《自助餐吧》創(chuàng)業(yè)計劃書

1、自助餐吧自助餐吧創(chuàng)業(yè)計劃書創(chuàng)業(yè)計劃書創(chuàng)業(yè)者：創(chuàng)業(yè)者： 目錄一、執(zhí)行總結一、執(zhí)行總結 .41.1 公司簡介.41.2 與競爭者的比較.41.3 發(fā)展戰(zhàn)略.41.4 投資與財務.5二、項目背景二、項目背景 .522.1 目前學生的現(xiàn)狀.52.2 一些年輕人的現(xiàn)狀.52.3 餐飲業(yè)的消費趨勢.62.4 地理位置.62.5 人口現(xiàn)狀.62.6 目標客戶需求分析.62.7 目標顧客消費心理.72.8 目標市場相對穩(wěn)定.7三、服務特色三、服務特色 .73.1 保證烹飪過程的快樂.83.2 保證顧客玩得開心.8四、市場機會四、市場機會 .94.1 市場分析.94.2 消費者分析.104.3 競爭分析.14五

2、、公司戰(zhàn)略五、公司戰(zhàn)略 .155.1 店面選址.155.2 店面規(guī)劃.16（一）平面設計.16（二）立面設計.16（三）消防設計.16（四）環(huán)保設計.17（五）裝潢設計.175.3 項目落實時間表.19（一）辦理手續(xù)：5月份.19（二）裝修時間：6月-8月.19（三）開業(yè)時間：9月份.19六六 市場營銷市場營銷 .206.1 推廣策略.206.2 成熟期策略.21（一） 廣告鞏固.21（二）長期促銷策略.22（三）服務計劃.23七七 管理體系管理體系 .267.1 管理組織結構.267.2 崗位設計及職責.267.3 運營流程.28八、財務預測八、財務預測 .318.1 公司初期資本結構.31

3、8.2 相關財務數(shù)據(jù)設定.3138.3 未來 5 年財務預測.32（一）未來5年費用類預測.32（二）未來5年收入類預測.32（三）未來五年企業(yè)凈利潤率和利潤率預測狀況.32裝修設計圖裝修設計圖 .33一、執(zhí)行總結一、執(zhí)行總結1.1 公司簡介公司簡介本公司是一個以自制美食為特色的綜合休閑場所。在這里，學生們可以自做佳肴，品嘗創(chuàng)作的樂趣；情侶們可以自己動手，盡享別致而又溫馨的二人世界；游子們可以和老鄉(xiāng)們歡聚一堂，回味濃濃家鄉(xiāng)的味道；朋友們可以在這里舉辦屬于自己的宴會、Party，共享生日、節(jié)日等每一個快樂的時光。 我們將以包廂的形式，提供輕松愉快的聚會場所，我們的包廂開放式廚房設計不僅給同學們提

4、供一個自己動手做菜的平臺，還增添了生活情趣與體驗。4服務宗旨：自己動手 創(chuàng)造美食 體驗生活1.2 與競爭者的比較與競爭者的比較（一）與普通餐館相比我們提供可以自己動手，創(chuàng)作美食的空間。我們自助廚房以包間的形式，內設廚具及餐桌，消費者可以在這樣的獨立空間內，自己動手制作美食、享受自己的成果。（二）與燒烤等自助式餐廳相比我們又是一個休閑娛樂的場所。我們自助廚房將安置有電視機、DVD，和一些美食節(jié)目的 DVD，還有一些相關的書籍，顧客可以在休息的時間與朋友一起看電視娛樂，或者利用空閑時間學做一個菜，現(xiàn)學現(xiàn)用。（三）與 KVT 等休閑娛樂場所相比 我們倡導的是新型的娛樂方式，以自己動手，豐衣足食的新理

5、念。自由組合，自已動手，自助餐飲，自娛自樂。1.3 發(fā)展戰(zhàn)略發(fā)展戰(zhàn)略公司的短期目標是，在曲靖市經濟開發(fā)區(qū)建立一個以大學生為主要消費群體的自助式休閑廚房；中期目標是，結合公司曲靖市經濟開發(fā)區(qū)店面的經營情況，逐步在其它城內創(chuàng)辦連鎖店；長期目標是，充分利用連鎖的經濟效益，在其他城市的城區(qū)進一步升級連鎖模式、擴展連鎖規(guī)模。1.4 投資與財務投資與財務公司為股份有限責任公司，注冊資本為 49 萬。由 7 名創(chuàng)業(yè)者每人出資 7 萬作為股東。公司主要收入來源是廚房出租和食材飲料消費收入。預計第一年凈利潤可達到 16 萬，未來五年，公司的兩大主營業(yè)務在市場大力集中的推廣下，公司不斷完善服務質量的努力下，營業(yè)收

6、入與凈利潤呈逐年穩(wěn)步上升趨勢。5二、項目背景二、項目背景2.1 目前學生的現(xiàn)狀目前學生的現(xiàn)狀大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。民以食為天，許多學生都為學校的餐廳而抱怨不已，因為學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。雖然學校周圍有固定的農貿市場和流動的快餐車，飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。還有就是學生在校基本上忙于學習，很

7、少有自己下廚的機會，導致越來越多的大學生不會做飯，都是吃些現(xiàn)成的。2.2 一些年輕人的現(xiàn)狀一些年輕人的現(xiàn)狀現(xiàn)如今許多年輕人生活在外面沒有和父母生活在一起，而且好多是租房在外面，每每他們工作后回到住處想吃吃自己做的飯，可一到廚房一看什么菜都沒有，而且材料又不足，有好多的還不可以在住處做飯了，這時他們想到的就是去外面吃點，可隨便吃點有沒營養(yǎng)，吃好點自己又比較拮據(jù)。2.3 餐飲業(yè)的消費趨勢餐飲業(yè)的消費趨勢（1）餐飲品牌發(fā)展速度加快；（2）低碳成為餐飲發(fā)展流行主題；（3）餐飲人才人才呈多元化發(fā)展；（4）餐飲信息化，科學化營銷加快；（5）餐飲行業(yè)發(fā)展層次呈多樣化；（6）餐飲行業(yè)政策更規(guī)范，行業(yè)自律需提高

8、:；62.4 地理位置地理位置曲靖市經濟開發(fā)區(qū)地處偏僻，周邊有曲靖師院與曲靖醫(yī)專兩所高校，學生日常的生活娛樂范圍基本上以學校周圍為主。到市區(qū)一次來回公車費用至少 4元，路上耗費的時間一兩個小時以上。交通費用、時間成本都很高，除非有較長時間的休假，學生才會到市區(qū)娛樂，故市區(qū)的娛樂項目對學生的吸引力不是太大。2.5 人口現(xiàn)狀人口現(xiàn)狀目前，曲靖經濟開發(fā)區(qū)發(fā)展比較快，兩所高校人數(shù)達三萬以上，而且每年都還在擴招。工業(yè)園區(qū)內的員工也達到了好幾萬人，附近周邊的社區(qū)居民人口總計達到了 20.5 萬左右。預計到 2020 年，人口規(guī)模達到 40 萬。顯然，開發(fā)區(qū)人口數(shù)目龐大，消費潛力大。從另一方面來講，曲靖經濟

9、開發(fā)區(qū)人口結構簡單，基本上以學生和工業(yè)園區(qū)內的員工為主，無論是人口的年齡分布，心理狀況還是需求都有很大的趨同性。2.6 目標客戶需求分析目標客戶需求分析大學生的生活以學習為主，除了平時上課看書外，很少有娛樂活動。目前的娛樂除了去 KTV 唱歌、去電影院看電影、網吧上上網，外出聚餐及一些體育活動外基本沒有別的娛樂，但這不代表學生沒有娛樂的需求。我們在學校區(qū)內進行抽樣調查，學生普遍表示娛樂形式單調、乏味，故很多人甚至都不愿出去活動，寧可待在寢室或圖書館。此外，學生有很多情況下需要聚會，如班級聚會、社團聚會、生日聚會、朋友聚會等，受條件限制，這些活動往往都在茶吧，餐廳或者 KTV 等地方進行，但是這

10、些地方都缺乏一個聚會所需要的互相交流，共同活動的條件。本店提供學生一個輕松的愉快的環(huán)境，不僅可以娛樂，吃飯，還能通過集體活動促進交流，增進感情。滿足大學生對娛樂消費的多方面要求。72.7 目標顧客消費心理目標顧客消費心理商品經濟的發(fā)展，使消費市場物質極大豐富。大學生正處于追求個性發(fā)展，自我意識增強，樂于接受新鮮事物的年齡階段。面對五彩繽紛的消費市場，大學生的消費心理已經從改革開放初期的沖動浮躁心態(tài)向更趨理性化轉變，在消費行為中開始表現(xiàn)出較為成熟的價值取向他們追求的是一種既有物質享受，又講求精神生活的現(xiàn)代人的生活方式。在休閑及娛樂消費方面，大學生群體有著比其他年齡群體更為旺盛的需求，休閑度假消費

11、將會有較大的變化，大學生越來越不滿足于看電視、上網、進影劇院這樣一些靜止的休閑方式，而是追求新穎、出奇、刺激和有品位的活動。2.8 目標市場相對穩(wěn)定目標市場相對穩(wěn)定針對學生和開發(fā)區(qū)職工的特點，在可預見的未來，他們的生活模式不會有很大的改變。經濟開發(fā)區(qū)的環(huán)境也不會有很大的改變，學校已經落成，基本不會有很大的變動。我們得出結論：該市場穩(wěn)定性很高，可以進行長期的經營，降低投資風險。三、服務特色三、服務特色為單調但充滿壓力的大學生活帶來一點休閑的氛圍。讓大學生在自己動手創(chuàng)造美食、與同學分享美食的過程中體驗創(chuàng)造的樂趣。我們的特色服務是集自助、美食、休閑為一體的綜合體驗。讓消費者在我們的自助廚房，做的開心

12、，吃的開心，玩的開心。3.13.1 保證烹飪過程的快樂保證烹飪過程的快樂（1）廚房有兩大要點：安全和衛(wèi)生。對于顧客來說，這兩點也是至關重要的。在設計的過程中，我們首先考慮安全因素，對廚房的通風情況，油煙的排放，以及防火等做完善的防備措施。而且在器具的選用上，盡量采用易清洗、使用方便的器具，使顧客沒有安全和衛(wèi)生方面的后顧之憂。8（2）下廚總免不了有油煙，還有不小心弄到衣服上的油漬、水漬等，如果為此毀了一件衣服，那就有點得不償失。為此，我們特地提供廚房專用的圍裙、手套，如有需要，顧客還可以要求戴上廚師帽，以防頭發(fā)掉入菜中。不僅營造一種真正的下廚的感覺，還避免了可能的小意外帶來的不愉快。此外，在餐廳

13、里，我們將會放置一排開放式一架，顧客在進入包廂后可以將笨重的外衣衣服脫下，輕裝上陣?。?）大學生很多都沒有下廚的實戰(zhàn)經驗，有些人甚至連先放油還是先放水都搞不清，針對這一問題，我們將在每個包間的書架上放置一些菜譜和營養(yǎng)食譜，不僅學會了怎樣做菜，還能學會怎樣吃得健康。（4）我們提供完善的廚房設備及食材，顧客在做菜的過程中不會因為缺少廚具或者某種調料而無法完成美食的制作。更不會出現(xiàn)類似于家里做菜時發(fā)現(xiàn)醬油沒了，或者其他材料用完了，而做出怪味道食物的尷尬場面。（5）自己動手做出來的菜，吃起來應該比較美味。但是對于有些生手來說，就不敢保證能把自己的成果吃下去了。為此，我們提供一些可方便快捷的食材，如水餃

14、、面條等可以快速加工的食物，保證顧客的最低需求吃飽。（6）最后，為了以防萬一，如果顧客在制作過程中，如有自己無法解決的問題，或者需要某些特殊的幫助，也可以求助于我們的服務員。我們將對服務員進行廚藝方面的知識培訓，以保證顧客的問題能夠得到解決。而在顧客沒有要求的情況下，服務員則不會打擾顧客的活動，保證包廂是一種私人空間的氛圍。3.23.2 保證顧客玩得開心保證顧客玩得開心同學聚會或者朋友聚會，很可能是十幾個人，一個廚房最多容納五、六人在里面忙碌，而剩下的人則無所事事。為了避免這一情況我們采取了一系列的措施，保證所有到我們店的顧客不會覺得時間難以打發(fā)。（1）在包廂中，將安置有電視機、DVD，顧客可

15、以在休息的時間與朋友一起看電視娛樂，或者利用空閑時間學做一個菜，現(xiàn)學現(xiàn)用。此外，在一些特殊時期，如世界杯或者是 NBA 的賽季等，有一些體育盛事在上演的時候，與朋友一起觀看、討論也是一種愜意的事。9（2）開放式廚房的設計，使廚房空間變成一個社交場合。在對廚房的設計上，我們不采用傳統(tǒng)的設計風格封閉式設計，而改用開放式的設計。在廚房和餐廳之間，沒有清楚的界限，而是放置一個吧臺，這樣，廚房“外”的人可以坐在吧臺邊，與廚房“內”的人聊天，吧臺上還可以放置酒水，這樣下廚的人不會覺得無聊，而沒有下廚的人可以觀看別人烹飪過程，也有一種參與感。同時，吧臺還提供一個空間，可以讓廚房內外的人一起參與食材準備的過程

16、。（3）在餐廳就餐，我們經常碰到這種情況：由于正趕上餐點，餐廳生意忙，上菜速度慢，而這個時候已經饑腸轆轆的人就只能看著鄰桌的人享受美食，心情不免不佳。而自己動手下廚，清洗、切菜、燒菜。等這一系列長長的過程結束，可能已經是 1 個小時后了，為此，我們特意準備一些休閑食品，可以先墊墊肚子，不至于讓人太餓，又不至于吃飽，而吃不下自己做的東西，還能打發(fā)時間。（4）最后，我們提供一些大眾娛樂的書籍，可以為顧客在餐前飯后增加一些娛樂的話題。四、市場機會四、市場機會4.1 市場分析市場分析目前，曲靖經濟開發(fā)區(qū)發(fā)展比較快，1992 年 8 月被云南省政府批準成立為省級開發(fā)區(qū)。2010 年 6 月，國務院批準升

17、級為國家級經濟技術開發(fā)區(qū)。管理面積 157 平方公里，區(qū)內有西城、南海子 2 個省級重點工業(yè)園區(qū)和 1 個國際合作的云南（曲靖）國際農業(yè)食品科技園。經過 18 年的創(chuàng)業(yè)發(fā)展，開發(fā)區(qū)已經成為曲靖市工業(yè)項目的重要聚集區(qū)、城市新區(qū)建設的主戰(zhàn)場和區(qū)域經濟增長的火車頭。截至 2009 年末，開發(fā)區(qū)累計引進各類項目 432 個，建成或投產項目 348 個，在建項目 79 個；累計完成固定資產投資 200 多億元，建成城市新區(qū) 11.2 平方公里，建成城市干道總長 36 公里，完善了“七通一平”的基礎配套和功能齊全的生活設施。 而且曲靖師院與曲靖醫(yī)專兩所高校也駐扎在經濟開發(fā)區(qū)，進一步加快了開發(fā)區(qū)經濟的發(fā)展，

18、增強了區(qū)域競爭能力，濃郁了區(qū)域文化氛圍，與此同時，也造就了潛力巨大的經濟開發(fā)區(qū)消費市場，從根本10上帶動了商貿、金融、服務等行業(yè)的發(fā)展。4.2 消費者分析消費者分析 我們自助廚房也以高校學生為目標顧客群。分析高校學生的消費習慣以及其對自助廚房的看法，對我們自助廚房的發(fā)展有重要的作用。（1）首先分析高校學生每月的生活費用使用比例 飲食,57.6, 57%其他, 8.8,9%娛樂, 8.4,8%學習用品,9.6, 10%生活用品,15.6, 16%飲食娛樂學習用品生活用品其他可見消費者每月支出飲食相對與其它用途占了較大一部分，也說明消費者對于飲食需求還是蠻高的。這表明消費者對于飲食方面的消費能力是

19、很大的。（2）每月外出就餐次數(shù)11每月外出用餐次數(shù)12 次49%34 次20%56 次17%7 次以上14%12 次34 次56 次7 次以上通過數(shù)據(jù)顯示，由于是大學生為主要消費群體，大學生的經濟能力有限，由于價格等多種因素的影響，目標消費群體外出就餐的次數(shù)不是很高，12次的占了將近 50，因此這也說明，在經營過程中因充分考慮價格等因素，采取適當?shù)牟呗赃M行開發(fā)。（3）消費者選擇外出用餐的原因同學朋友聚會32%娛樂15%其他13%改善伙食21%應酬19%改善伙食同學朋友聚會應酬娛樂其他通過調查表明，消費者外出就餐的主要原因還是同學、朋友的聚會，同時應酬、娛樂等因素也占有一定的比例。這表明餐飲行業(yè)

20、還是具有很大的市場潛力。同時自助廚房就是要營造娛樂、享受廚意的氛圍，同時又是同學朋友聚餐12的好場所，因此具有很強的市場競爭力。（4）消費者外出就餐時人數(shù)上獨自一人11%23人17%46人20%710人35%10人以上17%獨自一人23人46人710人10人以上不難看出，一般消費者外出聚餐的人數(shù)以 710 人居多，可估計是小型聚會，學生常與寢室成員一起，其它不同人數(shù)段比例相當，因此這為自助廚房規(guī)模大小提供一定的依據(jù)，可小包（13 人） ，中包（410 人） ，大包（10 人以上適合班級性聚餐）等不同大小的廚房包廂，其中中包的數(shù)量相對應多些，滿足消費者需求。（5）消費者接受的餐館人均價格可接受餐

21、館的人均價格2040元42%4060元17%20元以下23%60100元11%100以上7%20元以下2040元4060元60100元100以上分析可得 20-40 元的人均價格占 42%，由于我們的主要目標消費群體是大學生，但大學生的消費能力有限，所以自助廚房在定價方面應考慮這一點不能過高，因此自助廚房的成本也因控制在一定范圍內，不能過高。13（5）外出聚餐消費者喜歡的形式聚餐喜歡的形式餐館29%燒烤17%野炊20%自助廚房27%其它7%餐館燒烤野炊自助廚房其它結果顯示，消費者對于自助廚房這一聚餐形式還是比較親睞和喜愛的方式，但同時作為競爭對手的餐館類市場分額很大，且自助系列的燒烤和野炊類形

22、式也具有很強的競爭力。（6）消費者對下廚的看法對下廚的看法31%38%13%18%健康又安全，比外面吃放心偶爾做菜，可增加生活情趣準備費時麻煩，不喜歡經濟實惠很顯然，絕大部分消費者并不排斥下廚，且認為下廚的好處很多。同時其中有 38%的人認為“偶爾下廚能增添情趣”這與自助廚房所要倡導的理念所吻合。13%的人認為“準備麻煩” ，自助廚房可以結合這一點采取多種方式，準備食材可供消費者選擇，這樣又可增加一項主營業(yè)務。14由上面總結，學生是個特殊的消費群體，此群體喜歡集體活動，外出就餐以同學、朋友的聚會為主，且對下廚有比較大的興趣，因此我們自助廚房在曲靖經濟開發(fā)區(qū)有很大的發(fā)展?jié)摿?。但學生消費能力有限，

23、我們自助廚房在定價方面應考慮這一點，要在消費者的承受范圍內4.3 競爭分析競爭分析（1）主要競爭對手根據(jù)我們自助廚房兼“休閑娛樂及飲食”兩方面的元素，以及當?shù)氐木唧w情況分析，我們把主要競爭對手是當?shù)氐囊话悴惋嫷?、燒烤店、快餐店及一些休閑娛樂的地方（休閑吧、KTV） 。（2）競爭行為及手段由于提倡休閑娛樂的地方與“自助廚房”的目標市場大體一致，但所屬經營范圍和服務有著比較明顯的差別，起初不會有太大的競爭反應，但隨著“自助廚房”的市場擴大，形成一定規(guī)模，休閑娛樂的經營者會將其作為主要競爭對手，積極采取服務差異化、降價促銷等策略，吸引目標消費群，與“自助廚房”搶奪市場。對于現(xiàn)有的自助燒烤店和一般餐館

24、、快餐類來說， “自助廚房”作為一個結合娛樂與飲食元素的新模式，它的出現(xiàn)將是一個不小的沖擊，經營者將采取攻擊性的競爭行為產品與服務：經營者在原有基礎上增添模仿新的產品和服務價格：相對降低收費，對飲料采取優(yōu)惠折扣促銷：采取節(jié)日促銷方式，如周年慶、 “十一”大酬賓（3）競爭力分析優(yōu)勢： 休閑吧，成為學生、白領休閑聚會的主要場所之一，同時由于休閑吧類型多樣化和發(fā)展較成熟，已有比較清晰的經營模式，環(huán)境和設施都比較齊全，同時深受學生們的喜愛。 KTV,大多學校周圍都有許多的 KTV，經營者較為熟悉整個經營流程，并有相對完善的設備與不錯的環(huán)境，現(xiàn)在學生們還是比較喜歡在里面放松自己，而且15一些 KTV 在

25、學生中已經形成一定的知名度。 燒烤店，目前燒烤店的經營者較為熟悉整個經營流程，并有相對完善的供貨渠道，少數(shù)已在學生中形成一定的知名度。同時在室外的燒烤形式因有著良好的自然環(huán)境與開闊的場地而深受學生群體的歡迎。 一般餐飲店，聚會是大學生課余時間社會交際的主要途徑之一，而傳統(tǒng)意義上聚會大都以聚餐的形式進行，并且在問卷調查中，約有 29%的大學生選擇餐館作為聚會的形式，這也是多種聚會方式中比例最高的。市場容量大，經營模式簡單，投資回報率高。局限性：休閑吧: 1、缺少與大學生相關的主題活動。2、人均消費基本在 50 元以上，消費較高。KTV: 1、消費群體較為單一。2、提供的服務也較為單一。3、缺乏創(chuàng)

26、新性。 燒烤店: 1、燒烤夏天為淡季，造成了市場容量的季節(jié)性波動。2、消費群體較為單一，提供的服務也較為單一，缺乏創(chuàng)新性3、由于基礎建設未完善造成的交通不便，供貨成本提高。一般餐飲店: 1、消費環(huán)境差（人聲吵雜） 。2、服務質量和衛(wèi)生情況參差不齊。3、食品安全性問題。五、公司戰(zhàn)略五、公司戰(zhàn)略5.1 店面選址店面選址在曲靖市經濟開發(fā)區(qū)西山區(qū)，曲靖師院與曲靖醫(yī)專兩所高校旁邊，我們自助廚吧將在這里建設、營業(yè)。消費群體以學生為主，兼顧附近區(qū)域的居民。這兒有咖啡吧、酒吧、茶吧，餐飲類，電影院，還有書店、文體用品商店等。西山區(qū)的休閑中心現(xiàn)在正處于逐漸完善階段，已經形成一定的產業(yè)規(guī)模，而且市16場仍有剩余空

27、間。所以結合包括位置的可進入性、大小、分區(qū)的限制及地價等考慮因素，餐廳的位置將初步定在西山區(qū)。5.2 店面規(guī)劃店面規(guī)劃（一）平面設計（一）平面設計本店的建筑面積 430M，共三層，15 個包廂。其中小包廂 4 個，面積12 M/個；中包廂 8 個，面積24M/個；大包廂 3 個，面積35M/個；前臺、大廳10 M；廁所 3 個，4M/個；公共區(qū)域 31M；倉庫 20M。這是根據(jù)市場滲透分析與自助廚房實力綜合考慮認為較為適合的面積。名稱名稱數(shù)量數(shù)量/個個單位面積單位面積/m2總面積總面積/m2前臺、門廳 11010廁所（含洗手間） 3412公共區(qū)域13131倉庫12020小包廂（13 人）512

28、60中包廂（46 人）824192大包廂（712 人）335105總計總計 430 （二）立面設計（二）立面設計由于我們是以租房的形式成立店面，立面設計的主要內容將是外部裝飾，包括牌匾、霓虹燈等設備。在這方面我們在力求簡約、獨特的個性之外，還與室內，尤其是大堂部分的設計風格進行結合和配合，增強店面整體給人的視覺沖擊和印象感。（三）消防設計（三）消防設計本項目為公共建筑，在店面裝修時將在每處均設有自動滅火系統(tǒng)和防排煙17系統(tǒng)。在每個包廂內也設有自動滅火系統(tǒng)和報警系統(tǒng)。防火分區(qū)之間采用防火墻或特級防火卷簾分隔。店面的三層的門口與過道設計均滿足緊急情況疏散的需要，使得消費者在遇到火險時可以方便的找到

29、疏散途徑，并可以快速疏散。營業(yè)區(qū)的疏散樓梯均為直通屋面的封閉式樓梯間，設有自然通風及采光。疏散走道寬度和長度，安全出口的數(shù)量和寬度均按國家標準的防火規(guī)范進行設計。消防控制室設在建筑物一層，并有直接對外出口。所有封閉樓梯間的疏散門均為乙級防火門，防火墻上的門窗為甲級防火門和甲級防火窗。（四）環(huán)保設計（四）環(huán)保設計本項目地處曲靖市經濟開發(fā)區(qū)，在設計過程中充分考慮環(huán)保措施。自助廚房在運作過程中產生的少量污水，噪聲，設計中均采用防塵，防污，防噪等綜合預防，治理措施，三廢的排放均達到國家標準?？照{設備利用消聲器隔震墊以達到防噪措施，設備機房采用隔音門。廚房產生的污水均經濾油池，再排入市政污水管網。廢氣經

30、過規(guī)定的排放高度排入大氣。場地內設有集中垃圾回收站。（五）裝潢設計（五）裝潢設計 （1）前臺和門廳。鑒于我們自助廚房的經營理念和店面面積的限定，我們決定將裝潢的重點放在包廂設計上，在前臺和門廳方面我們則力求簡潔精致，風格上完全與內部設計理念相吻合，給人以溫馨、舒適的感覺。具體需要的設備有：吧臺、電話、冷藏柜、水族箱、 （音響） 。（2）包廂。作為較為新潮的自助廚房，該部分的設置包含了相當多的內容。每個包廂都根據(jù)不同的需求進行了精心的布置，保證包廂的舒適與放松的環(huán)境。每個包廂需要的設備：廚房設備：烹調設備：煎鍋、炒鍋、手勺、鍋鏟、漏勺、刀具、電飯煲其他設備：爐灶、吸油煙機、操作臺、菜板、調料盒、

31、各種盆、盤、筐、圍裙、抹布、洗潔精、洗手液餐廳設備：餐盤、碟子、碗、筷子、杯子、調味品器皿、牙簽筒、茶壺18桌椅配置：長桌、椅子其他配置：衣帽架或掛衣鉤、書本雜志、空調、電視機我們的設計理念是出于：我們的設計理念是出于：（1）這種“廚餐一體化”的設計使備餐、用餐這一本來關系就十分密切的人類餐、炊行為又恢復了它應有的連續(xù)性，烹調好的食品無需再經過傳送，備餐、用餐及餐后清理的效率大為提高。（2）開放式廚房從住宅內部空間范圍的界定上把廚、餐空間有機地聯(lián)系了起來，使空間的利用變得更為合理。封閉的廚房與餐廳面積相加之和與同樣面積的開放型廚餐空間相比，后者的空間感更開闊，家具布置的靈活性大大增加，實際使用

32、面積和使用效率也得到了提高，使得餐炊環(huán)境更加多樣化，這樣的優(yōu)勢使得我們有限的經營面積得到了很好的利用。（3）餐廚空間貫通使做菜的人與其他來客之間可以方便地進行交談而不感到孤獨。經過精心設計的開放式廚房，廚餐空間不僅具有高潔凈度、高舒適度，也更富于生活趣味和個性情調。（4）中間的小吧臺起到隔斷的作用，還可以兼做餐臺，方便就近用餐，其他不做菜的人也可以在旁觀看學著做菜。但是我們的包廂模仿這種開放式廚房，有需要注意的地方：但是我們的包廂模仿這種開放式廚房，有需要注意的地方：（1）廚房敞開后多少會遇到油煙的問題，因此我們在裝修時就做好了幾點預防措施，比如：保證良好的通風、多裝個排風扇、配合吸油煙效果好

33、的脫排、櫥柜和臺面選擇清爽易打理的款式等。（2）保證充足的儲物空間：開放式廚房里不應放過多炊具，以免影響美觀性。因此，我們設計的時候選擇了儲物空間比較大的櫥柜，能把所有瓶瓶罐罐都放到柜子中。（3）由于我們的包廂是餐、廚、客一體式的，所以我們在家具上，選擇式樣簡單的，避免雕刻繁瑣的木家具、藤編、柳編類家具和布衣沙發(fā)及餐椅，以免沾染油污不方便清理。（4）包廂的墻面和地面應與廚房一樣選用容易清潔的材料。因此，我們選擇了地磚，便于我們清潔打掃。（5）重視電路安全：我們選用的建筑材料是防火材料，而且電路遠離燃氣線19路。服務用房：我們的自主廚房還設置了其他相關服務區(qū)域：1、公共區(qū)域，用于放包廂中不常用的

34、設備，需要時提供給客人。主要設備：微波爐、高壓鍋、砂鍋、食品加工機（榨汁機、攪拌機） 、烤箱、電飯煲、火鍋。2、倉庫，用于盛放我們一天采購的食材及備用餐具等。主要設備有：消毒柜、冰箱/冷藏柜。3、衛(wèi)生間，主要設備有洗涮工作臺、消毒器具、清掃工具、清潔劑、換氣扇。安全性設備：急救箱、滅火器、消防栓、煙感報警裝置。5.3 項目落實時間表項目落實時間表（一）辦理手續(xù)：（一）辦理手續(xù)：5 月份月份我們的創(chuàng)業(yè)項目屬于社會公共場所，它的開辦和經營需要得到社會各職能部門的認可與批準，需要辦理各種手續(xù)。我們將按照規(guī)定，辦理以下手續(xù)：到工商行政管理部門辦理企業(yè)名稱預先核準、到工商行政管理部門辦理營業(yè)場所證明、到

35、會計師事務所辦理驗資、到工商行政管理局申請開業(yè)登記、到國家技術監(jiān)督局辦理企業(yè)法人代碼證書、銀行開戶、到衛(wèi)生防疫部門辦理衛(wèi)生許可證、到環(huán)境保護局辦理環(huán)保設施合格證、到稅務機關辦理稅務登記、其他手續(xù)。（二）裝修時間：（二）裝修時間：6 月月-8 月月按照工程量，準備 6 月份-7 月份裝修，8 月份透氣，這樣有害氣體也更加容易揮發(fā)。（三）開業(yè)時間：（三）開業(yè)時間：9 月份月份這段時間正好是大部分學校開學的時間，隨著新的大一新生的注入，對于我們來說，是一個不小的市場，我們的推廣期策略的效果將得到有效保證。20六六 市場營銷市場營銷6.1 推廣策略推廣策略推廣，重點是把服務內容告訴消費者，建立消費者對

36、自助廚房的認知和興趣；溝通并描述所提供服務的種種利益，讓目標顧客了解自助廚房的服務，說明自助廚房與普通餐廳的不同，說服目標顧客購買或使用該項服務，并帶動潛在的消費群。通過高密度廣告和促銷滲透，告知主流目標群體、積極消費群體，引發(fā)潛在、邊緣群體。發(fā)放宣傳單，贈送優(yōu)惠券在自助廚房剛開業(yè)階段，在各高校校園內分發(fā)廣告?zhèn)鲉?，進行大范圍的初步宣傳，贈送定量的消費券，吸引學生消費，從而給消費者留下一種親和及認同感。首辦會員卡，送精美禮品在各大高校設點辦理會員卡，送精美禮品。消費累積一定數(shù)量后，會員卡可以升級為銀卡、金卡、貴賓卡等，優(yōu)惠程度也遞增，同時不定期舉辦會員活動。會員首次消費打八點八折活動對于已辦理會

37、員卡的顧客，首次到自助廚房消費，給予八點八折的優(yōu)惠。網絡論壇投放廣告在各高校校園的 BBS 上投放廣告，設立美食專區(qū)，探討廚藝，達到宣傳本自助廚房理念。首推“廚藝培訓第一波”開業(yè)期間，特邀頂級廚師開展“廚藝培訓第一波” ，廣聚各廚藝愛好者，比廚藝高低。 冠名校園廚藝大賽。通過與校園內的社團搞與廚房有關的活動，提高自助廚房的知名度，營造自助美食的時尚氛圍。216.2 成熟期策略成熟期策略在成熟期，已形成一部分對自助廚房的理念較熟悉的消費者，花更多的時間樹立自助廚房形象，激發(fā)顧客對品牌的情感反應。在此階段，主要通過廣告鞏固，長期促銷策略來刺激消費，在此基礎上實行顧客忠誠計劃，以留住老顧客。（一）（

38、一） 廣告鞏固廣告鞏固（1 1）根據(jù)不同時期不同的主題開展相關廣告宣傳活動）根據(jù)不同時期不同的主題開展相關廣告宣傳活動新生入學時，可以在周邊高校開展廣告宣傳，可以打出“自助吧歡迎新生入學” ，從情感上拉近學生與自助廚房的距離，體現(xiàn)出高校餐廳的校園性。同時可以在高校發(fā)放宣傳單及自助廚房的優(yōu)惠券。圣誕期間自助廚房可以與校園或班級開展圣誕派對、狂歡活動，讓自助廚房與學?；顒酉嘟Y合，增強感知覺。（2 2）贊贊助助校校園園有有巨巨大大影影響響的的活活動動贊助校園一些體育比賽（籃球、排球、足球等） 。體育比賽是高校里傳統(tǒng)而且有影響力深受學生歡迎的活動，通過贊助讓更多的學生對自助廚房有個認識。同時還可以贊助

39、其他如迎新晚會，科技文化藝術節(jié)，社團文化節(jié)等等，不過贊助要考慮其宣傳費用、宣傳范圍和效果。（3 3）注注重重網網上上廣廣告告、校校園園B BB BS S、校校園園媒媒體體宣宣傳傳大學生活已經離不開網絡，其方便、實惠、便捷的特點，讓小企業(yè)更加注重網上廣告的宣傳，可以在校園網上開展宣傳活動。通過網上自助廚房的宣傳， 給消費者一個整體的認識， 可以長時間的不簡短的做宣傳，有利于在大學生網民中留下深刻的印象，并易于傳播。隨著校園 BBS 的迅猛發(fā)展，BBS 上的宣傳作用已不可小視，與這些校園網絡合作，擴大自助廚房的影響力。校園報紙、廣播是學生接觸最多的媒體，其深入性和熟悉性，選擇校報、廣播臺作相關的廣

40、告，考慮到校園的非商業(yè)性，可以跟校園媒體開展論壇和談22話等間接的廣告宣傳方式，以期達到良好的效果。（二）長期促銷策略（二）長期促銷策略（1 1）節(jié)日促銷。）節(jié)日促銷。產品的推廣促銷要抓住各種機會甚至創(chuàng)造機會吸引客人購買，以增加銷量。各種節(jié)日是難得的促銷時機，廚房配合餐廳一般每年都要做自己的促銷計劃，尤其是節(jié)日促銷計劃，使節(jié)日的促銷活動生動活潑，富有創(chuàng)意，以取得較好的促銷效果。 春節(jié)：這是中國的民族傳統(tǒng)節(jié)日，也是中國人最重視的節(jié)日。利用這個節(jié)日可推出中國傳統(tǒng)的宴席等。元宵節(jié)：農歷正月十五，學生大多已經回到學校，可開展以親身制作各式元宵、湯圓為主的食品促銷活動。 端午節(jié)：農歷五月初五，可以推出包

41、粽子的促銷活動，提供包粽子的食材，體驗新鮮的端午節(jié)?！捌呦Α敝袊槿斯?jié)：農歷七月初七鵲橋相會，這是一個流傳久遠的民間故事。推出情侶包廂制度，將“七夕”進行包裝渲染，印制“七夕”外文故事和鵲橋相會的圖片送給客人。 中秋節(jié)：中秋晚會，可在庭院或室內組織人們焚香拜月，臨軒賞月，增添古箏、吹簫和民樂演奏，推出精美月餅自助餐，品嘗花好月圓、百年好合等時令佳肴，共享親人團聚之樂。 中國的傳統(tǒng)節(jié)日還有很多，如清明節(jié)、 、重陽節(jié)等等，只要精心設計，認真加以挖掘，就能制作出一系列富有詩情畫意的菜點，以借機推廣促銷。圣誕節(jié)：12 月 25 日，是西方第一大節(jié)日，人們著盛裝，互贈禮品，盡情享受節(jié)日美餐。這個節(jié)日是廚

42、房產品進行推銷的大好時機。推出圣誕特選菜肴，如火雞、圣誕蛋糕、圣誕布丁、碎肉餅等，唱圣誕歌，組織舉辦化妝舞會、抽獎等各種慶?；顒印ＪフQ活動可持續(xù)幾天，餐飲部門還可用外賣的形式推廣圣誕餐，擴大銷售。復活節(jié)：每年春分月圓后的第一個星期日為復活節(jié)。復活節(jié)，可繪制彩蛋出售或贈送，推銷復活節(jié)巧克力蛋、蛋糕，推廣復活節(jié)套餐。23情人節(jié)：2 月 14 日。這是西方一個浪漫的節(jié)日，廚房可設計推出情人節(jié)套餐。推銷“心”形高級巧克力，展銷各式情人節(jié)糕餅。特別設計布置“心”形自助餐臺，推廣特別情人自選食品，也會有較好的促銷效果。 西方的節(jié)日也還有很多，如感恩節(jié)、萬圣節(jié)、開齋節(jié)等等，對國內客人也越來越具有吸引力。（2

43、 2）內部宣傳促銷。）內部宣傳促銷。在店內餐飲促銷中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品、店內廣告進行促銷是必不可少的。常見的內部宣傳品和方式有： 定期活動節(jié)目單：廚房及餐廳將本周、本月的各種餐飲活動、文娛活動印刷后放在餐廳門口、總臺發(fā)送、傳遞信息。也可以將這些信息進行特別設計處理，例如：寫在扇子上；印染或書寫在布簾上；直接寫在桌面或寫在墻壁所掛的大型湯匙或其他飾物上；寫在 CD、VCD 封套上；寫在茶杯墊上；寫在服務員制服上等等，以引起客人關注，增加宣傳效果。 餐廳門口告示牌：招貼諸如菜肴特選、特別套餐、節(jié)日菜單和增加新的服務項目等。在大廳旁張貼色澤艷麗、形象誘人的廣告來推廣銷售等。 菜單促銷：

44、固定菜單的促銷作用是毋庸置疑的，各類特選菜單、兒童菜單、情侶菜單等對不同的賓客均有推廣促銷作用。 小禮品促銷：餐廳常常在一些特別的節(jié)日和活動時間，甚至在日常經營中送一些小禮品給用餐的客人，這些小禮品要精心設計，根據(jù)不同的對象分別贈送，其效果會很理想。常見的小禮品有：生肖卡、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、精制的筷子等等。 （3 3）服務技巧促銷。）服務技巧促銷。寓促銷于服務中，是常見而有效的方法，它不僅可以起到推廣銷售的作用，同時還可以渲染和活躍餐飲環(huán)境氣氛。 利用客人定包廂或點菜的機會促銷?？腿它c菜是服務員促銷的最佳時機。在客人訂購時，服務員應主動向客人提出各種建議

45、，促使就餐客人的消費數(shù)量增多或消費價值更高。24（三）服務計劃（三）服務計劃 企業(yè) 80的利潤來自 20的顧客。因此服務型企業(yè)，要面向這部分顧客，進行有重點、有針對性的服務。如果牢牢地抓住這部分消費者，對于企業(yè)的利潤增長和營銷戰(zhàn)略都具有非同尋常的意義。而忠誠不是天生的，忠誠必須要去贏得。因此，系統(tǒng)性的、計劃性的讓顧客忠誠已成為對企業(yè)具有戰(zhàn)略意義的營銷規(guī)劃之一。我們“自助廚房”施行一套顧客服務計劃,以期望牢牢抓住那一部分老顧客的心.（1 1）始終以顧客需求為導向）始終以顧客需求為導向研究顧客的需求貫穿于我們自助廚房整個經營活動的始終。顧客需求變化是巨大的，我們不僅要掌握顧客的現(xiàn)實要求，還應了解他

46、們的潛在需求，預測飲食消費的發(fā)展趨勢。(1) 我們自助廚房提供的食材要根據(jù)四季特點不斷推出新的品種，推薦“營養(yǎng)食譜”等以滿足顧客不斷求新求健康的心態(tài)。(2) 由于很多顧客對下廚有興趣,但對于洗碗清理這些嫌麻煩,我們會提供免費清理廚具等服務,必要時如宰殺魚等服務也可提供。(3) 對于顧客對食材有什么特殊要求，通過預定方式，我們都可盡量滿足。（2 2）不斷加強與顧客溝通）不斷加強與顧客溝通（1）前臺接待： 耐心接待做好電話預定工作，向顧客介紹傳遞自助廚房的具體活動信息。（2）餐飲部門：設計好服務標識、菜單等，服務人員做到微笑服務，主動做到引導和協(xié)工作。及時快速的解決顧客在整個過程中遇到的困難。（3

47、）營銷推廣部：利用廣告宣傳、促銷活動、公共關系等手段加強與顧客特別是高校社團之間的聯(lián)系。如通過贊助學校社團活動打響本店的號召力等。（4）人力資源部：定期展開市場調查，設立顧客留言簿等收集的建議和意見。發(fā)動各崗位員工積極性，促使他們主動與外部顧客的聯(lián)系，多傾聽顧客的意見。（5）采購部：根據(jù)四季特點及時補充新鮮食材，根據(jù)顧客反饋了解本地區(qū)顧客25的消費傾向，以制定采購清單。（3 3）提供個性化的服務）提供個性化的服務我們自助廚房根據(jù)不同顧客的不同情況，靈活提供個性化的服務。（1） 建立會員制，對于老顧客給與一定的打折優(yōu)惠。（2） 通過電腦建立客戶檔案。當顧客再次光顧時，可通過檢索資料了解他們的特殊

48、要求和偏好，站在“家人”角度，提供有針對性的服務以贏得顧客的心。（3） 根據(jù)氣節(jié)變化推薦“營養(yǎng)食材”和主動提供食物搭配小貼士。（4） 根據(jù)顧客要求，提供特殊服務，如 PARTY 的場地布置。提供特色廚房和特色包廂。（5） 給 VIP 客人送意外驚喜：根據(jù)顧客信息，本店送上意外小驚喜。如 XX 同學生日，本店特地制作巨大橫幅“XX 同學生日快樂”掛于大廳，抑或以短信形式送上生日祝福。（4 4）努力使服務擴大化）努力使服務擴大化, ,超出顧客期望超出顧客期望顧客通過自己以往的經驗或是親友的口頭宣傳或是其它途徑，會對餐飲形成某種期望。所以作為“自助廚房”這種較新型的餐飲自助模式，能否滿足并超越顧客期

49、望，是我們所必須努力達到的。我們有一條宗旨“讓每一位顧客都能滿意” ，雖然做到令“每一位顧客”滿意難度很大，但這是我們提供每一項服務時所必須銘記的。越是“刁蠻”的顧客，如果我們的服務能超越她的期望，那她將會成為我們最忠誠的擁護者。以下是幾條相關原則：（1） 珍惜每一次與顧客交流的機會；（2） 主動上前詢問，提供服務；（3） 設法解決顧客面臨的困難；即使不是你的本職工作，你也要熱情幫助；（4） 對顧客所提出的建議要求仔細傾聽，并及時向有關管理人員反應，及時解決問題；（5） 在與顧客交流之前，請微笑；（5 5）適當獎勵顧客）適當獎勵顧客要留住忠誠的顧客，適當?shù)莫剟钜彩且环N有效的手段。26（1） 可

50、根據(jù)顧客要求，定期免費提供某些服務；如大型體育賽事，提供觀看場地。（2） 定期送上免費水果拼盤或餐后小點心。（3） 定期送上貼心生活小貼士，提供生活小妙招等。（4） 給老顧客更多的優(yōu)惠打折等等（6 6）不斷進行創(chuàng)新工作）不斷進行創(chuàng)新工作, ,力求提升整個服務質量力求提升整個服務質量我們“自助廚房”必須在新、奇、特上下功夫才能不斷提升我們整個服務質量，才能使顧客滿意。（1） 在菜品創(chuàng)新方面：每天提供時令食材和特色農家食材（2） 在服務創(chuàng)新方面：除了提供場地和培訓方面的服務，不斷開發(fā)新的服務項目，如提供場地活動的布置，提供生日節(jié)日祝福等服務 （3） 在信息反饋方面：建立客戶檔案和“健康飲食導向系統(tǒng)

51、”七七 管理體系管理體系7.1 管理組織結構管理組織結構組織結構圖示助理助理總經理總經理 采購處采購處財務處財務處服務處服務處 營銷與公營銷與公關處關處277.2 崗位設計及職責崗位設計及職責崗位設計圖示總經理總經理采購人員采購人員一名一名收銀員一收銀員一名名引導員引導員1名名服務員服務員3名名浣洗員浣洗員1名名 公關、市場公關、市場營銷員一名營銷員一名臨時培訓師臨時培訓師一名一名助助理理一一名名 崗位職責：(1) 企業(yè)尚處于創(chuàng)業(yè)期，為了降低成本與提高效率，我們實行直線制組織結構。崗位實際所需人員共 7 人。具體安排如下：助理在協(xié)助總經理外，兼任采購員與收銀員；總經理負責店面總體運營外，兼任公

52、關與市場營銷員，處理內、外關系。(2) 每天晚上店面打烊后，采購員負責查看與核對庫存貨物，第二天早上開業(yè)前將所需貨物補充完備。保證產品衛(wèi)生安全與低價。(3) 引導員：歡迎顧客，并對顧客需求進行分類是否需購買食材與飲料，然后交由服務員；必要時，引導員充當服務員角色。(4) 服務員：前期廚具準備；為顧客進行菜單登記（包括包廂類型、價位，購買產品與消費時間） ，或告知收銀員登記；清潔自助廚房；打掃整個營業(yè)場地衛(wèi)生；記錄顧客資料（姓名、學校學院年級、聯(lián)系方式等） ，接受顧客反28饋。(5) 收銀員：對服務員遞交的顧客菜單進行管理、核對、與補充記錄；對食材、飲料等發(fā)放進行監(jiān)管；進行顧客消費收銀；接聽電話

53、，預定登記與安排；每天下班后進行收銀核算。(6) 浣洗員：對餐具進行衛(wèi)生浣洗；參與營業(yè)場所衛(wèi)生打掃。(7) 市場、公關員：負責對外營銷、社區(qū)政府接觸和處理店面危機。(8) 總經理負責整體企業(yè)運作把握，協(xié)調店面運轉，對采購，收銀，服務，培訓進行實時監(jiān)管。7.3 運營流程運營流程日常流程日常流程（一）營業(yè)前（一）營業(yè)前1、所有員工 8：00 到店內，更換服裝，整理儀容。2、經理對店內整體環(huán)境做巡視，檢查有無特殊狀況。對人員到位情況做出檢查。如有臨時請假導致人員不足等情況，做好安排工作。3、采購員根據(jù)前一天的采購單進行采購，在 8：30 之前必須保證所有采購物資到位，交由倉管員檢查入庫。4、9：00

54、 開始營業(yè)。（三）營業(yè)后（三）營業(yè)后1、整理好各包廂廚具，將需要清潔的餐具等清理好。2、檢查檢查廚具使用狀況，確保第二天使用沒有問題。3、清點倉庫內物資，如有需要采購的物資，按照采購流程規(guī)則下采購計劃單。4、收銀員將營業(yè)收入登記清點，將需要存入銀行的錢存入銀行。5、檢查店內衛(wèi)生情況，確認整潔后關電源，鎖門。業(yè)務流程：業(yè)務流程：（一）預定（一）預定1）電話預定流程1.接到預定電話時，必須熱情.禮貌,并告知對方這是訂廂部。292.認真地傾聽客人講話,立即查閱包廂預訂登記表,確定有無空包廂,再回答客人。3.接受訂包廂后,先將資料填入預訂包廂卡內,如不能接受亦應請對方是否可以列為候補,然后依卡內的資料

55、填入包廂預訂登記表內。2）到店內預定1）當客人到店內表示要預定時，先詢問其稱呼。2）由服務人員詢問將來就餐的人數(shù)，由此判斷包間的大小，然后帶客人到未被預定的包廂看環(huán)境，讓他/她選擇合適的包廂。3）在確定包廂后，詢問其預定時間、是否自帶食材。如果不自帶食材、可問一下有什么特殊的食材需要為其準備。4）在確定所有問題后。將客人的資料填入包廂預定登記表。訂包廂時一定要詢問下列項目,并及時填入訂廂表格內1)客人的姓名2)具體日期.時間3)需要廂數(shù).類型及價格4)來電訂包廂人的姓名.單位名稱及電話號碼5)訂包廂的保留期限.是否預付定金確保包廂復述上面內容，向客人核對。（二）接待客人（二）接待客人 1）已有

56、預定的客人。在客人來到店內，如果表示已有預定，則根據(jù)其姓名找到包廂預定登記表中的具體表單。由服務員根據(jù)表單的記錄，帶領客人到包廂中，并對廚具和使用情況做簡單的介紹。2）沒有預定的客人。對于沒有預定的客人，先根據(jù)其人數(shù)確定是否有空包廂，如果沒有適合他們人數(shù)的包廂，根據(jù)情況向客人說明情況。如果客人人數(shù)較少，而此時還有中、大包廂，詢問客人是否愿意要中或大包廂。如果愿意，按以下程序執(zhí)行。如果不愿，給予客人本店名片，希望下次光臨。30向客人說明收費標準和簡單說明廚房使用規(guī)定，如果客人表示接受，登記客人人數(shù)和進入包廂時間。由服務人員帶領到包廂內。并簡單介紹廚房內設施使用方法和注意事項。并告知包廂內具體哪些是收費或非收費項目的情況。（三）中間