《糧食與科學(xué)》教材內(nèi)容

1、一、觀察糧食生長(zhǎng)1、植物生長(zhǎng)期的秘密（1） 了解果實(shí)的種子：種子是由花的胚珠形成的。果實(shí)是由花的子房形成的。（2） 了解種子的傳播途徑：彈射傳播、風(fēng)力傳播、動(dòng)物傳播、水力傳播（3） 了解植物生長(zhǎng)過(guò)程： 植物的生長(zhǎng)過(guò)程：播種子-發(fā)芽-生長(zhǎng)-開(kāi)花-結(jié)果 植物生長(zhǎng)期的秘密？2、 玉米的生長(zhǎng)玉米的生長(zhǎng)分以下幾個(gè)主要過(guò)程：播種出苗；出苗拔節(jié)；拔節(jié)孕穗；孕穗灌漿；灌漿成熟（播種-吸水膨大-適宜溫濕度 發(fā)芽-出苗-展葉-成長(zhǎng)拔節(jié)-吐蕊-結(jié)棒-吐英-授粉-長(zhǎng)米粒-灌漿-成熟-秸稈死亡-枯萎-玉米穗成熟-采收-脫粒） 3、黃豆的生長(zhǎng)過(guò)程 黃豆的六個(gè)生育期(一)種子萌發(fā)和出苗期胚根首先從胚珠珠孔伸出，當(dāng)胚根伸長(zhǎng)到

2、與種子等長(zhǎng)時(shí)稱(chēng)發(fā)芽。胚軸伸長(zhǎng)，種皮脫落，子葉隨下胚軸伸長(zhǎng)露出土面，當(dāng)子葉展開(kāi)時(shí)稱(chēng)出苗。 瞧，這是黃豆生的芽，多像小蝌蚪啊 把它種到土里讓它繼續(xù)生長(zhǎng)吧(二)幼苗期 出苗到花芽分化前為幼苗期。出苗后2片子葉展開(kāi)，其幼莖繼續(xù)伸長(zhǎng)，上面的2片對(duì)生的單葉隨即展開(kāi)，此時(shí)稱(chēng)單葉期。隨著幼莖不斷伸長(zhǎng)，長(zhǎng)出第一片復(fù)葉稱(chēng)3葉期。此期末根系初步形成，開(kāi)始需要較多的水分和養(yǎng)料。幼苗期大約2025天，占整個(gè)生育期的l5 長(zhǎng)出葉子了，我現(xiàn)在可是嬰兒哦，一定要給我多喝水?。。ㄈ┗ㄑ糠只趶幕ㄑ块_(kāi)始分化到始花為花芽分化期，也是分枝期。一般約經(jīng)2530天。當(dāng)復(fù)葉出現(xiàn)45片時(shí)，主莖下部開(kāi)始發(fā)生分枝，同時(shí)分化花芽?；ㄑ块_(kāi)始分化，

3、植株進(jìn)入生殖生長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)并進(jìn)時(shí)期。這時(shí)必須加強(qiáng)肥水管理，同時(shí)注意協(xié)調(diào)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)，達(dá)到株壯、枝多、花芽多、花健的要求。 終于長(zhǎng)大了，我要準(zhǔn)備開(kāi)花了，要記得給我加肥哦！(四)開(kāi)花結(jié)莢期從始花到終花為開(kāi)花期，從軟而小的豆莢出現(xiàn)到幼莢形成為結(jié)莢期，出于大豆開(kāi)花與結(jié)莢是并進(jìn)的，所以這兩個(gè)時(shí)期通稱(chēng)開(kāi)花結(jié)莢期。 大豆落花落莢率高，因此每個(gè)花簇結(jié)莢數(shù)較少。豆莢的生長(zhǎng)是先增長(zhǎng)，再增寬，最后增厚。開(kāi)花結(jié)莢期是大豆生育最旺盛的時(shí)期，是需要水分和養(yǎng)料最多的時(shí)期，同時(shí)需要充足的光照。 開(kāi)花了，我要結(jié)果，我需要陽(yáng)光和肥料 看！這是我接的豆莢！(五)鼓粒期從豆英內(nèi)豆粒開(kāi)始膨大起，直到最大的體積和重量時(shí)止稱(chēng)鼓粒期。

4、鼓粒期是大豆種子形成的重要時(shí)期，此時(shí)大豆生育是否正常將決定每英粒數(shù)的多少、粒重的高低和種子化學(xué)成分。此時(shí)干旱或多雨致澇能造成死英、秕粒、粒重下降而嚴(yán)重影響產(chǎn)量。保證種子正常發(fā)育要滿(mǎn)足兩個(gè)條件：植株本身貯藏物質(zhì)豐富，根系不衰老，葉片的同化作用旺盛；要有充足的水分供應(yīng)。 我馬上就要成熟了。(六)成熟期葉片受黃脫路，豆粒脫水，呈現(xiàn)品種固有性狀，這時(shí)種子含水己降至15以下，直到搖動(dòng)植株時(shí)英內(nèi)有輕微響聲，即為成熟期。此期天氣晴朗干燥可促進(jìn)成熟且有利于提高品質(zhì)。 我已經(jīng)成熟了，快把我收回家吧！4、玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效(一)玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.玉米其脂肪70%是亞油酸，磷、維生素b1的含量居谷類(lèi)食物之首。2.

5、礦物質(zhì)約80%存在于胚部，鈣含量很少，蛋白質(zhì)含量偏低，黃玉米中含有較多的胡蘿卜素，維生素d和k幾乎沒(méi)有。3.脂溶性維生素中維生素e較多。4.可降低人體膽固醇 (二)玉米的功效 1、玉米具有調(diào)中開(kāi)胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能。 2、玉米在所有主食中，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用是最高的。 3、玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的510倍。 4、玉米中含有大量的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)。 5、玉米含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素。（三）玉米的食用效果1.減肥：食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。2.降血壓降血脂：豐富的鈣可起到降血壓的功效，有促進(jìn)細(xì)胞分裂、降

6、低血清膽固醇、并防止其沉積于血管壁，因此，玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。3.增加記憶力、抗衰老：刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用，可以對(duì)抗眼睛老化。 4.明目：經(jīng)常用眼的人，應(yīng)多吃一些黃色的玉米 ，緩解黃斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質(zhì)憑借其強(qiáng)大的抗氧化作用，可以吸收進(jìn)入眼球內(nèi)的有害光線(xiàn) 。(四)注意事項(xiàng) 1、保存玉米需要將外皮和毛須去除，清洗干凈后擦干，用保鮮膜包起來(lái)放入冰箱冷藏即可。2、玉米受潮易發(fā)霉，產(chǎn)生黃曲毒素有

7、素物質(zhì)，保存應(yīng)置于陰涼干燥處。 5、黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效(一)黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1、通導(dǎo)大便：黃豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；2、降糖、降脂：黃豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加；3、黃豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。4、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力；5、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬

8、化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過(guò)多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。(二)黃豆的功效作用：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,黃豆不含膽固醇,并可以降低人體膽固醇,減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生,預(yù)防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì),它對(duì)糖尿病有一定的療效.因此,黃豆被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病,高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分,常吃黃豆對(duì)增加和改善大腦技能有重要的效能.祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,服食黃豆可令人長(zhǎng)肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補(bǔ)虛開(kāi)胃,是適宜虛弱者使用的補(bǔ)益食品,具有益氣養(yǎng)血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤(rùn)燥消水的功效.

9、具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對(duì)咽炎、結(jié)膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。（三）黃豆的美食1.黃豆燉豬手-最經(jīng)典的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)美容湯方法/步驟 ：(1）黃豆提前用冷水泡漲。豬手剁小塊洗凈。生姜切片備用。 (2)鍋內(nèi)放水，放入幾片姜塊，燒開(kāi)后下豬手，把血水煮出后撈出，用清水沖洗干凈。(3)再取沙鍋下姜片，豬手，泡好的黃豆，放入適量水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。(4)燉至豆熟肉爛，湯汁濃白，香味四溢時(shí)，加入適量鹽，雞精，胡椒粉調(diào)味即可。2.茄汁黃豆方法/步驟 ：(1)黃豆撿去雜質(zhì)，洗凈，用溫水泡軟，撈出控水。 (2)油倒入炒

10、鍋內(nèi)燒熱，放入黃豆、番茄醬、精鹽、料酒和白糖，用大火煮滾后加200克水，改用小火燒1小時(shí)，加味精即可。3.苦瓜黃豆酸菜煲方法/步驟 ：（1）先把黃豆放水煮到熟，出味道。（2）在砂鍋內(nèi)放姜、蒜、豬五花肉（3）將苦瓜切成條，再切成塊。苦瓜切好后，過(guò)水。（4)把酸菜切塊，放入砂鍋內(nèi)，（5）放進(jìn)過(guò)了水的苦瓜到煲里。慢火煲，放鹽，放調(diào)料，就出來(lái)一道有名的降暑名菜了。二、糧食的貯存糧食保存方法要訣：一、大米的保存1、花椒防蟲(chóng)法：用幾塊紗布分別包一些花椒粒，放入裝米的容器里，放置于上、中、下不同的位置，然后把容器蓋嚴(yán)。如用是用袋子裝米，可以將袋子直接放到煮好的花椒水中浸透并晾干，再裝米時(shí)就可以防止生蟲(chóng)了。

11、2、白酒防蟲(chóng)法 在存米的容器里放入一個(gè)裝有白酒的干凈酒瓶，瓶口高于米面，不加蓋子，然后把容器蓋嚴(yán)，可以防止生蟲(chóng)。因?yàn)榘拙浦袚]發(fā)的乙醇有滅蟲(chóng)、殺菌的作用，所以可防止大米生蟲(chóng)。3、海帶防蟲(chóng)法在大米中放一些干海帶，大米和海帶的比例大概為1001，隔10天左右取出并曬干，然后再放回米缸。此方法可反復(fù)使用，能有效防止大米霉變和生蟲(chóng)。因?yàn)楦珊в泻軓?qiáng)的吸濕能力，所以起到殺蟲(chóng)和抑制霉菌的作用。4、石灰防蟲(chóng)法：在裝米的容器底部鋪些生石灰，上面再鋪塑料布，然后再放大米，把容器蓋嚴(yán)，可防蟲(chóng)。 5、大蒜防蟲(chóng)法：在存米的容器里分散的放幾瓣大蒜，把容器蓋嚴(yán)，同樣能起到防蟲(chóng)的效果。 6、瓶裝防蟲(chóng)法：可以把袋裝的大米分別裝

12、入飲料瓶?jī)?nèi)，也能保存很長(zhǎng)時(shí)間不生蟲(chóng)。注意：大米存放在干燥，通風(fēng)處，當(dāng)然最好的保存就是買(mǎi)了大米盡快吃掉不要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存大米容易發(fā)霉，也會(huì)影響大米的味道和營(yíng)養(yǎng)成分。大米的保質(zhì)期一般只有3一6個(gè)月，經(jīng)過(guò)加工批光后的大來(lái)，表面會(huì)形成一層膜，保存時(shí)間較長(zhǎng)一些。而我國(guó)南方由于雨水多，大米存放時(shí)間會(huì)更短，最好不要超過(guò)3個(gè)月二、面粉的保存夏季如何儲(chǔ)存面粉夏季雨水多，氣溫高，濕度大，面粉很容易吸潮結(jié)塊，進(jìn)而被微生物污染發(fā)生霉變，甚至滋生蟲(chóng)害，影響食品衛(wèi)生和安全。面粉的保管要求做到清潔、干燥、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)異味。（1）通風(fēng)良好。面粉有呼吸作用，所以必須空氣流通，使面粉有空氣可作利用。（2）保持干爽。面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。（3）合適溫度。儲(chǔ)藏的溫度會(huì)影響面粉的熟成時(shí)間，溫度愈高，熟成愈