項目7 商品檢驗的認知與分析

1、+ 職業(yè)能力目標職業(yè)能力目標+1理解商品檢驗、商品抽樣、商品品級和商品質(zhì)量監(jiān)督的概念；+2掌握商品檢驗、商品抽樣和商品品級的基本方法；+3了解的商品質(zhì)量監(jiān)督的種類和形式。+典型工作任務(wù)典型工作任務(wù)+1.商品檢驗的認知；+2.商品檢驗的方法與分析；+3.商品品級的認知與分析；+4.商品質(zhì)量監(jiān)督的認知與分析。+任務(wù)引例任務(wù)引例+2011年8月3日，西陵工商分局執(zhí)法人員在眼鏡市場商品質(zhì)量檢查中，對同德醫(yī)藥零售連鎖有限公司在宜昌市解放路15號銷售的“阿瑪妮”、“百麗”牌太陽鏡進行了隨機抽樣檢驗，于當日送武漢產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所檢驗。2011年8月15日，武漢產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所對上述兩種抽樣產(chǎn)品分別出具檢

2、驗報告，結(jié)論均為“該商品質(zhì)量不合格”。+西陵工商分局認定，當事人的行為違反了中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法規(guī)定，責令當事人立即停止銷售不符合國家標準的產(chǎn)品，沒收違法所得17364元，并處罰款計人民幣19680元。+請問：什么是商品檢驗？什么是商品抽樣？ +一、商品檢驗的概念一、商品檢驗的概念 +商品檢驗是指商品的賣方、買方或者第三方在一定條件下，借助于某種手段和方法，按照合同、標準或國家的有關(guān)法律、法規(guī)、慣例，對商品的質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量以及包裝等方面進行檢查，并做出合格與否或通過驗收與否的判定，或為維護買賣雙方合法權(quán)益，避免或解決各種風險損失和責任劃分的爭議，便于商品交接結(jié)算而出具各種有關(guān)證書的業(yè)務(wù)活

3、動。+商品的質(zhì)量檢驗是商品檢驗的中心內(nèi)容。+狹義的商品檢驗即指商品的質(zhì)量檢驗，是根據(jù)商品標準規(guī)定的各項質(zhì)量指標，運用一定的檢驗方法和技術(shù)，去綜合評定商品質(zhì)量優(yōu)勢，確定商品品級的活動。二、商品檢驗的分類1按檢驗?zāi)康牡牟煌煞譃?第一方檢驗即自檢，也稱生產(chǎn)檢驗第二方檢驗又稱驗收檢驗或買方檢驗第三方檢驗+第三方檢驗:+是指處于買賣利益之外的第三方，以公正、中立、權(quán)威的非當事人身份根據(jù)有關(guān)法律、合同或標準所進行的檢驗活動。+目的在于正確地維護買賣雙方合法權(quán)2.按檢驗對象的流向不同，可分為: 內(nèi)銷商品檢驗 進出口商品檢驗3.按受檢驗商品的數(shù)量不同，可分為: 全數(shù)檢驗 抽樣檢驗三、商品抽樣（一）商品抽樣的

4、概念商品抽樣是根據(jù)標準或合同規(guī)定的要求，從被檢驗商品中按照一定的方法采集樣品的過程。+在檢驗整批商品質(zhì)量時，用一定的方法，從中抽取具有代表性的，一定數(shù)量的樣品，作為評定這批商品的質(zhì)量依據(jù)，這種抽取樣品的工作，稱為商品抽樣，又稱揀樣、扦樣等。（二）抽樣的原則1代表性原則2典型性原則3適時性原則 +（三）抽樣要求+正確的商品抽樣方法，是保證獲得準確檢驗結(jié)果的重要前提。+（四）樣品的保留與說明 +一般樣品在檢驗結(jié)束后應(yīng)保留一個月以備需要時復(fù)查，保留期限從檢驗報告單簽發(fā)日起計算；易變質(zhì)食品不予保留。保留樣品應(yīng)加封存放在適當?shù)牡胤剑⒈M可能保持其原狀。+抽樣的目的是在于盡可能用少的樣本，來反映待檢商品批

5、量的真實質(zhì)量水平，所以抽樣時所抽取的樣品，必須具有普遍性，因此用什么方法抽樣，對準確評定整批商品的質(zhì)量至關(guān)重要，既要盡可能避免抽樣的系統(tǒng)誤差，即排除傾向性抽樣，又要盡量減少隨即誤差。商品抽樣的方法很多，應(yīng)用最為普遍的是隨機抽樣。 所謂隨機抽樣，即群體中的每一個體，都有同樣被揀取的機會，抽樣者完全用偶然的方法揀取，事先并不考慮揀取哪一個樣品。u簡單隨機抽樣法 1.直接抽樣法 2.抽簽法 3.隨機數(shù)字表法u分層隨機抽樣法u等距隨機抽樣法（規(guī)律性隨機抽樣）u階段隨機抽樣法（多段隨機抽樣）+任務(wù)引例任務(wù)引例+為了更好地了解床墊產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，北京市消費者協(xié)會最近組織了一次專門針對床墊產(chǎn)品的比較試驗

6、。北京市消費者協(xié)會這次比較試驗選擇了在北京市場和網(wǎng)絡(luò)上熱銷的50種床墊產(chǎn)品，其中包括37件彈簧軟床墊和13件棕纖維彈性床墊。依據(jù)相關(guān)國家標準的要求，這次比較試驗對床墊的面料和芯料的物理性能、甲醛釋放量等衛(wèi)生安全指標以及產(chǎn)品標志等多個項目進行了檢測。檢測結(jié)果顯示，50件床墊樣品中，有25件樣品質(zhì)量存在問題，不合格率高達50%。請問：商品檢驗的方法有幾種？各有什么特點？+商品種類繁多，檢驗項目各異，其檢驗的基本方法是一致的，有感官檢驗法、理化檢驗法和生物檢驗法。+一、商品的感官檢驗一、商品的感官檢驗+感官檢驗法是借助人體正常的感覺器官，結(jié)合實踐經(jīng)驗對商品進行檢驗的方法。（一）感官檢驗的方法1、視覺

7、檢驗法視覺檢驗法是利用人的視覺器官觀察物體的外觀、外形、對光的透過或反射、色澤，以及有無雜質(zhì)等各種視覺現(xiàn)象，來檢驗商品質(zhì)量的一種方法。 2、嗅覺檢驗法嗅覺檢驗法是利用人的嗅覺器官來檢驗商品質(zhì)量的一種方法。主要用于有氣味商品的感官檢驗，它是通過聞商品的氣味來評價商品的質(zhì)量。 在進行食品嗅覺檢驗時，吸氣要注意離物品先遠后近，先輕后重，最后將食物送入口內(nèi)，通過咀嚼和吞咽，香氣由鼻咽部進入鼻道，再一次體會氣味特征。 3、味覺檢驗法味覺檢驗法是利用人的味覺器官來檢驗商品質(zhì)量的一種方法。主要用于食品商品的檢驗，它是通過品嘗食品的滋味、風味來評價食品的質(zhì)量和人們的嗜好。質(zhì)變嚴重的食品不得做口味檢驗。人的味覺

8、器官主要是舌。舌之所以能感覺各種味覺，是由于舌面上分布有不同形狀的味覺乳頭，味覺乳頭中包含有味蕾，味蕾是味的感受器。軟腭及咽后壁上也有少量味蕾。位于不同種類乳頭上的味蕾，對不同味的敏感性不同。 生理四原味：酸、甜、苦、咸是味感中的四種基本味道，稱作生理四原味。除此之外，還有鮮、辣、澀、堿、金屬味等。食品的滋味和風味還受溫度的影響，人的味覺又一個較敏感的溫度范圍。進行味覺檢驗時，口中要無異味，否則，會影響到商品檢驗的準確性。味覺的敏感度同樣與檢驗人員的身體狀況，精神狀態(tài)，味覺嗜好，以及樣品的品溫等因素有關(guān)。 4觸覺檢驗法觸覺檢驗法是利用人的觸覺器官來檢驗商品質(zhì)量的一種方法。它主要是通過手觸及商品

9、時的感覺來評價商品的質(zhì)量，通常稱手感。 檢驗時，根據(jù)檢驗對象采用手按、拉、捏、揉、摸、折、彎等手段進行。食品嘗味時，除可感覺味感外，還可感覺溫感、冷感、觸感和壓感，這些都屬于機械或物理能刺激皮膚的感覺，稱為觸覺。 食品的口感是指味覺以外的物理特性。一般認為食品的味道基本上是化學(xué)性的，而口感主要包括食品的硬度、彈性、脆性、咀嚼性。對于液狀流質(zhì)態(tài)食品，則主要包括有流動性、附著力、凝結(jié)性、粘性、粗糙感、粒感、均勻感、溫度等物理特性對口腔的刺激性。 5聽覺檢驗法聽覺檢驗法是利用人的聽覺器官來檢驗商品質(zhì)量的一種方法。它是通過商品在外力觸動下產(chǎn)生的聲音以及聲音的清脆與沉悶程度來評價商品的質(zhì)量。 以上五類檢

10、驗方法，各有特點，不是相互孤立的，鑒定時應(yīng)當綜合運用，相互補充。 （二）感官檢驗的要求1檢查員的要求（1）敏感性感官檢查員必須具有正常的視覺、嗅覺和味覺敏感性。色盲、嗅盲和味盲的人員不得擔任感官檢驗。過度的敏感也不是優(yōu)點。（2）健康情況健康是保證正常的感官感覺的基礎(chǔ)，檢查員不能有病痛、過敏等疾病，也不能有特殊嗜好與偏愛，更不允許有明顯的個人氣味。 （3）表達能力 感官檢驗的結(jié)果靠檢查人員用恰當?shù)恼Z言來表達，因此，需要有一定的語言表達能力和語文理解水平。（4）知識和才能檢查員必須具有一定的理解和分析能力，熟悉產(chǎn)品生產(chǎn)的專業(yè)知識，以及具有集中精力不受外界影響的能力。 2感官檢驗的環(huán)境條件（1）采光

11、和照明光線決定人的視覺敏感性，過亮、過暗及直射等不適的光線都將導(dǎo)致視覺的疲勞和誤差。最好以人眼最適宜的自然光線2004001x（勒克斯），也可用日光燈、白熾燈照明，但應(yīng)照明均勻，無陰影。 （2）減少噪音：檢查室環(huán)境噪音應(yīng)低于40dB（分貝），安靜的環(huán)境有助于提高注意力。（3）溫度、濕度適宜：適宜的溫度和濕度給人以舒適感。最適室溫為2125，相對濕度約60。（4）換氣：感官檢驗區(qū)必須是無味的，最好有換氣設(shè)備，使有一個清新的空氣環(huán)境。 （四）感官檢驗的特點1、優(yōu)點：2、缺點二、二、商品的理化檢驗法理化檢驗法（一）物理檢驗法（一）物理檢驗法1. 度量衡檢驗法度量衡檢驗法2. 光學(xué)檢驗法光學(xué)檢驗法3.

12、 熱學(xué)檢驗法熱學(xué)檢驗法4.力學(xué)檢驗法力學(xué)檢驗法5.電學(xué)檢驗法電學(xué)檢驗法（二）化學(xué)（二）化學(xué)檢驗法檢驗法1.定性分析法定性分析法2.定量分析法定量分析法三、商品的生物檢驗法生物檢驗法是食品質(zhì)量檢驗的重要內(nèi)容之一，主要是微生物檢驗法。在各類食品的衛(wèi)生指標中，總含有微生物指標，如細菌、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等細菌指標，有時還含有霉菌指標。通過檢驗，判斷食品被細菌、霉菌污染的程度，并預(yù)測食品的保質(zhì)期。微生物檢驗法不同于感官檢驗法和理化檢驗法，它包括培養(yǎng)基的制備、滅菌、接種、培養(yǎng)和檢驗等基本環(huán)節(jié)。生物檢驗法除微生物檢驗法以外，還有生物試驗法、組織學(xué)分析法等。 主要用于檢驗：+新食物資源+輻照食品+添

13、加劑+藥物等的營養(yǎng)價值評價、安全性毒理學(xué)評價等。+商品檢驗的方法主要有感官檢驗法、理化檢驗法和微生物檢驗法。+感官檢驗具有簡便、快速、經(jīng)濟、實用的優(yōu)點，是其他檢驗方法不可替代的，因而感官檢驗法在商品檢驗中有著廣泛的應(yīng)用。但是，感官檢驗法也有其局限性，主要用于檢驗色澤、氣味、滋味、口味、形狀、音響、硬度、彈性等商品的外部特征，并且檢驗結(jié)果容易受檢驗者生理、心理、受教育水平、習慣愛好以及檢驗的時間、空間等因素的影響。+理化檢驗往往在實驗室或?qū)ｉT場所進行，故又稱實驗室檢驗法。理化檢驗是一類應(yīng)用廣泛、技術(shù)先進、科學(xué)性強的檢驗方法，既可以對商品進行定性分析，又可以進行定量分析，分析的結(jié)果準確、客觀。理化

14、檢驗法也具有需要一定的設(shè)備和技術(shù)，儀器設(shè)備投資較大，檢驗時間長，多數(shù)為破壞性檢驗等缺點。+微生物檢驗法不同于感官檢驗法和理化檢驗法，它包括培養(yǎng)基的制備、滅菌、接種、培養(yǎng)和檢驗等基本環(huán)節(jié)。+任務(wù)引例任務(wù)引例+GB/T 26530地理標志產(chǎn)品 嶗山綠茶。+嶗山綠茶產(chǎn)于山東省青島市嶗山區(qū)。嶗山地處黃海之濱，屬溫帶海洋性季風氣候，土壤肥沃，土壤呈微酸性，素有北國小江南之稱。1959年，嶗山區(qū)“南茶北引”獲得成功，形成了品質(zhì)獨特的嶗山綠茶。嶗山綠茶具有葉片厚、豌豆香、滋味濃、耐沖泡等特征。其按鮮葉采摘季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶；按鮮葉原料和加工工藝，分為卷曲形綠茶和扁形綠茶。2006年10月，國家質(zhì)檢總局

15、批準對嶗山綠茶實施地理標志產(chǎn)品保護。+實施的嶗山綠茶國家標準將嶗山綠茶分為了四個等級標準中，把嶗山茶的品質(zhì)概括為“葉片厚、滋味濃、香氣高、耐沖泡”，這將成為嶗山茶區(qū)別于龍井、鐵觀音等茶系的主要特征。+在嶗山綠茶國家標準中，成品嶗山綠茶按感官品質(zhì)分為特級 、一級 、二級 、三級四個等級，其中特級又被分為一、二等。+特級嶗山綠茶色澤翠綠，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底嫩綠明亮；三級嶗山綠茶色澤墨綠，湯色黃尚亮，滋味尚醇正，葉底暗綠；其他等級介于兩者之間。+請問：什么是商品品級？如何劃分商品品級？+一、商品品級的概念一、商品品級的概念+商品品級是表示商品質(zhì)量優(yōu)劣的一種標志，它是指對同一品種的商品，

16、按其達到商品質(zhì)量標準的程度所確定的等級。劃分商品等級的工作，稱為商品品級。商品分級是商品檢驗的重要內(nèi)容之一。商品品質(zhì)通常用“等”或“級”的順序來表示，如一等、二等、三等一級、二級、三級，甲、乙、丙等或級來表示。 +商品品級的劃分是以商品標準規(guī)定的質(zhì)量指標為準繩，以商品檢驗的結(jié)果為依據(jù)，通過對商品外觀質(zhì)量和內(nèi)在質(zhì)量指標的檢驗，確定商品的品級。+任務(wù)引例解析任務(wù)引例解析+劃分商品品級的方法主要有記分法和限定法。（一）記分法1.百分記分法 （常用于食品的品級劃分與評定） 2.限定記分法 （常用于紡織商品的品級劃分 ）（二）限定缺陷法 （常用于日用工業(yè)品的品級劃分 ）+百分記分法。百分記分法是將各項指

17、標的標準狀況規(guī)定為一定的分數(shù)，重要的指標占分數(shù)高，次要的指標占分數(shù)低。如果各項指標均完全合乎標準要求，則總分為100分；如果某一項質(zhì)量指標不合乎標準要求， 就按該項的分值酌情扣分，最后根據(jù)總分高低按分數(shù)段來分等級。 +限定記分法。限定記分法常用于紡織商品的品級劃分。它是將商品的各種疵點規(guī)定為一定的分數(shù)，以疵點分數(shù)的總和高低按分數(shù)段來分等級。商品的缺陷越多，分數(shù)的總和越高，商品的品級越低。 紡織品以長40米、寬110厘米的本色棉布的布面上，視其疵點打分、評分累積限度為：一等品 不大于 10分二等品 不大于 20分三等品 不大于 60分 等外品 大 于 60分 +限定法限定法常用于日用工業(yè)品的品級劃分。它是在商品可能產(chǎn)生疵點的范圍內(nèi)規(guī)定各類商品每個品級限定疵點的種類和數(shù)量，以及不能出現(xiàn)的疵點和決定成品為廢品的疵點限度等。 +任務(wù)引例任務(wù)引例+2012年下半年，省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織對我省企業(yè)生產(chǎn)的飲料產(chǎn)品進行了監(jiān)督抽查，共抽查全省企業(yè)生產(chǎn)的茶飲料、植物蛋白飲料、固體飲料、果蔬汁飲料、碳酸飲料以及瓶（桶）