《GB 1352—2009大豆》

1、GB 13522009大豆大豆北大荒米業(yè)集團質量管理部北大荒米業(yè)集團質量管理部二二0 0一一年九月一一年九月2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心2目目 錄錄一、標準主要內(nèi)容解讀一、標準主要內(nèi)容解讀 二、檢驗方法二、檢驗方法三、相關問題解答三、相關問題解答2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心3 一、標準主要內(nèi)容解讀一、標準主要內(nèi)容解讀2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心4 1、術語和定義、術語和定義 本標準定義了本標準定義了21條術語。與條術語。與GB1352-1986大豆大豆的第的第3章相比，每條術語按新章相比，每條術語按新規(guī)定均增加了英文名稱，便于理解，以免規(guī)定均增加

2、了英文名稱，便于理解，以免對術語產(chǎn)生歧義，并修改了部分術語的定對術語產(chǎn)生歧義，并修改了部分術語的定義，刪除了純糧率、不完善粒等名詞，修義，刪除了純糧率、不完善粒等名詞，修訂為完整粒率、損傷粒等術語定義。訂為完整粒率、損傷粒等術語定義。 （1）完整粒：籽粒完好正常的顆粒。完）完整粒：籽粒完好正常的顆粒。完整粒作為大豆品質的重要指標，能夠真實整粒作為大豆品質的重要指標，能夠真實地反映大豆的成熟度、完整度和使用價值地反映大豆的成熟度、完整度和使用價值，同一品種大豆完整籽粒越高，大豆籽粒，同一品種大豆完整籽粒越高，大豆籽粒中含的營養(yǎng)物質也就越多，也更有利于加中含的營養(yǎng)物質也就越多，也更有利于加工和儲存

3、。工和儲存。 雖然新標準將不完善粒這一術語刪除，但我雖然新標準將不完善粒這一術語刪除，但我們可以在實際工作中延續(xù)這個名詞術語，不們可以在實際工作中延續(xù)這個名詞術語，不完善粒包括未熟粒、破損粒和損傷粒。完善粒包括未熟粒、破損粒和損傷粒。2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心5 （2）未熟粒：指籽粒不飽滿，癟縮達粒面）未熟粒：指籽粒不飽滿，癟縮達粒面1/2及以上或子葉青色部分達及以上或子葉青色部分達1/2及以上（青仁大豆除及以上（青仁大豆除外）的、與正常粒顯著不同的顆粒。外）的、與正常粒顯著不同的顆粒。 美國標準采用容重定等，未熟粒不飽滿容重小，美國標準采用容重定等，未熟粒不飽滿容重小，已影

4、響到大豆的等級，因此對大豆未熟粒不需要已影響到大豆的等級，因此對大豆未熟粒不需要檢出，我國標準尚未采用容重定等，因此在檢驗檢出，我國標準尚未采用容重定等，因此在檢驗完整粒率時仍雖將未熟粒作為不完善粒揀出。完整粒率時仍雖將未熟粒作為不完善粒揀出。 （3）損傷粒：受到嚴重磨擦損傷、凍傷、細菌）損傷粒：受到嚴重磨擦損傷、凍傷、細菌損傷、霉菌損傷、生芽、熱損傷或其它原因損傷損傷、霉菌損傷、生芽、熱損傷或其它原因損傷的大豆顆粒。的大豆顆粒。 損傷粒由于其營養(yǎng)價值與使用價值受到破壞，并損傷粒由于其營養(yǎng)價值與使用價值受到破壞，并可能含有潛在的有害物質。在設立大豆定等指標可能含有潛在的有害物質。在設立大豆定等

5、指標項目時將其與未熟粒、破碎粒分開。項目時將其與未熟粒、破碎粒分開。 2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心6 蟲蝕粒：被蟲蛀蝕，傷及子葉的顆粒。蟲蝕粒：被蟲蛀蝕，傷及子葉的顆粒。對于只受蟲蝕，但未形成蛀孔或隧道，未對于只受蟲蝕，但未形成蛀孔或隧道，未傷及子葉，而且沒有蟲尸、蟲網(wǎng)，應作為傷及子葉，而且沒有蟲尸、蟲網(wǎng)，應作為完善粒。該定義與美國大豆標準中蟲蝕粒完善粒。該定義與美國大豆標準中蟲蝕粒（指蟲蝕部分超過（指蟲蝕部分超過1/4以上的顆粒）的解釋以上的顆粒）的解釋是基本一致。是基本一致。 病斑粒：粒面帶有病斑，傷及子葉的顆病斑粒：粒面帶有病斑，傷及子葉的顆粒。表面有病斑紋，但是沒有傷及

6、胚或胚粒。表面有病斑紋，但是沒有傷及胚或胚乳的顆粒，應歸屬為完善粒。乳的顆粒，應歸屬為完善粒。 生芽、漲大粒生芽、漲大粒:芽或幼根突破種皮，或吸芽或幼根突破種皮，或吸濕漲大未復原的顆粒。濕漲大未復原的顆粒。 2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心7 生霉粒：粒面生霉的顆粒。通過眼睛觀察生霉粒：粒面生霉的顆粒。通過眼睛觀察大豆表面是否有霉菌，即看大豆表面是否有霉菌，即看“表面現(xiàn)象表面現(xiàn)象”。該定義要與霉變粒嚴格區(qū)分，該定義要與霉變粒嚴格區(qū)分，GB 2715-2005糧食衛(wèi)生標準糧食衛(wèi)生標準中規(guī)定了中規(guī)定了“霉變粒霉變粒”為為“粒面明顯生霉并傷及胚和胚乳粒面明顯生霉并傷及胚和胚乳(或子葉或子

7、葉)、無、無食用價值的顆粒食用價值的顆?！?。生霉粒與霉變粒有本質。生霉粒與霉變粒有本質區(qū)別，檢驗中關鍵要觀察霉變現(xiàn)象是否傷及區(qū)別，檢驗中關鍵要觀察霉變現(xiàn)象是否傷及胚或胚乳，未傷及胚或胚乳的是生霉粒，傷胚或胚乳，未傷及胚或胚乳的是生霉粒，傷及胚或胚乳的是霉變粒；而且兩個指標的歸及胚或胚乳的是霉變粒；而且兩個指標的歸屬不同，生霉粒歸屬損傷粒，霉變粒歸屬衛(wèi)屬不同，生霉粒歸屬損傷粒，霉變粒歸屬衛(wèi)生指標。生指標。 2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心8 凍傷粒：因受冰凍傷害籽粒透明或子葉凍傷粒：因受冰凍傷害籽粒透明或子葉僵硬呈暗綠色的顆粒。要求對籽粒的透明僵硬呈暗綠色的顆粒。要求對籽粒的透明程度

8、或子葉性狀進行觀察，必要時需剖粒程度或子葉性狀進行觀察，必要時需剖粒檢驗。檢驗。 熱損傷粒：因受熱而引起子葉變色和損熱損傷粒：因受熱而引起子葉變色和損傷的顆粒。傷的顆粒。 應包括自然熱損傷粒和烘干熱損傷粒等應包括自然熱損傷粒和烘干熱損傷粒等。要求觀察子葉變色和損傷程度，必要時。要求觀察子葉變色和損傷程度，必要時需剖粒檢驗。需剖粒檢驗。2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心9 （4）破碎粒：子葉破碎達本顆粒體積）破碎粒：子葉破碎達本顆粒體積1/4及以上的顆粒。需觀察整體樣品的外觀特及以上的顆粒。需觀察整體樣品的外觀特征，確定籽粒的破碎程度。征，確定籽粒的破碎程度。 （5）雜質：通過規(guī)定篩層

9、和經(jīng)篩理后仍）雜質：通過規(guī)定篩層和經(jīng)篩理后仍留在樣品中的非大豆類物質。它包括篩下留在樣品中的非大豆類物質。它包括篩下物、無機雜質和有機雜質三類。注意事項物、無機雜質和有機雜質三類。注意事項：（：（1）大豆以外的有機物質，包括異種類）大豆以外的有機物質，包括異種類糧粒均為雜質。（糧粒均為雜質。（2）嚴重病害、熱損傷、）嚴重病害、熱損傷、霉變或其他原因造成的無使用價值的大豆霉變或其他原因造成的無使用價值的大豆均為雜質。（均為雜質。（3）脫落的大豆皮為雜質。）脫落的大豆皮為雜質。2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心10 （6）色澤、氣味：是檢驗大豆質量衛(wèi)生的）色澤、氣味：是檢驗大豆質量衛(wèi)生的

10、最簡捷的重要指標，通過色澤、氣味可快最簡捷的重要指標，通過色澤、氣味可快速判定大豆的基本質量，甚至衛(wèi)生狀況。速判定大豆的基本質量，甚至衛(wèi)生狀況。質量正常的大豆應有大豆固有的綜合顏色質量正常的大豆應有大豆固有的綜合顏色、光澤和氣味。由于色澤、氣味是感官檢、光澤和氣味。由于色澤、氣味是感官檢驗，雖然快捷，但也容易發(fā)生人為誤差，驗，雖然快捷，但也容易發(fā)生人為誤差，引起糾紛，所以對于色澤、氣味不正常的引起糾紛，所以對于色澤、氣味不正常的大豆，需要進一步檢測其它質量指標和衛(wèi)大豆，需要進一步檢測其它質量指標和衛(wèi)生指標，判定其質量安全情況。生指標，判定其質量安全情況。2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測

11、中心11 （7）完整粒率、損傷粒率、試樣熱損傷粒）完整粒率、損傷粒率、試樣熱損傷粒率中的試樣均是指未除雜的樣品。率中的試樣均是指未除雜的樣品。 （8）高油大豆：粗脂肪含量不低于）高油大豆：粗脂肪含量不低于20%的的大豆。其含量是基于凈糧干基測得。大豆。其含量是基于凈糧干基測得。 （9）高蛋白質大豆：粗蛋白質含量不低于）高蛋白質大豆：粗蛋白質含量不低于40%的大豆。其含量是基于凈糧干基測得的大豆。其含量是基于凈糧干基測得。2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心122、分類、分類 本標準根據(jù)種皮與子葉顏色對大豆進行本標準根據(jù)種皮與子葉顏色對大豆進行分類。將分類。將GB1352-1986大豆大

12、豆1.1.1中黃中黃大豆分為東北黃大豆和一般黃大豆合并為大豆分為東北黃大豆和一般黃大豆合并為黃大豆。其它大豆中增加了雙色大豆，混黃大豆。其它大豆中增加了雙色大豆，混合大豆定義為合大豆定義為“混入本類以外大豆超過混入本類以外大豆超過5.0%的大豆的大豆”，刪除了飼料豆（秣食豆），刪除了飼料豆（秣食豆）、雜色大豆?；セ煜薅取㈦s色大豆?；セ煜薅?%調(diào)整了類別限度調(diào)整了類別限度大于大于95%。大豆中的特殊品種不在此分類。大豆中的特殊品種不在此分類中，即不適用于本標準的分類規(guī)定，見本中，即不適用于本標準的分類規(guī)定，見本標準標準1.范圍中的描述。范圍中的描述。 2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心

13、13 （1）黃大豆：種皮為黃色，淡黃色，臍為黃褐色、淡褐或深褐色的籽粒不低于95%的大豆。 （2）青大豆：種皮為綠色的籽粒不低于95%的大豆。按其子葉的顏色分為青皮青仁大豆和青皮黃仁大豆兩種。 （3）黑大豆：種皮為黑色的籽粒不低于95%的大豆。按其子葉的顏色分為黑皮青仁大豆和黑皮黃仁大豆兩種。 （4）其它大豆：種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆及雙色大豆（種皮為兩種顏色，其中一種為棕色或黑色，并且其覆蓋粒面二分之一以上）等。 （5）混合大豆：不符合1至4規(guī)定的大豆。2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心14 3、質量要求2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心15（1）大豆質量指

14、標應符合表1規(guī)定表1 大豆質量指標等級完整粒率/%損傷粒率/%雜質含量/%水分含量/%氣味、色澤合計其中：熱損傷粒195.01.00.21.013.0正常290.02.00.2385.03.00.5480.05.01.0575.08.03.02022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心16（2）高油大豆質量指標應符合表2規(guī)定表2 高油大豆質量指標等級粗脂肪含量（干基）/%完整粒率/%損傷粒率/%雜質含量/%水分含量/%氣味、色澤合計其中：熱損傷粒122.085.03.00.51.013.0正常221.0320.02022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心17（3）高蛋白質大豆質量指標應符合表

15、3規(guī)定表3 高蛋白質大豆質量指標等級粗蛋白質含量（干基）/%完整粒率/ %損傷粒率/%雜質含量/ %水分含量/ %氣味、色澤合計其中：熱損傷粒144.090.02.00.21.013.0正常242.0340.02022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心18 大豆按完整粒率定等，大豆按完整粒率定等，3等為中等。完整粒率等為中等。完整粒率低于最低等級規(guī)定的，應作為等外級。其他指標低于最低等級規(guī)定的，應作為等外級。其他指標按照國家有關規(guī)定執(zhí)行。按照國家有關規(guī)定執(zhí)行。 完整粒率是大豆標準中唯一定等指標，完整完整粒率是大豆標準中唯一定等指標，完整粒率符合哪一個等級，就判定哪一個等級，損傷粒率符合哪一個

16、等級，就判定哪一個等級，損傷粒、熱損傷粒、雜質、水分等為限制指標。這些粒、熱損傷粒、雜質、水分等為限制指標。這些限制指標參考國糧發(fā)限制指標參考國糧發(fā)2001146號進行增扣價、扣號進行增扣價、扣量的規(guī)定。量的規(guī)定。2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心19（1）完整粒率是唯一定等指標，）完整粒率是唯一定等指標，3等為中等。等為中等。 純糧率、完整粒率對比表純糧率、完整粒率對比表 當雜質為當雜質為1%時，各等級純糧率指標要求折換為完整時，各等級純糧率指標要求折換為完整粒率指標后，完整粒率需要提高粒率指標后，完整粒率需要提高2個百分點達到規(guī)定等級個百分點達到規(guī)定等級要求。要求。項目項目1等等

17、2等等3等等4等等5等等雜質為雜質為0%時時純糧率純糧率96%93.5%91%88.5%86%完整粒率完整粒率92%87%82%77%72%不完善粒率不完善粒率8%13%18%23%28%雜質為雜質為1%時時純糧率純糧率96%93.5%91%88.5%86%完整粒率完整粒率93%88%83%78%73%不完善粒率不完善粒率6%11%16%21%26%2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心20（2）損傷粒率及其中的熱損傷粒率為限制指）損傷粒率及其中的熱損傷粒率為限制指標，各等級對應不同的指標。標，各等級對應不同的指標。 （3）雜質、色澤氣味未進行調(diào)整。）雜質、色澤氣味未進行調(diào)整。1級級5級

18、大豆的雜質，色澤氣味要求相同，分別級大豆的雜質，色澤氣味要求相同，分別為雜質不大于為雜質不大于1.0，色澤、氣味正常。，色澤、氣味正常。（4）水分由原標準的東北、華北地區(qū)）水分由原標準的東北、華北地區(qū)13.0%，其他地區(qū)，其他地區(qū)14.0%，統(tǒng)一為，統(tǒng)一為13.0%。（5）粗脂肪含量是高油大豆的定等標準。其）粗脂肪含量是高油大豆的定等標準。其他指標為限量要求。他指標為限量要求。（6）高油大豆要求完整粒率等指標達到普通）高油大豆要求完整粒率等指標達到普通大豆大豆3級的要求。級的要求。 2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心21 （7）粗蛋白質含量是高蛋白質大豆的定等）粗蛋白質含量是高蛋白質

19、大豆的定等標準。其他指標為限量要求。標準。其他指標為限量要求。 （8）高蛋白大豆要求完整粒率等指標達到）高蛋白大豆要求完整粒率等指標達到普通大豆普通大豆2級的要求。級的要求。 為保護人們的身體健康，本標準明確規(guī)定為保護人們的身體健康，本標準明確規(guī)定各類大豆的衛(wèi)生要求。各類大豆的衛(wèi)生要求。 2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心224、衛(wèi)生要求（1）食用大豆的衛(wèi)生要求按）食用大豆的衛(wèi)生要求按GB 2715糧食糧食衛(wèi)生標準衛(wèi)生標準、GB19641植物油料衛(wèi)生標植物油料衛(wèi)生標準準及國家有關規(guī)定執(zhí)行。及國家有關規(guī)定執(zhí)行。 感官要求：應具有正常糧食的色澤、氣味感官要求：應具有正常糧食的色澤、氣味，

20、清潔衛(wèi)生；，清潔衛(wèi)生； GB2715規(guī)定霉變粒規(guī)定霉變粒2.0%，作油用大豆時，作油用大豆時，霉變粒應，霉變粒應1%； 曼陀羅籽及有毒有害菌類、植物種子曼陀羅籽及有毒有害菌類、植物種子1%，麥角不得檢出。，麥角不得檢出。 2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心23理化指標應符合：理化指標應符合：黃曲霉毒素黃曲霉毒素B1 5g/kg；赭曲霉毒素赭曲霉毒素 5g/kg；大豆赤霉烯酮大豆赤霉烯酮 60g/kg；鉛（鉛（Pb 0.2mg/kg；鎘（鎘（Cd） 0.2mg/kg；汞（汞（Hg） 0.02mg/kg；無機砷（以無機砷（以As計）計） 0.2mg/kg；磷化物（以磷化物（以PH3計）計

21、） 0.05mg/kg；溴甲烷溴甲烷 5mg/kg；甲基毒死蜱甲基毒死蜱 5mg/kg；溴氰菊酯溴氰菊酯 0.5mg/kg；六六六六六六 0.05mg/kg；滴滴涕滴滴涕 0.05mg/kg；氯化苦（以原糧計）氯化苦（以原糧計） 2mg/kg；七氯七氯 0.02mg/kg；艾氏劑艾氏劑 0.02mg/kg；狄氏劑狄氏劑 0.02mg/kg；其他農(nóng)藥，按其他農(nóng)藥，按GB 2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量食品中農(nóng)藥最大殘留限量的規(guī)定執(zhí)行。的規(guī)定執(zhí)行。2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心24 （2）飼料用大豆的衛(wèi)生要求按）飼料用大豆的衛(wèi)生要求按GB 13078及及國家有關規(guī)定執(zhí)行。國家有關規(guī)定

22、執(zhí)行。 （3）其他用途大豆衛(wèi)生要求按國家有關標）其他用途大豆衛(wèi)生要求按國家有關標準和規(guī)定執(zhí)行。準和規(guī)定執(zhí)行。 （4）植物檢疫按國家有關標準或進出口行）植物檢疫按國家有關標準或進出口行業(yè)標準以及國家有關規(guī)定執(zhí)行。業(yè)標準以及國家有關規(guī)定執(zhí)行。 2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心25 二、檢驗方法2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心26大豆檢驗流程大豆檢驗流程原始樣品原始樣品平均樣品平均樣品保留樣品保留樣品水分水分未熟粒未熟粒分類分類色澤氣味色澤氣味小樣雜質小樣雜質損傷粒損傷粒破碎粒破碎粒大樣雜質大樣雜質不完善粒不完善粒2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心27 （1）扦樣、

23、分樣按）扦樣、分樣按GB 5491糧食、油料檢驗糧食、油料檢驗 扦樣、扦樣、分樣法分樣法執(zhí)行，執(zhí)行，該標準為國家強制性標準。該標準規(guī)定了該標準為國家強制性標準。該標準規(guī)定了包裝和散裝大豆扦樣用的工具、扦樣方法和分樣方法（四包裝和散裝大豆扦樣用的工具、扦樣方法和分樣方法（四分法和分樣器法）。分法和分樣器法）。 扦樣扦樣 應按有關標準、方法或扦樣方案的規(guī)定，以同種類、應按有關標準、方法或扦樣方案的規(guī)定，以同種類、同產(chǎn)地、同收獲年度、同運輸單元、同儲存單元的大豆為同產(chǎn)地、同收獲年度、同運輸單元、同儲存單元的大豆為一個檢驗單位。一個檢驗單位的代表數(shù)量一般情況下不超一個檢驗單位。一個檢驗單位的代表數(shù)量一

24、般情況下不超過過200t。對于特殊目的扦樣，如質量抽查、糧情檢查、害。對于特殊目的扦樣，如質量抽查、糧情檢查、害蟲調(diào)查、加工機械效能的測定和出品率試驗等，可根據(jù)有蟲調(diào)查、加工機械效能的測定和出品率試驗等，可根據(jù)有關規(guī)定或要求確定一個檢驗單位的代表數(shù)量。關規(guī)定或要求確定一個檢驗單位的代表數(shù)量。 分樣分樣 是將原始樣品充分混合均勻，進而分取平均樣品或試是將原始樣品充分混合均勻，進而分取平均樣品或試驗樣品（簡稱驗樣品（簡稱“試樣試樣”）的過程。分樣方法有四分法和分）的過程。分樣方法有四分法和分樣器法兩種。樣器法兩種。 2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心28 （2）完整粒率、損傷粒率、熱損傷

25、粒檢驗）完整粒率、損傷粒率、熱損傷粒檢驗按附錄進行。按附錄進行。 按按GB 5491分取分取500g（m1）試樣，按）試樣，按GB/T 5494規(guī)定的方法分兩次篩選，然后揀出篩上大型雜質規(guī)定的方法分兩次篩選，然后揀出篩上大型雜質和篩下物合并稱量（和篩下物合并稱量（m2）。從檢驗過大樣雜質的）。從檢驗過大樣雜質的試樣中，稱取試樣試樣中，稱取試樣100g（m3），倒入分析盤中，），倒入分析盤中，分別揀出雜質、損傷粒、未熟粒、破碎粒并稱量分別揀出雜質、損傷粒、未熟粒、破碎粒并稱量（m4、m5、m6），其中熱損傷粒單獨揀出（必），其中熱損傷粒單獨揀出（必要時剝開皮層，觀察子葉是否發(fā)生了顏色變化）要時剝

26、開皮層，觀察子葉是否發(fā)生了顏色變化），稱量（，稱量（m7）。）。2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心29結果計算結果計算式中： m1大樣質量，單位為（g）； m2大樣雜質質量，單位為（g）； m3小樣質量，單位為（g）； m4小樣雜質質量，單位為（g）； m5損傷粒（含熱損傷粒）質量，單位為（g）； m6破碎粒、未熟粒質量，單位為（g）。 雙試驗結果允許差不超過1%，求其平均值，即為檢驗結果。檢驗結果取小數(shù)點后1位。 %1003654312()1）（完整粒率mmmmmmm2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心30 m1大樣質量，單位為克（g）； m2大樣雜質質量，單位為克（g）；

27、 m3小樣質量，單位為克（g）； m5損傷粒（含熱損傷粒）質量，單位為克（g）； m7熱損傷粒質量，單位為克（g）。%1003512()1）（損傷粒率mmmm%1003712()1）（熱損傷粒率mmmm2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心31 注意：注意： 完整粒率、損傷粒率、熱損傷粒均是基于毛糧進行計算完整粒率、損傷粒率、熱損傷粒均是基于毛糧進行計算。 挑揀時不同類型的不完善粒的歸類，將破碎粒與未熟粒挑揀時不同類型的不完善粒的歸類，將破碎粒與未熟粒合并稱量，熱損傷粒單獨稱量后合并到損傷粒中再一并稱合并稱量，熱損傷粒單獨稱量后合并到損傷粒中再一并稱量。量。 GB2715將霉變粒定義為粒

28、面明顯生霉并傷及胚和胚乳將霉變粒定義為粒面明顯生霉并傷及胚和胚乳（子葉）、無食用價值的顆粒，因此霉變粒應歸屬為損傷（子葉）、無食用價值的顆粒，因此霉變粒應歸屬為損傷粒。粒。 粒面明顯生霉并傷及胚和胚乳粒面明顯生霉并傷及胚和胚乳（子葉）、無食用價值的，有使（子葉）、無食用價值的，有使用價值的，為霉變粒。用價值的，為霉變粒。 但當霉變嚴重，籽粒無使用但當霉變嚴重，籽粒無使用價值時，其歸屬為雜質。價值時，其歸屬為雜質。 尚有使用價值的霉變粒，歸尚有使用價值的霉變粒，歸屬損傷粒。屬損傷粒。2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心32（3）不完善粒：按）不完善粒：按GB/T5494規(guī)定測定。規(guī)定測定

29、。 大豆未熟粒檢驗：根據(jù)粒面外觀進行判定，籽粒癟縮大豆未熟粒檢驗：根據(jù)粒面外觀進行判定，籽粒癟縮1/2及及以上和子葉青達以上和子葉青達1/2及以上的顆粒，具備其中一個條件均屬未熟及以上的顆粒，具備其中一個條件均屬未熟粒。大豆內(nèi)青粒外觀無法判定的，需剖粒檢驗，用刀片橫向切開粒。大豆內(nèi)青粒外觀無法判定的，需剖粒檢驗，用刀片橫向切開豆粒，判斷子葉是否青達豆粒，判斷子葉是否青達1/2 及以上，子葉內(nèi)青未達及以上，子葉內(nèi)青未達1/2的顆粒屬的顆粒屬完善粒。完善粒。未熟粒未熟粒完整籽粒完整籽粒注意注意:癟縮達粒面癟縮達粒面1/2及以上是指癟縮部及以上是指癟縮部分占籽粒表面積的比例。分占籽粒表面積的比例。子

30、葉青達子葉青達1/2及以上是指青色部分及以上是指青色部分占子葉體積的比例。占子葉體積的比例。2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心33 大豆破碎粒是指子葉破碎達本顆粒體積大豆破碎粒是指子葉破碎達本顆粒體積1/4及及以上的顆粒，子葉殘缺（包括整半粒）、橫斷、以上的顆粒，子葉殘缺（包括整半粒）、橫斷、破裂的顆粒缺失部分超過破裂的顆粒缺失部分超過1/4均歸屬為破碎粒。大均歸屬為破碎粒。大豆種皮脫落，子葉完整均屬完善粒。豆種皮脫落，子葉完整均屬完善粒。 大豆蟲蝕粒是被蟲蛀蝕，傷及子葉的顆粒，根大豆蟲蝕粒是被蟲蛀蝕，傷及子葉的顆粒，根據(jù)顆粒外觀進行判定。據(jù)顆粒外觀進行判定。 破碎粒破碎粒蟲蝕粒蟲蝕

31、粒應特別注意是否傷及子葉，未應特別注意是否傷及子葉，未傷及子葉的籽粒歸屬為完善粒。傷及子葉的籽粒歸屬為完善粒。應細致觀察粒面是否有細小蛀應細致觀察粒面是否有細小蛀孔，以免漏檢?？?，以免漏檢。 2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心34 大豆病斑粒是粒面帶有病斑，傷及子葉的顆粒。檢驗時根大豆病斑粒是粒面帶有病斑，傷及子葉的顆粒。檢驗時根據(jù)粒面外觀進行判定，粒面外觀有病斑的顆粒，需剖粒檢驗，用據(jù)粒面外觀進行判定，粒面外觀有病斑的顆粒，需剖粒檢驗，用刀片剝開種皮，判斷是否傷及子葉，傷及子葉的顆粒屬病斑粒，刀片剝開種皮，判斷是否傷及子葉，傷及子葉的顆粒屬病斑粒，未傷及子葉的顆粒屬完善粒。未傷及子

32、葉的顆粒屬完善粒。 大豆生芽、漲大粒是芽或幼根突破種皮或吸濕漲大未復原的大豆生芽、漲大粒是芽或幼根突破種皮或吸濕漲大未復原的顆粒。檢驗時根據(jù)顆粒外觀進行判定。大豆芽或幼根突破種皮的顆粒。檢驗時根據(jù)顆粒外觀進行判定。大豆芽或幼根突破種皮的顆粒屬生芽粒。漲大粒是指大豆吸濕后，豆粒漲大未復原一般呈顆粒屬生芽粒。漲大粒是指大豆吸濕后，豆粒漲大未復原一般呈腎形的顆粒。腎形的顆粒。 病斑粒病斑粒生芽、漲大粒生芽、漲大粒應特別注意是否傷及子葉，應特別注意是否傷及子葉，未傷及子葉的歸屬為完善粒。未傷及子葉的歸屬為完善粒。應注意觀察發(fā)芽的痕跡，以免應注意觀察發(fā)芽的痕跡，以免漏檢芽已經(jīng)斷掉的籽粒漏檢芽已經(jīng)斷掉的籽

33、粒未復原是指籽粒形狀發(fā)生了變未復原是指籽粒形狀發(fā)生了變化與正常籽粒有明顯差異?；c正常籽粒有明顯差異。2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心35 大豆生霉粒是粒面生霉的顆粒。檢驗時根據(jù)粒面大豆生霉粒是粒面生霉的顆粒。檢驗時根據(jù)粒面外觀進行判定，應注意肉眼可見粒面生霉即歸屬生霉粒外觀進行判定，應注意肉眼可見粒面生霉即歸屬生霉粒。 凍傷粒是子葉透明或子葉僵硬呈暗綠色的顆粒。檢凍傷粒是子葉透明或子葉僵硬呈暗綠色的顆粒。檢驗時根據(jù)顆粒外觀進行判定。凍傷粒本身是因為大豆水驗時根據(jù)顆粒外觀進行判定。凍傷粒本身是因為大豆水分大，籽粒不成熟，遇到低溫后，子葉透明或子葉僵硬分大，籽粒不成熟，遇到低溫后，子

34、葉透明或子葉僵硬變色。顆粒外觀無法判定的變色。顆粒外觀無法判定的, 需解剖檢驗子葉是否僵硬需解剖檢驗子葉是否僵硬呈暗綠色。呈暗綠色。 生霉粒生霉粒凍傷粒凍傷粒2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心36 熱損傷粒是因受熱而引起子葉變色和熱損傷粒是因受熱而引起子葉變色和損傷的顆粒熱損傷粒。檢驗時應注意與本損傷的顆粒熱損傷粒。檢驗時應注意與本批大豆一般正常子葉對比，子葉變色是指批大豆一般正常子葉對比，子葉變色是指深紅色或褐色。因籽粒本身顏色呈深褐色深紅色或褐色。因籽粒本身顏色呈深褐色的，不能歸屬為熱損傷粒。的，不能歸屬為熱損傷粒。 大豆熱損傷粒大豆熱損傷粒(圖中圓圈中籽粒圖中圓圈中籽粒) 不完

35、善粒檢驗需注意：不完善粒檢驗需注意：（1）未熟粒中子葉青色、）未熟粒中子葉青色、凍傷粒中子葉僵硬呈暗凍傷粒中子葉僵硬呈暗綠色須剖粒檢驗。綠色須剖粒檢驗。（2）蟲蝕粒、病斑粒、）蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒不能準確鑒別時生芽粒不能準確鑒別時應剖粒檢驗。應剖粒檢驗。2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心37 （4）、雜質檢驗（按）、雜質檢驗（按GB/T 5494執(zhí)行）執(zhí)行） 該檢驗方法明確規(guī)定了檢驗大豆雜質所該檢驗方法明確規(guī)定了檢驗大豆雜質所用的儀器和用具包括感量為用的儀器和用具包括感量為0.01g和和0.1g的的天平、谷物選篩、電動篩選器、分樣器和天平、谷物選篩、電動篩選器、分樣器和分樣板、分析

36、盤和鑷子等，試樣用量為大分樣板、分析盤和鑷子等，試樣用量為大樣樣500g、小樣、小樣100g。樣品在經(jīng)過電動篩選。樣品在經(jīng)過電動篩選器法或手選法篩選后可依據(jù)器法或手選法篩選后可依據(jù)GB/T 5494提提供的操作和計算方法分別計算出大樣雜質供的操作和計算方法分別計算出大樣雜質含量、小樣雜質含量、雜質總量。含量、小樣雜質含量、雜質總量。 雜質是指通過規(guī)定篩層和無使用價值的雜質是指通過規(guī)定篩層和無使用價值的物質。包括下列幾種：物質。包括下列幾種：2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心38 篩下物：通過直徑篩下物：通過直徑3.0mm圓孔篩的物質。全部篩下物包括完整圓孔篩的物質。全部篩下物包括完整

37、或破碎的大豆均歸于雜質。或破碎的大豆均歸于雜質。 無機雜質：泥土、砂石、磚瓦塊無機雜質：泥土、砂石、磚瓦塊及其他無機雜質。及其他無機雜質。 有機雜質：無使用價值的大豆粒、異種糧有機雜質：無使用價值的大豆粒、異種糧粒及其他有機雜質。大豆以外的有機物質包括異種糧粒均為雜質粒及其他有機雜質。大豆以外的有機物質包括異種糧粒均為雜質；嚴重病害、熱損傷、霉變或其他原因造成的變色變質無使用價；嚴重病害、熱損傷、霉變或其他原因造成的變色變質無使用價值的大豆均為雜質。值的大豆均為雜質。篩下物篩下物無機雜質無機雜質有機雜質有機雜質無使用價值無使用價值的霉變粒的霉變粒有使用價值有使用價值的霉變粒歸的霉變粒歸為不完善

38、粒為不完善粒2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心39（5）水分：按GB/T 5497的規(guī)定測定。 水分檢驗按水分檢驗按GB/T 5497執(zhí)行。該檢驗方執(zhí)行。該檢驗方法規(guī)定了法規(guī)定了105恒重法、定溫定時烘干法、恒重法、定溫定時烘干法、隧道式烘干法、兩步烘干法等測定大豆水隧道式烘干法、兩步烘干法等測定大豆水分的儀器和用具、試樣的制備方法、操作分的儀器和用具、試樣的制備方法、操作方法以及結果計算等。其中方法以及結果計算等。其中105恒重法為恒重法為經(jīng)典方法，也是仲裁方法；經(jīng)典方法，也是仲裁方法； 130定溫定定溫定時烘干法為經(jīng)驗方法，因時間相對較短，時烘干法為經(jīng)驗方法，因時間相對較短，其檢

39、測結果與其檢測結果與105恒重法差恒重法差0.1%左右，左右，多為使用者采用；隧道式烘干法已經(jīng)淘汰多為使用者采用；隧道式烘干法已經(jīng)淘汰；兩步烘干法是對大豆水分超過；兩步烘干法是對大豆水分超過14.0%的采的采用兩步烘干法。用兩步烘干法。 2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心40 采用采用105恒重法測定水分時，應注意：恒重法測定水分時，應注意：樣品粉碎應使用測水用水分磨，每份樣品粉碎前樣品粉碎應使用測水用水分磨，每份樣品粉碎前應將磨膛清理干凈。樣品粉碎過程中磨膛溫度明應將磨膛清理干凈。樣品粉碎過程中磨膛溫度明顯高于室溫時，應停止粉碎，待溫度降至室溫繼顯高于室溫時，應停止粉碎，待溫度降至

40、室溫繼續(xù)操作。粉碎細度應達到標準規(guī)定的要求。稱量續(xù)操作。粉碎細度應達到標準規(guī)定的要求。稱量時應用角匙將樣品充分混合均勻。稱量前應將時應用角匙將樣品充分混合均勻。稱量前應將天平調(diào)至水平，稱量時應將樣品放置于天平托盤天平調(diào)至水平，稱量時應將樣品放置于天平托盤中心，天平門應關閉，稱量過程中應避免震動，中心，天平門應關閉，稱量過程中應避免震動，天平、干燥器中的變色硅膠保持藍色。選用的天平、干燥器中的變色硅膠保持藍色。選用的烘箱溫度均勻性應滿足要求。烘盒應圍繞烘箱中烘箱溫度均勻性應滿足要求。烘盒應圍繞烘箱中心位置擺放，一般每次不超過心位置擺放，一般每次不超過810個烘盒并放個烘盒并放置在上一層為宜，以防

41、止異物掉入烘盒。送取烘置在上一層為宜，以防止異物掉入烘盒。送取烘盒后應立即關閉烘箱門，放入烘盒后盒后應立即關閉烘箱門，放入烘盒后5分鐘內(nèi)將分鐘內(nèi)將烘箱溫度升至所需溫度。稱樣量應盡量一致，烘箱溫度升至所需溫度。稱樣量應盡量一致，烘盒規(guī)格應一致，以減小誤差。烘盒規(guī)格應一致，以減小誤差。2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心41（6）異色粒：按GB/T 5493的規(guī)定測定。 大豆類別的檢驗按大豆類別的檢驗按GB/T 5493執(zhí)行。分取大豆執(zhí)行。分取大豆100粒，依據(jù)標準中大豆分類，用感官鑒別大豆種皮粒，依據(jù)標準中大豆分類，用感官鑒別大豆種皮顏色。顏色。 （7） 色澤、氣味：按色澤、氣味：按GB

42、/T 5492的規(guī)定測定。的規(guī)定測定。 大豆色澤、氣味檢驗按大豆色澤、氣味檢驗按GB/T 5492執(zhí)行。對色澤執(zhí)行。對色澤鑒定時，將試樣置于散射光線下，肉眼鑒別全部樣鑒定時，將試樣置于散射光線下，肉眼鑒別全部樣品的顏色和光澤是否正常；進行氣味鑒定時，分取品的顏色和光澤是否正常；進行氣味鑒定時，分取少量試樣（少量試樣（2050g），放在手掌中用哈氣和摩擦的），放在手掌中用哈氣和摩擦的方法，提高樣品的溫度，立即嗅辨氣味是否正常，方法，提高樣品的溫度，立即嗅辨氣味是否正常，如難以鑒定，可取試樣如難以鑒定，可取試樣20g放入廣口瓶內(nèi)，蓋上瓶塞放入廣口瓶內(nèi)，蓋上瓶塞后在后在6070的水浴中保溫的水浴中保

43、溫810分鐘，取出，開分鐘，取出，開蓋嗅辨氣味是否正常。蓋嗅辨氣味是否正常。 2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心42 色澤、氣味檢驗的鑒定結果均以色澤、氣味檢驗的鑒定結果均以“正正常?！被蚧颉安徽２徽！眮肀硎?，對不正常的應來表示，對不正常的應加以說明。進行色澤、氣味檢驗重點應注加以說明。進行色澤、氣味檢驗重點應注意，整批大豆和局部的關系，特別是在做意，整批大豆和局部的關系，特別是在做出出“不正常不正?！迸卸〞r，應標明區(qū)域、數(shù)量判定時，應標明區(qū)域、數(shù)量等信息。對于色澤、氣味不正常的大豆，等信息。對于色澤、氣味不正常的大豆，需要進一步檢測其它質量指標和衛(wèi)生指標需要進一步檢測其它質量指

44、標和衛(wèi)生指標，以判定大豆質量安全情況。應注意以下，以判定大豆質量安全情況。應注意以下事項：事項： 2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心43 環(huán)境應符合環(huán)境應符合GB/T22505的規(guī)定。的規(guī)定。 試驗室應保持通風良好，無異味，避免試驗室應保持通風良好，無異味，避免陽光直射，應在散射光線條件下操作。陽光直射，應在散射光線條件下操作。 檢驗者色覺、嗅覺應正常，檢驗前嚴禁檢驗者色覺、嗅覺應正常，檢驗前嚴禁吸煙、喝酒和使用化妝品等。吸煙、喝酒和使用化妝品等。 檢驗時，檢驗人員的性別、年齡搭配應合檢驗時，檢驗人員的性別、年齡搭配應合理，對于色澤、氣味不正常的樣品，至少理，對于色澤、氣味不正常的樣

45、品，至少應經(jīng)應經(jīng)5人以上檢驗確認。人以上檢驗確認。 2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心44（8）蛋白質含量：按）蛋白質含量：按GB/T 5511的規(guī)定測定。的規(guī)定測定。 以凈糧干基計算，氮含量換算蛋白質含量的校正因子以凈糧干基計算，氮含量換算蛋白質含量的校正因子采用采用6.25。 注意事項：注意事項： 消化時不要用強火，應保持緩和沸騰，以免粘附在凱消化時不要用強火，應保持緩和沸騰，以免粘附在凱氏瓶內(nèi)壁上的含氮化合物在無硫酸存在的情況下未消化完氏瓶內(nèi)壁上的含氮化合物在無硫酸存在的情況下未消化完全而造成氮損失。另外，消化過程中應注意不時轉動凱氏全而造成氮損失。另外，消化過程中應注意不時轉

46、動凱氏燒瓶，以便利用冷凝酸液將附在瓶壁上的固體殘渣洗下，燒瓶，以便利用冷凝酸液將附在瓶壁上的固體殘渣洗下，促進其消化完全。促進其消化完全。 當樣品消化液不易澄清透明時，可將凱氏瓶冷卻，加當樣品消化液不易澄清透明時，可將凱氏瓶冷卻，加入入30%過氧化氫過氧化氫23ml后再繼續(xù)加熱消化。后再繼續(xù)加熱消化。 消化過程中，若硫酸損失過多，可酌量補加消化過程中，若硫酸損失過多，可酌量補加硫酸，硫酸，勿使瓶內(nèi)干涸。勿使瓶內(nèi)干涸。2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心45 操作人員應戴橡膠手套、防護鏡、口罩等防操作人員應戴橡膠手套、防護鏡、口罩等防護用具，勿使酸液腐蝕皮膚或濺入眼中。護用具，勿使酸液腐

47、蝕皮膚或濺入眼中。 操作必須在通風櫥內(nèi)進行。操作必須在通風櫥內(nèi)進行。 硼酸吸收液的溫度不應超過硼酸吸收液的溫度不應超過40,否則對氨的否則對氨的吸收作用減弱而造成損失，此時可置于冷水中降吸收作用減弱而造成損失，此時可置于冷水中降溫。溫。 蒸餾前，加堿要足量，操作要迅速，以免氨蒸餾前，加堿要足量，操作要迅速，以免氨發(fā)生損失。蒸餾結束后，應先將冷凝管下端提高發(fā)生損失。蒸餾結束后，應先將冷凝管下端提高液面清洗管口，再蒸液面清洗管口，再蒸1分鐘后關掉熱源，否則可分鐘后關掉熱源，否則可能造成吸收液倒吸。能造成吸收液倒吸。 檢查蒸餾是否完全時，可用檢查蒸餾是否完全時，可用pH試紙在冷凝管試紙在冷凝管下端進

48、行。下端進行。 2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心46（9）粗脂肪含量：按）粗脂肪含量：按GB/T 5512的規(guī)定測定。的規(guī)定測定。 以凈糧干基計算。以凈糧干基計算。 注意事項：注意事項： （1）試樣必須烘干，除去大雜磨細，避免因試樣顆粒大或含）試樣必須烘干，除去大雜磨細，避免因試樣顆粒大或含水多不易被乙醚浸透。另外水分過高會使部分水溶性物質被水多不易被乙醚浸透。另外水分過高會使部分水溶性物質被抽提到脂肪，影響測試結果。抽提到脂肪，影響測試結果。 （2）使用石油醚時，瓶塞要隨時蓋好。實驗室內(nèi)保證空氣流）使用石油醚時，瓶塞要隨時蓋好。實驗室內(nèi)保證空氣流通無明火，避免人身中毒或起火。通無

49、明火，避免人身中毒或起火。 （3）抽提試樣時，要隨時檢查儀器是否漏氣。如漏氣不可用）抽提試樣時，要隨時檢查儀器是否漏氣。如漏氣不可用凡士林油，只可調(diào)磨口。溶劑消耗太大可補加溶劑。凡士林油，只可調(diào)磨口。溶劑消耗太大可補加溶劑。 （4）抽提瓶內(nèi)的油如有渾濁現(xiàn)象時，要重新操作。）抽提瓶內(nèi)的油如有渾濁現(xiàn)象時，要重新操作。 （5）干燥箱的溫度不宜過高，干燥時間不易過長。否則，可）干燥箱的溫度不宜過高，干燥時間不易過長。否則，可使低級脂肪酸揮發(fā)，不飽和脂肪酸氧化影響測定結果。使低級脂肪酸揮發(fā)，不飽和脂肪酸氧化影響測定結果。2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心47三、相關問題分析解答 1、如何執(zhí)行判

50、定規(guī)則？、如何執(zhí)行判定規(guī)則？ 2、如何判定大豆質量？、如何判定大豆質量？ 3、生霉粒與衛(wèi)生標準中霉變粒的區(qū)別？、生霉粒與衛(wèi)生標準中霉變粒的區(qū)別？ 4、等外大豆如何判定？、等外大豆如何判定？ 5、為何在標識標簽中規(guī)定轉基因大豆應標識、為何在標識標簽中規(guī)定轉基因大豆應標識？2022-5-27黑龍江國家糧食質量監(jiān)測中心48 1、如何執(zhí)行判定規(guī)則？、如何執(zhí)行判定規(guī)則？ 按照國家發(fā)展計劃委員會、國家糧食局和國家質量監(jiān)督檢按照國家發(fā)展計劃委員會、國家糧食局和國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局驗檢疫總局關于執(zhí)行糧油質量標準有關問題的規(guī)定關于執(zhí)行糧油質量標準有關問題的規(guī)定(國糧發(fā)國糧發(fā)2001146號號) ：標準中凡規(guī)定質量等級的原糧、油：標準中凡規(guī)定質量等級的原糧、油料，一律實行料，一律實行“半等級半增減價半等級半增減價”制度的規(guī)定。大豆標準制度的規(guī)定。大豆標準也實行也實行“半等級半增減價半等級半增減價”制度。完整粒率是大豆標準中制度。完整粒率是大豆標準中唯一定等指標，完整粒率符合哪一個等級，就判定