休閑閱讀餐廳項目分析報告文案

1、休閑閱讀餐廳項目分析報告目錄第一章休閑閱讀餐廳可行性分析3第一節(jié)休閑閱讀餐廳的市場分析31.1 休閑閱讀餐廳的市場潛力31.2 休閑閱讀餐廳的消費群體市場4第二節(jié)休閑閱讀餐廳的消費者分析52.1 休閑閱讀餐廳受白領(lǐng)及高校學(xué)生歡迎程度52.2 消費者選擇餐廳的原因及目的6第三節(jié)休閑閱讀餐廳的宏觀環(huán)境分析73.1 人口環(huán)境73.2 經(jīng)濟(jì)環(huán)境73.2.1 長沙2009年GDP急步上漲，經(jīng)濟(jì)逐漸回暖73.2.2 固定資產(chǎn)投資增速放緩83.2.3 社會零售總額增速開始持續(xù)回升83.2.4 開發(fā)投資開始回暖9第四節(jié)休閑閱讀餐廳的微觀環(huán)境分析94.1 供應(yīng)商討價還價能力94.2 消費者討價還價的能力104.

2、3 新進(jìn)入者的威脅104.4 替代品的威脅104.5 行業(yè)內(nèi)已有對手的威脅11第五節(jié)項目可行性11第二章休閑閱讀餐廳市場STP分析12第一節(jié)市場細(xì)分12第二節(jié)目標(biāo)市場選擇12第三節(jié)市場定位13第三章企業(yè)營銷策略13第一節(jié)產(chǎn)品策略131.1 核心產(chǎn)品131.2 形式產(chǎn)品141.3 附加產(chǎn)品14第二節(jié)價格策略14第三節(jié)渠道策略143.1信息來源15第四節(jié)促銷策略154.1 廣告策略154.2 公共關(guān)系策略164.3 其他促銷活動16結(jié)語16附錄一17第一章休閑閱讀餐廳市場可行性分析報告進(jìn)入21世紀(jì)以來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，人們的消費觀念也發(fā)生了巨大的變化。在餐飲消費上人們對餐飲業(yè)內(nèi)

3、容有了更新的要求，而且對進(jìn)餐方式也有了更加自由輕松、無拘無束、需求更多的參與、更多的刺激，因此，在現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)條件下，書香門第閱讀主題餐廳應(yīng)根據(jù)自己的使命，目標(biāo)任務(wù)，特色和資源條件，將這一龐大的需求市場進(jìn)行細(xì)分，選擇對自己最有吸引力的，可為之提供有效服務(wù)的市場部分作為目標(biāo)市場，并在目標(biāo)市場上將自己的營銷組合優(yōu)勢進(jìn)行定位，以便在激烈的餐飲行業(yè)的市場競爭中取得優(yōu)勢地位。第一節(jié)休閑閱讀餐廳的市場分析1.1休閑閱讀餐廳的市場潛力圖1.消費者對休閑閱讀餐廳的認(rèn)知程度圖2.消費者對休閑閱讀餐廳的接受程度根據(jù)以上兩圖可知有45%勺人群已經(jīng)或多或少了解此類休閑主題餐廳，而還有大部分人無從得知，由此需要做由一定

4、的宣傳，讓更廣大的消費群體了解、接受本餐廳。而對消費者是否愿意光顧此餐廳的調(diào)查中顯示有40%勺人群愿意前來，仍有50%勺人群需視情況而定。綜上所述，本類餐廳還存在很大一部分的潛在消費人群，需要通過廣告、低價促銷、宣傳單等方式來提高本餐廳的知名度，繼而贏得消費者的認(rèn)可和光顧。1.2休閑閱讀餐廳的消費群體市場消費者月收入比例圖圖3.消費者的月收入比例圖圖4.不同收入群體對休閑閱讀餐廳的態(tài)度調(diào)查樣本中的消費者月收入分析如圖一所示，月收入為1000-2000的人群所占比重最大，為整個被調(diào)查人群的2/5據(jù)了解，北京是國內(nèi)消費水平較高的一線城市，娛樂休閑產(chǎn)業(yè)繁榮，且多樣性、集中性趨勢強，發(fā)展前景大。據(jù)悉，

5、在長沙，市民每賺十元錢，就會拿七元錢用于文化消費，歌舞廳、劇院、酒吧等各類文化市場異常火爆場面成為長沙的獨特景觀。巨大的文化需求和消費同樣是長沙文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強大動力，同時也是具有文化底蘊的主題餐廳的發(fā)展動力。圖4不同收入群體對休閑閱讀餐廳的態(tài)度，從圖中分析得由,休閑閱讀餐廳的消費模式符合中層次收入人群的消費習(xí)慣，高收入群體更喜歡高雅奢侈的消費方式，由于目前我國以中層收入群體為主，由此推斷，休閑閱讀餐廳存在巨大的市場。第二節(jié)休閑閱讀餐廳的消費者分析餐飲業(yè)是拉動內(nèi)需、促進(jìn)就業(yè)的堅實力量。在繼續(xù)全面落實科學(xué)發(fā)展觀、加快構(gòu)建和諧社會、實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)社會又好又快發(fā)展的政策推動下，我國餐飲業(yè)將繼續(xù)保持又好又快

6、又穩(wěn)的運行格局，并呈現(xiàn)新的發(fā)展趨勢。2.1休閑閱讀餐廳受白領(lǐng)及高校學(xué)生歡迎程度圖5.不同年齡段對于休閑閱讀餐廳的熱衷程度被調(diào)查者平均每周讀書時間圖6.被調(diào)查者平均每周讀書的時間圖7.被調(diào)查者喜好的書籍類別統(tǒng)計調(diào)查顯示，55%勺人群每周讀書時間保持在3-6小時，另有25騎口20%勺人群分別為7-10小時和2小時以下，而每周閱讀時間在10小時以上的人群比重僅為0。而在18歲以下的年輕人中有超過40%勺人對休閑閱讀餐廳有興趣，在18-25歲之間的年輕人中這一比例達(dá)到60%而在45歲以上的中老年人中僅有15%由此發(fā)現(xiàn)，白領(lǐng)人群及高校大學(xué)生對知識文化和信息的需求量和攝取量很大，而另一方面，由于工作學(xué)習(xí)忙

7、綠，生活緊張，使其沒有過多時間可以用于閱讀。本餐廳恰好利用這點，為其提供一個休閑閱讀，自我調(diào)節(jié)放松的空間，迎合了消費人群的需要。并根據(jù)消費人群喜好的書籍種類適當(dāng)提供有關(guān)娛樂、經(jīng)濟(jì)管理、人文歷史、地理旅行、時尚美容等各類書籍，吸引消費人群。2.2消費者選擇餐廳的原因及目的圖8.消費者選擇餐廳的原因消費者就餐目的圖9.消費者就餐的目的根據(jù)此次的問卷調(diào)查不難發(fā)現(xiàn)消費者選擇餐廳的原因最主要的是餐廳的口味，其次為用餐環(huán)境與合適的價錢。但除宣傳力度大影響較小外，其它原因相差幅度并不大，都有較大的影響，如圖8.所示。而從圖9.所反應(yīng)的情況來看，就餐依然是消費者選擇到餐廳消費的主導(dǎo)因素，同時，商務(wù)與休閑的影響

8、也不容忽視。結(jié)合以上圖表分析，首先，目前大多數(shù)人去餐廳就餐只是為了純粹的吃飯，但是也有一部分人是為了其他目的才去的。例如，商務(wù)活動，聚餐，找一個好的環(huán)境休息等。而我們的餐廳恰好可以為消費者提供可口的餐點及優(yōu)美的就餐環(huán)境。而且既然我們是以休閑閱讀為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的餐廳，可以為消費者無償提供各類書籍，以及一個優(yōu)美的休閑環(huán)境。具次，餐飲企業(yè)的成功正如俗話所說的“餐飲制勝，菜肴為本”。目前我國餐飲業(yè)存在嚴(yán)重的菜品創(chuàng)新不足問題。因此,菜品創(chuàng)新是我國餐飲企業(yè)，尤其是內(nèi)資企業(yè)，增強競爭力的重要手段之一。同時，顧客在注重主題概念、追求個性之外，沒有放松對菜肴口味、服務(wù)質(zhì)量的要求，調(diào)查顯示，菜肴口味仍然是大部分顧客選

9、擇餐廳的首要因素。主題概念是吸引物，但是想要顧客再次光臨，僅僅靠裝潢是不夠的。因此，本餐飲企業(yè)將加大對餐飲產(chǎn)品研究開發(fā)的投入，建立餐飲企業(yè)的創(chuàng)新機構(gòu)，加強與科研機構(gòu)及高等院校的聯(lián)系和合作，以菜品烹飪工藝的科技含量、風(fēng)味特征、審美價值、營養(yǎng)功效、市場信譽、消費者認(rèn)知與接受程度等要素為導(dǎo)向，積極研制新菜品。同時結(jié)合本餐廳的主題，研制書籍、閱讀、中國傳統(tǒng)文化有關(guān)的甜點、菜肴等，以突生主題餐廳的特色。第三節(jié)休閑閱讀餐廳的宏觀環(huán)境分析3.1 人口環(huán)境我國現(xiàn)有人口數(shù)已超過13億，增長速度較快。眾多的人口又使我國成為世界上最大的潛在市場。而隨著人們收入水平的提高，消費需求的增長，餐飲市場潛力巨大。現(xiàn)階段,青

10、少年比重約占總?cè)丝诘囊话耄鴱膱蟾娣治鰜砜?，休閑閱讀餐廳的消費者主要為青少年，故休閑閱讀餐廳的市場潛力不容小覷。止匕外，我國人口的地理分布極不平衡，如果從黑龍江的漠河到云南的騰沖劃一條線將我國分為東南和西北兩大部分，則東南部的人口數(shù)約占總?cè)丝诘?4%而西北部的人口數(shù)僅占總?cè)丝诘?%可見，我國東南部的人口密度大，西北部的人口密度小。而此休閑閱讀餐廳定位于北京這個東北部繁華的城市將為其取得成功奠定了較好的基礎(chǔ)。3.2 經(jīng)濟(jì)環(huán)境3.2.1 北京2009年GDP急步上漲，經(jīng)濟(jì)逐漸回暖陶Nt：伏沙中口。尸歷卜金氏壯鹿J.蛇1|600/#Te-X就附臥：/北雞貫言她|蔓門域材邕一步爵的昌肺譽*ss母oa據(jù)

11、克而瑞（中國）北京機構(gòu)提供的數(shù)據(jù)，2009年北京經(jīng)濟(jì)持續(xù)好轉(zhuǎn)，三季度GDP曾速達(dá)到14.5%,基本恢復(fù)到08年之前水平，在國家政策的扶持下，長沙經(jīng)濟(jì)正在快速回暖。3.2.2 固定資產(chǎn)投資增速放緩幅ja仙k沙m聞過宸尸及工聚口他長土蛇陽工?看電V葉攔憶二匕巡飛9月，北京固定資產(chǎn)投資累計增速繼續(xù)上漲，本月達(dá)到26.9%,但增速仍低于08年水平。隨著經(jīng)濟(jì)的回暖，以及北京地鐵等重大市政工程的動工，預(yù)計北京南部固定資產(chǎn)投資將會繼續(xù)增長。地鐵重大市政工程的建設(shè)將會進(jìn)一步完善市政配套，加快城市向外擴(kuò)展速度，進(jìn)一步增大房地產(chǎn)市場發(fā)展空間3.2.3 社會零售總額增速開始持續(xù)回升圖231：K沙市社卷消防品零假總頷

12、案計地幃走勢陽乃。瞬20m15炳潴3(X7小5nTTi?m3njn.TriT一注三消宕Mk智右前型竹圈七9月份北京社會消費品零售總額累計增長19%,與上月持平。隨著經(jīng)濟(jì)的回暖，北京社會消費品零售市場逐漸進(jìn)入緩慢上升通道，已經(jīng)連續(xù)5個月保持增長。在國家家電下鄉(xiāng),節(jié)能補貼等政策的帶動下，北京社會消費品零售總額增速將有進(jìn)一步上漲3.2.4 開發(fā)投資開始回暖國？一+”it沙中照淮產(chǎn)M號反刷方萩戶H也舄討用國迷蛆聞求椎HP怕浦克什，-9月份房地產(chǎn)開發(fā)投資累計增速為零，房地產(chǎn)投資市場正逐漸復(fù)蘇，增速有望下月轉(zhuǎn)正。09年市場連續(xù)多個月份保持高位成交，市場存量得到有效消化，開發(fā)商對未來市場的預(yù)期從謹(jǐn)慎向樂觀逐

13、漸轉(zhuǎn)變，投資積極性逐漸提高。隨著市場的持續(xù)走強，預(yù)計下半年投資同比將會轉(zhuǎn)為正增長。3.4自然環(huán)境現(xiàn)代的餐飲店是工業(yè)社會和都市文明的產(chǎn)物，因而餐飲店的選址也受到都市化進(jìn)程的影響。餐飲店的最佳位置是都市化過程中自然形成的商業(yè)活動繁華地段，給餐飲業(yè)提供很好的經(jīng)營環(huán)境，全城的道路寬闊，交通便利，內(nèi)環(huán)路和網(wǎng)形路接通了各個地方，信息滲透度較高。而北京市里從事餐飲的企業(yè)有很多，也有很多家庭作坊式的小飯館，有些以口味著稱，有些以環(huán)境著稱，但有更多是默默無聞。而且這些餐館、餐廳的水平參差不齊，有很大的進(jìn)入空間。休閑閱讀餐廳是以書為主題的主題餐廳，定位為中高檔消費，致力于餐廳的環(huán)境與菜肴的口味，遵守國家相關(guān)的法律

14、法規(guī)。第四節(jié)休閑閱讀餐廳的微觀環(huán)境分析4.1 供應(yīng)商討價還價能力供應(yīng)商議價能力，指的是現(xiàn)有企業(yè)向供應(yīng)商購買原料時，供應(yīng)商爭取獲得較好價格的能力、供應(yīng)商集中程度、市場上有大量的供應(yīng)商，還是只有少數(shù)幾個占支配地位的供應(yīng)商品牌。供應(yīng)商的品牌的影響程度，供應(yīng)商的收益率，供應(yīng)商是否被迫使提高價格，供應(yīng)商是否有前向威脅的可能（例如：品牌生產(chǎn)商建立自己的零售網(wǎng)點）?？蛻羰欠裼泻笙蛲{的可能，質(zhì)量和服務(wù)的角色地位，本行業(yè)是否是供應(yīng)商的核心顧客群，轉(zhuǎn)換成本，供應(yīng)商是否能夠輕易轉(zhuǎn)至新客戶。集中化程度越高、標(biāo)準(zhǔn)化程度越低、原料成本高、原料對生產(chǎn)流程越重要、對質(zhì)量影響大、企業(yè)采購轉(zhuǎn)換成本越高且供應(yīng)商前向一體化可能性越

15、大，供應(yīng)商的討價還價能力越強。供應(yīng)商的討價還價能力越強，市場吸引力越小，項目可行性越低。閱讀主題餐廳的供應(yīng)商包括煙酒供應(yīng)商、調(diào)料供應(yīng)商、肉類供應(yīng)商、海鮮供應(yīng)商、油類供應(yīng)商、大米供應(yīng)商、液化氣供應(yīng)商、青菜供應(yīng)商、水果供應(yīng)商、日常易耗品（抹布、拖把、垃圾袋等）供應(yīng)商以及書籍供應(yīng)商等。煙酒在湖南注重品牌，供應(yīng)穩(wěn)定，但餐飲行業(yè)是此類供應(yīng)商的核心顧客群,所以議價能力較低，其余食材集中程度不高，且沒有前向威脅的可能，所以議價能力較低。書籍供應(yīng)依托全國書市，一般可采用批發(fā)購得。以上因素綜合分析，休閑閱讀餐廳的供應(yīng)商議價能力較低。4.2 消費者討價還價的能力消費者討價還價能力主要體現(xiàn)在強行壓低價格、要求更高質(zhì)

16、量和更多服務(wù)三個方面。消費者討價還價能力主要受消費者集體購買的可能性、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度、購買者對產(chǎn)品質(zhì)量的敏感性、替代品的替代程度、大批量購買的普遍性、產(chǎn)品在購買者成本中占的比例、購買者后向一體化的戰(zhàn)略意圖等幾個方面因素的影響。消費者討價還價能力越強，產(chǎn)品競爭可能越激烈，成本越高，盈利空間越小，從而市場吸引力越小，項目可行性越低。餐廳采取菜單明碼標(biāo)價的形式，一般來說是不能夠討價還價的，即使團(tuán)體就餐除特殊節(jié)慶以及會員價外，價格幾乎是恒定的。而書主題餐廳的消費對象已經(jīng)確定，人均消費在25元40元之間，消費者沒有討價還價的能力，所以消費者議價能力低。4.3 新進(jìn)入者的威脅一個行業(yè)的新進(jìn)入者會帶來大量

17、的資源和額外的生產(chǎn)能力，并且要求獲得市場份額，增強市場競爭程度。如果新的企業(yè)進(jìn)入壁壘越低、預(yù)期的報復(fù)越小則進(jìn)入該行業(yè)的可能性越大。餐飲業(yè)門檻及技術(shù)要求便利，并且，進(jìn)入形式多種多樣,資金的利用靈活性強，盈利快。尤其是細(xì)分市場多，所以書香門第書籍主題餐廳進(jìn)入餐飲市場是比較容易的。4.4 替代品的威脅兩個處于同行業(yè)或不同行業(yè)中的企業(yè)，可能會由于所生產(chǎn)的產(chǎn)品是互為替代品，從而在它們之間產(chǎn)生相互競爭行為，這種源自于替代品的競爭會以各種形式影響行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)的競爭戰(zhàn)略。休閑閱讀主題餐廳的替代品是以肯德基為首的快餐廳，吉野家等中西餐廳等各式餐廳。從品牌，消費者忠誠度，口味等因素分析，來吧小鎮(zhèn)書籍主題餐廳的替

18、代品的威脅較大休閑閱讀餐廳以提供最新書籍、脫銷的優(yōu)秀書籍、實時報刊雜志以及一個適宜的閱讀環(huán)境為主。對于餐廳而言，它是一個圖書館；相對于圖書館而言，它又是一個餐廳，是好友相聚休息的好去處。4.5 行業(yè)內(nèi)已有對手的威脅目前北京市餐飲行業(yè)市場大，很多人尤其是年輕人群體常由入餐廳就餐，或娛樂休閑，誠然行業(yè)內(nèi)已有從多對手，在顧客群體間有位置的餐廳，但就餐人數(shù)逐日增多，且書籍主題餐廳契合年輕人等需求，新穎獨特，是休閑靜坐的好去處，故行業(yè)內(nèi)已有對手的威脅不大。從上述分析可知，來吧小鎮(zhèn)書籍主題餐廳是一個頗具吸引力的項目，市場需求量大，進(jìn)入障礙低，對手的威脅比較大，成本固定。第五節(jié)項目可行性綜上所述的四個方面的

19、分析可以看由餐飲業(yè)在北京這個中國華北地區(qū)消費水平較高的城市有較大的市場空間。餐飲市場需求量大，已有品牌各自為戰(zhàn)，市場吸引較大，發(fā)展空間大，且現(xiàn)在政府支持餐飲業(yè)的發(fā)展及退由無障礙等特點來看，這個餐廳項目是可行的。從消費者，供應(yīng)商，企業(yè)三個角度來看，雖然我國的餐飲業(yè)發(fā)展了幾千年，也比較成熟,但我國的餐飲業(yè)仍然在成長期，而且發(fā)展空間還很大，值得投資。我們認(rèn)為只要在保持主題餐廳的主題之外加強環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)新菜的品種，建立健全主題網(wǎng)站，提高知名度,認(rèn)真做好市場就能成功。另外，我們發(fā)現(xiàn)雖然餐飲業(yè)具有一定的吸引力，但是面對老字號飯館（例如，全聚德等）及外來的強勢連鎖餐廳（例如，肯德基、麥當(dāng)勞等）和一些已

20、經(jīng)立足北京的名店（例如,歐風(fēng)音樂廚房、鄰家主題餐廳等），關(guān)鍵是要如何打開市場，中期立足北京，培養(yǎng)一批自己忠實的顧客。這對企業(yè)是比較困難的，所以我們認(rèn)為在實施項目之前，就要確定好企業(yè)的文化，還要招募到合適的員工，才有可能成功。第二章休閑閱讀餐廳市場STP分析顧客的需求多種多樣，閱讀主題餐廳的特性也不能滿足所有顧客的需求。因此，在現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)條件下，休閑閱讀餐廳應(yīng)根據(jù)自己的使命，目標(biāo)任務(wù)，特色和資源條件，將這一龐大的需求市場進(jìn)行細(xì)分，選擇對自己最有吸引力的，可為之提供有效服務(wù)的市場部分作為目標(biāo)市場，并在目標(biāo)市場上將自己的營銷組合優(yōu)勢進(jìn)行定位，以便在激烈的餐飲行業(yè)的市場競爭中取得優(yōu)勢地位。本節(jié)將針對

21、閱讀主題餐廳的特點進(jìn)行探討與研究，利用營銷學(xué)中STP的三步驟：市場細(xì)分,目標(biāo)市場選擇和市場定位來探討休閑閱讀餐廳的市場策略。第一節(jié)市場細(xì)分閱讀主題餐廳在進(jìn)行市場調(diào)研時，首先要進(jìn)行市場細(xì)分，分析由從各個細(xì)分市場獲取的利潤及各細(xì)分市場需求的變化趨勢、競爭情況和餐廳的能力，并決定取舍，選擇最有利的目標(biāo)市場。運用系列因素法，進(jìn)行市場細(xì)分，如圖細(xì)分變量目標(biāo)市場特征年齡18-25歲收入月收入在1000-2000元之間職業(yè)自由職業(yè)者，大學(xué)生，白領(lǐng)等商務(wù)人士生活風(fēng)格閑適，喜爰閱讀書籍報刊，喜爰幽靜，高雅，閱讀習(xí)慣喜爰閱讀文學(xué)類，經(jīng)管類，思想人文地理類圖書的為主消費心理求新，求愉悅，求檔次餐飲習(xí)慣大多外生就餐，

22、求舒適，衛(wèi)生和口味。對餐廳的文化氛圍要求較局第二節(jié)目標(biāo)市場選擇休閑閱讀餐廳是通過文化嫁接的方式，以創(chuàng)造一個或多個文化主題為標(biāo)志，并圍繞主題來營造餐飲環(huán)境氛圍，提供特色飲食服務(wù)的場所。休閑閱讀餐廳通過對大學(xué)生，白領(lǐng)人士做的市場調(diào)查，以及綜合餐廳的特色，得由餐廳主要針對生活層次較高，對文化和知識有一定鑒賞力的白領(lǐng)，大學(xué)生，商務(wù)人士這個細(xì)分市場來進(jìn)行經(jīng)營。休閑閱讀餐廳的目標(biāo)市場戰(zhàn)略主要采用差異性營銷戰(zhàn)略。針對幾類目標(biāo)市場制定不同的市場營銷組合策略。例如針對白領(lǐng)則推由商務(wù)套餐配、今日的財經(jīng)報刊，以及談判的環(huán)境和聚餐的套餐等。針對大學(xué)生則推由價格適中，但營養(yǎng)豐富的餐點。以及在餐廳里布置由時尚的書文化環(huán)境

23、，讓喜愛書的顧客身心愉悅。選址則定在有一定消費能力的白領(lǐng)的商圈，例如在北京市范圍內(nèi)有西單文化廣場，王府井步行街等著名的商圈，人流量大，白領(lǐng)人士較多，都喜愛幽靜的環(huán)境，且較多接受并喜愛主題餐廳，尤其是希望閱讀來不斷提高和完善自己，而不喜歡去圖書館的年輕白領(lǐng)人士。第三節(jié)市場定位當(dāng)前北京市的主題餐廳不在少數(shù)，但非常有名的去不多見。主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標(biāo)志的飲食場所，希望人們身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫莫段歷史、了解一種陌生的文化等。每個主題餐廳都在強調(diào)自己的差異化，但是真正能不差異的做到消費者心中的少之又少。很多主題餐廳都在開業(yè)之初

24、便獲得巨大成功，但卻無法取得長足的發(fā)展，期間與消費者的獵奇心理有關(guān)。所以要有長足的發(fā)展就必須有留得住消費者的法寶。閱讀主題餐廳的特點即在于有高雅，藝術(shù)氛圍的閱讀環(huán)境，對當(dāng)代社會疲憊于職場的白領(lǐng)等商務(wù)人士追求完善的自我和情調(diào)的享受有很大的吸引力。現(xiàn)代的快節(jié)奏生活，激烈的競爭，無形的會給人一種壓力，當(dāng)大家在這樣一個情況下，就會想要尋找一個寧靜的場合來讓自己放松。隨著因各種壓力而導(dǎo)致的慘劇的不斷發(fā)生，人們對于緩解壓力也越來越重視，追求和諧舒適的生活的人也越來越多。本主題餐廳致力于營造一種和諧寧靜的就餐環(huán)境，提供給消費者一個安靜祥和的獨處空間，就餐后，翻一本小說，品一杯咖啡或者一壺龍井，何其快哉。第三

25、章企業(yè)營銷策略第一節(jié)產(chǎn)品策略1.1核心產(chǎn)品核心產(chǎn)品指產(chǎn)品滿足顧客需求的基本效用和利益，是產(chǎn)品整體概念中最主要的內(nèi)容。對于一個餐廳而言，創(chuàng)意、感受、溝通、品牌建設(shè)、媒介計劃等等，都應(yīng)該建立在產(chǎn)品基礎(chǔ)上，餐飲一一顧名思義，“餐”食也，“飲”喝也。顧客來到餐廳消費是為了充饑、美味和營養(yǎng)，而滿足顧客的這一要求才是重中之重。作為一個主題餐廳，誠然環(huán)境以及創(chuàng)意十分重要，但如果無法做由可口的食物，就徒有餐廳之名了。所以一個餐廳的核心產(chǎn)品在于“餐飲”，而不在外表。在餐廳初立之時，必需把好食物這一關(guān)，在“吃”上下足功夫，做由可口的菜肴，滿足顧客所需的最核心利益。1.2 形式產(chǎn)品形式產(chǎn)品是指核心產(chǎn)品借以實現(xiàn)的形式

26、或目標(biāo)市場對莫一需求的特定滿足形式，包括品質(zhì)、式樣、特征、商標(biāo)、包裝等有形因素構(gòu)成。形式產(chǎn)品是核心產(chǎn)品得以實現(xiàn)的形式，也即向市場提供的實體和勞務(wù)的外觀。首先，必需請專人設(shè)計一個便于記憶，且能打動人心的品牌標(biāo)識，讓餐廳可以在短時間內(nèi)被消費者所知悉、感興趣;其次，聘請優(yōu)秀且具有創(chuàng)意的廚師、糕點師等，以期可以做由既好看又美味又有餐廳特色的菜肴、甜點，緊緊抓住顧客的胃；再者，需要專門定做餐廳的餐具，使顧客被餐具的特色吸引。餐廳在可自由點餐的同時還將推由各類套餐（均由營養(yǎng)師根據(jù)各類人士的不同需求專門設(shè)計）1.3 附加產(chǎn)品延伸產(chǎn)品是指顧客購買形式產(chǎn)品和期望產(chǎn)品時，附帶獲得的各種利益的總和，包括產(chǎn)品說明書、

27、保證、安裝、維修、送貨、技術(shù)培訓(xùn)等。休閑閱讀餐廳的附加產(chǎn)品主要是書籍、優(yōu)雅的閱讀環(huán)境和標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。凡在餐廳就餐的顧客均可閱讀餐廳內(nèi)的所有書籍及報刊雜志。所有來到餐廳的顧客都是餐廳的貴客，都將以統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。第二節(jié)價格策略經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)主題類餐廳的消費者對于價格的敏感程度不高，相對的支付能力較高。低價有利于擴(kuò)大主題餐廳的市場，而高價對于餐廳的營業(yè)也不會產(chǎn)生較大的影響。餐飲業(yè)中，每菜點總能被列入下面四類中的一類：（1）高銷售量、高成本；（2）高銷售量、低成本；（3）低銷售量、高成本；（4）低銷售量、低成本。雖然第二類菜點（即高銷售量、低成本的菜點）是最容易使餐廳得益的，但在實際中，餐廳由售的菜點，四類都有。這樣，在考慮毛利的時候，把第一和第四類的菜點加適中一些毛利，而把第三類加較高的毛利，第二類加較低的毛利，然后根據(jù)毛利率法計算菜單上菜點的價格。菜單價格還取決于市場均衡價格，你的價格高于市場