添加的色素）塑料回收料再利用時附著一些污染物和添加的色素可造成食品的污染?？稍斐墒称返奈廴?。二、塑料制品對食品安全性的影響二、塑料制品對食品安全性的影響1 1、聚乙烯（、聚乙烯（PEPE） 聚乙烯是乙烯的聚合物，為半透明和不透明的聚乙烯是乙烯的聚合物，為半透明和不透明的固體物質(zhì)固體物質(zhì) 。聚乙烯塑料本身是一種無毒材料，其。聚乙烯塑料本身是一種無毒材料，其污染物主要包括聚乙烯中的單體乙烯、低分子量污染物主要包括聚乙烯中的單體乙烯、低分子量聚乙烯、添加劑殘留以及回收制品污染物聚乙烯、添加劑殘留以及回收制品污染物。2 2、聚丙烯（

12、、聚丙烯（PPPP） 聚丙稀由丙烯聚合而成，屬于長直鏈聚烷烴聚丙稀由丙烯聚合而成，屬于長直鏈聚烷烴類。一般認為聚丙稀較安全，其安全性高于聚乙類。一般認為聚丙稀較安全，其安全性高于聚乙烯塑料。聚丙烯作為食品包裝材料安全性問題主烯塑料。聚丙烯作為食品包裝材料安全性問題主要使要使回收再利用品，與聚乙烯塑料類似?；厥赵倮闷罚c聚乙烯塑料類似。 3 3、聚氯乙稀、聚氯乙稀(PVC)(PVC) 聚氯乙烯是由氯乙烯聚合而成的。聚氯乙烯聚氯乙烯是由氯乙烯聚合而成的。聚氯乙烯塑料是由聚氯乙烯樹脂為主要原料，再加以增塑塑料是由聚氯乙烯樹脂為主要原料，再加以增塑劑、穩(wěn)定劑等加工制成。聚氯乙烯樹脂本身是一劑、穩(wěn)定劑

13、等加工制成。聚氯乙烯樹脂本身是一種無毒聚合物，但其原料單體氯乙烯具有麻醉作種無毒聚合物，但其原料單體氯乙烯具有麻醉作用，同時還具有致癌和致畸作用，它在肝臟中可用，同時還具有致癌和致畸作用，它在肝臟中可形成氧化氯乙烯，具有強烈的烷化作用，可與形成氧化氯乙烯，具有強烈的烷化作用，可與DNADNA結(jié)合產(chǎn)生腫瘤。因此，聚氯乙烯塑料的安全性問結(jié)合產(chǎn)生腫瘤。因此，聚氯乙烯塑料的安全性問題主要是殘留的氯乙烯單體、降解產(chǎn)物以及添加題主要是殘留的氯乙烯單體、降解產(chǎn)物以及添加劑的溶出造成的食品污染。劑的溶出造成的食品污染。4 4、聚苯乙烯聚苯乙烯(PS) 聚苯乙烯是由苯乙烯聚合而成。聚苯乙烯本身聚苯乙烯是由苯乙烯

14、聚合而成。聚苯乙烯本身無毒、無味、無臭，不易生長霉菌，可制成收縮無毒、無味、無臭，不易生長霉菌，可制成收縮膜、食品盒等膜、食品盒等 。其安全性問題主要是單體苯乙烯。其安全性問題主要是單體苯乙烯及甲苯、乙苯和異丙苯等的殘留。及甲苯、乙苯和異丙苯等的殘留。三、塑料添加劑的選用三、塑料添加劑的選用 塑料添加劑對于保證塑料制品的質(zhì)量非常重要，主要有以塑料添加劑對于保證塑料制品的質(zhì)量非常重要，主要有以下幾種。下幾種。 1、穩(wěn)定劑、穩(wěn)定劑 穩(wěn)定劑是防止塑料制品在空氣中長期受光的作用，或長穩(wěn)定劑是防止塑料制品在空氣中長期受光的作用，或長期在較高溫度下降解的一類物質(zhì)。穩(wěn)定劑主要有硬脂酸鋅鹽、期在較高溫度下降解

15、的一類物質(zhì)。穩(wěn)定劑主要有硬脂酸鋅鹽、鉛鹽、鋇鹽、鎘鹽等，但鉛鹽、鋇鹽、鎘鹽對人體危害較大，鉛鹽、鋇鹽、鎘鹽等，但鉛鹽、鋇鹽、鎘鹽對人體危害較大，食品包裝材料一般不用這類穩(wěn)定劑。鋅鹽穩(wěn)定劑在許多國家都食品包裝材料一般不用這類穩(wěn)定劑。鋅鹽穩(wěn)定劑在許多國家都允許使用，其用量規(guī)定為允許使用，其用量規(guī)定為13。 2、增塑劑、增塑劑 增塑劑可以增加塑料制品的可塑性。增塑劑主要有鄰苯增塑劑可以增加塑料制品的可塑性。增塑劑主要有鄰苯二甲酸酯類、磷酸酯類等。其中，鄰苯二甲酸酯類應(yīng)用最廣，二甲酸酯類、磷酸酯類等。其中，鄰苯二甲酸酯類應(yīng)用最廣，毒性較低；磷酸酯類增塑劑中的已二酸二鋅酯耐低溫性較好。毒性較低；磷酸酯類

16、增塑劑中的已二酸二鋅酯耐低溫性較好。 3、其他、其他 著色劑主要為染料及顏料；潤滑劑主要是一些高著色劑主要為染料及顏料；潤滑劑主要是一些高級脂肪酸、高級醇類或脂肪酸酯類；抗氧化劑一般為級脂肪酸、高級醇類或脂肪酸酯類；抗氧化劑一般為BHA（丁基羥基茴香醚）和（丁基羥基茴香醚）和BHT（二丁基羥基甲苯）；（二丁基羥基甲苯）；抗靜電劑有烷基苯磺酸鹽、抗靜電劑有烷基苯磺酸鹽、烯烴磺酸鹽等，毒性烯烴磺酸鹽等，毒性均較低。均較低。 金屬包裝容器主要是以鐵、鋁等金屬板、片加工成型的桶、罐、管等，以及用金屬箔（主要為鋁箔）制作的復(fù)合材料容器。此外，還有銀制品、銅制品和鋅制品等。 與其他材料相比，金屬包裝材料的

17、容器具有以下優(yōu)點： 1、優(yōu)良的阻隔性能；2、優(yōu)良的機械性能； 3、方便性好； 4、表面裝飾性好； 5、廢棄物容易處理； 6、加工技術(shù)與設(shè)備成熟。 它的缺點有以下兩方面： 1、化學(xué)穩(wěn)定性差； 2、經(jīng)濟性差。即價格較貴。 一、鐵質(zhì)食品容器一、鐵質(zhì)食品容器 鐵質(zhì)制作的容器在食品中的應(yīng)用較廣，如烘盤及食鐵質(zhì)制作的容器在食品中的應(yīng)用較廣，如烘盤及食品機械中的部件。鐵質(zhì)容器的安全性問題主要有下面兩品機械中的部件。鐵質(zhì)容器的安全性問題主要有下面兩個方面。個方面。 1 1、白鐵皮（俗稱鉛皮）鍍有鋅層，接觸食品后鋅、白鐵皮（俗稱鉛皮）鍍有鋅層，接觸食品后鋅會遷移至食品，國內(nèi)曾有報道用鍍鋅鐵皮容器盛裝飲料會遷移至

18、食品，國內(nèi)曾有報道用鍍鋅鐵皮容器盛裝飲料而發(fā)生食品中毒的事件。在食品工業(yè)中應(yīng)用的大部分是而發(fā)生食品中毒的事件。在食品工業(yè)中應(yīng)用的大部分是黑鐵皮。黑鐵皮。 2 2、鐵質(zhì)工具不宜長期接觸食品。、鐵質(zhì)工具不宜長期接觸食品。二、鋁制食品容器二、鋁制食品容器 鋁制品的食品安全性問題主要在于鑄鋁和回收鋁中鋁制品的食品安全性問題主要在于鑄鋁和回收鋁中的雜質(zhì)。調(diào)查的雜質(zhì)。調(diào)查表明，表明，精鋁食具中金屬溶出量明顯低于精鋁食具中金屬溶出量明顯低于回收鋁食具，尤其是回收鋁食具中鉛的溶出量最大達回收鋁食具，尤其是回收鋁食具中鉛的溶出量最大達170mg/L?？梢?，回收鋁中的雜質(zhì)和金屬難以控制，易?？梢姡厥珍X中的雜質(zhì)和

19、金屬難以控制，易造成食品的污染。造成食品的污染。 鋁的毒性主要表現(xiàn)為對大腦、肝臟、骨鋁的毒性主要表現(xiàn)為對大腦、肝臟、骨骼、造血系統(tǒng)和細胞的毒性。臨床研究證骼、造血系統(tǒng)和細胞的毒性。臨床研究證明，透析性腦癡呆癥的發(fā)生與鋁有關(guān)。長期輸入含鋁營養(yǎng)液的病人，易發(fā)生膽汁淤積性肝病。鋁中毒常見的是小細胞低色素貧血。 三、不銹鋼食品容器三、不銹鋼食品容器 不銹鋼用途廣泛，型號較多，不同型號的不銹鋼加入的鉻、鎳等金屬的量有所不同。使用不銹鋼食品容器時要注意其在受高溫作用時，不銹鋼中的鎳會使容器表面呈現(xiàn)黑色，同時由于不銹鋼食具傳熱快、溫度會短時間升得很高，因而容易使食物中不穩(wěn)定物質(zhì)如色素、氨基酸、揮發(fā)性物質(zhì)、淀

20、粉等發(fā)生變性現(xiàn)象。同時，注意不能使不銹鋼容器與酒精接觸，以防鎘、鎳游離。 玻璃是由硅酸鹽、堿性成分（純堿、石灰石、玻璃是由硅酸鹽、堿性成分（純堿、石灰石、硼砂等）、金屬氧化物等為原料，在硼砂等）、金屬氧化物等為原料，在10001500高溫下融化而成的固體物質(zhì)。玻璃的種類高溫下融化而成的固體物質(zhì)。玻璃的種類很多，根據(jù)所用的原材料和化學(xué)成分不同，可分很多，根據(jù)所用的原材料和化學(xué)成分不同，可分為氧化鋁硅酸鹽玻璃、鉛晶體玻璃、鈉鈣玻璃、為氧化鋁硅酸鹽玻璃、鉛晶體玻璃、鈉鈣玻璃、膨硅酸玻璃等。玻璃是一種惰性材料，無毒無味、膨硅酸玻璃等。玻璃是一種惰性材料，無毒無味、化學(xué)性質(zhì)極穩(wěn)定、與絕大多內(nèi)容物不發(fā)生化

21、學(xué)反化學(xué)性質(zhì)極穩(wěn)定、與絕大多內(nèi)容物不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，是一種比較安全的食品包裝材料。玻璃的食應(yīng)，是一種比較安全的食品包裝材料。玻璃的食品安全性問題主要是從玻璃中溶出的遷移物。另品安全性問題主要是從玻璃中溶出的遷移物。另外，在高檔玻璃器皿中，如高腳酒杯往往添加鉛外，在高檔玻璃器皿中，如高腳酒杯往往添加鉛化合物，一般可高達玻璃的化合物，一般可高達玻璃的30，有可能遷移到，有可能遷移到酒或飲料中，對人體造成危害。酒或飲料中，對人體造成危害。一、橡膠制品對食品安全性的影響一、橡膠制品對食品安全性的影響 橡膠可分為天然橡膠與合成橡膠兩大類，橡膠橡膠可分為天然橡膠與合成橡膠兩大類，橡膠制品常用作奶嘴、瓶蓋、高

22、壓鍋墊圈及輸送食品制品常用作奶嘴、瓶蓋、高壓鍋墊圈及輸送食品原料、輔料、水的管道等。天然橡膠是以異戊二原料、輔料、水的管道等。天然橡膠是以異戊二烯為主要成分的天然長鏈高分子化合物，本身既烯為主要成分的天然長鏈高分子化合物，本身既不分解也不被人體吸收，一般認為是對人體無害，不分解也不被人體吸收，一般認為是對人體無害，但由于加工的需要，加入的多種助劑，如促進劑、但由于加工的需要，加入的多種助劑，如促進劑、防老劑、填充劑等，給食品帶來了不安全的問題。防老劑、填充劑等，給食品帶來了不安全的問題。 合成橡膠是由單體聚合而成的高分子化合物，合成橡膠是由單體聚合而成的高分子化合物，影響食品安全性問題主要是單體和添加劑的