第4章農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)

1、 常溫貯藏常溫貯藏 機(jī)械冷藏機(jī)械冷藏 氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏 其他貯藏方式其他貯藏方式 商品化處理商品化處理 堆藏堆藏 溝藏溝藏窖藏窖藏 窯洞窯洞通風(fēng)貯藏通風(fēng)貯藏 常溫貯藏常溫貯藏利用自然溫度變化和簡(jiǎn)利用自然溫度變化和簡(jiǎn)易的場(chǎng)所來(lái)維持一定的貯藏溫度進(jìn)行保易的場(chǎng)所來(lái)維持一定的貯藏溫度進(jìn)行保藏的方法。藏的方法。 優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)是是簡(jiǎn)便易行，投入少，但對(duì)有些簡(jiǎn)便易行，投入少，但對(duì)有些農(nóng)產(chǎn)品貯藏效果不好，貯藏期有限，不農(nóng)產(chǎn)品貯藏效果不好，貯藏期有限，不易人為控制。易人為控制。 在田間或背陰空地上搭建臨時(shí)貯藏場(chǎng)在田間或背陰空地上搭建臨時(shí)貯藏場(chǎng)所，一般用來(lái)貯藏大白菜、馬鈴薯等耐所，一般用來(lái)貯藏大白菜、馬鈴薯等耐貯果蔬

2、。貯果蔬。 尺寸不定，一般寬尺寸不定，一般寬1.52米，高米，高0.52米，長(zhǎng)度不限。米，長(zhǎng)度不限。 利用地面相對(duì)穩(wěn)定的地溫，加上覆蓋材料，利用地面相對(duì)穩(wěn)定的地溫，加上覆蓋材料，白天防止輻射升溫，夜間可防凍；前期氣溫高白天防止輻射升溫，夜間可防凍；前期氣溫高時(shí)，夜間可揭開(kāi)覆蓋層。通氣性良好，但失水時(shí)，夜間可揭開(kāi)覆蓋層。通氣性良好，但失水快?？?。 此法受到地區(qū)限制，淮北地區(qū)深秋后可行，此法受到地區(qū)限制，淮北地區(qū)深秋后可行，但仍不如山東、河北和西北地區(qū)效果好。但仍不如山東、河北和西北地區(qū)效果好。 場(chǎng)地場(chǎng)地高燥、土質(zhì)粘重、排水良好、地高燥、土質(zhì)粘重、排水良好、地下水位低。下水位低。規(guī)格規(guī)格北方以南北

3、向開(kāi)溝，安徽省及山北方以南北向開(kāi)溝，安徽省及山東省以東西向開(kāi)溝為宜。東省以東西向開(kāi)溝為宜。屏障屏障在溝的北面設(shè)風(fēng)障（秸稈）。在溝的北面設(shè)風(fēng)障（秸稈）。覆蓋覆蓋秸稈上覆蓋適宜厚度的土層。秸稈上覆蓋適宜厚度的土層。 利用土層變溫小的特點(diǎn)，起到冬暖夏利用土層變溫小的特點(diǎn)，起到冬暖夏涼的作用。此法優(yōu)于堆藏。在北方可貯涼的作用。此法優(yōu)于堆藏。在北方可貯藏蔬菜和水果，貯量大，效果較好。藏蔬菜和水果，貯量大，效果較好。 貯藏前期，溝內(nèi)溫度仍較高，應(yīng)注意貯藏前期，溝內(nèi)溫度仍較高，應(yīng)注意通風(fēng)散熱。通風(fēng)散熱。 （一）棚窖（一）棚窖 一般有地下式和半地下式。窖深一般有地下式和半地下式。窖深11.3m，長(zhǎng)方形，地上堆

4、土，長(zhǎng)方形，地上堆土0.6m，窖上方，窖上方架竹竿或硬秸稈，堆土，有入口處和簾架竹竿或硬秸稈，堆土，有入口處和簾門(mén)，象一個(gè)地下室。大小尺寸無(wú)規(guī)定，門(mén)，象一個(gè)地下室。大小尺寸無(wú)規(guī)定，大的有幾十到幾百平方米。大的有幾十到幾百平方米。 北方常見(jiàn)，可北方常見(jiàn)，可貯藏大白菜、貯藏大白菜、蘿卜、馬鈴薯、蘿卜、馬鈴薯、柑桔、橙子、柑桔、橙子、蘋(píng)果、梨等。蘋(píng)果、梨等。 標(biāo)準(zhǔn)窯洞一標(biāo)準(zhǔn)窯洞一般有窯門(mén)、窯般有窯門(mén)、窯身和排氣筒。身和排氣筒。 1類(lèi)型及性能類(lèi)型及性能 分地上、地下和半地下式，地下式受分地上、地下和半地下式，地下式受氣溫影響小。氣溫影響小。2庫(kù)址選擇和庫(kù)型設(shè)計(jì)庫(kù)址選擇和庫(kù)型設(shè)計(jì) 選擇地勢(shì)高燥、通風(fēng)良好

5、、無(wú)污染、交選擇地勢(shì)高燥、通風(fēng)良好、無(wú)污染、交通方便、地下水位低的地方建庫(kù)。庫(kù)型通方便、地下水位低的地方建庫(kù)。庫(kù)型以長(zhǎng)方形，分列式居多。以長(zhǎng)方形，分列式居多。 隔熱材料種類(lèi)及性能隔熱材料種類(lèi)及性能 導(dǎo)熱系數(shù)導(dǎo)熱系數(shù)1米厚的建筑材料，當(dāng)兩米厚的建筑材料，當(dāng)兩面溫差面溫差1時(shí)，每平方米面積時(shí)，每平方米面積1小時(shí)中傳小時(shí)中傳遞的熱量值，以大卡（千卡）計(jì)算。遞的熱量值，以大卡（千卡）計(jì)算。它它表示材料傳遞熱量能力大小的熱物理指表示材料傳遞熱量能力大小的熱物理指標(biāo)。標(biāo)。 熱阻值熱阻值= 導(dǎo)熱系數(shù)越小，熱阻值越大，表示隔導(dǎo)熱系數(shù)越小，熱阻值越大，表示隔熱性能越好。熱性能越好。 導(dǎo)熱系數(shù)導(dǎo)熱系數(shù)1 1 通風(fēng)

6、庫(kù)的墻體建筑隔熱要求：相當(dāng)于通風(fēng)庫(kù)的墻體建筑隔熱要求：相當(dāng)于7.6cm厚軟木板的隔熱性能，即熱阻值厚軟木板的隔熱性能，即熱阻值為為1.52。例：例： 一通風(fēng)庫(kù)外墻一通風(fēng)庫(kù)外墻37cm，內(nèi)墻，內(nèi)墻24cm，夾，夾層爐渣層爐渣13cm,計(jì)算其熱阻值。計(jì)算其熱阻值。 R=R1+R2+R3 =0.371.5+0.241.5+0.135.6 =1.65 1.52 庫(kù)墻建造庫(kù)墻建造夾層墻或使用高效隔熱夾層墻或使用高效隔熱材料。材料。 庫(kù)頂建造庫(kù)頂建造加用隔熱層，熱阻值比加用隔熱層，熱阻值比墻體高墻體高30%。（。（1.98） 庫(kù)門(mén)建造庫(kù)門(mén)建造熱阻值要求同庫(kù)頂。熱阻值要求同庫(kù)頂。 按貯量計(jì)算，每按貯量計(jì)算，

7、每50噸進(jìn)排口面積噸進(jìn)排口面積0.5m2，每，每1000噸噸6m2。 機(jī)械制冷原理機(jī)械制冷原理 機(jī)械冷庫(kù)的建筑要求機(jī)械冷庫(kù)的建筑要求 制冷設(shè)備的構(gòu)成制冷設(shè)備的構(gòu)成 機(jī)械冷庫(kù)冷卻形式機(jī)械冷庫(kù)冷卻形式 制冷劑種類(lèi)制冷劑種類(lèi) 冷庫(kù)管理冷庫(kù)管理 利用制冷機(jī)組和保溫隔熱性能良好的利用制冷機(jī)組和保溫隔熱性能良好的庫(kù)房，保持恒定的低溫來(lái)進(jìn)行貯藏庫(kù)房，保持恒定的低溫來(lái)進(jìn)行貯藏機(jī)械冷藏。機(jī)械冷藏。 機(jī)械冷庫(kù)的特點(diǎn)機(jī)械冷庫(kù)的特點(diǎn)：有良好：有良好隔熱隔熱性能性能的的庫(kù)房庫(kù)房建筑結(jié)構(gòu)；有一套建筑結(jié)構(gòu)；有一套制冷機(jī)組制冷機(jī)組，可，可人為設(shè)定人為設(shè)定恒定的溫度恒定的溫度；造價(jià)高、耗能、；造價(jià)高、耗能、為永久性建筑結(jié)構(gòu)；保

8、鮮效果好，通風(fēng)為永久性建筑結(jié)構(gòu)；保鮮效果好，通風(fēng)性強(qiáng)，周年利用率高。性強(qiáng)，周年利用率高。 借助于制冷劑在循環(huán)不已的氣態(tài)借助于制冷劑在循環(huán)不已的氣態(tài)液液態(tài)互變過(guò)程中，把貯藏庫(kù)內(nèi)的熱量傳遞態(tài)互變過(guò)程中，把貯藏庫(kù)內(nèi)的熱量傳遞到庫(kù)外而使庫(kù)內(nèi)降溫，并維持恒定。到庫(kù)外而使庫(kù)內(nèi)降溫，并維持恒定。 1活塞式壓縮機(jī)活塞式壓縮機(jī) 2冷凝器和貯液罐冷凝器和貯液罐 3調(diào)節(jié)閥（膨脹閥）調(diào)節(jié)閥（膨脹閥） 毛細(xì)管和膨脹閥是制冷系統(tǒng)中的基本毛細(xì)管和膨脹閥是制冷系統(tǒng)中的基本控制部件，制冷劑必須控制部件，制冷劑必須經(jīng)過(guò)毛細(xì)管和膨經(jīng)過(guò)毛細(xì)管和膨脹閥的節(jié)流，從高溫、高壓的液體狀態(tài)脹閥的節(jié)流，從高溫、高壓的液體狀態(tài)變?yōu)榈蜏?、低壓的液體

9、狀態(tài)，才能在蒸變?yōu)榈蜏?、低壓的液體狀態(tài)，才能在蒸發(fā)器中汽化吸熱。發(fā)器中汽化吸熱。膨脹閥還能自動(dòng)調(diào)節(jié)膨脹閥還能自動(dòng)調(diào)節(jié)蒸發(fā)器的供液量，使供液量與蒸發(fā)器熱蒸發(fā)器的供液量，使供液量與蒸發(fā)器熱負(fù)荷相匹配。負(fù)荷相匹配。 4蒸發(fā)器蒸發(fā)器 制冷劑的基本要求：制冷劑的基本要求： 沸點(diǎn)低、汽化潛熱大；臨界壓力小、易沸點(diǎn)低、汽化潛熱大；臨界壓力小、易液化；無(wú)毒、無(wú)刺激性；不易燃燒和爆液化；無(wú)毒、無(wú)刺激性；不易燃燒和爆炸；無(wú)腐蝕性；價(jià)格低廉。炸；無(wú)腐蝕性；價(jià)格低廉。 1NH3多用于大中型冷庫(kù)，氨純度高，多用于大中型冷庫(kù)，氨純度高，水分含量水分含量0.2%。 氨沸點(diǎn)氨沸點(diǎn)-33.4，0時(shí)每公斤時(shí)每公斤NH3汽汽化時(shí)吸

10、收化時(shí)吸收301大卡熱量，但氨的比容較大大卡熱量，但氨的比容較大（10，0.2897m3/kg）；有刺激味，）；有刺激味，有毒，空氣中有毒，空氣中0.5%可中毒，可中毒，16%易爆易爆燃；有腐蝕性，制冷設(shè)備體積大，價(jià)格燃；有腐蝕性，制冷設(shè)備體積大，價(jià)格高。高。 2氟里昂（鹵化甲烷族）氟里昂（鹵化甲烷族） 低壓制冷劑低壓制冷劑 23個(gè)大氣壓，如個(gè)大氣壓，如R-11、R-12、R-113、R-114等。等。 中壓制冷劑中壓制冷劑 1520個(gè)大氣壓，如個(gè)大氣壓，如 R-22。 高壓制冷劑高壓制冷劑 2040個(gè)大氣壓，如個(gè)大氣壓，如R-13，乙烷。，乙烷。 3氟里昂替代品氟里昂替代品 四氟乙烷（四氟乙

11、烷（R134a，CF3CH2F）、二）、二氯三氟乙烷（氯三氟乙烷（R123，CHCl2CF3）、溴）、溴化鋰、乙二醇等?；嚒⒁叶嫉?。1冷庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱性能冷庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱性能 2防潮性能防潮性能1直接冷卻直接冷卻 2間接冷卻間接冷卻3風(fēng)冷式風(fēng)冷式1產(chǎn)品裝載量產(chǎn)品裝載量 庫(kù)容的庫(kù)容的502冷庫(kù)溫度管理冷庫(kù)溫度管理 穩(wěn)定的低溫穩(wěn)定的低溫3濕度管理濕度管理RH85904通風(fēng)換氣通風(fēng)換氣根據(jù)實(shí)際情況根據(jù)實(shí)際情況5. 制冷機(jī)維護(hù)制冷機(jī)維護(hù)日常日常概念和原理概念和原理 分類(lèi)分類(lèi)設(shè)計(jì)與建造設(shè)計(jì)與建造氣調(diào)系統(tǒng)氣調(diào)系統(tǒng)貯藏的條件和管理貯藏的條件和管理自發(fā)氣調(diào)貯藏自發(fā)氣調(diào)貯藏 氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏（contr

12、olled atmosphere storage）簡(jiǎn)稱(chēng)）簡(jiǎn)稱(chēng)CA 貯藏貯藏改變貯藏環(huán)改變貯藏環(huán)境中氣體成分的貯藏方法。一般指在特境中氣體成分的貯藏方法。一般指在特定氣體環(huán)境中的冷藏法。定氣體環(huán)境中的冷藏法。 CA貯藏為國(guó)際上最有效最先進(jìn)的果蔬貯藏為國(guó)際上最有效最先進(jìn)的果蔬保鮮方法。保鮮方法。 通常采用通常采用降低氧氣降低氧氣濃度和濃度和提高二氧化提高二氧化碳碳濃度，來(lái)抑制所貯藏果蔬的濃度，來(lái)抑制所貯藏果蔬的呼吸強(qiáng)度呼吸強(qiáng)度，減少減少果蔬體內(nèi)果蔬體內(nèi)物質(zhì)消耗物質(zhì)消耗，從而達(dá)到延緩，從而達(dá)到延緩果蔬衰老，延長(zhǎng)貯藏期，使其更持久的果蔬衰老，延長(zhǎng)貯藏期，使其更持久的保持新鮮和可食狀態(tài)。保持新鮮和可食狀

13、態(tài)。 能保持水果蔬菜的穩(wěn)定性，抑制它的成能保持水果蔬菜的穩(wěn)定性，抑制它的成熟過(guò)程；熟過(guò)程； 大大降低水果蔬菜的低溫傷害，減少生大大降低水果蔬菜的低溫傷害，減少生理?yè)p傷和微生物的損害，從而降低水果理?yè)p傷和微生物的損害，從而降低水果的損失；的損失； 可以延長(zhǎng)貯藏時(shí)間，很好地保持水果、可以延長(zhǎng)貯藏時(shí)間，很好地保持水果、蔬菜的生理結(jié)構(gòu)，保持果蔬原有的色香蔬菜的生理結(jié)構(gòu)，保持果蔬原有的色香味，減少干耗，提高產(chǎn)品質(zhì)量；味，減少干耗，提高產(chǎn)品質(zhì)量； 改善水果蔬菜的經(jīng)營(yíng)，提高經(jīng)濟(jì)效益。改善水果蔬菜的經(jīng)營(yíng)，提高經(jīng)濟(jì)效益。 自發(fā)氣調(diào)自發(fā)氣調(diào)（modifed atmosphere storage ） 利用園藝產(chǎn)品自

14、身呼吸作用降低貯利用園藝產(chǎn)品自身呼吸作用降低貯藏環(huán)境中藏環(huán)境中O2濃度，提高濃度，提高CO2濃度的氣調(diào)濃度的氣調(diào)貯藏方法。簡(jiǎn)稱(chēng)貯藏方法。簡(jiǎn)稱(chēng)MA氣調(diào)。氣調(diào)。人工氣調(diào)人工氣調(diào)（ controlled atmosphere storage ） 可根據(jù)產(chǎn)品需要人為設(shè)定并自動(dòng)調(diào)可根據(jù)產(chǎn)品需要人為設(shè)定并自動(dòng)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境氣體成分并保持穩(wěn)定的貯藏節(jié)貯藏環(huán)境氣體成分并保持穩(wěn)定的貯藏方法。方法。 單指標(biāo)單指標(biāo)僅調(diào)節(jié)一種氣體成分僅調(diào)節(jié)一種氣體成分 雙指標(biāo)雙指標(biāo)調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)O2和和CO2 多指標(biāo)多指標(biāo)調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)O2 、CO2和乙烯等和乙烯等 1. 設(shè)計(jì)和建造要求設(shè)計(jì)和建造要求 高氣密性高氣密性 材質(zhì)均勻、機(jī)械強(qiáng)度、性質(zhì)穩(wěn)

15、定、易清材質(zhì)均勻、機(jī)械強(qiáng)度、性質(zhì)穩(wěn)定、易清潔、可連續(xù)施工、粘接牢固等。潔、可連續(xù)施工、粘接牢固等。 良好的隔熱性良好的隔熱性 控溫、控濕、氣調(diào)性能控溫、控濕、氣調(diào)性能2. 氣密性標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)氣密性標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè) 檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：FAO294Pa147Pa(30min) 優(yōu)秀優(yōu)秀 294Pa107.8Pa (30min) 良好良好 294Pa39.2Pa(30min) 合格合格 294Pa39.2Pa(30min) 不合格不合格 正壓法正壓法庫(kù)內(nèi)升壓到限度，根據(jù)單庫(kù)內(nèi)升壓到限度，根據(jù)單位時(shí)間壓力下降速度判定；位時(shí)間壓力下降速度判定； 負(fù)壓法負(fù)壓法用真空泵降壓至限度，根用真空泵降壓至限度，根據(jù)單位時(shí)

16、間壓力回升速度判定。據(jù)單位時(shí)間壓力回升速度判定。 3.氣調(diào)庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)形式氣調(diào)庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)形式 裝配式裝配式 磚混式磚混式 夾套式夾套式 裝配式氣調(diào)庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)選用彩鍍聚氨裝配式氣調(diào)庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)選用彩鍍聚氨脂夾心板組裝而成，具有隔熱、防潮和脂夾心板組裝而成，具有隔熱、防潮和氣密的作用。為最常用的類(lèi)型。氣密的作用。為最常用的類(lèi)型。 貯配氣設(shè)備貯配氣設(shè)備 調(diào)氣設(shè)備調(diào)氣設(shè)備 分析檢測(cè)儀器設(shè)備分析檢測(cè)儀器設(shè)備（一）氣調(diào)貯藏條件（一）氣調(diào)貯藏條件 氣調(diào)反應(yīng)：氣調(diào)反應(yīng)： 1. 反應(yīng)良好反應(yīng)良好蘋(píng)果、獼猴桃等；蘋(píng)果、獼猴桃等； 2. 反應(yīng)一般反應(yīng)一般核果類(lèi)；核果類(lèi)； 3. 反應(yīng)不明顯反應(yīng)不明顯葡萄、柑桔等；葡萄、柑

17、桔等；1. 原料質(zhì)量原料質(zhì)量2. 產(chǎn)品入庫(kù)和出庫(kù)產(chǎn)品入庫(kù)和出庫(kù)3. 溫度溫度 預(yù)冷后入庫(kù)預(yù)冷后入庫(kù)4. 相對(duì)濕度相對(duì)濕度5. 空氣洗滌空氣洗滌6. 氣體調(diào)節(jié)氣體調(diào)節(jié) 調(diào)氣法和氣流法調(diào)氣法和氣流法7. 安全性安全性1. 薄膜包裝貯藏薄膜包裝貯藏 PE膜膜0.020.06mm； 宜結(jié)合冷藏中進(jìn)行。宜結(jié)合冷藏中進(jìn)行。2. 塑料大帳氣調(diào)貯藏塑料大帳氣調(diào)貯藏3. 硅橡膠窗氣調(diào)（硅窗氣調(diào)）硅橡膠窗氣調(diào)（硅窗氣調(diào)） 利用硅橡膠膜的特殊透氣性，自動(dòng)維持利用硅橡膠膜的特殊透氣性，自動(dòng)維持袋（帳）內(nèi)氣體平衡。袋（帳）內(nèi)氣體平衡。 為一種有機(jī)硅高分子化合物，由硅氧烷單體為一種有機(jī)硅高分子化合物，由硅氧烷單體聚合而成

18、，具有特殊的透氣性：聚合而成，具有特殊的透氣性： CO2透過(guò)率比透過(guò)率比PE大大200300倍；倍； C2H4透過(guò)率大透過(guò)率大1000倍；倍； CO2透過(guò)率是透過(guò)率是O2的的56倍；倍； 應(yīng)用應(yīng)用D45M2-1布基硅橡膠；布基硅橡膠； 03，0.5m2/t; 5,0.7m2/t。 1963年首先由法國(guó)在果蔬貯藏中研究成功。年首先由法國(guó)在果蔬貯藏中研究成功。我國(guó)自我國(guó)自1978年研制成功國(guó)產(chǎn)的硅橡膠薄膜?，F(xiàn)年研制成功國(guó)產(chǎn)的硅橡膠薄膜。現(xiàn)已有定型的產(chǎn)品已有定型的產(chǎn)品Fc8布基硅橡膠膜，對(duì)氧氣、布基硅橡膠膜，對(duì)氧氣、二氧化碳和氮?dú)獾臐B透比為二氧化碳和氮?dú)獾臐B透比為1：6：0.5，在水，在水果貯藏上取

19、得了良好的效果。一般貯藏果貯藏上取得了良好的效果。一般貯藏1000千千克蘋(píng)果的大帳，在克蘋(píng)果的大帳，在05C條件下，設(shè)硅窗面積條件下，設(shè)硅窗面積0.6M2，可使氧氣和二氧化碳維持在，可使氧氣和二氧化碳維持在3%5%，呼吸作用產(chǎn)生的過(guò)多二氧化碳可通過(guò)硅窗排出，呼吸作用產(chǎn)生的過(guò)多二氧化碳可通過(guò)硅窗排出，袋帳內(nèi)氧氣不足時(shí)，可由硅窗透入。袋帳內(nèi)氧氣不足時(shí)，可由硅窗透入。 一、透一、透CO2量為量為2200-3000升升/平方米，平方米，CO2/O2透透比比3。二、外觀涂膠均勻，清潔，膠膜熟化完全不發(fā)粘，二、外觀涂膠均勻，清潔，膠膜熟化完全不發(fā)粘，幅寬幅寬85CM。三、底布反面不滲膠，布邊滲膠寬度三、底

20、布反面不滲膠，布邊滲膠寬度1.5CM，與與PE、PVC塑料熱合牢固。塑料熱合牢固。四、應(yīng)用指標(biāo)，按有效面積四、應(yīng)用指標(biāo)，按有效面積4.5CM2/KG設(shè)計(jì)的硅設(shè)計(jì)的硅窗袋在窗袋在0-1下儲(chǔ)藏蒜薹，袋內(nèi)的下儲(chǔ)藏蒜薹，袋內(nèi)的O2為為2-7%，CO2為為4-8%，保鮮效果安全、最佳。，保鮮效果安全、最佳。銷(xiāo)售單位：蘭州中科凱迪化工新技術(shù)有限公司銷(xiāo)售單位：蘭州中科凱迪化工新技術(shù)有限公司（原蘭州化學(xué)物理研究所化工試驗(yàn)廠）（原蘭州化學(xué)物理研究所化工試驗(yàn)廠） 冷藏冷藏+ 一定的真空度；一定的真空度；1/61/15大氣壓。大氣壓。 原理原理 負(fù)壓下氣體交換加速，有利于有害氣體負(fù)壓下氣體交換加速，有利于有害氣體排

21、除；排除； 減壓后各種氣體分壓下降；減壓后各種氣體分壓下降； 抑制微生物活動(dòng)。抑制微生物活動(dòng)。1. 電離輻射種類(lèi)：電離輻射種類(lèi)： 射線射線60Co 射線射線 X射線射線電子束穿透鎢金屬板轉(zhuǎn)換成電子束穿透鎢金屬板轉(zhuǎn)換成X 射線。射線。 電子束電子束普通電流產(chǎn)生電子群經(jīng)磁場(chǎng)普通電流產(chǎn)生電子群經(jīng)磁場(chǎng) 控制成束，加速成線性運(yùn)動(dòng)，控制成束，加速成線性運(yùn)動(dòng)， 以接近光速照射食品。以接近光速照射食品。電子射線電子射線打斷微生物打斷微生物DNA鏈，使其殺鏈，使其殺死或不能繁殖。亦稱(chēng)死或不能繁殖。亦稱(chēng)“電子巴斯德殺電子巴斯德殺菌菌”。射線射線射線穿透食物時(shí)，原子被轟擊，射線穿透食物時(shí)，原子被轟擊，外層電子剝?nèi)ィ?/p>

22、使中性原子變成帶正電外層電子剝?nèi)?，使中性原子變成帶正電荷的粒子或離子，從而改變大分子結(jié)構(gòu)，荷的粒子或離子，從而改變大分子結(jié)構(gòu)，起到殺菌和抑制微生物的作用。起到殺菌和抑制微生物的作用。 1. 空氣放電空氣放電產(chǎn)生空氣離子和產(chǎn)生空氣離子和O3。 O3 為強(qiáng)氧化劑，是良好的消毒劑和殺為強(qiáng)氧化劑，是良好的消毒劑和殺菌劑，有效抑制乙烯形成，延緩農(nóng)產(chǎn)品菌劑，有效抑制乙烯形成，延緩農(nóng)產(chǎn)品衰老。衰老。 2. 高壓靜電場(chǎng)高壓靜電場(chǎng) 產(chǎn)生離子水產(chǎn)生離子水 直接作用于生物直接作用于生物 采收采收 采后處理采后處理 運(yùn)輸與銷(xiāo)售運(yùn)輸與銷(xiāo)售 采收成熟度的確定采收成熟度的確定 采收方法采收方法 依據(jù)依據(jù)食用部分充分長(zhǎng)成，產(chǎn)

23、品個(gè)食用部分充分長(zhǎng)成，產(chǎn)品個(gè)頭達(dá)到品種應(yīng)有的大小，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累頭達(dá)到品種應(yīng)有的大小，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累充分，體現(xiàn)該品種應(yīng)有的色香味。充分，體現(xiàn)該品種應(yīng)有的色香味。 采收成熟度要考慮其用途和運(yùn)輸。采收成熟度要考慮其用途和運(yùn)輸。 1. 根據(jù)生長(zhǎng)成熟特性根據(jù)生長(zhǎng)成熟特性 生長(zhǎng)期生長(zhǎng)期 蒂蔓脫落蒂蔓脫落 藤蔓枯萎藤蔓枯萎根莖類(lèi)根莖類(lèi) 表皮硬化上霜表皮硬化上霜 冬瓜、南瓜冬瓜、南瓜 2根據(jù)外部形態(tài)及內(nèi)含成分根據(jù)外部形態(tài)及內(nèi)含成分 色澤變化色澤變化綠色褪失，紅黃色顯現(xiàn)綠色褪失，紅黃色顯現(xiàn) 形狀大小形狀大小 質(zhì)地、硬度質(zhì)地、硬度獼猴桃采收成熟時(shí)硬獼猴桃采收成熟時(shí)硬度度1718磅磅/cm2 內(nèi)含成分內(nèi)含成分通過(guò)測(cè)定

24、淀粉、蛋白質(zhì)、通過(guò)測(cè)定淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、可溶性固形物含量確定成熟度和脂肪、可溶性固形物含量確定成熟度和采收期。例：甜橙采收期。例：甜橙 固酸比固酸比10：1，蘋(píng)果、，蘋(píng)果、梨梨 30：1。 1. 人工采收人工采收 2機(jī)械采收機(jī)械采收 農(nóng)產(chǎn)品采后處理（農(nóng)產(chǎn)品采后處理（postharvest handling）就是）就是為保持和改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量為保持和改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量并使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品所采取的一并使其從農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為商品所采取的一系列措施的總稱(chēng)。系列措施的總稱(chēng)。其過(guò)程包括：整理、其過(guò)程包括：整理、挑選、預(yù)貯愈傷、藥劑處理、預(yù)冷、分挑選、預(yù)貯愈傷、藥劑處理、預(yù)冷、分級(jí)、包裝等環(huán)節(jié)。級(jí)、包裝等環(huán)節(jié)。 整

25、理（整理（trim）與挑選（）與挑選（pick）是采后是采后處理的第一步，其目的是剔除有機(jī)械傷、處理的第一步，其目的是剔除有機(jī)械傷、病蟲(chóng)危害、外觀畸形、老葉黃葉等不符病蟲(chóng)危害、外觀畸形、老葉黃葉等不符合商品要求的產(chǎn)品，以便改進(jìn)產(chǎn)品的外合商品要求的產(chǎn)品，以便改進(jìn)產(chǎn)品的外觀，改善商品形象，便于包裝貯運(yùn)，有觀，改善商品形象，便于包裝貯運(yùn)，有利于銷(xiāo)售和食用。利于銷(xiāo)售和食用。 1預(yù)冷的作用預(yù)冷的作用 預(yù)冷（預(yù)冷（pre-cooling）是將新鮮采收）是將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏和加工以前迅速除的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏和加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降到適宜溫度的過(guò)去田間熱，將其品溫降到適宜溫度的過(guò)程。程。

26、大多數(shù)園藝產(chǎn)品需要進(jìn)行預(yù)冷，恰大多數(shù)園藝產(chǎn)品需要進(jìn)行預(yù)冷，恰當(dāng)?shù)念A(yù)冷可以減少產(chǎn)品的腐爛，最大限當(dāng)?shù)念A(yù)冷可以減少產(chǎn)品的腐爛，最大限度地保持產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。預(yù)冷是度地保持產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。預(yù)冷是創(chuàng)造良好溫度環(huán)境的第一步。創(chuàng)造良好溫度環(huán)境的第一步。 預(yù)冷一般分為預(yù)冷一般分為自然預(yù)冷自然預(yù)冷和和人工預(yù)冷人工預(yù)冷。 自 然 降 溫 冷 卻自 然 降 溫 冷 卻 （ nature ai r cooling） 將采后的園藝產(chǎn)品放在陰涼將采后的園藝產(chǎn)品放在陰涼通風(fēng)的地方，使其自然散熱。這種方法通風(fēng)的地方，使其自然散熱。這種方法冷卻的時(shí)間較長(zhǎng)，受環(huán)境條件影響大，冷卻的時(shí)間較長(zhǎng)，受環(huán)境條件影響大，而且難以達(dá)

27、到產(chǎn)品所需要的預(yù)冷溫度，而且難以達(dá)到產(chǎn)品所需要的預(yù)冷溫度，但在沒(méi)有更好的預(yù)冷條件時(shí)，自然降溫但在沒(méi)有更好的預(yù)冷條件時(shí)，自然降溫冷卻仍然是一種應(yīng)用較普遍的好方法。冷卻仍然是一種應(yīng)用較普遍的好方法。 水冷卻水冷卻（hydrocooling） 用冷水沖淋用冷水沖淋產(chǎn)品，或?qū)a(chǎn)品浸在冷水中，使產(chǎn)品降產(chǎn)品，或?qū)a(chǎn)品浸在冷水中，使產(chǎn)品降溫的一種冷卻方法。一般冷卻水溫溫的一種冷卻方法。一般冷卻水溫01。目前使用的水冷卻方式有兩種，即。目前使用的水冷卻方式有兩種，即流水系統(tǒng)和傳送系統(tǒng)。流水系統(tǒng)和傳送系統(tǒng)。 商業(yè)上適合水冷卻的園藝產(chǎn)品有：胡商業(yè)上適合水冷卻的園藝產(chǎn)品有：胡蘿卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜等。蘿卜、

28、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜等。 冷庫(kù)空氣冷卻冷庫(kù)空氣冷卻（room cooling） 這是這是一種簡(jiǎn)單的預(yù)冷方法，它是將產(chǎn)品放在一種簡(jiǎn)單的預(yù)冷方法，它是將產(chǎn)品放在冷庫(kù)中降溫的一種冷卻方法。冷庫(kù)中降溫的一種冷卻方法。 目前，國(guó)外的冷庫(kù)都有單獨(dú)的預(yù)冷間，目前，國(guó)外的冷庫(kù)都有單獨(dú)的預(yù)冷間，產(chǎn)品冷卻時(shí)間一般在產(chǎn)品冷卻時(shí)間一般在1824小時(shí)。冷庫(kù)小時(shí)。冷庫(kù)冷卻產(chǎn)品冷卻產(chǎn)品易失水易失水。 強(qiáng)制通風(fēng)冷卻強(qiáng)制通風(fēng)冷卻（forced-air cooling or pressure cooling） 即在包裝箱堆垛即在包裝箱堆垛的兩個(gè)側(cè)面造成空氣壓力差的兩個(gè)側(cè)面造成空氣壓力差而進(jìn)行的冷卻，當(dāng)壓差不同而進(jìn)行的冷卻，當(dāng)

29、壓差不同的空氣經(jīng)過(guò)堆垛時(shí)，將產(chǎn)品的空氣經(jīng)過(guò)堆垛時(shí)，將產(chǎn)品散發(fā)的熱量帶走。散發(fā)的熱量帶走。 此法比冷庫(kù)預(yù)冷快此法比冷庫(kù)預(yù)冷快410倍，大部分果蔬產(chǎn)品適合采倍，大部分果蔬產(chǎn)品適合采用強(qiáng)制通風(fēng)冷卻。用強(qiáng)制通風(fēng)冷卻。 包裝加冰冷卻包裝加冰冷卻（ice cooling） 在裝有在裝有產(chǎn)品的包裝容器內(nèi)加入細(xì)碎的冰塊一般產(chǎn)品的包裝容器內(nèi)加入細(xì)碎的冰塊一般采用頂端加冰。采用頂端加冰。 真空冷卻真空冷卻（vacuum） 將產(chǎn)品放在堅(jiān)固、將產(chǎn)品放在堅(jiān)固、氣密的容器中，迅速抽出空氣和水蒸氣，氣密的容器中，迅速抽出空氣和水蒸氣，使產(chǎn)品表面的水在真空負(fù)壓下蒸發(fā)而冷使產(chǎn)品表面的水在真空負(fù)壓下蒸發(fā)而冷卻下降。卻下降。 園

30、藝 產(chǎn) 品 在 上 市 銷(xiāo) 售 前 需 進(jìn) 行 清 洗園 藝 產(chǎn) 品 在 上 市 銷(xiāo) 售 前 需 進(jìn) 行 清 洗（cleaning）、涂蠟（）、涂蠟（waxing），它可以改），它可以改善商品外觀，提高商品價(jià)值；減少表面的病原善商品外觀，提高商品價(jià)值；減少表面的病原微生物；減少水分蒸騰，保持產(chǎn)品的新鮮度；微生物；減少水分蒸騰，保持產(chǎn)品的新鮮度；抑制呼吸代謝，延緩衰老。抑制呼吸代謝，延緩衰老。 清洗清洗清洗液種類(lèi)：漂白粉或清洗液種類(lèi)：漂白粉或50100ml/L; 12%碳酸氫鈉、碳酸氫鈉、1.5%碳酸鈉；碳酸鈉； 1.5%肥皂水肥皂水+1%磷酸三鈉；磷酸三鈉；23%氯化鈣氯化鈣. 涂蠟涂蠟即人為

31、地在園藝產(chǎn)品表面涂即人為地在園藝產(chǎn)品表面涂一層蠟質(zhì)。作用：增加產(chǎn)品光澤，改進(jìn)一層蠟質(zhì)。作用：增加產(chǎn)品光澤，改進(jìn)外觀，防治水分蒸發(fā)，有利于延長(zhǎng)貯藏外觀，防治水分蒸發(fā)，有利于延長(zhǎng)貯藏壽命。壽命。 果蠟成分果蠟成分：天然蠟、合成或天然的高：天然蠟、合成或天然的高聚物、乳化劑、水和有機(jī)溶劑。聚物、乳化劑、水和有機(jī)溶劑。 涂蠟方法涂蠟方法：人工或機(jī)械噴霧。：人工或機(jī)械噴霧。 分級(jí)分級(jí)（grading）是將產(chǎn)品收獲后按）是將產(chǎn)品收獲后按不同銷(xiāo)售市場(chǎng)要求的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大小不同銷(xiāo)售市場(chǎng)要求的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大小或品質(zhì)分級(jí)?；蚱焚|(zhì)分級(jí)。 分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：參見(jiàn)國(guó)家和省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。：參見(jiàn)國(guó)家和省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。 分級(jí)方法分級(jí)方法

32、：我國(guó)一般是在形狀、新鮮：我國(guó)一般是在形狀、新鮮度、顏色、品質(zhì)、病蟲(chóng)害等方面已經(jīng)符度、顏色、品質(zhì)、病蟲(chóng)害等方面已經(jīng)符合要求的基礎(chǔ)上，按大小或重量分級(jí)。合要求的基礎(chǔ)上，按大小或重量分級(jí)。 l包裝的作用包裝的作用 園藝產(chǎn)品包裝（園藝產(chǎn)品包裝（packaging）是標(biāo)準(zhǔn)）是標(biāo)準(zhǔn)化、商品化，保證安全運(yùn)輸和貯藏的重化、商品化，保證安全運(yùn)輸和貯藏的重要措施。要措施。合理的包裝可使園藝產(chǎn)品在運(yùn)合理的包裝可使園藝產(chǎn)品在運(yùn)輸中保持良好的狀態(tài)，減少機(jī)械傷、病輸中保持良好的狀態(tài)，減少機(jī)械傷、病害蔓延和水分蒸發(fā)，避免腐爛變質(zhì)，提害蔓延和水分蒸發(fā)，避免腐爛變質(zhì)，提高商品率和衛(wèi)生質(zhì)量。高商品率和衛(wèi)生質(zhì)量。 l包裝容器的要

33、求包裝容器的要求 保護(hù)性保護(hù)性 通透通透性性 防潮性防潮性 清潔、無(wú)污染清潔、無(wú)污染 方便貯方便貯運(yùn)運(yùn) 美觀、低成本。美觀、低成本。 l包裝的種類(lèi)、規(guī)格包裝的種類(lèi)、規(guī)格 1預(yù)貯愈傷預(yù)貯愈傷 l目的：散發(fā)田間熱，降低品溫；愈合傷口，增目的：散發(fā)田間熱，降低品溫；愈合傷口，增強(qiáng)組織抗病性；適當(dāng)散發(fā)表面水分，抵抗機(jī)械強(qiáng)組織抗病性；適當(dāng)散發(fā)表面水分，抵抗機(jī)械損傷；表面失水，降低呼吸強(qiáng)度，有利于貯藏。損傷；表面失水，降低呼吸強(qiáng)度，有利于貯藏。l預(yù)貯預(yù)貯一般預(yù)貯失水控制在一般預(yù)貯失水控制在35%為宜。為宜。l愈傷愈傷在預(yù)貯中人為創(chuàng)造適宜的條件加速產(chǎn)在預(yù)貯中人為創(chuàng)造適宜的條件加速產(chǎn)品愈傷組織的形成。如馬鈴薯

34、、洋蔥、大蒜、品愈傷組織的形成。如馬鈴薯、洋蔥、大蒜、山芋、山藥等。山芋、山藥等。 2. 保鮮防腐處理保鮮防腐處理 植物激素類(lèi)植物激素類(lèi)2，4-D（2，4-二氯苯二氯苯氧乙酸）、氧乙酸）、IAA（吲哚乙酸）、（吲哚乙酸）、NAA（萘（萘乙酸）、乙酸）、MH（青鮮素）、（青鮮素）、B9（丁酰肼）、（丁酰肼）、CCC（矮壯素）、（矮壯素）、BA（芐基腺嘌呤）、（芐基腺嘌呤）、Ki（激動(dòng)素）、（激動(dòng)素）、GA（赤霉素）。（赤霉素）。 化學(xué)防腐劑類(lèi)化學(xué)防腐劑類(lèi)仲丁胺制劑（仲丁胺制劑（2-氨氨基丁烷）、克霉靈、保果靈；山梨酸（基丁烷）、克霉靈、保果靈；山梨酸（2，4-己二烯酸）；苯并咪唑類(lèi)殺蟲(chóng)劑：托己二

35、烯酸）；苯并咪唑類(lèi)殺蟲(chóng)劑：托布津、多菌靈、噻菌靈等；布津、多菌靈、噻菌靈等； 乙烯脫除劑乙烯脫除劑活性炭、氧化鋁、硅活性炭、氧化鋁、硅藻土、活性白土、高錳酸鉀等；藻土、活性白土、高錳酸鉀等； 氣體調(diào)節(jié)劑氣體調(diào)節(jié)劑脫氧劑、脫氧劑、CO2發(fā)生劑、發(fā)生劑、CO2脫除劑等。脫除劑等。 3催熟與脫澀催熟與脫澀 人工催熟三大條件人工催熟三大條件 適宜的溫度；充足的氧；酶的刺適宜的溫度；充足的氧；酶的刺激物（乙烯利）。激物（乙烯利）。 脫澀原理脫澀原理 利用無(wú)氧呼吸產(chǎn)生中間產(chǎn)物乙醛，利用無(wú)氧呼吸產(chǎn)生中間產(chǎn)物乙醛，使之與單寧結(jié)合，成為不溶性單寧，澀使之與單寧結(jié)合，成為不溶性單寧，澀味即脫除。味即脫除。運(yùn)輸運(yùn)輸 市場(chǎng)銷(xiāo)售市場(chǎng)銷(xiāo)售 1運(yùn)輸環(huán)境條件的要求運(yùn)輸環(huán)境條件的要求 振動(dòng)振動(dòng)造成機(jī)械傷，促進(jìn)乙烯合成，加快造成機(jī)械傷，促進(jìn)乙烯合成，加快成熟；成熟； 溫度溫度品溫上升，加速代謝和水分消耗，品溫上升，加速代謝和水分消耗，促進(jìn)成熟；促進(jìn)成熟； 濕度濕度運(yùn)輸中濕度過(guò)低，導(dǎo)致產(chǎn)品萎蔫；運(yùn)輸中濕度過(guò)低，導(dǎo)致產(chǎn)品萎蔫； 氣體