人類對細(xì)菌和真菌的利用2013

1、 1、細(xì)菌和真菌在自然界中的作用是（、細(xì)菌和真菌在自然界中的作用是（ ） A.它們作為分解者參與生物圈的物質(zhì)循環(huán)它們作為分解者參與生物圈的物質(zhì)循環(huán) B.它們可以和動植物共生它們可以和動植物共生 C.它們可以引起動植物和人類患病它們可以引起動植物和人類患病 D.以上作用均有以上作用均有 2、有的細(xì)菌和真菌能與動植物共生，地衣是指、有的細(xì)菌和真菌能與動植物共生，地衣是指共生在一起的（共生在一起的（ ） A.真菌和藻類植物真菌和藻類植物B.細(xì)菌和藻類植物細(xì)菌和藻類植物 C.真菌和苔蘚植物真菌和苔蘚植物D.細(xì)菌和苔蘚植物細(xì)菌和苔蘚植物DA3、在自然界中，動植物的遺體不會永遠(yuǎn)保、在自然界中，動植物的遺體

2、不會永遠(yuǎn)保留著，原因是（留著，原因是（ ）A、動植物的遺體自身會分解動植物的遺體自身會分解B、腐生細(xì)菌能夠分解動植物的遺體腐生細(xì)菌能夠分解動植物的遺體C、綠色植物能夠分解動植物的遺體綠色植物能夠分解動植物的遺體D、動植物的遺體被植物的根吸收了動植物的遺體被植物的根吸收了4、引起臂癬和足癬的生物是（、引起臂癬和足癬的生物是（ ）A、病毒病毒 B、細(xì)菌細(xì)菌C、真菌真菌 D、動物動物BC5、下列疾病由真菌引起的是（、下列疾病由真菌引起的是（ ）A、腳氣病、腳氣病B、非典型性肺炎、非典型性肺炎C、灰指甲、灰指甲D、扁桃體炎、扁桃體炎6、培養(yǎng)細(xì)菌真菌的一般步驟：、培養(yǎng)細(xì)菌真菌的一般步驟：C缺維生素缺維生

3、素B1由冠狀病毒引起由冠狀病毒引起也稱甲癬，由真菌引起也稱甲癬，由真菌引起由鏈球菌（細(xì)菌）引起由鏈球菌（細(xì)菌）引起配制培養(yǎng)基配制培養(yǎng)基高溫滅菌高溫滅菌冷卻接種冷卻接種恒溫培養(yǎng)恒溫培養(yǎng)第五節(jié)第五節(jié) 人類對細(xì)菌人類對細(xì)菌和真菌的利用和真菌的利用一、細(xì)菌、真菌與食品的制作一、細(xì)菌、真菌與食品的制作演示實驗：發(fā)酵現(xiàn)象演示實驗：發(fā)酵現(xiàn)象 在一杯溫開水中加入一大勺在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，攪拌，將液體糖和一小包酵母，攪拌，將液體倒入透明的玻璃瓶內(nèi)，再往瓶內(nèi)倒入透明的玻璃瓶內(nèi)，再往瓶內(nèi)加一些溫開水。將一個擠癟的氣加一些溫開水。將一個擠癟的氣球套在瓶口。將其放在窗臺上，球套在瓶口。將其放在窗臺上

4、，每天觀察瓶中的情況，瓶中會有每天觀察瓶中的情況，瓶中會有什么變化？什么變化？演示實驗：演示實驗：發(fā)酵現(xiàn)象發(fā)酵現(xiàn)象1、溫開水：、溫開水：經(jīng)高溫滅菌，可避免其他微生物的存經(jīng)高溫滅菌，可避免其他微生物的存在影響實驗結(jié)果。另外，酵母菌分解在影響實驗結(jié)果。另外，酵母菌分解糖需要適宜的溫度。（窗臺）糖需要適宜的溫度。（窗臺）2、攪拌：、攪拌：目的使糖和酵母充分混合。目的使糖和酵母充分混合。3、小氣球：、小氣球：使實驗現(xiàn)象更明顯。使實驗現(xiàn)象更明顯。一、細(xì)菌一、細(xì)菌 、真菌與食品制作、真菌與食品制作思考：思考：1.氣球中的氣體是什么？氣球中的氣體是什么？2.摘下氣球一聞有酒味，這摘下氣球一聞有酒味，這是為什

5、么？是為什么？酒精酒精二氧化碳二氧化碳變渾濁變渾濁淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖曲霉曲霉葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+CO+CO2 2酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸乳酸菌乳酸菌醬醬酒、饅頭酒、饅頭酸奶、泡菜酸奶、泡菜醋酸菌醋酸菌醋酸醋酸葡萄糖葡萄糖醋醋一、細(xì)菌、真菌與食品的制作一、細(xì)菌、真菌與食品的制作制作饅頭時，制作饅頭時，饅頭的許多小孔是饅頭的許多小孔是 造成的，造成的，這些小孔使饅頭膨大和松軟；這些小孔使饅頭膨大和松軟；而面團(tuán)中而面團(tuán)中 則在蒸烤過程中揮發(fā)，則在蒸烤過程中揮發(fā)，正是由于酒精的揮發(fā)，饅頭才不會有酒味。正是由于酒精的揮發(fā)，饅頭才不會有酒味。二氧化碳二氧化碳酒精酒精酵母菌 霉菌 醋酸菌

6、乳酸菌閱讀閱讀P85，思考下列問題，思考下列問題1.將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米洗干凈。將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米洗干凈。2.在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火上好鍋蓋，置于旺火上蒸熟蒸熟。將蒸熟的米飯用。將蒸熟的米飯用涼開水涼開水沖淋一次沖淋一次。放置到用手觸摸微熱（。放置到用手觸摸微熱（30度）的時候，度）的時候，裝入清潔的容器中。裝入清潔的容器中。3.將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上，并迅速將酒曲與將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上，并迅速將酒曲與糯米糯米均勻地攪拌均勻地攪拌在一起，然后將糯米飯壓實，在一起，然

7、后將糯米飯壓實，中間中間挖一個凹坑挖一個凹坑，最后淋上一些涼開水。，最后淋上一些涼開水。4.把容器把容器蓋好蓋好，并采取一定得保溫措施。，并采取一定得保溫措施。5.將容器放在將容器放在溫暖溫暖的地方。的地方。甜酒的制作甜酒的制作甜酒的制作甜酒的制作基本流程：基本流程：1.淘洗、浸泡淘洗、浸泡2.蒸熟、冷卻蒸熟、冷卻3.拌曲、壓實拌曲、壓實4.封存、保溫封存、保溫原料：原料：酒曲一塊、糯米酒曲一塊、糯米1500 g、涼開水一杯、涼開水一杯用具：用具：清潔的容器、蒸鍋、清潔的筷子、潔清潔的容器、蒸鍋、清潔的筷子、潔凈的凈的 蒸布一塊蒸布一塊配制培養(yǎng)基配制培養(yǎng)基高溫滅菌高溫滅菌 冷卻冷卻 實驗注意事

8、項：實驗注意事項：1制作甜酒的工具操作過程要保持制作甜酒的工具操作過程要保持清潔清潔。2酒曲和糯米比例一般為酒曲和糯米比例一般為1：6。3在甜酒制作過程中，要盡量在甜酒制作過程中，要盡量少打開容器少打開容器。 本實驗需較長時間（冬季本實驗需較長時間（冬季3天左右）。天左右）。4溫度要保持溫度要保持30（為什么？）。（為什么？）。防止其他細(xì)菌和真菌的污染防止其他細(xì)菌和真菌的污染 有人按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)甜有人按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，請分析可酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，請分析可能存在的原因：能存在的原因：經(jīng)常打開容器經(jīng)常打開容器器皿消毒不徹底器皿消毒不

9、徹底器皿沒有蓋嚴(yán)器皿沒有蓋嚴(yán)酒曲含有雜菌酒曲含有雜菌第二節(jié)第二節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用人類對細(xì)菌和真菌的利用淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖曲霉曲霉葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+ +COCO2 2酵母菌酵母菌葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸乳酸菌乳酸菌一、細(xì)菌、真菌與食品的制作一、細(xì)菌、真菌與食品的制作醬醬饅頭、面包饅頭、面包酸奶、泡菜酸奶、泡菜醋酸菌醋酸菌醋酸醋酸葡萄糖葡萄糖醋醋甜酒的制作甜酒的制作a.淘洗、浸泡淘洗、浸泡b.蒸熟、冷卻蒸熟、冷卻c.拌曲、壓實拌曲、壓實d.封存、保溫封存、保溫制作米酒1.將酒曲磨粉撒在微熱的糯米飯上，迅速攪拌后將酒曲磨粉撒在微熱的糯米飯上，迅速攪拌后壓實，中間挖一個坑，最后淋上一些

10、涼開水。壓實，中間挖一個坑，最后淋上一些涼開水。2.在蒸鍋上將糯米蒸熟在蒸鍋上將糯米蒸熟3.把容器蓋好，并采取一定保溫措施，放在溫暖把容器蓋好，并采取一定保溫措施，放在溫暖地方。地方。4.米飯放置到手觸摸微熱米飯放置到手觸摸微熱30時裝入清潔容器中時裝入清潔容器中5.將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈。干凈。6.將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。根據(jù)已學(xué)知識，你能否將制作米酒的正確操作順序排列出來：根據(jù)已學(xué)知識，你能否將制作米酒的正確操作順序排列出來：52 6 4 1 3二、細(xì)菌、真菌與食品的保存二、細(xì)菌、真菌與食品的

11、保存食品為什么會腐??？食品為什么會腐敗？防止食品腐敗的原理是什么？防止食品腐敗的原理是什么？原理：把其內(nèi)的細(xì)菌和真菌原理：把其內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死殺死 或或抑制它們的生長和繁殖抑制它們的生長和繁殖。主要是由細(xì)菌和真菌引起的，細(xì)菌和真菌主要是由細(xì)菌和真菌引起的，細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機物，并在食品中生可以從食品中獲得有機物，并在食品中生長和繁殖，導(dǎo)致食品腐爛。長和繁殖，導(dǎo)致食品腐爛。討論：討論：1、圖中有幾種保存食品的方法？、圖中有幾種保存食品的方法？ 2、說出不同方法各依據(jù)什么原理？、說出不同方法各依據(jù)什么原理？ 3、除上述方法外，你還知道哪些方、除上述方法外，你還知道哪些方法可以防止食品

12、腐?。糠梢苑乐故称犯瘮?？二、細(xì)菌、真菌與食品的保存二、細(xì)菌、真菌與食品的保存原理：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長原理：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長香菇：脫水法香菇：脫水法抑菌抑菌腌制法：用高鹽除去鮮魚中的水分防止腌制法：用高鹽除去鮮魚中的水分防止 細(xì)菌和真菌生長細(xì)菌和真菌生長咸魚：腌制法咸魚：腌制法抑抑菌菌牛奶牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法原理：低溫滅菌原理：低溫滅菌殺菌殺菌袋裝肉腸：真空包裝法袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞需氧菌類生存環(huán)境真空包裝法：破壞需氧菌類生存環(huán)境抑菌抑菌罐頭：罐裝法罐頭：罐裝法原理：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸原理：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸殺菌殺菌果 脯滲透保存法

13、滲透保存法原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。曬制與煙熏法。曬制與煙熏法。1.冷藏法、冷凍法冷藏法、冷凍法2.使用防腐劑法使用防腐劑法3.使用射線法使用射線法 除上述方法外，你還知道哪些方除上述方法外，你還知道哪些方 法可以防止食品腐??？法可以防止食品腐??？ 細(xì)菌和真菌也可以使食細(xì)菌和真菌也可以使食品腐敗，而某些食品的制作品腐敗，而某些食品的制作離不開細(xì)菌和真菌。同樣，離不開細(xì)菌和真菌。同樣，細(xì)菌和真菌可以使動植物和細(xì)菌和真菌可以使動植物和人患病，人也可以利用細(xì)菌人患病，人也可以利用細(xì)菌和真菌來對疾病進(jìn)行防治。和真菌來對疾病進(jìn)行防治。三、三、 細(xì)菌、真菌與疾病防治細(xì)

14、菌、真菌與疾病防治抗生素：是指由抗生素：是指由真菌真菌所產(chǎn)生的可殺死或所產(chǎn)生的可殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)。抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)。1、真菌真菌生產(chǎn)生產(chǎn)抗生素類抗生素類藥品（青霉素）藥品（青霉素）2、細(xì)菌細(xì)菌生產(chǎn)生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因轉(zhuǎn)基因藥品（胰島素）藥品（胰島素） 青霉素青霉素是一種著名的抗生素類藥是一種著名的抗生素類藥物，是由物，是由真菌真菌中的中的青霉菌青霉菌產(chǎn)生的，可產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病等。炎、淋病等。 圖中央是青霉菌，周圖中央是青霉菌，周圍是致病細(xì)菌。距青圍是致病細(xì)菌。距青霉素最遠(yuǎn)的細(xì)菌個大、霉素最遠(yuǎn)的細(xì)菌個大、色濃，活力十足；距

15、色濃，活力十足；距青霉菌較近的細(xì)菌個青霉菌較近的細(xì)菌個較小、色較淺，活力較小、色較淺，活力較差；而最接近青霉較差；而最接近青霉菌的細(xì)菌個最小、色菌的細(xì)菌個最小、色發(fā)白，顯然已經(jīng)死亡。發(fā)白，顯然已經(jīng)死亡。 青霉素發(fā)明和使用青霉素發(fā)明和使用發(fā)明者：發(fā)明者：英國科學(xué)家英國科學(xué)家弗萊明弗萊明澳大利亞病理學(xué)家霍華德澳大利亞病理學(xué)家霍華德. .弗羅里因進(jìn)行青霉素制劑弗羅里因進(jìn)行青霉素制劑的研究而與弗萊明的研究而與弗萊明19451945年年諾貝爾生理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎。諾貝爾生理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎。青霉素的功勞青霉素的功勞青霉素與原子彈和雷達(dá)，被并列青霉素與原子彈和雷達(dá)，被并列為第二次世界大戰(zhàn)中的三大發(fā)明。為第二次世界大戰(zhàn)

16、中的三大發(fā)明。青霉素青霉素的發(fā)明和大規(guī)模生產(chǎn)是于第二次世界大的發(fā)明和大規(guī)模生產(chǎn)是于第二次世界大戰(zhàn)時，它曾挽救了無數(shù)傷員的生命。戰(zhàn)時，它曾挽救了無數(shù)傷員的生命。 科學(xué)家們利用細(xì)菌科學(xué)家們利用細(xì)菌繁殖速度很快繁殖速度很快的特點，的特點，利用細(xì)菌，把生物某種基因轉(zhuǎn)入細(xì)菌內(nèi)部，利用細(xì)菌，把生物某種基因轉(zhuǎn)入細(xì)菌內(nèi)部，使細(xì)菌能生產(chǎn)出藥品，以滿足臨床藥物的供使細(xì)菌能生產(chǎn)出藥品，以滿足臨床藥物的供給，減輕病人的痛苦，這種藥品叫給，減輕病人的痛苦，這種藥品叫“轉(zhuǎn)基因轉(zhuǎn)基因藥品藥品”。2、細(xì)菌細(xì)菌與疾病防治與疾病防治轉(zhuǎn)基因轉(zhuǎn)基因藥品（胰島素）藥品（胰島素）轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因基因藥品藥品胰島素的生產(chǎn)過程胰島素的生產(chǎn)過程1、剪

17、切胰島素的基因、剪切胰島素的基因2、將基因轉(zhuǎn)入人的大腸桿菌內(nèi)、將基因轉(zhuǎn)入人的大腸桿菌內(nèi)3、培養(yǎng)大腸桿菌（創(chuàng)造有利環(huán)境）、培養(yǎng)大腸桿菌（創(chuàng)造有利環(huán)境）四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)利用某些細(xì)菌能利用某些細(xì)菌能“吃吃”掉污物的特性，掉污物的特性，讓它幫我們處理污物，甚至變廢為寶！讓它幫我們處理污物，甚至變廢為寶！a.有氧條件：細(xì)菌將有機物徹底分解有氧條件：細(xì)菌將有機物徹底分解b.無氧條件：制成甲烷氣體作為燃料無氧條件：制成甲烷氣體作為燃料作用原理：作用原理：人類對細(xì)菌和真菌的利用人類對細(xì)菌和真菌的利用1.1.制作食品制作食品2.2.保存食品保存食品3.3.疾病防治疾病防治

18、4.4.制造清潔能源和環(huán)境保護(hù)制造清潔能源和環(huán)境保護(hù)小結(jié)：小結(jié)：練習(xí)1、蒸饅頭時，使用下列哪種物質(zhì)（、蒸饅頭時，使用下列哪種物質(zhì)（ ）、乳酸菌、曲霉、乳酸菌、曲霉 、醋酸菌、酵母菌、醋酸菌、酵母菌、用酵母菌釀酒時，向原料中通入足量的氧、用酵母菌釀酒時，向原料中通入足量的氧氣，酵母菌與酒精分別出現(xiàn)的現(xiàn)象為（氣，酵母菌與酒精分別出現(xiàn)的現(xiàn)象為（ ） A、死亡、增多、死亡、增多 B、增多、增多、增多、增多 C、死亡、不再生產(chǎn)、死亡、不再生產(chǎn) D、增多、不再生產(chǎn)、增多、不再生產(chǎn)DD3.3.酸奶的營養(yǎng)價值比牛奶高是因為酸奶在發(fā)酵過程中，酸奶的營養(yǎng)價值比牛奶高是因為酸奶在發(fā)酵過程中， ( )( )使牛奶中的

19、營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。收營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。 A.A.酵母菌酵母菌 B.B.醋酸菌醋酸菌 C.C.乳酸菌乳酸菌 D.D.曲霉曲霉C4.可以用來制酒和發(fā)饅頭的菌種是（可以用來制酒和發(fā)饅頭的菌種是（ ） A.曲霉曲霉 B.酵母菌酵母菌 C.乳酸菌乳酸菌 D.真菌真菌 B5.5.蘑菇宜采用下列方法中的蘑菇宜采用下列方法中的( )( )保存，袋裝肉腸適宜用保存，袋裝肉腸適宜用下列方法中的下列方法中的( )( )保存。保存。 A.A.脫水法脫水法 B.B.巴斯德消毒法巴斯德消毒法 C.C.真空包裝法真空包裝法 D.

20、D.罐藏法罐藏法 E.E.腌制法腌制法 F.F.冷凍法冷凍法AC細(xì)菌細(xì)菌真菌真菌抗生素抗生素抗藥性抗藥性（一）酵母菌作用主要原理：（酵母菌含有酶）（一）酵母菌作用主要原理：（酵母菌含有酶）1、有氧氣參與時、有氧氣參與時葡萄糖葡萄糖 +氧氣氧氣 水水+二氧化碳二氧化碳+能量（多）能量（多）酶酶應(yīng)用：制作饅頭或面包應(yīng)用：制作饅頭或面包 制作甜酒制作甜酒 酶酶2、無氧時、無氧時葡萄糖葡萄糖 酒精酒精+二氧化碳二氧化碳+能量（少）能量（少）一、細(xì)菌一、細(xì)菌 、真菌與食品制作、真菌與食品制作小結(jié)：小結(jié)：淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖曲霉等霉菌：曲霉等霉菌：葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸乳酸菌：乳酸菌：酵母菌：酵母菌：醋

21、酸菌：醋酸菌：醋酸醋酸葡萄糖葡萄糖（二）常見發(fā)酵食品的制作（二）常見發(fā)酵食品的制作酶酶無氧無氧酶酶醋酸醋酸酒精酒精+氧氣氧氣酶酶酶酶二、細(xì)菌、真菌與食品的保存二、細(xì)菌、真菌與食品的保存1.防止食品腐敗的原理防止食品腐敗的原理: 把其內(nèi)的細(xì)菌和真菌把其內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死殺死 或或抑制它們的生長和繁殖抑制它們的生長和繁殖。2.食品的保存方法食品的保存方法腌制法腌制法滲透保存法滲透保存法曬制與煙熏法曬制與煙熏法真空包裝法真空包裝法脫水法脫水法冷藏法、冷凍法冷藏法、冷凍法抑菌抑菌巴斯德消毒法巴斯德消毒法防腐劑法防腐劑法使用射線法使用射線法罐藏法罐藏法殺菌殺菌小結(jié)：小結(jié)：三、三、 細(xì)菌、真菌與疾病防治細(xì)

22、菌、真菌與疾病防治2 2、細(xì)菌：生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因藥品（胰島素）、細(xì)菌：生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因藥品（胰島素）1 1、真菌：生產(chǎn)抗生素（青霉素）、真菌：生產(chǎn)抗生素（青霉素）作用原理：作用原理：a.有氧條件：細(xì)菌將有機物徹底分解有氧條件：細(xì)菌將有機物徹底分解b.無氧條件：制成甲烷氣體作為燃料無氧條件：制成甲烷氣體作為燃料四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)知識拓展：轉(zhuǎn)基因鼠藍(lán)光下毛色變綠知識拓展：轉(zhuǎn)基因鼠藍(lán)光下毛色變綠 據(jù)據(jù)2002年年9月月26日日參考消息參考消息援引英國援引英國新科學(xué)家新科學(xué)家周刊周刊9月月14日文章稱，美國加日文章稱，美國加州對遠(yuǎn)戈市霍夫曼博士領(lǐng)導(dǎo)的研究小組把州對遠(yuǎn)戈市霍夫曼博士領(lǐng)導(dǎo)的研究小組把一個水母基因轉(zhuǎn)入小老鼠的毛囊內(nèi)，從而一個水母基因轉(zhuǎn)入小老鼠的毛囊內(nèi)，從而改變了老鼠的毛色。這個基因生成的一種改變了老鼠的毛色。這個基因生成的一種蛋白質(zhì)在藍(lán)光下發(fā)出綠光，轉(zhuǎn)基因鼠的毛蛋白質(zhì)在藍(lán)光下發(fā)出綠光，轉(zhuǎn)基因鼠