食品添加劑良好生產(chǎn)規(guī)范ppt-衛(wèi)生監(jiān)督新體制

1、山東省地方標(biāo)準(zhǔn)山東省地方標(biāo)準(zhǔn) DB37/T659-2006 DB37/T659-2006食品添加劑良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)Good manufacture practice Good manufacture practice for food additivesfor food additives 董淑琴食品添加劑良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)背景標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)背景實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的意義實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的意義標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)釋義標(biāo)準(zhǔn)釋義一、標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)背景一、標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)背景 良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) GMP是為保障食品平安質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過(guò)程的一系列措施、方

2、法和技術(shù)要求。GMP是國(guó)際上普遍采用的用于食品生產(chǎn)的先進(jìn)管理系統(tǒng)，它要求食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備、合理的生產(chǎn)過(guò)程、完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)，以確保終產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。- 一、 標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)背景 目前食品添加劑衛(wèi)生平安問(wèn)題已成為全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)和熱點(diǎn)，因食品添加劑引起的健康危害事故時(shí)有發(fā)生，所以從源頭入手，加強(qiáng)對(duì)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的嚴(yán)格監(jiān)管已顯得更為重要。- 一、 標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)背景 為提高食品添加劑的品質(zhì)與衛(wèi)生平安，保障消費(fèi)者與生產(chǎn)者的合法權(quán)益，強(qiáng)化添加劑生產(chǎn)者的自主管理意識(shí)，引導(dǎo)企業(yè)上規(guī)模、上檔次、上水平，促進(jìn)食品添加劑工業(yè)的健康開(kāi)展，有必要在食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)探討GMP管理模式，

3、并逐步推行GMP管理，因此制定?食品添加劑良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)?標(biāo)準(zhǔn)即顯得尤為必要和迫切。 二、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的意義 1、確保產(chǎn)品質(zhì)量合格出廠。GMP對(duì)從原料的進(jìn)廠到成品出廠以致成品的儲(chǔ)運(yùn)和銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，均提出了具體的管理措施和技術(shù)要求，實(shí)施GMP管理是確保每件終產(chǎn)品合格的有效措施。 二、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的意義 2、促進(jìn)企業(yè)質(zhì)量管理的科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化，推動(dòng)食品添加劑行業(yè)整體質(zhì)量水平的提高。貫徹實(shí)施GMP可以使廣闊企業(yè)特別是技術(shù)力量較差的企業(yè)依據(jù)GMP的規(guī)定，建立和完善自身質(zhì)量管理系統(tǒng)，標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保證產(chǎn)品質(zhì)量。 -二、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的意義 3、有利于食品添加劑產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。GMP的原那么已被世界上很多國(guó)家特別是

4、興旺國(guó)家采納。GMP是衡量一個(gè)企業(yè)質(zhì)量管理優(yōu)劣的重要參考依據(jù)，在食品添加劑企業(yè)實(shí)施GMP，將會(huì)提高我省食品添加劑產(chǎn)品在國(guó)際貿(mào)易中的競(jìng)爭(zhēng)力。 二、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的意義 4、提高衛(wèi)生行政部門對(duì)食品添加劑企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督管理的水平。對(duì)食品添加劑企業(yè)進(jìn)行GMP監(jiān)督管理，可使食品衛(wèi)生監(jiān)督更具科學(xué)性和針對(duì)性。這與以往對(duì)食品添加劑企業(yè)的監(jiān)督檢查方式相比，在水平和效能上都會(huì)有質(zhì)的提高。 二、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的意義 5、弘揚(yáng)先進(jìn)，帶動(dòng)落后，優(yōu)勝劣汰，促進(jìn)食品添加劑企業(yè)的公平競(jìng)爭(zhēng)。企業(yè)實(shí)施GMP，勢(shì)必會(huì)提高產(chǎn)品的質(zhì)量，為企業(yè)帶來(lái)良好的市場(chǎng)信譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益，創(chuàng)造出優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品，同時(shí)也能調(diào)動(dòng)落后企業(yè)加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量管理的意識(shí)和積極性 。三、

5、標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì) 該標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。鑒于我省目前食品添加劑生產(chǎn)的現(xiàn)狀和規(guī)模，不宜制定強(qiáng)制性的食品添加劑GMP標(biāo)準(zhǔn)，可作為推薦性標(biāo)準(zhǔn)，由企業(yè)自主選擇實(shí)施。 四、標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容四、標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容根本要求根本要求人員人員設(shè)計(jì)與設(shè)施設(shè)計(jì)與設(shè)施原料要求原料要求生產(chǎn)過(guò)程生產(chǎn)過(guò)程成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸品質(zhì)管理品質(zhì)管理衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理 四、標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容 1、根本要求?食品添加劑良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)?的制定過(guò)程中，充分考慮到了我國(guó)其他食品廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)點(diǎn)與缺乏，以關(guān)鍵廠房、設(shè)備及生產(chǎn)操作過(guò)程的控制為重點(diǎn)內(nèi)容，盡量做到內(nèi)容全面、重點(diǎn)突出、描述具體，衛(wèi)生和質(zhì)量并重，因而使?食品添加劑良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)?具備了較好的實(shí)用性和可

6、操作性。- 四、標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容 2、人員原那么。有足夠、合格的人員，能承擔(dān)起保證生產(chǎn)出符合標(biāo)準(zhǔn)要求的食品添加劑的任務(wù)。根據(jù)不同人員所發(fā)揮的作用不同，規(guī)定對(duì)企業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人、生產(chǎn)和品質(zhì)管理部門負(fù)責(zé)人、專職技術(shù)人員、質(zhì)檢人員、一般從業(yè)人員不同的要求。- 四、標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容 崗位培訓(xùn)和正確執(zhí)行是標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行好壞的根底。標(biāo)準(zhǔn)特別規(guī)定，從業(yè)人員上崗前必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生法規(guī)教育及相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)，企業(yè)應(yīng)建立培訓(xùn)及考核檔案，企業(yè)負(fù)責(zé)人及生產(chǎn)、品質(zhì)管理部門負(fù)責(zé)人還應(yīng)接受省級(jí)以上衛(wèi)生監(jiān)督部門有關(guān)食品添加劑的專業(yè)培訓(xùn)，并取得合格證書(shū)。 四、標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容 3、設(shè)計(jì)與設(shè)施原那么。?食品添加劑良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)?中規(guī)定的設(shè)計(jì)與設(shè)施的原那么

7、是廠房和設(shè)備的設(shè)計(jì)、空間及結(jié)構(gòu)、維護(hù)有利于按照標(biāo)準(zhǔn)要求的質(zhì)量控制要求實(shí)施控制。廠房應(yīng)防止外界和交叉污染以及其他因素對(duì)產(chǎn)品的不良影響，使產(chǎn)生過(guò)失的危險(xiǎn)降至最低 。-四、標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容 4、原料要求原那么。食品添加劑是否到達(dá)應(yīng)有的要求，很大程度上取決于原料的質(zhì)量和控制。原料必須與要求的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)相一致；所有的原料都必須按規(guī)定的內(nèi)容進(jìn)行檢查 。- 四、標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容 5、生產(chǎn)過(guò)程原那么。生產(chǎn)操作應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定的規(guī)程進(jìn)行，防止盲目性、隨意性。各工序有嚴(yán)格的崗位規(guī)程，流程應(yīng)按產(chǎn)品數(shù)量、質(zhì)量規(guī)格的要求層層驗(yàn)收合格后傳遞，確保預(yù)定的要求 。四、標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容 6、成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸原那么。按照規(guī)定的條件進(jìn)行儲(chǔ)存和運(yùn)

8、輸，保證儲(chǔ)存時(shí)間、溫度不對(duì)產(chǎn)品構(gòu)成不良影響 。 四、標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容 7、品質(zhì)管理原那么。對(duì)取樣、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)以及各相關(guān)的規(guī)程的制定和檢查。確定各環(huán)節(jié)執(zhí)行規(guī)程的標(biāo)準(zhǔn)是否一致。品質(zhì)管理與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)于保證GMP的完整實(shí)施同樣重要，品質(zhì)管理機(jī)構(gòu)與生產(chǎn)機(jī)構(gòu)相互配合和監(jiān)督，構(gòu)成GMP的完整內(nèi)容。品質(zhì)管理是GMP的核心所在 。- 四、標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容 8、衛(wèi)生管理原那么。工廠的一般衛(wèi)生管理可等同與管理良好的食品企業(yè)，到達(dá)GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求即可 。五、標(biāo)準(zhǔn)釋義五、標(biāo)準(zhǔn)釋義11項(xiàng) 范圍 標(biāo)準(zhǔn)性引用文件 術(shù)語(yǔ)和定義 人員 設(shè)計(jì)與設(shè)施 原料 生產(chǎn)過(guò)程 包裝容器 成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸 品質(zhì)管理 衛(wèi)生管理

9、五、標(biāo)準(zhǔn)釋義1、范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的人員、設(shè)計(jì)與設(shè)施、原料、生產(chǎn)過(guò)程、包裝、成品貯存與運(yùn)輸以及品質(zhì)和衛(wèi)生管理方面的根本技術(shù)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于所有食品添加劑生產(chǎn)企業(yè) 。五、標(biāo)準(zhǔn)釋義2、標(biāo)準(zhǔn)性引用文件 略五、標(biāo)準(zhǔn)釋義3、術(shù)語(yǔ)和定義從業(yè)人員從事食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，接觸食品添加劑原料、半成品和成品的人員。包括有關(guān)負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員和一線人員 。五、標(biāo)準(zhǔn)釋義中間產(chǎn)品需進(jìn)一步加工的物質(zhì)或混合物。HACCP危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)Hazard Analysis and Critical Control Point。 五、標(biāo)準(zhǔn)釋義 4 人員 - 從業(yè)人員上崗前應(yīng)經(jīng)過(guò)衛(wèi)生法規(guī)教育及相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)，企業(yè)

10、應(yīng)建立培訓(xùn)及考核檔案，企業(yè)負(fù)責(zé)人及生產(chǎn)、品質(zhì)管理部門負(fù)責(zé)人還應(yīng)接受省級(jí)以上衛(wèi)生監(jiān)督部門有關(guān)食品添加劑的專業(yè)培訓(xùn)，并取得合格證書(shū) 。五、標(biāo)準(zhǔn)釋義從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可上崗，以后每年須進(jìn)行一次健康檢查。從業(yè)人員必須按GB 14881的要求做好個(gè)人衛(wèi)生。 五、標(biāo)準(zhǔn)釋義 食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與所生產(chǎn) 的食品添加劑相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員和管理人員。專職技術(shù)人員的比例應(yīng)不低于職工總數(shù)的5。主管技術(shù)的企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)具有大專以上學(xué)歷，并具有食品添加劑生產(chǎn)、質(zhì)量及衛(wèi)生管理的經(jīng)驗(yàn)。 五、標(biāo)準(zhǔn)釋義食品添加劑生產(chǎn)和品質(zhì)管理部門的負(fù)責(zé)人應(yīng)是專職人員，能夠按本標(biāo)準(zhǔn)的要求組織生產(chǎn)或進(jìn)行品質(zhì)管理，有能力

11、對(duì)食品添加劑生產(chǎn)和品質(zhì)管理中出現(xiàn)的實(shí)際問(wèn)題作出判斷和處理。食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有專職的質(zhì)檢人員。質(zhì)檢人員應(yīng)具有相關(guān)專業(yè)中專以上學(xué)歷，并經(jīng)相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)上崗。 采購(gòu)人員應(yīng)掌握鑒別原料質(zhì)量、衛(wèi)生 要求等相關(guān)知識(shí)和技能 五、標(biāo)準(zhǔn)釋義 5 設(shè)計(jì)與設(shè)施設(shè)計(jì) 食品添加劑廠的總體設(shè)計(jì)、廠房與設(shè)施的一般性設(shè)計(jì)、建筑和衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)符合GB 14881的要求 。 五、標(biāo)準(zhǔn)釋義 廠房與廠房設(shè)施廠房應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程及所要求的潔凈級(jí)別進(jìn)行合理布局，建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，防止交叉污染和不同品種間的混雜。同一廠房和鄰近廠房進(jìn)行的各項(xiàng)生產(chǎn)操作不得相互阻礙 。 五、標(biāo)準(zhǔn)釋義 生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)具有相應(yīng)衛(wèi)生平安設(shè)施

12、，可 能產(chǎn)生有害氣體、粉塵、噪聲和污水污染 源的生產(chǎn)場(chǎng)所必須單獨(dú)設(shè)置，并與居民區(qū) 有適當(dāng)?shù)男l(wèi)生防護(hù)距離和措施。 生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品特點(diǎn)和工藝要求設(shè)置原料庫(kù)、產(chǎn)品加工場(chǎng)所、產(chǎn)品包裝場(chǎng)所、成品庫(kù)、檢驗(yàn)室、危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)等生產(chǎn)用房。 五、標(biāo)準(zhǔn)釋義動(dòng)力、供暖、空調(diào)機(jī)房、給排水系統(tǒng)和廢水、廢渣處理系統(tǒng)及其他輔助建筑和設(shè)施的設(shè)置應(yīng)不影響生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生，不對(duì)周圍環(huán)境造成污染。應(yīng)有與產(chǎn)品類型、生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)用房，其凈高不得低于3米，使用面積不小于200平方米。產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中有微生物指標(biāo)的，應(yīng)設(shè)有專用包裝場(chǎng)所，其包裝場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)采用三十萬(wàn)級(jí)潔凈廠房。 五、標(biāo)準(zhǔn)釋義生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，采用自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)

13、面積與地面面積之比不應(yīng)小于l：16；采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)換氣量不得小于每小時(shí)換氣三次 。生產(chǎn)車間或工作場(chǎng)所應(yīng)有充足的自然采光或人工照明。檢驗(yàn)場(chǎng)所工作面混合照度不應(yīng)低于540LX，加工場(chǎng)所工作面不應(yīng)低于220LX，其他場(chǎng)所一般不應(yīng)低于110LX。需要避光生產(chǎn)的食品添加劑除外。 五、標(biāo)準(zhǔn)釋義食品添加劑的生產(chǎn)用設(shè)備、工具、管道、容器必須專用并符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求，采用無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、不滲水、不變形的材料制作。生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求。建筑物及各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝衛(wèi)生要求和產(chǎn)品生產(chǎn)的特點(diǎn)，相應(yīng)設(shè)置有效的防塵、防鼠、防蚊蠅設(shè)施 。 五、標(biāo)準(zhǔn)釋義在生產(chǎn)、使用、貯存強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等腐蝕性化學(xué)物質(zhì)的場(chǎng)所，

14、應(yīng)有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并應(yīng)設(shè)置事故應(yīng)急處理設(shè)施。潔凈廠房的設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)符合GB 50073的要求。潔凈廠房的溫度和相對(duì)濕度應(yīng)與生產(chǎn)工藝要求相適應(yīng) 。 五、標(biāo)準(zhǔn)釋義潔凈廠房?jī)?nèi)安裝的下水道、洗手及其他衛(wèi)生清潔設(shè)施不得對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)帶來(lái)污染。級(jí)別不同的廠房之間、廠房與通道之間應(yīng)有緩沖設(shè)施。應(yīng)分別設(shè)置與潔凈級(jí)別相適應(yīng)的人員和物料通道。潔凈廠房的空氣凈化設(shè)施、設(shè)備應(yīng)定期檢修、檢修過(guò)程中應(yīng)采取適當(dāng)措施，不得對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)造成污染 。五、標(biāo)準(zhǔn)釋義 6 原料食品添加劑生產(chǎn)所需要原料的購(gòu)入、使用等應(yīng)制定驗(yàn)收、貯存、使用、檢驗(yàn)等制度，并由專人負(fù)責(zé) 。五、標(biāo)準(zhǔn)釋義 原料的品種、來(lái)源、規(guī)格、質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)

15、和規(guī)定；采購(gòu)原料必須按有關(guān)規(guī)定索取有效的檢驗(yàn)報(bào)告單，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。五、標(biāo)準(zhǔn)釋義 生產(chǎn)復(fù)合食品添加劑的各種原料，采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供貨方索取該產(chǎn)品的衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證和同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，不得使用GB2760規(guī)定以外的品種，不得用非食品添加劑代替食品添加劑，入庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收 。五、標(biāo)準(zhǔn)釋義原料和成品運(yùn)輸應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，選擇適當(dāng)?shù)倪\(yùn)輸工具，符合有關(guān)衛(wèi)生要求。運(yùn)輸工具必須清潔、無(wú)毒。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)有防塵、防雨淋、防曬措施，保證產(chǎn)品衛(wèi)生平安。原料、包裝材料和成品必須分庫(kù)存放，原材料、成品和危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品特點(diǎn)相適應(yīng)并有專人管理 。 五、標(biāo)準(zhǔn)釋義原

16、材料應(yīng)按品種分類驗(yàn)收登記，并分類分區(qū)貯存。產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，按品種、批次分類貯存，并按?食品添加劑衛(wèi)生管理方法?要求加貼標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，防止相互混雜。貯存條件應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求。化學(xué)腐蝕性、易燃易爆物品應(yīng)專庫(kù)貯存，按危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)有關(guān)要求管理。 五、標(biāo)準(zhǔn)釋義對(duì)有溫度、濕度及特殊要求的原料應(yīng)按規(guī)定條件儲(chǔ)存；一般原料的儲(chǔ)存場(chǎng)所或倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣。應(yīng)制定原料的儲(chǔ)存期，采用先進(jìn)先出的原那么。對(duì)不合格或過(guò)期原料應(yīng)加注標(biāo)志并及早處理 。五、標(biāo)準(zhǔn)釋義7 生產(chǎn)過(guò)程 制定生產(chǎn)操作規(guī)程 原輔料的領(lǐng)取和投料 配料與加工 產(chǎn)品殺菌 產(chǎn)品包裝 五、標(biāo)準(zhǔn)釋義 制定生產(chǎn)操作規(guī)程食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立健

17、全衛(wèi)生平安保證體系，根據(jù)生產(chǎn)工藝制定各工序的崗位操作規(guī)程，衛(wèi)生管理制度并配備衛(wèi)生管理人員，嚴(yán)格按照規(guī)程操作。崗位操作規(guī)程應(yīng)對(duì)各生產(chǎn)主要工序規(guī)定具體操作要求，明確各車間、工序和個(gè)人的崗位職責(zé)。 五、標(biāo)準(zhǔn)釋義生產(chǎn)過(guò)程的各項(xiàng)原始記錄(包括工藝規(guī)程中各個(gè)關(guān)鍵因素的檢查結(jié)果)應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較該產(chǎn)品的保質(zhì)期延長(zhǎng)六個(gè)月。每批產(chǎn)品必須進(jìn)行檢驗(yàn)，合格前方可出廠。每批產(chǎn)品的檢驗(yàn)原始記錄及檢驗(yàn)報(bào)告單應(yīng)妥為保存，以備核查。 五、標(biāo)準(zhǔn)釋義 原輔料的領(lǐng)取和投料投產(chǎn)前的原料必須進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，核對(duì)品名、規(guī)格、數(shù)量，不符合衛(wèi)生質(zhì)量要求的，不得投產(chǎn)使用。車間按生產(chǎn)需要領(lǐng)取原輔料，根據(jù)配方正確計(jì)算、稱量和投料，配方原料的計(jì)

18、算、稱量及投料須經(jīng)二人復(fù)核后，記錄備查。生產(chǎn)用水的水質(zhì)必須符合GB 5749的規(guī)定，對(duì)于特殊規(guī)定的工藝用水，應(yīng)按工藝要求進(jìn)一步純化處理。 五、標(biāo)準(zhǔn)釋義 配料與加工產(chǎn)品配料前需檢查配料容器、管道是否清洗干凈、符合工藝所要求的標(biāo)準(zhǔn)。每一班次都應(yīng)做好器具清潔、消毒記錄。生產(chǎn)操作應(yīng)銜接合理，傳遞快捷、方便，防止交叉污染。應(yīng)將原料處理、中間產(chǎn)品加工、包裝材料和容器的清潔、消毒、成品包裝和檢驗(yàn)等工序分開(kāi)設(shè)置。同一車間不得同時(shí)生產(chǎn)不同的產(chǎn)品；不同工序的容器應(yīng)有明顯標(biāo)記，不得混用。 五、標(biāo)準(zhǔn)釋義生產(chǎn)操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照一般生產(chǎn)區(qū)與潔凈區(qū)的不同要求，搞好個(gè)人衛(wèi)生。用于潔凈區(qū)的工作服、帽、鞋等必須嚴(yán)格清洗、消毒，每

19、日更換，并且只允許在潔凈區(qū)內(nèi)穿用，不準(zhǔn)帶出區(qū)外。原輔料進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，必須經(jīng)過(guò)物料通道進(jìn)入。凡進(jìn)入潔凈廠房、車間的物料必須除去外包裝，假設(shè)外包裝脫不掉那么要擦洗干凈 。 五、標(biāo)準(zhǔn)釋義配制過(guò)程原、輔料必須混合均勻，中間產(chǎn)品需要調(diào)整含量、pH值等技術(shù)參數(shù)的，調(diào)整后須經(jīng)對(duì)含量、pH值、相對(duì)密度、防腐劑等重新測(cè)定復(fù)核。各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在符合工藝要求的良好狀態(tài)下進(jìn)行。應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法規(guī)定允許使用的食品容器、包裝材料、洗滌劑、消毒劑。 五、標(biāo)準(zhǔn)釋義 產(chǎn)品殺菌各類產(chǎn)品的殺菌應(yīng)選用有效的殺菌或滅菌設(shè)備和方法營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑除外。對(duì)于需要滅菌又不能熱壓滅菌的產(chǎn)品，可根據(jù)不同工藝和食品衛(wèi)生要求，使用精濾、微波

20、、輻照等方法，以確保滅菌效果。采用輻照滅菌方法時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照?輻照食品衛(wèi)生管理方法?的規(guī)定，嚴(yán)格控制輻照吸收劑量和時(shí)間 。五、標(biāo)準(zhǔn)釋義應(yīng)對(duì)殺菌或滅菌裝置內(nèi)溫度的均一性、可重復(fù)性等定期做可靠性驗(yàn)證，對(duì)溫度、壓力等檢測(cè)儀器定期校驗(yàn)。在殺菌或滅菌操作中應(yīng)準(zhǔn)確記錄溫度、壓力及時(shí)間等指標(biāo)。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的有害氣體、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等化學(xué)腐蝕性物質(zhì)，粉塵、噪聲及其他可能影響工人健康的有害因素應(yīng)進(jìn)行治理，到達(dá)相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 。 五、標(biāo)準(zhǔn)釋義 產(chǎn)品包裝每批待包裝產(chǎn)品應(yīng)檢查其質(zhì)量是否符合要求，計(jì)算產(chǎn)出率，并與實(shí)際產(chǎn)出率進(jìn)行核對(duì)。假設(shè)有明顯差異，必須查明原因，在得出合理解釋并確認(rèn)無(wú)潛在質(zhì)量事故后，經(jīng)品質(zhì)管理部門批準(zhǔn)方可

21、按正常產(chǎn)品處理。 五、標(biāo)準(zhǔn)釋義食品添加劑的包裝材料和標(biāo)簽應(yīng)由專人保管，每批產(chǎn)品標(biāo)簽憑指令發(fā)放、領(lǐng)用，銷毀的包裝材料應(yīng)有記錄。成品包裝內(nèi)不得夾放與食品添加劑無(wú)關(guān)的物品。產(chǎn)品標(biāo)簽和使用說(shuō)明書(shū)應(yīng)符合?中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法?和?食品添加劑衛(wèi)生管理方法?的規(guī)定 。 五、標(biāo)準(zhǔn)釋義 8 包裝容器包裝材料應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中有微生物指標(biāo)的包裝容器，在使用前必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗消毒 。五、標(biāo)準(zhǔn)釋義 9 成品貯存與運(yùn)輸貯存與運(yùn)輸?shù)囊话阈孕l(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的要求。成品貯存方式及環(huán)境應(yīng)避光、防潮，溫度、濕度應(yīng)控制在適當(dāng)范圍，并防止撞擊與振動(dòng)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有收、發(fā)貨檢查制度。成品出廠應(yīng)執(zhí)

22、行“先產(chǎn)先銷的原那么。成品入庫(kù)應(yīng)有存量記錄；成品出庫(kù)應(yīng)有出貨記錄，內(nèi)容至少包括批號(hào)、出貨時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、數(shù)量等，以便發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)回收。 五、標(biāo)準(zhǔn)釋義 10 品質(zhì)管理工廠必須設(shè)置獨(dú)立的與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的品質(zhì)管理機(jī)構(gòu)，直屬工廠負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)。各車間設(shè)專職質(zhì)監(jiān)員，各班組設(shè)兼職質(zhì)檢員，形成一個(gè)完整而有效的品質(zhì)監(jiān)控體系，負(fù)責(zé)生產(chǎn)全過(guò)程的品質(zhì)監(jiān)督 。 五、標(biāo)準(zhǔn)釋義 品質(zhì)管理制度的制定與執(zhí)行品質(zhì)管理機(jī)構(gòu)必須制定完善的管理制度，品質(zhì)管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容。a) 原輔料、中間產(chǎn)品、成品以及不合格品的管理制度；b) 原料鑒別與質(zhì)量檢查、中間產(chǎn)品的檢查、成品的檢驗(yàn)技術(shù)規(guī)程，如質(zhì)量規(guī)格、檢驗(yàn)工程、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣和檢驗(yàn)方

23、法等的管理制度。 五、標(biāo)準(zhǔn)釋義c) 留樣觀察制度和實(shí)驗(yàn)室管理制度；d) 生產(chǎn)工藝操作核查制度；e) 清場(chǎng)管理制度；f) 各種原始記錄和批生產(chǎn)記錄管理制度；g) 檔案管理制度。 五、標(biāo)準(zhǔn)釋義以上管理制度應(yīng)切實(shí)可行、便于操作和檢查。必須設(shè)置與生產(chǎn)產(chǎn)品種類相適應(yīng)的檢驗(yàn)室，應(yīng)具備對(duì)原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)所需的房間、儀器、設(shè)備及器材，并定期鑒定，使其經(jīng)常處于良好狀態(tài)。 五、標(biāo)準(zhǔn)釋義 原料的品質(zhì)管理必須按照國(guó)家或有關(guān)部門規(guī)定設(shè)質(zhì)檢人員，逐批次對(duì)原料進(jìn)行鑒別和質(zhì)量檢查，不合格者不得使用。要檢查和管理原料的存放場(chǎng)所，存放條件不符合要求的場(chǎng)所不得使用。 五、標(biāo)準(zhǔn)釋義 加工過(guò)程的品質(zhì)管理找出加工過(guò)程中的質(zhì)量、

24、衛(wèi)生關(guān)鍵控制點(diǎn)，至少要監(jiān)控以下環(huán)節(jié)，并做好記錄。投料的名稱與重量(或體積)。生產(chǎn)工藝中的溫度、壓力、時(shí)間、pH等技術(shù)參數(shù)。中間產(chǎn)品的產(chǎn)出率及質(zhì)量規(guī)格。 五、標(biāo)準(zhǔn)釋義成品的產(chǎn)出率及質(zhì)量規(guī)格。直接接觸食品添加劑的內(nèi)包裝材料的衛(wèi)生狀況。成品滅菌方法的技術(shù)參數(shù)。要對(duì)重要的生產(chǎn)設(shè)備和計(jì)量器具定期檢修，用于滅菌設(shè)備的溫度計(jì)、壓力計(jì)至少半年檢修一次，并做檢修記錄。 五、標(biāo)準(zhǔn)釋義 要對(duì)重要的生產(chǎn)設(shè)備和計(jì)量器具定期檢修，用于滅菌設(shè)備的溫度計(jì)、壓力計(jì)至少半年檢修一次，并做檢修記錄。五、標(biāo)準(zhǔn)釋義應(yīng)具備對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測(cè)的能力，并定期對(duì)關(guān)鍵工藝環(huán)境的溫度、濕度、空氣凈化度等指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。應(yīng)具備對(duì)生產(chǎn)用水關(guān)鍵指標(biāo)的監(jiān)測(cè)

25、能力，并定期監(jiān)測(cè)。對(duì)品質(zhì)管理過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的異常情況，應(yīng)迅速查明原因做好記錄，并加以糾正 。五、標(biāo)準(zhǔn)釋義 成品的品質(zhì)管理必須逐批次對(duì)成品進(jìn)行感官、衛(wèi)生及質(zhì)量指標(biāo)的檢驗(yàn)，不合格者不得出廠。每批產(chǎn)品均應(yīng)有留樣，留樣應(yīng)存放于專設(shè)的留樣庫(kù)(或區(qū))內(nèi)，按品種、批號(hào)分類存放，并有明顯標(biāo)志。留樣時(shí)間為保質(zhì)期后6個(gè)月。必須對(duì)產(chǎn)品的包裝材料、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)進(jìn)行檢查，不合格者不得使用。檢查和管理成品庫(kù)房存放條件，不符合存放條件的庫(kù)房不得使用。 五、標(biāo)準(zhǔn)釋義 品質(zhì)管理的其他要求應(yīng)對(duì)用戶提出的質(zhì)量意見(jiàn)和使用中出現(xiàn)的不良反響詳細(xì)記錄，并做好調(diào)查處理工作，并作記錄備查。必須建立完整的質(zhì)量管理檔案，設(shè)有檔案柜和檔案管理人員，各種

26、記錄分類歸檔，保存23年備查。應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)和質(zhì)量進(jìn)行全面檢查，對(duì)生產(chǎn)和管理中的各項(xiàng)操作規(guī)程、崗位責(zé)任制進(jìn)行驗(yàn)證。對(duì)檢查或驗(yàn)證中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行調(diào)整，定期向衛(wèi)生行政部門匯報(bào)產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量情況 。 五、標(biāo)準(zhǔn)釋義 11 衛(wèi)生管理工廠應(yīng)按照GB 14881的要求，做好除蟲(chóng)、滅害、有毒有害物處理、飼養(yǎng)動(dòng)物、污水污物處理、副產(chǎn)品處理等的衛(wèi)生管理工作 。謝謝！Tel: 0531-855999239、靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。4月-224月-22Friday, April 22, 202210、雨中黃葉樹(shù)，燈下白頭人。00:44:1800:44:1800:444/22/2022 12:44:18 AM11、以我獨(dú)

27、沈久，愧君相見(jiàn)頻。4月-2200:44:1800:44Apr-2222-Apr-2212、故人江海別，幾度隔山川。00:44:1800:44:1800:44Friday, April 22, 202213、乍見(jiàn)翻疑夢(mèng)，相悲各問(wèn)年。4月-224月-2200:44:1800:44:18April 22, 202214、他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見(jiàn)青山。22 四月 202212:44:18 上午00:44:184月-2215、比不了得就不比，得不到的就不要。四月 2212:44 上午4月-2200:44April 22, 202216、行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。2022/4/22 0:44:1800:44:18

28、22 April 202217、做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。12:44:18 上午12:44 上午00:44:184月-229、沒(méi)有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。4月-224月-22Friday, April 22, 202210、很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。00:44:1800:44:1800:444/22/2022 12:44:18 AM11、成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。4月-2200:44:1800:44Apr-2222-Apr-2212、世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份缺乏，可得無(wú)限完美。00:44:1800:44:1800:44Friday, April 22, 202213、不知香積寺，數(shù)里入云峰。4月-224月-2200:44:1800:44:18April 22,