蛋白質化學習題

1、第四章一、選擇題（一）A型題1 .單純蛋白質中含量最少的元素是（）A. CB. HC. OD. NE. S2 .選出不含硫的氨基酸（）A.胱氨酸B.?；撬酑.甲硫氨酸D.組氨酸E.苯甲酸3 .根據(jù)元素組成的區(qū)別，從下列氨基酸中排除一種氨基酸（）A.組氨酸B.色氨酸C.胱氨酸D.精氨酸E.脯氨酸4 .選出非編碼氨基酸（）A.甘氨酸B.胱氨酸C.賴氨酸D.繳氨酸E.組氨酸5 .泛酸是人體所需的一種維生素，但它本身沒有生物活性，而是在人體內與蛋白質化學ATP及一種氨基酸合成為輔酶A后才在代謝中發(fā)揮作用。這種氨基酸是（）A.絲氨酸B.色氨酸C.苯丙氨酸D.半胱氨酸E.谷氨酰胺6 .蛋白質中沒有的氨基酸

2、是（）A.半胱氨酸B.甲硫氨酸C.瓜氨酸D.胱氨酸E.絲氨酸7 .指出必需氨基酸（）A.胱氨酸8 .半胱氨酸C.脯氨酸D.絲氨酸E.蘇氨酸9 .在一個分子結構中，如果存在由兩種或兩種以上的原子構成的環(huán)狀結構，我們就說該分子結構中存在雜環(huán)結構，下列哪種分子肯定不存在雜環(huán)結構（）A.單糖類B.類固醇C.氨基酸D.核甘酸E.維生素10 標準氨基酸的分子中沒有（）A.氨基B.甲基殘基構成，它的分子量的可能范圍是（）C.羥甲基A.60008000D.MSB.800010000E.羥基C.100001200010.根據(jù)基團結構，從下列氨基酸中排D.1200014000除一種氨基酸（）E.140001600

3、0A.苯丙氨酸15.哪種氨基酸水溶液的pH值最低（）B.色氨酸A.精氨酸C.脯氨酸B.賴氨酸D.賴氨酸C.谷氨酸E.谷氨酸D.天冬酰胺11.下列氨基酸除哪個以外屬于同一類E.色氨酸。氨基酸()16.哪個是氨基酸的呈色反應（）A.甲硫氨酸A.脫竣基反應B.?；撬酈.雙縮月尿反應C.丙氨酸C.氧化反應D.谷氨酸D.前二酮反應E.天冬氨酸E.轉氨基反應12.請選出分子量較大的氨基酸（）17.關于蛋白質”-螺旋的正確描述是A.酪氨酸()B.亮氨酸A.蛋白質的二級結構是笫螺旋C.色氨酸B.卷一個螺旋含5.4個氨基酸殘基D.精氨酸C.螺距為3.6nmE.組氨酸D.“-螺旋是左手螺旋13.兩種蛋白質A和B,

4、現(xiàn)經分析確知AE.氨基酸殘基側鏈的結構影響0-螺旋的等電點比B圖，所以卜面一種氨基酸在A的形成及其穩(wěn)定性的含量可能比B多，它是（）18.維系蛋白質笫螺旋結構的化學鍵是A.苯丙氨酸()A.肽鍵B.賴氨酸C.天冬氨酸B.離子鍵D.甲硫氨酸C.硫鍵D.氫鍵E.谷氨酸14.一條蛋白質多肽鏈由100個氨基酸E.疏水鍵19.蛋白質的主鏈構象屬于（）A.一級結構B.二級結構C.三級結構D.四級結構E.空間結構20 .在一個單純蛋白質分子結構中不一定存在的化學鍵是（）A.疏水鍵B.肽鍵C.離子鍵D.二硫鍵E.氫鍵21 .一個蛋白質分子含有二硫鍵，所以該蛋白質含有（）A.甲硫氨酸B.賴氨酸C.半胱氨酸D.色氨酸

5、E.天冬氨酸22 .能形成二硫鍵的氨基酸是（）A.甘氨酸B.天冬氨酸C.酪氨酸D.丙氨酸E.半胱氨酸23.改變氫鍵不會改變蛋白質的（）A.一級結構B.二級結構C.三級結構D.四級結構E.以上都會24 .下列敘述不正確的是（）A.蛋白質的結構單位是氨基酸B.所有的氨基酸溶液都是無色的C.含兩個以上肽鍵的化合物都能在堿性條件下與氯化銅作用顯色D.變性導致蛋白質沉淀E.局部改變蛋白質的構象導致其功能改變25 .第一種人工合成的蛋白質是（）A.酶B.抗生素C.激素D.抗體E.載體26 .哪種成分在人體內含量最穩(wěn)定（）A.糖原B.脂肪C.蛋白質D. DNAE.維生素27.從組織提取液中沉淀蛋白質而又不使

6、之變性的方法是加入（）A.硫酸鏤B.三氯醋酸C.氯化汞D.鴇酸E. 1mol/L鹽酸28 .蛋白質變性是由于（）A.氨基酸排列順序的改變B.氨基酸組成的改變C.肽鍵的斷裂D.蛋白質空間構象的破壞E.蛋白質的水解29 .鹽析法沉淀蛋白質的原理是（）A.中和蛋白質所帶電荷，破壞蛋白質分子表面的水化膜B.與蛋白質結合成不溶性蛋白鹽C.降低蛋白質溶液的介電常數(shù)D.改變蛋白質溶液的等電點E.使蛋白質溶液的pH=pI30 .下列敘述不正確的是（）A.破壞蛋白質的水化膜并中和其所帶電荷可以導致蛋白質沉淀B.變性不改變蛋白質的一級結構C.鹽析是用高濃度的鹽沉淀水溶液中的蛋白質D.有四級結構的蛋白質都有兩條以上

7、多肽鏈E.蛋白質溶液的酸堿度越偏離其等電點越容易沉淀（二）B型題A.精氨酸B.色氨酸C.脯氨酸D.絲氨酸E.胱氨酸31 .紫外線能使蛋白質變性，是因為蛋白質分子含有（）32 .含氮原子最多的氨基酸是（）A. 1B. 2C. 3D. 4E. 533 .1個標準氨基酸分子不可能有幾個氮原子（）34 .1個五肽分子有幾個肽鍵（）35 .1個氨基酸最多有幾個可電離基團（）A.絲氨酸B.賴氨酸C.精氨酸D.谷氨酸E.?；撬?6 .1個由10個氨基酸構成的肽含有3個竣基，所以該肽可能有哪個氨基酸（）37 .甘油磷脂可能含有（）38 .沒有旋光性的氨基酸是（）A.氨基B.竣基C.疏基D.酰胺基E.月瓜基39

8、 .只存在于堿性氨基酸的基團是（）40 .在蛋白質分子中不參與形成氫鍵的基團是（）A.氨基B.羥基C.疏基D.竣基E.烷基41 .酸性氨基酸含哪種基團最多（）42 .含有哪種基團的氨基酸殘基可以形成疏水鍵（）（三）D型題43 .從下列氨基酸中選出在分類上屬于同一類的兩種氨基酸（）A.賴氨酸B.谷氨酸B.色氨酸C.丙氨酸C.賴氨酸D.組氨酸D.酪氨酸E.酪氨酸E.亮氨酸44.側鏈含有相同基團的氨基酸是（）49.凈電荷為負的氨基酸有（）A.谷氨酸A.亮氨酸B.絲氨酸B.谷氨酸C.組氨酸C.天冬氨酸D.賴氨酸D.賴氨酸E.蘇氨酸E.甘氨酸45.分子量相同的氨基酸是（）50.凈電荷為正的氨基酸有（）A

9、.亮氨酸A.精氨酸B.苯丙氨酸B.天冬氨酸C.甲硫氨酸C.谷氨酸D.異亮氨酸D.賴氨酸E.半胱氨酸E.酪氨酸46.卜列哪些氨基酸殘基的側鏈通過形51.含2個手性碳原子的氨基酸是（成離子鍵參與維持蛋白質的空間結構（）A.蘇氨酸A.酪氨酸B.色氨酸B.谷氨酸C.酪氨酸C.色氨酸D.異亮氨酸D.亮氨酸E.甲硫氨酸E.精氨酸52.谷氨酸殘基側鏈的竣基與其他基47.下列哪些氨基酸殘基的側鏈可以相團之間存在哪些主要作用力（）互形成疏水鍵（）A.硫鍵A.賴氨酸B.氫鍵B.谷氨酸C.離子鍵C.亮氨酸D.疏水鍵D.繳氨酸E.范德華力E.精氨酸53.蛋白質多肽鏈的主鏈原子或基團48.請從下列氨基酸中選出對紫外線吸

10、可以形成的作用力有（）收最強的兩種氨基酸（）A.硫鍵A.精氨酸B.氫鍵C.離子鍵D.疏水鍵E.范德華力54.蛋白質分子中含有以卜基團，其中在生理pH下電離而帶電荷的是（）A.氨基B.羥基C.翁基D.竣基E.烷基A.精氨酸B.組氨酸C.色氨酸D.賴氨酸E.谷氨酸59.氨基酸的可電離基團包括（）A.氨基B.酰胺基C.竣基D.就基E.月瓜基（四）X型題55 .存在于蛋白質分子中，向尢遺傳管碼的氨基酸有（）A.羥脯氨酸B.谷氨酰胺C.羥賴氨酸D.胱氨酸E.鳥氨酸56 .含硫氨基酸包括（）A.甲硫氨酸B.蘇氨酸C.組氨酸；D.半胱氨酸E.?；撬?7 .根據(jù)側鏈R的結構可將氨基酸分為哪幾類（）A.脂肪族氨

11、基酸B.酸性氨基酸C.芳香族氨基酸D.雜環(huán)族氨基酸E.堿性氨基酸58 .堿性氨基酸包括（）60 .人體需要必需氨基酸，是為J（）A.合成蛋白質B.合成維生素C.合成激素D.合成谷胱甘肽E.合成非必需氨基酸61 .下列哪些氨基酸殘基的側鏈通過形成氫鍵參與維持蛋白質的空間結構（）A.半胱氨酸B.天冬氨酸C.蘇氨酸D.谷氨酰胺E.賴氨酸62 .蛋白質與多肽的區(qū)別包括（）A.所含肽鏈數(shù)63 分子里人小C.構象的重要性D.是否含輔基E.氨基酸組成63.關于“-螺旋結構的正確敘述是（）A.螺旋中每3.6個氨基酸殘基汁-周B.為右手螺旋結構C.兩螺旋之間借二硫鍵維持其穩(wěn)定D.氨基酸側鏈R分布在螺旋外側E.酸

12、性氨基酸集中有利于螺旋形成64 .下列具有四級結卞的蛋白質有（）A.血紅蛋白B.肌紅蛋白C.清蛋白D.乳酸脫氫酶E.丙酮酸脫氫酶系65 .蛋白質分子的亞基之間可能有哪些化學鍵（）A.二硫鍵B.氫鍵C.離子鍵D.疏水鍵E.范德華力66 .破壞氫鍵將改變蛋白質的哪些結構（）A.一級結構B.二級結構C.三級結構D.四級結構E.所有結構二、名詞解釋67 .標準氨基酸68 .非標準氨基酸69 .氨基酸殘基70 .氨基酸的等電點71 .肽72 .肽鍵73 .肽鏈主鏈74 .肽鏈的方向75 .非共價鍵76 .疏水鍵77 .蛋白質的一級結構78 .蛋白質的二級結構79 .蛋白質的三級結構80 .蛋白質的四級結

13、構81 .蛋白質的亞基82 .配體83 .蛋白質的變性84 .蛋白質的等電點85 .沉降系數(shù)86 .透析三、填空題87 .標準氨基酸根據(jù)側鏈的可電離性分為三類，其中有種中性氨基酸，種酸性氨基酸，種堿性氨基酸。88 .含硫標準氨基酸包括和。89 .在標準氨基酸中，和是酸性氨基酸。90 .在標準氨基酸中，、和是堿性氨基酸。91 .在標準氨基酸中，和的側鏈含竣基92 .在標準氨基酸中，側鏈含羥基的氨基酸是、和93 .在標準氨基酸中，側鏈含酰胺基的氨基酸是和94 .在標準氨基酸中，、和是芳香族氨基酸。95 .蛋白質的一級結構是指蛋白質肽鏈的氨基酸殘基的和。96 .、和是蛋白質有規(guī)則的二級結構。97 .

14、蛋白質的變性主要是破壞了維持空間構象的各種鍵，使天然蛋白質原有的與性質改變。98 .蛋白質因含氨酸和氨酸而吸收280nm波長的紫外線。99 .在蛋白質多月t鏈中，氨酸殘基和氨酸殘基的側鏈可以與精氨酸殘基的側鏈形成離子鍵。100 .維持蛋白質膠體溶液穩(wěn)定性的兩個因素是和。101 .蛋白質多肽鏈含精氨酸殘基越多，其pl值越;含亮氨酸殘基越多，其溶解度越。102 .在蛋白質中，一個羥基最多形成個氫鍵，一個氨基最多形成個氫鍵。113 .蛋白質一級結構的意義。114 .什么是蛋白質的二級結構？常見的二級結構有哪些？115 .簡述蛋白質的“-螺旋結構。116 .簡述蛋白質的三級結構。117 .什么是蛋白質

15、的四級結構？什么樣的蛋白質有四級結構？118 .維持蛋白質結構的作用力有哪些？119 .什么叫非共價鍵？生物分子中的非共價鍵有哪些？120 .簡述蛋白質的生理意義。121 .蛋白質的紫外吸收有何特點？122 .什么是蛋白質的變性與復性？123 .試比較蛋白質的沉淀與變性。124 .簡述蛋白質的兩性電離。125 .簡述引起蛋白質變性的因素。答案四.問答題一、選擇題103.什么是標準氨基酸？蛋白質分子1.E2.D3.C4.B5.D6.C7.E中只有標準氨基酸嗎？8.B9.D10.C11.B12.C13.B14.C15.C16.D17.E18.D19.B20.D104.簡述標準氨基酸的結構特點。21

16、.C22.E23.A24.D25.C26.D105.何為堿性氨基酸？包括哪些？27.A28.D29.A30.E31.B32.A106.何為酸性氨基酸？包括哪些？33.E34.D35.C36.D37.A38.E107.何為芳香族氨基酸？包括哪些？39.E40.C41.D42.E43.AD44.BE什么是氨基酸的兩性電離？45.AD46.BE47.CD48.BD49.BC108.50.AD51.AD52.BC53.BC54.AD109.什么是氨基酸的等電點？55.ACD110 .簡述肽鏈的基本結構。56.ADEo?；撬嵋彩前被?。111 .試述蛋白質與多肽的區(qū)另1J。57.ACD58.ABD112

17、 .簡述蛋白質的結構。59.ACE。酰胺基、疏基在生理條件下不電離。氨基酸的等電點plopl是氨基酸的特征常60 .ABCEo合成蛋白質需要必需氨基酸，色氨酸用于合成部分煙酸，苯丙氨酸合成兒茶酚胺、甲狀腺激素及酪氨酸。61 .BCDEo天冬氨酸竣基、蘇氨酸羥基、谷氨酰胺酰胺基、賴氨酸氨基可以形成氫鍵。62.ABCD。蛋白質與多肽可能有這些區(qū)別，但未必都有。63.ABD。兩螺旋之間存在肽鍵厥基氧與亞氨基氫形成的氫鍵，酸性氨基酸的集中不利于形成螺旋。64.ADEo肌紅蛋白、清蛋白均只含一條肽鏈，沒有四級結構。65.BCDEo蛋白質分子的亞基之間沒有共價鍵，但存在各種非共價鍵。66.BCDo只有破壞

18、共價鍵才會改變蛋白質的一級結構。二、名詞解釋67 .用于合成蛋白質的20種氨基酸稱為標準氨基酸，與其他氨基酸的區(qū)別是它們都有遺傳密碼。68 .生物體內除了20種標準氨基酸之外的其他氨基酸，它們多數(shù)是標準氨基酸的衍生物。69 .氨基酸合成肽之后，氨基酸本身不完整了，我們稱之為氨基酸殘基，它是1個分子的一部分，而不是1個分子。70 .在某一溶液中，氨基酸解離成陽離子和陰離子的趨勢及程度相等，成為兼性離子，呈電中T此溶液的pH值稱為該O71 .氨基酸殘基通過肽鍵連接成肽。72 .多肽鏈中連接氨基酸殘基的共價鍵稱為肽鍵。73 .肽鏈分子結構中由-N-CkC-交替構成的長鏈稱為主鏈，也稱骨架。74 .肽

19、鏈有2個末端，即N-末端和C-末端。肽鏈的兩個末端不同，因此我們說它有方向性，通常把N-末端看成是頭。75 .氫鍵、疏水鍵、離子鍵、范德華力統(tǒng)稱非共價鍵，是維持生物大分子構象的主要作用力。76 .疏水鍵又稱疏水性相互作用，是指疏水性分子或基團為減少與水的接觸面積而彼此聚集的一種相對作用力。77 .蛋白質的一級結構是蛋白質的基本結構，描述多肽鏈中氨基酸殘基之間的所有共價鍵連接，特別是肽鍵與二硫鍵。一級結構告訴我們的最重要的信息就是蛋白質多肽鏈的氨基酸組成及其排列順序。78 .二級結構研究在一級結構中互相接近的氨基酸殘基的空間關系，即肽鏈主鏈的局部構象，尤其是那些有規(guī)律的周期性結構，其中一些非常穩(wěn)

20、定，而且在蛋白質中廣泛存在。79 .一條完整的蛋白質多肽鏈中彼此遠離的一些氨基酸殘基通過非共價鍵及少量共價鍵如二硫鍵結合，使多肽鏈在二級結構基礎上進一步折疊形成特定的空間結構，這就是它的三級結構。所以三級結構描述構成蛋白質多肽鏈的所有原子的空間排布。80 .多亞基蛋白的亞基以非共價鍵按特定的空間排布結合在一起，構成該蛋白質的四級結構。81 .有一些蛋白質由幾條甚至幾十條肽鏈構成，彼此沒有共價鍵連接。每一條肽鏈都形成相對獨立的三級結構，稱為該蛋白質的一個亞基。82 .配體是能與較大分子形成可逆的特異結合并改變其構象的一類小分子。83 .蛋白質在生理條件下的天然構象賦予其生物學功能，改變條件會使蛋

21、白質構象產生一定程度的改變，破壞（不只是改變）蛋白質構象而導致其理化性質的改變及活性的喪失。該過程稱為蛋白質的變性。84 .如果一種蛋白質溶液中全部蛋白質分子的凈電荷為零，則該溶液的pH值為該蛋白質的等電點。85 .對于特定蛋白質顆粒，其在重力場中的沉降速度與離心加速度（相對重力）之比為一常數(shù)，我們稱之為沉降系數(shù)。86 .利用透析袋把大分子與小分子分開的方法叫透析。三、填空題87 .15;2;3。88 .甲硫氨酸；半胱氨酸。89 .天冬氨酸；谷氨酸。90 .精氨酸；組氨酸；賴氨酸。91 .天冬氨酸；谷氨酸。92 .絲氨酸；蘇氨酸；酪氨酸。93 .天冬酰胺；谷氨酰胺。94 .苯丙氨酸；酪氨酸；色

22、氨酸。95 .組成；排列順序。96 .笫螺旋；3折疊；伊轉折。97 .非共價鍵；空間結構；理化。98 .色；酪。99 .天冬；谷。100 .水化膜結構；帶同種電荷。101 .大；小。102 .3;3。四、問答題103 .用于合成蛋白質的20種氨基酸稱為標準氨基酸，與其他氨基酸的區(qū)別是它們都有遺傳密碼。除了20種標準氨基酸之外，許多蛋白質還可能含有非標準氨基酸，它們是標準氨基酸合成到多肽鏈中之后衍生的。104 .氨基酸是由C、H、O、N等主要元素組成的含氨基的有機酸。用于合成蛋白質的20種氨基酸稱為標準氨基酸。標準氨基酸都是or氨基酸，它們有1個氨基和1個竣基結合在“-碳原子上，區(qū)別在于其R基團

23、的結構、大小、電荷以及對氨基酸水溶性的影響。在標準氨基酸中，除了甘氨酸之外，其他氨基酸的a-碳原子都結合了4個不同的原子或基團：竣基、氨基、R基團和1個氫原子。所以0r碳原子是手性碳原子，氨基酸是手性分子。105 .堿性氨基酸因側鏈可結合質子而呈堿性，包括精氨酸、組氨酸、賴氨酸。106 .酸性氨基酸因側鏈可給出質子而呈酸性，包括天冬氨酸、谷氨酸。107 .芳香族氨基酸是指側鏈含苯環(huán)結構的氨基酸，包括苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸。108 .所有的氨基酸都含有氨基，可以結合質子而帶正電荷；又含有竣基，可以給出質子而帶負電荷。氨基酸的這種電離特性稱為兩性電離。氨基酸是兼性離子。這種離子既是酸又是堿，稱為

24、兩性電解質。109 .氨基酸的電離受溶液pH值影響。在某一溶液中，氨基酸解離成陽離子和陰離子的趨勢及程度相等，成為兼性離子，呈電中性，此溶液的pH值稱為該氨基酸的等電點。等電點是氨基酸的特征常數(shù)。110 .氨基酸縮合成肽。多肽化學結構為鏈狀，所以也稱肽鏈。肽鏈中存在2種鏈：一種是由-N-ChC-交替構成的長鏈，稱為主鏈，也稱骨架；一種是氨基酸殘基的R基團，相對很短，稱為側鏈。主鏈有2個末端，氨基末端和竣基末端。肽鏈的兩個末端不同，因此我們說它有方向性。111 .廣義的多肽包括蛋白質。即使狹義的多肽，實際上與蛋白質也沒有嚴格界限。不過我們可以從以下幾方面理解：分子量低于10000的是多肽（不包括

25、寡肽），10000以上的為蛋白質。胰島素例外，它是蛋白質；1個多肽只有1條肽鏈，而許多蛋白質含不止1條肽鏈；多肽的生物學作用可能與其空間結構無關，而蛋白質則不然，改變蛋白質的空間結構可能會改變其生物學活性；許多蛋白質含輔基成分，而多肽一般不含輔基成分。112 .不同蛋白質在生命活動中起不同作用，根本原因是它們具有不同的分子結構。蛋白質的分子結構包括共價鍵結構與空間結構。共價鍵結構介紹蛋白質分子所有共價鍵的連接關系；空間結構描述構成蛋白質的全部原子的空間排布，即蛋白質的構象。1種蛋白質在生理條件下只存在1種或幾種構象，是它參與生命活動的構象。以這種構象存在的蛋白質稱為天然蛋白質。蛋白質的結構通常

26、在四個層次上認識：一級結構是蛋白質的基本結構，描述多肽鏈中氨基酸殘基之間的所有共價鍵連接，特別是肽鍵與二硫鍵。一級結構告訴我們的最重要的信息就是蛋白質多肽鏈的氨基酸組成及其排列順序。二級結構研究在一級結構中互相接近的氨基酸殘基的空間關系，即肽鏈主鏈的局部構象，尤其是那些有規(guī)律的周期性結構，其中一些非常穩(wěn)定，而且在蛋白質中廣泛存在。三級結構描述構成蛋白質多肽鏈的所有原子的空間排布。四級結構研究多亞基蛋白的亞基之間特定的空間排布。113 .研究蛋白質的一級結構具有4個方面的重要意義：氨基酸序列是蛋白質生物學活性的分子基礎；一級結構是空間結構的基礎，包含了形成特定空間結構所需的全部信息；眾多遺傳疾病

27、的物質基礎是相關蛋白質的氨基酸序列產生變異；研究氨基酸序列可以闡明生物進化史，氨基酸序列的相似性越大，物種之間的進化關系越近。114 .二級結構研究在一級結構中互相接近的氨基酸殘基的空間關系，即肽鏈主鏈的局部構象，尤其是那些有規(guī)律的周期性結構，其中一些非常穩(wěn)定，而且在蛋白質中廣泛存在。常見二級結構包括“-螺旋、3折疊、3轉折，另外把那些沒有規(guī)律性的局部構象稱為無規(guī)則卷曲。115 .a-螺旋是一個棒狀結構。在該構象中，肽鏈主鏈沿一維方向形成右手螺旋，螺旋直徑為0.5nm,R側鏈向外伸出，以每一螺旋為重復結構單位，含3.6個氨基酸殘基，螺距為0.54nm。每一個肽鍵的厥基氧都與從該?；鶎侔被釟?/p>

28、基開始向竣基端數(shù)第5個氨基酸殘基的氨基氫形成氫鍵，氫鍵與螺旋軸接近平行。116 .一條完整的蛋白質多肽鏈中彼此遠離的一些氨基酸殘基通過非共價鍵及少量共價鍵如二硫鍵結合，使多肽鏈在二級結構基礎上進一步折疊形成特定的空間結構，這就是它的三級結構。所以三級結構描述構成蛋白質多肽鏈的所有原子的空間排布。三級結構涉及相隔較遠的氨基酸殘基的相互作用。這些氨基酸殘基在一級結構中彼此遠離，甚至屬于不同的二級結構。但因為多肽鏈的進一步折疊而相互靠近并結合，形成穩(wěn)定的空間結構。多肽鏈折疊的部位、方向、角度，是由該點附近的氨基酸殘基的數(shù)目、位置決定的。蛋白質的三級結構具有以下特點：疏水基團在分子內部，不與水接觸；親

29、水基團在分子表面，形成緊密結構；三級結構由眾多氫鍵、疏水鍵、部分離子鍵及少量共價鍵維持。117 .有些蛋白質由單一肽鏈構成。但也有一些蛋白質由幾條甚至幾十條肽鏈構成，彼此沒有共價鍵連接。每一條肽鏈都形成相對獨立的三級結構，稱為該蛋白質的一個亞基。該蛋白質稱為多亞基蛋白，也叫多聚體蛋白。亞基按特定的空間排布結合在一起，構成該蛋白質的四級結構。如果一個蛋白質分子的肽鏈之間存在共價鍵連接，則每一條鏈都沒有獨立的三級結構，不能稱為亞基，該蛋白質也不具有四級結構。以胰島素為例，它雖然含2條肽鏈，但2條鏈之間存在2個二硫鍵，所以胰島素沒有四級結構。118 .蛋白質天然構象是幾種穩(wěn)定因素共同作用的結果，這些因素包括二硫鍵和氫鍵、疏水鍵、離子鍵、范德華力。依靠這些作用力，蛋白質的疏水氨基酸殘基主要聚集于分