公共營養(yǎng)師考試真題及答案

1、WORD格式2011 年公共營養(yǎng)師考試真題（1）一、判斷題：1食物中長期缺乏維生素B1 易引起腳氣?。ǎ?脂肪在膳食中提供的能量應(yīng)占每日總能量的40% 50%（ ）3促進(jìn)鐵吸收的因素主要包括蛋白質(zhì)、肉類因子和維C（生素）4蛋白質(zhì)含氮平均為16% ，因些蛋白質(zhì)折算系數(shù)通6.25常用（）5有毒動植物食物中毒為有明顯季節(jié)性的一類食物中毒。（）6毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，如不仔細(xì)辨別、鑒定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而導(dǎo)致食物中毒，輕者可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可以引起人體臟器的損害，甚至引起死亡。（ ）7在食品腐敗變質(zhì)過程中，其主要作用的是霉菌（）8蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面

2、的大部分農(nóng)藥殘留（）9食物交換份中任何食物間都可互換。（）10高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相（關(guān)。）11低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量小于每公斤體0.8重克（ ）12膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重（ ）13年齒越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減少。（）14母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。（ ）15孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因（）。16對酸度超過標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售。（ ）17誠實守信是為人之本（）18動物性食物主要是提供蛋白質(zhì)和水溶性維生（素。）19谷類食物碳水化合物含量

3、最為豐富，多種含90%以上。（量在）20雞蛋中蛋白質(zhì)的含量豐富，蛋白質(zhì)的含量高于蛋（黃。）二、單項選擇題；21按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（D）A 、肉、魚、禽B 、豆類及豆制C、蛋、奶類D、糧谷類等品22治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是C（）A 、控制飲B、手術(shù)療法C、控制飲食+ 運動療D、藥物治療食法23下列食用油中膽固醇含量最高的是C（）A 、豬油B、花生油C、牛油D、羊油24地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是D（）A 、日本B、發(fā)展中國家C、歐美發(fā)達(dá)國家D 、意大利、希臘25飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物有（ D ）

4、A 、豆油B、花生油C、橄欖油D、椰子油專業(yè)資料整理WORD格式26糖尿病飲食治療的首要原則是（B）A 、嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入B 、給予適宜的能量C 給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、嚴(yán)格限制脂肪攝入27幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總量的（D）A 、 15-25%B、 20-30%C、 25-35%D、 30-35%28中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增（B）千卡專業(yè)資料整理WORD格式A、 100B、200C、 300D、 40029碘缺乏可引起（C ）A 、地方性甲狀腺腫B 、地方性克汀病C、兩者都是D、兩者都不是C30學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）A 、三餐31孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量20-30

5、%A的，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）A 、 10%、 10%和 10%C、 10% 、 10%和 10%D、 10%、 10 和 10%32孕婦和乳母膳食UL 分別為（ C鐵）B、 50、A、 40、3040C、 60、 50D、 70、 6033老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（C）毫克A、 100B、200C、 300D、 40034乳母能量 RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增A）千卡加（A、 500B、 400C、 300D、60035乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（C）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補(bǔ)充A 、蛋氨酸36嬰兒對人體乳中鈣的吸收率比

6、對牛乳中鈣的吸收率（B ）A 、低B、高C、相等D、略低37孕甲、中、晚期膳食鐵AI 值分別為（C）毫克A 、 10、 15、30B、 15 、 20、 30C、 15、 25 、 35D、 20 、30、 4038老年婦女患骨質(zhì)疏松癥的主要病因是（A）A 、雌激素缺乏B、鈣攝入量降低C、能量攝入降低D、戶外活動少維生素D 攝入量低39中華人民共和國食品衛(wèi)生法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營未C ）衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其經(jīng)（制品A 、獸醫(yī)B、工商行政管理人員C、衛(wèi)生行政部門工作人員D、質(zhì)檢人員40 對違反中華人民共和國食品衛(wèi)生法的行為（D）都有權(quán)檢舉和控告A 、有選舉權(quán)的公民B、法人C、公民D、任何人

7、專業(yè)資料整理WORD格式41專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（A）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)A 、世界衛(wèi)生組織（ WHO ） B 、聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）C、我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D 、我國省級人民政府42能被人體消化吸收的碳水化合物是（D）專業(yè)資料整理WORD格式A 、果膠B、纖維素C、半纖維素D 、淀粉43影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（A）A 、體表面積B、身高C、體重D、胸圍44成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（C）B 、A 、 2100kcal2200kcalC、 400kcalD、 500kcal45構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有（C）A、10 種B、15 種C、20 種D、25 種46下

8、列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是A（）A 、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D 、乙醇47測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在D（B、飯后 68）A 、飯后 24小小時時C、飯后 812小時D、飯后 1214小時48下列哪種油含單不飽和脂肪酸最高（D）A 、棉籽油B、花生油C、玉米油D 、橄欖油49中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺A（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害A 、硒B、維生素 B1C、碘D、核黃素50下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）A 、苯丙氨酸、酪氨酸B、纈氨酸、蘇氨酸C、半胱氨酸、精氨酸D、亮氨酸、絲氨酸51促進(jìn)鐵吸收的因素是（D）A 、膳食纖維 B、植酸 C、脂肪酸 D、維生素 C

9、 52食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（A 、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D 、纖維素53食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污）含量豐富的食品更易產(chǎn)B生染、（C）和物理性污染。A 、細(xì)菌污染B、食品添加劑污染C、化學(xué)性污染D、有毒重金屬污染54魚類腐敗可用K值來表示，K 20%表明魚體新值大于鮮，K（B）表示魚體開始腐敗。A、 30%B、 40%C、 50%D 、 60%55我國于1983年停止生產(chǎn)、1984 年停止使用（A）等農(nóng)藥。A 、六六六和DDTB、有機(jī)磷C、擬除蟲菊酯D、氨基甲酸酯類56我國引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（C ）A 、肉制品B、魚制品C、自制發(fā)酵食品

10、D、罐頭食品57花生最易受到（C）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。A 、腸菌群B、腸道致病菌C、霉菌D、酵母菌58（ D）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A 、口腔B、食道C、胃D 、小腸59有機(jī)磷家藥的主要急性毒性為（A ）A 、抑制膽堿酯酶活性專業(yè)資料整理WORD格式B、致癌性C、血液系統(tǒng)障礙D、肝臟損害60下列選項中，表述職業(yè)道德規(guī)范內(nèi)容準(zhǔn)確的是（A）專業(yè)資料整理WORD格式A 、愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會B、愛崗敬業(yè)、誠實守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會C、愛崗敬業(yè)、誠實守信、熱愛祖國、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會D、愛崗敬業(yè)、誠實守信、熱愛本職、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會71下列表述

11、中，正確的選項是（D）A 、植物性谷物主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素72谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（A）A 、 0 4-7%B、 10-15%73你敬我一尺，我敬你一丈，說的是團(tuán)結(jié)友愛、道德規(guī)范的（A）A 、平等尊B(yǎng)、助人為樂重C、團(tuán)結(jié)協(xié)作D、互相幫助74堅果是以種為公用部，下列品種屬于堅果的是（A）A 、腰果B、杏干C、蜜棗D、桃）時鮮味最75 味精在 PH 不同的情況下，鮮味有所不同，味精在PH（ A強(qiáng)。A、 PH60B 、 PH7OC、 PH7 5D 、PH8 076真空冷卻多有表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在A（B、4-）為最佳溫度。A、2-3 5C、55-6 D、6-7

12、77蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5 大類，下列表述正確的選項是（C）A 、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土地豆類B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類C78食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）A 、香菇B、銀耳C、海帶D、木耳79醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（A ）A 、氯化鈉B、氯化鉀C、氯化鐵D 、硫化鋅80制作菜肴，投放味精最佳的時機(jī)是（D）A 、加熱前B、加熱后C、成熟后D 、成熟時或出鍋前三）膳食營養(yǎng)分析和評價1. 某重體力活動男性，經(jīng)稱重法得到其一日食物消耗如下。評

13、價食物構(gòu)成是否合理？給予膳食指導(dǎo)？專業(yè)資料整理WORD格式專業(yè)資料整理WORD格式膳食結(jié)構(gòu)與數(shù)量評價表食物包括五大類14 種，最好能將食物種類增加至20 種以上；對于重體力活動男性可能存在能量不足，應(yīng)提高能量的攝入，增加主食攝入量，且主食應(yīng)粗細(xì)搭配，適量增加薯類的攝入量；蔬菜量不足，其中的綠葉蔬菜比例偏低，應(yīng)增加蔬菜量特別是綠葉蔬菜；脂肪攝入量過高，應(yīng)改變油炸類的烹調(diào)方式；食物中無魚蝦類的攝入，應(yīng)增加魚蝦類的攝入量。二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價（一）身體測量體格檢查應(yīng)注意問題：1、選擇測量工具并校對（選擇適合的測量工具，校對到什么程度）2、被測量者的姿勢（如測身高兩點水平、三點靠柱）3、測量者的

14、姿勢4、測量（動作是怎樣的，兩人的配合怎樣）5、讀數(shù)并記錄（讀數(shù)要精確到多少）1. 擬對一人群進(jìn)行常規(guī)體格檢查，主要測量其身高、體重、皮褶厚度三個指標(biāo)，作為一名公共營養(yǎng)師，請你寫出開展此項工作所需要的儀器；皮褶厚度測量的部位，并任選一皮褶厚度測量部位，說明測量方法；并請闡述如何用體質(zhì)指數(shù)法對其營養(yǎng)狀況進(jìn)行評價。身高、體重參考四級教材，皮褶厚度測量參考三級教材81-84頁，體質(zhì)指數(shù)法對其營養(yǎng)狀況進(jìn)行評價2. 怎樣測量兒童頭圍？3. 簡述兒童胸圍測量方法及在評價嬰幼兒營養(yǎng)狀況方面的意義？專業(yè)資料整理WORD格式答：兒童胸圍測量方法：胸圍是指從兩乳頭線到后面兩肩胛骨下角下緣繞胸一周的長度。被測嬰幼兒

15、取仰臥位，自然躺平，使其處于平靜狀態(tài)。測量者立于嬰幼兒右方，用左手拇指將軟尺零點固定于被測嬰幼兒胸前右側(cè)乳頭下緣，右手拉軟尺使其繞經(jīng)右側(cè)后背以兩肩胛骨下角下緣為準(zhǔn)，經(jīng)左側(cè)回至零點，讀取軟尺與零點重合處的讀數(shù)，以cm 為記錄單位，保留小數(shù)點后一位。測試時應(yīng)注意保持軟尺在嬰幼兒后背的位置準(zhǔn)確，必要時可由一名助手幫助固定后背軟尺位置；各處軟尺輕輕接觸皮膚，皮下脂肪較厚的嬰幼兒，軟尺接觸皮膚宜稍緊些，取嬰幼兒平靜呼吸時的中間讀數(shù)。意義：嬰幼兒出生時胸圍比頭圍小1 2cm。隨著年齡的增長，胸廓的橫徑增長迅速，1 歲左右胸圍與頭圍大致相等，12 21個月時胸圍超過頭圍。胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)狀況有密

16、切的關(guān)系。在正常情況下，一個營養(yǎng)狀況良好的兒童，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養(yǎng)不良的小兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到 2歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。4. 怎樣測量兒童身長、頂臀長和體重？5. 進(jìn)行體格測量時，監(jiān)督員測量數(shù)據(jù)A 值為 5.46 ， B 值為 8.73 ，某調(diào)查員測量結(jié)果精確度4.75 ，準(zhǔn)確度32.66 ，請問該調(diào)查員的策略結(jié)果如何？精確度可以，但是準(zhǔn)確度不夠。（二）實驗室指標(biāo)收集和判斷1. 作為一名營養(yǎng)師，介紹尿液樣品收集和保存方法？尿液的種類和臨床意義？糞便樣品收集保存方法？（三）營養(yǎng)狀況和體征判別1. 蛋白質(zhì)能

17、量營養(yǎng)不良（ PEM ）分型、臨床表現(xiàn)及各型需補(bǔ)充哪種營養(yǎng)素？答：蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良可分為三個類型：（ 1）水腫型營養(yǎng)不良（ 2）消瘦型營養(yǎng)不良（ 3）混合型臨床表現(xiàn)：（ 1）水腫型營養(yǎng)不良以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚能適應(yīng)機(jī)體需要，以水腫為主要特征。凹陷性水腫常見于腹部、腿部，也可能遍及全身，包括面部，最明顯的是下肢。腹水和胸膜滲出通常較輕。水腫情況取決于蛋白質(zhì)缺乏的程度，也取決于膳食中鹽和水的量。主要表現(xiàn)為水腫、腹瀉，常伴感染、頭發(fā)稀少易脫落、表情冷漠或情緒不好。（ 2 ）消瘦型營養(yǎng)不良以能量不足為主，主要表現(xiàn)為皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)在器官萎縮。四肢猶如“皮包骨” ，腹部因無脂肪呈舟

18、狀腹或因脹氣呈蛙狀腹，腹壁薄甚至可見腸蠕動或摸到大便包塊。（ 3 ）混合型即蛋白質(zhì)和能量均有不同程度的缺乏，常同時伴有維生素和其他營養(yǎng)素缺乏。補(bǔ)充的營養(yǎng)素：（ 1）水腫型營養(yǎng)不良需補(bǔ)充蛋白質(zhì)。（ 2）消瘦型營養(yǎng)不良需補(bǔ)充脂肪和碳水化合物。（ 3）混合型需補(bǔ)充蛋白質(zhì)、能量和維生素。2. 缺鐵性貧血的調(diào)查與判定？1）獲得相關(guān)信息專業(yè)資料整理WORD格式（ 1) 個人一般情況，包括年齡、性別、籍貫等。(2) 膳食史，最近飲食是否規(guī)律，食欲如何，既往常攝取的食物種類等。(3) 個人健康狀況基本資料：有無患病如胃腸道慢性疾病及手術(shù)史、肝病史等。是否感染腸道寄生蟲，有無服用抗酸藥等影響鐵吸收的藥物。(4)

19、 相關(guān)癥狀：是否有疲倦、頭暈、心慌發(fā)生等。2） 進(jìn)行相關(guān)體格檢查相關(guān)體格檢查包括；身高、體重、體溫、血壓、毛發(fā)等。(1) 觀察被檢查者的體型，看是否消瘦、發(fā)育不良。(2) 觀察其外貌表情、活動、精神狀態(tài)等，看是否存在精神萎靡、反應(yīng)冷淡。(3) 主要檢查口唇、甲床、黏膜是否蒼白。(4) 讓被檢查者做一定的運動，如蹲站，看其是否出現(xiàn)頭暈、心慌等。3 ）進(jìn)行必要的實驗室檢查血紅蛋白、紅細(xì)胞壓積、血清鐵、總鐵結(jié)合力、血清運鐵蛋白飽和度、紅細(xì)胞游離原卟啉、血清鐵蛋白等。4） 詢問病史獲得相關(guān)信息缺鐵性貧血的病因( 原因危險因素) 主要有：（ 1) 膳食鐵攝入不足。(2) 機(jī)體對鐵的需要量增加。(3) 鐵

20、吸收減少，如萎縮性胃炎、胃酸缺乏或服用過多抗酸藥等均可影響鐵吸收。專業(yè)資料整理WORD格式莊子云： “人生天地之間，若白駒過隙，忽然而已。 ”是呀，春秋置換，日月交替，這從指尖悄然劃過的時光，沒有一點聲響，沒有一刻停留，仿佛眨眼的功夫，半生已過。人活在世上，就像暫時寄宿于塵世，當(dāng)生命的列車駛到終點，情愿也罷，不情愿也罷，微笑也罷，苦笑也罷，都不得不向生命揮手作別。我們無法挽住時光的腳步，無法改變?nèi)松乃廾?。但我們可以拿起生活的畫筆，把自己的人生涂抹成色彩靚麗的顏色。生命如此短暫，豈容隨意揮霍！只有在該辛勤耕耘的時候播灑汗水，一程風(fēng)雨后，人生的筐簍里才能裝滿碩果。就算是煙花劃過天空，也要留下短暫的絢爛。只有讓這僅有一次的生命豐盈充實