餐廳五常法PTT演示

1、 專業(yè)餐飲管理網(wǎng)站優(yōu)秀餐飲管理咨詢平臺餐廳如何做好五常法餐廳如何做好五常法餐廳做五常法管理已不是什么新鮮事，實施五常管理有著數(shù)不清的好處：降低餐廳成本。庫存標準和控制量表的方法大大減少一時找不到物品而重復(fù)采購的成本浪費,增加了流動資金,提高了資金周轉(zhuǎn)率.提高效率。將長期無用的物品清除或歸倉,將有用的物品按使用量大小分高,中,低分別存放,所有物品有清楚的標簽,有名有家, 故障P牌,即使該崗位員工離開,臨時換一個來也能準確操作,管理者與員工相對輕松許多.提高衛(wèi)生程度。使各處看來井井有條,整潔明亮,給顧客以信任感.改善人際關(guān)系。避免了責任不清,互相推諉的情況發(fā)生,且通過不斷鼓勵,增強員工榮譽感與上進

2、心堅持每天收工前五分鐘行五常.提高員工素質(zhì)。員工通過反復(fù)執(zhí)行正確的操作而形成好的行為規(guī)范,養(yǎng)成講秩序，將好的習慣帶到了家中,生活中,變得更加文明?？捎羞@么多的好處，并不是所有的餐廳領(lǐng)導都會使用，并讓自己的管理更加的得心應(yīng)手，本課件將從概念到實施一步步講述。一、五常法基本概念一、五常法基本概念二、五常法與各管理系統(tǒng)之間的關(guān)系二、五常法與各管理系統(tǒng)之間的關(guān)系三、五常法執(zhí)行技巧三、五常法執(zhí)行技巧四、定置管理實施技巧四、定置管理實施技巧五、開展五常法活動程序五、開展五常法活動程序開展五常法活動開展五常法活動開展五常法活動開展五常法活動一、五常法之定義一、五常法之定義Structurise常組織常組織拋

3、掉不需要東西或回倉和制度工拋掉不需要東西或回倉和制度工作計劃表等作計劃表等Systematise常整頓常整頓所有東西都有名和家、所有東西都有名和家、30秒內(nèi)就秒內(nèi)就可找到可找到Sanitise常清潔常清潔個人清潔責任的劃分及認同和環(huán)個人清潔責任的劃分及認同和環(huán)境整潔等境整潔等Standardise常規(guī)范常規(guī)范安全、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品標準、安全、衛(wèi)生、服務(wù)、菜品標準、設(shè)備操作等設(shè)備操作等Self-discipline常自律常自律履行個人職責履行個人職責(包括優(yōu)良環(huán)境、包括優(yōu)良環(huán)境、問責、守時和遵守專業(yè)守則工作等問責、守時和遵守專業(yè)守則工作等)開展五常法活動開展五常法活動二、五常法與各管理系統(tǒng)的關(guān)系

4、二、五常法與各管理系統(tǒng)的關(guān)系 1、五常法之間的關(guān)系 2、五常法與管理合理化之間的關(guān)系 3、五常法與ISO9000之間的關(guān)系 開展五常法活動開展五常法活動整理整理將有用的東西定出位置放置修養(yǎng)修養(yǎng)清潔清潔清掃清掃地點物品區(qū)分“要用”與“不用”的東西保持美觀整潔使員工養(yǎng)成良好習慣遵守各項規(guī)章制度將不需要的東西徹底清掃干凈整頓整頓五五常常法法之之間間的的關(guān)關(guān)系系開展五常法活動開展五常法活動整理整理管理要與不要的東西整頓整頓清掃清掃清潔清潔修養(yǎng)修養(yǎng)提高機器設(shè)備效率減少空間上的浪費減少時間上的浪費維持工作場所的整潔養(yǎng)成良好的工作習慣減少機器設(shè)備的故障率落實機器設(shè)備維修保養(yǎng)計劃消除品質(zhì)異常事故的發(fā)生提高產(chǎn)品

5、品位及公司形象消除各種污染源提升人員的工作效能消除各種管理上的突發(fā)狀況介高尚養(yǎng)成人員的自主管理提高物品架子柜子的利用率降低材料半成品成品的庫存做好生產(chǎn)前的準備工作縮短換線時間提高生產(chǎn)線的作業(yè)效率管理合理化管理合理化五五常常法法與與管管理理合合理理化化關(guān)關(guān)系系 五常法與五常法與ISO9000關(guān)關(guān)系系開展五常法活動開展五常法活動 1、內(nèi)容、內(nèi)容 2、方法、方法 3、材料、材料 4、成品、成品 5、半成品、半成品 6、文件、文件 7、目標、目標 結(jié)論：結(jié)論：五常法是ISO9000的基礎(chǔ)，也是提高企業(yè)的各項管理 水平的手段。開展五常法活動開展五常法活動三、五常法執(zhí)行技巧三、五常法執(zhí)行技巧 1、開展整理

6、活動技巧 2、開展整頓活動技巧 3、開展清掃活動技巧 4、開展清潔活動技巧 5、開展修養(yǎng)活動技巧 開展五常法活動開展五常法活動1、對象：、對象：主要在清理現(xiàn)場被占有而無效用的“空間”2、目的：、目的：清除零亂根源，騰出 “空間”，防止材料的誤用、誤送， 創(chuàng)造一個清晰的工作場所3、整理主要區(qū)域、整理主要區(qū)域4、實施方法、實施方法4.1 深刻領(lǐng)會開展的目的，建立共同認識4.2 對工作現(xiàn)場進行全面檢查5、實施時注意事項、實施時注意事項開展開展活動技巧活動技巧開展五常法活動開展五常法活動1、對象：、對象：主要在減少工作場所任意浪費時間的場所2、目的：、目的：定置存放，實現(xiàn)隨時方便取用3、決定放置場所、

7、決定放置場所4、決定放置方法、決定放置方法5、定位的方法定位的方法6、一般定位工具：、一般定位工具：7、開展活動注意事項、開展活動注意事項開展開展活動技巧活動技巧開展五常法活動開展五常法活動1、對象：、對象：主要在消除工作現(xiàn)場各處所發(fā)生的“臟污”2、目的：、目的： a) 保持工作環(huán)境的整潔干凈； b) 保持整理、整頓成果； c) 穩(wěn)定設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境質(zhì)量、提高產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量； d) 防止環(huán)境污染。 開展開展活動技巧活動技巧開展五常法活動開展五常法活動3、推行方法、推行方法3.1 例行掃除、清理污穢3.2 調(diào)查臟污的來源，徹底根除3.3 廢棄物放置的區(qū)規(guī)劃、定位3.4 廢棄物的處置3.5 建立清

8、掃準則共同執(zhí)行4、開展清掃活動注意事項、開展清掃活動注意事項開展開展 活動技巧活動技巧（續(xù)）開展五常法活動開展五常法活動1、對象：、對象：透過整潔美化的工作區(qū)與環(huán)境，而產(chǎn)生人們的精力充沛2、目的：、目的： a) 養(yǎng)成持久有效的清潔習慣 b) 維持和鞏固整理、整頓、清掃的成果。3、清潔的實施方法、清潔的實施方法3.1 整理、整頓、清掃是“行為動作”清潔則是“結(jié)果”3.2 落實前3S執(zhí)行情況3.3 設(shè)法養(yǎng)成“整潔”的習慣 開展開展 活動技巧活動技巧開展五常法活動開展五常法活動3.4 建立視覺化的管理方式3.5 設(shè)定“責任者”，加強管理3.6 配合每日清掃做設(shè)備清潔點檢表3.7 主管隨時巡查糾正，鞏

9、固成果4、開展清潔活動應(yīng)注意事項開展清潔活動應(yīng)注意事項開展開展 活動技巧活動技巧（續(xù)）開展五常法活動開展五常法活動1、對象：、對象：主要在通過持續(xù)不斷的4S活動中，改 造性、提升道 德品質(zhì)2、目的：、目的： a) 養(yǎng)成良好習慣； b) 塑造守紀律的工作場所； 井然有序 c) 營造團隊精神。 注重集體的力量、智慧 開展開展 活動技巧活動技巧開展五常法活動開展五常法活動3、修養(yǎng)實施方法修養(yǎng)實施方法3.1 繼續(xù)推動前4S活動3.2 建立共同遵守的規(guī)章制度3.3 將各種規(guī)章制度目視化3.4 實施各種教育培訓3.5 違犯規(guī)章制度的要及時給與糾正3.6 受批評指責者立即改正4、開展修養(yǎng)活動應(yīng)注意事項、開展

10、修養(yǎng)活動應(yīng)注意事項開展開展 活動技巧活動技巧（續(xù)）開展五常法活動開展五常法活動1、定義：定義：定置管理是企事業(yè)單位在工作現(xiàn)場活動中研究人、物、 場所三者關(guān)系，科學地將物品放在場 所（空間）的特 定位置的一門管理科學。2、類型：、類型： a) 全系統(tǒng)定置管理： b) 區(qū)域定置管理： c) 職能部門定置管理： d) 倉庫定置管理： e) 特別定置管理： 開展開展活動技巧活動技巧開展五常法活動開展五常法活動3、定置管理內(nèi)容、定置管理內(nèi)容 這里所說的內(nèi)容就是根據(jù)不同位置進行設(shè)計的定置內(nèi)容。3.1 生產(chǎn)廠區(qū)的定置內(nèi)容3.2 車間定置內(nèi)容3.3 庫房定置內(nèi)容3.4 辦公室定置內(nèi)容 開展開展活動技巧活動技巧

11、（續(xù)）開展五常法活動開展五常法活動4、定置管理圖、定置管理圖 對現(xiàn)場進行診斷、分析、研究后，繪制新的人與物，人與場所，物與場所的相互關(guān)系的定置管理平面圖。 定置管理平面圖可分為：車間定置圖、區(qū)域定置圖、 辦公室定置圖、庫房定置圖、工具箱定置圖、辦公室定置圖、文件資料柜定置圖開展開展活動技巧活動技巧（續(xù)）開展五常法活動開展五常法活動開展五常法活動程序開展五常法活動程序決策調(diào)整/再計劃建立評價標準再培訓推廣檢查評價總結(jié)培訓設(shè)定目標成立組織制定計劃試點再計劃再總結(jié)再檢查/評價開展五常法活動開展五常法活動五常法活動檢查表五常法活動檢查表序序號號檢查內(nèi)容檢查內(nèi)容檢查標準檢查標準檢查方法檢查方法檢查結(jié)果檢

12、查結(jié)果糾正跟蹤糾正跟蹤1整理1、尚未對身邊物品進行整理（1分）2、已整理，但不太徹底（2分）3、整理基本徹底（3分）4、整理較徹底（4分）5、整理徹底（5分）查看現(xiàn)場詢問綠滿家專家點評和溫馨提示：綠滿家專家點評和溫馨提示：一、五常法實施中不但要求有持之以恒的決心，還需要全體員工積極一、五常法實施中不但要求有持之以恒的決心，還需要全體員工積極投入和配合，只有這樣才能真正落實投入和配合，只有這樣才能真正落實安全、優(yōu)質(zhì)、規(guī)范化、現(xiàn)代化安全、優(yōu)質(zhì)、規(guī)范化、現(xiàn)代化的企業(yè)精神。的企業(yè)精神。二、實施五常不僅可帶領(lǐng)餐廳走進一個全新的管理境界，也有利于個二、實施五常不僅可帶領(lǐng)餐廳走進一個全新的管理境界，也有利于個人環(huán)境教育與行為修養(yǎng)，最終成為有責任感的自我管理者，從而進一人環(huán)境教育與行為修養(yǎng)，最終成為有責任感的自我管理者，從而進一步提升餐廳的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象這五大目標。步提升餐廳的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、