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文檔簡介
影響因素影響因素 內因內因 產地產地 部位部位 抗營養(yǎng)因素抗營養(yǎng)因素 外因外因 加工加工 貯存貯存 烹飪烹飪3. 色素2、水果、水果 干制時，維生素有損失干制時，維生素有損失(五) 維生素 1. B族維生素含量豐富 2. 肝臟中富含維生素A、維生素B2各種食品的主要營養(yǎng)特點 優(yōu)點 缺陷糧食 能量、碳水化合物 蛋白質少、幾乎不含脂 主要來源 肪 豆類 蛋白質、脂肪高， 碳水化合物少，部分碳水 不飽和脂肪酸高， 化合物不能被人體消化 鈣、維生素B2高 優(yōu)點 缺陷 畜禽肉類 蛋白質、脂肪高， 飽和脂肪酸高， 內臟中維生素含量高 碳水化合物少， 鐵來源好 維生素C 少， 無膳食纖維， 腦、肥肉中膽固醇高 魚類 蛋白質、脂肪高， 碳水化合物少， 不飽和脂肪酸高， 魚卵中膽固醇高 內臟中維生素含量高， 優(yōu)點 缺陷奶類 蛋白質、脂肪高， 飽和脂肪酸高， 維生素A含量高 鐵、鋅少，鈣磷比例不好， 蛋白質中酪蛋白質多， 不易被人體消化，蛋類 蛋白質高、脂肪高 飽和脂肪酸高， 蛋黃中維生素含量高， 鐵吸收不好， 蛋黃中膽固醇高， 無維生素C蔬菜 礦物質、維生素C
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