食物單元復(fù)習(xí)

1、生食生食熟食熟食植物類（素）植物類（素）動(dòng)物類（葷）動(dòng)物類（葷）主食主食副食副食生食生食熟食熟食植物類（素）植物類（素）動(dòng)物類（葷）動(dòng)物類（葷）主食主食副食副食蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪糖類糖類維生素維生素礦物質(zhì)礦物質(zhì)水水油漬油漬碘酒碘酒藍(lán)色藍(lán)色生食生食熟食熟食植物類（素）植物類（素）動(dòng)物類（葷）動(dòng)物類（葷）主食主食副食副食蛋白質(zhì)脂肪糖類維生素礦物質(zhì)水油漬碘酒藍(lán)色生食生食熟食熟食植物類（素）植物類（素）動(dòng)物類（葷）動(dòng)物類（葷）主食主食副食副食蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪糖類糖類維生素維生素礦物質(zhì)礦物質(zhì)水水油漬油漬碘酒碘酒藍(lán)藍(lán)溫度溫度空氣空氣水分水分曬干曬干冷凍冷凍腌制腌制制成罐頭制成罐頭生食生食熟食熟食植物

2、類（素）植物類（素）動(dòng)物類（葷）動(dòng)物類（葷）主食主食副食副食蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪糖類糖類維生素維生素礦物質(zhì)礦物質(zhì)水水油漬油漬碘酒碘酒藍(lán)藍(lán)溫度溫度空氣空氣水份水份曬干曬干冷凍冷凍腌制腌制制成罐頭制成罐頭抑制抑制破壞破壞減慢減慢速度速度生食生食熟食熟食植物類（素）植物類（素）動(dòng)物類（葷）動(dòng)物類（葷）主食主食副食副食蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪糖類糖類維生素維生素礦物質(zhì)礦物質(zhì)水水油漬油漬碘酒碘酒藍(lán)色藍(lán)色溫度溫度空氣空氣水份水份曬干曬干冷凍冷凍腌制腌制制成罐頭制成罐頭抑制抑制破壞破壞減慢減慢速度速度衛(wèi)生衛(wèi)生 安全安全生食生食熟食熟食植物類（素）植物類（素）動(dòng)物類（葷）動(dòng)物類（葷）主食主食副食副食蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂

3、肪脂肪糖類糖類維生素維生素礦物質(zhì)礦物質(zhì)水水油漬油漬碘酒碘酒藍(lán)色藍(lán)色溫度溫度空氣空氣水分水分曬干曬干冷凍冷凍腌制腌制制成罐頭制成罐頭抑制抑制破壞破壞減慢減慢速度速度衛(wèi)生衛(wèi)生 安全安全給食物分類給食物分類:按食物來(lái)源分植物類食物動(dòng)物類食物 還可以按照生食、熟食來(lái)分,可分為生吃的、熟吃的，生熟都可吃的。 也可以按照主食、副食來(lái)分。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 糖類、脂肪糖類、脂肪 人體能量的主要來(lái)源人體能量的主要來(lái)源維生素、礦物質(zhì)維生素、礦物質(zhì) 調(diào)節(jié)身體機(jī)能調(diào)節(jié)身體機(jī)能水水 人體必需的成分人體必需的成分人體肌肉、內(nèi)臟、血液等的主人體肌肉、內(nèi)臟、血液等的主要成分（支持生長(zhǎng)發(fā)育）要成分（支持生長(zhǎng)發(fā)育）食物的營(yíng)養(yǎng)成分有：

4、食物的營(yíng)養(yǎng)成分有：脂肪檢驗(yàn)方法：脂肪檢驗(yàn)方法：在白紙上擠壓、滑動(dòng)，留下油痕，就是有脂肪。在白紙上擠壓、滑動(dòng)，留下油痕，就是有脂肪。淀粉檢驗(yàn)方法：淀粉檢驗(yàn)方法：在食物上滴碘酒，變藍(lán)色的，就是有淀粉。在食物上滴碘酒，變藍(lán)色的，就是有淀粉。觀察一條觀察一條腐敗的小魚腐敗的小魚，該，該怎樣觀察？需要什么工具？怎樣觀察？需要什么工具？還要注意什么？還要注意什么？腐敗的魚腐敗的魚帶有大量的細(xì)菌，不要用手直接接觸，帶有大量的細(xì)菌，不要用手直接接觸，用鑷子夾。觀察完畢要洗手。用鑷子夾。觀察完畢要洗手。 我們已經(jīng)知道微生物的生長(zhǎng)與我們已經(jīng)知道微生物的生長(zhǎng)與繁殖和植物、動(dòng)物一樣需要一繁殖和植物、動(dòng)物一樣需要一定的

5、條件，有哪些條件呢？定的條件，有哪些條件呢？回想一下植物生長(zhǎng)需要些什么回想一下植物生長(zhǎng)需要些什么條件？條件？水分、養(yǎng)料、溫度、空氣、陽(yáng)水分、養(yǎng)料、溫度、空氣、陽(yáng)光。光。微生物也是生物，也需要這些微生物也是生物，也需要這些生長(zhǎng)條件。生長(zhǎng)條件。怎樣才能阻止微生物的生長(zhǎng)與怎樣才能阻止微生物的生長(zhǎng)與繁殖？繁殖？只有阻止了微生物的生長(zhǎng)，才只有阻止了微生物的生長(zhǎng)，才能使食物不變質(zhì)。能使食物不變質(zhì)。如果要儲(chǔ)存一條魚，使魚不變?nèi)绻獌?chǔ)存一條魚，使魚不變質(zhì)，有什么辦法？可以運(yùn)用哪質(zhì)，有什么辦法？可以運(yùn)用哪些方法儲(chǔ)存？些方法儲(chǔ)存？?jī)?chǔ)存食物的方法儲(chǔ)存食物的方法 儲(chǔ)存方法儲(chǔ)存方法 科學(xué)根據(jù)科學(xué)根據(jù) 破壞的條件破壞的條

6、件冷凍法冷凍法 創(chuàng)設(shè)寒冷的環(huán)境創(chuàng)設(shè)寒冷的環(huán)境 破壞溫度破壞溫度 曝曬法曝曬法 創(chuàng)設(shè)干燥的環(huán)境創(chuàng)設(shè)干燥的環(huán)境 破壞濕度破壞濕度 腌制法腌制法 減少水分、減少水分、隔絕空氣隔絕空氣破壞濕度、破壞空破壞濕度、破壞空氣氣 密封包裝法（做密封包裝法（做成罐頭）成罐頭） 隔絕空氣隔絕空氣破壞空氣破壞空氣真空包裝法真空包裝法 抽掉空氣抽掉空氣 破壞空氣破壞空氣高溫或高溫或低溫滅菌法低溫滅菌法 創(chuàng)設(shè)不適宜的溫度創(chuàng)設(shè)不適宜的溫度 破壞溫度破壞溫度準(zhǔn)備兩塊烘干的面包，（用牙簽在每塊面包上準(zhǔn)備兩塊烘干的面包，（用牙簽在每塊面包上放一些霉菌），讓第一塊面包保持干燥，在第放一些霉菌），讓第一塊面包保持干燥，在第二塊面包

7、上滴二塊面包上滴10滴水，分別裝在兩個(gè)塑料袋滴水，分別裝在兩個(gè)塑料袋內(nèi)，用線扎緊袋口放在桌上內(nèi)，用線扎緊袋口放在桌上。改變的條件：改變的條件：干燥和濕潤(rùn)干燥和濕潤(rùn)想研究光會(huì)不會(huì)影響霉菌的生長(zhǎng)，但他不知想研究光會(huì)不會(huì)影響霉菌的生長(zhǎng)，但他不知道該不怎么做這個(gè)實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)你設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)？道該不怎么做這個(gè)實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)你設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)？在兩塊烘干的面包中各滴加在兩塊烘干的面包中各滴加10滴水，一滴水，一塊放入透明塑料袋中，一塊放入黑色塑塊放入透明塑料袋中，一塊放入黑色塑料袋中，包扎緊后放到陽(yáng)臺(tái)上。觀察變料袋中，包扎緊后放到陽(yáng)臺(tái)上。觀察變化化對(duì)比實(shí)驗(yàn)，只改變一個(gè)條件對(duì)比實(shí)驗(yàn)，只改變一個(gè)條件 淀粉的辨別淀粉的辨別1.在淀粉糊

8、中滴入一滴碘在淀粉糊中滴入一滴碘酒，會(huì)看到淀粉變成藍(lán)色酒，會(huì)看到淀粉變成藍(lán)色或藍(lán)紫色?；蛩{(lán)紫色。2.分別在不同的食物上滴分別在不同的食物上滴上碘酒，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。上碘酒，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。 滴上碘灑后食物滴上碘灑后食物有變藍(lán)色的現(xiàn)象，說(shuō)有變藍(lán)色的現(xiàn)象，說(shuō)明食物中含有淀粉。明食物中含有淀粉。 脂肪的辨別脂肪的辨別1.在白紙上涂食用油。在白紙上涂食用油。2.在白紙上擠壓、滑在白紙上擠壓、滑動(dòng)肥肉或花生米等。動(dòng)肥肉或花生米等。 含有脂肪的含有脂肪的食物在白紙上會(huì)食物在白紙上會(huì)留下油漬。留下油漬。 一、填空一、填空1.人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)成分是：（ ）、（ ）、（ ）。除此之外，還包括礦物質(zhì)、維生素和水等。

9、2.把食物放在白紙上擠壓滑動(dòng)，白紙上留下油漬，說(shuō)明這種食物含有( );在食物上滴碘酒，是為了檢驗(yàn)食物中是否含有（ ）；燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生特殊氣味，說(shuō)明（ ）含量多。 脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)淀粉淀粉脂肪脂肪淀粉淀粉蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)二、選擇題二、選擇題 1.（ ）是含有豐富蛋白質(zhì)的食物。 A.桃子 B.魚肉 C.米飯 2.（ ）是含有豐富脂肪的食物。 A.饅頭 B.植物油 C.牛肉 3.（ ）是含有豐富糖類的食物。 A.大豆 B.淀粉 C.牛奶 4.（ ）是含有豐富維生素和礦物質(zhì)的食物。 A.雞蛋 B.牛奶 C.黃瓜BCBB三、判斷題三、判斷題1.魚肉很有營(yíng)養(yǎng)，它含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)。（ ）2.人體的生命活

10、動(dòng)需要多種營(yíng)養(yǎng)的支持。（ ）3.食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，通常分類：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。（ ）4.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分。（ ）5.脂肪和糖類是人體能量的主要來(lái)源，我們的身體可以儲(chǔ)存大量的脂肪和糖類。（ ）6.維生素和礦物質(zhì)有調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用，是我們保持健康不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。（ ）7.沒有一種食物含有所有的營(yíng)養(yǎng)成分。（ ）8.脂肪多吃會(huì)發(fā)胖易得病，所以含脂肪的食品我都不吃。( )9.某人因饑餓而感到頭暈時(shí)，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)使他恢復(fù)體力。（ ）10.手指脫皮、口腔潰瘍時(shí)，需多吃含維生素的食物。（ ）四、連線題四、連線題 把食物名稱、營(yíng)養(yǎng)成分

11、與人體的主要作用連起來(lái)。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖類糖類脂肪脂肪維生素維生素礦物質(zhì)礦物質(zhì)水水輸送營(yíng)養(yǎng)和廢物輸送營(yíng)養(yǎng)和廢物提供人體活動(dòng)能量提供人體活動(dòng)能量調(diào)節(jié)人體的機(jī)能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能長(zhǎng)身體的材料長(zhǎng)身體的材料胡蘿卜胡蘿卜饅頭饅頭雞蛋雞蛋肥肉肥肉食鹽食鹽五、簡(jiǎn)答題五、簡(jiǎn)答題 1、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和礦物質(zhì)對(duì)我們身體健康、生長(zhǎng)發(fā)育又有什么作用？ 答：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、答：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲、血液的主要成分。脂肪和糖類是人體指甲、血液的主要成分。脂肪和糖類是人體能量的主要來(lái)源，我們的身體可以儲(chǔ)存大量能量的主要來(lái)源，我們的身體可以儲(chǔ)存大量的脂肪和糖類，維生素和礦物質(zhì)有調(diào)節(jié)身

12、體的脂肪和糖類，維生素和礦物質(zhì)有調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用，它們的種類非常多，是我們保機(jī)能的作用，它們的種類非常多，是我們保持健康不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。持健康不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。2、怎樣辨別食物是否含有脂肪？3、怎樣鑒別食物中是否含有淀粉？ 答答(1)(1)用棉簽蘸一點(diǎn)食用油涂在紙上。用棉簽蘸一點(diǎn)食用油涂在紙上。(2)(2)分別用肥肉、花生米在白紙上擠壓、滑動(dòng)含分別用肥肉、花生米在白紙上擠壓、滑動(dòng)含有脂肪的食物在白紙上會(huì)留下油漬有脂肪的食物在白紙上會(huì)留下油漬。 答答(1)(1)在淀粉糊中滴入一滴碘酒，會(huì)看到在淀粉糊中滴入一滴碘酒，會(huì)看到淀粉變成藍(lán)色。淀粉變成藍(lán)色。(2)(2)分別在不同食物上滴一分別在不同食物上

13、滴一滴碘酒，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。如果發(fā)現(xiàn)有藍(lán)色現(xiàn)滴碘酒，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。如果發(fā)現(xiàn)有藍(lán)色現(xiàn)象出現(xiàn)，說(shuō)明這種食物中含有淀粉。象出現(xiàn)，說(shuō)明這種食物中含有淀粉。4、小軍用鑷子夾了根頭發(fā)放在火焰上頭發(fā)燒焦了，同時(shí)聞到一股焦臭味，請(qǐng)根據(jù)這一現(xiàn)象判斷頭發(fā)中含有什么成分？ 答：答：蛋白質(zhì)放在火焰上燒會(huì)發(fā)出焦臭味，蛋白質(zhì)放在火焰上燒會(huì)發(fā)出焦臭味，所以頭發(fā)的成分主要是蛋白質(zhì)。所以頭發(fā)的成分主要是蛋白質(zhì)。膳食營(yíng)養(yǎng)搭配原則膳食營(yíng)養(yǎng)搭配原則 1 1、葷素搭配、葷素搭配 2 2、粗細(xì)糧搭配粗細(xì)糧搭配 3 3、每日吃適當(dāng)?shù)男迈r水果和蔬菜每日吃適當(dāng)?shù)男迈r水果和蔬菜 4 4、最近運(yùn)動(dòng)量比較大，需要多吃糖類食物，最近運(yùn)動(dòng)量比較大，需要多

14、吃糖類食物，補(bǔ)充足夠的能量。補(bǔ)充足夠的能量。 5 5、最近手指間有一些脫皮，需要多吃含有最近手指間有一些脫皮，需要多吃含有維生素的食物。維生素的食物。 。 這個(gè)標(biāo)志告訴讓我們這種食物的質(zhì)量是安全這個(gè)標(biāo)志告訴讓我們這種食物的質(zhì)量是安全的的,可以放心食用?？梢苑判氖秤?。食品添加劑食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)或天然物質(zhì)。 一般的食品包裝上都有：一般的食品包裝上都有：（1）生產(chǎn)日期）生產(chǎn)日期 （2）保質(zhì)期或有限期限）保質(zhì)期或有限期限（3）產(chǎn)品配料）產(chǎn)品配料 （4）條形碼）條形碼（5）凈含量）凈含量 （6）商標(biāo)）商標(biāo)（7）廠家信息）廠家信息 （8）QS標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí) （9）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào) （10）標(biāo)簽認(rèn)可號(hào)）標(biāo)簽認(rèn)可號(hào)（11）生產(chǎn)許可證號(hào)）生產(chǎn)許可證號(hào) （12）貯藏方法）貯藏方法（13）版權(quán)聲明）版權(quán)聲明 （14）營(yíng)養(yǎng)成分）營(yíng)養(yǎng)成分（15）圖案）圖案 （16）食品廣告）食品廣告（17）環(huán)保標(biāo)志）環(huán)保標(biāo)志 （18）口味）口味（19）注意