第3章服務(wù)設(shè)施設(shè)計

1、23456812321離離廚房廚房較近為較近為好好有較大有較大的可視的可視面面離各離各餐餐桌桌的距的距離適中離適中離離各服務(wù)各服務(wù)點點（包括（包括D、F）較近為）較近為好好離大門離大門較近為較近為好好離離大門大門越近越越近越好好對位置特征的對位置特征的要求要求菜肴臨菜肴臨時擺放時擺放臺臺菜肴樣菜肴樣品展示品展示柜柜餐具餐具存放臺存放臺酒水酒水供應(yīng)臺供應(yīng)臺收銀臺收銀臺迎賓臺迎賓臺FEDCBA 資源中心資源中心 位置要求位置要求910與衛(wèi)生間距離與衛(wèi)生間距離111與餐桌的距離與餐桌的距離-1-100131000-1與廚房的距離與廚房的距離0-1-1-1-1013-1-1-1與大門的距離與大門的距離

2、1110987654321 位置點位置點衡量標準衡量標準 126F6F5D4A7D4A1D141516110080120608080803208016040面積面積(m2)經(jīng)理經(jīng)理辦公室辦公室財務(wù)室財務(wù)室客戶客戶接待室接待室發(fā)貨室發(fā)貨室包裝室包裝室裝訂室裝訂室印刷室印刷室校對室校對室打字室打字室設(shè)計室設(shè)計室部門部門總計總計JIHGFEDCBA代碼代碼注：余下的注：余下的400400平米為公用面積和機動面積。平米為公用面積和機動面積。1920B BA AD DE EF FG GJ JC CH HI I位置關(guān)系修正圖位置關(guān)系修正圖21設(shè)計設(shè)計室室印刷室印刷室包裝室包裝室發(fā)發(fā)貨貨室室打字室打字室校對

3、室校對室客戶客戶接待室接待室經(jīng)理經(jīng)理辦公室辦公室裝訂室裝訂室財務(wù)室財務(wù)室初始布局圖初始布局圖22A C DB E F如果要使流動距如果要使流動距離最大化呢？離最大化呢？根據(jù)高流量區(qū)域相鄰的根據(jù)高流量區(qū)域相鄰的原則，在矩形布局的草原則，在矩形布局的草圖上安排圖書館的區(qū)域圖上安排圖書館的區(qū)域最后，通過交換不相鄰配對區(qū)域?qū)で蟾倪M，直到?jīng)]有改進可能為止。最后，通過交換不相鄰配對區(qū)域?qū)で蟾倪M，直到?jīng)]有改進可能為止。6020121520作業(yè)作業(yè)序號序號時間時間每小時每小時產(chǎn)能產(chǎn)能1201,2,3,4301201,2,3,4301201,2,3,430405901201,2,3,4301201,2,3,43

4、040590261,22261,221046303,52303,52工作站工作站1工作站工作站2工作站工作站3工作站工作站4工作站工作站533有些服務(wù)流程類似生產(chǎn)線，其布局可以借鑒生產(chǎn)線布有些服務(wù)流程類似生產(chǎn)線，其布局可以借鑒生產(chǎn)線布局的方法局的方法34工作站周期工作站周期 =服務(wù)期間的總服務(wù)時間服務(wù)期間的總服務(wù)時間服務(wù)期內(nèi)接待的顧客數(shù)服務(wù)期內(nèi)接待的顧客數(shù)工作站數(shù)量工作站數(shù)量 =完成服務(wù)作業(yè)所需的時間總量完成服務(wù)作業(yè)所需的時間總量工作站周期工作站周期35服務(wù)線效率服務(wù)線效率 =完成服務(wù)作業(yè)所需的時間總量完成服務(wù)作業(yè)所需的時間總量工作站數(shù)量工作站數(shù)量工作站周期工作站周期36（a）直線形服務(wù)線）直

5、線形服務(wù)線（b）U形服務(wù)線形服務(wù)線 （c）S形服務(wù)線形服務(wù)線（d）W形服務(wù)線形服務(wù)線服務(wù)線的基本形態(tài)服務(wù)線的基本形態(tài)37（a）出入口位置在同一位置）出入口位置在同一位置（b）出入口位置分布在鄰邊）出入口位置分布在鄰邊（c）出入口位置分布在同邊兩端）出入口位置分布在同邊兩端 四種基本形態(tài)基礎(chǔ)上演化出的多種布局類型四種基本形態(tài)基礎(chǔ)上演化出的多種布局類型（d）出入口位置分布在對邊兩端）出入口位置分布在對邊兩端3840貸款業(yè)務(wù)流程圖貸款業(yè)務(wù)流程圖A596B2240C860D596I3160K596E680J769H596G3160F3160作業(yè)作業(yè)序號序號時間時間每天每天流量流量41424344A59

6、6B2240C860D596I3160K596E680J769H596G3160F3160作業(yè)作業(yè)序號序號時間時間每天每天流量流量工作站工作站1工作站工作站2工作站工作站3工作站工作站4工作站工作站6工作站工作站5工作站工作站745貸款業(yè)務(wù)服務(wù)線流程圖貸款業(yè)務(wù)服務(wù)線流程圖A,B769C860E680J769作業(yè)作業(yè)序號序號時間時間每天每天流量流量D,G860F,H860I,K860工作站工作站1工作站工作站2工作站工作站3工作站工作站4工工作作站站7工工作作站站5工工作作站站64648貸款業(yè)務(wù)流程圖貸款業(yè)務(wù)流程圖A1048B2240C860D596I3160K596E680J769H596G3

7、160F3160作業(yè)作業(yè)序號序號時間時間每天每天流量流量49A1048B2240C860D596I3160K596E680J769H596G3160F3160作業(yè)作業(yè)序號序號時間時間每天每天流量流量工作站工作站1工作站工作站2工作站工作站3工作站工作站4工作站工作站6工作站工作站5工作站工作站7A1048B2240工作站工作站850A,B1240C860E680J769作業(yè)作業(yè)序號序號時間時間每天每天流量流量D,G860F,H860I,K860工作站工作站1工作站工作站2工作站工作站3工作站工作站4工工作作站站8工工作作站站6工工作作站站7A,B1240工作站工作站5帶有平行作業(yè)的貸款業(yè)務(wù)帶有

8、平行作業(yè)的貸款業(yè)務(wù)服務(wù)線流程圖服務(wù)線流程圖51平行作業(yè)的優(yōu)點：平行作業(yè)的優(yōu)點： 使員工的工作內(nèi)容更使員工的工作內(nèi)容更加豐富和多樣，減少單調(diào)加豐富和多樣，減少單調(diào)和乏味；和乏味； 使顧客被倒手的次數(shù)使顧客被倒手的次數(shù)減少了，增加了服務(wù)的人減少了，增加了服務(wù)的人性化；性化； 可以根據(jù)顧客流量的可以根據(jù)顧客流量的大小靈活地開啟或關(guān)閉平大小靈活地開啟或關(guān)閉平行作業(yè)中的一些服務(wù)工作行作業(yè)中的一些服務(wù)工作站，減少人力成本。站，減少人力成本。平行作業(yè)的缺點：平行作業(yè)的缺點： 操作多項服務(wù)作業(yè)的操作多項服務(wù)作業(yè)的工作人員必須接受更多的工作人員必須接受更多的技能訓(xùn)練；技能訓(xùn)練； 工作內(nèi)容增多，容易工作內(nèi)容增多，容易造成手忙腳亂、丟三落四，造成手忙腳亂、丟三落四，服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定；服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定； 如果并行作業(yè)中的某如果并行作業(yè)中的某一項作業(yè)需要貴重設(shè)備，一項作業(yè)需要貴重設(shè)備，那么并行作業(yè)方式將會帶那么并行作業(yè)方式將會帶來成本的增加