酒店六常管理

1、酒店“六常法管理”模式第一章、什么是酒店六常管理起源：v來(lái)源于日本的“5S”，又叫“5常法”，即vSEIRI（整理）vSEITON（整頓）vSEISO（清掃）vSEIKETSU（清潔）vSHITSUKE（修養(yǎng)）中中文文概要概要目的目的典型工作典型工作整整理理區(qū)分要與不要的物品，并將不用的物品清除掉，騰活“空間”沒(méi)有無(wú)用品、多余的物品盡可能地減少半成品的庫(kù)存數(shù)量減少架子、箱子、盒子等倒掉垃圾、長(zhǎng)期不用的東西放倉(cāng)庫(kù)整整頓頓合理安排物品放置的位置和方法，不浪費(fèi)時(shí)間找東西做到必要時(shí)能立即取出需要的物品決定正確的存放布局，以便充分利用狹窄的場(chǎng)所在提高工作效率的同時(shí)創(chuàng)造安全的工作環(huán)境30秒內(nèi)就可找到要找的

2、東西清清掃掃徹底清除工作場(chǎng)所內(nèi)的垃圾、灰塵和污漬，并防止污染的發(fā)生維護(hù)機(jī)修設(shè)備的精度，減少故障的發(fā)生創(chuàng)造清潔的工作場(chǎng)所，早些發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不完善及時(shí)采取措施的體制誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)清潔（管理）清清潔潔持續(xù)推行整理、整頓、清掃工作，使之規(guī)范化、制度化創(chuàng)造一個(gè)舒適的工作環(huán)境持續(xù)不斷地整理、整頓，以保持或保障安全、衛(wèi)生管理的公開(kāi)化、透明化修修養(yǎng)養(yǎng)依照規(guī)定行事，養(yǎng)成良好的習(xí)慣，提升“人的品質(zhì)”提高勞動(dòng)者全面素質(zhì)創(chuàng)造能贏得顧客信賴(lài)的關(guān)系嚴(yán)守標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)隊(duì)精神四、“酒店六常管理”的“六?！笔鞘裁?？v常分類(lèi)v常整理v常清潔v常維護(hù)v常規(guī)范v常教育第二章、“酒店六常管理”第一常 常分類(lèi)常分類(lèi)v常分類(lèi)就是將所有東西分為兩類(lèi)：

3、一類(lèi)是不再用的；一類(lèi)是還要用的，那到底怎么分呢？一、確定有用沒(méi)用的標(biāo)準(zhǔn) 物品要與不要的判斷標(biāo)準(zhǔn)（舉例） 真正需要正常的機(jī)器設(shè)備、電氣裝置工作臺(tái)、板凳、材料架臺(tái)車(chē)、推車(chē)、拖車(chē)等正常使用的工裝夾具富有使用價(jià)值的消耗用品原材料、半成品、成品和樣品圖框、防塵用品；辦公用品、文具使用中的清潔工具、用品各種有用的海報(bào)、看板有用的文件資料、表單記錄、書(shū)報(bào)雜志1.其他必要的私人用品 確實(shí)不要v地板上：地板上：1. 廢紙、雜物、油污、灰塵、煙蒂 2. 不能或不再使用的機(jī)器設(shè)備、工裝夾具 3. 不再使用的辦公用品 4. 破爛的圖框、塑料箱、紙箱、垃圾桶 5. 呆滯料或過(guò)期品v工作臺(tái)或架子上：工作臺(tái)或架子上：1.

4、過(guò)時(shí)的文件資料、表單記錄、書(shū)報(bào)雜志 2. 多余的物品、材料損壞的工具和樣品 3. 私人用品、破的壓臺(tái)玻璃、破椅子。v墻壁上：墻壁上：1. 蜘蛛網(wǎng)、污漬 2. 過(guò)期和破舊的海報(bào)、看板； 3. 破爛的信箱、意見(jiàn)箱、指示牌 4. 過(guò)時(shí)的掛歷、損壞的時(shí)鐘、沒(méi)用的掛釘。二、倒推分類(lèi)法v比如辦公資料的分類(lèi)，當(dāng)我們無(wú)法判斷有些資料到底有沒(méi)有用時(shí)，怎么分呢？我們可以將所有的資料都貼上一個(gè)紅標(biāo)簽，然后每用過(guò)一本舊撕掉一個(gè)紅標(biāo)簽。三個(gè)月后，發(fā)現(xiàn)十本撕掉了紅標(biāo)簽，十本沒(méi)有撕掉，就表明沒(méi)有撕掉紅標(biāo)簽的資料三個(gè)月沒(méi)有用過(guò)。若一年以后還有三本沒(méi)有撕掉紅標(biāo)簽，就表示這三本資料一年都沒(méi)有用過(guò)。這個(gè)就叫倒推法。v酒店所有難以區(qū)

5、分要與不要的物品，都可以用這個(gè)辦法進(jìn)行分類(lèi)三、一套工具或者文具v將需要的工具或文具分出一套，如一只鉛筆、一只圓珠筆、一快橡皮等，并將多余的全部退回倉(cāng)庫(kù)。通過(guò)這種分類(lèi)方法，我們能發(fā)現(xiàn)有很多東西其實(shí)都是不再用了的，工具或者文具只要一套就夠了。v工程部的工裝夾具、服務(wù)員的清潔工具和用品，都可用這個(gè)方法進(jìn)行分類(lèi)。第三章、酒店六常管理第二常 常整理常整理v常整理就是將不再用的東西清理掉，把還要用的物品數(shù)量降至最低安全用量，然后擺放得井然有序，再貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。其目的是保證任何人在30秒之內(nèi)能將任何物品放進(jìn)和取出。一、根據(jù)使用頻率分層保管v（一）物品按使用時(shí)間長(zhǎng)短分開(kāi)存放 物品按使用時(shí)間分開(kāi)

6、存放表 使用時(shí)間使用時(shí)間 保存地點(diǎn)保存地點(diǎn)1一年都不用的物品丟掉或暫時(shí)存入倉(cāng)庫(kù)27-12個(gè)月內(nèi)要用的物品把它保存在較遠(yuǎn)處31-6個(gè)月內(nèi)要用的物品把它存放在中間部分4每日至每月都要用的物品 把它存放在使用地5每小時(shí)都要用的物品隨身攜帶一、根據(jù)使用頻率分層保管v（二）物品按高、中、低用量分別存放v（三）材料或工具按照操作順序放置二、標(biāo)牌戰(zhàn)v將物品擺放井然有序之后，就要給這些物品貼上標(biāo)簽，這些標(biāo)簽如何貼？而且能保證服務(wù)員在30秒內(nèi)找到想找的物品？v如何做呢？方法就是通過(guò)地址標(biāo)識(shí)！地址標(biāo)識(shí)?。ㄒ唬?biāo)志地點(diǎn)v1、總倉(cāng)及部門(mén)平面分布圖： 物料倉(cāng)庫(kù)、食品倉(cāng)庫(kù)、餐具倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)等平面分布圖v2、如果是找食品就到

7、“食品倉(cāng)庫(kù)” 內(nèi)容為：酒水架、飲料架、小食品、調(diào)料架、面粉架等v3、如果是找酒水當(dāng)然到“酒水架” 酒水架邊應(yīng)貼有貨架物品存放表，表上標(biāo)明：第一層， 白酒類(lèi)的各種白酒；第二層，黃酒類(lèi)的各種黃酒；第三 層，則是紅酒類(lèi)的各種紅酒。v4、如果是找五糧液，就到酒水架的第一層 在酒架的第一層，每種白酒都有名有家。就像我們每個(gè)人 都有名字和家一樣，我們的物品也要有名有家。（二）存貨標(biāo)簽的類(lèi)型和標(biāo)準(zhǔn)v1、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽v2、食品牌一：最高、最低存量，左進(jìn)右出v3、食品牌二：最高、最低存量，后進(jìn)前出v4、食品牌三：開(kāi)封有保質(zhì)期的食品牌，應(yīng)注明：品名、開(kāi)啟時(shí)間、保質(zhì)期等信息；v5、食品牌四：寄存食品牌：品名、開(kāi)啟時(shí)間、

8、寄存客人單位姓名、責(zé)任人等；v6、非食品牌：對(duì)于非食品類(lèi)的物品，標(biāo)簽上只要表明最高、最低存量即可。（二）存貨標(biāo)簽的類(lèi)型和標(biāo)準(zhǔn)v7、物品及數(shù)量牌：餐飲服務(wù)員包廂里的杯子，客房服務(wù)員工作車(chē)上的圓珠筆、拖鞋等，只要有物品名稱(chēng)、數(shù)量就可以了。v8、物品名牌：有些物品只要有物品名就可以了，比如垃圾桶、泔水桶等。（三）配備酒店六常專(zhuān)用盒酒店六常專(zhuān)用盒常常有以下標(biāo)準(zhǔn)：v一般是健康綠色的塑料盒，因?yàn)樗芰贤该?，一眼就可以看出里面的東西是多還是少，是好還是壞；v塑料盒上要有搭扣，扣住以后可以防止老鼠、蟑螂等；v塑料盒上要有最高、最低存量線。v（四）每個(gè)分區(qū)都要有責(zé)任人的姓名和照片v（五）清除不必要的門(mén)、蓋和鎖v（

9、六）統(tǒng)一管理私人物品三、通道底線、物品擺放區(qū)域線的劃分v（一）過(guò)道及工作區(qū)的劃分v（二）門(mén)口的開(kāi)關(guān)線和通道的通行方向線v（三）設(shè)施、物品放置區(qū)域線v（四）工作場(chǎng)所直線直角式的布置，減少 碰撞v（五）設(shè)立指示標(biāo)牌和方向線四、不同顏色的應(yīng)用v（一）用顏色進(jìn)行分類(lèi)v（二）同一顏色、同一系列五、通過(guò)形跡整頓來(lái)方便物品返還v形跡整頓的意思，是將一套工具都掛在墻上，定名定位之后，再將每件工具的樣子都畫(huà)在墻上，通過(guò)留下形跡來(lái)表示這件工具的“家”。這樣返還的人即使不識(shí)字，也能根據(jù)圖像來(lái)歸還所用的工具了。第四章、酒店六常管理第三常 常清潔常清潔v所謂常清潔，就是分類(lèi)整理完了以后，要做清潔工作，以保證所有地方一塵

10、不染。一、清潔程序v清潔：日常清潔、計(jì)劃清潔v檢查：自我檢查，眼看、耳聽(tīng)、鼻聞、手摸二、明確清潔的責(zé)任v(一）責(zé)任到人、制度上墻v(二) 設(shè)施和設(shè)備離地15厘米v(三）酒店衛(wèi)生無(wú)死角三、清潔檢查v將清潔檢查的項(xiàng)目列出表格，逐項(xiàng)檢查四、清潔的標(biāo)準(zhǔn)維持清潔的要求和標(biāo)準(zhǔn)： 養(yǎng)成常修頭發(fā)、指甲的習(xí)慣，例行工作服的清 洗和洗手，保持員工本身的清潔 工作現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境清潔、物品清潔，去除地上的水 和油污，經(jīng)常消毒、殺菌 消除混濁的空氣、粉塵、噪音和污染源 員工不僅要做到形體上的清潔，而且要做到精 神上的“清潔”，待人要講禮貌，要尊重別人 （5）整個(gè)地面和整體環(huán)境都保持明亮，一塵不染四、清潔的標(biāo)準(zhǔn) 清掃：清掃：

11、實(shí)施清掃的要求： 規(guī)定每日有5-10分鐘為清掃時(shí)間，使清掃成為 工作的一部分 明確清掃的責(zé)任，自己使用的物品自己清掃， 不增加專(zhuān)門(mén)的清潔工 把清掃方法標(biāo)準(zhǔn)化。例如：對(duì)設(shè)備的清掃同設(shè) 備的檢驗(yàn)結(jié)合起來(lái)，清掃的同時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)和潤(rùn) 滑，也就是同時(shí)做了保養(yǎng)。第五章、酒店六常管理第四常常維護(hù)常維護(hù)常維護(hù)v常維護(hù)是指對(duì)前面“三?！钡某晒M(jìn)行維護(hù)。維護(hù)“三?！钡淖詈棉k法就是要做到不用分類(lèi)的分類(lèi)，不用整理的整理，不用清潔的清潔。一、酒店管理中常見(jiàn)的問(wèn)題v不用分類(lèi)的分類(lèi)就是要預(yù)防不必要的東西的產(chǎn)生。如果能預(yù)防不必要的東西產(chǎn)生，就可以做到不用分類(lèi)了。二、不用整理的整理v如果物品不亂，就不用整理了（一）使物品很難雜亂

12、的方法：定名、定位、定量、定人管理；（二）使物品不會(huì)雜亂的方法：吊起來(lái)、裝進(jìn)去、不使用；三、不用清潔的清潔v做到不會(huì)弄臟的清潔第六章、酒店六常管理第五常 常規(guī)范常規(guī)范v就是要將員工的一切行為規(guī)范起來(lái)。酒店如何規(guī)范員工的行為呢？常規(guī)范v一、崗位職責(zé)v二、程序化v三、規(guī)范化v（一）員工所有行為都要規(guī)范化v（二）所有設(shè)備都有使用說(shuō)明書(shū)v（三）傻瓜式管理模式-中外管理的最大區(qū)別v（四）統(tǒng)一規(guī)范的通告板：酒店組織架構(gòu)、崗位職 責(zé)、程序化、規(guī)范化；v（五）召開(kāi)有效的會(huì)議；v（六）首問(wèn)負(fù)責(zé)制常規(guī)范v四、節(jié)能降耗v1、有效使用腳開(kāi)關(guān)v2、環(huán)?；厥铡⒀h(huán)再用v3、獎(jiǎng)勵(lì)節(jié)約、處罰浪費(fèi)v4、將電源開(kāi)關(guān)加上指示標(biāo)識(shí)v

13、5、標(biāo)明電器設(shè)備的使用時(shí)段和標(biāo)準(zhǔn)常規(guī)范v五、安全規(guī)范v（一）安全制度和管理體系v（二）安全措施：防火、防盜、防其他安全事故常規(guī)范v六、設(shè)置“六常博物館”v內(nèi)容：各崗位員工標(biāo)準(zhǔn)儀表、儀容的圖片、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)姿勢(shì)圖片、酒店各崗位六常法前后的對(duì)比照片。第七章、酒店六常管理第六場(chǎng) 常教育常教育v就是通過(guò)批評(píng)教育，使全體員工養(yǎng)成“六?！绷?xí)慣。一、“六?！绷?xí)慣v（一）規(guī)范的儀容儀表v（二）規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)和訓(xùn)練v（三）每天下班前5分鐘檢查六場(chǎng)實(shí)施情況v（四）今日事今日畢v（五）用報(bào)表和數(shù)字說(shuō)話v（六）酒店六常管理的創(chuàng)新二、怎樣才能使員工養(yǎng)成習(xí)慣v批評(píng)教育，先批后教，沒(méi)有批評(píng)就沒(méi)有教育?！傲７ā迸c規(guī)范管理一

14、樣，都注重標(biāo)準(zhǔn)化、程序化，但更突出五大特點(diǎn)：v一是強(qiáng)調(diào)過(guò)程管理，將過(guò)去以結(jié)果為導(dǎo)向的管理方式轉(zhuǎn)變?yōu)橐赃^(guò)程為導(dǎo)向的管理方式，認(rèn)為有好的過(guò)程就有好的結(jié)果；v二是強(qiáng)調(diào)經(jīng)常化，做事情并不難，難就難在能不能持之一恒地堅(jiān)持下去；v三是從細(xì)節(jié)入手，注重現(xiàn)場(chǎng)管理；v四是強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)，把培訓(xùn)教育融入管理的全過(guò)程；v五是簡(jiǎn)單易行，有人也將其俗稱(chēng)為“傻瓜式管理”“6常法”引申出6T卓越現(xiàn)場(chǎng)管理法v天天處理v天天整合v天天清掃v天天規(guī)范v天天檢查v天天改進(jìn)名人名企見(jiàn)證v六常法的實(shí)施，能夠夯實(shí)管理基礎(chǔ)，提升管理水平，是非常使用、有效的酒店管理方法。-濟(jì)南舜耕山莊集團(tuán)董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理 杜文彬v倒入“酒店六常管理”之后半年內(nèi)，就

15、有2000多名參觀者慕名而來(lái)，很多單位立即簽訂了定點(diǎn)消費(fèi)協(xié)議。這套系統(tǒng)操作性很強(qiáng)，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)酒店管理培訓(xùn)方面的空白。 -浙江嘉興餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，金悅餐 飲集團(tuán)董事長(zhǎng) 盛富林v酒店六常管理是一個(gè)文化程度低的員工也能在兩天就可以掌握的管理方法。酒店六常管理倒入已經(jīng)半年了，效果是酒店十年經(jīng)營(yíng)中最理想的一次。-浙江海寧龍祥大酒店、不夜城大酒店、桃園 山莊董事長(zhǎng) 王平名人名企見(jiàn)證v酒店六常管理是一個(gè)工作標(biāo)準(zhǔn)和達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的方法。實(shí)施六常法之后，我們出訪的地面可以始終保持干燥；物品有名有家，30秒鐘之內(nèi)就能拿出拿進(jìn)。-杭州紅泥花園大酒店副總 包桂珍v通過(guò)酒店六常管理，我們不僅減少了大量的重復(fù)采購(gòu)的物品，原來(lái)老不夠用的倉(cāng)庫(kù)也越搬越嫌空敞了。-杭州海景大酒店總經(jīng)理 吳建明v酒店六常法的引入能使整個(gè)酒店特別是廚房管理更加整潔、更加規(guī)范、更加有序而且能夠長(zhǎng)期保持。-浙江嘉興餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，太陽(yáng) 城大酒店董事長(zhǎng) 衛(wèi)飛翔 名人名企見(jiàn)證v實(shí)施酒店六常管理之后，每月能源就能節(jié)約1萬(wàn)元以上。比如煤氣美譽(yù)節(jié)約2000元左右；廚房地面做六常