M食品安全突發(fā)事件實驗室檢驗及樣品采集PPT學習教案

1、會計學1M食品安全突發(fā)事件實驗室檢驗及樣品采食品安全突發(fā)事件實驗室檢驗及樣品采集集我們微生物實驗室增加了壓我們微生物實驗室增加了壓力力,迫切需要提高食物中毒檢迫切需要提高食物中毒檢驗專業(yè)技術水平。驗專業(yè)技術水平。第1頁/共82頁質(zhì)而引起的以慢性毒性為主要特質(zhì)而引起的以慢性毒性為主要特征征 。第2頁/共82頁蔓延；對食物中毒事故責任蔓延；對食物中毒事故責任人的確定及處罰提供證據(jù)的。人的確定及處罰提供證據(jù)的。第3頁/共82頁2001年，衛(wèi)生部共收到重大食物中毒事件報告185起，15715人中毒，死亡146人，其中第三季度報告的重大食物中毒起數(shù)、中毒人數(shù)、死亡人數(shù)最多。報告的重大食物中毒中，細菌性食

2、物中毒人數(shù)最多，化學性食物中毒發(fā)生起數(shù)最多，且死亡人數(shù)最多。按就餐形式分類，集體食堂中毒人數(shù)最多，家庭食物中毒死亡人數(shù)最多。在餐館或家庭廚房內(nèi)常見是細菌性食物中毒。之所以發(fā)生細菌性食物中毒，是因為首先是食品被細菌污染；其次是細菌在適宜的條件下，在被污染的食品中大量繁殖或產(chǎn)生毒素；最后是未對食品加熱或加熱處理不徹底，未能殺死細菌或破壞細菌毒素。第4頁/共82頁球菌腸毒素，肉毒梭菌素毒引起球菌腸毒素，肉毒梭菌素毒引起的食物中毒的食物中毒。第5頁/共82頁第6頁/共82頁第7頁/共82頁第8頁/共82頁第9頁/共82頁第10頁/共82頁第11頁/共82頁第12頁/共82頁第13頁/共82頁第14頁/

3、共82頁第15頁/共82頁基?；?。第16頁/共82頁第17頁/共82頁第18頁/共82頁第19頁/共82頁沙門氏菌。沙門氏菌。 動物和人的動物和人的腸臟。腸臟。 蛋、奶類及蛋、奶類及奶類制成品、奶類制成品、肉類及肉類肉類及肉類制成品，特制成品，特別是家禽類別是家禽類食品食品 金黃葡萄球金黃葡萄球菌。菌。 咽喉、鼻腔、咽喉、鼻腔、皮膚、頭發(fā)皮膚、頭發(fā)和傷口。和傷口。 糕點、雪糕、糕點、雪糕、奶及奶類制奶及奶類制成品、蛋制成品、蛋制品品 副溶血性弧副溶血性弧菌。菌。海洋和海產(chǎn)海洋和海產(chǎn)品海產(chǎn)品和品海產(chǎn)品和腌制食品腌制食品（例如海蜇、（例如海蜇、墨魚、咸菜、墨魚、咸菜、熏蹄等）。熏蹄等）。臘樣芽孢桿

4、臘樣芽孢桿菌菌米飯，乳制米飯，乳制品，蔬菜，品，蔬菜，點心。點心?？諝?，土壤，空氣，土壤，塵埃，植物。塵埃，植物。第20頁/共82頁第21頁/共82頁物品或病人的標本進行檢驗的資料。第22頁/共82頁第23頁/共82頁第24頁/共82頁第25頁/共82頁第26頁/共82頁第27頁/共82頁第28頁/共82頁第29頁/共82頁第30頁/共82頁第31頁/共82頁第32頁/共82頁第33頁/共82頁第34頁/共82頁第35頁/共82頁第36頁/共82頁第37頁/共82頁第38頁/共82頁第39頁/共82頁第40頁/共82頁第41頁/共82頁第42頁/共82頁第43頁/共82頁第44頁/共82頁第4

5、5頁/共82頁第46頁/共82頁第47頁/共82頁第48頁/共82頁第49頁/共82頁第50頁/共82頁第51頁/共82頁第52頁/共82頁第53頁/共82頁生長菌落，挑取菌落接種三糖鐵培養(yǎng)基。第54頁/共82頁第55頁/共82頁第56頁/共82頁第57頁/共82頁第58頁/共82頁第59頁/共82頁第60頁/共82頁白細胞數(shù)較高，74歲老人曾出現(xiàn)呼吸困難，病人經(jīng)給予抗炎綜合治療、輸液、糾正水電解質(zhì)紊亂支持療法等措施，病情好轉(zhuǎn)，無死亡病例。第61頁/共82頁第62頁/共82頁離培養(yǎng)，血清學鑒定，生化鑒定。用傾注SS平板培養(yǎng)法，用沙門氏菌血清鑒定法，測中毒食品中含沙門氏菌數(shù)。第63頁/共82頁第64頁/共82頁第65頁/共82頁第66頁/共82頁第67頁/共82頁對比，用藥前100%，用藥后37.7%。提示我們用藥后樣品量應盡量大些。第68頁/共82頁第69頁/共82頁第70頁/共82頁第71頁/共82頁第72頁/共82頁豆腐腦。患者進食情況：100%食用涼拌豆腐卷，74%食用海帶絲，42%食用江豆，32%